VLEESGERECHTEN MET EEN TWIST Coteletto alla Milanese
[ HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN CA. 30 MINUTEN 4 haas- of ribkarbonades 100 g bloem 2 eieren, losgeklopt 150 g paneermeel 2 eetl. gehakte oregano of 1 theel. gedroogd 4 eetl. geraspte Parmezaanse kaas 3 eetl. olijfolie 50 g boter 400 g (borlotti)bonen, uitgelekt 1 blik tomatenblokjes op sap 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 laurierblaadjes 1 citroen, in plakjes 75 g rucola vershoudfolie Bereiden Leg de karbonades naast elkaar. Bedek ze met vershoudfolie en sla het vlees met
de bodem van een steelpan iets platter. Bestrooi met zout en peper. Haal de karbonades eerst door de bloem, daarna door het ei en daarna door paneermeel dat is gemengd met de oregano en Parmezaanse kaas. Druk de paneerlaag een beetje aan. Verhit de olijfolie met de boter en bak hierin het vlees 5-6 minuten per kant. Verwarm de bonen met de tomatenblokjes op sap, knoflook en laurierblaadjes zonder te koken. Serveer de karbonades met plakjes citroen, een pluk rucola en de borlottibonen.
Milanezen gebruiken kalfs- in plaats van varkensvlees en zijn royaal met de boter
voedingswaarde per persoon
805 kcal, vet 36 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 62 g, eiwit 52 g Tips • Neem in plaats van haas- of ribkarbonades ongepaneerde schnitzels. • Vervang borlottibonen door witte bonen of tuinbonen.
Boodschappen | 10 | 2016
BS1610_Klassiek vlees.indd 37
37
8-9-2016 15:29:02