ANNONCE
STEGT MEDISTER MED BØNNESALAT 4 PERSONE R 1 pakke medister, 400 g 1 spsk. sennep 1 tsk. honning 500 g grønne bønner gerne forskellige 200 g grønne ærter 200 g sukkerærter eller snack peas ½ dl hvidvinseddike ¾ dl olie ½ tsk. sennep 1 knivspids honning Salt, peber Ærteskud eller havesyre Tilbehør: brød eller kartofler Kog medisteren i letsaltet vand i 15 minutter for svag varme. Tag den op og sno den som en spiral. Rør sennep og honning sammen og smør det på medisteren. Snip bønnerne og skær dem i lidt mindre stykker. Blanchér dem et kort øjeblik i letsaltet vand. Snit sukkerærterne på langs og vend grøntsagerne i en marinade af eddike, olie, sennep, honning, salt og peber. Drys godt med ærteskud. Steg medisterpølsen et par minutter på hver side til den er gylden og glaseret. Servér med salat, brød eller kartofler.
ØKOLOGISK FLÆSKESTEG MED PÆREPURÉ & FENNIKELSALAT 4 PERSONE R
1-1,5 kg flæskesteg 1 spsk. groft salt 1 tsk. fennikelfrø 1 kvist rosmarin 2 stjerneanis 1 dl tør hvidvin 4 dl vand 3 pærer 1 spsk. honning 1 spsk. citronsaft 25 g smør Citronsaft 2 pærer 1-2 fennikelknolde 2 spsk. hvidvinseddike ½ dl olivenolie 50 g pecannødder 1 potte brøndkarse Salt, peber Tilbehør: kartofler
Gnid sværen godt med salt, fennikelfrø og rosmarin, drys med peber. Læg stegen i en bradepande. Sæt den i en kold ovn og stil temperaturen på 200 °C. Steg stegen ca. 1¼ time. Brug et stegetermometer, stegen er færdig når centrumtemperaturen viser 65 °C. Kom stjerneanis, hvidvin, vand og skrællet pære skåret i mindre stykker, i bunden af bradepanden efter 30 minutter. Tjek om sværen er sprød, når centrumtemperaturen viser 55 °C, hvis ikke skru temperaturen op til 250 °C indtil stegen når centrumtemperaturen 65 °C. Dryp stegen med en blanding af honning og citron de sidste 10 minutter af stegetiden. Tag stegen op og lad den hvile udækket, mens saucen laves færdig. Skum fedtet af stegeskyen og fjern stjerneanis. Hæld skyen igennem en finmasket sigte og bring den i kog. Pisk smørret i og smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Skær pærerne i meget tynde skiver og snit fennikel fint. Vend det straks i en marinade af citronsaft og olivenolie krydret med salt og peber. Bland med pecannødder og drys med brøndkarse.