SVENSK FISKNĂRING · Nr.5 2021
SlĂ€ng inte trasiga musslor! BehĂ„ll Ă€ven de som inte öppnar sig efter kokning. Det hĂ€vdar Anders Granhed pĂ„ Scanfjord musselodling och Janne Bark pĂ„ Musselbaren, tvĂ„ av vĂ€stkustens musselentreprenörer. De menar att allt Ă€r en myt som resulterat i att mĂ€ngder av musslor slĂ€ngs i onödan â varje dag. I en tid dĂ„ minskat matsvinn och hĂ„llbar konsumtion stĂ„r högt pĂ„ vĂ„ra livsstilsagendor, kĂ€nns det extra angelĂ€get att inte slĂ€nga mat, sĂ€rskilt om det bygger pĂ„ âgamla sanningarâ. Vi har sedan lĂ€nge fĂ„tt lĂ€ra oss att; musslor som Ă€r trasiga, inte stĂ€nger sig nĂ€r man knackar dem mot diskbĂ€nken eller inte öppnat sig efter kokning â ska kasseras. De flesta av oss lever med uppfattningen att det Ă€r tecken pĂ„ att musslorna inte lever vilket de ska vid tillagningstillfĂ€llet, för att sĂ€kerstĂ€lla god kvalitet. Janne Bark driver Musselbaren pĂ„ tre olika orter i BohuslĂ€n. DĂ€r serveras nĂ€stan bara musslor. Efter cirka 240 000 serverade skĂ„lar har Janne samlat pĂ„ sig en del erfarenheter som han gĂ€rna delar med sig av. Den viktigaste av alla; var inte sĂ„ Ă€ngslig, med korrekt hantering ska det mycket till för att musslorna ska bli dĂ„liga. OM sĂ„ skulle bli fallet, lĂ€r dig att göra en korrekt bedömning. Janne fĂ„r sina musslor nyskördade frĂ„n Scanfjords odlingar. Han har inte fĂ„tt en enda dĂ„lig mussla pĂ„ Ă„tta Ă„r. Men hur ska man som konsument veta hur nĂ€tet med musslor har hanterats av handlaren? Och hur lĂ€nge hĂ„ller musslor? â NĂ€ten Ă€r markerade med datum för skörd, alltsĂ„ inte âBĂ€st-före-datumâ. RĂ€tt hanterade, i bibehĂ„llen kylkedja pĂ„ 2-4 grader kan musslorna hĂ„lla i 8-10 dagar, sĂ€ger Janne men menar att han sjĂ€lv föredrar max 5-6 dagar dĂ„ musslorna dĂ€refter tenderar att slĂ€ppa sin vĂ€tska och börja torka. Men de kan alltsĂ„ vara okej att tillaga ytterligare nĂ„gra dagar. â FrĂ„ga gĂ€rna din handlare om angivna skördedatum pĂ„ musselnĂ€tet nĂ€r du handlar. SĂ€rskilt om du inte ska tillaga musslorna samma dag.
HĂ€r Ă€r Jannes checklista för blĂ„musslor: âą Kontrollera skördedatum. âą HĂ„ll musslorna i sĂ„ kall miljö som möjligt, utan att gĂ„ ner pĂ„ minusgrader. âą Skölj ditt musselnĂ€t i kallt vatten. Det ska dofta friskt av hav (luktar det ammoniak Ă€r de dĂ„liga och ska slĂ€ngas) âą En mussla kan vara trasig, ovillig att stĂ€nga sig innan kokning, eller ovillig att öppna sig efter kokning â utan att vara död eller dĂ„lig. âą Om dessa âosĂ€kraâ musslorna drar ihop sig till fast muskelkött efter kokning Ă€r de friska. âą En död mussla ser okokt ut Ă€ven efter kokning. Den ser ut att vara âutsmetadâ i skalet. âą En del musslor behöver extra tid att öppna sig men bĂ€nder man upp en kokt, stĂ€ngd mussla Ă€r den oftast klar. SlĂ€ng alltsĂ„ inte, utan att kontrollera först. Tillagningtid: Janne Bark tillagar sina musslor i 15 minuter, vilket Ă€r mĂ„nga minuter mer Ă€n de flesta rekommenderar. â DĂ„ vet jag att de Ă€r klara utan att bli sega. En annan fördel med att öka tillagningstiden Ă€r att det tar död pĂ„ eventuella e-kolibakterier som kan finnas naturligt i havet. En extra sĂ€kerhetsĂ„tgĂ€rd alltsĂ„. â Sprider vi denna informationen sĂ„ hamnar mĂ„nga fler ton musslor i vĂ„ra magar istĂ€llet för i soporna. Respektfullt för bĂ„de miljön och plĂ„nboken, sĂ€ger Janne Bark. Karin FagerstĂ„l
Sjömat â nytt ord
i Svensk ordbok 2021 I den nya upplagan av Svensk ordbok (SO), utgiven i maj i Ă„r av Svenska Akademien, ïŹnns ordet sjömat med för första gĂ„ngen. Ett samlingsnamn för ïŹsk och skaldjur och en direkt översĂ€ttning av engelskan seafood. SĂ„ hĂ€r stĂ„r det i Svensk ordbok: Sjömat <nĂ„got vardagligt> (för mĂ€nniskan) Ă€tbara djur och vĂ€xter som lever under vatten t.ex. ïŹsk, skaldjur och alger. (Se svenska.se) Tyngdpunkten i SO ligger pĂ„ vad uppslagsorden betyder och hur de anvĂ€nds.
â71 procent av jordens yta Ă€r hav som producerar mer Ă€n hĂ€lften av allt syre i atmosfĂ€renâ
19
