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Tomatenrisotto mit gebratenem Wolfsbarsch
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TOMATENRISOTTO – Zwiebeln schälen, fein schneiden und in -Olivenöl leicht andünsten. – Reis dazugeben, bei geringer Hitze glasig -dünsten, Tomatenmark dazugeben und mit Weißwein ablöschen. – Wenn der Weißwein aufgenommen wurde, nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und einkochen lassen. – Kirschtomaten dazugeben, salzen und unter ständigem Rühren kochen lassen. – Zum Schluss den Risotto vom Herd nehmen und kalte Butter unter rühren.
KOCHZEIT RISOTTO: etwa 18 Minuten BRATZEIT WOLFSBARSCH: etwa 8 Minuten TIPPS 1. Der Risotto soll eher flüssig bis cremig sein. 2. Zum Tomatenrisotto können Sie auch andere gebratene Fischfilets, wie Rotbarbe, Zander, Steinbutt, oder gebratene Krustentiere, wie Garnelen, Scampi und Langusten, servieren.
WOLFSBARSCHFILET – Wolfbarschfilets in 4 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. – Olivenöl erwärmen, Filets einlegen, etwa 4 Minuten braten lassen, den Fisch wenden und mit Rosmarin langsam fertig braten.
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FERTIGSTELLUNG – Den Risotto auf Tellern anrichten und das gebratene Wolfsbarschfilet darauflegen. 38 – Mit Rucola und Kräuteröl garnieren und servieren.
v.l. H. Bachmann, G. Wieser und H. Gasteiger 33X Risotto