Rezept
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Zubereitung – Den Kalbskopf aufschneiden oder schon vom Metzger in Scheiben schneiden lassen, auf einen Teller oder eine Platte geben und mit warmer Fleischsuppe leicht erwärmen.
Gebackener Kalbskopf: 1 cm dicke Kalbskopfscheiben in Mehl wälzen, mit verquirltem Ei und Brotbröseln panieren und in Butter ausbacken. Noch warm mit Kartoffelsalat oder Röstkartoffeln und Remouladensauce servieren.
Marinade
TIPPS
– Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Schnittlauch vermischen.
1. Auch eine Salsa verde passt hervorragend dazu. 2. Sie können den Kalbskopf auch mit einem Kartoffel- oder Gurkensalat servieren. 3. Servieren Sie zum Kalbskopf Röstkartoffeln, Butterkartoffeln oder Kartoffelpüree. 4. Zum Kalbskopf passt auch ein Kräuter- oder Senfdressing.
Fertigstellung VARIATIONEN – Die Salate waschen, auf den Kalbskopf geben und mit der Marinade beträufeln. Mit Radieschen garnieren und servieren.
VARIATIONEN Kalbskopf mit Tomatenmarinade: Für die Tomatenmarinade vollreife Tomaten schälen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, einer zerdrückten Knoblauchzehe, Balsamicoessig und Fleischsuppe vermischen. Öl (zur Hälfte Keimöl und zur Hälfte Olivenöl) einrühren, einige Basilikumblätter in Streifen schneiden und hinzufügen. Die Tomatenmarinade über den geschnittenen Kalbskopf geben und servieren.
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v.l. H. Bachmann, G. Wieser und H. Gasteiger 33X Klassiker