Berenjena Aubergine

If we ask you what you think of aubergines, what is most likely to come to mind is their classic shape and purple colour. However, their shape, colour and size varies . / Si te pedimos que pienses en berenjenas, probablemente te venga a la cabeza su forma clásica de color morado. Sin embargo, sus formas, colores y tamaños son variados.

Aubergine is a food that provides us with 92% water, copper, magnesium and vitamins B1 and B6. Its anti-oxidant properties make it a very healthy vegetable with multiple benefits for our bodies.

La berenjena es un alimento que nos aporta un 92% de agua, cobre, magnesio y vitaminas B1 y B6. Sus propiedades antioxidantes la convierten en una verdura muy saludable con múltiples beneficios para nuestro organismo.

Sephardic Heritage

Although people think it originates from India, aubergine is linked to the Sephardic culture, which is what the Jews who came to Spain in the Middle Ages were called. Proof of this is the traditional song “Aubergine stews”, which describes at least 30 different ways of cooking this food according to Jewish recipes.

DID YOU KNOW?

You will be surprised to discover that it wasn’t its usefulness in the kitchen, or its nutritional properties that made aubergine gain its popularity, but its aphrodisiac qualities. Arab traders sold it as a love potion and, in fact, some Medieval medical treatments describe this food as a plant that “causes an uncontrollable and defiant lust”. Interesting, isn’t it?

In The Market

The best time to buy aubergines is during the summer months, this vegetable likes a hot and dry climate and needs lots of light. In the market we should choose ones of a medium size, with a firm appearance, smooth skin, even colour and without any visible marks or bumps.

In The Kitchen

Aubergine has become an essential ingredient in Mediterranean and Middle Eastern cuisine. We can eat it sliced in a Greek moussaka, roasted with peppers and onion in a Catalonian escalivada, fried with vegetables in a Italian caponata, or stewed on a low heat in French ratatouille. Baba ganoush (aubergine caviar) is a delicacy of Arab cuisine worthy of a mention.

The Tip Of The House

The skin of the aubergine has a bitter taste, but is edible and rich in fibre, so it’s up to you whether you leave it or peel it. If you are going to cook it with the skin, you can use this tip: cut the aubergine into small chunks and leave them to bathe in salt for a while, then rinse and dry them. That way, they will release all of their bitterness!

Legado Sefard

Aunque se cree que es originaria de la India, la berenjena está muy ligada a la cultura sefardí, que es como se denomina a los judíos que vivieron en España durante la Edad Media. Muestra de ello es la canción tradicional ‘Los guisados de la berenjena’, que relata al menos 30 formas distintas de cocinar este alimento según el recetario judío.

¿LO SABÍAS?

Te sorprenderá saber que no fue su utilidad en la cocina, ni sus propiedades nutricionales, lo que hizo ganar popularidad a la berenjena, si no sus supuestas virtudes afrodisíacas. Los comerciantes árabes las vendían como pociones de amor y, de hecho, en algunos tratados médicos del Medievo se describe este alimento como una planta que “provoca una lujuria desenfrenada y transgresora”. Curioso, ¿verdad?

En El Mercado

El mejor momento para comprar berenjenas es durante los meses de verano, pues a esta hortaliza le gusta el clima caluroso y seco y necesita mucha luz. En el mercado debemos escoger aquellas de tamaño medio, con aspecto firme, piel lisa, color uniforme y sin manchas o golpes a la vista.

En La Cocina

La berenjena se ha convertido en un alimento esencial en la cocina mediterránea y de Oriente Medio. Podemos comerla en láminas en una musaca griega, asada con pimientos y cebolla en la escalivada catalana, frita con otros vegetales en una caponata italiana, o guisada a fuego lento en la ratatouille francesa. El baba ganoush (caviar de berenjenas) es una delicatessen de la cocina árabe digna de mención.

El Truco De La Casa

La piel de la berenjena tiene un sabor amargo, pero es comestible y rica en fibra, por lo que dejarla o pelarla es tu decisión. Si la vas a cocinar con piel, puedes utilizar el siguiente truco: corta la berenjena en trozos pequeños y báñalos en sal durante un rato, después enjuágalos y sécalos. ¡Así soltarán todo su amargor!