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Index / Índice
N06 / MARCH 2023 / COOK & CHEF MAGAZINE
FOODS WITH SYMBOLISM 06
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Spring is here: gastronomy and rituals
INNOVATION 10
How to choose good kitchenware
ONE-ON-ONE WITH MICHAEL KATZ 14
Cook and Chef Institute ambassador
FOOD OF THE MONTH 20
Aubergine
A JOURNEY THROUGH THE 5 CONTINENTS 22
The best kosher food restaurants in the world
CHEF ALON GOLDMAN RECIPE 26
Pistachio and berry tart
SUSTAINABLE GASTRONOMY 28
How to preserve foods correctly
DRINK AND SHARE 30 Arak
HEALTHY HABITS 32
Mindfulness walking
INTERVIEW WITH NICOLE VINDEL 34
Artivist and creative directress
DEAR READER 38
We successfully held the first edition of Gastronomix
EAT THE WORLD 40
Akko, Israel’s secret
COOKING TIPS 44
Get everything ready and practise ‘mise en place’ before you start cooking
FLASH FICTION 45
The taste of home
The secret garden
06 COMIDAS CON SIMBOLOGÍA
Recibimos la primavera: gastronomía y ritualidad
10 INNOVACIÓN
Cómo escoger un buen menaje de cocina
14 DE TÚ A TÚ CON MICHAEL KATZ
Embajador de Cook & Chef Institute
20 EL ALIMENTO DEL MES Berenjena
22 DE RUTA POR LOS 5 CONTINENTES
Los mejores restaurantes de comida kosher del mundo
26 RECETA CHEF ALON GOLDMAN
Tarta de pistachos y frutos rojos
28 GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
Cómo conservar correctamente los alimentos
30 BEBE Y COMPARTE Arak
32 HÁBITOS SALUDABLES
Mindfulness caminando
34 ENTREVISTA CON NICOLE VINDEL
Artivista y directora creativa
38 QUERIDO LECTOR
Celebramos con éxito la primera edición de Gastronomix
40 CÓMETE EL MUNDO
Akko, el secreto de Israel
44 TIPS DE COCINA
Pon en práctica la ‘mise en place’ antes de empezar a cocinar
45 MICRORRELATOS
El sabor del hogar
El jardín secreto
CONNECTION WITH NATURE, KEY TO A SOCIETY COMMITTED TO SUSTAINABILITY
Dear readers,
From our point of view, if we know about and enjoy nature, we can make decisions to protect it. However, if we turn our backs on it, we will forget its importance.
Education in nature offers children direct and constant contact with wild nature, placing the spotlight on it in their day-to-day lives through the senses, and not just going out into nature occasionally as a supplementary activity.
There are a large number of schools that take place in these surroundings and benefit the children registered in them on a physical, mental and emotional level. We can find the pace setters in Scandinavian countries, where 25% of the child population are already being schooled in outdoor schools.
Developing our cognitive and pedagogical capabilities in a natural environment enhances our connection and empathy with everything that surrounds us. It makes us become aware that we are not alone on the planet and that nature is another being that we should respect and look after. We learn that this relationship is a constant symbiosis and that we depend on natural resources to survive, just like they depend on us to preserve them.
Janek Davitashvili
LA CONEXIÓN CON LA NATURALEZA, CLAVE PARA UNA SOCIEDAD COMPROMETIDA CON LA SOSTENIBILIDAD
Estimados lectores y lectoras:
Desde nuestro punto de vista, si se conoce y disfruta de la naturaleza se podrán tomar decisiones que la protejan. En cambio, vivir de espaldas a ella, nos hará olvidar su importancia.
La educación en la naturaleza ofrece a los niños un contacto directo y constante con la naturaleza silvestre, haciéndola protagonista de su día a día a través de los sentidos, y no sólo acudiendo a ella ocasionalmente como actividad complementaria.
Existe ya un gran número de escuelas que tienen lugar en estos entornos y que benefician a nivel físico, mental y emocional a sus alumnos. Los mayores referentes los encontramos en los países escandinavos, donde ya un 25% de la población infantil está escolarizada en centros al aire libre.
Desarrollar nuestras capacidades cognitivas y pedagógicas en un entorno natural nos hace potenciar nuestra conexión y empatía con todo lo que nos rodea. Nos hace ser conscientes de que no estamos solos en el planeta y de que la naturaleza es un ente más al que debemos respetar y cuidar. Aprendemos que esta relación es una simbiosis constante y que dependemos de los recursos naturales para sobrevivir, igual que éstos dependen de nosotros para su conservación.
Janek Davitashvili
