Gulur, rauður, grænn & salt er ein vinsælasta uppskriftasíða landsins. Berglind Guðmundsdóttir, stofnandi síðunnar, býður hér upp á nýjar, einfaldar uppskriftir að töfrandi og litríkum réttum frá öllum heimshornum.
ISBN 978-9935-488-17-6
GULUR, RAUÐUR, GRÆNN & SALT
Það geta allir orðið meistarar í eldhúsinu
BERGLIND GUÐMUNDSDÓTTIR
Litríkt & leikandi létt
BERGLIND GUÐMUNDSDÓTTIR
GULUR, RAUÐUR GRÆNN & SALT SA
Velkomin! Ég hef ávallt haft áhuga á matargerð og á yngri árum prufaði ég mig áfram í eldhúsinu – með mjög misgóðum árangri. En áhuginn var til staðar, svo ég hélt ótrauð áfram. Matarbloggið Gulur, rauður, grænn & salt varð til í kjölfarið á dásamlegri ferð til Barcelona haustið 2012. Þar var mitt fyrsta verk á hverjum morgni að lesa mér til og velja staði til að borða á um kvöldið og það var sannarlega dekrað við bragðlaukana í þeirri ferð; spænskt tapas, indverskir grænmetisréttir, líbanskir smáréttir, ítalskt pasta, þetta var allt svo ferskt og fagurt. Matarupplifunin var slík að þegar ég kom aftur heim í haustlægðirnar langaði mig að endurvekja þessa tilfinningu og tengja hana áhuga mínum á eldamennsku. Ég elska mat í allskonar litum, því fleiri sem litirnir eru því betra. Þannig er hægt að ná fram sumarstemningu hvernig sem viðrar – að minnsta kosti í hjarta. Ég vil
því elda litríkan mat og er hrifin af mat hvaðanæva að úr heiminum. Leiðarljósið hefur þó alltaf verið að hafa uppskriftirnar einfaldar og á allra færi. Ég reyni að forðast öll flækjustig; hráefnin eru aldrei mjög mörg í hverri uppskrift og það er auðvelt að verða sér úti um þau. Ég hef – með örfáum undantekningum! – staðið við þetta í matarblogginu. Og í þessari bók. Gulur, rauður, grænn & salt fór hægt af stað, fyrstu fylgjendurnir voru fjölskylda og vinir, en fljótlega komst skriður á hlutina. Þetta er önnur matreiðslubókin sem ég skrifa, en árið 2013 gaf ég út Fljótlega rétti fyrir sælkera sem var vel tekið, og fylgjendum heimasíðunnar hefur fjölgað jafnt og þétt. Gulur, rauður, grænn & salt er nú hluti af daglegu lífi margra. Það væri mér mikil gleði ef okkur tækist að sýna sem flestum fram á að ef áhuginn er fyrir hendi geta allir orðið meistarar í eldhúsinu. Ég vona svo sannarlega að þið njótið.
NASL & NOTALEGHEIT
/5
GULUR, RAUÐUR, GRÆNN & SALT
/12
1.
Nasl & notalegheit
NASL & NOTALEGHEIT
/13
Fyrir 2 Tími: 10 mín.
Þeytingur
MEÐ KÓKOSMJÓL K, H IN DB E RJ U M O G L Í M Ó N U Hvað er meira frískandi á góðum degi en berja- og límónu þeytingur úr fallegu glasi? Látið eftir ykkur að drekka þeytinginn með röri, það er gott að hræra í klökunum með því, og sogrör minna mann á gleðistundir æskunnar!
250 g hindber, frosin ½ vanillustöng 2 límónur, safinn kreistur úr 2 dósir kókosmjólk
Skerið vanillustöngina í tvennt og skafið fræin úr öðrum helmingnum. Setjið fræin og öll hráefnin saman í blandara og þeytið vel. Hellið í glös og njótið!
2 dl mjólk klaki
GULUR, RAUÐUR, GRÆNN & SALT
/18
NASL & NOTALEGHEIT
/19
2.
Súpur & salöt fyrir sálina
SÚPUR & SALÖT FYRIR SÁLINA
/45
GULUR, RAUÐUR, GRÆNN & SALT
/116
5.
Kjúklingur, fiskur, kjöt & salt
KJÚKLINGUR, FISKUR, KJÖT & SALT
/117
Fyrir 4 Tími: 45 mín.
Kjúklingaleggir Í K Ó KO S - O G KASJÚ HNET U SÓ SU Litfagrir réttir eins og þessi kveiktu ást mína á eldamennsku! Ég er svo heppin að hafa komið til Taílands, þar sem ég smakkaði á öllu því besta í taílenskri matargerð. Ég fékk kókossúpu í morgunmat, steikt grænmeti eða Pad-thai í hádeginu og kjúkling á kvöldin. Það var aldrei boðið upp á brauð og ekki lagt mikið upp úr eftirréttum – þó ég hafi einstaka sinnum gætt mér á mangó eða kókosís. Það vekur hjá mér góðar minningar að elda þennan rétt. 2 msk smjör 2 msk ólívuolía 1 laukur, saxaður
Hitið smjör og olíu saman í potti. Setjið lauk, hvítlauk og engifer í pottinn og steikið við vægan hita þar til laukurinn er farinn
3 hvítlauksrif, smátt söxuð
að mýkjast. Hrærið í blöndunni allan
1 msk engifer, smátt saxað
tímann svo laukurinn brenni ekki við. Bætið
3 msk karrí
kryddum saman við og blandið vel. Steikið
1½ tsk salt
í 1–2 mínútur. Bætið kjúklingi saman
1 tsk kummin
við og veltið honum upp úr blöndunni.
(ekki kúmen)
Steikið kjúklinginn í 3–4 mínútur. Bætið
hnífsoddur cayenne-pipar
tómötum og kóríander saman við og hitið
8–10 kjúklingaleggir
að suðu. Setjið lok á pottinn og látið malla
2 tómatar, saxaðir 1 msk kóríanderkrydd 120 g kasjúhnetur, ristaðar 1 dós kókosmjólk 100 g sykurbaunir
við meðalhita í 30 mínútur eða þar til kjúklingurinn er fulleldaður. Setjið næstum allar ristuðu kasjúhneturnar í matvinnsluvél og maukið vel. Bætið maukinu síðan út í pottinn ásamt sykurbaunum og þeim fáeinu kasjúhnetum sem ekki voru maukaðar. Látið malla í 5 mínútur til viðbótar.
GULUR, RAUÐUR, GRÆNN & SALT
/118
KJÚKLINGUR, FISKUR, KJÖT & SALT
/119
KJÚKLINGUR, FISKUR, KJÖT & SALT
/139
KJÚKLINGUR, FISKUR, KJÖT & SALT
/143
KJÚKLINGUR, FISKUR, KJÖT & SALT
/145
BAKSTUR & BER
/177
Gulur, rauður, grænn & salt er ein vinsælasta uppskriftasíða landsins. Berglind Guðmundsdóttir, stofnandi síðunnar, býður hér upp á nýjar, einfaldar uppskriftir að töfrandi og litríkum réttum frá öllum heimshornum.
ISBN 978-9935-488-17-6
GULUR, RAUÐUR, GRÆNN & SALT
Það geta allir orðið meistarar í eldhúsinu
BERGLIND GUÐMUNDSDÓTTIR
Litríkt & leikandi létt
BERGLIND GUÐMUNDSDÓTTIR
GULUR, RAUÐUR GRÆNN & SA SALT