Gulur, rauður, grænn & salt

Gulur, rauður, grænn & salt er ein vinsælasta uppskriftasíða landsins. Berglind Guðmundsdóttir, stofnandi síðunnar, býður hér upp á nýjar, einfaldar uppskriftir að töfrandi og litríkum réttum frá öllum heimshornum.

ISBN 978-9935-488-17-6

GULUR, RAUÐUR, GRÆNN & SALT

Það geta allir orðið meistarar í eldhúsinu

BERGLIND GUÐMUNDSDÓTTIR

Litríkt & leikandi létt

BERGLIND GUÐMUNDSDÓTTIR

GULUR, RAUÐUR GRÆNN & SALT SA

Velkomin! Ég hef ávallt haft áhuga á matargerð og á yngri árum prufaði ég mig áfram í eldhúsinu – með mjög misgóðum árangri.

En áhuginn var til staðar, svo ég hélt ótrauð áfram.

Matarbloggið Gulur, rauður, grænn & salt varð til í kjölfarið á dásamlegri ferð til Barcelona haustið 2012. Þar var mitt fyrsta verk á hverjum morgni að lesa mér til og velja staði til að borða á um kvöldið og það var sannarlega dekrað við bragðlaukana í þeirri ferð; spænskt tapas, indverskir grænmetisréttir, líbanskir smáréttir, ítalskt pasta, þetta var allt svo ferskt og fagurt.

Matar­upplif­unin var slík að þegar ég kom aftur heim í haustlægðirnar langaði mig að endurvekja þessa tilfinningu og tengja hana áhuga mínum á eldamennsku. Ég elska mat í allskonar litum, því fleiri sem litirnir eru því betra. Þannig er hægt að ná fram sumarstemningu hvernig sem viðrar – að minnsta kosti í hjarta. Ég vil

því elda litríkan mat og er hrifin af mat hvaðanæva að úr heiminum. Leiðarljósið hefur þó alltaf verið að hafa uppskriftirnar einfaldar og á allra færi. Ég reyni að forðast öll flækjustig; hráefnin eru aldrei mjög mörg í hverri uppskrift og það er auðvelt að verða sér úti um þau. Ég hef – með örfáum undantekningum! – staðið við þetta í matarblogginu. Og í þessari bók.

Gulur, rauður, grænn & salt fór hægt af stað, fyrstu fylgjendurnir voru fjölskylda og vinir, en fljótlega komst skriður á hlutina. Þetta er önnur matreiðslubókin sem ég skrifa, en árið 2013 gaf ég út Fljótlega rétti fyrir sælkera sem var vel tekið, og fylgjendum heimasíðunnar hefur fjölgað jafnt og þétt. Gulur, rauður, grænn & salt er nú hluti af daglegu lífi margra. Það væri mér mikil gleði ef okkur tækist að sýna sem flestum fram á að ef áhuginn er fyrir hendi geta allir orðið meistarar í eldhúsinu. Ég vona svo sannarlega að þið njótið.

NASL & NOTALEGHEIT

/5

GULUR, RAUÐUR, GRÆNN & SALT

/12

1.

Nasl & notalegheit

NASL & NOTALEGHEIT

/13

Fyrir 2 Tími: 10 mín.

Þeytingur

MEÐ KÓKOSMJÓL K, H IN DB E RJ U M O G L Í M Ó N U Hvað er meira frískandi á góðum degi en berja- og límónu­ þeytingur úr fallegu glasi? Látið eftir ykkur að drekka þeytinginn með röri, það er gott að hræra í klökunum með því, og sogrör minna mann á gleðistundir æskunnar!

250 g hindber, frosin ½ vanillustöng 2 límónur, safinn kreistur úr 2 dósir kókosmjólk

Skerið vanillustöngina í tvennt og skafið fræin úr öðrum helmingnum. Setjið fræin og öll hráefnin saman í blandara og þeytið vel. Hellið í glös og njótið!

2 dl mjólk klaki

GULUR, RAUÐUR, GRÆNN & SALT

/18

NASL & NOTALEGHEIT

/19

2.

Súpur & salöt fyrir sálina

SÚPUR & SALÖT FYRIR SÁLINA

/45

GULUR, RAUÐUR, GRÆNN & SALT

/116

5.

Kjúklingur, fiskur, kjöt & salt

KJÚKLINGUR, FISKUR, KJÖT & SALT

/117

Fyrir 4 Tími: 45 mín.

Kjúklingaleggir Í K Ó KO S - O G KASJÚ HNET U SÓ SU Litfagrir réttir eins og þessi kveiktu ást mína á eldamennsku! Ég er svo heppin að hafa komið til Taílands, þar sem ég smakkaði á öllu því besta í taílenskri matargerð. Ég fékk kókossúpu í morgunmat, steikt grænmeti eða Pad-thai í hádeginu og kjúkling á kvöldin. Það var aldrei boðið upp á brauð og ekki lagt mikið upp úr eftirréttum – þó ég hafi einstaka sinnum gætt mér á mangó eða kókosís. Það vekur hjá mér góðar minningar að elda þennan rétt.

2 msk smjör 2 msk ólívuolía 1 laukur, saxaður

Hitið smjör og olíu saman í potti. Setjið lauk, hvítlauk og engifer í pottinn og steikið við vægan hita þar til laukurinn er farinn

3 hvítlauksrif, smátt söxuð

að mýkjast. Hrærið í blöndunni allan

1 msk engifer, smátt saxað

tímann svo laukurinn brenni ekki við. Bætið

3 msk karrí

kryddum saman við og blandið vel. Steikið

1½ tsk salt

í 1–2 mínútur. Bætið kjúklingi saman

1 tsk kummin

við og veltið honum upp úr blöndunni.

(ekki kúmen)

Steikið kjúklinginn í 3–4 mínútur. Bætið

hnífsoddur cayenne-pipar

tómötum og kóríander saman við og hitið

8–10 kjúklingaleggir

að suðu. Setjið lok á pottinn og látið malla

2 tómatar, saxaðir 1 msk kóríanderkrydd 120 g kasjúhnetur, ristaðar 1 dós kókosmjólk 100 g sykurbaunir

við meðalhita í 30 mínútur eða þar til kjúklingurinn er fulleldaður. Setjið næstum allar ristuðu kasjúhneturnar í matvinnsluvél og maukið vel. Bætið maukinu síðan út í pottinn ásamt sykurbaunum og þeim fáeinu kasjúhnetum sem ekki voru maukaðar.

Látið malla í 5 mínútur til viðbótar.

GULUR, RAUÐUR, GRÆNN & SALT

/118

KJÚKLINGUR, FISKUR, KJÖT & SALT

/119

KJÚKLINGUR, FISKUR, KJÖT & SALT

/139

KJÚKLINGUR, FISKUR, KJÖT & SALT

/143

KJÚKLINGUR, FISKUR, KJÖT & SALT

/145

BAKSTUR & BER

/177

Gulur, rauður, grænn & salt er ein vinsælasta uppskriftasíða landsins. Berglind Guðmundsdóttir, stofnandi síðunnar, býður hér upp á nýjar, einfaldar uppskriftir að töfrandi og litríkum réttum frá öllum heimshornum.

ISBN 978-9935-488-17-6

GULUR, RAUÐUR, GRÆNN & SALT

Það geta allir orðið meistarar í eldhúsinu

BERGLIND GUÐMUNDSDÓTTIR

Litríkt & leikandi létt

BERGLIND GUÐMUNDSDÓTTIR

GULUR, RAUÐUR GRÆNN & SA SALT