|
5
IJscentrum gaat open source met IJscalculator ‘Aan de hand van deze parameters kun je zien of jouw ijs binnen de kaders van een ‘goed ijsje’ valt’, licht De Brabander toe. Maar wat is goed en wat is perfect? ‘Dat laatste laten we graag aan de ijsmaker zelf over. Perfectie blijft subjectief. Ik kan
publiek domein te maken. ‘Het gaat puur om de basis. We willen als IJscentrum niet alleen maar zeggen: Als je iets wilt leren, dan kom je maar een cursus volgen. Wat we óók willen, is mensen enthousiast maken en uitdagen zichzelf te verbete-
‘Met het motto ‘Kennis delen is macht’ willen we laten zien dat we meer zijn dan alleen een opleider. We zijn een kennisinstituut’, vertelt manager Hidde de Brabander. De eerste stap is de IJscalculator voor de basismelkmix, uitbreidingen staan op de planning.
Vervolgens kun je onder de knop Downloads het document Parameters IJs downloaden. Hierin staan de aanbevolen waarden per bestanddeel genoemd.
Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest
REINIGING REPARATIE REVISIE vinden dat een melkijsje een vetpercentage van 7% moet bevatten, maar daar kan en mag een ander anders over denken. Vind je een roomijsje met 10% melkvet helemaal het einde, dan is dat natuurlijk prima. De IJscalculator helpt je binnen de parameters te blijven, om een mooi schepbaar ijsje te kunnen maken.’
ren. Het mooist is natuurlijk om je basismelkmix voor elke ijssmaak te perfectioneren. Ik wil ijsbereiders uitdagen om met hun recepten te gaan stoeien. En denk je hét perfecte ijsje te hebben? Dan zijn we natuurlijk heel benieuwd! Gegenereerde pdf-bestanden worden overigens niet op onze servers opgeslagen.’
Al eerder werd aan de IJscalculator gewerkt. Aanvankelijk was het idee om een uitgebreid pakket te ontwikkelen, dat tegen betaling gebruikt kon worden. De Brabander kiest er nu juist voor om van het rekenprogramma
UITBREIDING
De IJscalculator is een onderdeel van de basiscursus IJsbereider. Dus voor wie ambities heeft om ambachtelijk ijsmaker te worden, krijgt met ijscalculator.nl vast een voorproefje te zien. De
poeder hebben over het algemeen vaste waardes. Als je kijkt naar een fruitpuree, dan variëren deze behoorlijk in suikerwaarde. We kijken naar de optie om er bijvoorbeeld een brixwaarde aan te hangen. Tot slot is het de bedoeling de calculator ‘responsive’ te maken: geschikt voor mobiele apparaten. De Brabander besluit: ‘Door transparant en toegankelijk te zijn hopen we hét centrum voor de ambachtelijke ijsbereider te blijven. En uiteraard hopen we dat ijsbereiders zelf ook geprikkeld worden hun kennis met elkaar te delen.’
Fit Vitaal, volkorenbrood met vitamine D Bakkerij Fuite introduceert samen met Boni en online supermarkt Picnic een nieuw brood, Fit Vitaal. Hiermee wordt de Fit brood-familie verder uitgebreid.
nog eens 25 procent minder zout dan bijvoorbeeld ons fijn volkoren. Verder is dit brood rijk aan calcium, eiwitten, vezels en de in trek zijnde vitamine D.’
Net als Fit Volkoren en Fit Kids is ook dit brood rijk aan eiwitten en vezels. Daarnaast heeft elk Fit brood een unieke eindwaarde, die van Fit Vitaal is de verrijking met vitamine D. ‘Bakkerij Fuite is de enige bakkerij in Nederland die door middel van UV-behandeling vitamine D aan de korst van brood weet toe te voegen.’ Een unicum volgens Klaas Fuite, directeur en eigenaar van Bakkerij Fuite.
Over vitamine D en de relatie tot je immuunsysteem, zijn recent in de media diverse artikelen verschenen. Verschillende onderzoeken concluderen dat er een belangrijke link bestaat tussen een vitamine D-tekort en het coronavirus. Onderzoekers van de Britse Anglia Ruskin University, University of East Anglia en specialisten van Queen Elizabeth Hospital Foundation Trust keken naar cijfers over de
Klaas Fuite vervolgt: ‘Je vitaal voelen draagt in grote mate bij aan het dagelijkse levensgeluk. Door voldoende beweging en goede voeding blijf je langer fit. Fit Vitaal is ontwikkeld om in deze behoefte te voorzien. Het brood bevat ook
gemiddelde vitamine D-spiegel van inwoners van twintig verschillende Europese landen. Ze vergeleken die cijfers vervolgens met het aantal sterfgevallen aan het coronavirus in elk land. Zo vonden ze een opvallende link tussen landen waar een
vitamine D-tekort vaak voorkomt en waar het coronavirus voor veel overledenen zorgt. De meest kwetsbare bevolkingsgroep voor het coronavirus – ouderen – is ook meteen de groep waarbij in alle landen een vitamine D-tekort het meest voorkomt, zeggen de onderzoekers. Verder schrijft ook het voedingscentrum op haar website: ‘Het klopt dat vitamine D onder andere van belang is voor een goede werking van het immuunsysteem. Als je eet volgens de Schijf van Vijf en elke dag 15-30 minuten buiten bent, krijgen veel mensen voldoende vitamine D binnen. Dit geldt niet voor jonge kinderen, vrouwen ouder dan 50 jaar en mannen ouder dan 70 jaar, mensen met een getinte huidskleur, mensen die weinig buitenkomen of die buiten hun gezicht en handen bedekken en zwangere vrouwen. Voor hen geldt het advies om extra vitamine D te slikken om botten zo sterk mogelijk te houden.’ Klaas: ‘Het spreekt voor zich dat ook dit Fitbrood gewoon een lekker brood is. Ideaal als je er op wilt uittrekken, of als dagelijks brood op de keukentafel. Je weet daarbij dat het verlaagde zoutgehalte een normale bloeddruk ondersteunt en dat de calcium zorgt voor de instandhouding van sterke botten. Met het zonnige Fit Vitaal kun je dus lekker genieten van je dag.’
VAN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.
D
Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen
EHA
N D S M AT E R
WEBSHOP
IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN
EN
GOED EN PERFECT
Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl
IAL
Via de knop IJscalculator op www.ijscentrum.nl (of nog makkelijker, ijscalculator.nl) kom je terecht op een tabel waarin alle grondstoffen van een basisijsmix voor een ijsje op melkbasis worden genoemd. Door hier jouw eigen receptuur in te voeren, check je direct of jouw receptuur binnen de aanbevolen parameters vallen. Voer de bestanddelen in, klik op de knop PDF en je hebt een nauwkeurige berekening van de verhoudingen melkvet (MV), vreemd vet (VV), vetvrije melkbestanddelen (VVMB), de relatieve zoetkracht (RZK) en het totaal drogestofgehalte (TDS).
komende tijd wordt het systeem verder uitgebreid met technologische mogelijkheden. Ook komt er een IJscalculator voor de basismix voor sorbetijs. Een complexer verhaal dan basismelkmix, stelt De Brabander. ‘Melk, water en volle melk-
T WEE
IJscentrum neemt een voorbeeld aan grote it-bedrijven en gaat ‘open source’. Het receptuurberekeningsprogramma IJscalculator staat online en wordt kostenloos beschikbaar gesteld.
BROODWAGENS, PLATEN, KOPPELS, WERKTAFELS, OVENWAGENS ENZ.
COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL
SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE
www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152
Boekje over brood tijdens Nationaal Schoolontbijt Volgende week is de week van het Nationaal Schoolontbijt. Dit jaar zullen ruim een half miljoen kinderen Het knotsgekke broodboek ontvangen in hun ontbijtpakket. Het Knotsgekke Broodboek is het elfde boekje in de Kolletje & Dirk reeks, geschreven door Pieter Feller en geïllustreerd door Natascha Stenvert. De speciale uitgave voor honderdduizenden kinderen in Nederland is beschikbaar gesteld door de campagne ‘Brood uit Europa, goed verhaal’ van het Nederlands Bakkerij Centrum. ‘We dragen met veel plezier bij aan Het Nationaal Schoolontbijt, want al lijkt een stevig ontbijt met brood zo normaal, het is niet voor ieder kind weggelegd’, vertelt Jenneke van Elderen, voedingskundige van het Nederlands Bakkerij Centrum. In de verhalen van Kolletje & Dirk ontdekken kinderen op een speelse manier wat brood precies is en waarom het goed voor je is. Met dit cadeau aan alle basisschoolkinderen van Nederland, sluiten we een driejarige campagne af’’, aldus Van Elderen. ‘We zijn er trots op dat we de afgelopen periode middels een ‘Ode aan brood’ het Neder-
landse publiek het gezonde van brood, de diversiteit en het heerlijke, warme gevoel van brood hebben kunnen laten zien.’ De campagne ‘Brood uit Europa, een goed verhaal’ loopt in december ten einde. Er zijn mooie resultaten geboekt. Het aantal mensen dat vindt dat brood goed past in een modern en gezond voedingspatroon steeg in twee jaar tijd met 3,3 procent naar 83,6 procent anno 2020. Rond de 80 procent van de Nederlanders is het eens met de stelling dat brood gezond is. Gezondheid speelt bovendien een steeds belangrijker rol bij het kopen van brood (2018 –53,7 procent | 2019 –55,9 procent | 2020 –58,2 procent). (Onterechte) overtuigingen over brood, als ‘brood is een dikmaker’, ‘brood bevat veel koolhydraten, zout en/of E-nummers’ verliezen aan populariteit. Tegelijkertijd komt er wel steeds meer erkenning. Brood is lekker, gezond, vers, veelzijdig én makkelijk. Al deze eigenschappen zorgen voor een groeiende fanbase, want het zijn dé redenen voor mensen om weer meer brood te gaan eten (50,1 kilo per persoon in 2017 versus 50,6 kilo per persoon in 2019).