Bakery Next 5 2024

Vaktechnische ontwikkelingen volgen elkaar zo snel op, dat een bakker nooit is uitgeleerd. HAS Hogeschool volgt daarom nauwgezet de laatste ontwikkelingen en biedt onder andere de praktijkgerichte cursus Bakkerijtechnologie aan voor professionals. Wat zijn de ontwikkelingen in grond- en hulpstoffen, processing en bereiding?

Lees erover op pagina 4.

Bakkerij Siesling in Franeker is Hofleverancier

Bakkerij Siesling heeft het predicaat Hofleverancier ontvangen. Siesling, in 1923 opgericht, doorliep met succes én geduld de uiterst strenge selectieprocedure.

Lees verder op pagina 5

Zes tips om voedselveilig te werken in de bakkerij

Als bakker doe je er alles aan om te voorkomen dat bijvoorbeeld klanten met een allergie gevaar lopen. Hoe kun je de voedselveiligheid op de werkvloer verbeteren?

Lees verder op pagina 6

Terugblik op succesvolle Dag van het Ambacht

Op maandag 11 maart vond de eerste Dag van het Ambacht plaats. 24 deelnemers met kennis over vegan, allergenenvrij en duurzaam praatten de bezoekers bij. En terugblik.

Lees verder op pagina 8-9

Ambacht

Hij is, helaas, weer achter de rug: de eerste Dag van het Ambacht in Gorinchem, op 11 maart. We willen er in deze Bakery Next graag nog even op terugkijken. Om even na te genieten, want het was voor de bezoekers een feest om zo veel collega’s te zien en te spreken.

Een dag speciaal voor het mooie bakkersambacht kan ook niet anders dan inspirerend zijn. We nemen het soms te veel voor lief dat onze branche gevuld is met

rasechte vakmensen, met respect voor het aloude ambacht én met gezonde belangstelling voor eigentijdse innovaties. Was jij erbij op 11 maart? Of wil je de sfeer proeven van wat je allemaal hebt gemist? Blader dan vooral even door naar het hart van deze krant.

In deze Bakery Next besteden we ook aandacht aan de toekomstige ambachtslieden. De jonge mensen die, gelukkig maar, nog altijd kiezen voor het beroep van bakker of patissier. Zo kun je lezen over de Jeugdvakwedstrijden, waar jong talent laat zien wat het in petto

heeft voor de toekomst. Het is belangrijk dat dit soort leerzame competities blijven bestaan voor de jeugd. Ze leveren ervaring op, inspiratie én wakkeren de passie voor het bakkersvak nog verder aan.

Daar zetten de docenten aan de diverse bakkersopleidingen zich met hart en ziel voor in. Het proces om het onderwijs te verbeteren en moderniseren, zodat de jonge garde nog beter voorbereid raakt op het beroepsleven, is continu gaande. Kijk maar eens naar hoe het Horizoncollege in Noord-

Holland investeert in een excellentieprogramma en… een heuse chocolademachine.

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

Excellentie bij bakkersopleidingen van Horizon College

Met een goede aansluiting op het regionale werkveld als belangrijke doelstelling, wordt er geïnvesteerd bij de bakkersopleidingen van het Horizon College in Noord-Holland. Niet alleen in nieuwe apparatuur, maar ook in kennisuitbreiding voor de studenten.

De nieuwe chocolademachine is hier een goed voorbeeld van. Net als het excellentieprogramma dat onlangs werd aangeboden aan de tweedejaarsstudenten. Docent Debbie Hoogendoorn is enthousiast en steekt dat niet onder stoelen of banken. ‘Op dit moment heb je op social media een mooi beeld van

de ontwikkelingen in de chocolaterie.’

Ze vervolgt: ‘Je ziet veel bonbons voorbij komen die door spraytechnieken zijn voorzien van kleuren die passen bij het seizoen of bij de vulling van de bonbon. Binnen onze opleiding bieden we een excellentieprogramma aan om deze technieken aan onze studenten te leren, ook nodigen we externe professionals uit om hier workshops over te geven.’

MEER TIJD DOOR MACHINE

De chocolademachine wordt in de lessen ingezet voor het bereiden van chocoladedecoraties en het maken van holfiguren en bonbons. De studenten die het handmatig tableren van chocolade beheersen, mogen aan de slag met de machine. Door de aanschaf van deze machine is het werken met chocolade in de lessen vereenvoudigd. Het tableren van de chocolade duurt nog maar zes minuten waardoor het geven van een demonstratie aan studenten vaker ingezet kan worden en je als docent meer tijd hebt om verschillende technieken uit te leggen.

Steeds meer bedrijfswagens rijden elektrisch

Is jouw bedrijfswagen van de bakkerij al een elektrische? Dan bevind je je in een groeiend gezelschap. Het aantal verkochte elektrische bestelwagens nam in 2023 met 96 procent toe ten opzichte van een jaar ervoor. Dat blijkt uit de cijfers van de RDW. Wat drijft deze groei?

In 2023 groeide de verkoop van lichte bestelwagens in Nederland. Waar er in 2022 nog 63.000 bestelwagens werden geregistreerd op kenteken, waren dit er het afgelopen jaar 69.000. Opvallend is dat er in 2021 nog bijna 74.000 bestelwagens werden geregistreerd. Het aantal verkochte elektrische bestelwagens kent daarentegen al wel een groei sinds 2021 en groeide in 2023 met maar liefst 96 procent ten opzichte van 2022.

Dat de algehele verkoop van lichte bestelwagens weer in de lift zit, komt overeen met de verwachtingen. BOVAG en RAI Vereniging

verwachten zelfs dat het aantal nieuwe bestelwagens op kenteken in 2024 toeneemt tot 78.000 stuks. Deze prognose wordt gedreven door verandering in regelgeving, waaronder het vervallen van de BPM-vrijstelling (aanschafbelasting) voor bestelwagens in 2025.

ZERO-EMISSIEZONES

De verwachting is ook dat de invoering van de Zero-Emissiezones invloed uit gaat oefenen in de verkoop van lichte bestelwagens in 2024. Een ontwikkeling die eigenlijk al een aantal jaren in gang is blijkt uit de cijfers van RouteLogic. In 2021 werden er 3.300 nieuwe lichte bestelwagens op kenteken gezet, in 2022 waren dit bijna 5.000 stuks en in 2023 zelfs 9.600.

De vrijstelling van BPM blijft voor elektrische bestelwagens nog wel bestaan na 2025. Hierdoor wordt het financieel interessanter om een elektrische bestelwagen aan te schaffen, dan een CO2-uitsto-

In het excellentieprogramma was er ook aandacht voor desem en viennoiserie. De studenten gingen aan de slag met in laagjes gerezen deeg. Croissants, khorasan, meergranen- en haverbrood kwamen aan bod. Lisa Aalsma, tweedejaarsstudent Zelfstandig Bakker, is blij

met de nieuwe kennis die ze heeft opgedaan. ‘Het is mooi om het belang van rust in het rijsproces te zien. Mensen willen graag dicht brood kopen maar rustig gerezen brood heeft weliswaar meer gaten maar ook een betere smaak en een mooiere kleur’.

LANGE WEG TE GAAN

tende bestelwagen. De totale cost of ownership van een elektrische bestelwagen zal dan dichter bij die van een CO2-uitstotende bestelwagen liggen. Er wordt fors geïnvesteerd in de laadinfrastructuur in Nederland, om de groei van totale elektrische voertuigen aan te kunnen en elektrisch rijden aantrekkelijker te maken. In 2021 waren er in totaal nog 85.000 publieke laadpalen, blijkt uit cijfers van de Nationale Agenda Laadinfrastructuur (NAL). In november 2023 werden de nieuwe cijfers gepubliceerd en hieruit blijkt dat Nederland op dat moment over 143.000 publieke laadpalen beschikt. Hiermee heeft Nederland de grootste laaddichtheid van Europa. Uit een onderzoek van routeplanner RouteLogic bleek dat de laadinfrastructuur één van de voornaamste redenen was om nog niet voor een elektrische bestelwagen te kiezen, naast de aanschafkosten en de beperkte actieradius.

COLOFON

Jaargang 14, week 12, 2024, nr. 5

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

Uitgave van:

Addictive Media

Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek

Tel: 0515-432140

www.addictivemedia.nl

BE OUR NEXT FRIEND:

Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd.

Redactie:

Aranka Klomp

E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

Redactieadvies: Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

Aan dit nummer werkte mee:

Kayleigh Nas en Greetje Schuurmans

Verkoop:

André Schoppen

Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl

Wilfred Wubs

Tel: 0515-432140 / 06-20479538

wilfred@addictivemedia.nl

Edwin Schoenmaker

Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Vormgeving:

Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl

Druk: Rodi Media

ISSN: 2212-8247

Disclaimer:

Dat de afzet van elektrische bestelwagens in de lift zit, is ook terug te zien in de verhoudingen in het totale bestelwagenpark. In 2023 groeide dit aandeel naar 2 procent van het totale aantal van 1.140.000 bestelwagens. Om echt de overhand te nemen is er nog een lange weg te gaan, maar de jaarlijkse afzetcijfers van nieuwe bestelwagens geven meer hoop. In 2023 waren 14 procent van de geregistreerde bestelwagens op kenteken elektrisch, in 2021 was dit nog slechts 4,5 procent.

Het merk Opel was in 2023, net als in 2022, marktleider van de nieuw geregistreerde elektrische bestelwagens in Nederland. In 2021 moesten zij de elektrische bestelwagens van Renault, Ford, Mercedes-Benz en Volkswagen nog voor zich dulden.

Lees meer op www.deondernemer.nl/mobiliteit

Bron: De Ondernemer

BLOG DE JONGE GARDE

Er is veel aanstormend talent in de bakkerijbranche. Student Kayleigh Nas (24) uit het Gelderse Ulft blogt in Bakery Next over haar ervaringen tijdens haar opleiding Leidinggevende Bakkerij op het Summa College in Eindhoven. Ze woont in een studentenhuis in Mierlo en werkt bij Bakkerij Der Kinderen in Helmond.

’Vers brood ruikt heerlijk, maar van verbrand rubber ga ik glimlachen’

Aan het begin van de week ben ik in mijn rammelende auto nog een speciaal matje gaan halen dat ik nodig had voor mijn eindproducten voor de voorronde van de mbo-Jeugdvakwedstrijden Bakkerij 2024. Een tijdsinvestering van vijf uur. Helaas heeft die investering zich niet uitbetaald in een finaleplaats. Je wilt natuurlijk altijd winnen, maar het niveau lag dit jaar zó hoog…

De uiteindelijke winnares in mijn categorie Patisserie heeft werkelijk buitengewoon werk afgeleverd!

Daar heb ik verlekkerd naar gekeken. Als broodbakker in hart en nieren realiseer ik me dat er nog veel te leren valt, vooral op het gebied van verfijnd werk. Als je haar details ziet… Je begrijpt, ik ben alweer volop aan het oefenen.

Voor mijn grootste fan had ik sowieso goed werk afgeleverd. Mijn oma, die dit jaar 70 wordt, komt bij wedstrijden altijd kijken. De foto’s van mijn creaties heeft ze in de WhatsApp van haar haakgroepje gezet. Het ene compliment na het andere vloog de app binnen. Enkele overgebleven gebakjes van de wedstrijd zijn in een rechte lijn met haar mee teruggegaan naar Ulft, waar zij woont.

In het weekend heb ik wat af kunnen schakelen. Samen met zo’n veertig meiden zijn we eerst gezellig gaan sim-racen om daarna gezamenlijk Max Verstappen in Bahrein te zien winnen. Met Pasen volg ik op Zandvoort een tweedaagse cursus; daarna mag ik me op het circuit ‘marshall’ noemen. Dan zal ik daar vaak te vinden zijn. Vers brood ruikt heerlijk, maar voor de geur van olie en verbrand rubber mag je me ook wakker maken!

Op school komt de finish ook in zicht. Ik moet nog één keuzevak volgen. Heel toepasselijk: ‘persoonlijk profileren, je voorbereiden op beroepswedstrijden’. Die tips komen voor mij helaas voor nu te laat. Maar als ik dit vak kan afvinken, moet ik alleen mijn stage-opdracht inclusief verslag nog afronden. Scoor ik daar voldoende, dan mag ik leiding geven in een bakkerij. De tijd vliegt als je het naar je zin hebt!

Kayleigh Nas

Legal Designer Savannah Koomen: ‘Overweeg groene arbeidsvoorwaarden’

Wil jij in je bakkersbedrijf aan de slag met het verduurzamen van je arbeidsvoorwaarden? De groene arbeidsovereenkomst helpt je om een goede start te maken. Wat is de groene arbeidsovereenkomst precies en hoe kun je ermee aan de slag? Savannah Koomen, Legal Designer bij Patroon Design is het creatieve brein achter dit idee.

Met de trein op vakantie naar ZuidItalië en vier vakantiedagen kwijt zijn aan de heenreis? Het overkwam Legal Designer Savannah Koomen. ‘Ik voelde me afgestraft. Hoe cool zou het zijn als je werkgever je hierin tegemoet komt en zegt: ‘Als jij duurzaam op vakantie gaat, dan word je daarvoor beloond?’

Deze gedachte markeerde het begin van de groene arbeidsovereenkomst. ‘Ik deed onderzoek onder medewerkers en ontdekte dat er animo is voor groene arbeidsvoorwaarden. Ook onder werkgevers zie ik de vraag toenemen. Niet alleen omdat het aansluit op hun duurzame bedrijfsmissie, maar ook omdat het helpt om talent aan te trekken.’

‘De groene arbeidsovereenkomst is een overeenkomst die duurzame keuzes onder werknemers stimuleert. Hoe zet je je arbeidsvoorwaarden, zoals salaris, bonus, reizen en vakantie-dagen, in om beter gedrag te stimuleren? De groene arbeidsovereenkomst helpt werkgevers om met deze vraag aan de slag te

gaan en een eerste, belangrijke stap te zetten in het verduurzamen van hun arbeidsvoorwaarden.’

VOORDELEN

Savannah Koomen: ‘Van gemeenten en overheden, tot bedrijven en hun medewerkers: van iedereen is actie nodig om een duurzame en leefbare wereld te creëren. Met de groene arbeidsovereenkomst kunnen werkgever en werknemer samen een steen bijdragen aan een betere toekomst.’

De groene arbeidsovereenkomst helpt om huidige medewerkers te behouden en (jong) talent aan te trekken. Zo blijkt uit recent onderzoek van YoungCapital dat 4 op de 10 jongeren overweegt haar baan op te zeggen als hun werkgever niets aan duurzaamheid doet.

‘Waar steeds meer bedrijven duurzaamheid toevoegen aan hun bedrijfsmissie, zien we ook meer greenwashing: bedrijven die zich naar de buitenwereld duurzamer voordoen dan dat ze in werkelijkheid zijn. Door de groene overeenkomst te gebruiken kun je laten zien dat je duurzaamheid écht belangrijk vindt en daad bij het duurzame woord voegen.’

Arbeidsvoorwaarden zijn continu in ontwikkeling. ‘De groene arbeidsovereenkomst bevat een aantal moderne arbeidsvoorwaarden, zoals vrijwilligerswerk, een duurzaam vakantiedagenregeling of groen

pensioen. Daar met je organisatie op inspelen, helpt je ook om op HR-vlak bij de tijd te blijven.’

VOORBEELDOVEREENKOMST

Een start maken met de groene arbeidsovereenkomst van jouw organisatie, heeft Koomen gemakkelijk gemaakt. ‘We hebben een voorbeeldovereenkomst gecreëerd, die je op www.groeneovereenkomst.nl kan vinden. Dit is een goed startpunt voor werkgevers en bevat een aantal belangrijke onderwerpen, zoals vakantiedagen, vrijwilligerswerk en reiskostenvergoedingen.’

Daarnaast is er nog een heel menu aan opties, maar die zijn over het algemeen wat meer ingrijpend. Zo kun je medewerkers een budget geven voor een warmtepomp of om hun huis te isoleren. Of je scherpt je mobiliteitsbeleid aan, zodat medewerkers met weinig reistijd alleen vergoeding krijgen voor reizen die ze met het OV maken.

Wil je de groene arbeidsovereenkomst implementeren? Dan is het verstandig om de Werkkostenregeling (WKR) in de gaten te houden.

Savannah Koomen: ‘Een fietsenplan valt inmiddels niet meer binnen de WKR. Maar als je met bonussen gaat werken, of je medewerkers een budget geeft om hun huis te verduurzamen, dan moet je je vrije ruimte in de gaten houden, zodat het fiscaal niet onaantrekkelijk wordt.’

NIET VERPLICHTEN

Daarnaast deelt de Legal Designer nog wat praktische tips om de groene arbeidsovereenkomst met succes te implementeren. ‘Met de groene arbeidsovereenkomst wil je als werkgever duurzame keuzes stimuleren onder je werknemers. Waar dat voor veel mensen waardevol is, voelen anderen zich onder druk

trein op vakantie gegaan? Heb je je huis daadwerkelijk geïsoleerd? Vaak zit daar binnen een team voldoende sociale controle op. Wil je meer? Dan kun je bijvoorbeeld afspreken dat men het team een selfie stuurt als ze in de trein zitten of een foto delen van hun nieuwe duurzame maatregel. Daarmee wordt het niet alleen inzichtelijk, maar zorg je ook

gezet. Wat ik in de praktijk zie, is dat het daarom belangrijk is om de uiteindelijke keuze bij je werknemers te laten. Jij biedt de optie aan, maar het is voor werknemers niet verplicht om daarop in te gaan.’

‘Ook blijkt vertrouwen een belangrijke pijler. Is die collega écht met de

dat medewerkers elkaar inspireren en aansteken.’

Meer weten over of hulp nodig bij de groene arbeidsovereenkomst? Ga naar www.groeneovereenkomst.nl.

Bron:

Cursus Bakkerijtechnologie speciaal voor professionals

In september start de cursus Bakkerijtechnologie aan HAS Hogeschool in Den Bosch. Een cursus waarbij de praktijkgerichte doorvertaling naar het werkveld centraal staat. Die praktijkgerichtheid komt bijvoorbeeld terug in de toetsing. Er is geen theoretisch examen, maar een verdiepende praktijkopdracht naar keuze.

Zo koppelt HAS Hogeschool theorie aan jouw eigen werksituatie. Tijdens de cursus leer je alles over de eigenschappen van gronden hulpstoffen, processing en de

feitelijke bereiding. Na de theorie is het tijd om je kennis in de praktijk te brengen.

ONDERWERPEN

De volgende onderwerpen komen aan bod: Bereidingsprocessen van brood, kneden, rijzen, bakken en bewaren. Ook banket, chocolade, cacaoboter-alternatieven en suikerwerk worden behandeld. Verder komen aan bod: Beschuit, roggebrood en zuurdesembrood, eigenschappen en functies van

grond- en hulpstoffen en de relatie tussen grond- en hulpstoffen en het eindproduct. Na het volgen van de cursus Bakkerijtechnologie kan een deelnemer eigenschappen van producten verklaren, het proces bijsturen door middel van de receptuur en de belangrijkste bereidingsprocessen benoemen.

STARTDATUM

De startdatum van de cursus Bakkerijtechnologie is 12 september 2024. Er zijn veertien lesavonden en twee practicumdagen. De cursus duurt vijf maanden en vraagt naast de lessen om ongeveer 4,5 aan zelfstudie per week.

Meer weten? Kijk op www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursus-bakkerijtechnologie/

Klachten gluten soms door negatieve verwachting

Voor de meeste mensen zijn er geen gezondheidsbezwaren om brood te eten. Sommige mensen kunnen echter geen gluten verdragen. Dat is duidelijk bij mensen met coeliakie of tarweallergie. Maar er is ook een groep die klachten ondervindt bij wie deze voedselovergevoeligheden zijn uitgesloten.

Uit recent onderzoek van de universiteiten van Maastricht en Leeds blijkt dat de verwachting dat gluten maagdarmklachten veroorzaken een cruciale rol speelt bij het al of niet ervaren van deze klachten bij die groep mensen. Dat wijst op een directe betrokkenheid van de interactie tussen de hersenen en de darmen, de zogenoemde hersendarm-as, bij het ervaren van klachten na inname van gluten. Daarover is nog relatief weinig bekend. De studieresultaten zijn gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift The Lancet Gastroenterology and Hepatology. Deze studie is onderdeel van het project Well on Wheat, waar NBC bij betrokken was.

ZELF-GERAPPORTEERDE KLACHTEN Sommige mensen verlagen hun gluteninname vanwege zelf-gerapporteerde klachten, ondanks het feit dat coeliakie en tarweallergie zijn uitgesloten. De oorsprong van hun symptomen is vaak niet duidelijk. Daarom wilden de wetenschappers de effecten onderzoeken van het verwachtingspatroon bij de consument na gluteninname. Meer dan tachtig proefpersonen met zelf-gerapporteerde glutengevoeligheid deden in vier groepen mee aan het onderzoek. De uitkomsten van de psychologische studie lieten niets aan duidelijkheid te wensen over: mensen die dachten dat ze gluten te eten kregen, rapporteerden wél klachten, en mensen die dachten dat ze iets zonder gluten kregen, meldden duidelijk minder klachten.

In werkelijkheid kreeg de helft van iedere groep wel gluten te eten en at de andere helft glutenvrij. In alle deelnemende groepen bleek dat de verwachting van mensen een prominente rol speelt bij het al of niet rapporteren van klachten.

NOCEBO-EFFECT

Volgens onderzoeker Marlijne de Graaf gaat het om een zogenoemd nocebo-effect. Op basis van de negatieve effecten die mensen verwachten ervaren zij klachten, zelfs

als achteraf blijkt dat ze eigenlijk geen gluten hebben gegeten. Hoewel de oorzaak dus deels ‘tussen de oren’ zit, wil dat niet zeggen dat de klachten niet echt zijn.

Gluten zijn belangrijk in het broodbakproces, omdat deze eiwitten zorgen voor de luchtige structuur. Gluten komen voor in tarwe (waaronder spelt en khorasantarwe), rogge, gerst en hybride soorten. Ook meel, bloem of moutmeel van deze granen bevatten gluten. Ze komen dus in vrijwel alle reguliere bakkerijproducten voor.

Bovendien kan het zo zijn dat gluten als ingrediënt van broodverbetermiddelen worden gebruikt. Het kan zijn dat een aantal van je klanten gevoelig is voor gluten en daarom op zoek is naar glutenvrije producten. Meer daarover lees je op nbc.nl/kennis-regelgeving/ glutenovergevoeligheid-en-deaanduiding-glutenvrij

HERSEN-DARM-AS

De resultaten van deze studie wijzen op een duidelijke betrokkenheid van de interactie tussen de hersenen en de darmen. Daarover is nog relatief weinig bekend. De onderzoekers willen zich daarom nu gaan richten op het ontrafelen van dit soort mechanismen in de hersen-darm-as.

Door de invloed van interacties tussen de hersenen en de darmen kunnen mensen echt klachten ervaren zoals buikpijn. Maar de oorzaak van die klachten ligt dus niet enkel in het eten van gluten.

Voor de behandeling willen de wetenschappers nader onderzoek doen naar de invloed van de hersenen op het ontstaan van darmklachten. Zo willen ze weten welke gebieden in het brein precies betrokken zijn, welke stofjes een rol spelen in de communicatie tussen de hersenen en darmen, en of mensen hier verschillend op reageren.

Bovendien kan het zijn dat sommige mensen tarweproducten niet goed verdragen vanwege andere stoffen in tarwe. En dat er dus wel degelijk iets in tarwe zit dat kan leiden tot bijvoorbeeld prikkeling van het afweersysteem of een overmatige productie van gas door de darmflora. Ook dat willen de onderzoekers nog nader bekijken.

Bron: NBC, The Lancet Gastroenterology & Hepatology

Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker

Bekijk de video:

Bakkerij Siesling is Hofleverancier

Bakkerij Siesling in Franeker is op 6 maart Hofleverancier geworden. Siesling, in 1923 opgericht, is de honderdjarige leeftijd gepasseerd en mocht daarom het predicaat aanvragen. Bedrijven die er goed voor staan, financieel, maar ook bijvoorbeeld maatschappelijk, kunnen Hofleverancier worden.

‘Dan heb je aan alles voldaan, dat geeft wel een goed gevoel’, vertelt bakker Bernard Siesling. Want je wordt niet zomaar Hofleverancier. De aanvraag is een hele toer geweest, vertelt hij. ‘Je wordt helemaal gescreend, dat is van belasting tot… je kan het zo gek niet bedenken. Het is nogal wat.’

De bakker is trots op de koninklijke erkenning die nu verkregen is. ‘Dat zal niet betekenen dat ik elke week naar het hof moet rijden’, lacht Bernard Siesling. Maar het predicaat komt

natuurlijk wel op de gevel. Bakkerij Siesling is het vierde bedrijf in Noordwest-Friesland dat het predicaat heeft gekregen. Omroep Zilt maakte een reportage over de bakker. Kijk hiervoor op youtu.be/ oq0tPo7M8Hk?feature=shared of scan de QR-code.

Lees meer op omroepzilt.nl

Bron: Omroep Zilt Foto’s: Omroep Zilt, Lennard Geerts

Droogte bedreigt cacaobonenoogst

In Ivoorkust vrezen boeren door het droge en warme weer van de afgelopen tijd voor de cacaobonenoogst van dit jaar. De oogst begint in april. Cacao-telers verklaarden aan persbureau Reuters dat ze dringend regen nodig hebben om de kwaliteit van hun bonen goed te houden.

In maart werd het in de regio’s waar cacaobonen worden verbouwd 28 tot 33 graden, terwijl er nauwelijks regenval was. Normaliter valt er gemiddeld 11,6 millimeter in de regio Daloa, maar nu al enige tijd bijna geen druppel. ‘We hebben minstens één goede bui nodig’, zegt Albert N’Zue uit de regio tegen Reuters. ‘De bodem wordt droger, dat is niet goed voor de opbrengst van de gewassen.’

In de westelijke regio Soubre viel 6,5 millimeter regen. Dit is bijna 3 millimeter minder dan gebruikelijk is in deze periode. ‘De bomen hebben een beetje water gehad’, zegt Kouassi Kouame uit de buurt van Soubre. ‘Het is beter dan niets.’

IN KLEINBROOD

Dutch Pastry Team viert kwart eeuw vakwerk

Het Nederlands Patisserie Team, oftewel het Dutch Pastry Team, bestaat uit enkele van de beste patissiers van Nederland en zelfs een enkele patissier uit België. Het is opgericht door Rudolph van Veen, Jeroen Goossens, Robèrt van Beckhoven en Remco Dekker. Op de Dag van het Ambacht op 11 maart heeft het team haar 25ste verjaardag gevierd.

Al 25 jaar staat dit team voor het delen van kennis en het inspireren van zowel (jonge) patissiers als mensen buiten de branche, door het ambacht van patisserie tot een kunst te verheffen. Geheel vrijwillig zetten de ambitievolle leden Kiki

Suijkerbuijk, Joeri Vandekerkhove, Peter Remmelzwaal, Robin Hoedjes, Carlo Midiri, Raoul Andriessen en Bart de Gans hun beste beentje voor om de Nederlandse patisserie branche naar een hoger niveau te tillen. Dit doen ze onder andere door het organiseren van vakwedstrijden.

De Dag van het Ambacht op 11 maart was hét moment om hier bij stil te staan. Overdag werden de jaarlijkse wedstrijden Beste Bonbon van Nederland en de Dutch Pastry Award gehouden.

Proefpersonen smeren meer beleg op een boterham dan

Dieuwerke Bolhuis, onderzoeker bij Wageningen Food & Biobased Research, bestudeert ons eetgedrag. Haar nieuwste publicatie richt zich op brood.

‘Door eerder onderzoek wisten we dat de grootte van het oppervlak van een product beïnvloedt hoeveel saus of beleg je erbij eet’, vertelt Dieuwerke Bolhuis. ‘Saus en beleg zijn vaak calorierijke producten. Bovendien eten mensen sneller als het voedingsmiddel zacht is of meer besmeerd is met bijvoorbeeld boter of jam. En als je sneller eet, eet je vaak ook meer. Dat alles zette me aan het denken.’

Bolhuis vroeg deelnemers drie keer bij haar in het lab te komen ontbijten. Daar kregen ze drie keer een verschillend broodproduct te eten: boterhammen, grote of kleine bolletjes. Het beleg dat Bolhuis erbij serveerde was wel steeds hetzelfde: vier verschillende soorten – jam, stroop, eiersalade en roomkaas –met vergelijkbare caloriedichtheid.

‘Ze mochten zelf kiezen met welk beleg ze de broodproducten besmeerden en ze mochten zo veel eten als ze wilden.’ Bolhuis bekeek vervolgens voor elk broodproduct hoeveel brood en beleg de proefpersonen aten en ook hoe snel ze hun ontbijt achter de kiezen hadden.

op een bolletje

MEER BELEG

‘Deelnemers smeerden 36 procent meer broodbeleg op een boterham, in vergelijking met een klein bolletje. Het besmeerbare oppervlak van een boterham was ongeveer drie keer zo groot, terwijl het gewicht van de broodproducten bijna gelijk was: 36 en 34 gram. Dit bevestigt wat we al dachten; meer oppervlak leidt tot meer beleg.’

Toch hadden de proefpersonen aan het einde van elk ontbijt (of ze nou boterhammen, kleine of grote bolletjes aten) evenveel gram en calorieën binnengekregen, maar in andere verhoudingen brood versus beleg en andere verhoudingen van macronutriënten.

Mede door de organisatie van wedstrijden is het Dutch Pastry Team meer levend dan ooit. Dat het team hierbij op de goede weg is, bewijst de deelname van teamlid Carlo Midiri aan de World Chocolate Masters van 2022. Teamlid Raoul Andriessen is met het Belgische team al doorgedrongen tot de finale van de Coupe du Monde de la Patisserie.

De resultaten bieden kansen, zegt Bolhuis. ‘Door de vorm van een voedingsproduct dat met saus of beleg wordt gegeten te veranderen, leidt dat onbewust tot meer of minder inname van het hoogcalorische beleg. Daarmee kun je maaltijden of producten creëren met andere samenstellingen van macronutriënten of meer of minder calorieën.’

De ultieme uitdaging voor de toekomst is om voedingsproducten te maken met structuren die lekker zijn, maar waar je tegelijkertijd niet te veel van eet. ‘Denk dan bijvoorbeeld aan een product dat je langzaam eet, maar in de tussentijd toch lekker blijft. Veel producten worden er niet lekkerder op als je er lang op kauwt. Dan worden ze saai.’

Bron: www.resource-online.nl

Dominique Vrouwenvelder

MKB-ondernemers

vaststellingsverzoek TEK indienen

De regeling Tegemoetkoming energiekosten (TEK) was een tijdelijke regeling die vorig jaar is geopend om energieintensieve mkb-ondernemers te helpen om de sterk toegenomen energieprijzen op te vangen, die ontstonden als gevolg van de oorlog in Oekraïne.

De subsidie kon worden aangevraagd voor de periode 1 november 2022 tot en met 31 december 2023. Ondernemers kregen een voorschot van 35 procent van de subsidiabele kosten. Vanaf medio maart kan een verzoek om de definitieve subsidie vast te stellen worden ingediend. De daling van de energieprijzen van gas en elektriciteit leidt ertoe dat veel bedrijven die een voorschot hebben ontvangen, (een deel van) het voorschotbedrag moeten terugbetalen.

Om ondernemers zo snel mogelijk te helpen, is

prijs van energie per individuele ondernemer. Hierdoor konden aanvragen sneller worden behandeld.

VERWACHT VERBRUIK

Voor het verbruik is uitgegaan van het verwachte gas- en elektriciteitsverbruik over de subsidieperiode. RVO ontvangt daarover gegevens van de netbeheerders. De administratieve lasten voor zowel ondernemers als RVO (uitvoerder van de regeling) zijn daardoor lager, omdat er niet per bedrijf met daadwerkelijk verbruik gewerkt hoefde te worden.

Bij de vaststelling van de definitieve subsidie ontvangen ondernemers over hun verbruik vijftig procent van het verschil tussen de drempelprijs (het deel dat ondernemers zelf betalen) en de modelprijs van 2023 (de gemiddelde prijzen van elektriciteit en gas over heel 2023).

tijdens het opstellen van de subsidie uitgegaan van gemodelleerde verbruiksen prijsgegevens en dus niet van daadwerkelijke verbruik en de actuele

Eind februari zijn de modelprijzen bekendgemaakt, gebaseerd op cijfers van het CBS. Sindsdien kan de balans worden opgemaakt en

kunnen de definitieve subsidiebedragen worden vastgesteld. In 2023 begonnen de energieprijzen te dalen, en deze lijn heeft zich gedurende het jaar doorgezet. De definitieve modelprijzen voor 2023 zijn aanmerkelijk lager dan de energieprijzen waarmee bij de aanvraag is gerekend.

LAGERE ENERGIEPRIJZEN

Als gevolg van deze lagere energieprijzen blijkt dat ongeveer 69 procent van de ondernemers die een voorschot hebben ontvangen, een deel van het voorschot moet terugbetalen. Voor 26 procent van de ondernemers geldt dat ze het voorschot geheel moeten terugbetalen. Naar verwachting zullen ongeveer tweehonderd bedrijven nagenoeg het maximale bedrag aan subsidie (€160.000) ontvangen. Dit komt omdat zij een zeer hoog verbruik hebben.

Bij de opening van de TEK werd rekening gehouden met ongeveer 57.000 aanvragen. Uiteindelijk zijn er in totaal 10.864 aanvragen ingediend. Er is een totaalbedrag van €156 miljoen aan voorschotten uitgekeerd. Het gemiddelde voorschot bedraagt circa €19.000.

DE TOP VIJF SECTOREN

DIE TEK HEBBEN

AANGEVRAAGD ZIJN:

1. Eet- en drinkgelegenheden (3.918)

2. Sport en recreatie (1.624)

3. Landbouw (1.330)

4. Detailhandel waaronder bakkers (585)

5. Wellness en overige dienstverlening (452)

LAGER DAN GERAAMD De terugvorderingen als gevolg van de lagere energieprijzen leiden ertoe dat de kosten van de TEK-regeling aanmerkelijk lager zijn dan aanvankelijk geraamd. De totale uitkeringen onder de TEK subsidie bedragen naar schatting ongeveer €60 mln.

Vanaf medio maart 2024 kregen aanvragers een vaststellingsverzoek. De verwachting is dat de eerste beschikkingen, met daarin een verzoek tot betaling kunnen worden gestuurd in de eerste week van april 2024. RVO hanteert hierbij ruime terugbetalingsmogelijkheden. Zo is het mogelijk om op gemakkelijke wijze via een digitaal formulier op de website een terugbetalingsregeling van twee tot drie jaar aan te vragen.

In het geval dat niet voldoende is, dan kan in overleg met RVO ook een maatwerkoplossing worden gezocht. Vorderingen tot maximaal € 500 zullen niet worden geïnd. Verder geldt dat er geen rente wordt gerekend over de bedragen die wel terugbetaald moeten worden. Ondernemers dienen uiterlijk 31 mei hun vaststellingsverzoek in.

Kijk hier voor meer toelichting: www.rvo.nl/subsidies-financiering/tek/tek-regeling Een handige rekentool staat op: www.rvo.nl/subsidies-financiering/tek/tek-regeling#rekentool

Zes tips om voedselveilig te werken in de bakkerij

Als bakker doe je er alles aan om te voorkomen dat consumenten die bijvoorbeeld een allergie hebben, ziek worden van je producten. Voedselveiligheid staat daarom hoog in het vaandel in de branche. Précon geeft zes tips om de voedselveiligheid op de werkvloer nog verder te verbeteren.

1. WAS JE HANDEN

Handen wassen in de productie is zeer belangrijk. Je kunt namelijk producten besmetten met bacteriën of allergenen als je niet goed je handen wast. Als je bijvoorbeeld een broodje pindakaas eet tijdens de lunch en je werkt vervolgens met producten, dan kan het voorkomen dat er pinda’s in het product komen waar geen pinda’s in horen. Als iemand die allergisch is voor pinda’s, dit product vervolgens koopt en eet, dan kan hij of zij hier erg ziek van worden.

Was je handen in ieder geval in de volgende situaties: Voordat je met werk begint, nadat je naar de wc bent geweest, nadat je iets vuils hebt aangeraakt, na het eten. Bekijk hier een video om te zien hoe je je handen wast: https://youtu.be/ q8NAm_Na9wg?feature=shared

2. DRAAG EEN HAARNETJE

Zorg dat je een haarnetje draagt en draag deze op de juiste manier. Daarmee voorkom je besmettingen. Het zit misschien minder lekker, maar het is erg belangrijk het haarnetje over je oren te dragen. Zo voorkom je dat haren in een product vallen. En zeg nou zelf: een haar in je eten is niet erg smakelijk. Heb je een baard? Draag dan ook een baardnetje over je baard!

3. NEEM GEEN PERSOONLIJKE SPULLEN MEE

Zorg dat persoonlijke spullen, zoals eet- en drinkwaren en sieraden, niet in de productie komen. Zo voorkom je dat bijvoorbeeld een ring per ongeluk in de productie belandt. Of dat allergenen van je boterhammen op je werkkleding, en vervolgens in producten terechtkomen.

Make-up, valse wimpers en harsnagels zijn vaak niet toegestaan, want ook deze kunnen in producten vallen als je ze in de productie draagt. Per bedrijf verschillen de regels. Vraag daarom altijd naar de specifieke bedrijfsregels in jouw bedrijf.

4. VOORKOM ONGEDIERTE

Ongedierte is een gevaar voor de voedselveiligheid, omdat het kan zorgen voor fysische en microbiologische besmettingen met producten. Jouw bedrijf heeft daarom maatregelen getroffen om ongedierte te weren. Maar jij kunt zelf ook helpen om ongedierte te weren: Sluit deuren en ramen zoveel mogelijk, sluit afvalcontainers, ruim afval zo snel mogelijk op, controleer inkomende goederen op ongedierte, dicht gaten en kieren zoveel mogelijk en plaats horren.

5. ZORG VOOR EEN SCHONE

WERKPLEK

Zorg ervoor dat je een schone werkplek hebt. Als productresten te lang blijven liggen, krijgen micro-organismen de kans om te groeien en kunnen ze producten besmetten. Werk altijd volgens het schoonmaakschema. Hierin staat aangegeven wat, wanneer en door wie er wordt schoongemaakt. Hiermee voorkom je bijvoorbeeld dat er allergenen van de vorige productie in producten van de nieuwe productie komen.

Houd ook je werkplek geordend. Ruim schoonmaakmiddelen op als je klaar bent met schoonmaken en smeermiddelen als je klaar bent met onderhoud. Hiervoor zijn vaak speciale opslaglocaties. Zo voorkom je dat deze middelen op de productielijn komen en producten besmetten. Laat ook geen versleten onderdelen van machines en gereedschap slingeren, maar berg deze op op de daarvoor bestemde plekken. Denk bijvoorbeeld aan schaduwborden voor gereedschap en verzamelbakken voor versleten messen.

6. TRAIN JE MEDEWERKERS OP VOEDSELVEILIGHEID (HACCP)

Met de e-learning voedselveiligheid (HACCP) leren jouw medewerkers voedselveilig en hygiënisch werken en worden zij zich bewust van de risico’s van de voedselveiligheid.

Meer weten?

Bekijk Précons pagina Voedselveiligheid (HACCP) op www.preconlearning.nl/ trainingen/voedselveiligheid/ of neem contact op via info@precon.group of +31 (0)30 – 65 66 010.

NIEUWSFLITSEN

KONINKLIJK GEBAAR

Prins Laurent van België heeft onlangs, na een bezoek aan patisserie Eggenols in Luik, een dakloze een chocoladetaart gegeven. De prins kocht voor eigen gebruik enkele wafels, toen hij de vrouw op straat zag en een taart voor haar kocht. De bakker maakte dit later bekend. ‘Ik doe deze dingen niet om in de krant te komen’, reageerde de prins na de bekendmaking. n

BRAND IN VELP

Eind februari heeft er een felle brand gewoed bij banketbakkerij Horizon aan de Gildestraat in Velp. Dat gebeurde op een donderdagochtend vroeg. De brand is waarschijnlijk ontstaan in een oven. De brandweer wist de vlammen snel onder controle te krijgen. Vijf personen werden nagekeken door de toegesnelde ambulancedienst wegens rookinhalatie. n

OEGEMA DICHT

‘Met spijt en zwaar gemoed’, zo omschrijven de eigenaren van Bakkerij Oegema in Dedemsvaart de sluiting waartoe zij hebben besloten. Hoofdreden was het tekort aan vakkundig personeel. De bakkerij was al bijna tweehonderd jaar een begrip in Dedemsvaart en omgeving. Bakker Jim Braat kijkt met enige weemoed terug op zijn tijd in de bakkerij aan de markt. n

DE BAKCLUB

Bakker Jan de Muijnck en zijn vrouw Marijke hebben de ‘Zeeuwse bakclub’ geopend in het pand van bakkerij De Gangmaker in Kruiningen. De Gangmaker moest sluiten vanwege de torenhoge lasten, maar bakker Jan durfde het aan. De Zeeuwse bakkclub is slechts twee dagen in de week open voor brood, gebak en bonbons, op donderdag en zaterdag. n

BROOD EN KAAS

Bakkerij ‘Ons Dagelijks Brood’ aan de Molenstraat in Kinderdijk heeft haar assortiment uitgebreid. Er is nu een samenwerking met ‘Biokaas Kinderdijk’ uit Alblasserdam. Met de toevoeging van kaas aan de winkelvoorraad wil Ons Dagelijks Brood haar klanten nog beter en breder bedienen. Op deze manier snijdt het mes voor alle partijen aan twee kanten. n

DRUK KRAAYENNEST

De recente opening van een vestiging van Bakkerij ‘t Kraayennest in Winkelcentrum Dukenburg in Nijmegen, is een succes. Omwonenden lijken de komst van de bakkerij zeer te waarderen en klanten komen ook van verder weg. Publiekstrekker is onder andere het natuurlijke Romeinenbrood van bakker Van Kraaij, een kruidig brood met een krokante korst. n

STERSPONSOR SCHULD

Voetbalvereniging VSCO’61 heeft haar nieuwe stersponsor, Bakkerij-Maalderij Schuld uit Oldebroek, Oostendorp, Nunspeet en Epe, mogen verwelkomen. De overeenkomst werd officieel beklonken op sportpark De Heughte. Daar tekenden bakkersechtpaar Jolanda en Jan Aart Schuld en sponsorcommissielid Lammert Vliegede een driejarig sponsorcontract. n

TONY’S MILKA

Milka-poducent Mondelez International heeft het Nederlandse

Tony’s Chocolonely aangeklaagd. Tony’s heeft in Duitsland vier repen op de markt gebracht, waaronder een paarse, waarvan de verpakking is geïnspireerd op grote chocoladefabrikanten. Tony’s wil aandacht vragen voor onder andere kinderarbeid. Mondelez vindt het inbreuk op haar handelsmerk.n

TESLA’S TAARTEN

Tesla’s Elon Musk heeft beloofd een bakkerij uit San Jose te compenseren voor het cancellen van een grote order. Bakkerij The Giving Pies kreeg van Tesla een bestelling voor 4000 taarten. Alle medewerkers werkten over en andere klanten werden geweigerd. Daarna cancelde Tesla de bestelling. De kostenpost dreigde het einde te worden van de bakkerij. n

VOORDIJK VOOROP

De Ridderkerker bakker Geert Voordijk is de eerste bakker van Nederland die zelf gas produceert voor zijn ovens. Geert is de zevende generatie van het familiebedrijf en wilde niet opgeven toen de energiecrisis het voortbestaan bedreigde. En 1000 liter grote biovergister, die werkt op onverkocht, oud brood, levert nu het gas voor zijn acht bakovens. n

MISVERSTAND

Banketbakkerij Carlier in Rotterdam Kralingen gaat niet dicht. De zaak bestaat 123 jaar en vernam tot eigen verbazing dat mensen denken dat het einde nadert. Het misverstand is waarschijnlijk ontstaan door een bericht op Facebook dat hun bonnenspaaractie stopt. Daarna is het verhaal een eigen leven gaan leiden. Manna van Hengel van Carlier: ‘Maar we gaan vrolijk door.’ n

BAKKEN VOOR RIHANNA

Mercedes Roggen, winnares van Heel Holland Bakt 2023 en eigenares van het Rotterdamse Bakkit, reisde in maart af naar een opdracht voor een ‘prewedding’ in India. Het bleek de bruiloft te zijn van de zoon van Mukesh Ambani, een zakenman met een vermogen van 104 miljard euro. Samen met collega Frank Haasnoot maakte ze het gebak voor gasten als Bill Gates en Rihanna. n

VAN DE VOORT SLUIT

Bakkerij Van de voort uit Lage

Mierde gaat sluiten. Eigenaar Peter van de Voort (66) gaat volgend jaar met een welverdiend pensioen. Sinds jaar en dag staat hij om 02.00 uur op om aan het werk te gaan en dat wordt door de klanten zeer gewaardeerd. Straks komt er na 100 jaar een einde aan de familiebakkerij. Klanten kunnen nog tot in 2025 bij Van der Voort terecht. n

BROOIQUES

Begin maart zijn supporters bij de wedstrijd FC Den BoschFC Groningen getrakteerd op ‘Brooiques’, worstenbroodjes van Bakkerij van Keulen. Het idee om de Groningers zo welkom te heten, kwam van Johan van ’t Zelfde, mede-eigenaar van de bakkerij. ‘Op een maandagavond vanuit het Hoge Noorden naar Den Bosch afreizen, dan verdien je iets lekkers.’ n

Laatste week aanvraag SLIM-subsidie

Scholingssubsidie aanvragen? Wees er snel bij. Het nieuwe aanvraagtijdvak SLIM voor mkb-ondernemingen loopt nog tot en met donderdag 28 maart 2024 om 17.00 uur.

De SLIM-subsidie ondersteunt ondernemers om een scholings- en ontwikkelingscultuur in hun bedrijf op te bouwen. Met de subsidie kunnen werkgevers werknemers helpen zich gedurende hun hele loopbaan te blijven ontwikkelen. Dit draagt bij aan de inzetbaarheid, mede doordat mensen hun werk plezierig en uitdagend blijven vinden.

Een aanvrager mag in het aanvraagtijdvak maximaal één subsidieaanvraag indienen. De behandelvolgorde van de aanvragen wordt bepaald door middel van een loting. De vereiste registratie vooraf gaat via het Subsidieportaal van Uitvoering van Beleid op www.mijnuitvoeringvanbeleidszw.nl/ runtime/server/session/ login.html

Alleen volledige aanvragen worden in behandeling genomen. Zie

meer informatie over de vereisten: www.uitvoeringvanbeleidszw.nl/ subsidies-en-regelingen/ slim/aanvragen

De SLIM-regeling is op 1 januari 2024 op een aantal punten gewijzigd:

LEERCULTUURSCANS

De activiteit ’de doorlichting van de onderneming’ van de SLIM-regeling is aangevuld. Er kan nu ook subsidie worden verstrekt voor doorlichtingen met als doel het inzichtelijk maken van andere ontwikkelbehoefte om de leerrijke werkomgeving te versterken. Het gaat hierbij dan in elk geval om leercultuurscans. Een leercultuurscan is een diagnose-instrument dat ondernemingen kunnen gebruiken om de eigen leercultuur te meten en analyseren.

L&O-METHODE

Verder is met het nieuwe begrip ‘L&O-methode’ (in

artikel 1) nader afgebakend wanneer er sprake is van een methode die voor subsidie in aanmerking komt. Het begrip L&Omethode staat voor: structurele inbedding van leeren ontwikkelactiviteiten, die primair is gericht op het aanleren van nieuwe

leeromgeving, een digitaal kennis- en leerportaal/ platform, het ontwikkelen van leerlijnen of e-learning, een systeem van periodieke ontwikkelgesprekken of de introductie van leerambassadeurs. Kijk voor meer informatie over de wijzigingen op www.uitvoeringvanbeleidszw.nl/subsidies-enregelingen/slim/menukaart-slim-regeling

vaardigheden, kennis en beroepshoudingen van werkenden in de onderneming.

Dit kan bijvoorbeeld door het invoeren van een bedrijfsschool, een online

UURTARIEF EXTERNE

ADVISEURS

Voor subsidies die in 2024 worden aangevraagd, geldt voor externe adviseurs een maximaal uurtarief van € 135 exclusief btw.

Laat je inspireren door Veliche™, waar texturen en smaken harmonieus samenkomen in heerlijke creaties. Laat onze premium chocolade uw paaslekkernijen omtoveren tot verhalen van genot en vakmanschap, ontworpen om uw klanten te betoveren.

De Dag van het Ambacht

Op maandag 11 maart vond de eerste Dag van het Ambacht plaats in Evenementenhal Gorinchem. ‘Wat een fantastisch evenement hebben we achter de rug. Als organisatie zijn we enorm

trots op het succes van deze dag, waarop we het ambacht binnen de bakkerij- en ijssector in de schijnwerpers hebben gezet’, blikt Sharon Haans, Content Marketeer bij Easyfairs, terug.

De Dag van het Ambacht was de host van spannende vakwedstrijden en van vierentwintig exposanten met kennis en kunde op het gebied van vegan, allergenenvrij en duurzaam ondernemen.

Dit maakte het een dag vol waardevolle gesprekken en kennisuitwisselingen.

Volgend jaar ziet de organisatie de partners, bezoekers en deelnemers graag terug op Bakkersvak & IJs-Vak in Evenementenhal Gorinchem

Heropening Bakker Bart in Alkmaar Europaboulevard

Bakker Bart in het Alkmaarse winkelcentrum

De Mare, heeft opnieuw haar deuren geopend. Na een flinke renovatie is de winkel op verschillende fronten vernieuwd.

De vernieuwde winkel, gerund door franchisenemer Marijke Doeleman en haar team, straalt moderniteit en digitalisering uit. Bestellingen kunnen nu eenvoudig worden geplaatst via de nieuwe bestelzuilen. Marijke is enthousiast over de verbeteringen: ‘Met de nieuwe bestelzuilen kunnen we onze klanten nog snellere service bieden, waardoor ze gemakkelijk en snel kunnen bestellen

en hun maaltijd ter plekke kunnen nuttigen of kunnen afhalen.’

MODERNE MAKE-OVER Marijke heeft meer dan 33 jaar ervaring als onderne-

mer bij Bakker Bart en is verheugd over de renovatie: ‘Het was tijd voor een moderne make-over van het interieur. Ik ben erg blij met de vernieuwde uitstraling van de winkel.

Het biedt een gezellige sfeer en gemak voor onze klanten, met verschillende zitopties voor zowel kort als lang verblijf. Klanten kunnen nu genieten van een kop koffie of vers sapje bij hun versgebakken broodjes, gebak of hartige snacks.’

Bart’s Retail B.V. is de franchisegever van Bakker Bart. Bart’s Retail opende in 1977 de eerste Bakker Bart in Nijmegen. Door middel van franchising groeide Bakker Bart uit tot de grootste bakkerijketen van Nederland, met meer dan 140 winkels verspreid over het land. In de laatste jaren heeft Bakker Bart zich ook toegelegd op maaltijdbezorging.

WHAT’S • NEXT?

BRANCHE AGENDA

26-29 OKTOBER 2024

19-22 MAART 2024

ANUGA FOODTEC

De editie van 2024 legt de focus op het thema ‘Verantwoordelijkheid’ binnen de voedings- en drankenindustrie. De beurs in Keulen zal ruim 1.600 exposanten herbergen op een oppervlakte van 140.000 vierkante meter, wat overeenkomt met twintig voetbalvelden vol innovaties. Anuga staat bekend als de belangrijkste leveranciersbeurs voor de voedings- en drankenindustrie. Kijk op www.anugafoodtec.com

SÜDBACK

Südback is een van de belangrijkste trendbeurzen voor de bakkerij- en zoetwarenhandel in Europa. De beurs in Stuttgart is een knooppunt voor de uitwisseling van ideeën en informatie, maar ook voor de presentatie van trends, ontwikkelingen en technische innovaties. Innovatieve productontwikkelingen worden beloond met de Südback Trend Award voor technologie en design.

www.messe-stuttgart.de/suedback/

Ireks Nederland breidt

Dreidoppel-assortiment uit

Ireks heeft haar Dreidoppelassortiment aanzienlijk uitgebreid en heeft daarmee het breedste aanbod van verschillende aromapasta’s. Met meer dan vijftig soorten smaken in de categorieën fruit, koffie, noten, chocolade, alcoholische dranken, bloemen en specerijen is er voor ieder wat wils.

Daarnaast is de range van de Fond Royal’s uitgebreid met meer dan twintig verschillende soorten, van neutraal tot kwark, yoghurt, fruit, chocolade, noten, vegan en meer. Deze smaken en aroma’s voegen een extra dimensie toe aan eigen creaties. Van exotisch tot subtiel, bieden ze de bakker eindeloze mogelijkheden om op eenvoudige wijze

een eigen ‘touch’ aan creaties mee te geven. De aroma’s van Dreidoppel zijn uitermate geschikt voor het op smaak brengen van alle degen en massa’s. Door de pastavorm zijn de aroma’s gemakkelijk te verdelen en worden ze gekenmerkt door uitstekende bakstabiliteit, ze ronden de degen perfect af en geven een onmiskenbare smaak. Ireks ondersteunt haar klanten graag met ideeën voor de productie van eigen creaties en kan de bakkerijen en ijssalons door het uitgebreide productportfolio een belangrijke meerwaarde bieden. Ontdek het assortiment en vraag ernaar bij de baktechnisch adviseur of mail naar marketing@ireks.nl. Ireks is nu ook te volgen op Facebook: IREKS.NEDERLAND

DE BAKKERSPLAATS

GEVRAAGD Deegmaker/broodbakker

Horecabakkerij Roodenrijs (Den Haag) zoekt voor ca. 38 uur/wk een medewerker voor o.a. bereiden van degen, afwerken van broodjes, afbakken en inpakken. Werktijden in overleg, mogelijk wisselend van dag/nacht. arjan@roodenrijs.nl / tel. 070 389 2610

BN2024-04

TE KOOP 1 VLB Eco Smart broodsnijmachine halfautomaat 14 mm. Zo goed als nieuw uit 2018. Prijs € 1250,Afhalen in Geldrop. Telefoonnummer 06-13 588 584. Info@banketbakkerijvanbragt.nl

BN2024-04

AANGEBODEN

Te koop of te huur: Brood snij- en verpakkingslijn. Broodsnijmachine, invoerband voor gesneden product, inpakmachine om het brood automatisch in zakken te doen, afvoerbaan met clipband sluitmachine.

Tevens: volledig gereviseerde inpakbaan voorzien van blaastafel, baan met kwiklok borstelmachine en kwiklok sluitmachine. AVT.nu voor gebruikte machines met garantie!

Voor meer informatie: www avt.nu

Telefoon van de zaak voor je werknemers: dit moet je weten

Is telefoneren met klanten, leveranciers, collega’s of andere zakelijke relaties een belangrijk onderdeel van de werkzaamheden binnen jouw bakkerij? Overweeg dan een telefoon van de zaak voor je werknemers. Online ondernemerspublisher De Zaak legt de regels uit met betrekking tot fiscaliteit, privégebruik en veiligheid.

WAT VALT PRECIES ONDER EEN

TELEFOON VAN DE ZAAK?

Meestal gaat het om een mobiele telefoon of smartphone die je koopt en verstrekt aan een werknemer. Die krijgt het toestel in bruikleen. Jij blijft eigenaar. Zodra een werknemer uit dienst treedt, levert diegene het toestel weer in.

DE VOORDELEN OP EEN RIJ

Telefoons van de zaak aanschaffen voor je personeel is een populaire secundaire arbeidsvoorwaarde.

Een sollicitant zal een telefoon van de zaak vaak zien als een extra pluspunt. Bij jou in dienst treden wordt hiermee nog aantrekkelijker. Bovendien pluk jij de vruchten van een aantal fiscale voordelen. Hierover later meer.

Hoewel de zakelijke aanschaf van de toestellen en alle bijkomende abonnementskosten ook kosten oplevert, wegen de voordelen een stuk zwaarder.

BEREIKBAARHEID

Met een telefoon van de zaak zijn je werknemers altijd bereikbaar. Niet alleen telefonisch, maar ook via de chat, e-mail en bepaalde communicatie-apps. Dat is vooral van belang voor functies waarbij snelle communicatie cruciaal is. Bijvoorbeeld voor inkoopafdelingen. Het mes snijdt wel aan twee kanten: een gezonde werk-privébalans kan hierdoor in de knel komen.

WERK-PRIVÉBALANS

Maar het kan ook juist de werkprivébalans ten goede komen. Door werknemers een aparte zakelijke telefoon te geven, wordt de scheiding tussen werk en privé bevorderd. Werknemers kunnen makkelijk kiezen wanneer ze zich wel en niet met werk bezighouden. Iemand die even niet gestoord wil worden, legt een zakelijk toestel gewoon buiten handbereik. Een werknemer met een toestel van de zaak, bel je namelijk minder snel op het privénummer.

KOSTENBEHEERSING

De aanschaf van zakelijke telefoons voor je personeel levert in eerste instantie kosten op. Toch zul je op de lange termijn vooral van een kostenbesparing profiteren. Zo hoeven werknemers niet langer hun persoonlijke telefoon voor zakelijke doeleinden te gebruiken. Hierdoor neemt het risico op onvoorziene kosten af.

PROFESSIONALITEIT

Bellen met een telefoon van de zaak draagt bij aan een professionele uitstraling. Je werknemers communiceren met klanten, andere zakelijke relaties en collega’s met een toestel dat aan de normen en richtlijnen van jouw onderneming voldoet.

OPTIMALISATIE

Je kunt zakelijke telefoons optimaliseren en personaliseren voor

specifieke behoeften van je bedrijf. Zo kun je bepaalde apps en tools installeren waarmee je werknemers efficiënter kunnen werken. Denk bijvoorbeeld aan bepaalde projectmanagementsoftware, communicatie-apps en zakelijke e-mail.

want een telefoon van de zaak valt namelijk onder de Werkkostenregeling (WKR). Dit is een belastingvrije bestedingsruimte waarin je enkele zaken voor je werknemers fiscaal aantrekkelijk kunt regelen.

BEVEILIGING EN

GEGEVENSBESCHERMING

Je kunt zelf richtlijnen opstellen voor de beveiliging van zakelijke telefoons. Zo kun je werknemers bijvoorbeeld verplichten een VPN te gebruiken. Op die manier is het versturen en ontvangen van data beter beschermd en verklein je het risico op hacken. Andere maatregelen die je kunt treffen om de beveiliging en gegevensbescherming te bevorderen, is bijvoorbeeld extra gegevensversleuteling instellen of gebruikmaken van 2FA (Two-factor Authentication).

TECHNISCHE ONDERSTEUNING

Zijn er problemen met het zakelijke toestel? Dan kan iemand van de support technische ondersteuning bieden. Zo los je problemen vaak snel op en gaat het niet ten koste van de productiviteit van je medewerkers.

DE FISCALE REGELS

Een telefoon van de zaak voor je werknemers levert kosten op. Deze kosten zijn fiscaal aantrekkelijk,

Anders gezegd: je mag de kosten aftrekken voor mobiele telefoons van de winst, waardoor je minder belasting afdraagt. Dit geldt voor alle zakelijke telefoonkosten, dus aanschafkosten, gesprekskosten, dataverbruik en reparatiekosten. Regels en tips op een rij.

TENAAMSTELLING FACTUUR

Je mag de btw verrekenen bij de btw-aangifte. Tenminste, als de telefoon op naam van de onderneming staat. Zet je de telefoon op naam van je medewerker? Dan kun je de 21 procent niet terugvragen.

BEWAAR GESPECIFICEERDE FACTUREN

Zorg dat je gespecificeerde facturen in je boekhouding bewaart. Deze heb je nodig als je de kosten wil aftrekken van de winst. Op een factuur staat bijvoorbeeld vermeld om welk telefoonnummer het gaat en welke periode de kosten zijn gemaakt.

PRIVÉGEBRUIK

Jij bepaalt of je werknemers het

zakelijke toestel ook voor privé gebruiken. De fiscus ziet het niet als een probleem.

NOODZAKELIJKHEIDSCRITERIUM

Je hoeft van de Belastingdienst trouwens niet bij te houden voor welk gedeelte de telefoon zakelijk en privé gebruikt wordt. Voorheen maakte de Belastingdienst onderscheid tussen zakelijk en privégebruik, maar nu zijn alle telefoonkosten zijn aftrekbaar. Althans, zolang je maar voldoet aan het noodzakelijkheidscriterium: is de telefoon noodzakelijk voor het uitoefenen van de functie van je werknemer?

Dat is tegenwoordig al snel het geval met alle uitgebreide communicatiemogelijkheden die een smartphone biedt. Je bepaalt zelf of een telefoon van de zaak noodzakelijk is. Datzelfde geldt trouwens ook voor een telefoonvergoeding, mocht je die optie overwegen.

Houd het hierbij wel realistisch. Voor de meeste functies heb je tegenwoordig een smartphone nodig. De Belastingdienst zal hier niet moeilijk over doen. Maar geef je elke medewerker een smartphone, laptop, tablet, printer, 3D-bril en noise-cancelling headphone? En boek je deze mobiele communicatiemiddelen vervolgens belastingvriendelijk onder de Werkkostenregeling? Dat zal misschien argwaan wekken bij de Belastingdienst.

AFTREKKEN OF AFSCHRIJVEN? De werkgever betaalt de mobiele telefoon. Als de zakelijke telefoon minder dan 450 euro exclusief btw kost, kun je de kosten aftrekken bij de inkomstenbelasting. Kost het toestel meer dan 450 euro exclusief btw? Dan moet je de zakelijke telefoon afschrijven. Meestal wordt een periode van vijf jaar aangehouden, waarbij je jaarlijks 20 procent afschrijft.

Hiervoor gebruik je de volgende formule:

Jaarlijkse afschrijving = (aanschafwaarde – restwaarde) / 5 jaar

WILLEKEURIG AFSCHRIJVEN

Ben je een startende bakker, dan

mag je ook willekeurig afschrijven. Zolang je voldoet aan het urencriterium mag je een willekeurig percentage jaarlijks afschrijven. Voor de Belastingdienst blijf je de eerste vijf jaar een startende ondernemer. Het maakt de Belastingdienst niet uit of de telefoonkosten van een zakelijke of privérekening wordt afgeschreven. Voor het overzicht is een zakelijke rekening hiervoor wel aanbevolen.

ANDERE AANDACHTPUNTEN

Besluit je om zakelijke telefoons te verstrekken aan je medewerkers? Vergeet dan niet een telefoonovereenkomst op te stellen. Het is namelijk belangrijk dat je bepaalde zaken vooraf goed vastlegt. Bijvoorbeeld afspraken over gebruik, teruggave of mogelijkheid tot restwaarde betalen wanneer iemand uit dienst treedt.

Daarnaast kun je ook afspraken maken over onderhoudskosten. Dat is zeker van belang als je veel privégebruik verwacht. Maak ook afspraken over bellen in het buitenland. Je wil niet voor verrassingen komen te staan als een van je medewerkers dure gesprekken heeft gevoerd op vakantie.

Om discussies achteraf te voorkomen, kun je het een en ander op papier zetten met betrekking tot de extra kosten voor mobiele data buiten de EU.

Kijk voor meer ondernemerszaken en -tips op www.dezaak.nl/vaste-lasten/

Bron: www.dezaak.nl

Martin De Coninck

Zit je in vers?

Dan zit je bij Mercurius!

Versverzekeraar met gunstige tarieven

Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloer, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.

Hoe vers zijn jouw verzekeringen?

Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:

• Meer dan 100 jaar ervaring

• Expertise van alle verssectoren

• Advies op maat

• Scherpe premies met de beste voorwaarden

• Persoonlijk contact

• Advies voor zakelijke nancieringen

Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.

Jeugdvakwedstrijden in volle gang

Al sinds 1961 organiseert de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij vakwedstrijden voor jonge brooden banketbakkers. Elk jaar kunnen mbo-studenten meedoen aan de vakwedstrijden. Dit kan in zes regio’s en de wedstrijden zijn verdeeld over acht verschillende klassen.

Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij organiseert vakwedstrijden voor jonge brood- en banketbakkers om hen in competitieverband uit te dagen hun vakbekwaamheid te meten met die van anderen. Dit motiveert én stimuleert de deelnemers het beste uit zichzelf te halen. Jaarlijks bieden deze vakwedstrijden een unieke kans voor mbo-studenten hun vaardigheden te tonen. De winnaars van de zes regiowedstrijden verdienen een plek op de Nederlandse Kampioenschappen in Wageningen op 10 april.

ZUID-OOST

Eind februari vonden de regiowedstrijden ZuidOost plaats in Venlo.

‘Iedere bakkersstudent kan bij deze wedstrijden op zijn eigen niveau

Regiowinnaars

deelnemen, omdat er acht verschillende klassen zijn’, zegt Ellen van de Geer-Verber, docent bij Gilde Opleidingen Venlo. Deze klassen zijn ingedeeld op vakgebied (brood, banket of een combinatie) en opleidingsniveau.

‘Iedere deelnemer kan in zijn klasse dus kans maken om regiokampioen te worden, ook een beginnend bakker uit leerjaar 1. Dat maakt deze

vakwedstrijd heel uniek’, aldus Ellen. ‘Bovendien is de voorbereiding op deze wedstrijden geïntegreerd in ons lesprogramma, waardoor elke student de kans krijgt zijn creativiteit te benutten en ontwikkelen.’

NOORD-WEST

Op 7 maart was de spannende ontknoping én de prijsuitreiking van de regionale jeugdvakwedstrijden Brood & Banket van de regio

Noord-West. Maar liefst zeventig brood- en banketleerlingen streden op wedstrijdlocatie ROC van Amsterdam om het regiokampioenschap. Zeven ROC-studenten gaan namens NoordWest naar het NK in april. ‘Geïnspireerd door de ervaren docenten, na vele maanden les en met een tomeloze ambitie, hebben zij deze wedstrijd gewonnen. Een fantastische prestatie’, laat de regioorganisatie weten.

Let op allergeneninformatie bij onverpakte levensmiddelen

In Nederland hebben een half miljoen mensen een voedselallergie. Voor een deel van hen heeft dit grote impact; zij kunnen in het ernstigste geval zelfs overlijden na blootstelling aan een allergeen. Ondernemers zijn ook bij onverpakte levensmiddelen verplicht om allergeneninformatie te verstrekken, maar in de praktijk gaat dit regelmatig fout.

30,7 procent van de onderzochte bedrijven maakte zich hier schuldig aan. Daarnaast was in 16,5 procent van de gevallen de informatie wel mondeling, maar niet schriftelijk of digitaal beschikbaar. Tot slot ontbrak bij 12,3 procent van de bedrijven de trigger voor de consument om het personeel te vragen naar allergeneninformatie.

In 2023 heeft de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) 6548 bedrijven in de horeca, ambachtelijke sector, retail en instellingen geïnspecteerd. Het doel van deze inspecties was om te controleren of zij voldeden aan de regelgeving voor onverpakte levensmiddelen. Hierbij bleek dat ruim de helft van de bedrijven de informatie niet, of niet op de juiste manier, verstrekte.

De meest gemaakte (en meest kwalijke) fout was het volledig weglaten van informatie van de allergenen;

HORECA GROOTSTE BOOSDOENER In de horeca lag het foutenpercentage het hoogst; daar was het percentage afwijkingen 51,8 procent. In de retail en bij ambachtelijke bedrijven constateerden de inspecteurs bij iets minder dan de helft van de bedrijven fouten, respectievelijk 46,0 procent en 44,8 procent. Bij zorginstellingen lag het percentage met 28,6 procent een stuk lager.

Bij het constateren van een fout geeft de NVWA waarschuwingen of boetes. Ondanks deze maatregelen had één op de tien van de in

COLUMN

Lef

In mijn vorige column schreef ik over omgaan met drukte.

Nu is ‘druk hebben’ volgens mij inherent aan het hebben van een eigen bedrijf, je werk is nooit af. Dat is dan misschien een nadeel van ondernemer zijn. Maar een bijkomend voordeel van die baan is dat je wel eigen baas over je werktijden bent en dus ook de broodnodige vakanties kunt inplannen wanneer je wilt. En daar waar je het druk hebt, moet er ook voldoende ruimte voor rust en ontspanning zijn.

En dus nam ik een weekje vrij. Om er met mijn partner en de kinderen even tussen uit te knijpen. We doen natuurlijk altijd iets wat de kinderen leuk vinden. Zij blij, wij blij.

Het werd wintersport… Oeps…!

Dat is voor de kinderen, met hun flexibele benen, een makkie. En voor mijn man ook appeltje-eitje, want hij is al zo vaak geweest. Maar voor mij was dat stiekem toch wel een dingetje. Dat liet ik in eerste instantie natuurlijk niet blijken.

Ik ging met vriendinnen en familie naar Snowworld. Dat was weer andere koek. En waar ik de eerste keren niet zonder vallen van de hoge helling naar beneden kwam, lukte het me later toch. Aangekomen in Italië, gingen we meteen de hoge piste op. De kinderen zoefden naar beneden, maar bij mij duurde het een eeuwigheid. Ik viel wel dertig keer of meer en de moed zonk me wel een beetje in de schoenen. Uiteindelijk kwam ik toch beneden, dankzij de enorme support van mijn wederhelft.

2023 gecontroleerde bedrijven de allergeneninformatie nog altijd niet op orde.

Hoe zit het ook alweer met allergenen? Op voorverpakte levensmiddelen moeten de allergenen vermeld worden in de ingrediëntenlijst, maar bij onverpakte levensmiddelen ontbreekt die vaak. Ten eerste moet op de plaats van verkoop duidelijk worden vermeld waar de allergeneninformatie beschikbaar is, en altijd in de naaste omgeving van het levensmiddel.

TOEGANKELIJK EN BEGRIJPELIJK De informatie mag schriftelijk of elektronisch beschikbaar zijn, maar moet altijd vrij toegankelijk, begrijpelijk en duidelijk leesbaar zijn. Als er écht geen andere opties zijn, mag de informatie ook mondeling worden gegeven. Voorwaarde hiervoor is wel dat de informatie altijd kan worden meegedeeld aan de consument voordat de aankoop plaatsvindt.

Daarnaast moet de informatie altijd beschikbaar zijn voor personeel en inspecteurs. Tot slot moet er op de plaats van aankoop een vermelding zichtbaar zijn, waarbij de consument wordt verzocht zich te wenden tot het personeel.

Ondersteuning of een training nodig? Précon kan helpen samen te zorgen voor een veilige en allergievriendelijke omgeving in de bakkerij. Neem contact op via info@precon.group of +31 (0)30 – 65 66 010.

Bron: www.precon-food.nl

Skiën is niet geheel zonder gevaren. Je betaalt niet voor niets meer voor je reisverzekering als je op wintersport gaat. Als ondernemer kun je wel eens een weekje op vakantie, dat valt te overzien, maar zes weken of misschien wel langer niet kunnen werken vanwege een gecompliceerde beenbreuk? Je moet er niet aan denken.

Ik had ooit, in een ver en grijs verleden, wel eens geskied, maar toen had ik nog elastieken benen. Inmiddels blijkt mijn knieschijf aan slijtage onderhevig. Dus hoe ging ik dit doen??

Door niet op te geven. Dat doet een ondernemer immers ook niet? Door moed en lef te hebben en er voor de volle 100 procent voor te gaan. Het woord zegt het zelf al, iets ondernemen zodat het je gaat lukken: ondernemer.

De apotheek was welwillend en diclofenac doet wonderen. Ik nam skilessen op de borstelbaan. Daar had ik best zin in, totdat het thuisfront mee wilde om te kijken hoe ik het zou doen. Eenmaal aangekomen bleek de skihut vol bekenden uit onze klantenkring ze zitten. Wat was ik zenuwachtig. Ik had er buikpijn van. Al die pottenkijkers. Zo zie je maar, niet alleen sollicitanten zijn zenuwachtig, ondernemers hebben daar ook wel eens last van.

Twee dagen later, na flink wat meters op de lagere piste gemaakt te hebben, moest ik er toch weer aan geloven. En deze keer kwam ik zonder vallen beneden! Wat een heerlijk gevoel was dat! En wat was ik ongelofelijk trots op mezelf! De tegenslagen waren getrotseerd, ik had lef gehad om gewoon op wintersport te gaan en door te zetten en kijk eens naar het resultaat. Het werd een heerlijke week.

Zo gaat dat in ons bedrijf ook. En ik denk in vele bedrijven.

Om het voor jezelf leuk te houden, om vooruitgang te blijven boeken met je bedrijf, heb je lef nodig. Moet je ondernemen, maar ook tegenslagen incasseren. En, veel belangrijker, die tegenslagen trotseren. Vertrouwen hebben in je eigen kunnen en dat van je mensen.

Op dit moment zijn we druk bezig met het ontwerp en concept van onze bakkerijwinkel. Zoals het nu lijkt, gaat die er heel anders uitzien. En dat is heel erg spannend! Maar om het voortbestaan van ons bedrijf te continueren, is het wel nodig. Want de markt verandert ook.

En hoe spannend het ook is, na deze vakantie wéét ik dat het goed komt. En dat de beloning die je krijgt voor het lef wat je hebt, voor het incasseren en trotseren van tegenslagen en voor je doorzettingsvermogen, een gevoel is wat met geen pen te omschrijven is.

Hoe lekker is het, om daar van te kunnen genieten?

Greetje Schuurmans

Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.

Noord-West. Vlnr: Fabiënne Wegman - Zelfstandig werkend banketbakker, Esther Vrijer - Uitvoerend broodbakker, Jet Alkemade - Uitvoerend banketbakker, Lotte Brandhoff - Boulanger, Maartje de Jong – Patissier, Rianne van der Vlugt - Zelfstandig werkend brood- en banketbakker, Evy de Ruijter - Uitvoerend brood- en banketbakker (niet aanwezig)

bakerynext.nl Bezoek onze website