Sabors Selectes - Revista gastronòmica - Edició 5 - Avicsa

El Gruyère AOP, el millor formatge del món.

Origen, maduració i maridatge

Descobreix una altra forma de cuinar-los i triomfar amb el teu toc personal

Com les espècies, marinades i salses t'ajuden a viatjar pel món

Tot va més enllà del producte i ja parlem d'una filosofia. Aquella que ens fa sentir molt a prop d'un nivell gastronòmic que més que crear receptes, crea experiències. Més que un àpat, tot es converteix en un record i en l'espera per reviure'l. Perquè tenim passió pel bon gust. I pels sabors selectes. Però el que realment ens motiva en la nostra feina és que puguis ser tu també el que comparteix aquesta experiència amb els teus, tenint com a punt de partida, els nostres productes.

Benvingut/da a Avicsa!

Publicació creada i editada per Avicsa, Sabors Selectes, S.L. © Pots descobrir qui som a www.avicsa.com i a les nostres xarxes socials.

Un bon arròs, una altra forma de cuinar-lo!

pàg. 4

Arròs mariner amb calamar i vieira

pàg. 8

Carns Bertran. "Som la representació del comerç de barri"

pàg. 10

Un recorregut pel Mediterrani. Origen de les olives

pàg. 14

Tàrtar de salmó amb alvocat i pa de vidre

pàg. 18

El Gruyère AOP. El millor formatge del món

pàg. 20

La cuina internacional. A un pas de casa teva

pàg. 24

Cal Menut. Turisme rural i l'estima pel territori

pàg. 28

Un bon arròs...

Fes click a la imatge!

Una altra forma sí, és possible. Perquè el punt més positiu de tot serà el teu estalvi de temps i optimització de recursos a la cuina per obtenir el resultat que també t'aportarà el reconeixement.

La teva imaginació en ingredients i toc final, seran la clau per triomfar, tant en arrossos com en fideuà!

Fotografies: © Conpinche

n bon arròs, com aquell que fas al teu restaurant, no és gens fàcil. No en aquell punt que només coneixes tu i que el fa remarcable. El temps de cocció, els ingredients de la teva recepta que el fan únic, les quantitats que hi afegeixes, els tocs d'alguna espècie... tot acaba tenint sentit per a que el gust final sigui exigent.

Però si ens permets un consell, et volem facilitar una mica tot aquest procés. Perquè t'aportem

una solució a la falta de temps i al ritme frenètic de la cuina quan tens el restaurant ple.

Cocció lenta de 18 hores fins aconseguir el concetrat de sabor i potència, juntament amb el brou i fumets reduïts.

I és que cuinar un bon arròs, s'ha convertit una mica més accessible gràcies a innovacions de producte que ajuden a realçar

la recepta final i a optimitzar els processos d'elaboració. I, com es presenta? Doncs en un format de preparat base per a paelles i fideuà.

Són sofregits de 18 hores de cocció lenta fins al punt d'aconseguir concentrar tot el sabor i potència, juntament amb el brou i els fumets, que també queden reduïts i concentrats. D'aquesta manera, a les teves mans arriba una precocció d'aquest arròs i la seva base, en el qual tu només hi has d'afegir la

Els ingredients de la teva recepta i el toc final que tu li afegeixis seran la clau per diferenciar-te gràcies a la teva creativitat culinària.

proteïna o vegetals que vulguis, l'aigua i acabar-ho tot amb una cocció de només 10 minuts.

A més, això també et donarà la facilitat de calcular millor els

El cultiu i l'origen d'aquest arròs és al Parc Natural de l'Albufera de València, un entorn privilegiat per a obtenir aquest cereal gràcies al seu alt valor mediambiental, amb les característiques climatològiques i abundant biodiversitat.

Totes aquestes bases es fan amb arròs Albufera, una varietat que només es cultiva al Parc Natural citat anteriorment. Entre les diferents propietats que aporta, cal destacar la seva ab-

sorció de sabor i la seva presència en la gastronomia mediterrània, ja que és excel·lent per a paelles i arrossos secs, molt resistent a l'empastat i al repòs. És un arròs de la família japonesa de gra rodó i perlat, varietat derivada de la selecció natural del Bomba. A més, durant la cocció se li aplica un efecte acordió que permet que l'arròs absorbeixi millor tot el sabor però quedant sempre sencer i solt.

Consulta una recepta a la pàgina següent!

Entre les diferents propietats d'aquest arròs cal destacar la seva absorció de sabor, excel.lent per a paelles i

Fes click a la imatge per consultar la recepta en format vídeo!

Fotografia: © Avicsa, Sabors Selectes

amb calamar i vieira

En aquesta recepta, podràs comprovar per tu mateix/a els avantatges que t'hem explicat sobre les bases de l'arròs.

Segueix els passos, prepara els ingredients i gaudeix! ;)

Ingredients:

Preparat base d'arròs mariner

1 calamar

4 vieires

550 ml d'aigua

Porradell

Vols saber com seguir amb l'elaboració? Fes click a la imatge o escaneja aquest QR, ho trobaràs tot!

"Som la representació del comerç de barri"

Aquesta és una de les afirmacions de la Montse, que es nota que té una gran passió per la seva feina i el seu negoci. El bon tracte i un somriure l'acompanyen cada dia per servir a la seva clientela, fidel al petit comerç. És una dels 5 germans de la família que ha construït, des de 1976, Carns Bertran i parlem amb ella perquè ens expliqui tota la seva història.

Des de 1976, Carns Bertran és un negoci familiar que obre la seva primera botiga al mercat central de Tarragona. Ens expliques una mica la vostra evolució fins a dia d'avui?

Efectivament, en aquest any vam comprar la parada nº15 del Mercat Central, en la que ja hi treballava d'aprenent el meu germà gran, en Josep Ramon. Seguidament, es va incorporar el següent germà, en Ferran. I

els anys posteriors van ser molt productius i de molta venda, amb un parell de nois guapets, joves i simpàtics darrere el taulell. Malauradament, en Josep Ramon va patir un greu accident i això va accelerar la incorporació del tercer germà, en Jordi. Afortunadament, som molts germans!

Amb l'ajuda incondicional del nostre pare, Josep M. Bertran, i gràcies al bon treball dels meus

germans ens vam animar i vam decidir agafar un obrador amb botiga en un barri de Tarragona. Aquest va ser el moment en què ja ens feien falta més mans i em vaig incorporar jo, amb només 17 anys i estudiant nocturn per no abandonar els estudis.

La mare també ens venia a ajudar cada dia, sense contractes ni inspeccions, era molt diferent d'ara. La cosa funcionava prou bé i no ens

vam quedar només amb una parada. Com que a l'obrador vam aprendre a elaborar tota mena d'embotits amb segell de mestre artesà, vam agafar diversos punts de venda al mercat per engrandir l'empresa.

Treballant tots quatre junts i amb la supervisió incansable del nostre pare, vam arribar fins a l'any 2003, que ja ens va deixar. Llavors, la nostra última germana que faltava, que és la més gran de tots, va venir a suplir al pare en les oficines.

bon producte, bon tracte i bon servei ens ajuda que la gent pensi en nosaltres a l'hora d'omplir la nevera. Valors que volem transmetre cada dia per potenciar el comerç de barri."

de Pallaresos i vam inaugurar una botiga de carns i xarcuteria, amb servei de pollastres a l'ast. I tot això, ja fins a dia d'avui.

A Carns Bertran treballeu amb diferents tipus de producte i varietats. Quina és la vostra oferta completa?

La veritat és que la nostra oferta és molt llarga; des de tota mena de carn fresca, vedella, porc, aus, xai, poltre... arribant també fins als seus corresponents elaborats com els llibrets i empanats de tots els colors. Inclús també elaborem burgers vegetals per adaptar-nos a les famílies i en els seus canvis d'alimentació, especialment entre els joves, fills de les nostres clientes.

Totes les carns que ens arriben són de proximitat, com per exemple la vedella, que és d'una granja a només 15 km de Tarragona, d'un poble molt a prop d'on va néixer el meu pare.

botifarres, bisbes, baldanes, xistorres, catalana, cap de senglar...

Dins de tota aquesta oferta, teniu alguna especialitat/ elaboració que us diferenciï més concretament?

Sí! I de fet, a més de tots els productes, també hi sumem la cuina i elaborem menjar preparat diàriament. És més, aquesta secció ha guanyat molta importància en la nostra empresa, amb menús diaris i cuinats a granel o càterings per a festes diverses. Així doncs, els nostres cuinats estrella són els canelons de la nostra mare, els callos de vedella i les botifarres. Les passades festes de Nadal vam vendre 10.000 canelons frescos!!!

Quin procés seguiu per a escollir els productes que oferiu als vostres clients?

I ja va ser poc després, quan vam agafar una nau al poble

A més, també oferim tota mena d'embotits cuits fets a casa,

Creiem que la qualitat és la clau per vendre i bon part dels nostres productes, com ja

"El

sabeu, els serveix Avicsa. La nostra filosofia de compres va segons la serietat, el bon servei i la bona qualitat. Som fidels als nostres proveïdors sempre que compleixin amb aquests requisits, primordials per a nosaltres.

"Totes les carns que ens arriben són de proximitat, com la vedella, que és d'una granja a només 15 km de Tarragona, d'un poble molt a prop d'on va néixer el meu pare"

mercat no el trobis al taulell de les altres botigues. Igual passa amb molts elaborats que tenim al barri de Sant Pere i Sant Pau però no els fem al mercat.

Qui sou els que formeu l'equip de Carns Bertran?

L'equip el formem els 5 germans de la família, un cosí germà que està a l'obrador i 30 treballadors més.

Quins són els valors principals que us guien i que voleu transmetre amb la vostra feina?

urgent a fer entre tots. Quins consells podeu compartir per a donar força a aquesta mentalitat i acció en els consumidors?

Actualment, teniu tres establiments diferents; oferiu el mateix a tot arreu o bé el producte és especialitzat segons la botiga?

Doncs sí, tenim el mateix producte bàsic a tots els punts de venda, però cada un s'adequa als seus clients. Això fa que algun producte que tenim al

Estem des de 1976 repartint rialles perquè no sabem fer res més... Bromes a part! Mirem molt pel benestar dels nostres treballadors i exigim el mateix per part d'ells. La majoria porten molts anys amb nosaltres i procurem que s'hi trobin a gust. En el futur, no ho sabem, ja que no tenim relleu generacional i això és un veritable problema.

Potenciar el petit comerç i la botiga de barri és una tasca

Som la representació del petit comerç, comerç de barri, comerç de poble. I amb bon producte, bon tracte i bon servei podem fer que la gent pensi en nosaltres en el moment d'omplir la nevera. La flexibilitat d'horari avui en dia també és primordial. Hem passat una època on la pandèmia ens ha ajudat a potenciar els bons hàbits alimentaris, amb conseqüent qualitat dels productes que suposa. El producte de proximitat s'hauria de potenciar, però el primer que s'hauria de fer és aconseguir rebaixar els preus, perquè tot el que estem aconseguint, també és massa fàcil de perdre a raó d'aquesta tendència a l'alça dels preus de tot

Fes click a la imatge!

Un recorregut pel Mediterrani

Recol.lecció i varietats per a l'elaboració de les olives

No és un recorregut qualsevol, sinó que s'aconsegueixen més de 30 varietats d'olives de diferents calibres i matisos de sabor. I es diu ràpid. Però trobar totes aquestes diferenciacions és un treball exigent que porta el mercat de l'oliva més enllà.

T'expliquem com un producte tan tradicional com l'oliva arriba a les teves mans d'una forma molt més innovadora i diferenciada.

a cultura de l'oliva està ben estesa des de fa molt temps. Si bé l'olivera és un arbre centenari descobert fa aproximadament uns 6.000 anys, el seu fruit continua essent avui en dia un dels més simbòlics i tradicionals en la dieta mediterrània. Durant la seva història, s'ha anat comercialitzant en diferents ports, traspassant fronteres

Les diferents espècies i amaniments, segons sabor i origen, seran els que aportaran la màxima diferenciació.

entre països per convertir-se en un dels aperitius o tapa per excel·lència.

Olives amb pebrot vermell, amb la intensitat del jalapeño o el Pimentón de la Vera són receptes exclusives que t'ajudaran a diferenciar la teva oferta.

Per això, només aquells que han sabut valorar els seus orígens i varietats i també han experimentat amb diferents formes d'elaboració molt més innovadores, han dotat l'oliva de caràcter i personalització.

Perquè no totes són iguals; igual que tampoc ho són les espècies que hi porten, per exemple, i el sabor que tu podràs assaborir en el producte final. Són varietats amb matisos diferents que et

Fotografia: © Olivias by Tast

transporten als països d'origen, com Espanya, Grècia, Portugal o Egipte. Cada amaniment i/o espècie, t'aportarà un tipus de sabor, amb el tradicional gust base de l'oliva però més saborós i amb un toc trencador.

Són varietats amb matisos diferents que et transporten als països d'origen, on cada amaniment i espècie t'aportarà un tipus de saber específic.

Olives amb pebrot vermell, la intensitat dels jalapeños o el Pimentón de la Vera, entre d'altres, són receptes exclusives que t'ajudaran molt a personalitzar el producte.

Fàcilment utilitzades en amanides, tapes o venda a granel, un altre aspecte important de les olives és el calibre. Si bé estem més acostumats a veure olives Gordal o Perdigó en qualsevol tapa, més petites o mitjanes, la

varietat de calibres també et donarà la diferència. Perquè n'hi ha de molt més grosses, intenses de sabor i visualment molt atractives que s'allunyen de la convencionalitat que s'ha vist sempre a les típiques pesques salades, per exemple, o en el primer entrant o tapa dels restaurants mentre el client mira la carta. Així doncs, no caiguem en els pensaments rutinaris que diuen que els productes tradicionals i amb molta història ja no poden innovar, perquè aquí en tens un clar exemple. La innovació, només depèn de la teva creativitat, perquè tu decideixes com aplicar-la!

El tradicional mercat i venda de l'oliva va més enllà si li afegim aquesta personalització, espècies, amaniments i calibres que diferenciarà la teva oferta de producte.

Un boníssim salmó tallat a daus, acompanyat amb alvocat, ous de lumpus i les torradetes de pa de vidre. Tot en conjunt, una presència gastronòmica exquisida en forma de tàrtar.

Ingredients:

Daus de salmó

Alvocat

Torrades de pa de vidre XL

Ous de lumpus

Sal, oli i pebre

Consulta el QR per seguir els passos de la preparació d'aquesta recepta! ;)

Fes click a la imatge!

í, el millor formatge del món avui en dia, és suïs. Suïs i artesà, elaborat amb llet crua de vaca i amb origen i maduració a la muntanya. I és que la seva elaboració manual i aquest repòs lent li dona protagonisme, tot el que també ja té reconegut l'agrupació de formatgers que el treballa, Gourmino.

Un lloc on regna la filosofia Slow Food, amb ingredients

naturals i del costat de casa, ecològics i sense alteracions. I així és com el Gruyère té personalitat. Gràcies al tracte, al repòs i a la passió dels seus mestres. Una suma elegant i exigent de condicions que eleven aquest formatge fins al cim més alt.

El Gruyère AOP, és l'únic formatge elaborat a la zona francòfona de Suïssa. Amb gran

caràcter. Amb gran presència. I aporta un tast delicat de les flors i herbes alpines de la muntanya.

I és que treballar en una formatgeria petita com aquesta dona l'oportunitat de crear productes d'uns alts estàndards d'exclusivitat i qualitat. Així ho diu Urs Leuenberger, un dels mestres formatgers de Gourmino, qui també afirma que "mirant per la finestra de

Fes click a la imatge!

Fotografies: © Gourmino

la formatgeria, puc veure les vaques dels nostres proveïdors de llet pasturant". I són aquests fets els que demostren la proximitat, el fet que tot queda a casa.

A Gourmino són experts en selecció. S'examina cada peça, es determina el temps de maduració necessari i es valora l'estat de cada formatge a l'hora de vendre, classificant-los segons el seu perfil, determinat pel tipus de llet, l'edat o sabor. Tot sota un objectiu clar, assegurarse que el nom Gourmino els representa complint tots els seus paràmetres establerts. Un formatge que arriba a ser el millor del món, no és casualitat.

"Treballar en una formatgeria petita com Gourmino dona l'oportunitat de crear productes d'uns alts estàndards d'exclusivitat i qualitat" - Urs Luenberger, mestre formatger.

I un dels processos que així ho validen és la seva maduració, a 150 metres de profunditat dins de la muntanya, als Alps suïssos. En el següent apartat, t'expliquem aquest procés i compartim algunes opcions per maridar-lo.

Aquest formatge s'elabora i es cuida en un indret on regna l'Slow Food i on madura a 150 metres de profunditat dins les muntanyes, adquirint així una gran influència de la natura.

Urs Leuenberger, un dels mestres formatgers de Gourmino.

A 150 metres de profunditat dins de la muntanya...

En l'interior profund de la muntanya és on la natura acull el Gruyère. Gràcies a les condicions climatològiques que s'hi troben, és un indret perfecte per a la maduració de les peces, durant 18 mesos.

I és que aquesta afinitat amb la muntanya permet reforçar la identitat de la formatgeria i garanteix que s'utilitzi bé la capacitat d'emmagatzematge.

Als peus del Blüemlisalp, als

Alps bernesos, situats a la part occidental dels Alps de Suïssa és on els formatges seleccionats per a un afinament més llarg envelliran pacíficament en taulers de fusta amb origen a la vall propera de Kander. A 700 metres sobre el nivell del mar i a 150 metres de profunditat dins de la muntanya, és la natura qui s'encarrega de temperar i aportar les condicions òptimes per als resultats esperats.

I així és com Gourmino aconsegueix fer realitat la seva visió, mantenir i promoure la producció de formatges artesans al poble i regió i les seves llets de muntanya

A 150 de profunditat dins de la muntanya, el Gruyère reposa i madura en unes condicions ideals gràcies a la climatologia natural de l'espai.

Com maridem el Gruyère?

Tot un món ben ampli, aquest del maridatge. I cada producte específic, pot anar acompanyat d'alguna beguda que encaixa per afinitat, contrast, cultura o sabor. D'això, te'n podria parlar molt més i millor el nostre expert i sommelier, Javier Campo, però hem parlat amb ell amb l'objectiu d'aportar-te aquí tres bones opcions per acompanyar el Gruyère.

Ma iaia Cinta Homenatge, del celler Josep Vicens. D'intensitat aromàtica remarcable, amb fruits vermells i frescor agradable.

Halleluya, del celler Finca Fontanals. Ecològic, de criança kosher, singular i complex amb múltiples matisos.

Cava Gran Reserva Heritage de Mas

Gatell, sabor potent en boca, varietat d'aromes florals i bombolla fina.

La cuina internacional, a un pas de casa teva

Descobreix com pots aplicar-la i diferenciar-te!

Si el teu objectiu és potenciar el sabor del que ofereixes i donar-li aquell toc tan teu i personal, t'agradarà estar aquí. Perquè no només són salses, són marinades. No només són espècies, són explosions de sabor d'arreu del món. I així podríem seguir per explicar tot el que pots tenir gràcies a l'especiera més antiga d'Europa, amb 140 anys d'història. Saps quina és?

arlem de Verstegen, que treballa per ressaltar el sabor, presència i conservació de la gastronomia. La nostra i la teva; perquè tens opcions per a totes les idees que vulguis innovar.

Per al teu producte fet a casa, com les hamburgueses, les mescles et funcionaran per a que no s'oxidin i tinguin una remarcable presència visual. Tot, sense alterar ni perdre cap propietat dels ingredients.

Tot el que t'imagines és al teu abast gràcies a un gran conjunt d' espècies i condiments multiculturals que et donen la possibilitat de viatjar a la cuina de tots els països del món. Verstegen és l'encarregada de portar-te a Mèxic, Perú, Índia, Argentina... perquè en són experts, en cuina temàtica. En saben de receptes i sabors. I et porten les espècies, sense farines ni afegits, exclusivament

amb l'ingredient de cadascuna com a base principal.

I no et preocupis, perquè si no vols viatjar, també et pots quedar aquí, a casa, amb els teus productes boníssims d'elaboració pròpia. Les opcions per conservar-los i donar-li's un ressaltat de color sense perdre les seves propietats també és possible. Mescles decoratives ideals per a carnisseria; mescles d'hamburgueses, sense conservants i per a productes frescos amb 5 dies útils si s'inclou el conservador líquid.

I és més, mai perdran les seves propietats i sabors d'origen. D'aquesta manera i com a valor afegit, el producte no s'oxida al taulell.

Tot un conjunt de productes multiculturals per potenciar sabors, presència i personalitat als teus productes.

I què t'aportarà tot això? Doncs està clar. Personalització i diferenciació exclusiva al teu producte o recepta. I en això, també seran clau les marinades, amb herbes pures, olis que no són absorbits per la carn i que només tenen la funció de potenciar l'art de menjar per la vista i la seva conservació.

Ara ja ho saps, trobar les receptes i els ingredients que encaixen en sintonia entre ells és qüestió de creativitat, aquella que tu vulguis aplicar. Les espècies t'ajudaran a potenciar i els sabors seran únics per tu

Aquest és l'aspecte que aporten les diferents marinades a tots els teus productes. 100% visual i sabor, 0% alteració del producte

Turisme rural i l'estima pel territori

D'això en són experts. En valorar els fruits i recursos de la terra, d'un indret que té molt per compartir. Parlem amb la Rosa, de Cal Menut, qui ens explica en primera persona com comparteix el seu projecte familiar de turisme rural. Una casa de camp i un restaurant amb gastronomia de la terra. Un binomi ideal per donar a conèixer de ben a prop la riquesa de la Vall del Corb.

La Rosa és amant de la seva terra i de compartir aquesta estima amb tothom qui visita casa seva; un turisme rural que s'identifica amb productes de proximitat i una estada tranquil·la i acollidora.

Parets i arcs de pedra, cadires de fusta i llum càlida. El vostre restaurant, acollidor i rústic, és un ambient perfecte per viure una bona experiència gastronòmica. Com ha estat l'evolució des que vau obrir les portes?

La història de Cal Menut actual ve d'una barreja de somnis i coincidències. L'estima que té la meva família al territori, a

la cultura, a la Vall, a una bona taula i les ganes d'emprenedoria de la meva mare. El sentit que trobem a les nostres vides quan entens que tots som d'allà on vivim, d'on ens hem criat i de les vivències viscudes.

Tot aquest conjunt complet d'experiències i les ganes que un territori com el nostre, poc conegut i poc reconegut però amb un gran potencial, continuï

viu. Ja sigui per la gent que hi havia com per donar-lo a conèixer als atrevits que volen explorar les nostres terres.

Cal Menut té diferents espais i serveis, sigui al restaurant o a la casa rural. Quina és la vostra oferta per potenciar el turisme de proximitat?

Juntament amb un esperit de servei com el nostre, no podia sortir res més que un lloc on oferir una agradable i confortable estada amb la Casa Rural. I aquest és l'inici dels inicis, quan el meu pare es presenta un dia a casa dient que ha emparaulat la compra d'una casa amb gran potencial. Tot i que no era exactament el que volíem, sí que ens ho vam agafar amb ganes. D'això, ja en fa 20 anys, quasi res.

"Explicar als nostres clients qui fa el vi, o la cervesa o l'oli que han tastat, qui pastura el corder que han trobat tan bo, qui fa el formatge que han gaudit... és una satisfacció molt gran parlar de noms i cognoms de gent que ha anat amb tu al col.legi, del veí de casa o del poble del costat"

Una casa que ja havia sigut un hostal molts anys abans, quan encara no existien els cotxes com ara els coneixem.

Vam fer una bona tasca de restauració perquè esdevingués un espai on els hostes se sentissin com a casa, on poguessin gaudir de les experiències culturals, gastronòmiques i turístiques que el territori els podia oferir.

Amb tot això, quan vam acabar la restauració de la casa i vam veure que teníem un local espectacular on poder oferir el servei de restaurant, ens hi vam aventurar. Jo també em vaig quedar sense feina i va ser una altra manera d'enfocar la nostra vida. Una manera totalment diferent, amb molt sacrifici, patiment, nervis... i amb un resultat del qual n'estem molt contents.

Qui formeu l'equip al darrere de Cal Menut i el seu funcionament?

A l'equip de Cal Menut hi ha passat vària gent. Vam començar la família, els meus pares i jo, juntament amb la Dolors, la cuinera que ens va aventurar a fer un producte una mica diferent del que s'esperava en un restaurant de poble. Això ens va servir molt, ja que vam ser un punt diferents sense fer altra cosa que tenir un bon producte i respectar el seu valor.

Després de la jubilació de la Dolors, va venir la dels meus pares. Ara tinc un equip molt bo. Amb el Joan, el cap de cuina, podríem dir que ens

complementem bastant bé, tot i que ell té moltíssima més experiència culinària. Ja fa més de 10 anys que treballa en els nostres fogons i ha estat l'encarregat de remarcar una mica més la nostra identitat. Jo diria que ens hem trobat; la passió i l'amor que el Joan té a la cuina i el meu sentit de servei, així com les aportacions de la resta de l'equip.

Aposteu sempre per la cuina de la terra; què teniu en compte a l'hora de triar ingredients i preparar les vostres receptes? Sempre hem partit de la base de tenir un bon producte, de qualitat i, a poder ser, de proximitat. Quan tens això a

"Els nostres clients volen gaudir del que tenim a casa i provar altres productes que potser no tenim tan a prop. Nosaltres, els restauradors, som un enllaç perfecte"

les mans, no cal fer malabars. Respectar l'essència de cada peça i acompanyar-la amb els millors guarniments, quasi no cal res més.

Hem de saber que tenim un territori molt ric i molt pobre. Això vull dir que tenim a l'abast una matèria primera espectacular, tot i que no hem de deixar de banda altres productes que complementen la nostra cuina, encara no que siguin tan de prop. Al final, els nostres clients volen gaudir del que tenim a casa i provar coses que no les tenen tan a prop. Nosaltres, els restauradors, som un enllaç perfecte.

Quins són els valors principals que us guien i que voleu transmetre amb la vostra feina?

Ens agrada treballar amb la gent del territori, crear aquestes sinergies que ens enriqueixen a tots. La Vall del Corb és una vall molt rica. Per nosaltres és molt important aquestes relacions. Ens hem dedicat tota la vida a treballar al territori de la gent, de la cultura, dels seus productes, de que la terra vagi més enllà...

Perquè d'aquesta terra hi vivim, ens alimentem i creixem com a persones i com a comunitat. Explicar als nostres clients qui fa el vi, o la cervesa o l'oli que han tastat, qui pastura el corder que han trobat tan bo, qui fa aquest pa tan espectacular, el formatge que han gaudit i la mel tan gustosa... És una satisfacció molt gran quan parles de noms i cognoms, de gent que han estudiat al col·legi amb tu, del veí de casa o del poble del costat. Quan expliques als hostes de casa què poden visitar, on poden a fer una visita gastronòmica, enoturística, oleoturística, cultural... i saber que ets membre viu de la xarxa sociocultural del teu territori. És impressionat, però més impressionant és quan aquest client que ve de fora i visita i

tasta el que li ofereixes t'ho agraeix d'una manera que no saps com descriure, que repeteix la visita perquè ho havia d'explicar a més gent o perquè volien visitar més llocs. El millor de tot és que quan els dones tota aquesta informació no ho fas amb cap altra voluntat que la d'oferir, la de servir. No esperes res més que gaudeixin d'una gran experiència i descobriment d'una terra tan gran.

"Un festival de sabors per al paladar" és una frase que sempre em diu una clienta quan ve a casa. Es pot dir que ens l'hem fet nostra, i esperem que ho pugueu gaudir si veniu a visitar-nos

Escaneja el QR o fes click a la imatge per veure el vídeo i cuina amb nosaltres aquesta recepta!

www.avicsa.com

Una publicació editada per Avicsa, Sabors Selectes, S.L. © Queda prohibida la reproducció parcial o total de tot el contingut que es comparteix en la publicació.