Sabors Selectes - Revista gastronòmica - Edició 2 - Avicsa

www.avicsa.com

Edició 02 - Octubre 2021

Caminem pel territori de Navarra on la terra regala gastronomia en forma de conserves

Quins són els processos per elaborar un formatge artesà?

T'ajudem a saber-ho!

Coneixeràs les principals diferències entres les tipologies de carn de boví

Distribuïdors gastronòmics a les províncies de Lleida i Tarragona

www.avicsa.com

Tot va més enllà del producte i ja parlem d'una filosofia. Aquella que ens fa sentir molt a prop d'un nivell gastronòmic que més que crear receptes, crea experiències. Més que un àpat, tot es converteix en un record i en l'espera per reviure'l. Perquè tenim passió pel bon gust. I pels sabors selectes. Però el que realment ens motiva en la nostra feina és que puguis ser tu també el que comparteix aquesta experiència amb els teus, tenint com a punt de partida, els nostres productes.

Benvingut/da a Avicsa!

2

MÉS DE 50 ANYS CREANT I COMPARTINT EXPERIÈNCIES GASTRONÒMIQUES

Publicació creada i editada per Avicsa, Sabors Selectes, S.L. © Pots descobrir qui som a www.avicsa.com i a les nostres xarxes socials.

Conserves vegetals. Terra i gastronomia. pàg. 4

El pop.

Protagonista en l'alta gastronomia. pàg. 8

Per a gustos, cervesa artesana.

Com s'elabora? pàg. 20

Comerç La Catalana.

Tradició des de 1889. pàg. 24

Les diferències entre les carns de boví. pàg. 12

Treball i elaboració dels formatges artesans. pàg. 28

Pernils i espatlles.

Així els seleccionem peça per peça. pàg. 18

Aquest Nadal, regala gastronomia pàg. 32

3

Fes click a la imatge!

4

V

iatgem fins a Navarra, concretament a les terres més fèrtils i riques de la Vall navarresa de l'Ebre i la Huerta Navarra. És el lloc on tenen origen els productes de La Catedral, la marca referència en conserves vegetals.

Posicionem la Catedral de Navarra com a líder en espàrrecs i pebrots, acollits sota la D.O. Espárrago de Navarra i D.O. Piquillo de Lodosa, respectivament; tot i que l'oferta no acaba aquí. Les conserves vegetals continuen amb les carxofes, faves, tomàquets, llegums i verdures estrictament seleccionades des del primer moment de la recol·lecció al camp, a les terres més properes a les instal·lacions i amb un equip humà involucrat i en contacte directe durant tot el procés de producció.

Amb el principal objectiu de conservació d'aromes i sabors, La Catedral cull, manipula i envasa els seus productes de forma manual i sempre en la seva corresponent temporada, perquè és el cicle natural de les plantes el que determina el millor gust i textura.

Si començàvem anomenant els espàrrecs blancs, era per una raó de pes. I és que La Catedral és l'única marca que els elabora de la següent forma, amb un sistema propi patentat:

Aquests espàrrecs són pelats després d'estar escaldats, i no al revés, com fan la resta de marques. La Catedral, gràcies a aquest procés propi i patentat, aconsegueix així mantenir totes les propietats dins l'espàrrec.

La collita es realitza de nit.

Abans que surti el sol i augmenti la temperatura ambiental, es porten a les instal·lacions, on són ruixats amb aigua per refredar-los encara més i mantenir la humitat, essencial Durant tots els processos, es fan per a la bona elaboració del controls de qualitat constants producte, amb més d'un 90% per a que el producte acabi just d'aigua. com s'espera. Tant és així que Un cop ruixats, passen en totes les conserves de La novament per un circuit d'aigua Catedral, si no hi ha una bona freda que els va netejant sense collita i no es compleixen els cap additiu, només amb aigua, estàndards que determina la on se suma un posterior escaldat marca, aquella temporada no es i pelat. Tot això fa que l'espàrrec fabrica. tingui més merma, però manté millor el sabor i se li elimina millor tota la fibra.

Vermells, petits, dolços i de carn fina i compacta; així és com podríem descriure els pebrots del Piquillo, elaborats en sec per no diluir la seva intensitat de sabor acabats de sortir del foc.

Aquest tipus de pebrot, varietat autòctona de Navarra, està inclòs dins la D.O. Piquillo de Lodosa, que certifica el control del cultiu i elaboració d'aquest producte dins la terra navarresa.

De varietat "Blanca de Tudela", les carxofes són de forma arrodonida i de fulles curtes, seleccionades i pelades a mà.

Igual que les favetes, que a més es recol·lecten en el punt exacte de tendresa i mida i es conserven posteriorment en oli d'oliva suau.

Els tomàquets estan madurats a la planta, de carn roja i consistent i amb el màxim equilibri entre acidesa i contingut de sucres.

Si vols viatjar amb nosaltres, ho pots fer aquí!

Els fongs silvestres s'elaboren en fresc i amb oli d'oliva, seleccionats de les zones del territori més fèrtils per al seu creixement

Ingredients (per 4 persones):

Preparació:

· 400 gr de favetes

Escorrem les favetes de l'oli amb el que estan confitades i el reservem.

· 1 dent d'all · Julivert picat · 1 porro blanc · 1 pastanaga · 200gr de bacallà dessalat · 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra · Pebrot verd cru

Piquem el porro, el pebrot verd i la pastanaga a trossets molt petits. Cobrim les verdures amb aigua en una paella amb l'oli d'oliva fins que quedin totalment escalfades.

Augmentem la temperatura del foc i afegim les favetes a la mescla anterior de verdures. La dolçor de les verdures suavitzarà les favetes, aconseguint així un sabor equilibrat.

Amb l'oli que hem reservat prèviament, cuinem el bacallà tallat i pel costat de la pell durant uns minuts aproximadament.

Emplatem les favetes en un plat fons i col·loquem el bacallà a sobre. Afegir el julivert picat a l'últim moment abans de servir per a que conservi tot el seu aroma.

Fes click a la imatge!

Vols cuinar aquesta recepta? pàg. 11

8

S

i bé ja és sabut per la majoria, hi ha certs productes i ingredients que són capaços d'augmentar qualsevol experiència gastronòmica.

Hi estem d'acord? I direm més. Perquè no només augmenten el

nivell de l'experiència, sinó que aporten la satisfacció que tothom espera a la taula del seu restaurant preferit, com pot ser el teu. Parlem del pop, un dels protagonistes per excel·lència en gastronomia.

Pescat amb nansa i d'origen al Marroc, aquest sistema de pesca sostenible i tradicional és la tècnica més adequada quan l'objectiu és aconseguir una pell intacta i, com a conseqüència, una textura excel·lent a l'hora de menjar. I el pop que arriba a casa teva destaca, sobretot, per això. Per aportar un sabor remarcat i una tendresa característica gràcies a la cocció i pasteurització específica que es realitza un cop ja dins la bossa.

el compartim?

amb els mètodes d'elaboració i tractament posterior, un secret que només saben aquells que hi treballen sota el prestigi del nom Don Bocarte. Un reconeixement més que evident quan coneixem la seva història i, sobretot, quan presenciem la diferència en el treball i mètodes de cocció i elaboració dels seus productes, amb el pop com a principal protagonista.

Durant els processos de pesca dels pops, se seleccionen un per un, amb l'objectiu de comprovar Es tracta d'un pop que ja ve si compleixen les qualitats que cuit i on la seva categoria es es busquen. Si no és així, el relaciona molt directament pop torna al mar, garantint la

Pell intacta Textura tendra Sabor remarcat

El treball de cocció i pasteurització del pop és un punt clau per a obtenir una textura tendra i potenciar el seu sabor a la màxima expressió.

preservació del medi sense fer un mal ús dels seus recursos. Un pop de categoria superior que, més enllà de la seva presència gastronòmica, fomenta un estil de producció sostenible i responsable

Cocció i pasteurització dins la bossa Procés de pesca tradicional i sostenible Pescat amb nansa i d'origen al Marroc

9

Ingredients (per 4 persones): 4 potes de pop cuites 1 ceba / 2 alls / pebrot vermell / carabassó 2 patates grans Llet / oli d'oliva verge extra / 1 c. de mantega Nata líquida per cuinar Sal, pebre negre i pebre roig picant Preparació: Posem un cassó al foc amb la mantega i una Tallem el pebrot vermell i el carabassó a mica d'oli fins que s'escalfi. Afegim la ceba, els trossets petits i els passem per la paella amb una alls picats i ho deixem tots uns 2 o 3 minuts. mica d'oli. Reservem fins l'hora d'emplatar.

Pelem les patates i les tallem molt fines, les En una paella amb una pinzellada d'oli, afegim al cassó anterior i ho cobrim tot amb llet passem les potes de pop ja cuites i les tallem al i salpebrem. Ho deixem coure a foc lent fins que gust. les patates estiguin cuites.

Per emplatar, posem com a base la crema de Incorporem les patates en una batedora, patata, col·loquem les potes a sobre tallades a afegim la nata i batem a màxima potència, parts gruixudes. Afegim les verduretes per sobre incorporant la llet de la cocció poc a poc fins i decorem amb el suc. aconseguir una crema amb una consistència similar a la maionesa.

10

11

© Fotografía: Grupo Miguel Vergara

Fes click a la imatge!

12

DIFERÈNCIES ENTRE LES

Tot i ser una de les més consumides a nivell mundial, en diverses ocasions, la carn de boví adquireix denominacions errònies, confonent el seu origen o la categoria a la qual pertany. Hi ha unes quantes diferències que t'ajudaran a distingir si bé és una vedella, una vaca vella o un bou. Te les compartim!

13

S'hi caracteritzen aquells animals de menys de 12 mesos.

Generalment, presenten una carn més rosada, tendra, sense gairebé greix i amb menys potència de gust que la vaca. El pes és molt variable i pot estar entre els 200 i 350 kg.

Les carns d'anyell i de vedella són molt tendres, meloses i toves amb un gust distintiu fàcil de reconèixer i de valorar per part d'aquells que les degusten. Aporten peces ideals per a fer bistecs molt magres, tendres i gustosos.

Són animals entre 1 i 2 anys. El seu pes pot ser entre els 200 i 450 kg i la seva carn continua sent sucosa i suau, tot i que aporta una mica més de sabor que la vedella anterior.

Tant les vedelles com els anyells, són carns molt tendres, meloses i toves amb un gust distintiu que asseguren la satisfacció d'aquells que les proven.

Dins aquest grup de vedelles i anyells, oferim la carn certificada amb IGP "Ternera Gallega", la qual vetlla per garantir l'origen autòcton i un rigorós control integral; a més de la carn d'importació i carn de la plana de Vic. Hi ha diferents talls i peces d'aquesta carn fresca que són ideals per a fer bistecs molt magres, tendres i gustosos.

De 4 anys o més, amb un part o més, són carns per madurar que solen ser una mica més dures que la vedella i amb més potència de gust.

La majoria provenen de la raça Frisona, productores de llet, tot i que també hi ha moltes altres races

Les carns de bou acostumen a ser de races amb més rendiment carni i el seu preu és més elevat, ja que hi ha pocs exemplars d'aquest animal i necessita unes condicions que costen de mantenir.

depenent de les zones o el país, i acostumen a tenir una conformació més petita que les races només fetes per carn. És important no confondre aquest tipus de carn de vaca vella amb la de bou.

La carn autèntica de bou prové de mascles castrats de més de 4 anys. Quan són joves, el fet de castrar-lo afecta al canvi del metabolisme i, per aquest motiu, es fan més grans i generalment acumulen més greix. A conseqüència d'això, les carns que en sorgeixen són

molt més meloses. Aquests bous acostumen a ser de races amb més rendiment carni i el seu preu és més elevat, ja que el nombre actual d'aquest tipus d'animal és molt limitat en tot el país i les condicions que necessiten costen molt de mantenir.

15

Normalment fa referències a la raça Black Angus, de bona actitud càrnia, la qual de vegades es relaciona amb altres races de boví erròniament o per motius de màrqueting. Són animals de pelatge negre, que es caracteritzen per un maneig molt exigent que fa que les carns siguin amb un alt nivell d'infiltració i de textura molt gustosa.

d'Argentina, Uruguay o altres països. Sorgeixen carns de bona massa muscular, molt vetejades i amb un gust molt potent. Per molts cuiners/es, hi ha parts considerades com a peces úniques i amb diferents combinacions, com la babilla per fer bistecs, el redó per carpaccio o l'agulla per elaborar hamburgueses

Quant a Angus, en destaca principalment la d'importació de Nebraska, molt diferenciada de la carn de boví estàndard a causa del creixement dels animals, sempre en llibertat, en extenses pastures i alimentats amb cereals i panís. Gràcies a aquest maneig i alimentació, els de Nebraska estan millor considerats que els

La carn Angus de Nebraska presenta un alt nivell d'infiltració amb una textura molt gustosa.

Destaca principalment de la carn de boví estàndard a causa de l'alimentació i maneig exigent que reben els animals durant el seu creixement.

Fes click aquí o escaneja el QR!

Fes click a la imatge!

18

AIXÍ SELECCIONEM, PEÇA PER PEÇA, TOTS ELS NOSTRES

PERNILS I ESPATLLES I t'expliquem tot el procés, de principi a fi, en format vídeo. Sabràs com arriben totes les nostres peces a les teves mans, des de la primera selecció als assecadors dels nostres proveïdors fins als sobres tallats a mà. Una selecció acurada, peça per peça que passa per etapes diferents:

Primera selecció de cada peça de pernil i espatlla a l'assecador de cadascun dels proveïdors.

Arribada de les peces seleccionades a les nostres instal·lacions. Realitzem la segona selecció i la col·locació al nostre assecador.

Procés de manipulació i desossat de peces escollides, en la nostra pròpia sala.

Premsatge i envasat de pernils i espatlles desossades, prèviament seleccionades i manipulades per a aquest procés.

Vols veure tot el procés en vídeo?

Escaneja el QR o fes click sobre la imatge de la nostra web!

Tallat de pernil a mà en sobres amb marca pròpia, Bontast.

Cada peça que arriba a les nostres instal·lacions passa diferents reconeixements per saber si es ven a peça sencera, si necessita més curació, si es desossa o es talla a mà. El format de cada producte pot ser diferent, però tot el que t'arriba a tu, sigui com sigui, és la nostra gastronomia escollida de la forma més exigent

19

PONENT ROOTS De graduació suau, amb un punt aromàtic i refrescant, delicat cítric amb aromes florals.

Sense gluten!

Quan la passió mou muntanyes i la motivació i formació acompanyen, poden sorgir projectes professionals de tot tipus. En gastronomia, cada cop és més habitual trobar-nos amb idees innovadores que ens possibiliten descobrir nous contrastos de sabors. Ingredients, productes i tot un seguit de combinacions que, a priori, semblaven incompatibles.

I amb les begudes, el cas és similar. Les cerveseries artesanes en són un clar exemple i cada cop són més presents arreu del territori. Però el que

20

no se sap ben bé és quines foren les primeres en sorgir. Com es van crear? Qui va ser el primer/a que va apostar per un projecte d'aquest tipus? Ja costa una mica més de trobar.

Però com és també habitual, coneixem de primera mà una de les marques pioneres en l'elaboració de cervesa artesana, una marca que es va instaurar al territori als seus inicis i que continua treballant per satisfer, cada cop més, els amants de la beguda feta d'ordi i llevat. I sí, tu també la coneixes. Parlem de La Vella Caravana

Fes click a la imatge!

21

L'Òscar és una persona entregada, apassionat de la seva feina que, amb tantes hores, proves i estudis de la cervesa, ha estat capaç de crear la seva pròpia marca i treballar amb un total de 5 estils de cervesa diferents. El seu dia a dia es fa molt curt quan ha d'organitzar la feina a l'obraEn aquest dor, elaborar, emboprocés, es mescla la malta tellar i repartir el amb l'aigua a uns 65 graus seu producte per les terres prode temperatura per obtenir una peres. Però, en pasta. Gràcies a això, s'aconsegueix veritat, aquest transformar el midó del gra en és l'encant carbohidrats de cadena curta, és d'un projeca dir, s'obté el most de la cervesa, Les cerveses artete artesà, oi? sanes de La Vella ben dolç. Un cop transformat el Molts cops, Caravana segueixen tot queda a midó, comença l'aspersió un procés d'elaboracasa però, alhosobre la malta per extreure ció tradicional, amb la ra, s'obre al món tots els sucres. gasificació natural de la per aportar aquesta cervesa, és a dir, és el mapersonalitat i proxiteix llevat el que produeix el mitat que tant es valora gas dins les ampolles. Elaboen qualsevol producte, gasrant receptes curosament destronòmic o no. envolupades, se seleccionen És en mateix Òscar l'encarregat les matèries primeres, com la d'explicar-nos com s'elabora malta o el llúpol, per elaborar la seva cervesa i els processos la cervesa, amb un període de que segueix fins que t'arriba a temps d'unes 3 setmanes. Això tu, a les teves mans. sí, com més graus d'alcohol Ho descobrim junts? tingui la cervesa, més temps es necessita per elaborar-la. Per això, el temps de treball pot variar segons el producte.

MACER

AC

IÓ

22

L M E OS D T

BULL

I

T

Un cop obtingut per most amb la densitat que desitjat, comença el procés de bullit, que dura aproximadament 1h i 30 minuts, amb l'objectiu de: 1. Esterilitzar el most 2. Afegir el llúpol necessari per obtenir l'amargor i els sabors característics de cada cervesa.

LA MENARGUINA Suau i amb un sabor equilibrat entre malta i llúpol, on destaca el gust a ordi. És poc amarga i molt fàcil de beure, amb un toc dolç a mel.

Un cop acabats els processos de bullit, es refreda el most de la cervesa i s'introdueix al fermentador, inoculant els llevats. Passades tres setmanes, s'aconseguirà la cervesa totalment fermentada i preparada per envasar-la en ampolla o en barril.

Existeix la cervesa perfecta per a qualsevol moment? Sí! Des de cerveses Lager suaus, fins a aquelles de sabors potents i amb un alt grau d'amargor.

El catàleg de cerveses et deixa escollir quina serà la teva preferida. Acompanya-la en els teus àpats i descobreix tot un món gastronòmic apassionant

23

24

H I S T Ò R I A Història i tradició tenen nom. Una denominació que fa referència a una llarga trajectòria d'un comerç familiar vigent des de 1889. I es diu ràpid, però, com ells mateixos ens diuen, l'èxit no ha estat aconseguir aquests 130 anys d'història, sinó poder obrir cada dia gràcies a la confiança de tots els seus clients/es.

Parlem amb els propietaris del negoci de Comerç La Catalana, de Bellcaire d'Urgell, a Lleida. Ens expliquen com ha estat el seu camí fins avui, donant èmfasi als seus productes d'elaboració pròpia i a la seva gastronomia de proximitat, però, sobretot, a aquell tracte humà i proper que comparteixen a la seva botiga.

T R A D I C I Ó

El fundador, Enric i el seu fill, Antoni, rebent un premi de reconeixement als 130 anys d'història.

Any de fundació de la botiga.

Remodelació després de la Guerra Civil, 2a generació.

Avui som la 4a generació la que segueix al peu del canó amb La primera botiga la va obrir l'Antoni Sola i la seva dona, la el Francisco Solà, l'any 1889 a Rosanna Vidal. la plaça major del poble, aquí Quina percepció teniu a Bellcaire d'Urgell. Aquells vosaltres per considerar un primers anys, era una botiga bon comerç? amb una mica de tot, inclús Diferenciant-nos de la gran espardenyes, colònies a granel... competència que tenim amb Com comença la història de Comerç La Catalana?

El seu fill, Enric Solà, ja va ser l'encarregat de començar a introduir els productes alimentaris a la botiga, com cafè o pasta a granel. Això sí, la modernització més notable del negoci va venir de la mà de la tercera generació. Es van introduir canvis tecnològics per a la millora de la botiga i la venda, es va instal·lar el taulell de carns i congelats i, un fet important, vam començar a treballar els nostres productes d'elaboració pròpia.

26

grans cadenes comercials, creiem que en el comerç minorista i de proximitat, el bon tracte amb el client és un punt primordial. Fer-lo sentir a prop teu, partícip de la nostra història i del nostre dia a dia.

A més, un altre tret diferencial és la qualitat i tipologia dels productes, que les cadenes que anomenàvem anteriorment, no disposen.

3a generació.

En què destacaríeu la vostra gastronomia? Quin paper hi juga dins la vostra filosofia de negoci?

Som un comerç petit, gastronòmicament, els restaurants de la zona aprecien molt els nostres productes d'elaboració casolana com llonganissa crua, botifarra negra, bull blanc, botifarra d'ou... Tenim molta especialització en aquests productes propis i creiem que es valoren molt.

Amb els nostres 130 anys d'història, poder obrir cada dia i veure que els clients de tota la vida no fallen; aquest és el veritable èxit.

Dels anys 70 fins al 2013.

Quins valors compartiu amb la vostra feina?

El dia a dia amb la gent, el tracte humà. Creiem que som un negoci proper però, alhora, amb molta serietat i exigència que ens ajuden a avançar.

Qui és la cara més visible de Comerç la Catalana?

L'equip el formen la Rosanna Vidal i l'Antoni Solà, encara que la cara més visible des de sempre ha estat l'Enric Solà Solé. Està jubilat però sempre dona un tomb per la botiga que intentar mantenir la bona relació que ha tingut durant tant temps amb tothom. Més de 50 anys davant del negoci familiar ha creat una relació molt bona amb tots els clients del poble i rodalies.

Amb la situació actual, com us heu adaptat?

4a generació. Des del 2014 fins l'actualitat.

Les grans superfícies han fet "Som ja la 4a generació mal al nostre sector i creiem del negoci; evolució que la forma més viable per des de 1889" sobreviure és mantenir sempre un bon servei i oferir productes la gent no li ha afectat tant i en que es diferenciïn, per això el negoci no hem notat grans confiem en Avicsa per a que ens canvis en el consum. proporcionin productes únics.

Quins penseu que són els Ens compartiu alguna de les principals èxits que heu vostres especialitats més desaconseguit en el vostre tacades? negoci?

Sens dubte, la nostra especia- Amb més de 130 anys a litat és la llonganissa fresca, les esquenes, no parlaríem elaborada per la Rosanna, i els d'èxit. Més que un èxit és una nostres cuits, com la botifarra supervivència constant gràcies negra i el bull blanc. al tracte de tu a tu amb els Heu notat canvis en els hàbits de consum alimentaris/ gastronòmics per part dels vostres clients?

Inevitablement, la situació ha fet canviar molts hàbits rutinaris dels que estàvem acostumats.

Nosaltres, en ser un poble petit,

nostres clients. Per nosaltres, l'èxit és poder obrir cada dia i veure que els clients de tota la vida no et fallen.

Fes click a la imatge!

SENSE PRESSA, A pas ferm. Sense pressa però sense pausa. L'elaboració dels formatges artesans posa en valor el temps i la dedicació en cada peça única. Endinsa't en una cultura del formatge que actua com a sinònim de consciència i dedicació.

SENSE PAUSA.

28

En una societat mecanitzada i on la indústria avança a passos de gegant, continuem creient en l'artesania i ens movem per passió. I, a més, caminem entre paratges on s'elaboren formatges. I diem paratges perquè la majoria de formatgeries, estan situades en llocs fora del comú. Totes elles formen part del nostre projecte Cheesepeante, que posa en valor aquesta extraordinarietat en la feina i l'artesania dels formatges.

I és que la velocitat de treball ve marcada exclusivament per la paciència que necessita la maduració i l'elaboració de cada peça. És constant, sempre quan el cicle natural dels animals que en donen la llet ho permeti. Perquè tot pot estar lluny de massificacions, però la llet d'origen està ben a prop.

Sense processos entremig ni altres mecanismes d'alteració de la llet, aquesta arriba de granges properes i, com a ingredient principal i natural,

en donen com a conseqüència un producte ric en propietats nutritives.

L'aplicació d'altres ingredients per aconseguir un toc de sabor peculiar, com tòfona en alguns casos, xampinyons, safrà o tomàquet en d'altres, també es realitza manualment, barrejantlos en el mateix quall al principi del procés d'elaboració. El mateix passa amb aquells formatges que porten cendra, sigui a l'interior o com a capa exterior; la qual s'aplica durant

Llet KM0 D'origen en ramats propis o granges properes.

Processos manuals En tots els passos: quallat, emmotllat, salat, oreig i afinat.

Recursos de la terra Ingredients de proximitat i treball amb el màxim respecte per al medi.

Sabor i textura D'escorça comestible, els formatges artesans aporten una diferenciació remarcable en la degustació.

el procés per rebaixar el pH La polivalència i l'elegància del formatge i reduir així la de tots aquests formatges és remarcable, tant els sabors com seva acidesa.

A més, regularment també es les textures, aportant sempre realitza un fregat o raspallat un alt nivell gastronòmic i una de l'escorça, on toto creix i determinada personalitat. evoluciona en un ecosistema I aquesta cultura del formatge d'humitat idoni per a cada fong, ens fa tenir present tot el per a cada escorça sigui en que suposa el treball artesà, coves, en establiments de fusta valorant la dedicació i el temps o pedra i també dins del mateix que cada persona, darrere de cada obrador, inverteix per obrador.

30

crear les seves peces. I aquest acaba sent l'objectiu, compartir un trosset de territori. El que importa és tot allò que tenim ben a prop, el tracte amb les persones que donen forma a projectes que es mouen per passió i per satisfacció. Per estimar el que tenim al nostre avant i convertir-ho, amb el màxim respecte, en un projecte rural com a forma de viure

Fes click aquí o escaneja el QR!

31

AQUEST NADAL, REGALA GASTRONOMIA Aquests són els lots de Nadal que esperaves!

Fes click a la imatge!

Pol. Ind. Camí dels Frares C/J · Parcel·la 16 · Nau 6 25190 Lleida · Tel. 973 25 73 10

www.avicsa.com