ITALMOPA ASSOCIAZIONE INDUSTRIALI MUGNAI D’ITALIA WWW.ITALMOPA.COM
ANTIM ASSOCIAZIONE NAZIONALE TECNICI DELL’INDUSTRIA MOLITORIA
Molini THE ITALIAN MAGAZINE FOR THE MILLING INDUSTRY
d’Italia
LA RIVISTA ITALIANA PER L’INDUSTRIA MOLITORIA
02 Anno LXXIII
February
Febbraio 2022
Mensile Poste Italiane Spa Spedizione in abbonamento postale - 70% CN/BO D.L. 353/2003 (conv. L. 46/2004) art. 1 c. 1 DCB Bologna Aut. Trib. Bo n. 6129 del 31/7/1992
IN QUESTO NUMERO IN THIS ISSUE
Intervista al neo direttore generale di Molini Lario Interview with the new Molini Lario’s general manager Rete Nazionale di prove varietali: caratteristiche qualitative del frumento tenero National Network of variety trials: soft wheat quality characteristics Avanza il processo di privatizzazione dei terreni agricoli in Ucraina The land privatisation process is moving forward in Ukraine
Innovations for a better world.
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LA RIVISTA ITALIANA PER L’INDUSTRIA MOLITORIA
PROPRIETARIO
Associazione Industriali Mugnai d’Italia Via Lovanio, 6 - 00198 Roma
Associazione Industriali Mugnai d’Italia
DIRETTORE EDITORIALE Emilio Ferrari
DIRETTORE RESPONSABILE Claudio Vercellone
DIRETTORE TECNICO Lorenzo Cavalli Presidente Antim
COMITATO TECNICO EDITORIALE
Carlo Brera Esperto in sicurezza alimentare Marina Carcea Ricercatrice per gli alimenti e la nutrizione; CREA - Roma Giuseppe Maria Durazzo Avvocato, esperto in diritto dell’alimentazione Maurizio Monti Miller’s Mastery - Tecniche di macinazione Luigi Pelliccia Responsabile Ufficio Studi, Mercato e Ufficio Stampa di Federalimentare Giovanni Battista Quaglia Tecnologie alimentari Andrea Villani Qualità cereali, mercato e strumenti di commercializzazione
COMITATO DI REDAZIONE Piero Luigi Pianu Tullio Pandolfi Laura Pierandrei
RELAZIONI INTERNAZIONALI Alfredo Tesio
REDAZIONE
ufficiostampa@avenue-media.eu
PUBBLICITÀ
Massimo Carpanelli - carpa@avenue-media.eu EDIZIONE, DIREZIONE, REDAZIONE, PUBBLICITÀ E AMMINISTRAZIONE
Edizioni Avenue media® Viale Aldini Antonio, 222/4 - 40136 Bologna
Tipografia MIG - Moderna Industrie Grafiche
Summary SOMMARIO N. 02 February FEBBRAIO 2022 Editorial EDITORIALE FARM TO FORK E BIODIVERSITÀ: LA NECESSITÀ DI UNA SERIA VALUTAZIONE D’IMPATTO Farm to Fork and Biodiversity: the need for serious impact assessment di E. Ferrari
Features ARTICOLI The interview L’intervista
FORZA, QUALITÀ E SENSIBILITÀ PER CENTRARE GLI OBIETTIVI STRATEGICI Strength, quality and sensitivity to meet strategic goals
Italia € 45,00 - Copia € 4,50 Estero € 96,00 Copie arretrate (se disponibili) € 9,00 cad. esclusa spedizione Registrazione Tribunale di Bologna del 31 luglio 1992 n. 6129 Poste Italiane Spa Spedizione in abbonamento postale - 70% CN/BO D.L. 353/2003 (conv. L. 46/2004) art. 1c. 1 DCB Bologna Informativa ex D.Lgs 196/2003 (tutela della privacy) Trattamento dei dati personali ai sensi del Regolamento Ue 679/2016. L’informativa Privacy è disponibile sul sito di Avenue media www.avenue-media.eu alla pagina “Informativa Privacy Editoria” www.avenue-media.eu/informativa-privacy-editoria
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a cura della Redazione
Research Ricerca
RETE NAZIONALE DI PROVE VARIETALI: CARATTERISTICHE QUALITATIVE DEL FRUMENTO TENERO National network of varietal trials: quality characteristics of soft wheat
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di P. Vaccino et al.
Agri-food market Mercato agroalimentare
IN UCRAINA AVANZA IL PROCESSO DI PRIVATIZZAZIONE DEI TERRENI Land privatization process moving forward in Ukraine
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di D. Caccioni
Exhibitions Fiere
SPECIALE PESTMED EXPO Pestmed Expo preview
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a cura della Redazione
Departements RUBRICHE
Via dei Fornaciai, 4 - 40129 Bologna
Abbonamento annuale (12 numeri)
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Fact & News FATTI E NOTIZIE WORLD NEWS Laws & Rules PANORAMA NORMATIVO Focus on economics FOCUS ECONOMIA Cultural corner L’ANGOLO DELLA CULTURA Supplier news LE AZIENDE INFORMANO Events EVENTI AGENDA
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Editorial EDITORIALE
Farm to Fork e Biodiversità: la necessità di una seria valutazione d’impatto Farm to Fork and Biodiversity: the need for serious impact assessment A
ccording to a recent study carried out by the Dutch University of Wageningen, the green strategy of Farm to Fork would put at risk both the income of farmers and the quality and quantity of European productions. Although it is essential to protect the principles and strategies of these actions, it is also important to analyze each of their fields of action, since virtuous production chains already exist by nature. Not only that, in fact this green turn could also lead to Europe’s dependence on other productive systems, making Europe basically a food importer. Recent geopolitical issues, but also sudden climate changes, cannot allow this to happen, because it would drive European agricultural and food policies into a corner. It is therefore necessary for the European Union to study very carefully any potential impact that Farm to Fork and Biodiversity could have.
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SE PRINCIPI E OBIETTIVI VANNO TUTELATI, LE MODALITÀ DI APPLICAZIONE DEVONO ESSERE ESAMINATE NEL LORO INSIEME IF PRINCIPLES AND GOALS ARE TO BE PROTECTED, THE WAYS IN WHICH THEY ARE IMPLEMENTED MUST BE EXAMINED AS A WHOLE
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econdo un recente studio dell’Università di Wageningen, in Olanda, la strategia green Farm to Fork metterebbe a rischio sia il reddito degli agricoltori, sia la qualità e la quantità delle produzioni europee. Lo studio, in
di Emilio Ferrari Presidente Italmopa
particolare, presenta una valutazione d’impatto su sei obiettivi delle strategie Farm to Fork e Biodiversità rispetto alla diminuzione dell’uso e dei rischi dei pesticidi, alla riduzione delle perdite di nutrienti, all’aumento dell’area dell’Ue
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Editorial EDITORIALE
sottoposta a produzione biologica e all’incremento della quantità di terreno agricolo con caratteristiche del paesaggio ad alta biodiversità. Uno studio complesso e articolato le cui conclusioni riportano esiti che non possono ovviamente essere considerati ineluttabili, ma che convergono con quelli di altri analoghi studi in materia, seppur realizzati con metodologie diverse, come, in particolare, quello dell’Usda - che è arrivato a esprimere forti critiche per i probabili squilibri sui mercati, per l’aumento dei prezzi delle derrate alimentari, per il mancato
raggiungimento degli obiettivi sul piano ambientale - e dell’Università di Kiel. Nondimeno, tale studio sembra inoltre confermare percezioni già largamente diffuse tra gli operatori delle varie filiere alimentari soprattutto per quanto riguarda l’impatto delle politiche comunitarie, che saranno messe in atto sui volumi di produzione delle materie prime. Il rischio, non del tutto ipotetico, è quello che l’Europa possa diventare un importatore netto di cibo, in diretta contraddizione con l’autonomia
IL RISCHIO NON IPOTETICO È CHE L’EUROPA POSSA DIVENTARE UN IMPORTATORE NETTO DI CIBO strategica apertamente promossa dalla Commissione europea durante la crisi pandemica e con la necessità di garantire ai consumatori europei una food security che possa, per quanto possibile, affrancarsi dei rischi geopolitici o climatici sempre più ricorrenti. In questo contesto, appare necessario il varo, con la massima urgenza, da parte della Commissione europea di una valutazione d’impatto seria e completa sulle conseguenze delle strategie Farm to Fork e Biodiversità, fermo restando che dovranno essere comunque salvaguardati i principi e gli obiettivi, pienamente condivisibili, che sono alla base di tali strategie e tutelate quelle produzioni e quelle filiere, come quelle del frumento, il cui impatto ambientale risulta particolarmente limitato. Emilio Ferrari
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Fact & News FATTI E NOTIZIE
RINVIATO A FINE 2022 IL REGISTRO DI CARICO E SCARICO CEREALI
IL 20 MARZO SI CELEBRA LA GIORNATA MONDIALE DELLA FARINA
I
talmopa esprime la propria soddisfazione per il rinvio a fine 2022 dell’entrata in vigore del registro telematico di carico e scarico cereali e farine, misura approvata nel Bilancio di previsione 2022 e fortemente contestata dal settore molitorio. Possono così tirare un sospiro di sollievo le aziende del comparto che, come spiega Italmopa, “stanno affrontando un rilevantissimo aumento dei costi della materia prima frumento tenero e frumento duro, oltre che di quelli connessi all’energia e alla logistica, che mettono a serio rischio la loro sopravvivenza”. Introdurre il registro telematico di carico e scarico in un momento come quello attuale sarebbe quindi un colpo mortale per l’intera filiera.
È
in calendario per il 20 marzo la Giornata Mondiale della Farina 2022, il cui motto sarà “Farina e persone - Per noi la farina significa il mondo”. Il focus di questa terza edizione è, appunto, il significato della farina per ogni individuo. L’evento è promosso dal FlourWorld Museum di Wittenburg, in Germania, per celebrare questo prodotto come uno degli alimenti di base più importanti. “Vogliamo incoraggiare i mugnai, i panettieri, i pasticceri e i pastai a raccontare alla gente cosa significa questo alimento per loro”, ha dichiarato Carsten Blum, ideatore e promotore dell’evento. “Anche quest’anno invitiamo tutti i mugnai a celebrare la Giornata Mondiale della Farina e a contribuire al suo successo nei modi più creativi”. Tutte le storie saranno raccolte su www.worldflourday.com sotto forma di foto e video, per offrire un quadro variegato del fondamentale ruolo che la farina gioca in tutto il mondo. Nei social media le “voci” della giornata saranno pubblicate in #worldflourday. Per info: contact@worldflourday.com
SISTEMA “FRUCLASS”: I RISULTATI DELLA SPERIMENTAZIONE
L
e associazioni della filiera grano-pasta firmatarie del protocollo d’intesa “Filiera grano duro-pasta di qualità”, ovvero Alleanza delle Cooperative Agroalimentari, Assosementi, Cia-Agricoltori italiani, Compag, Confagricoltura, Copagri, Italmopa e i pastai di Unione Italiana Food, il 10 febbraio hanno presentato i risultati del primo triennio di sperimentazione, avviato in collaborazione con l’Università degli Studi della Tuscia, dell’innovativo sistema “Fruclass”, che per la prima volta in Italia permette la restituzione in tempo reale di uno spaccato territoriale dei risultati della campagna granaria. Reso possibile da un approccio innovativo per la gestione dei big-data, “Fruclass”, è il prodotto di rilevazioni trasmesse quotidianamente su un server dedicato dell’Università della Tuscia, dove vengono processate, controllate e messe a disposizione, con diversi gradi di dettaglio, degli iscritti alla piattaforma informatica http://granoduropasta.unitus.it/.
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Fact & News FATTI E NOTIZIE
AGROSERVICE ACQUISISCE SOCIETÀ PRODUTTORI SEMENTI
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groservice, azienda marchigiana specializzata nella ricerca, produzione e commercializzazione di sementi agricole e tra i principali player nel mercato del grano duro, ha siglato un accordo con Syngenta per l’acquisizione di Società Produttori Sementi, storica azienda con sede ad Argelato (Bo). Società Produttori Sementi, fondata nel 1911, rappresenta un fiore all’occhiello nel settore sementiero italiano e nel tempo è diventata un centro di riferimento internazionale per lo sviluppo e il miglioramento del grano duro a livello mondiale. Con questa acquisizione Agroservice, che vanta 2 mila clienti fra Italia ed estero e un fatturato di 15 milioni di euro, rafforza la sua posizione nel mercato del grano duro.
AUMENTANO I RITARDI DI PAGAMENTO NELL’AGROALIMENTARE
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el 2021 le imprese del food&beverage hanno registrato un aumento dei ritardi di pagamento. Il peggioramento emerge da un report di Atradius, società specializzata nell’assicurazione del credito commerciale e in recupero crediti presente in oltre 50 Paesi. Il 54% delle imprese del settore agroalimentare italiano intervistate ha riferito infatti tempi di incasso più lunghi per quanto riguarda le fatture insolute: nel 2020 questa quota si fermava al 41%. Per il 34% degli intervistati (in diminuzione rispetto al 49% dello scorso anno) i tempi di incasso delle fatture non hanno registrato variazioni, mentre solo per il 12% delle imprese i tempi di incasso sono stati più brevi (dato comunque in miglioramento rispetto al 10% dello scorso anno).
VENTI DI GUERRA IN UCRAINA: BOOM DEI PREZZI DEL GRANO
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l rischio di un’invasione russa in Ucraina spinge al rialzo i prezzi internazionali dei cereali, con i due Paesi che insieme garantiscono circa un terzo delle esportazioni mondiali di grano. A preoccupare è che un eventuale conflitto in quell’area potrebbe danneggiare le infrastrutture e bloccare le spedizioni dai porti del Mar Nero, causando un crollo delle disponibilità in mercati mondiali già in forte tensione, con pesanti effetti inflazionistici. L’Ucraina, oltre a disporre di un’importante riserva energetica di gas, riveste un ruolo centrale sul fronte agricolo, con una produzione di circa 36 milioni di tonnellate di mais per l’alimentazione animale e 25 milioni di tonnellate di grano tenero da macinazione.
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Fact & News FATTI E NOTIZIE
MELEGATTI E MOLINO ROSSETTO INSIEME ANCHE A PASQUA
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opo il grande successo registrato a Natale, Melegatti e Molino Rossetto rinnovano la loro partnership con una novità dedicata alla prossima Pasqua: una colomba che ripropone quella farcitura che a Natale ha consacrato il pandoro Melegatti Cacao e Cocco come una delle referenze più vendute nel segmento delle specialità dei pandori farciti. Molino Rossetto è stata chiamato a fornire la farina di cocco, diventato l’ingrediente speciale sia nell’impasto, in abbinamento al cacao, sia nella crema per la farcitura. Ne risulta una colomba dal gusto inebriante, che richiama terre lontane, realizzata secondo la migliore tradizione pasticcera, con ingredienti semplici tra cui il lievito madre Melegatti 1894, per un connubio di morbidezza, gusto e fragranza.
I CONSUMATORI ITALIANI HANNO FIDUCIA NELL’AGROALIMENTARE
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onostante le enormi difficoltà a cui è andata incontro negli ultimi due anni, la filiera agroalimentare italiana ha continuato a funzionare ininterrottamente anche quando in altri Paesi europei i supermercati dovevano fare i conti con scaffali quasi vuoti. Questa resilienza non è passata inosservata ed è proprio per tale motivo che i consumatori italiani hanno fiducia in tutta la supply chain che porta i prodotti alimentari dai campi alle tavole e sono convinti che sia destinata a rilanciarsi nel prossimo futuro. È quanto emerge dall’Osservatorio del mondo agricolo Enpaia-Censis “Il valore rilanciato della filiera del cibo e dei suoi protagonisti”, secondo il quale il valore della filiera del cibo si radica nella sostenibilità, assicurando la qualità degli alimenti e prezzi accettabili per la maggioranza degli italiani.
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WORLD NEWS
World News è la rassegna delle notizie dall’Europa e dal mondo sull’agroalimentare. Un punto di vista aggiornato e puntuale su quanto accade in sede comunitaria ed extra-comunitaria, per essere sempre informati sulle dinamiche internazionali in ambito politico, economico e scientifico. Brevi flash che possono risultare di interesse per la filiera - italiana ma non solo - della trasformazione dei cereali.
LA PRODUZIONE DI GRANO SECONDO L’IGC
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ell’ultima sessione del congresso dell’International Grain Council (Igc), tenutosi lo scorso gennaio, sono state presentate le ultime previsioni su domanda e offerta e sugli sviluppi del mercato dei cereali, semi oleosi e leguminose nel 2021/2022. Nonostante le difficili condizioni meteorologiche in alcune aree, si stima che la produzione totale di cereali raggiungerà un massimo storico nel 2021-2022 a 2.286 milioni di tonnellate, con un aumento di 71 milioni di tonnellate rispetto alla campagna precedente, spinta dai record di mais e grano. Anche per i consumi globali è previsto un nuovo picco, trainato da mangimi, alimenti di base e impieghi industriali, mentre le scorte sono stimate in calo per il quinto anno consecutivo. A fronte di un aumento delle spedizioni di grano e sorgo, è probabile che il calo nel commercio di mais, orzo e avena limiti i volumi totali a 423 milioni di tonnellate (-1%).
UK FLOUR MILLERS SVELA LA CAMPAGNA FIBER FEBRUARY
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iber February è l’iniziativa promossa da UK Flour Millers che incoraggia le persone a controllare il corretto apporto di fibre, a scoprire se ne stanno assumendo la giusta quantità e le modalità per farlo. Quest’anno la campagna a promozione dell’iniziativa è caratterizzata da un webinar che include la presentazione di una ricerca volta ad aumentare la quantità di fibre nel pane bianco. “Stiamo facendo tutto il possibile per aumentare la consapevolezza del pubblico e il consumo di fibre nei prodotti a base di farina ”, ha dichiarato Priya Nicholas, responsabile della comunicazione di UK Flour Millers. “Siamo particolarmente felici di collaborare con partner che possono efficacemente portare il messaggio nelle scuole e con gli influencer dei social media per mostrare che cucinare utilizzando la farina è un modo divertente per aumentare l’assunzione di fibre”.
LA CINA RIMUOVE LE RESTRIZIONI ALL’IMPORT DI GRANO RUSSO
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a Cina revoca le restrizioni commerciali con la Russia sulle importazioni di grano e orzo da tutte le regioni del più grande esportatore di grano del mondo. Pertanto, il gigante asiatico, che l’anno scorso ha importato un volume record di grano, non limiterà più l’import di grano e orzo solo da alcune regioni della Russia. Le restrizioni erano state imposte a seguito di controlli sui livelli di alcuni contaminanti presenti nelle merci importate. L’annuncio è arrivato mentre il presidente russo Vladimir Putin stava visitando Pechino per l’inaugurazione delle Olimpiadi invernali e per firmare una serie di accordi economici tra i due Paesi. I principali esportatori di grano verso la Cina, come Francia, Canada e Australia, vedranno di conseguenza ridotta la loro quota di mercato nel Paese asiatico. Negli ultimi mesi la Russia ha ampliato il raggio delle sue esportazioni di cereali in diversi Paesi, guadagnando quote significative in Arabia Saudita e Algeria.
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WORLD NEWS
L’UZBEKISTAN AZZERA LE TASSE SULL’IMPORT DI FARINA
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l governo uzbeko ha abolito le tasse sulle importazioni di farina di grano fino al 31 dicembre 2022. Il Paese importa in media circa il 35% del suo fabbisogno di grano, soprattutto dal vicino Kazakistan, dove i prezzi all’esportazione del frumento sono aumentati bruscamente tra giugno e ottobre 2021. L’Uzbekistan importa annualmente fino a 500 mila tonnellate di grano kazako, che viene macinato ed esportato come farina in Afghanistan. Il grano rappresenta un alimento vitale nei Paesi dell’Asia centrale ed è una delle colture strategicamente più importanti. Secondo la FAO, per la campagna 2021-2022 il fabbisogno dell’Uzbekistan relativo alle importazioni di grano è previsto a 3,5 milioni di tonnellate, in aumento di circa il 20% rispetto al livello medio dei cinque anni precedenti. Le importazioni di farina di grano sono diminuite di oltre il 70% negli ultimi anni, mentre gli acquisti di grano di alta qualità, provenienti principalmente dal Kazakistan, sono aumentati grazie al miglioramento delle capacità interne di macinazione.
GRANO DURO: PRODUZIONE CANADESE IN RECUPERO
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econdo gli analisti di Statistics Canada, che hanno elaborato la prima stima sulla campagna 2022-2023, è probabile un effetto rebound sulla produzione di grano duro canadese. In linea con le attese, la fiammata dei prezzi seguita al crollo dei raccolti della scorsa stagione, ha dato un forte impulso, spingendo le nuove semine a 2,4 milioni di ettari. In assenza di shock climatici, la produzione, basandosi su una prospettiva di resa ordinaria, dovrebbe attestarsi intorno ai 5,5 milioni di tonnellate, contro i 2,6 milioni di tonnellate dell’ultima annata, pesantemente compromessa dalla siccità. Un livello grosso modo allineato alla media storica, ma inferiore al potenziale produttivo del Canada, da sempre leader mondiale per produzione ed export di grano duro.
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Laws & Rules PANORAMA NORMATIVO
a cura di Tullio Pandolfi Italmopa
Livelli massimi di residui (LMR) di antiparassitari in o su determinati prodotti
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el mese di gennaio 2022 sono stati pubblicati i seguenti regolamenti che hanno modificato alcuni allegati del Regolamento di base: • sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea n. L 13 del 20 gennaio 2022, Reg. (Ue) 2022/78 della Commissione del 19 gennaio 2022, che modifica gli allegati II e III del Reg. (Ce) 396/2005 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda i livelli massimi di residui di dazomet, exitiazox, metam e metilisotiocianato in o su determinati prodotti; • sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea n. L 14 del 21 gennaio 2022, Reg. (Ue) 2022/85 della Commissione del 20 gennaio 2022, che modifica l’allegato II del Reg. (Ce) 396/2005 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda i livelli massimi di residui di flonicamid in o su determinati prodotti; • sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea n. L 16 del 25 gennaio 2022, Reg. (Ue) 2022/93 della Commissione del 20 gennaio 2022, che modifica gli allegati II, III e IV del Reg. (Ce) 396/2005 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda i livelli massimi di residui di acrinatrina, fluvalinato, folpet, fosetil, isofetamid, virus del mosaico del pepino ceppo Ue isolato blando Abp1, virus del mosaico del pepino ceppo CH2 isolato blando Abp2, spinetoram e spirotetrammato in o su determinati prodotti.
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Laws & Rules PANORAMA NORMATIVO
Nuovo piano annuale di controllo ufficiale del Ministero della Salute per il monitoraggio dei contaminanti nei prodotti alimentari
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l Ministero della Salute ha di recente definito il nuovo piano annuale di controllo ufficiale per il monitoraggio dei contaminanti di origine ambientale e industriale nei prodotti alimentari. Il piano ha lo scopo di programmare e coordinare le attività volte alla verifica della conformità alla normativa di settore e alla raccolta di dati di occorrenza ai fini della valutazione dell’esposizione del consumatore. Fornisce, dunque, indicazioni alle Autorità delle Regioni e delle Province autonome circa la pianificazione del controllo ufficiale dei “contaminanti” nei prodotti
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alimentari, a partire dal campionamento nelle fasi di produzione, trasformazione e distribuzione. Un prodotto alimentare non può essere commercializzato se contiene contaminanti in quantitativi inaccettabili sotto l’aspetto della salute pubblica e in particolare sul piano tossicologico. I contaminanti devono essere mantenuti ai livelli più bassi che si possono ragionevolmente ottenere attraverso buone pratiche (articolo 2 del Regolamento CEE 315/1993 che, ricordiamo, è il Regolamento di base in materia di contaminanti nei prodotti alimentari). Nel testo del documento si segnala innanzitutto il capitolo 1 riguarda le definizioni che rilevano ai fini della materia, già contenute in altri regolamenti da tempo vigenti. Cosa si intende per “contaminante”: è considerata “contaminante” ogni sostanza non aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari, ma in essi presente quale residuo della produzione (compresi i trattamenti applicati alle colture e al bestiame e nella prassi della medicina veterinaria), della fabbricazione, della trasformazione, della preparazione, del trattamento, del condizionamento, dell’imballaggio, del trasporto o dello stoccaggio di tali prodotti, o in seguito alla contaminazione dovuta all’ambiente. I corpi estranei quali, ad esempio, frantumi di insetti, peli di animali e altri non rientrano nella presente definizione (Articolo 1 del Regolamento Ce 315/1993). Il capitolo 6 riguarda la normativa e i documenti di riferimento sia per quanto attiene alla regolamentazione comunitaria
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Laws & Rules PANORAMA NORMATIVO
e nazionale in materia di controlli ufficiali (Regolamento Ue 625/2017 e D.Lgs n. 27 del 2 febbraio 2021), sia i regolamenti di riferimento per i contaminanti (già in precedenza indicati). I successivi capitoli 7 e 8 riguardano l’attuazione del piano di controllo ufficiale e l’articolazione dello stesso. Ricordiamo che i controlli eseguiti dalle Autorità competenti sono di tipo: • “documentale” (la verifica dei certificati ufficiali, degli attestati ufficiali e degli altri documenti, compresi quelli di natura commerciale, che devono accompagnare la partita, come previsto dalla normativa); • di “identità” (un esame visivo per verificare che il contenuto e l’etichettatura di una partita corrispondano alle informazioni contenute nei certificati ufficiali, negli attestati e negli altri documenti ufficiali di accompagnamento); • “fisico” (un controllo di animali o merci e, se del caso, controllo degli imballaggi, dei mezzi di trasporto, dell’etichettatura e della temperatura, campionamento a fini di analisi, prove e diagnosi, e qualsiasi altro controllo necessario a verificare la conformità alla normativa); • qualsiasi altro controllo necessario a verificare la conformità al Reg. (Ue) 625/2017 a partire dal campionamento in tutte le fasi produttive. Il capitolo 10 indica le modalità di campionamento e di analisi da seguire. Infine (n. 15) l’Allegato 1 contiene i riferimenti delle normative e delle linee guida. Tullio Pandolfi
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Focus on economics FOCUS ECONOMIA
Industria alimentare fra presente e futuro Food industry between present and future
di Luigi Pelliccia Responsabile Ufficio Studi e Mercato di Federalimentare
I
n the food industry, 2021 was characterised by four factors, which were both striking and contradictory. The first two are represented by the fast pace in production and exports which could end the year at approximately +5.5% and +9.0% or even more. The other two factors, in contrast with the first, are linked (except for logistical problems and soaring energy prices, which can be found across the entire system) to the strong growth dynamics of the prices of some agricultural commodities and the related boost in production costs of many sectors, largely held back by the contractual limits applied by the large-scale retail trade. In addition, the sectors concerned have great difficulty in obtaining cardboard and glass.
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COSTI DI PRODUZIONE E VARIABILI GEOPOLITICHE MINACCIANO LA RIPRESA DEL SETTORE PRODUCTION COSTS AND GEOPOLITICAL VARIABLES THREATEN THE RECOVERY OF THE SECTOR
I
l 2021 dell’industria alimentare è stato caratterizzato da quattro fenomeni vistosi e contraddittori. I primi due sono rappresentati dal passo lusinghiero della produzione e dell’export, che potrebbero chiudere l’anno con consuntivi prudenziali valutabili, rispettivamente, attorno al +5,5% e al +9,0%, e forse più. Gli altri due, conflittuali con i primi, si legano (al di là dei nodi connessi alla logistica e del problema caro-energia, orizzontali al sistema) alla forte dinamica espansiva delle quotazioni di alcune commodity agrico-
le e alla correlata spinta dei costi di produzione di molti comparti, largamente frenati dai contenimenti contrattuali operati dalla Gdo. A tale quadro vanno aggiunte le forti difficoltà, per i comparti interessati, nel reperire cartone e vetro.
I numeri di base La differenza fra i trend di fatturato (+12,1%) e di produzione (+5,6%) è salita bruscamente, a ottobre, a 6,5 punti. Ma è rimasta esigua, pari a 1,3 punti, nella
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Focus on economics FOCUS ECONOMIA
L’INDUSTRIA ALIMENTARE ITALIANA RESTA FORTEMENTE DIPENDENTE DAGLI APPROVVIGIONAMENTI ESTERI media dei 10 mesi. Va pure detto che il 2020 aveva registrato una differenza media premiante del fatturato rispetto alla produzione di 1,9 punti. Dall’altro, il trend delle vendite in valore, rispetto a quello in volume, ha segnato a ottobre un differenziale di 1,1 punti, ma ha evidenziato una forbice molto sacrificata, pari ad appena 0,2 punti, nella media dei 10 mesi. Nel 2020 la forbice valore/volume era stata pari a 1,6 punti. Insomma, la compressione dei valori è evidente ed è tanto più dolorosa in quanto si lega a pressioni di costo ben superiori e non confrontabili, specie nella seconda metà dell’anno, con quelle precedenti. Il quadro si completa con i prezzi al consumo dell’“alimentare lavorato”, che raggiungono, in base ai da-
ti provvisori Istat di dicembre (i dati provvisori di questa voce risultano in genere sopravvalutati di 2-3 decimali di punto rispetto ai definitivi diffusi successivamente), un tendenziale del +2,0% su dicembre 2020, che sottolinea, anche se in crescita e forse sopravvalutato, le doti calmieratrici del settore, a fronte di un’inflazione parallela al +3,9%.
La dipendenza dall’estero L’export alimentare si è inserito in uno scenario che ha visto il commercio globale, dopo la flessione del -9% accusata nel 2020, crescere del +10,8% (stime WTO). Il settore, con la sua ricchissima offerta qualitativa, ha confermato di avere
grandi spazi sui mercati, ma ha mostrato altresì di non essere privo di problemi di fondo che, alla lunga, potrebbero frenarne lo sviluppo. Ci riferiamo alle conseguenze legate all’insuperabile insufficienza della produzione agricola nazionale nel soddisfare la domanda della trasformazione: oggi, in Italia, quasi tre quarti della produzione agricola è assorbita dall’industria. Rimane perciò forte la dipendenza dagli approvvigionamenti esteri, che sono soggetti a crescenti limiti di offerta a causa della pressione demografica mondiale e delle oscillazioni connesse ai cambiamenti climatici, con conseguenti impennate di prezzo. Insomma, il tema approvvigionamenti comporta forti rischi per un settore in espansione, che potrebbe trovare difficoltà nel potenziamento della propria capacità di trasformazione, di creare valore aggiunto e, quindi, di risposta alla domanda. Intanto, alcuni comparti industriali sono già andati in sofferenza, con spinte vistose dei prezzi alla produzione
CONGIUNTURA ALIMENTARE 2019-2021 - L’EVOLUZIONE DEI PRINCIPALI PARAMETRI VARIAZIONI TENDENZIALI SULLO STESSO MESE/PERIODO ANNO PRECEDENTE PARAMETRI
2019 2020 Anno Anno
Produzione Industria Alimentare 3,0 Produzione Industriale Totale -1,3 Fatturato Industria Alimentare 2,3 Fatturato Industria Totale -1,4 Export Primario 0,0 Export Industria Alimentare 6,9 Export Agroalimentare 5,5 Export Totale 2,5 Prezzi alla Produzione Ind. Alimentare 2,1 Prezzi alla Produzione Ind. Totale 0,0 Prezzi Alimentari al Consumo 0,7 Prezzi al Consumo Alim. Lavorato 0,2 Prezzi al Consumo Alim. Non Lavorato 1,5 Inflazione 0,6 Vendite Alim. Destagion. in Valore 0,9 Vendite Alim. Destagion. in Volume 0,1 Vendite Non Alim. Destagion. in Valore 0,7 Vendite Non Alim. Destagion. in Volume 1,2 Vendite Totali Destagion. in Valore 0,8 Vendite Totali Destagion. in Volume 0,8 Tasso di occupazione 58,9 Tasso di disoccupazione 10,0 Tasso di inattività 34,5
-2,5 -11,4 -0,6 -11,5 -0,3 1,0 0,8 -9,8 1,0 -4,4 1,3 0,7 2,4 -0,2 3,7 2,1 -12,2 -12,2 -5,4 -6,2 57,5 11,2 36,5
lug-21
ago-21
set-21
ott-21
Mese
7 mesi
Mese
8 mesi
Mese
9 mesi
Mese
10 mesi
4,9 7,0 7,9 19,1 . . . . 4,0 12,3 0,0 0,2 -0,2 1,9 4,4 4,2 5,5 12,3 6,7 8,8 58,5 9,2 35,4
5,4 17,9 5,4 27,2 17,9 10,2 11,6 22,8 1,7 6,3 0,0 0,2 0,3 1,6 1,3 1,4 15,9 15,2 8,8 8,8 . . .
5,1 0,0 7,6 13,8 . . . . 3,7 13,8 0,7 0,5 0,8 2,0 0,5 -0,3 3,2 2,0 1,9 1,0 58,3 9,3 35,6
5,3 16,1 5,7 25,8 13,3 9,9 10,6 21,5 1,9 7,4 0,2 0,3 -0,1 1,7 1,1 1,2 14,1 13,3 7,9 7,6 . . .
6,3 4,4 9,0 15,2 . . . . 4,6 15,6 1,0 1,0 1,0 2,5 2,5 1,4 7,3 5,7 5,3 3,9 58,5 9,2 35,4
5,5 14,6 6,3 24,3 12,6 10,3 10,7 20,0 2,2 8,3 0,2 0,2 0,2 1,7 1,3 1,2 13,3 12,5 7,6 7,3 . . .
5,6 2,0 12,1 16,9
5,6 13,1 6,9 23,5
4,7 25,3 1,0 1,0 0,8 3,0 0,2 -0,9 6,4 5,7 3,7 2,8 58,6 9,4 35,2
2,5 10,0 0,3 0,1 0,4 1,8 1,2 1,0 12,3 11,6 7,1 6,6 . . .
nov-21
dic-21
Mese
11 mesi
Mese
Media 12 mesi
4,6 22,6 1,3 1,4 1,5 3,7
2,6 10,8 0,4 0,2 0,6 1,9
2,6 2,0 3,6 3,9
0,5 0,3 0,7 1,9
N.B. Le var% dei prezzi al consumo sugli archi tempo progressivi contemplano l’inflazione acquisita. Le var% dei prezzi al consumo di dicembre sono provvisorie Fonte: elaborazione Federalimentare su dati Istat
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Focus on economics FOCUS ECONOMIA
I PREZZI ALLA PRODUZIONE DEL MOLITORIO HANNO RAGGIUNTO UN TENDENZIALE DEL +25%
che, nel confronto novembre 2021-2020, hanno raggiunto il +24,8% nel molitorio, il +22,3% negli oli e grassi e il +13,9% nell’alimentazione animale.
Il saldo agroalimentare Si aggiunge che l’attivo raggiunto dal saldo agroalimentare, segno indubbio di grande successo strategico, può rappresentare anche una spia di fatica strutturale per la sua minore, recente spinta espansiva. Si ricorda che l’evoluzione del saldo agroalimentare è stata molto rapida negli ultimi anni, portandosi dagli oltre -7,5 miliardi di euro (7.548 milioni di euro) del 2007 ai quasi +3 miliardi di euro (2.963 milioni di euro) del 2020, con una crescita media di oltre 800 milioni di euro annui nel periodo successivo alla crisi Lehmann Brothers. Nel 2021 il saldo agroalimentare dovrebbe attestarsi attorno a quota 3,5 miliardi di euro, secondo una stima prudenziale basata sui 2.515 milioni di euro toccati nei primi 9 mesi dell’anno. Ne esce una netta attenuazione di passo legata all’accelerazione delle importazioni del primario e del trasformato. Nei primi 9 mesi del 2021 le importazioni primarie sono aumentate del +5,5% dopo il -5,6% del 2020, precedute da variazioni che hanno oscillato dal +1,7% del 2019 al -1,2% nel 2018, dal +4,3% nel 2017 al -0,3% nel 2016. In campo agricolo non si può attuare quello che è stato ventilato in campo metanifero, cioè fare maggiore ricorso alle risorse nazionali per attenuare la pressione internazionale dei prezzi
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con l’obiettivo di calmierarli. Nel settore agricolo, in larga media, raschiamo già il fondo del barile e i margini di potenziamento produttivo investono più il valore aggiunto, per il quale siamo già leader in Europa, che le quantità.
Le previsioni per il 2022 Il 2022 è sotto l’alea dei rimbalzi della pandemia. Il Pil, dopo il +6,5% registrato a consuntivo 2021, dovrebbe scalare di oltre due punti e attestarsi, nel 2022, attorno al +4,0%, recuperando integralmente (e finalmente) il livello 2019. La produzione dell’industria alimentare dovrebbe seguire lo stesso trend e scendere anch’essa, in linea di massima, di circa 2 punti: dal +5,5% del 2021 al +3,5%. Il mercato interno vedrà una sostanziale stazionarietà delle vendite alimentari in
volume, accompagnata da un leggero ampliamento, fino a 2-3 punti circa, della forbice rispetto alle vendite in valore. I prezzi al dettaglio risentiranno inevitabilmente, specie nel primo semestre, della spinta dei costi di produzione. Il potere contrattuale della Gdo è formidabile: supera, insieme ai trasporti, di quasi 3 volte quello dell’industria alimentare e di circa 5 volte quello del primario nella catena del valore aggiunto alimentare. Ma dovrà accettare in qualche modo la realtà dei fatti. La sostanziale anelasticità, quanto meno in volume, delle vendite alimentari potrà rilanciare ancora una volta il canale discount, stemperando i timori di avvitamento reale del mercato in caso di aumenti di prezzo, accampati in qualche caso dalla Gdo. In questo contesto, l’inflazione 2022, secondo le ultime previsioni di Bankitalia, dovrebbe attestarsi al +2,8%.
Il mercato internazionale Il commercio mondiale 2022 dovrebbe confermare una buona spinta espansiva, per attestarsi su una crescita del +7% (stime WTO). Ne esce un taglio di quasi 4 punti sul trend 2021, che tuttavia è nettamente amplificato dall’effetto rimbalzo
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Focus on economics FOCUS ECONOMIA
LE DOTI ANTICICLICHE DELL’ALIMENTARE RISCHIANO DI SALTARE A CAUSA DELL’AUMENTO DEI COSTI seguito alla fragorosa caduta accusata nel 2020. Anche stavolta l’export di settore potrebbe “ispirarsi” a questo andamento, attenuandolo parzialmente, per posizionarsi attorno a un +6%, con una riduzione di circa 3 punti percentuali sul passo 2021. I prezzi alla produzione dello scorso novembre sembrano aver già aver raggiunto il picco, mostrando timidi segni di rientro, sia per l’industria alimentare sia, ancor più, per il totale industria. Ma intanto, come prima segnalato, il molitorio ha raggiunto un tendenziale del +25,0%, il più alto fra tutti i comparti alimentari. Le variabili geopolitiche che incombono sull’energia non facilitano le previsioni. Ma anche l’impatto della variante Omicron e la minaccia di politiche monetarie più restrittive rappresentano ostacoli importanti per la congiuntura mondiale. Per i mercati delle materie prime questi fattori potrebbero innescare correzioni al ribasso nei prossimi mesi. Nello specifico, le materie prime agricole dovrebbe-
ro confermare la loro peculiare elasticità sul fronte dell’offerta e dei prezzi. In altre parole, i prezzi elevati registrati nel 2021 potrebbero contribuire, ove possibile, ad aumentare l’offerta, determinando diffusi cali delle quotazioni, in anticipo su quelle legate ai prossimi raccolti. Ogni fenomeno su questo fronte, in ogni caso, non solo nel 2022 ma sull’arco di intere generazioni, ricadrà sempre più sotto la minaccia del riscaldamento globale e delle anomalie climatiche. Il mercato internazionale sarà sempre più fragile, esposto al rischio di ricadute meteo anche drastiche sulle potenzialità dei fornitori. Si impongono, perciò, misure di ammortizzo e compensazione su scala globale e nazionale, di cui ancora non si vedono anticipazioni convincenti, nemmeno nella prossima Pac. Va ricordato che l’industria alimentare conta
su una platea di circa 55 mila aziende, di cui poco meno di 7 mila oltre la soglia dei 9 addetti. La polverizzazione del settore è grande e se, per certi versi, rappresenta un fattore penalizzante, è stata altresì uno strumento importantissimo di flessibilità e di presidio dell’immenso patrimonio enogastronomico del Paese.
Il rischio “sospensione” In alcuni settori industriali (ceramica, acciaio, carta) è stato ventilato il ricorso alla “sospensione” dell’attività per attutire il collo di bottiglia nella trasmissione degli aumenti di costo e interrompere la scivolata in rosso dei margini. È una eventualità che, in un settore frammentato come l’alimentare, metterebbe a serio rischio la sopravvivenza delle aziende. Detto in modo chiaro: la “sospensione” dell’attività a cui molte imprese dei più diversi comparti alimentari cominciano a pensare per non andare in rosso, può tramutarsi, oggettivamente, nell’anticamera della fine. Tantissime, infatti, rischierebbero di non riaprire più. In particolare, le stime indicano tra il 5% e il 10% il rischio di perdita occupazionale per la chiusura delle attività, che significa una platea da 20 mila a 40 mila addetti. Le celebrate doti anticicliche del settore, che hanno avuto modo di mettersi in bella mostra nel corso degli anni e soprattutto nel 2020, rischiano di saltare completamente per l’accerchiamento in atto dei costi. È un fatto storicamente senza precedenti. Luigi Pelliccia
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L’INTERVISTA The interview
Forza, qualità e sensibilità per centrare gli obiettivi strategici Strength, quality and sensitivity to meet strategic goals
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The interview L’INTERVISTA
I
n this interview, we get to know the new general manager of Molini Lario, Alessandro Proverbio, who took over from Mauro Milani, who left his position due to age limits. The new director’s training began within the company, where he was able to deepen his knowledge of raw materials
(wheat) and finished product (flour). Not only that, but the role he played in the trade department, quality control and research and development gave him an all-round understanding of the company’s intrinsic needs. In this interview, Alessandro explains his programme and the goals of his management.
ALESSANDRO PROVERBIO, NEO DIRETTORE GENERALE DI MOLINI LARIO, PRESENTA IL SUO BUSINNES PLAN ALESSANDRO PROVERBIO, THE NEW GENERAL MANAGER OF MOLINI LARIO, PRESENTS HIS BUSINESS PLAN a cura della Redazione
A
lessandro Proverbio è il nuovo direttore generale di Molini Lario. Subentra a Mauro Milani, in carica dal 2014, che ha raggiunto il traguardo della (meritata) pensione. La carriera del neo direttore inizia nel reparto controllo qualità dell’azienda, dove apprende le nozioni di base sia in tema di materia prima, il grano, nelle sue caratteristiche chimico-fisiche, sia di prodotto finito, la farina, nei suoi aspetti reologici e applicativi. La sua formazione è poi continuata nel ramo commerciale, quindi nel reparto controllo qualità dove, nel 2013, assume il ruolo di responsabile acquisti materie prime. Nel 2015, con l’apertura di Accademia Farina, il centro di sperimentazione delle nuove farine sviluppate da Molini Lario, si occupa anche di ricerca e sviluppo, fino a estendere le sue competenze all’ambito commerciale per la vendita di farina nel canale industriale, incarico che ha ricoperto negli ultimi due anni. In questa intervista ci illustra i punti salienti del suo programma.
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The interview L’INTERVISTA
Dottor Proverbio, quali sono le sue priorità d’azione come direttore generale di Molini Lario? «Innanzitutto continuità nel conseguire gli obiettivi strategici condivisi con il nostro Presidente, Giacomo Bozzi. Restano quindi all’ordine del giorno diversi temi, che a noi piace chiamare “Must Aziendali”. Tra questi, il continuo rafforzamento della presenza di Molini Lario nel canale artigianale della panificazione, della pizzeria e della pasticceria. Poi vogliamo proseguire nello sviluppo di nuovi prodotti che possano aiutarci a intercettare le future esigenze dei consumatori. Senza dimenticare il canale industriale, in cui intendiamo rafforzare ulteriormente la nostra posizione puntando sulla qualità ma con molta attenzione al lato economico: infatti, questo canale è strutturale nell’ottica di un’economia di scala ma, soprattutto in questo periodo, è necessario un rigoroso controllo delle sue marginalità». Lei ha lavorato in Molini Lario in molteplici ambiti (controllo qualità, commerciale, ufficio acquisti, ricerca e sviluppo). In virtù di questa formazione a tutto tondo, cosa porterà del suo
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Alessandro Proverbio, nuovo direttore generale di Molini Lario
background professionale nel nuovo ruolo di dirigente? «È vero, in Molini Lario ho intrapreso un percorso di crescita, professionale e personale, iniziato come tecnico, poi allargatosi al ramo commerciale. I miei trascorsi universitari, come Laureato Magistrale in Scienze Alimentari, mi portano fisiologicamente ad avere maggiore inclinazione all’aspetto tecnico-applicativo, che continuerò a sfruttare per portare avanti azioni
I PROGRAMMI DI SELEZIONE VARIETALE HANNO MIGLIORATO LA QUALITÀ DELLE NOSTRE MISCELE
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The interview L’INTERVISTA
FONDAMENTALE PUNTARE SU PROGETTI CHE COINVOLGONO TUTTA LA CATENA DI PRODUZIONE mirate a valorizzare la materia prima grano tenero. Negli anni, anche a fronte delle nuove esigenze di filiera dettate dal mercato, sono riuscito a inserire programmi di selezione varietale a beneficio della qualità e della originalità delle nostre miscele. Il tutto andrà ovviamente ben armonizzato con le giuste dinamiche commerciali: occorre essere sempre attenti e sensibili a intercettare le reali aree di crescita che un mercato come il nostro può offrire». Dal 2020 a oggi le criticità nel settore molitorio sono state diverse (pandemia, crisi delle attività, caro materie prime e, ora, caro energetico). Quali sono le priorità da affrontare e i problemi da risolvere per Molini Lario? «Negli ultimi anni Molini Lario ha messo in campo tutta una serie di azioni mirate a gestire al meglio situazioni estreme come quelle attuali. Per alcuni contesti, come quello della pandemia, si può fare leva
solo sull’organizzazione aziendale e sulla buona sorte, ma per altri, come la volatilità di mercato, qualcosa di importante è già stato fatto: abbiamo acquisito una forte capacità di operare sul mercato finanziario per garantirci un’adeguata copertura sul lungo periodo anche in frangenti nei quali non è possibile operare sul mercato fisico del grano». In termini di transizione ecologica, quali sono le azioni intraprese da Molini Lario e quali cambiamenti pensa
siano più urgenti e necessari verso la sostenibilità dell’azienda? «Al momento abbiamo allo studio diverse attività finalizzate a rispondere alle normative comunitarie in materia come, ad esempio, aprire un dialogo con diversi fornitori di energia allo scopo di aumentare la quota da fonti rinnovabili. Ma qualcosa di concreto abbiamo già fatto, come aderire a progetti di filiera per un’agricoltura più consapevole: rispetto dell’utilizzo del corretto quantitativo di sostanze azotate, eliminazione di alcuni principi attivi attraverso l’adozione di black list e applicazione di protocolli di lotta integrata». Molini Lario è una realtà estremamente legata a un territorio, quello lombardo, dove la connessione tra imprese agricole e aziende di trasformazione è molto strutturata. In qualità di direttore generale ha in mente altre attività mirate a rafforzare ulteriormente tale legame, anche in termini sociali? «Certamente. Abbiamo offerto il nostro sostegno a favore di un progetto promosso da un ente locale finalizzato a valorizzare il territorio Lariano, attraverso il quale si mira a coinvolgere tutta la catena produttiva che, a partire dal campo, lavora per portare il pane in tavola. Purtroppo, a causa dei forti rallentamenti operativi generati dal Covid delle singole attività produttive, il progetto ha subito un rallentamento. La sfida sarà duplice: da una parte sensibilizzare i produttori agricoli e
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The interview L’INTERVISTA
i trasformatori di farina, dall’altra, il consumatore finale, che dovrà percepire il valore aggiunto di questo progetto. Il principale, a mio parere, è la capacità di produrre pane e suoi sostituti che possano suscitare emozioni sensoriali». Riguardo i vostri prodotti, quanto Accademia Farina ha influito nell’identificazione di nuove referenze e nuove tecniche produttive? «Molto. Accademia Farina ha un duplice intento: da una parte riveste il ruolo di centro applicativo dove sviluppare nuovi prodotti anche grazie al contributo di tecnici specializzati. Dall’altra, è punto d’incontro con i clienti sia artigianali sia industriali. Fin dal 2015, anno della sua fondazione, abbiamo pensato ad Accademia Farina come luogo di scambio, un’Agorà capace di riunire tutti i professionisti del settore e dove l’azienda può crescere insieme a loro. Con i singoli corsi, le demo, le masterclass, abbiamo valorizzato le nostre farine afferendole a specifiche tecniche di panificazione, in modo che il binomio proposto potesse essere vincente.
L’INTERAZIONE CON I CLIENTI AIUTA A INTERCETTARE LE NUOVE ESIGENZE DEL MERCATO
L’interazione con i clienti porta poi a intercettare nuove esigenze, attivando così un volano positivo. Insomma, due facce della stessa medaglia che, a oggi, è premiante». Può delineare, in sintesi, gli argomenti principali dei corsi in programma nel 2022? «Il calendario dei corsi di quest’anno è ancora in fase di definizione. Di sicuro le tematiche che andremo a trattare faranno riferimento ai tre principali pilastri su cui si basa l’artigianalità, cioè la panificazione, la pizzeria e la pasticceria. Non mancheranno corsi per rispondere alle crescen-
ti richieste di pizzeria contemporanea o gourmet, così come per i grandi lievitati da ricorrenza. Una piccola anticipazione: abbiamo dei nuovi prodotti realizzati in Accademia Farina nel 2021 e i primi corsi del 2022 saranno anche un’occasione per promuoverli; invito pertanto tutti i professionisti a seguire i nostri canali social per restare sempre aggiornati». Per concludere: come vede il futuro mercato delle farine? «Il mercato delle farine si sta sempre più specializzando e la tendenza in atto è quella di realizzare prodotti da forno a diversa connotazione. Magari a volumi contenuti, ma diversificati. Un esempio concreto può essere quello del panificio, con un’alta turnazione settimanale di prodotti differenti. In tal senso penso che un obiettivo su cui si dovrà lavorare sarà quello di riuscire a fornire un’adeguata assistenza alla panificazione artigianale. Pur mantenendo il nostro DNA di mugnai e, quindi, restando nel perimetro di produttori di farina o di mix a valore aggiunto, sarà necessario investire sempre più in assistenza tecnico applicativa a favore dell’artigiano: la bontà di un prodotto da forno non è solo il frutto di ingredienti selezionati, ma anche di corrette tecniche di panificazione, capaci di esaltare struttura e aroma dei prodotti in un contesto di alta digeribilità». La Redazione
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RICERCA Research
Rete Nazionale di prove varietali: caratteristiche qualitative del frumento tenero National network of varietal trials: quality characteristics of soft wheat
I
n the 2020-21 growing season the National Network of common wheat varietal trials, now in its 48th year of activity, was taken over by CREA-CI, research center for Cereal and Industrial crops. The criteria for the selection and analysis of the varieties remained unchanged, as well as the network of collaborators - both public institutions and private companies - who in the past years played a fundamental role in the realization of the project. In this paper, the list of analyzed varieties, the results of phytosanitary monitoring, as well as the main characteristics such as test weight, Falling Number, Hardness, protein content and SDS sedimentation volume are reported.
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Research RICERCA
di Patrizia Vaccino, Simone Di Siena, Greta Masserano, Francesca Sansoni, Lorenzo Sena Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria CREA-CI, Vercelli
I RISULTATI DELLE ANALISI DELLA CAMPAGNA 2020-2021 EFFETTUATE DAL CENTRO CEREALICOLTURA E COLTURE INDUSTRIALI DEL CREA THE RESULTS OF THE ANALYSIS FOR 2020-2021 CAMPAIGN CARRIED OUT BY THE RESEARCH CENTRE FOR CEREAL AND INDUSTRIAL CROPS OF CREA
L
a campagna agraria 2020-2021 ha visto scendere la superficie coltivata a frumento tenero in Italia sotto i 500 mila ettari, confermando la tendenza negativa cui si assiste ormai da tempo nel nostro Paese. La produzione, anche grazie al generale favorevole andamento climatico, si è attestata a oltre 2,8 milioni di tonnellate, con un incremento superiore al 7% rispetto allo scorso anno (dati Istat). Tuttavia, come rimarcato da Italmopa, la produzione nazionale è risultata fortemente deficitaria, coprendo poco più del 35% del fabbisogno nazionale. Questi dati dovrebbero indurre a una profonda riflessione da parte di tutti gli attori della filiera.
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Sbandamento Cinghia
Research RICERCA
Il CREA-CI, Centro Cerealicoltura e Colture Industriali, dalla campagna 2020-2021 ha preso in carico il coordinamento della Rete Nazionale di prove varietali, arrivata al 48° anno di attività. Grazie ai finanziamenti del Mipaaf nell’ambito dell’accordo di collaborazione “RETI2020” e al costante e prezioso supporto dei collaboratori storici, in 23 località italiane (12 nell’areale Nord, 7 nel Centro e 4 nel Sud) sono state realizzate una serie di campi di prova in cui sono state valutate, con agrotecnica convenzionale, 36 varietà di frumento tenero, rappresentate da nuove costituzioni, affiancate dai testimoni delle rispettive TABELLA 1 ELENCO
VARIETÀ
classi qualitative ISQ (Vaccino et al., 2021 a, b). Nel presente lavoro si riportano i risultati delle analisi qualitative effettuate su 22 delle suddette prove.
Materiali e metodi L’elenco delle varietà analizzate, suddivise per classe qualitativa di appartenenza, è riportato in TABELLA 1, mentre in TABELLA 2 sono indicate le località di prova e i collaboratori. Sui campioni, rappresentati dal coacervo delle tre ripetizioni per ciascuna varietà, previa eliminazione dei corpi estranei, si è proceduto alla de-
RIDOTTI A SFARINATO I CAMPIONI SONO POI ANALIZZATI PER CONTENUTO PROTEICO E DUREZZA terminazione del peso dei 1000 semi (metodo ISO 520) e del peso ettolitrico (UNI 10281). I campioni sono stati successiva-
DELLE VARIETÀ ANALIZZATE PRESPONSABILE COMMERCIALIZZAZIONE
RESPONSABILE SELEZIONE CONSERVATRICE
FRUMENTI DI FORZA (FF) Aiace VST Venturoli Sementi, Pianoro (BO) Axum ApsovSementi, Voghera (PV) Bingo VST Venturoli Sementi, Pianoro (BO) Bologna Sis, S. Lazzaro di Savena (BO); Venturoli Sementi, Pianoro (BO); C.C. Benoist (Francia) Giorgione Sis, S. Lazzaro di Savena (BO) Izalco CS Caussade Semences (Francia) Rebelde ApsovSementi, Voghera (PV); Conase, Conselice (RA) FRUMENTI PANIFICABILI SUPERIORI (FPS) Albagran KWS Momont (Francia) Aleppo ApsovSementi, Voghera (PV); Conase, Conselice (RA) Berta Bertone Sementi, Terruggia (AL) Lancillotto Syngenta Participation (Svizzera); Sis, S. Lazzaro di Savena (BO) Nabucco* Semetica, Montevarchi (AR) Peralba Conase, Conselice (RA) Pinturicchio Sis, S. Lazzaro di Savena (BO) RGT Vivendo RAGT 2N (Francia) Soana Conase, Conselice (RA) Solindo CS Caussade Semences (Francia) SY Starlord Syngenta Participation (Svizzera); Sis, S. Lazzaro di Savena (BO) SY Ural Syngenta Participation (Svizzera); Sis, S. Lazzaro di Savena (BO) FRUMENTI PANIFICABILI (FP) Cabiria Conase, Conselice (RA) Filon Florimond Desprez (Francia) KWS Coli KWS Momont (Francia) KWS Lazuli KWS Momont (Francia) Nemo Secobra Recherches (Francia) Pilier Florimond Desprez (Francia) Poker VST Venturoli Sementi, Pianoro (BO) RGT Refill RAGT 2N (Francia) Silverio KWS Momont (Francia) Solehio KWS Momont (Francia) SY Capitano Syngenta Participation (Svizzera); Sis, S. Lazzaro di Savena (BO) SY Ural Syngenta Participation (Svizzera); Sis, S. Lazzaro di Savena (BO) FRUMENTI DA BISCOTTI (FB) Bramante SIS, S. Lazzaro di Savena (BO); Venturoli Sementi, Pianoro (BO); C.C. Benoist (Francia) Canaletto Sis, S. Lazzaro di Savena (BO) Donatello Sis, S. Lazzaro di Savena (BO) Minerva Isea, S. Severino Marche (MC) Sintesi Conase, Conselice (RA) SY Liam Syngenta Participation (Svizzera); Sis, S. Lazzaro di Savena (BO)
Venturoli Sementi ApsovSementi Venturoli Sementi Sis Sis Adaglio Sementi, Manganelli Apsov, Conase Veneto Sementi-Adriatica Apsov, Conase Bertone Sementi Syngenta Semetica Conase Sis RAGT Italia Conase Caussade Semences Italia Syngenta Syngenta Conase Semetica Veneto Sementi-Adriatica Veneto Sementi-Adriatica ApsovSementi Produttori Sementi Polesani Venturoli Sementi Semetica Veneto Sementi-Adriatica Veneto Sementi-Adriatica Syngenta Syngenta Sis Sis Sis Agroservice Conase Syngenta
* varietà con caratteristiche intermedie FPS/FF
d’Italia
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TABELLA 2
LOCALITÀ REGIONALI DI PROVA E RELATIVI COLLABORATORI PIEMONTE
Cigliano (VC); Poirino (TO)
CAPAC PIEMONTE
LOMBARDIA Voghera (PV) Liscate (MI) Stezzano (BG)
APSOVSEMENTI AGRICOLA 2000 CREA-CI
VENETO Ceregnano (RO) Lonigo (VI)
VENETO AGRICOLTURA CREA-DC
FRIULI VENEZIA-GIULIA Fiume Veneto (PN); Sedegliano (UD)
ERSA
EMILIA-ROMAGNA Conselice (RA) Idice (BO) Fiorenzuola d'Arda (PC)
CONASE SIS CREA-GB
TOSCANA Alberese (GR); Marciano della Chiana (AR) Roccastrada (GR)
ENTE TERRE REGIONALI TOSCANE APSOVSEMENTI
MARCHE Tolentino (MC) S. Maria Nuova (AN)
CERMIS ASSAM
LAZIO Roma; Tarquinia (VT)
CREA-IT
PUGLIA Foggia
CREA-CI
SICILIA Libertinia (CT) Assoro (EN)
d’Italia
CREA-CI UNIVERSITÀ DI CATANIA- DI3A
mente ridotti a sfarinato integrale con mulino da laboratorio Cyclotec equipaggiato con griglia da 1 mm, quindi analizzati per contenuto proteico e durezza, o Hardness, mediante metodica NIR (rispettivamente AACC 39-11 e AACC 39-70). Sono stati poi determinati il volume di sedimentazione in SDS (Preston et al., 1992) e l’indice di caduta di Hagberg, o Falling Number (ISO 3093). È stato altresì effettuato il monitoraggio della qualità fitosanitaria, valutando la presenza, nei campioni in esame, di deossinivalenolo (DON), un composto prodotto da ceppi tossigeni di Fusarium. Il DON è una delle tossine più diffuse in frumento e la sua concentrazione, normata dal Reg. (Ce) 1881/2006, è divenuta un prerequisito fondamentale per l’impiego del frumento in campo alimentare. Il contenuto in DON è stato determinato attra-
BERTA E GIORGIONE LE VARIETÀ CON IL MAGGIOR VALORE DI PESO ETTOLITRICO
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CONNESSIONI DI VALORE Elevare le connessioni a contenuti e servizi di valore per soddisfare le reali esigenze del pastificio. Questo il nostro impegno con l’obiettivo di incentrare la nostra ricerca allo studio di reali opportunità di crescita per chi opera nel settore, progettando soluzioni tecniche e tecnologiche sostenibili e all’avanguardia per valorizzare ogni materia prima e trasformarla in un prodotto di alta qualità. Noi insieme a voi per affrontare le sfide del futuro.
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MODESTA LA PRESENZA DI DON SULL’INTERO TERRITORIO ITALIANO TABELLA 3
verso tecnica immunoenzimatica (ELISA), mediante il kit RidaScreen® DON (R-Biopharm AG, Germany).
Risultati I risultati delle analisi effettuate sui campioni sono riportati in TABELLA 3 dove, all’interno delle regioni o degli areali individuati, le varietà sono suddivise per classe qualitativa di appartenenza.
Per quanto riguarda il peso di 1000 semi, questo è variato da un minimo di 19,7 g della cv Silverio coltivata ad Assoro (En), a un massimo di 56,6 g della cv Sy Starlord coltivata a Roccastrada (Gr). La media nazionale è risultata piuttosto bassa (38,3 g). Sull’intero territorio nazionale i valori medi più elevati per tale parametro merceologico sono stati fatti registrare dalle varietà Sy Starlord (media nazionale pari a 45,2 g), Canaletto (44 g) e Solehio (43,9 g).
VALORI MEDI VARIETALI PER I PRINCIPALI CARATTERI MERCEOLOGICI E QUALITATIVI PIEMONTE E LOMBARDIA
Varietà Aiace VST Axum Bingo VST Bologna Giorgione Izalco CS Rebelde Media FF Albagran Aleppo Berta Lancillotto Nabucco Peralba Pinturicchio RGT Vivendo Soana Solindo CS SY Starlord SY Ural Media FPS Cabiria Filon KWS Coli KWS Lazuli Nemo Pilier Poker VST RGT Refill Silverio Solehio SY Capitano Media FP Bramante Canaletto Donatello Minerva Sintesi SY Liam Media FB MEDIA GENERALE
d’Italia
Classe
Campioni (n.)
FF FF FF FF FF FF FF
5 5 5 5 5 5 5
FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS
5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
FP FP FP FP FP FP FP FP FP FP FP
5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
FB FB FB FB FB FB
5 5 5 5 5 5
Peso 1000 semi (g)
Peso ettolitrico (kg/hL)
Contenuto proteico (% s.s.)
Hardness (indice)
Indice di caduta (s)
Vol. sed. SDS (mL)
33,1 38,9 39,9 34,6 37,4 39,7 34,6 37,0 43,4 31,9 39,7 41,2 41,6 35,3 43,1 38,7 34,7 44,5 45,6 38,1 39,8 44,6 41,8 41,7 44,8 42,3 39,5 37,7 37,6 43,8 45,4 37,2 41,5 37,4 44,3 43,0 40,9 37,1 43,8 41,2 40,0
77,8 77,8 77,2 77,5 78,8 78,5 78,6 78,0 74,2 78,8 80,0 75,1 73,8 74,9 77,8 75,9 74,8 75,2 75,3 75,6 76,0 76,8 74,7 75,4 75,8 75,0 74,2 74,4 75,3 74,1 75,5 73,9 75,0 77,8 75,8 75,5 76,8 75,5 70,1 75,3 75,9
13,0 12,3 11,9 12,7 13,4 13,2 13,3 12,8 11,6 12,5 13,0 12,7 12,4 13,3 12,3 12,0 12,5 12,0 12,6 12,6 12,5 12,0 12,4 11,7 11,7 12,4 11,7 12,8 11,6 11,8 11,8 11,5 12,0 12,1 11,7 11,7 11,9 11,2 11,6 11,7 12,3
58 45 47 58 55 59 49 53 53 56 59 49 51 56 59 52 21 55 59 49 52 53 55 50 49 56 47 60 51 50 49 25 50 28 28 26 51 18 27 30 48
396 450 474 420 398 435 440 430 471 496 480 474 395 380 429 450 373 410 399 401 430 390 413 440 427 397 400 440 397 459 412 400 416 360 400 398 399 401 400 393 454
55 49 46 54 52 49 54 51 46 45 50 49 45 53 48 51 48 47 50 52 49 46 46 43 47 43 49 51 48 48 49 42 47 42 36 35 47 44 41 41 47
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VENETO E FRIULI VENEZIA GIUILIA Varietà Aiace VST Axum Bingo VST Bologna Giorgione Izalco CS Rebelde Media FF Albagran Aleppo Berta Lancillotto Nabucco Peralba Pinturicchio RGT Vivendo Soana Solindo CS SY Starlord SY Ural Media FPS Cabiria Filon KWS Coli KWS Lazuli Nemo Pilier Poker VST RGT Refill Silverio Solehio SY Capitano Media FP Bramante Canaletto Donatello Minerva Sintesi SY Liam Media FB MEDIA GENERALE
Classe
Campioni (n.)
FF FF FF FF FF FF FF
4 4 4 4 4 4 4
FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS
4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
FP FP FP FP FP FP FP FP FP FP FP
4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
FB FB FB FB FB FB
4 4 4 4 4 4
Peso 1000 semi (g)
Peso ettolitrico (kg/hL)
Contenuto proteico (% s.s.)
Hardness (indice)
Indice di caduta (s)
Vol. sed. SDS (mL)
34,9 38,7 39,8 35,1 36,5 40,0 34,8 37,1 44,1 33,3 41,7 43,0 43,9 35,1 43,9 40,1 36,1 45,4 47,2 38,1 41,0 42,7 41,9 41,7 47,2 44,5 39,9 40,8 39,7 46,3 46,1 38,4 42,6 38,8 45,6 43,7 43,2 39,2 42,3 42,1 40,9
79,6 79,1 79,1 79,3 79,8 78,8 80,6 79,5 76,2 79,3 79,6 78,2 75,5 77,2 78,9 77,7 78,0 77,1 76,3 77,4 77,6 78,2 76,8 76,5 77,2 76,5 75,3 76,0 77,6 76,1 77,0 76,0 76,7 79,4 76,2 77,7 78,1 78,4 73,4 77,2 77,6
12,4 12,5 12,3 12,9 12,9 13,4 13,8 12,9 11,5 12,3 12,7 12,7 11,5 12,2 12,3 11,8 11,9 11,3 11,9 12,4 12,0 12,3 11,5 11,2 11,0 11,8 11,5 11,4 10,8 10,9 11,3 10,7 11,3 11,7 11,5 11,0 11,8 10,8 10,9 11,3 11,9
51 46 49 53 48 56 54 51 49 46 59 46 42 44 57 50 13 44 55 48 46 48 47 43 47 52 49 49 46 43 45 14 44 18 21 15 44 14 15 21 42
444 517 453 423 437 471 499 457 452 459 402 492 480 388 405 495 417 463 483 415 444 495 479 496 490 489 474 474 512 495 430 462 479 350 371 401 410 402 425 387 451
68 62 63 66 48 67 68 64 64 55 60 61 57 63 59 62 59 58 58 60 59 64 53 60 58 59 61 62 56 54 60 48 57 54 50 46 56 54 50 52 59
EMILIA ROMAGNA Varietà Aiace VST Axum Bingo VST Bologna Giorgione Izalco CS Rebelde Media FF Albagran Aleppo
d’Italia
Classe
Campioni (n.)
FF FF FF FF FF FF FF
3 3 3 3 3 3 3
FPS FPS
3 3
Peso 1000 semi (g)
Peso ettolitrico (kg/hL)
Contenuto proteico (% s.s.)
Hardness (indice)
Indice di caduta (s)
Vol. sed. SDS (mL)
33,3 37,8 37,7 33,3 35,4 39,7 35,6 36,1 42,5 34,0
84,7 84,1 85,5 84,3 85,4 85,7 84,6 84,9 80,8 85,0
13,7 13,0 12,5 13,7 13,3 14,6 13,9 13,5 11,9 12,6
61 59 53 69 59 67 61 61 62 62
500 520 540 499 505 493 505 509 449 509
63 62 54 65 59 69 62 62 41 50
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RICERCA Research Berta Lancillotto Nabucco Peralba Pinturicchio RGT Vivendo Soana Solindo CS SY Starlord SY Ural Media FPS Cabiria Filon KWS Coli KWS Lazuli Nemo Pilier Poker VST RGT Refill Silverio Solehio SY Capitano Media FP Bramante Canaletto Donatello Minerva Sintesi SY Liam Media FB MEDIA GENERALE
FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
FP FP FP FP FP FP FP FP FP FP FP
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 5 3 3 3 3 3 3
FB FB FB FB FB FB
39,5 41,8 41,1 36,6 47,5 38,4 35,3 45,0 47,1 38,1 40,6 43,7 41,6 40,9 42,6 41,0 38,6 37,7 36,9 42,7 47,7 37,2 41,0 37,5 47,6 42,5 43,2 36,1 42,7 41,6 40,0
85,8 83,4 79,6 83,3 85,3 83,5 82,5 82,7 83,2 82,0 83,1 83,3 80,3 81,4 83,2 81,3 79,2 81,0 82,7 80,3 82,4 81,2 81,5 85,7 83,9 82,7 83,0 83,0 77,0 82,6 82,9
13,3 13,3 12,4 12,8 13,0 12,1 13,2 12,1 12,8 13,1 12,7 12,6 11,9 12,2 12,6 12,3 12,2 12,0 12,0 11,8 12,2 12,1 12,2 12,8 11,4 11,9 12,1 11,8 11,0 11,8 12,6
71 57 59 60 72 66 27 58 71 60 60 55 63 53 57 62 61 56 60 63 56 37 57 38 32 38 60 21 30 37 55
511 510 499 478 496 485 429 479 495 492 484 500 517 517 505 499 502 503 494 509 495 494 504 468 460 453 432 480 446 454 490
58 61 55 64 59 54 68 58 69 67 59 59 50 59 61 49 59 57 51 51 57 45 54 52 39 43 54 55 46 48 56
MARCHE Varietà Aiace VST Axum Bingo VST Bologna Giorgione Izalco CS Rebelde Media FF Albagran Aleppo Berta Lancillotto Nabucco Peralba Pinturicchio RGT Vivendo Soana Solindo CS SY Starlord SY Ural Media FPS Cabiria Filon KWS Coli KWS Lazuli Nemo
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Classe
Campioni (n.)
FF FF FF FF FF FF FF
2 2 2 2 2 2 2
FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
FP FP FP FP FP
2 2 2 2 2
FEBBRAIO 2022 February
Peso 1000 semi (g)
Peso ettolitrico (kg/hL)
Contenuto proteico (% s.s.)
Hardness (indice)
Indice di caduta (s)
Vol. sed. SDS (mL)
29,1 32,5 34,3 30,0 30,6 36,2 29,8 31,8 37,6 27,6 36,4 38,0 38,4 29,0 42,7 31,5 32,7 42,0 43,9 32,0 36,0 39,8 37,8 36,2 39,0 36,0
84,0 84,2 85,0 84,3 86,0 86,0 84,7 84,9 81,5 84,9 86,9 83,7 79,5 82,7 85,2 83,0 83,6 82,0 82,9 81,3 83,1 84,3 80,8 80,5 82,6 81,1
13,3 12,9 12,3 13,3 12,1 13,5 13,4 13,0 11,5 12,5 12,4 12,6 12,4 12,5 12,7 12,1 12,6 12,2 12,8 13,3 12,5 11,9 11,6 13,1 11,8 11,7
69 55 62 67 56 64 56 61 65 62 71 55 56 59 69 64 23 58 76 66 60 55 46 60 54 62
420 510 512 455 500 499 512 483 470 499 500 512 496 375 426 440 460 480 480 469 467 503 500 479 482 486
59 56 59 57 59 58 56 58 52 56 55 61 53 54 44 43 54 48 54 51 52 56 51 61 53 36
d’Italia
Research RICERCA Pilier Poker VST RGT Refill Silverio Solehio SY Capitano Media FP Bramante Canaletto Donatello Minerva Sintesi SY Liam Media FB MEDIA GENERALE
FP FP FP FP FP FP FB FB FB FB FB FB
2 2 2 2 2 2 5 2 2 2 2 2 2
34,2 32,7 31,2 37,5 40,4 30,7 35,9 35,7 41,3 40,3 37,2 32,4 37,7 37,4 35,4
79,5 80,9 83,1 80,2 82,7 79,9 81,4 85,8 83,1 83,9 84,0 82,8 77,0 82,8 82,9
12,4 12,4 12,7 12,6 12,4 11,8 12,2 12,1 11,1 12,0 12,9 11,8 11,6 11,9 12,4
59 69 66 57 41 43 56 19 31 29 60 38 21 33 54
492 499 501 500 476 485 491 398 396 401 425 430 399 408 468
45 45 41 45 45 36 47 52 50 43 55 47 43 48 51
TOSCANA E LAZIO Varietà Aiace VST Axum Bingo VST Bologna Giorgione Izalco CS Rebelde Media FF Albagran Aleppo Berta Lancillotto Nabucco Peralba Pinturicchio RGT Vivendo Soana Solindo CS SY Starlord SY Ural Media FPS Cabiria Filon KWS Coli KWS Lazuli Nemo Pilier Poker VST RGT Refill Silverio Solehio SY Capitano Media FP Bramante Canaletto Donatello Minerva Sintesi SY Liam Media FB MEDIA GENERALE
d’Italia
Classe
Campioni (n.)
FF FF FF FF FF FF FF
5 5 5 5 5 5 5
FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS
5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
FP FP FP FP FP FP FP FP FP FP FP
5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
FB FB FB FB FB FB
5 5 5 5 5 5
Peso 1000 semi (g)
Peso ettolitrico (kg/hL)
Contenuto proteico (% s.s.)
Hardness (indice)
Indice di caduta (s)
Vol. sed. SDS (mL)
32,6 35,3 37,7 34,2 35,3 38,1 32,4 35,1 41,0 31,5 39,2 39,5 41,8 34,4 45,7 36,6 34,2 42,4 48,5 35,9 39,4 41,2 42,3 41,3 44,8 40,1 38,3 34,6 35,4 42,2 45,9 37,1 40,3 33,3 46,8 44,3 40,7 37,2 45,2 41,1 39,1
82,7 81,8 81,3 82,2 84,3 83,7 83,1 82,7 80,2 83,2 83,2 81,1 77,5 81,3 82,8 81,5 80,9 79,9 81,2 80,3 81,1 80,9 78,1 79,1 81,2 78,9 77,3 79,2 80,9 79,5 81,5 80,0 79,7 82,8 82,1 81,3 81,4 81,3 75,1 80,7 80,9
12,6 11,5 11,7 12,6 12,7 13,0 12,7 12,4 10,9 11,8 12,9 12,6 10,9 12,1 12,5 10,7 12,1 10,7 12,2 12,6 11,8 11,9 11,0 11,5 10,2 10,2 10,9 11,0 10,6 11,1 10,8 10,6 10,9 11,6 11,0 11,5 11,5 10,6 11,0 11,2 11,6
64 52 51 62 57 64 56 58 62 58 70 53 49 53 66 56 21 56 70 56 56 54 47 55 54 57 55 55 56 58 52 19 51 24 25 31 57 17 24 30 50,6
491 489 505 493 501 488 478 491 448 487 485 489 494 469 470 485 495 502 479 481 483 477 456 488 481 465 472 502 462 483 475 496 476 444 436 450 432 447 444 443 475
58 57 55 58 56 64 64 59 46 46 52 61 55 62 57 49 62 56 62 58 56 60 48 50 50 54 57 55 48 49 52 40 51 47 42 40 53 47 43 45 53
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PUGLIA E SICILIA Varietà Aiace VST Axum Bingo VST Bologna Giorgione Izalco CS Rebelde Media FF Albagran Aleppo Berta Lancillotto Nabucco Peralba Pinturicchio RGT Vivendo Soana Solindo CS SY Starlord SY Ural Media FPS Cabiria Filon KWS Coli KWS Lazuli Nemo Pilier Poker VST RGT Refill Silverio Solehio SY Capitano Media FP Bramante Canaletto Donatello Minerva Sintesi SY Liam Media FB MEDIA GENERALE
Classe
Campioni (n.)
FF FF FF FF FF FF FF
3 3 3 3 3 3 3
FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS FPS
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
FP FP FP FP FP FP FP FP FP FP FP
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
FB FB FB FB FB FB
3 3 3 3 3 3
Il valore medio del peso ettolitrico è variato da 65,3 kg/hL, in un campione di Sy Liam da Stezzano (Bg), a 88,2 kg/hL per la varietà Berta da Idice (Bo), con una media nazionale di 79,4 kg/hL. A livello nazionale i valori più elevati sono stati riscontrati per Berta (media nazionale di 82,3 kg/ hL) e Giorgione (82,1 kg/hL). L’indice di caduta, o Falling Number, ha mostrato valori ben al di sopra del limite di accettabilità (250 secondi per i frumenti di forza e 220 secondi per tutte le altre classi qualitative), permettendo quindi di escludere eventi di pre-germinazione del-
d’Italia
Peso 1000 semi (g)
Peso ettolitrico (kg/hL)
Contenuto proteico (% s.s.)
Hardness (indice)
Indice di caduta (s)
Vol. sed. SDS (mL)
28,1 28,6 31,2 27,6 29,1 30,7 25,2 28,6 31,7 28,6 31,8 33,1 31,5 27,5 33,8 30,5 29,1 33,9 35,4 31,0 31,5 34,6 34,8 31,7 32,1 31,6 31,8 29,5 28,5 30,8 33,9 27,2 31,5 28,8 35,1 34,3 31,9 29,4 33,5 32,2 31,1
80,0 79,0 79,7 79,3 81,5 79,9 78,9 79,8 78,6 81,4 79,9 79,9 76,7 79,5 79,9 78,2 77,6 79,4 80,1 78,0 79,1 79,9 77,8 76,7 78,3 76,8 77,9 78,4 79,4 77,2 79,3 76,3 78,0 80,9 78,3 78,7 80,5 78,5 73,8 78,5 78,8
12,7 13,1 12,9 13,1 12,3 13,8 13,8 13,1 12,7 11,9 13,0 13,2 12,5 12,5 12,7 12,0 12,6 12,7 13,2 13,3 12,7 12,8 12,2 11,9 12,6 12,6 12,8 12,1 11,5 13,1 12,4 12,6 12,4 12,6 12,7 12,4 12,4 12,1 12,2 12,4 12,6
48 57 58 49 43 68 65 55 63 52 78 52 54 60 77 62 35 66 61 69 61 55 63 44 52 63 66 62 67 63 53 34 57 31 39 28 58 32 36 37 55
492 476 483 490 512 500 502 492 461 450 487 484 470 471 482 482 496 488 473 501 480 476 475 477 495 482 473 482 469 470 467 477 476 430 452 472 463 459 470 460 478
57 62 56 61 59 64 59 60 49 47 47 62 59 63 51 55 65 60 63 61 57 65 59 55 62 60 59 55 50 51 58 52 57 49 52 37 61 62 50 52 56
le cariossidi in campo. I valori di Hardness, o durezza, delle cariossidi hanno confermato in generale la classe di appartenenza per le varietà di tipo medium e soft, mentre le varietà a tessitura tipicamente hard hanno fatto registrare valori inferiori all’atteso. Il contenuto proteico ha presentato ampie oscillazioni, con un minimo di 7,9% per un campione di Solehio proveniente da Fiume Veneto (Ud), a un massimo di 17,3% per un campione di Silverio da Assoro (En). La media nazionale si è attestata su un valore di 12,1%. Su tutto il territo-
rio nazionale le performances migliori sono arrivate da tre frumenti di forza: Izalco CS (media 13,5%), Rebelde (13,4%) e Bologna (13,0%). Il volume di sedimentazione in SDS, che fornisce una buona stima della qualità del glutine, ha oscillato da un minimo di 26 mL della varietà da biscotto Donatello proveniente da Liscate (MI), a un massimo di 78 mL per Rebelde da Sedegliano (Ud). La media nazionale è risultata di 53 mL. Valori elevati sono stati fatti registrare dalle varietà di forza Izalco CS e Rebelde su tutto il territo-
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rio nazionale, con una media rispettivamente di 62 e 61 mL. I risultati delle analisi sul DON sono riportati in TABELLA 4, dove sono indicati la percentuale dei campioni “positivi” (con valori superiori alla soglia di rilevabilità del metodo immunoenzimatico, pari a 18,5 parti per bilione o ppb), i valori medi e massimi di contaminazione e la mediana della distribuzione divisi nei due areali Nord e Centro-Sud. Al Nord il 44% dei campioni è risultato positivo. Di questi, l’82% si colloca al di sotto del valore di 500 ppb, una classe di assoluta sicurezza. Solo quattro TABELLA 4
campioni superano il limite di legge, fissato a 1.250 ppb, arrivando a un livello massimo di 1.694,5 ppb. Si evidenzia che la maggior parte dei campioni che hanno fatto rilevare valori elevati di DON proviene dalla provincia di Udine, una zona in cui si sono verificate condizioni meteorologiche favorevoli allo sviluppo di fusariosi. Al Centro Sud la presenza del DON è molto più modesta: solo il 10% dei campioni risulta positivo, ma nessuno supera la soglia di 500 ppb. Considerando tutti i dati nel loro insieme, la produzione italiana di frumento per la
ANALISI DELLA MICOTOSSINA DON: NUMERO DI CAMPIONI ANALIZZATI, PERCENTUALE DI CAMPIONI POSITIVI E VALORI MEDI, MEDIANI E MASSIMI RILEVATI Campioni (n.)
Campioni positivi (%)
Media (ppb)
Mediana (ppb)
Massimo (ppb)
Nord
432
44
318,4
191,6
1694,5
Centro-Sud
357
10
221,3
218,5
376,5
d’Italia
campagna agraria 2020-2021 si conferma di discreto livello qualitativo e pressoché esente da problematiche sanitarie relative alla micotossina DON. Patrizia Vaccino, Simone Di Siena, Greta Masserano, Francesca Sansoni, Lorenzo Sena Lavoro realizzato nell’ambito dell’accordo di collaborazione (ex art. 15 della Legge 241/90) “RETI2020: Consolidamento Reti nazionali qualità dei cereali come innovazione scientifica e supporto tecnico scientifico alle filiere cerealicole e al monitoraggio delle materie prime”.
BIBLIOGRAFIA • Preston K.R., March P.R., Tipples
K.H. 1982. An assessment of SDSsedimentation test for prediction of Canadian bread wheat quality, Canadian Journal of Plant Science, 62, pp. 545-553. • Vaccino P., Mazzinelli G., Di Siena S., Masserano G. 2021a. Le varietà di grano tenero per le semine 2021, L’Informatore Agrario, 28, pp. 35-41. • Vaccino P., Mazzinelli G., Di Siena S., Masserano G. 2021b. Tenero, il meglio varietale, Terra e Vita, 27, pp. 22-27.
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MERCATO AGROALIMENTARE Agri-food market
In Ucraina avanza il processo di privatizzazione dei terreni Land privatization process moving forward in Ukraine
60
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d’Italia
Agri-food market MERCATO AGROALIMENTARE
U
kraine, one of the world’s largest producers and exporters of cereals, driven by the International Monetary Fund, has ended the moratorium on land sales that has been in place since 2002. The recent decision states that only Ukrainian citizens, Ukrainian-based companies and state and local authorities will be able to purchase agricultural land. The transaction must be traceable
and cash payments are not allowed. The buyer will have to provide documented evidence of the origin of the money and farmers will be able to agree on instalment payments or credits for up to seven years. The first step to unlock the agricultural market coincides with the possibility for individuals to buy land of up to 100 hectares and no more, said President Volodymyr Zelensky.
di Duccio Caccioni Direttore Marketing & Qualità e Vice Direttore di Mercato Caab Spa, Direttore scientifico Fondazione Fico
DALLO SCORSO LUGLIO I CITTADINI UCRAINI POSSONO ACQUISTARE FINO A 100 ETTARI DI TERRENO SINCE JULY, UKRAINIAN CITIZENS HAVE BEEN ABLE TO BUY UP TO 100 HECTARES OF LAND
L’
Ucraina è oggi uno dei maggiori produttori ed esportatori mondiali di cereali, con un trend in forte crescita negli ultimi anni. Intanto nel Paese, anche sotto la spinta del Fondo Monetario Internazionale, si è posto fine alla moratoria sulla vendita dei terreni, rimasto in vigore per circa 20 anni, aprendo di fatto il mercato dei terreni agricoli per la prima volta dalla sua indipendenza.
Il Paese in dettaglio L’Ucraina ha 41,8 milioni di abitanti e una forza lavorativa di 17,3 milioni. La popolazione totale è in sensibile calo, dato accentuato dalla perdita dei territori della
d’Italia
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COMPONENTI PER IL TRASPORTO DELLA SEMOLA E FARINA Utilizzata nel settore molitorio per il passaggio del prodotto (semola, farina etc.) viene realizzata in acciaio inox aisi 304 BA sp. 10-12/10 elettrosaldata e saldata a tig con trattamento di lucidatura esterna, nei diametri 105-120-150200-250-300 mm e nei vari componenti quali tubi, settori, settori girevoli, valvole, giunzioni.
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Agri-food market MERCATO AGROALIMENTARE
penisola di Crimea, occupata dalla Russia. Il reddito pro capite è piuttosto basso rispetto alla media europea (circa 3.700 dollari americani) e il 48,2 % del reddito delle famiglie è ancora dedicato all’acquisto di beni alimentari. Nel 2014, anno in cui è iniziata l’uscita dall’orbita russa, l’Ucraina ha firmato il Deep and Comprehensive Free
Trade Area Agreement (DCFTA) con l’Unione europea, di gran lunga il maggior partner commerciale del Paese. L’Ucraina è così divenuta, negli ultimi tempi, un fornitore agroalimentare strategico dell’Ue. Il Paese dispone infatti di ben 32,5 milioni di terre coltivabili (il doppio di quelle della Francia, circa 3 volte la Sau
L’UCRAINA È UN FORNITORE AGROALIMENTARE STRATEGICO DELL’UNIONE
UCRAINA: PREZZI DEL GRANO ESPORTATO (BLACK SEA PORTS) FOB, USD/MT
Fonte: Information Agency APK-Inform
d’Italia
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63
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Agri-food market MERCATO AGROALIMENTARE
GRANO, ORZO E MAIS RAPPRESENTANO I PRINCIPALI CEREALI ESPORTATI DALL’UCRAINA
italiana) fra cui le “terre nere”, note per essere tra le più fertili del pianeta.
La produzione cerealicola La produzione di cereali è fra le voci più rilevanti dell’economia ucraina, che resta ancora fortemente legata all’agricoltura. Per la stagione in corso il Ministero dell’Agricoltura ucraino ha stimato (comunicato del
21 dicembre 2021) una produzione totale di cereali a 84 milioni di tonnellate: una cifra record nella storia del Paese. Nel dettaglio, la produzione cerealicola è composta da 32,4 milioni di tonnellate di grano, 10 milioni di tonnellate di orzo e 40 milioni di tonnellate di mais. La esportazioni, in progressivo aumento, per la prossima stagione dovrebbero attestarsi intorno a 60 milioni di tonnellate.
ORZO: STATISTICHE SUI DATI DI PRODUZIONE, FORNITURA E DISTRIBUZIONE 2019/2020 LUGLIO 2019
Inizio anno di mercato Ucraina Usda Official Area coltivata (1000 HA) 2782 Scorte inziali (1000 MT) 1008 Produzione (1000 MT) 9528 MY Imports (1000 MT) 1 TY Imports (1000 MT) 0 TY Imports da Usa (1000 MT) 0 Fornitura totale (1000 MT) 10537 MY Exports (1000 MT) 4984 TY Exports (1000 MT) 4990 Mangimi e residui (1000 MT) 3300 FSI Consumo (1000 MT) 1200 Total Consumo (1000 MT) 4500 Scorte finali (1000 MT) 1053 Distribuzione totale (1000 MT) 10537 Resa (MT/HA) 34249
Nuovo Post 2605 1008 9459 1 0 0 10468 4984 4990 3400 1200 4600 884 10468 36311
2020/2021 LUGLIO 2020
Usda Official 2584 1053 7947 10 10 0 9010 4300 4300 2800 1200 4000 710 9010 30755
Nuovo Post 2592 884 7947 25 25 0 8856 4200 4200 2900 1200 4100 556 8856 3066
2021/2022 LUGLIO 2021
Usda Official 2550 710 9000 10 10 0 9720 5000 5000 2800 1200 4000 720 9720 35294
Nuovo Post 2548 556 8152 3 3 0 8711 4100 4100 2900 1200 4100 511 8711 31994
(1000 HA), (1000 MT), (MT/HA) MY = Anno di commercializzazione inizia con il mese riportato all’inizio di ogni colonna TY che per l’orzo comincia in Ottobre per tutte le nazioni. TY 2021/2022 = Ottobre 2021 - Settembre 2022
MAIS: STATISTICHE SUI DATI DI PRODUZIONE, FORNITURA E DISTRIBUZIONE 2019/2020 OTTOBRE 2019 Inizio anno di mercato Ucraina Usda Official Nuovo Post Area coltivata (1000 HA) 4991 5005 Scorte inziali (1000 MT) 891 891 Produzione (1000 MT) 35887 35855 MY Imports (1000 MT) 29 29 TY Imports (1000 MT) 29 29 TY Imports da Usa (1000 MT) 1 1 Fornitura totale (1000 MT) 36807 36775 MY Exports (1000 MT) 28929 28929 TY Exports (1000 MT) 28929 28929 Mangimi e residui (1000 MT) 5200 5100 FSI Consumo (1000 MT) 1200 1200 Total Consumo (1000 MT) 6400 6300 Scorte finali (1000 MT) 1478 1546 Distribuzione totale (1000 MT) 36807 36775 Resa (MT/HA) 71903 71638
2020/2021 OTTOBRE 2020
Usda Official 5395 1478 30297 15 15 0 31790 23000 23000 6700 1200 7900 890 31790 56158
Nuovo Post 5395 1546 30297 28 28 1 31871 22500 22500 3500 1100 4600 4771 31871 56158
2021/2022 OTTOBRE 2021
Usda Official 5500 890 37500 15 15 0 38405 30500 30500 5600 1200 6800 1105 38405 68182
Nuovo Post 5150 4771 33475 28 28 1 38274 29000 29000 4800 1200 6000 3274 38274 65
(1000 HA), (1000 MT), (MT/HA) MY = Anno di commercializzazione inizia con il mese riportato all’inizio di ogni colonna TY che per il mais comincia in Ottobre per tutte le nazioni. TY 2021/2022 = Ottobre 2021 - Settembre 2022
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Agri-food market MERCATO AGROALIMENTARE
Nel 2019 - anno del precedente record produttivo - l’Ucraina ha registrato una produzione di 75 milioni di tonnellate, mentre nel 2020 è stata pari a 65 milioni di tonnellate.
La legge sulla vendita dei terreni Nel marzo 2020 la Verhovnaja Rada, il Parlamento ucraino, ha approvato la legge
sulla vendita dei terreni. La cancellazione del divieto di vendita dei terreni era una delle condizioni poste dal Fondo Monetario Internazionale per l’erogazione di crediti. L’approvazione della legge ha provocato all’epoca una notevole opposizione nel Paese, accompagnata da violenti scontri nelle strade di Kiev, la capitale. Le opposizioni temono che la liberalizzazione della vendita possa aprire le porte ai
AL MOMENTO LA LEGGE NON PREVEDE LA POSSIBILITÀ DI INVESTIMENTI ESTERI
GRANO: STATISTICHE SUI DATI DI PRODUZIONE, FORNITURA E DISTRIBUZIONE 2019/2020 LUGLIO 2019
Inizio anno di mercato Ucraina Usda Official Area coltivata (1000 HA) 7020 Scorte inziali (1000 MT) 1555 Produzione (1000 MT) 29171 MY Imports (1000 MT) 94 TY Imports (1000 MT) 94 TY Imports da Usa (1000 MT) 0 Fornitura totale (1000 MT) 30820 MY Exports (1000 MT) 21013 TY Exports (1000 MT) 21013 Mangimi e residui (1000 MT) 2200 FSI Consumo (1000 MT) 6100 Total Consumo (1000 MT) 8300 Scorte finali (1000 MT) 1507 Distribuzione totale (1000 MT) 30820 Resa (MT/HA) 41554
Nuovo Post 6808 1555 29144 79 82 0 30778 21013 21013 2200 6100 8300 1465 30778 42808
2020/2021 LUGLIO 2020
Usda Official 6847 1507 25420 125 125 0 27052 17000 17000 2500 6100 8600 1452 27052 37126
Nuovo Post 6847 1465 25420 110 110 0 26995 15500 15500 3800 6000 9800 1695 26995 37126
2021/2022 LUGLIO 2021
Usda Official 7170 1452 29000 100 100 0 30552 20000 20000 3000 6000 9000 1552 30552 40446
Nuovo Post 6778 1695 26841 80 80 0 28616 18500 18500 3000 6000 9000 1116 28616 396
(1000 HA), (1000 MT), (MT/HA) MY = Anno di commercializzazione inizia con il mese riportato all’inizio di ogni colonna TY che per il grano comincia in Luglio per tutte le nazioni. TY 2021/2022 = Luglio 2021 - Giugno 2022
SEGALE: STATISTICHE SUI DATI DI PRODUZIONE, FORNITURA E DISTRIBUZIONE 2019/2020 OTTOBRE 2019 Inizio anno di mercato Ucraina Usda Official Nuovo Post Area coltivata (1000 HA) 117 117 Scorte inziali (1000 MT) 47 47 Produzione (1000 MT) 339 339 MY Imports (1000 MT) 2 2 TY Imports (1000 MT) 2 2 TY Imports da Usa (1000 MT) 0 0 Fornitura totale (1000 MT) 388 388 MY Exports (1000 MT) 8 8 TY Exports (1000 MT) 8 8 Mangimi e residui (1000 MT) 2 2 FSI Consumo (1000 MT) 330 330 Total Consumo (1000 MT) 332 332 Scorte finali (1000 MT) 48 48 Distribuzione totale (1000 MT) 388 388 Resa (MT/HA) 28974 28974
2020/2021 OTTOBRE 2020
Usda Official 140 48 459 0 0 0 507 15 15 10 410 420 72 507 32786
Nuovo Post 140 48 459 2 2 0 509 2 2 2 330 332 175 509 32786
2021/2022 OTTOBRE 2021
Usda Official 165 72 530 0 0 0 602 35 35 15 475 490 77 602 32121
Nuovo Post 164 175 472 2 2 0 649 150 150 2 330 332 167 649 2878
(1000 HA), (1000 MT), (MT/HA) MY = Anno di commercializzazione inizia con il mese riportato all’inizio di ogni colonna TY che per la segale comincia in Ottobre per tutte le nazioni. TY 2021/2022 = Ottobre 2021 - Settembre2022
d’Italia
FEBBRAIO 2022 February
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Agri-food market MERCATO AGROALIMENTARE
grandi investitori esteri, con conseguente concentrazione nella mani di pochi ricchi dei terreni. La legge per ora non prevede la possibilità di investimenti esteri; un eventuale allargamento a capitali stranieri sarà deciso da un referendum nazionale, ha dichiarato il presidente Volodymyr Zelensky. I suoli agricoli potranno pertanto essere acquistati solamente da cittadini ucraini, o da società con sede in Ucraina, enti statali e locali. La prima fase del processo è partita il 1° luglio 2021: da questa data i cittadini ucraini hanno potuto iniziare ad acquistare terreni fino a 100 ettari. Le persone giuridiche potranno prendere parte alle aste a partire dal 1° gennaio 2024 e, quindi, sarà possibile acquistare suoli fino a 10 mila ettari. In Ucraina i terreni agricoli di proprietà privata ammontano a circa 28 milioni di ettari, di cui 17 milioni coltivati con contratti di affitto. Secondo stime ufficiose, i proprietari di 1,5 milioni di ettari sarebbero disponibili a vendere i loro terreni. Nella prima fase di vendita a privati, quella partita lo scorso luglio, i valori si aggiravano sui 900 euro per ettaro. Duccio Caccioni
d’Italia
FEBBRAIO 2022 February
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li, la sicurezza deglidomestici. alimenti nelle imprese giardini, animali Professionisti, non mancate. oalimentare, l’igiene civile per scuole, case, i domestici. Professionisti, non mancate.
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Exhibitions FIERE
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BolognaFiere - 30 marzo/1 aprile 2022
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La Fiera Evento per i professionisti del Pest Management e della Sanificazione The International Event and Trade Fair for Pest Management and Sanitation
D
al 30 marzo all’1 aprile 2022, a Bologna, ANID (Associazione Nazionale delle Imprese di Disinfestazione) rinnova l’appuntamento con la fiera di riferimento in Italia per il settore del Pest Management e della sanificazione, curandone l’organizzazione nella sede di BolognaFiere in due ampi e luminosi padiglioni di oltre 6.000 mq. Questa è PestMed, la Fiera Evento che coinvolge stakeholders e buyer italiani ed esteri, con l’obiettivo di creare un forte legame “tutto italiano” anche con i Paesi del bacino del Mediterraneo. PestMed rappresenta il punto di riferimento italiano per: • la salute pubblica e del cittadino negli ambienti civili e industriali (Igiene ambientale); • la sicurezza degli alimenti (Imprese della filiera agroalimentare); • la sicurezza delle scuole, delle case, dei giardini e degli animali domestici (Igiene civile). Ampi i settori merceologici del Salone che, tra gli altri, comprendono: Prodotti e Servizi, Attrezzature ed Accessori per la Disinfestazione, Derattizzazione, Allontanamento Volatili e ancora, Software e Sistemi Informatici, Veicoli, Abbigliamento Professionale e Tecnico, Istituti di Credito, Assicurativi, Legali, Istituzioni.
d’Italia
Visitatori & Buyer A Pestmed prenderanno parte i disinfestatori, gli operatori dei Grandi Hub (Aeroporti, Ferroviari, Portuali e di Navigazione), dell’amministrazione pubblica, dei condomini e immobili privati, le società di gestione del verde pubblico e privato, l’industria in generale, l’industria alimentare, la grande distribuzione, i distributori e rappresentanze italiane ed estere, gli operatori del sistema Ho.Re. Ca., i laboratori pubblici e privati, gli operatori della formazione e ricerca (scuole), della sanità pubblica e privata, degli imballaggi, della catena del freddo e gli organi di stampa. Comunicazione, formazione & networking, convegni, workshop ed eventi si alterneranno nelle tre giornate fieristiche sui temi più importanti del settore, con obiettivi precisi che, tra gli altri, comprendono: • Comunicazione verso e da gli enti preposti a normative e controllo del settore; • Aggiornamento professionale a livello manageriale/tecnico e per l’innovazione; • Aggiornamento e Formazione degli Operatori «Utilizzatori»; • Incontri B2B con Buyer italiani ed esteri. Grande attenzione verrà riservata anche alla promozione e alla possibilità di vive-
re “live” il Salone, tramite social network, newsletter, web communication e organi di stampa.
Le opportunità per il settore agroalimentare Un’attenzione particolare sarà rivolta al mondo dell’agroalimentare e della zootecnia. Partecipanti, visitatori e buyer internazionali entreranno a contatto con le principali novità per la disinfestazione e la sanificazione per tutte quelle realtà che operano nei passaggi fondamentali della filiera agroalimentare, come campi, centri di stoccaggio, molini, trasporti ecc. Si tratta di un’opportunità unica per questo settore, che da sempre pone attenzione alla sicurezza e alla salubrità dei suoi prodotti. Il tutto in linea con le necessità del momento che prevedono digitalizzazione, disinfestazione a residuo zero, prodotti dedicati a specifiche soluzioni per i prodotti bio e dell’intera filiera cerealicola. A completamento della presentazione della fiera, seguono l’elenco degli espositori e dei congressi che si terranno nella tre giorni fieristica. La Redazione
FEBBRAIO 2022 February
71
BSP progetta impianti di grande affidamento nel rispetto della sostenibilità ambientale. Nuovi silos per lo stoccaggio di grano biologico 2.000Ton/Cad • Pareti interne lisce per la pulizia dei silos • Mantello cilindrico e tramogge di scarico in acciaio ecocompatibile Magnelis® BSP è la prima azienda al mondo a fornire silos spiralati in acciaio Magnelis®, un materiale adatto alla certificazione per contatto alimentare MOCA • Silos a tenuta stagna per trattamenti di disinfestazione con gas inerti • Speciale tetto anti-esplosione in lamiera brevettato e certificato Atex, permette di evitare l’installazione di costosi pannelli antiscoppio sul tetto e corpo cilindrico
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Exhibitions FIERE
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BolognaFiere - 30 marzo/1 aprile 2022
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Lista degli Espositori Exhibitor List AZIENDA ESPOSITIRICE
PADIGLIONE
STAND
SETTORI MERCEOLOGICI
4PUNTOZERO
32
C 34
Casa Editrice
ACTIVA
32
C 28
Insetticidi - Rodenticidi - Repellenti
AIRJET S.R.L
31
B 29
Macchine per disinfestazione Ambientale Sanificazione
ANID
31
C 29
Associazione
AVENUE MEDIA EDIZIONI
31
A5
Casa Editrice
INFOPOINT
BÁBOLNA BIO
31
A 17
Derattizzazione - Insetticidi
BAIT SYSTEM 2.0 (Green Mouse di Dario Calisi)
32
B 27
Derattizzazione
BARCHEMICALS
32
C 22
Detergenti/disinfettanti - Sanificazione
BASF
32
A9
BAYER CROPSCIENCE SRL
31
B 25 C 26
Derattizzazione - Insetticidi - Detergenti/ Disinfettanti - Tech/Software - Sanificazione
BLEU LINE SRL
31
A 21
Abbigliamento e accessori - Allontanamento Volatili - Detergenti/Disinfettanti Derattizzazione - Esche - DissuasoriInsetticidi - Corsi di formazione
BLS SRL A SOCIO UNICO
32
A 27
Abbigliamento professionale - Dispositivi DPI
CODEBASE SOC. COOP. SRL BYRONWEB
32
C 10
Tech/Software
COLKIM
32
A1
COLKIM BIS
31
C3
COPYR SPA COMPAGNIA DEL PIRETRO
32
A 13
Derattizzazione - Insetticidi - Detergenti Macchine per disinfezione ambientale Sanificazione - Corsi di formazione
DIGITALBIRD
32
B 30
Allontanamento Volatili - Dissuasori - Esche
DIMENSIONE PULITO - QUINE SRL
32
C1
Casa Editrice
ECO SISTEMA
32
C 30
Insetticidi - Macchine per disinfestazione ambientale -Derattizzazione
EDICOM SRL
32
B 35
Casa Editrice
EKO SUPPLY SRL
32
C 25
Esche - Derattizzazione - Abbigliamento professionale - Allontanamento Volatili - Tech/ Software
d’Italia
Derattizzazione - Insetticidi
Derattizzazione - Insetticidi - Detergenti Macchine per disinfezione - Sanificazione Tech/ Software - Corsi di formazione
FEBBRAIO 2022 February
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Exhibitions FIERE
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BolognaFiere - 30 marzo/1 aprile 2022
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AZIENDA ESPOSITIRICE
PADIGLIONE
STAND
SETTORI MERCEOLOGICI
EKOMMERCE
31
B 16 B 17 C 18
Abbigliamento professionale - Allontanamento Volatili - Derattizzazioni - Esche - Dissuasori Insetticidi - Macchine per disinfestazione ambientale - Linee Bio
ENSYSTEX
32
C 36
Esche - Insetticidi
ENTHOMOS SRL
32
C2
Allontanamento Volatili - Insetticidi Derattizzazione
ENTOSTUDIO
31
C5
Consulenza e Sperimentazione - Laboratorio di Entomologia
EURODIF SRL
31
C9
Allontanamento Volatili - Derattizzazioni Dissuasori
GENICCO SRL
31
A1
Abbigliamento professionale - Allontanamento Volatili - Derattizzazioni - Esche - Dissuasori Insetticidi - Macchine per disinfestazione ambientale - Sanificazione
I.C.E. FOR SPA
31
C2
Detergenti/disinfettanti
I.N.D.I.A. INDUSTRIE CHIMICHE
31
A9
Insetticidi - Esche - Attrezzature e Dpi Disinfettanti ambientali
SpeeD - QN Quotidiano Nazionale
31
B 31
Casa Editrice
inPEST - GEA SRL
32
B5 C6
Attrezzature e Accessori - Derattizzazione Macchine per disinfestazione - Trappole Formazione
IGEO ERP - INTIME DESARROLLOS INFORMATICOS SL
32
B 34
Tech/Software
ISIDORO SYSTEM
31
B1
LEAA – LABORATORIO DI ENTOMOLOGIA APPLICATA AGROBLU
32
B 19
Consulenza e Sperimentazione - Laboratorio di Entomologia
LIBEMAX SRL APP RILEVAZIONE PRESENZE
31
C 30
Tech/Software - App rilevazione presenza
LIPHATECH SAS
32
B 28
Derattizzazione
LOMBARDA H. SRL (GULP BOX)
31
C 12
Derattizzazione
MARTIGNANI, FOR A GREENER WORLD!!
32
C 17
Macchine per disinfestazione Ambientale
MEPCA (Middle East Pest Control Association)
32
A 29
MICROSAN ITALIA
32
C 40
Macchine per disinfestazione Ambientale Sanificazione
MICROWAVE TECHNOLOGY
31
C 19
Macchine per disinfestazione Ambientale Diserbo a Microonde - Antitarlo a Microonde
MIDA prodotti per disinfestazioni
31
C 13
Allontanamento Volatili - Derattizzazioni Dissuasori - Insetticidi - Esche - Macchine per disinfestazione ambientale - Sanificazione
d’Italia
Allontanamento Volatili
FEBBRAIO 2022 February
75
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簀
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mancate.
Exhibitions FIERE
i del azione.
BolognaFiere - 30 marzo/1 aprile 2022
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AZIENDA ESPOSITIRICE
PADIGLIONE
STAND
MYLVA SA
31
C 32
Insetticidi
NEWPHARM SRL
32
B 13 C 14
Abbigliamento professionale - Allontanamento Volatili - Derattizzazioni - Detergenti Disinfettanti - Esche - Dissuasori - Insetticidi
ORMA SRL
31
B9
OSD GRUPPO ECOTECH
31
A 29
Allontanamento Volatili - Derattizzazioni
OSD GRUPPO ECOTECH BIS
32
B1
Allontanamento Volatili - Derattizzazioni
PELSIS
32
B 37
Abbigliamento e accessori - Allontanamento Volatili - Detergenti/Disinfettanti Derattizzazione - Esche - DissuasoriInsetticidi
PESCO
32
C 20
Monitoraggio Infestanti
PEST KOMPANY SRL
31
C 10
Prodotti e Attrezzature - Formazione
PESTNET ITALIA
31
B5 C6
Abbigliamento professionale - Derattizzazioni Esche – Insetticidi - Esche - Trappole per disinfestazione ambientale
PESTSCAN
32
B 33
Tech/Software
PESTWEST ELECTRONIC Ltd
32
B 21
Insetticidi
QUIMUNSA
32
B 31
Insetticidi - Derattizzazioni - Trattamento insetti xilofagi
RAYBOTICS SRL
32
B 25
Robot per la disinfezione di ambienti e superfici
RECORD SRL
32
C5
Tech/Software - GPS e telefonia
S. G. DISTRIBUTION & SALE GROUP
31
B 29
SANITY SYSTEM ITALIA SRL
32
B 29
Macchine per disinfestazione ambientale
SANITYSAN
32
B 23
Macchine per disinfestazione ambientale Sanificazione
SKALTRO
31
C 28
SPRAY TEAM SRL
32
C 11
Macchine per disinfestazione ambientale
SUMITOMO CHEMICAL
32
A 21
Macchine per disinfestazione ambientale
SYNGENTA CROP PROTECTION AG
32
B 12
Insetticidi
THERMOPEST SRL
32
C3
Insetticidi - il calore che elimina gli insetti
TIFONE AMBIENTE SRL
32
C 21
Macchine per disinfestazione Ambientale Sanificazione
TIPOESSE SRL
32
C 26
Stampa su plastica di cartellini ed etichette per la disinfestazione
VEBI ISTITUTO BIOCHIMICO SRL
32
B9
d’Italia
SETTORI MERCEOLOGICI
Derattizzazione - Disinfestazione - Macchine per disinfestazione ambientale
Attrezzature - Rodenticidi - Disinfettanti Nebulizzatori
FEBBRAIO 2022 February
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L’ANGOLO DELLA CULTURA Cultural corner
Il piccolo principe (ARGONAUTA - Atto 2, Capitolo 2)
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SE IL CHICCO DI GRANO, CADUTO IN TERRA, NON MUORE, RIMANE SOLO; SE INVECE MUORE, PRODUCE MOLTO FRUTTO. Giovanni, 12, 24-25
Trittolemo (Alessandro La Motta)
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l vocabolario della lingua greca, il portolano della biologia, riporta il sostantivo carapello dal greco karpos, cioè il frutto al quale spetta il processo riproduttivo. Il lemma e la palea, le due foglioline protettive a forma di barchetta, racchiudono microscopiche scagliette aventi funzioni sessuali. L’ermafroditismo ne è il fenomeno riproduttivo. La palea rappresenta la parte ventrale del fiore ed è proprio qui che, dopo la fecondazione, si forma un ovulo che, fecondato, muta in seme, mentre l’intero ovario diventa il frutto, per la botanica cariosside, per tutti noi il chicco. Un solo frutto per ogni fiore, un solo seme completamente immerso nella cariosside. Il chicco ha una forma ovoidale percorsa dall’Ilo, il solco longitudinale, e un ciuffetto di peli alla sommità. Indeiscente, il chicco, è composto da tre parti distinte, ciascuna contenente la successiva: una vera e propria matrioska! L’involucro esterno, il pericarpo si scompone in 3 membrane fibrose ricche di cellulosa, l’epicarpo, il mesocarpo e l’endocarpo, che macinati diverranno crusca. L’endosperma, che con il processo molitorio diverrà farina, risulta avvolto da due membrane, quella interna aleurone, quella esterna strato ialino. Esso è la fonte di nutrimento per lo sviluppo della pianta ed è la parte più consistente del frutto. Si tratta di una riserva di amido da cui l’embrione della pianta attingerà per alimentarsi durante lo sviluppo, fino a che avrà le dimensioni per nutrirsi autonomamente tramite fotosintesi. Ed infine il germe, alla base del chicco, che dà la vita alla pianta attraverso il cotiledone, i 2 meristemi e l’ipocotile: il primo, il cordone ombelicale che convoglia l’amido, i secondi atti allo sviluppo di fusto e radici ed il terzo avente il compito di fornire l’asse di crescita della pianta. Esso contiene grassi per lo più insaturi, proteine, sostanze antiossidanti, ricchi oli profumati e gustosi, nonché vitamine di
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Cultural corner L’ANGOLO DELLA CULTURA
altissima qualità, in particolare del complesso B. Nelle farine raffinate il germe è totalmente assente per evitare fenomeni di irrancidimento che impedirebbero la conservazione della farina per tempi sufficientemente lunghi. Ricostruita così l’anatomia del chicco di frumento, ci si può addentrare a livello submicroscopico, ed analizzarne la composizione a livello molecolare: Acqua: costituisce dall’8 al 18% del frutto, a seconda dello stadio di maturazione. Zuccheri: sono la frazione dominante, 72% del frutto. Grassi: circa 1,5-2% del chicco. Sali minerali: ammontano all’1,5-2%, in pari percentuale ai lipidi. Proteine: mediamente attorno al 12%. Buona parte è contenuta nell’endosperma; alcune di esse (gliadine e glutanine) a contatto con l’acqua, e grazie ad
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un’azione meccanica, formano il glutine. Racchiusi nelle farine derivate dal chicco di frumento, non solo sostanze nutrizionali preziose, ma anche linguaggi archetipali, più propri dell’Anima che non del Corpo. Da un processo riproduttivo primario ermafrodita dunque, la nascita di un frutto (Spiga) e di un seme (molteplici in una spiga) che morirà a se stesso durante l’essiccazione estiva per essere interrato, tumulato nella zolla, per reincarnarsi in nuova vita. Una transustanziazione e successiva resurrezione cristiana o un vero ciclo di reincarnazioni pagane. “Nel momento più critico della vicenda della vegetazione, quando l’arco del tempo sembra chiudersi, il dio creatore della vita e salvatore dalla morte, da Tammuz a Cristo, doveva morire per poi rinascere. La sua morte e resurrezione erano, infat-
ti, la riprova del suo potere di convertire la morte in vita”. (Antonino Buttita) L’archetipo del tempo e del suo scorrere, del suo consumarsi fino alla sua periodica rifondazione, rinnova una concezione ciclica della vita ove “(...) il seme, e in tutte le società arcaiche il grano in semi, era sentito come una metafora visibile e concreta. Da un lato il suo aspetto inerte, la sua morte apparente, erano una denuncia drammatica della vita vegetale; dall’altra la potenza di vegetare racchiusa in esso lo identificava come fonte di vita. Era il territorio di nessuno nella zona di frontiera tra il vivere e il morire (...). Nel processo di riconduzione dall’invisibile al visibile, a un visibile tutto umano, l’identificazione di questo dramma in un dio antropomorficamente rappresentato è conseguenziale.” (Antonino Buttitta)
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TECNOLOGIE PER L’INDUSTRIA DELLO STOCCAGGIO
Technobins è specializzata nella realizzazione di impianti per lo stoccaggio di prodotti alla rinfusa in granuli e in polvere per l’industria alimentare, molitoria, selezione sementi, birrerie, industria ceramica, lavorazione della plastica e stoccaggio inerti. In particolare nell’industria molitoria realizza sili per materie prime, prodotti finiti, sottoprodotti di macinazione e scarti.
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Un cereale sano per farine biologiche di alta qualità
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e imprese della filiera cerealicola investono costantemente in tecnologie e strumentazioni per poter essere sempre all’avanguardia e garantire controllo, qualità e sicurezza alimentare delle produzioni. Ma solo attraverso un’efficace attività di Pest management si possono assicurare cereali e farine sane, prive di insetti, funghi, tossine e batteri. La proposta di Newpharm, grazie al know-
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how maturato in oltre trent’anni di ricerca e sviluppo nel campo della conservazione dei cereali stoccati, è quella di proporre un paniere completo di soluzioni per la disinfestazione delle granaglie e la disinfezione ambientale per rispondere così alle diverse realtà ed esigenze produttive sia convenzionali sia biologiche. Lo stoccaggio del cereale biologico non prevede il ricorso ad antiparassitari gene-
rici a favore di soluzioni meno impattanti, ma pur sempre efficaci, con un controllo garantito sui residui. Pygrain® si distingue per essere l’unico prodotto insetticida naturale consentito in agricoltura biologica per la disinfestazione sia degli ambienti di stoccaggio sia dei cereali raccolti. Pygrain®, a base esclusivamente di piretrine naturali estratte dal fiore del crisantemo, non lascia alcun residuo tossico né
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essiccazione e compostaggio drying and composting plants
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sulle superfici né sulle merci, in modo da non alterare le proprietà merceologiche delle derrate trattate. Inoltre, non contiene sinergizzanti come il Pbo (Piperonilbutossido) o altri co-formulanti di natura chimica, ma esclusivamente piretro naturale. Pygrain® si applica direttamente sul cereale in movimento sui nastri trasportatori, lungo le coclee o in fase di caduta; è dotato di una spiccata azione snidante abbinata all’indubbio effetto abbattente contro acari e molteplici specie di insetti sia volanti sia striscianti. Numerosi studi hanno infatti dimostrato l’efficacia contro tignole (Plodia ed Ephestia), coleotteri (punteruoli, triboli, criptoleste, silvano ecc.) e altri infestanti, compresi gli acari, che attaccano le granaglie.
d’Italia
Se da un lato la ridotta persistenza del piretro naturale è una caratteristica fondamentale nel circuito biologico, dall’altro aumenta la vulnerabilità dei cereali immagazzinati; per questo Newpharm consiglia di integrare Pygrain® con SilicoSec®. A base di terre di diatomee, SilicoSec® è la migliore risposta per chi necessita di una lunga protezione per le proprie merci. Completamente naturale e autorizzato nelle filiere bio, questo insetticida e acaricida in polvere secca può essere disperso negli ambienti di stoccaggio o integrato alle merci. La terra di diatomee rimane perfettamente adesa alle cariossidi senza comprometterne le caratteristiche merceologiche e agisce sul lungo periodo contro insetti e acari in maniera meccanica,
cioè distruggendo i tessuti superficiali fino a provocare la morte degli infestanti per disidratazione. Le caratteristiche essenziali di SilicoSec® sono l’assenza totale di residui tossici e di tempi di carenza. A beneficiare dal suo impiego, quindi, non sono solo i centri di stoccaggio, ma l’intera filiera, dallo stoccaggio sino alle tavole dei consumatori. L’accurato processo produttivo che porta alla realizzazione di SilicoSec® rende la sostanza attiva polverulenta sicura per l’uomo e allo stesso tempo efficace. Uno speciale trattamento termico elimina l’umidità rendendo le terre di diatomee amorfe, quindi incapaci di aggregarsi in residui cristallini potenzialmente nocivi per la respirazione dell’uomo e degli animali. Il bi-
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LE AZIENDE INFORMANO Supplier news
nomio Pygrain® e SilicoSec® è l’esempio perfetto di integrazione tra le proprietà insetticide abbattenti proprie delle piretrine naturali e quelle residuali della terra di diatomee. Newpharm ha sviluppato uno speciale sistema applicativo pneumatico per la distribuzione uniforme di SilicoSec® sia nell’ambiente sia lungo il transito del cereale sui nastri trasportatori. Sfruttando “l’effetto Venturi”, il dispositivo Dust Cereal-San® consente la distribuzione delle quantità desiderate di SilicoSec® semplicemente regolando la pressione d’esercizio sulla base delle portate orarie. Dust Cereal-San® ha una struttura carrellata in metallo solida e maneggevole adatta a essere posizionata in prossimità dei sistemi di trasporto del cereale o movimentata durante gli interventi ambientali. La disinfestazione degli ambienti vuoti rappresenta una procedura altrettanto importante per eliminare tutte le nicchie di annidamento create nel tempo dagli infestanti. Newpharm, forte dell’esperienza maturata in campo internazionale, suggerisce il trattamento ambientale basato sul collaudato sistema composto da Pygrain®, Biosol® New e Mist Air San® Blade Turbo. Diluendo opportunamente il Pygrain® si ottiene una miscela adatta alla diffusione uniforme nell’ambiente attraverso l’apparato di nebulizzazio-
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ne Mist Air San® Blade Turbo, un’attrezzatura ad aria compressa specifica per la disinfestazione ambientale. Il veicolante Biosol® New contribuisce a ridurre la dimensione delle particelle erogate in modo tale che, essendo più leggere, possano raggiungere le quote più elevate dei magazzini coinvolgendo anche le minime fessurazioni. Raggiunta la pressione d’esercizio, il Mist Air San® Blade Turbo diffonde la miscela insetticida in totale autonomia, realizzando una vera e propria nebbia secca nei locali senza aumento di umidità e senza intaccare superfici o impianti presenti. La maneggevolezza di Mist Air San® Blade Turbo consente an-
che interventi mirati con lancia manuale lungo i perimetri dei locali sia all’interno che all’esterno dei fabbricati. Newpharm ha risolto con una tecnologia innovativa, il Tech Cereal-San®, l’esigenza di poter contare su un sistema di controllo centralizzato per l’erogazione automatica dei prodotti insetticidi o disinfettanti all’interno di diversi ambienti. La centralina Tech Cereal-San®, collegata al Mist Air San® Blade Turbo, consente la gestione da remoto dell’intero apparato: dall’accensione allo spegnimento, all’erogazione del prodotto in determinati ambienti o nei giorni e negli orari preferiti (nelle ore serali o durante le pause di esercizio).
d’Italia
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A Ipack-Ima 2022 in scena il futuro dell’industria del food processing&packaging
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l volume d’affari legato alle macchine per il food packaging a livello mondiale vale 15,3 miliardi di euro, con una crescita media annua prevista del 2,1% entro il 2025. Dati interessanti anche per il mercato globale della trasformazione alimentare, stimato in aumento del 5,1% medio annuo fino al 2025. Nello stesso periodo l’industria italiana sarà assoluta protagonista, con una crescita attesa del 4% medio annuo per il food packaging e del 2,8% medio annuo per il food processing (Fonte: Ipack-Ima Business Monitor in collaborazione con MECS). Coerentemente alle aspettative di espansione delle filiere del food, Ipack-Ima 2022, in programma dal 3 al 6 maggio a Fiera Milano, offre una gamma completa di soluzioni e materiali per la lavora-
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zione e il confezionamento per i produttori di alimenti e il retail. Tutti i principali player hanno confermato la propria presenza in fiera (tra questi, Bizerba, Cama, Coesia, Goglio, ICA, ILPRA, Ima, Gruppo Fabbri, Mettler Toledo, ROBOQBO e molte altre aziende specializzate in questo segmento). I dati dimostrano l’importanza del comparto alimentare per il settore processing&packaging: ogni edizione di Ipack-Ima viene visitata da oltre 74 mila professionisti e buyer, di cui il 60% proveniente dal mondo alimentare e delle bevande, che non a caso rappresentano i principali mercati di sbocco per le soluzioni, i materiali e le tecnologie di processing&packaging. Ipack-Ima dedica a questi settori Business Community accuratamente disegnate sull’esigenza dell’in-
dustria di produzione: Pasta, Bakery & Milling; Sweets, Confectionary & Snacks; Food, Fresh & Convenience. A questi mercati alla ricerca costante di innovazioni di prodotto e di processo, gli espositori di IpackIma offriranno il meglio delle tecnologie di processo, trasformazione, soluzioni e materiali di confezionamento in una rinnovata strategia di filiera integrata che include l’automazione, la distribuzione e il supply chain management. Un focus particolare sarà dedicato ai materiali per l’imballaggio (primario, secondario e terziario), che in manifestazione troveranno grande presenza con oltre 200 aziende attive in questo segmento. IpackMat è il brand di Ipack-Ima che renderà facilmente individuabili queste aziende che, nell’ambito di un’area speciale strategica-
d’Italia
Events EVENTI
mente posizionata nel padiglione 5, proporranno confezioni e soluzioni smart o ispirate all’eco-design. Il tema degli imballaggi si confronta costantemente con quello della sicurezza dei prodotti e della loro conservazione, a cui Ipack-Ima, in collaborazione con l’Istituto Italiano dell’Imballaggio, dedica l’area speciale Ipack-Ima Lab, che guarda ai laboratori di ricerca, agli istituti di certificazione, ai centri specializzati negli standard di conformità MOCA. All’offerta espositiva si aggiunge un ricco calendario di eventi mirati alla valorizzazione dell’innovazione e all’anticipazione dei trend: Ipack-Ima ospiterà il prestigioso contest WorldStar, il Global Packaging Awards promosso dalla World Packaging Organisation (WPO). Inoltre, in collaborazione con l’Istituto Italiano dell’Imballaggio, la manifestazione ospiterà i Best Packaging Awards, che tornano in presenza per celebrare l’eccellenza italiana tra i produttori e gli utilizzatori di materiali di imballaggio. A Ipack-Ima il futuro andrà verso proposte di etichettatura, codifica e marcatura
d’Italia
che permettono la tracciabilità delle materie prime e del prodotto lungo tutta la supply chain. Sempre più spesso etichette e confezioni ospitano sensori e dispositivi capaci di connettere il prodotto con il consumatore: è un arricchimento di informazioni che offre opportunità uniche a
livello di marketing per la narrazione puntuale della vita dell’imballo e del prodotto. I continui cambiamenti nelle abitudini di consumo e l’arrivo sul mercato di nuove generazioni di consumatori, vedono in crescita la sensibilità verso i prodotti biologici in un percorso coerente che alla qualità delle materie prime associa scelte più sostenibili anche sul fronte del packaging e sempre più verso i prodotti free from e a base vegetale. Ipack-Ima si identifica quindi più che mai come il primo punto d’incontro in presenza per i professionisti del processing e del packaging, con le anticipazioni a livello industriale dei futuri trend di consumo. Ipack-Ima si terrà in concomitanza con altre fiere dedicate alla meccanica strumentale nell’ambito del progetto “The Innovaton Aliance”: Intralogistica Italia, incentrata sulla movimentazione delle merci e gestione del magazzino, Print4All, dedicata alle tecnologie di stampa industriale, converting e labelling, e la prima edizione di Greenplast, focalizzata sulla filiera delle materie plastiche e della gomma con focus su sostenibilità ambientale, efficientamento energetico, Reduce-ReuseRecycle ed economia circolare. Appuntamento, dunque, dal 3 al 6 maggio 2022 con un ritorno in presenza nei padiglioni di Fiera Milano, grazie a rigorosi protocolli di sicurezza garantiti da un hub che ospita ogni anno 4,5 milioni di visitatori, 36 mila aziende da tutto il mondo, 80 manifestazioni fieristiche e 160 congressi.
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AGENDA
2/5 marzo 2022
VERONA
FIERAGRICOLA
Salone internazionale dell’agricoltura www.fieragricola.it
10/12 marzo 2022
ISTANBUL (TURCHIA)
IDMA AND VICTAM EMEA
Salone internazionale delle tecnologie per l’industria molitoria e mangimistica www.idmavictam.com
12/16 marzo 2022
RIMINI
SIGEP
Salone internazionale di gelateria, pasticceria e panificazione artigianali www.sigep.it
30 marzo/ 1 aprile 2022
BOLOGNA
PESTMED EXPO
Salone del pest management e della sanificazione www.pestmed.it
12/13 aprile 2022
BOLOGNA
MARCA
Salone internazionale dei prodotti a marca del distributore www.marca.bolognafiere.it
26/29 aprile 2022
COLONIA (GERMANIA)
ANUGA FOODTEC
Salone internazionale delle tecnologie per l’industria alimentare www.anugafoodtec.com
3/6 maggio 2022
MILANO
IPACK-IMA
Salone internazionale del processing e del packaging food e non food www.ipackima.com
3/6 maggio 2022
PARMA
CIBUS
Salone internazionale dell’alimentazione www.cibus.it
31 maggio/ 2 giugno 2022
UTRECHT (OLANDA)
VICTAM INTERNATIONAL
Salone internazionale delle tecnologie per l’industria mangimistica www.victaminternational.com
15/18 giugno 2022
BANGKOK (TAILANDIA)
PROPAK ASIA
Salone internazionale del processing e del packaging food e non food www.propakasia.com
A CAUSA DELL’EMERGENZA CORONAVIRUS LE MANIFESTAZIONI SOPRA CITATE POTREBBERO ESSERE CANCELLATE O RINVIATE AD ALTRA DATA
d’Italia
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GLI INSERZIONISTI Advertisers
ASB
www.asbautomation.com 16
ITALPACK
www.italpack.net
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BAVUSO
www.bavusoimpianti.it
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ITALSAVE
www.italsave.it
III copertina
BECKER
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46
LANDUCCI
www.landucci.it
IV copertina
BORGHI
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12
MARANI
www.marani.it
59
BOSCARO
www.boscaropasqualino.it 69
MAZZOLARI
www.mazzolariricambi.it 82
BSP
www.bspengineering.it
72
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www.miozzosrl.com
BÜHLER
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II copertina - 1
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CAPITANIO
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NEWPHARM
www.newpharm.it
52
CEGLIA
www.cegliacostruzioni.it 64
NICCOLAI
www.niccolai.com
4
CIMAS
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30
OCRIM
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2-3
CIMBRIA
www.seasort.com
10
PAGLIERANI
www.paglierani.com
2-3
COLOMBO
www.colombopietro.it
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PISA
www.pi-sa.it
58
CPS
www.cpscucitrici.it
80
RAM
www.ramelettronica.it
22
DEFINO & GIANCASPRO www.defino-giancaspro.com
20
RAMBALDO
www.rambaldoantonio.com 19
DELLAVALLE
www.cerealmachinery.it
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RIMA
www.rimapack.it
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ELICA ASM
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SEFAR
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SEVEN
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G&AS
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SIMA
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GROUP PACK
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STORCI
www.storci.com
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IMECO
www.imeco.org
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TECHNIPES
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IMPAC
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TECHNOBINS
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IPACK-IMA
www.ipack-ima.it
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TECNOGRAIN
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IROM
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VEGA
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14
IST
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28
VERDI
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copertina
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