Sommario
Colophon
Pasta & Pastai n. 150 Anno XXII - Agosto/Settembre 2017 Comitato tecnico e scientifico Alfio Amato
Alimentazione e salute
Domenico Ciappelloni Materie prime
Giacomo Deon
Presidente Confartigianato Alimentazione pag. 24
Gianni Mondelli
pag. 30
Tecniche di produzione
Maurizio Monti
Tecnico farine a grano tenero Miller’s Mastery
■ EDITORIALE In principio c’era il glutine… ora siamo a Pasta&Pastai 150
2
Giorgio Stupazzoni Economista agrario
di Delia Maria Sebelin
Roberto Tuberosa
■ TECNICHE DI PRODUZIONE
Studio Legale Avv. Gaetano Forte
Genetica agraria
L’essiccazione statica della pasta [prima parte]
10
Sicurezza alimentare
di Gianni Mondelli
International partners
■ MERCATI
AgriBusiness & Food Industry
INDIA
L’Italia si conferma primo produttore mondiale di pasta
Rivista leader in India per il settore
24
di Delia Maria Sebelin
■
agroalimentare industriale Media Today Group, New Delhi - India
ROMANIA
CASE HISTORY
Gino Girolomoni, pioniere della pasta integrale bio
Anamob
30
Associazione nazionale dei mugnai e dei panificatori della Romania
di Jessica Morselli e Federica Busoli
TURCHIA
■ RUBRICHE
Miller Magazine e BBM
6 8 36 42
Fatti e notizie Pasta e dintorni Le aziende informano Fiere & convegni Hanno collaborato: per le traduzioni R. Bezzegato e A. Longhi, per la grafica A. Lomazzi.
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PASTA&PASTAI
Stampa Sate srl Via C. Goretti, 88 44123 Ferrara Registrazione N. 8297 del 27/02/2013 del Tribunale di Bologna Rivista fondata a Parma nel 1995 Rivista chiusa in tipografia a settembre 2017
150 AgoSTo/SETTEMbrE
Riviste per la prima e seconda trasformazione dei cereali Parantez Group, Istanbul - Turchia
Direttore responsabile Claudio Vercellone Direttore tecnico Gianni Mondelli Responsabile di redazione Delia Maria Sebelin ufficiostampa@avenuemedia.eu 051 6564337 Pubblicità Massimo Carpanelli carpa@avenuemedia.eu 348 2597514 In questo numero F. Busoli, G. Mondelli, J. Morselli, D.M. Sebelin