Cyan Magenta Yellow Black
Velkommen til The Hummingbird Bakery Første gang jeg kom på tanken om å starte The Hummingbird Bakery, var etter å ha feiret thanksgiving hos slektninger i Nord-Carolina. Etter å ha spist for mye pekanpai, banankrempai og eplepai, lurte jeg på hvorfor det ikke fantes steder i London som laget denne type desserter av høy kvalitet. I løpet av flere turer til USA, først og fremst New York, besøkte jeg forskjellige bakerier som laget alle godsakene jeg likte, særlig cupcakes. På den tiden virket det ikke som om noen i London visste hva cupcakes var – de var i hvert fall vanskelige å få tak i. Jeg begynte planleggingen av bakeriet i 2002. Først deltok jeg på bakekurs i New York for å sette meg inn i hvilke ingredienser og teknikker som brukes i amerikansk baking. Så fulgte den morsomme delen med å tenke ut oppskrifter og prøve dem ut på familie og venner. Jeg visste hele tiden hvilke typer kaker jeg først og fremst ville selge, og prøvde meg fram med veldig mange oppskrifter før jeg kom til hvilke jeg syntes smakte mest autentisk. Jeg arrangerte til og med vennefester så de kunne smake på kakene og fortelle meg om jeg hadde lyktes. Det neste viktige skrittet var å finne det perfekte stedet til den første butikken. Jeg følte at det burde være et relativt travelt og litt bohemaktig sted. Ved en tilfeldighet kom jeg over et lokale i Portobello Road i Notting Hill, og jeg slo til med det samme. Det skulle vise seg å være som sendt fra oven, for så fort bakeriet åpnet, begynte en rekke kjente kunder å skrive og snakke om det. På lørdager, når det er det berømte markedet, strømmer turister til Portobello, og snart sto de i kø for å kjøpe cupcakene våre. På de mindre travle ukedagene sørget publisiteten rundt bakeriet for at vi hadde nok å gjøre. Det tok ikke lang tid før bloggere begynte å anbefale oss, og venner ble oppfordret til å prøve cupcakene når de var i London. Takket være suksessen til det første utsalget vårt har vi også åpnet en butikk i South Kensington. Det er sikkert ingen stor overraskelse at det er cupcakes vi selger mest av. De er tydeligvis populære fordi de er passe store, vekker barndomsminner og kommer i så mange varianter. Vår bestselger er vaniljecupcake med rosa topping, noe som gjenspeiler at vi har flest kvinnelige kunder, og red velvet, rett og slett på grunn av den særegne smaken og utseendet. For mange mennesker er lagkaker de vanligste bursdagskakene. I tillegg til rød fløyel og vaniljecupcakene er gulrotkaken veldig populær. Å pynte en trelagskake er tidkrevende, men resultatet gjør det vel verdt innsatsen! Paier er en typisk amerikansk tradisjon, særlig til festlige anledninger. Blant våre kunder er sitronmarengs- og limepai de mest populære – den luftige marengsen toppet med pisket krem gjør dem så vakre og fristende at de aldri blir værende lenge i bakeriet. Andre fristelser, som muffins, cookies og kjeks, var alltid populært å ha i matboksen da jeg gikk på skolen. Våre brownies er ekstremt populære, derfor har vi utviklet tre varianter: vanlige (uten nøtter), med topping (det blir mer kakeaktig med nøtter og topping), og min favoritt: ostekake med bringebærkrem på browniebunn! Det er en glede å kunne dele mine favorittkaker og bakverk med deg i denne boken. Jeg håper du vil ha like stor glede av å bake dem som alle vi på The Hummingbird Bakery.
Tarek Malouf