★
hadde lokalene, ovnene og alt vi trengte, så det var bare å sette
i gang. Det tok kanskje litt tid før folk skjønte helt hva vi holdt
støver ned. Likevel er det akkurat som om historiene i veggene
på med, men nå har ryktet spredd seg, og det er fullt hus stort sett
og lukten av ferske rundstykker er levende. Kanskje noe har
hele tiden. Planen er at vi starter Lofthus Samvirkelag i Åpent
blitt med Øyvind videre?
Bakeri på Frogner, etter samme modell som på Torshov. Bakeri
om dagen og pizzarestaurant om kvelden. Samvirkelagsbestyrer
Historien min er jo en del av Lofthus, og noe av det jeg lærte
Sevaldsen har strenge krav til kvalitet, og det vi leverer der,
om bakerfaget av Johan Seim, har jeg nok med meg, selv om vi
skal bli like bra som det vi leverer på Torshov. Det er ingen
gjør ting ganske annerledes nå. Yrkesstoltheten og ærligheten
snarveier som gjelder. Når det er oppe og står, får vi se hva som
i måten jobben blir gjort på kan nok komme fra tiden i bakeriet
skjer, vi kommer aldri til å bli en kjede, men vi skal jo videre.»
til Johan. De første grunndeigene som vi lagde pizza av på
På Lofthus var det også et bakeri, og der var det store-bakeren
Lofthus Samvirkelag, ble utviklet i Åpent Bakeri, men disse har
og vesle-bakeren som regjerte. Øyvind var så heldig at han fikk jobbe
jo blitt tilpasset og videreutviklet av Eirik og de andre på
sammen med store-bakeren, Johan Seim. Johan var en baker av den
restauranten. Verken jeg eller noen av oss i Åpent Bakeri står
gamle skolen som kunne sitt håndverk, og var en god læremester.
foran pizzaovnen til daglig, men vi er jo der som en trygghet og
«Han hadde ikke engang en vekt i bakeriet,» sier Øyvind
en faglig støtte. Dette er et samvirkelag, og noe som vi gjør
og rister på hodet. «Han hadde et håndlag som var helt utrolig,
sammen. Eirik har jeg kjent lenge, og han var faktisk en av de aller
han stod og klemte ut rundstykker av deigen, og hvis du hadde
første faste kundene i Åpent Bakeri. Det er uansett han som er
veid dem, kan jeg vedde på at de hadde veid nøyaktig likt. På
samvirkelagsbestyreren og har visjonene om hvordan Lofthus
grammet. Ikke brukte han oppskrifter heller, alt var lagret i hodet
Samvirkelag skal fremstå etter at bakeriet har stengt. Likevel,
og hendene. Jeg lærte utrolig mye av ham. Han var i bakeriet
kanskje det er noe i det. Kanskje det er litt av store-bakeren et
til han var 85 år, og en dag skulle han ta en liten blund etter
eller annet sted i håndverket? Historiene tar vi med oss, og
nattens bakeøkt, han tok ut brødene av ovnen og la seg nedpå.
navnet har sin egen historie som vi bygger videre på. Lofthus
Han sovnet mens brødene stod til kjøling, og våknet aldri.
Samvirkelag. Det er rart, men jeg blir litt glad hver gang jeg
Store-bakeren. De fikk tak i en ny baker og drev bakeriet noen
sier det navnet.»
år til, men det ble aldri det samme.»
20
★
pizza fra lof thus samvirkelag
Nå ligger bakeriet på Lofthus forlatt, og den gamle ovnen
«Nei, jeg vet nå ikke helt,» Øyvind drar litt på det. «Kanskje?