Brødrene Hellstrøms 10 råd Hjemmelaget iskrem er kult, kunstnerisk og kreativt. Resultatet er annerledes og fløyelsmykt sammenliknet med iskrem som kjøpes ut av en fryseboks. For å lykkes er det nødvendig å følge noen retningslinjer. 1) Invester i en iskremmaskin som kan stilles på kjøkkenbenken hjemme. Iskrem kan lages uten maskin og fryses direkte i fryseboksen under stadig omrøring, men den etterlengtede fløyelsmyke konsistensen uteblir, og iskremen blir fort hard og kornete. 2) Invester i en bra kasserolle med tykk bunn som rommer to liter, en bra visp, en bra sil og et termometer. En stavmikser og en kjøkkenmaskin er også uunnværlige hjelpemidler. 3) Bruk friske frukter, friske bær, friske urter og sesongens beste råvarer. Bruk helmelk, kremfløte, friske egg, sukker eller fruktose. Erstatt de proffe kokkenes glukose med Golden Syrup. 4) Utvis overdreven hygiene. Redskaper og maskiner skal vaskes grundig før og etter bruk. La rengjøringen og rutiner bli til ekstremsport på kjøkkenet. Melk, krem og egg kan fort bli til en sydende suppe av bakterier og et rede for upassende mikrober. Vi anvender alltid klor eller ren alkohol for å være sikre. 5) Legg opp til å servere iskremen så nylaget som mulig. Rett ut av maskinen er optimalt, men den tåler et par timer i fryseboksen også, før den fryser til hard og fast konsistens. 6) Hjemmelaget iskrem bør ikke lagres i mer enn to uker i en fryseboks. Innenfor denne tidsrammen kan iskremen smeltes og kjøres i iskremmaskin på nytt, men en god regel er å lage en omgang iskrem tilpasset antall gjester og ikke misbruke fryseboksen til oppbevaring av iskremrester. De fleste hjemmemaskiner har beholdere som rommer 1,5 liter. Det rekker til 8 personer med god appetitt. 7) Sorbeter og graniteer har lengre holdbarhet ettersom de ikke inneholder egg, men vil likevel tape seg i smak og naturlig friskhet ved lange opphold i fryseboksen. 8) For å lykkes med en fin anretning av iskremen er det smart å stille store skjeer i varmt vann før iskremen skaves opp fra beholderen. 9) Still tallerkener, glass eller boller i fryseboksen en halv time før servering. Det hindrer at nylaget iskrem flyter rundt i serveringsøyeblikket. 10) Vann er bra drikkefølge til iskrem. Skal det være vin, er en god årgangsmadeira et godt valg.
34