ARQ Info, septembre 2022

INFO 6 ROBOTISATION La restauration s’y met 15 DESPARTAGEPOURBOIRES Des appuis de taille pour l’ARQ 25 ENVIRONNEMENT Des plastiques à usage unique bientôt bannis sousrestaurationLa formessestoutes SEPTEMBRE 2022 5No

2 Noël Noël chez WWW.MARTINDESSERT.COM Pour en savoir plus, consultez le Plus d'une quinzaine de desserts sont disponibles pour satisfaire toutes les occasions !

SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO

Publicité : Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237

Administratrices/administrateurs :

No ISSN : 1199-3472

La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.

Rédaction : Nicolas Boullé | Philippe Lanoix-Meunier | Sébastien Larosa | Dominique Tremblay | Martin Vézina | Vincent Woerner

Président-directeur général de l’ARQ : M. Alain Mailhot

Vice-présidente : Mme Danielle Beaulieu, de l’HôtelMortagne(Boucherville)

CONSEIL D’ADMINISTRATION 2021-2022

L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source. Ce numéro a été publié à 10 000 exemplaires.

Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237

Téléc.: 514 527-3066

Courriel : respub@restauration.org restauration.org

SUR LE POUCE 4 EN MANCHETTE 6-7-9 HEADLINE NEWS 10-11-13 ACTUALITÉS 15-16-20-21-23-25 ÉVÉNEMENTS 27 SERVICES AUX MEMBRES 29 CONSEILS JURIDIQUES 31 FONDATION ARQ 32-33 FIERS FOURNISSEURSMEMBRES 34 SOMMAIRE

Dépôt légal :

M. Rémi Pelletier, du DomaineChâteau-Bromont M.(Bromont)TonyPriftakis, des restaurants SaveursdesContinents (Gatineau)

Mme Sophie Bisson-Dambremont, du BistroMontebello M.(Montebello)HugoHamelin, du RestaurantLeRougeVin Mme(Trois-Rivières)ValérieKennedy, du SteakhouseSt-Charles M.(Sainte-Thérèse)MartinLévesque, du TraiteurL’EspritFaim(La Prairie)

Président du conseil d’administration : M. Hugues Philippin, du restaurant ChicAlors! (Québec)

Présidente ex officio : Mme Claudine Roy, de l’Aubergesouslesarbres (Gaspé)

Collaboration : Me Dominique Senécal

Secrétaire-trésorier : M. Éric Marin, du restaurant ChezMilot(Sainte-Adèle)

Conception et infographie : LMG et Alegria Design

Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada 494386 D

Éditeur ASSOCIATION: RESTAURATION QUÉBEC

Rédaction en chef : Nicolas Boullé

Envoi de poste-publication : No de convention : 40050918

ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2

L’Auberge Saint-Antoine se démarque aussi en décrochant la première place des 10 meilleurs hôtels urbains au Canada. Deux autres établissements québécois figurent au classement : le Ritz-Carlton à Montréal en cinquième position et Fairmont Le Château Frontenac à Québec en dixième position.

« Au nom de l’ITHQ et en mon nom personnel, je tiens à féliciter l’Équipe Canada, formée de fiers représentants de l’ITHQ, qui a su se hisser à la 2e marche du podium au Bocuse d’Or Amériques. Samuel Sirois, Gilles Herzog et Léandre Legault-Vigneau ont offert une magistrale,performanceàlahauteur de leur talent et du travail préparatoire colossal qu’ils ont accompli. Nous serons nombreux à les soutenir et à leur souhaiter la victoire à la

Dans cette même catégorie (meilleurs hôtels de villégiature au Canada), on retrouve à la quatrième place Fairmont Le Manoir Richelieu à La Malbaie et à la huitième place Fairmont Le Château Montebello à Montebello.

L’Équipe Canada qualifiée pour la grande finale du Bocuse d’Or

Des hôtels québécois parmi les meilleurs au monde

4 SUR LE POUCEP

Le Canada participera à la grande finale du prestigieux concours culinaire le Bocuse d’Or à Lyon en janvier 2023. L’équipe composée de Samuel Sirois et de Gilles Herzog, professeurs de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), complétée par Léandre Legault-Vigneau, commis et diplômé, s’est officiellement qualifiée pour la grande finale en terminant à la 2e place du Bocuse d’Or d’Amériques, derrière les États-Unis et devant le Chili. Ce volet continental a eu lieu les 13 et 14 juillet derniers à Santiago au Chili.

L’équipe canadienne - qui a notamment reçu un soutien financier de la Fondation ARQ - a concocté une assiette 100 % végétale, ainsi qu’un plateau mettant en lumière des produits emblématiques de la culture gastronomique chilienne.

Deux hôtels québécois se sont récemment hissés dans le classement des 100 meilleurs hôtels au monde du magazine Travel + Leisure World’s Best Awards 2022. Le Manoir Hovey, situé à North Hatley, occupe la 50e place du palmarès tandis que l’Auberge Saint-Antoine à Québec arrive en 85e position.

DEUX CLASSEMENTSONTQUÉBÉCOISHÔTELSSERÉCEMMENTHISSÉSDANSLEDES100MEILLEURSHÔTELSAUMONDE.

grande finale du Bocuse d’Or qui se tiendra à Lyon en 2023! », a déclaré l’honorable Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ.

Le Manoir Hovey (membre à l’ARQ) se retrouve également en première position des 10 meilleurs hôtels de villégiature au Canada pour la deuxième année consécutive.

Les candidats ont alors mis toute leur créativité à l’œuvre pour réaliser des plats d’exception célébrant le quinoa et le saumon.

« AU NOM DE L’ITHQ ET EN MON NOM PERSONNEL, JE TIENS À FÉLICITER L’ÉQUIPE CANADA, FORMÉE DE FIERS REPRÉSENTANTS DE L’ITHQ, QUI A SU SE HISSER À LA 2 E MARCHE DU PODIUM AU BOCUSE D’OR AMÉRIQUES. »

servir

plan

Des technologies de paiement de premier pour mieux vos

clients Global Payments est fière de s’associer à Desjardins afin d’offrir des technologies de paiement et des solutions logicielles complètes aux membres de l’ARQ.  Nous avons tout ce qu’il vous faut pour faciliter la gestion de votre restaurant : Solutions au point de vente, solutions d’engagement client, outils d’affaires infonuagiques et sécurité multicouche des données. ©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet. La marque Desjardins est une marque de commerce de la Fédération des caisses Desjardins du Québec.

En collaboration avec Service alimentaire Gordon

Aussi ingénieux soit-il, le robot a cependant ses limites : il ne peut servir les boissons, remettre aux clients leurs repas ni remplacer des articles de table manquants.

possède quatre étages munis de capteurs sensoriels. Une fois que des plateaux de repas y sont déposés en cuisine, il les transporte jusqu’à la table des clients identifiés par la programmation.

MANCHETTEM

Le robot serveur est à la fois un outil pour aider en salle, mais également un merveilleux outil marketing.

6

C’est une façon d’attirer les clients et plusieurs reviennent au restaurant pour cette raison.»

Le robot peut être utilisé en salle dans les restaurants, mais également dans les hôtels pour le service aux chambres et dans les centres commerciaux. En salle, il peut être utilisé à l’accueil ou assister les serveurs pour dresser et desservir les tables.

encore mal à l’aise face à cette technologie qui effectue le travail d’un être humain.

CLS Info propose deux modèles de robot serveur dont l’éventail de prix oscille plus ou moins entre 10 000 $ et 20 000 $. Pour son président, Frédéric Gauthier, les robots apportent une aide précieuse au personnel en L’engin,salle.qui

Elle explique que l’établissement dont elle est responsable a fait l’acquisition d’un appareil de ce type il y a deux mois, dit-elle, pour aider le personnel en salle. Il y rend un fier servive depuis.

« Nous faisons le plus gros de notre chiffre d’affaires avec les commandes pour emporter. Nous sommes souvent débordés en soirée et le personnel n’a pas toujours le temps de faire adéquatement le service aux tables. Ça facilite notre travail c’est certain! Pudu (nom qu’ils lui ont donné en raison du nom de la compagnie qui produit l’appareil) nous donne un bon coup de main! ».

La robotisation au service de restaurationla

NOUVELLES TECHNOLOGIES

Jusque-làmarché.spécialisée

Même son de cloche du côté d’Anne-Marie Lachapelle, gérante du restaurant Hiro Sushi, situé à Chambly.

dans les systèmes de point de vente, les modules d’enregistrement des ventes, les caisses enregistreuses et les logiciels pour restaurants, l’entreprise de Saint-Constant a ainsi récemment ajouté à sa gamme de services des robots serveurs. Les appareils ont rapidement connu un important engouement.

On les voyait beaucoup en Asie et dans certains pays de la péninsule arabique, voilà que les robots débarquent également en Amérique du Nord. Au Québec, le nombre de restaurants possédant un tel appareil est encore très marginal, mais le phénomène pourrait prendre de l’ampleur au cours des prochaines années. Une entreprise d’ici, CLS Info, a décidé de s’attaquer à ce nouveau

OUTIL MARKETING

« Dans certains cas, le personnel en salle est quelque peu réticent à la venue d’un robot, mais leur attitude change rapidement quand il s’aperçoit de l’aide que le robot peut amener. Et le robot ne réclame pas sa part du pourboire », explique à la blague Frédéric Gauthier.

Alors que la pénurie de main-d’œuvre frappe de plein fouet l’industrie de la restauration, de plus en plus d’établissements prennent les grands moyens pour pallier ce problème et se tournent vers des robots pour combler le manque d’employés.

UNE AIDE PRÉCIEUSE

a les traits d’un chat, est en effet capable d’apporter des plats, des breuvages et de rapporter la vaisselle. Le robot, qui mesure environ un mètre,

« La clientèle est souvent intriguée par le robot, surtout les enfants, explique M. Gauthier. Les gens viennent et prennent des photos qu’ils postent sur Instagram.

Si la grande majorité des clients sont ravis à l’idée d’être servis par robot, M. Gauthier explique que plusieurs personnes sont

SE DIFFÉRENCIER DE LA COMPÉTITION

Dexai développe actuellement des robots qui effectueront d’autres tâches de cuisine liées au gril, au four, aux mélangeurs et à la préparation des boissons. L’entreprise de Boston envisage notamment des versions de robots pouvant s’occuper de grillades, de pizzas, de boissons et de dressage d’assiettes. Dave Johnson travaille actuellement sur un robot capable d’allumer un gril, d’y placer des aliments et de les retourner pendant leur cuisson. Puis, garnir une pizza et assembler les ingrédients d’une salade, ce n’est pas si différent.

Le robot utilise une caméra et des modules d’apprentissage, de sorte qu’il sait faire la différence entre les différents types de fromage, de légumes et de salade. Il

À court terme, le fondateur et directeur général de Dexai, Dave Johnson, envisage pour « Alfred » de nombreuses autres tâches liées à la gestion du menu.

Si ce type d’appareil est là pour rester, le métier de serveur l’est également. Bien qu’Anne-Marie Lachapelle se réjouit de l’aide que le robot lui procure, elle affirme que rien ne remplacera jamais un serveur de profession.

SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO 7 MANCHETTE M

sélectionne toujours le bon ingrédient. Des balances intégrées portionnent chaque ingrédient selon la recette de l’exploitant.

des robots pour l’assainissement, laver la vaisselle, le service au bar ou en cuisine, explique Frédéric Gauthier. Dans quelques années la majorité des établissements posséderont ce genre d’appareil. C’est résolument l’avenir! »

ET LE MÉTIER DE SERVEUR?

« Qu’il s’agisse d’une salade verte, d’une salade-repas ou d’un poké, vous pouvez suivre l’utilisation des ingrédients », explique Dave Johnson. Comme vous savez exactement ce qui a été utilisé dans les plats, vous pouvez comparer le tout à votre inventaire. Vous mesurez ce que vous vendez de façon concrète, et vous pouvez ainsi cerner les lacunes comme le gaspillage ou le mauvais parage. »

On les voyait beaucoup en Asie et dans certains pays de la péninsule arabique, voilà que les robots débarquent également en Amérique du Nord. Au Québec, le nombre de restaurants possédant un tel appareil est encore très marginal, mais le phénomène pourrait prendre de l’ampleur au cours des prochaines années.

Cette révolution robotique entraînera également des changements en cuisine. Les robots y ont aussi une place.

« Nous sommes un restaurant de sushi, donc nous aimons beaucoup tout ce qui touche au Japon, notamment les nouvelles technologies, explique-t-elle. Nous pensons que c’est aussi une bonne façon de se différencier. »

« Il y a des limites, explique Frédéric Gauthier. Je ne vois pas pour l’instant une grande salle à manger avec seulement des robots. Il faut le voir comme un outil capable d’aider le personnel. Les serveurs auront toujours leur importance. C’est simplement une nouvelle technologie pour faciliter leur travail. »

Il est légitime d’envisager que ce phénomène est là pour perdurer et sans doute même pour s’imposer dans l’ensemble de l’industrie de la «restauration.Ilexistemaintenant

« Dans un premier temps, il sera utilisé dans des environnements non commerciaux ou à grande échelle, comme les établissements de soins de santé, les cafétérias, les cuisines de production, les centres de congrès et les services traiteur et de plats à emporter, mentionne-t-il. Ce robot n’est pas destiné à la haute gastronomie, mais plutôt à des contextes où le volume de production est élevé. »

« Les gens sont souvent surpris de voir un robot pour le service. Les enfants l’aiment beaucoup. Il y a certains clients qui reviennent pour montrer le robot à leurs enfants ou leurs amis. Une partie de la clientèle n’aime cependant pas se faire servir par un robot. Ça a quelquefois des répercussions sur le montant des pourboires. Mais très généralement, la clientèle apprécie. »

Pour la gérante, le robot est aussi une bonne façon d’attirer la clientèle.

L’entreprise américaine Dexai Robotics a d’ailleurs récemment développé un robot à long bras nommé « Alfred » destiné à la production de salades et de la préparation de bols à grande échelle.

AUSSI EN CUISINE

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En bénéficiant des services de : gestion des réclamations gestion de la prévention services juridiques et d’expertises médicales capsules d’information destinées au secteur formation et impartition de services en SST

L’idée derrière l’utilisation de l’IA en gastronomie est de créer une sorte d’application de recettes basées sur la science aromatique des « harmonies moléculaires » et sur l’association d’ingrédients aux multiples possibilités liées aux connaissances, au contexte culturel et à la technologie.

Reste seulement à voir quand cette nouvelle technologie se frayera un chemin dans la cuisine des restaurants.

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Repousser les limites de la gastronomie

L’objectif ultime est de changer en profondeur le processus de créativité dans la confection des plats avec l’IA, afin de créer de nouvelles expériences culinaires jusque-là complètement inédites.

NOUVELLES EXPÉRIENCES CULINAIRES

INTELLIGENCE ARTIFICIELLE

L’objectif ultime est de changer en profondeur le processus de créativité dans la confection des plats avec l’IA, afin de créer de nouvelles expériences culinaires jusque-là complètement inédites.

Le Chartier World LAB et Sony Ai — branche de la maison mère consacrée à l’étude de l’IA — travaillent ainsi de pair sur des projets d’exploration culinaire. Ils ont notamment consulté des chefs de renommée mondiale afin de confectionner une base de données et un algorithme pour la création de nouveaux plats et de nouveaux vins.

À partir de son laboratoire situé à Barcelone, le Chartier World LAB, François Chartier travaille depuis trois ans auprès du géant japonais Sony pour développer une utilisation de l’IA dans le domaine de la gastronomie.

Lors de la conférence, le sommelier a également énuméré quelques mariages inusités comme les framboises et le nori, le parmesan et le café ou encore les champignons shiitakés et la noix de coco.

Il a récemment fait état des plus récentes avancées dans ce domaine, le 14 juin dernier, à l’occasion du rendez-vous Entertain AI 2022 à titre de conférencier invité.

Depuis quelques années déjà, le très réputé sommelier québécois François Chartier travaille à repousser les limites de la gastronomie à l’aide de l’intelligence artificielle (IA).

« L’utilisation de l’AI nous permettra de repousser les limites de la créativité, estime François Chartier. Nous pourrons ainsi découvrir de nouveaux mélanges, de nouveaux goûts, de nouvelles textures ou encore des alternatives plus santé et plus écoresponsables. Le potentiel de recherche est infini. C’est une nouvelle science de la gastronomie et du vin.»

Pour François Chartier, « l’IA agi comme une sorte de sous-chef. Il permet d’identifier des aliments qui, a priori, nous n’aurions pas eu le réflexe de mettre ensemble, mais qui partagent néanmoins des molécules similaires. La science nous dit qu’ils vont bien ensemble! C’est ce qui s’appelle l’harmonie moléculaire. »

In collaboration with Gordon’s Food Service

DIFFERENTIATE YOURSELF FROM THE COMPETITION

MARKETING TOOL

Robotics for the catering industry

As labour shortages hit the restaurant industry hard, more and more establishments are turning to robots to fill the void.

The cat-like device is able to bring in food and beverages and return the dishes. The robot, which is about one metre tall, has four floors equipped with sensory receptors. Once trays of food are placed in the kitchen, it carries them to the table of the customers identified by the Theprogramming.robotcan be used in the dining room in restaurants, but also in hotels for room

As ingenious as the robot is, it does have its limitations: it cannot serve drinks, give customers their meals or replace missing tableware.

We saw them a lot in Asia and in some countries of the Arabian Peninsula, and now robots are also coming to North America. In Québec, the number of restaurants with such a device is still very small, but could grow within the next few years. A local company, CLS Info, has decided to tackle this new market.

A GREAT HELP

“In some cases, the staff on the floor can be somewhat reluctant to have a robot come in, but their attitude quickly changes when they realize the help the robot can bring. And the robot doesn’t ask for its share of the tip,” jokes Frédéric Gauthier.

“People are often surprised to see a robot. The kids really like it. Some customers come back to show the robot to their child or their friends. However, some customers don’t like being served by a robot. This sometimes affects the amount of the tip. But in general, the customers appreciate it.”

While the vast majority of customers are thrilled with the idea of being served by a robot, Gauthier says many people are still uncomfortable with technology doing the work of a human being.

Up to now, the Saint-Constant-based company specialized in point-of-sale systems, sales recording modules, cash registers and software solutions for the restaurant industry. It recently added robot waiters to its range of services. The devices quickly became very popular.

“We do most of our business with take-out orders. We are often overwhelmed in the evenings and the staff doesn’t always have time to properly service the tables. It makes our job easier for sure! Pudu (the name they gave it, which is the name of the company that produces the unit) is a great Forhelp!”Lachapelle, the robot is also a good way to attract customers.

“We’re a sushi restaurant, so we like everything Japanese, especially new technology,” she says. “We think it’s also a good way to differentiate ourselves.” TECHNOLOGIES

Anne-Marie Lachapelle, manager of the Hiro Sushi restaurant, located in Chambly, Sheagrees.explains that the establishment she manages acquired this type of machine two months ago, to help the staff in the dining room. Since then, it’s been a great help in the dining room.

service and in shopping centres. In the dining room, it can be used at the reception desk or to assist waiters in setting and serving tables.

The robot waiter is not only a tool to help in the dining room, but also a wonderful marketing “Customerstool.are often intrigued by the robot, especially children,” says Gauthier. “People come in and take pictures and post them on Instagram. It’s a way to attract customers and many come back to the restaurant for that reason.”

NEW

CLS Info offers two models of robot waiters that range in price from $10,000 to $20,000. According to CLS Info president, Frédéric Gauthier, they are an invaluable aid to the staff on the floor.

10 HEADLINE NEWSHN

SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO 11 HEADLINE NEWS HN

WHAT ABOUT THE WAITER’S JOB?

“There are limits,” explains Frédéric Gauthier. “I don’t see a large dining room with only robots at the moment. We have to see it as a tool that can help the staff. Waiters will always be important. It’s just a new technology to make their job easier.”

“There are now robots for sanitation, dish washing, bar service or kitchen service,” explains Frédéric Gauthier. In a few years, most establishments will have this type of equipment. It’s definitely the future!

If this type of device is here to stay, so is the waiter’s job. While Anne-Marie Lachapelle is pleased with the help the robot gives her, she says nothing will ever replace a professional waiter.

This robotic revolution will also bring changes in the kitchen. Robots have a place there too. The American company, Dexai Robotics, has recently developed a long-armed robot called “Alfred” for large-scale salad production and bowl Inpreparation.theshortterm,

Dexai founder and CEO Dave Johnson envisions “Alfred” doing many other menu-related tasks.

The robot uses a camera and learning modules, so it knows the difference between different types of cheese, vegetables and salad. It always selects the right ingredient. Integrated scales portion each ingredient according to the operator’s recipe.

“At first, it will be used in non-commercial or large-scale environments, such as healthcare facilities, cafeterias, commisary, convention centres, and catering and take-out services, he says. This robot is not intended for fine dining, but rather for high-volume production settings.”

“Whether it’s a green salad, a lunch salad or a poke, you can track the use of ingredients,” explains Dave Johnson.

“Because you know exactly what was used in the dishes, you can compare it to your inventory. You measure what you’re selling in a tangible way, so you can identify shortcomings like waste or poor Dexaitrimming.”isdeveloping robots that will perform other kitchen tasks related to grilling, baking, blending and beverage preparation. In particular, the Boston-based company is considering versions of robots that can handle grilling, pizza, drinks and plating. Dave Johnson is currently working on a robot that can turn a grill on, place food on it and flip it as it cooks. Then, topping a pizza and assembling the ingredients for a salad are not so different.

We saw them a lot in Asia and in some countries of the Arabian Peninsula, and now robots are also coming to North America. In Québec, the number of restaurants with such a device is still very small, but could grow within the next few years. A local company, CLS Info, has decided to tackle this new market.

It’s fair to assume that this phenomenon is here to stay and will probably even permeate the entire restaurant industry.

IN THE KITCHEN AS WELL

12 En partenariat avec Gazbec, l’ARQ vous offre la possibilité de fixer le prix de enapprovisionnementvotregaznaturel. Pour plus d’informations ou pour connaître l’offre en cours, contactez l’un de nos agents sans tarder au 1 800 METTEZrestauration.org463-4237VOTREBUDGET À L’ABRI DES HAUSSES DU MARCHÉ DU GAZ NATUREL STABILITÉPOUROPTEZLA !

The idea behind the use of AI in gastronomy is to create a kind of recipe creation application based on the aromatic science of “molecular harmonies” and on the combination of ingredients with multiple possibilities linked to knowledge, cultural context and technology.

For François Chartier, “AI acts as a kind of an assistant chef. It allows us to identify foods that, in principal, we would not have automatically put together, but which nevertheless share similar molecules. Science tells us that they go well together! That’s what we call molecular harmony.”

He recently presented the latest advances in this field on June 14 at the Entertain AI 2022 event as a guest speaker.

the Japanese giant Sony to develop the use of AI in the field of gastronomy.

ARTIFICIAL INTELLIGENCE

NEW CULINARY EXPERIENCES

Pushing the boundaries of gastronomy

SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO 13 HEADLINE NEWS HN

For several years now, the renowned Québec sommelier, François Chartier, has been working to push the limits of gastronomy with the help of artificial intelligence (AI).

The ultimate goal is to profoundly change the creative process in the making of dishes with AI, in order to create new culinary experiences that were previously unheard of.

The ultimate goal is to profoundly change the creative process in the making of dishes with AI, in order to create new culinary experiences that were previously unheard of.

It remains to be seen when this new technology will make its way into restaurant kitchens.

The Chartier World LAB and Sony AI - a branch of the parent company dedicated to the study of AI - are working together on culinary exploration projects. In particular, they have consulted with world-renowned chefs to build a database and an algorithm for creating new dishes and wines.

During the conference, the sommelier also listed some unusual pairings such as raspberries and nori, Parmesan and coffee, or shiitake mushrooms and “Thecoconut.use of AI will allow us to push the limits of creativity,” says François Chartier. We will be able to discover new blends, new tastes, new textures or even healthier and more Eco-friendly alternatives. The research potential is infinite. It’s a new science of gastronomy and wine.”

From his laboratory in Barcelona, the Chartier World LAB, François Chartier has been working for three years with

14 La parfaite combinaison de PRODUITS ARTISANAUX DE QUALITÉ authentiques et de RAPPORT QUALITÉ-PRIX POUR LES EXPLOITANTS. Goûtez à de VRAIS INGRÉDIENTS NATURELS et à une croûte plus tendre que jamais qui RÉSISTE aux sauces et aux garnitures robustes, le tout PRÊT À SERVIR UNE FOIS DÉCONGELÉ Le mot ARTISANALest en vogue sur les menus. LES MENTIONS ONT CONNU UNE HAUSSE DE PLUS DE 28 % dans les 4 dernières années et ON S'ATTEND À CE QU'ELLES AUGMENTENT DE PLUS DE 20 % au cours des 4 prochaines années. Datassential, Snap & Haiku, 2019 QU'IL FAIT BON AIMER blancheBaguetteClassique (45603) 18” x 2.25” BaguetteClassiquemultigrain (45604) 18” x 2.25” Pain à Classiquesous-marin (45601) 7.5” x 2.75” Petit pain Classiqueblanc (45602) 3.5” x 2.5” PainClassiquefrançais (45600) 10” x 4.5” AUCUN agent de conservation, enzyme, améliorant de la pâte, ni agent ramollissan AUCUN ingrédient, colorant, ni arôme artificiels AUCUN compromis Des pains artisanaux à << étiquette propre >> Nouveau! Le saviez-vous ?

Ainsi, début août, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a officiellement réitéré son appui en faveur du partage des pourboires au sein des établissements de restauration.

SOUPLESSE DEMANDÉE

Si depuis 2002, les salariés à pourboire peuvent partager leurs pourboires avec les autres travailleurs de l’établissement au moyen d’une convention de partage

des pourboires, il faut cependant que les salariés à pourboires soient d’accord, ce qui n’est pas toujours le cas. L’employeur ne peut en aucun cas en mettre une en place de son propre chef et cela cause des déséquilibres importants dans la rémunération des emplois de l’industrie. C’est ce que souhaite changer votre DansAssociation.cecontexte, l’ARQ se réjouit des récents appuis qu’elle a obtenus dans ce dossier et souhaite que le prochain gouvernement mette en branle rapidement une réforme de la LNT.

Début août, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a officiellement réitéré son appui en faveur du partage des pourboires au sein des établissements de restauration.

En entrevue avec le Journal de Montréal, la directrice générale de l’ITHQ, Liza Frulla, disait croire que les astres étaient alignés pour un changement sur la question du partage des pourboires entre les employés de restaurants.

SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO 15 ACTUALITÉS A

VAS-Y AVEC

Au cours de l’été, le débat sur le partage des pourboires dans les restaurants a été relancé au Québec et l’Association Restauration Québec (ARQ) a reçu d’importants appuis dans sa volonté de voir la Loi sur les normes du travail (LNT) modifiée afin de permettre aux restauratrices et aux restaurateurs, s’ils le souhaitent, de mettre en place une convention de partage des pourboires.

Des appuis de taille pour l’ARQ

ITHQ ET LA PRESSE

Une semaine plus tard, le 15 août dernier, c’était au tour de Vincent Brousseau-Pouliot, éditorialiste au journal La Presse d’y consacrer un éditorial. Ce dernier va également dans le même sens que l’Association : « Cette demande des restos est légitime pourvu qu’elle soit bien encadrée, mentionne-t-il notamment. Pourquoi est-ce une bonne idée? Parce que la grande majorité des clients paient un pourboire non seulement pour le service, mais aussi pour la qualité du repas — lequel est le fruit du travail des employés derrière le comptoir. Il est temps de mieux redistribuer les pourboires, une source majeure de revenus pour les employés dans les restos. »

PARTAGE DES POURBOIRES

IMMIGRATION SIMPLIFIÉE

L’ARQ souhaite que l’État québécois permette aux restaurants de vendre au détail directement sur place les bouteilles de vin qu’ils tiennent en stock, comme le font les cavistes en France. Après tout, 71 % des consommateurs québécois souhaiteraient acheter du vin au détail directement au restaurant, selon une note de l’Institut économique de Montréal de 2020.

Alors que les élections du 3 octobre prochain approchent à grands pas, votre Association a présenté les demandes de notre industrie aux différents partis politiques.

VOUS

Votre Association demande au futur gouvernement l’abolition du timbre de droit qui doit être apposé sur tout contenant de boissons alcooliques. En 2018, le projet de loi 170 devait marquer la fin de cette méthode de contrôle archaïque, mais contre toute attente, le timbre de droit a été réhabilité dans un projet de loi adopté en mars 2020. Le Québec est pourtant la seule province du Canada à fonctionner avec un tel système. En pleine pénurie de main-d’œuvre, il est pourtant d’un illogisme criant de devoir affecter un employé à la vérification individuelle des 200 bouteilles commandées à la SAQ pour s’assurer qu’un salarié de l’État n’ait pas oublié de timbrer une bouteille.

Vous pouvez compter sur votre Association pour défendre les intérêts de notre industrie lors de la campagne électorale à venir.

Enfin, votre Association demande au futur gouvernement de modifier le calendrier scolaire afin de déplacer de quelques semaines le début des cours pour l’ensemble des étudiants collégiaux du Québec. En effet, le calendrier collégial fait en sorte que les cégépiens doivent quitter ou réduire leurs heures dès la mi-août, soit au plus fort de la saison touristique.

Afin de lutter contre la pénurie de main-d’œuvre, l’ARQ demande au futur gouvernement d’étendre l’admissibilité au traitement simplifié des demandes de travailleurs étrangers. Elle milite pour la création d’un programme de recrutement international spécifique au secteur

INDUSTRIECOMPTERPOUVEZSURVOTREASSOCIATIONPOURDÉFENDRELESINTÉRÊTSDENOTRELORSDELACAMPAGNEÉLECTORALEÀVENIR.

CRÉDIT D’IMPÔT SUR LES POURBOIRES À 100 %

ABOLITION DU TIMBRE SUR LES BOUTEILLES D’ALCOOL

CALENDRIER SCOLAIRE

L’ARQ demande également le rétablissement à 100 % du crédit d’impôt remboursable sur les pourboires déclarés et que son versement devienne trimestriel. En effet, le Québec est la seule province au pays qui considère les pourboires laissés librement par les clients comme un salaire. Cela fait en sorte que l’employeur doit payer des cotisations sociales sur les pourboires. En plus de représenter un désavantage fiscal par rapport au reste du Canada, il y a un véritable problème de prévisibilité budgétaire pour les employeurs, les pourboires étant laissés de façon aléatoire au bon gré du client. Aucune autre industrie, à part la nôtre, n’a à jongler avec ce genre de facteur variable qui peut profondément affecter le budget annuel d’une entreprise, et pour lequel l’employeur n’a aucun contrôle.

Les demandes de l’ARQ aux partis

bioalimentaire où l’étude d’impact du marché du travail serait valable pour 18 mois, et ce pour tous les postes de même catégorie au sein d’un établissement.

VENTE DIRECTE DE VIN EN RESTAURANT

Tout d’abord, l’ARQ souhaite que le futur gouvernement accorde aux restaurateurs le droit de mettre en place une convention de partage de pourboire, s’ils le désirent. En effet, depuis 2003, l’article 50 de la Loi sur les normes du travail établit que seuls les employés recevant un pourboire peuvent décider d’instaurer ou non un partage des pourboires dans un établissement. L’employeur ne peut pas participer aux discussions sur une convention de partage des pourboires, il peut seulement la suggérer. Pour de nombreux employeurs, l’adoption de cette pratique permettrait d’atténuer la forte disparité entre la rémunération des employés de cuisine et ceux de la salle qui contribue à alimenter la pénurie de main-d’œuvre qui frappe notre secteur.

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• Comité sur les données de l’activité commerciale à Montréal;

Durant la période estivale, l’ARQ s’est préparée aux élections provinciales en recueillant les engagements politiques qui cadrent avec les différentes revendications de l’Association, dont le rétablissement à 100 % du crédit d’impôt, l’assouplissement de certaines exigences du Programme de travailleurs étrangers temporaires (PTET), etc. Pour plus d’information, voir page 16.

RENCONTRE AVEC LA SAQ

• Groupe de travail sur les ressources humaines en tourisme.

COMITÉ SUR LE PARTAGE DES POURBOIRES

• Comité sur les personnes judiciarisées;

Comment faire? C’est simple et rapide, il suffit de remplir le formulaire que vous trouverez joint à votre magazine et à le retourner directement à l’ARQ en suivant les instructions. Le formulaire est aussi disponible en ligne au restauration.org

Vous pourrez vous inscrire très prochainement sur notre site Web pour participer à cette assemblée générale et au RDV 2022 dans son ensemble dont la programmation est en cours d’élaboration.

IMPLICATION

Avis de convocation

L’ARQ, en collaboration avec l’Association des détaillants en alimentation du Québec, le Conseil canadien du commerce de détail ainsi que le Conseil canadien de l’industrie de dépanneurs, s’est adressée à la ministre des Affaires municipales et de l’Habitation, Andrée Laforest pour encadrer les écocontributions que certaines municipalités, dont la Ville de Mascouche, souhaitent instaurées.

l’ordre du jour de l’assemblée générale annuelle sont disponibles dans le feuillet joint à ce magazine. Nous espérons vous compter parmi nous pour ce bilan annuel!

Les travaux du comité de partage des pourboires se sont poursuivis. Un projet de rapport résumant les attentes, les demandes ainsi que les discussions du

TIMBRE DE DROIT

groupe de travail a été remis à la fin du mois de juin. La délégation continuera son travail cet automne afin de bonifier et modifier le rapport qui sera déposé au ministre du Travail prochainement.

• Du rapport du trésorier;

• Des réponses aux questions posées par les membres directement en ligne;

Voici un suivi des différents dossiers sur lesquels l’Association œuvre actuellement.

besoins et les attentes de l’industrie de la restauration à l’égard de la société d’État.

En tant que membre, vous souhaitez vous impliquer davantage au sein de l’ARQ, apporter votre contribution à faire avancer l’industrie? C’est l’occasion de le faire en posant votre candidature dès maintenant!

À la mi-juin, l’ARQ s’est entretenue avec les représentants de la Société des Alcools du Québec (SAQ) afin d’évaluer les

• De la désignation des membres du conseil d’administration Tous2022-2023.lesdétailsde

• Comité sur l’accueil de stagiaires français;

Appel à candidature pour le 2022-2023d’administrationconseil

• Du bilan des actions et des positions prises au cours de la dernière année;

L’ARQ travaille pour vous!

DOSSIERS D’IMPORTANCE

PROJET D’ÉCOCONTRIBUTION DE LA VILLE DE MASCOUCHE

Vous avez jusqu’au 30 septembre 2022 pour soumettre votre candidature.

20 ACTUALITÉSA ASSEMBLÉE GÉNÉRALE DES MEMBRES

En septembre, l’ARQ, en collaboration avec l’Association des microbrasseries du Québec, a rencontré le président de la Régie des alcools, des courses et des jeux, Denis Dolbec. Il a été question du timbre de droit et de l’avancement des rencontres pour trouver une solution alternative à Autrescelui-ci.présences de l’Association :

• Éco Entreprises Québec;

L’assemblée générale annuelle des membres de l’Association Restauration Québec (ARQ) se déroulera de manière hybride cette année. Ainsi, le 15 novembre prochain, vous pourrez assister à cet événement en ligne ou en présentiel au Manège militaire Voltigeurs de Québec. En salle ou derrière votre écran, vous pourrez prendre connaissance :

ÉLECTIONS 2022

Suivez-nous sur nos réseaux sociaux pour connaître tous les détails entourant cette journée du 15 novembre prochain!

lesmeilleuresdeetmaillageégalementécoresponsable.l’alimentationIloffreunservicedeentrelesgestionnaireslesexpertisesdesonréseaupartenairespouradopterdepratiquesmêmedanscaslespluscomplexes.

Le GUTA rassemble sur une seule plateforme les outils nécessaires pour accompagner les commerces dans la transition alimentaire qui passe notamment par la réduction du gaspillage alimentaire, la réduction des emballages, l’augmentation des achats locaux et l’augmentation des options végétales.

Lancement du Guichet unique pour la alimentairetransition

À TRAVERS

Le GUTA propose notamment un répertoire de ressources, un bottin d’experts pouvant appuyer les commerçants dans leur démarche, un catalogue de produits et services ainsi qu’une veille active sur

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Le Guichet unique pour la transition alimentaire (GUTA) de la Ville de Montréal a récemment lancé un service en ligne destiné en priorité aux restaurateurs et aux détaillants alimentaires de la métropole québécoise afin de faciliter l’adoption de pratiques écoresponsables, mais toute l’industrie pourra en profiter.

et

NOUVELLES RÉGLEMENTATIONS

À travers diverses campagnes de sensibilisation, le GUTA vise à valoriser les meilleures pratiques écoresponsables des restaurateurs et des commerçants engagés dans la transition alimentaire. C’est également une ressource qui aidera les artisans du milieu à se conformer à la nouvelle réglementation adoptée par Montréal en matière End’environnement.effet,dèsàprésent, les restaurateurs et détaillants doivent se conformer à la nouvelle réglementation concernant l’utilisation des sacs plastiques. En mars 2023, ce sera l’ensemble des emballages à usage unique. Dans un contexte réglementaire en pleine évolution, les restaurateurs et détaillants alimentaires pourront compter sur le GUTA pour naviguer à travers des changements futurs, que ce soit en matière de réduction des emballages, de réduction du gaspillage alimentaire, d’augmentation des achats locaux ou encore pour végétaliser les menus et tablettes.

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• Avoir mis sur le marché directement ou indirectement, durant l’année de référence, une ou plusieurs matières dont le poids total est inférieur ou égal à 1 tonne métriques;

• Générer un chiffre d’affaires brut (recettes, revenus ou autres entrées de fonds) pour les produits mis sur le marché

Les données du sondage seront dévoilées dans la prochaine édition de votre ARQ Info Magazine et se retrouveront également dans le Profil et Performance de la restauration Québécoise, édition 2023.

ou les services fournis au Québec inférieur ou égal à 1 million de dollars;

Cela nous permettra ainsi de recueillir de précieuses données sur la situation actuelle vécue par l’industrie. Ces données nous aideront à défendre nos positions quand il est question de travailleurs étrangers temporaires, de pénurie de main-d’œuvre, etc.

• Pour un détaillant : n’avoir qu’un seul point de vente au détail dont la superficie est inférieure à 929 m2 (10 000 p2) et qui n’est pas exploité sous une franchise, une bannière ou un regroupement quelconque. Il est à noter que le seuil du 929 m2 est en place depuis le tarif 2018.

Sondage sur les salaires en restauration

Encore cette année, un volet RH a été ajouté au questionnaire vous permettant de vous exprimer sur votre nombre de postes vacants, vos difficultés à recruter et autres situations présentant des défis.

SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO 23 ACTUALITÉS A Nous récupérons vos huiles usées 1-800-663-9326 Obtenez le meilleur prix Obtenez un système automatisé gratuit 1. 2. RESSOURCES HUMAINES

COLLECTE SÉLECTIVE

Les tarifs d’Éco Entreprises Québéc pour 2022 dévoilés

Pour plus d’information, visitez le www.eeq.ca.

RARETÉ DE LA MAIN-D’ŒUVRE

L’ARQ vous remercie d’y répondre en grand nombre, car ce sondage nous permet aussi de vous fournir des données touchant les salaires horaires ou les pourboires, par exemple.

L’organisme Éco Entreprises Québec (ÉEQ) a récemment publié dans la Gazette officielle du Québec ses tarifs concernant la collecte sélective pour l’année 2022. L’ARQ vous rappelle que l’enregistrement auprès d’ÉEQ est une obligation légale pour toute entreprise. Cet enregistrement sert à déterminer et à déclarer la quantité de matières recyclables que vous générez et à payer, s’il y a assujettissement, votre contribution aux programmes de collecte sélective du Québec.

Cependant, il existe des critères d’exemption de paiement pour les entreprises considérées comme de petits générateurs, ils sont les suivants et sont maintenus encore cette année :

Comme elle le fait à chaque année, l’ARQ est en train de réaliser son sondage sur les salaires pour l’année 2022. C’est donc un appel à tous qui vous est lancé afin de bien vouloir le remplir lorsque vous le recevrez.

24

Steak

En plus, dans le but d’appuyer les entreprises canadiennes dans leur transition vers le bannissement de ces articles à usage unique, le gouvernement fédéral a mis à leur disposition deux guides d’orientation, disponibles en ligne pour consultation. Intitulé Lignes directrices techniques, le premier guide permettra aux entreprises de mieux comprendre le règlement, tout en s’adaptant à ce dernier. Le deuxième document, nommé Guide pour la sélection d’alternatives proposera des solutions plus durables pour remplacer les différents produits en plastique à usage unique.

hot-dog

DOSSIERS À SURVEILLER

Smoked

Afin de réduire les déchets de plastique néfastes pour l’environnement, le ministre fédéral de l’Environnement et du Changement climatique, Steven Guilbeault, a fait publier, le 20 juin dernier, un règlement visant à éliminer l’usage et la vente de six catégories d’articles en plastique à usage unique. À cet effet, les sacs d’emplettes, les ustensiles, les récipients alimentaires fabriqués entièrement ou en partie de plastiques problématiques difficilement recyclables, les anneaux pour emballages de boissons, les bâtonnets à café ainsi que les pailles ne pourront être fabriqués ou importés au Canada, et ce, dès décembre prochain. La vente de ces articles sera officiellement interdite à compter d’un an plus tard, soit en décembre 2023.

Certains plastiques à usage unique bientôt bannis!

Depuis les derniers mois, de nombreuses mesures environnementales visant à lutter contre les changements climatiques ont été annoncées par les différents paliers gouvernementaux. Plusieurs d’entre elles affecteront l’industrie de la restauration au cours des prochaines années, dont la consigne élargie pour tous les contenants de boissons entre 100 ml et 2 l qui entrera en vigueur en novembre 2023 et le bannissement de certains plastiques à usage unique à Montréal dès le 1 er mars 2023. Le gouvernement du Québec a également adopté la Stratégie de valorisation des matières organiques, à l’été 2020, qui se concrétisera dans les mois à venir.

SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO 25 ACTUALITÉSA

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CONCOURS POUR LES RESTAURATEURS

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Le ministre fédéral de l’Environnement et du Changement climatique, Steven Guilbeault, a fait publier, le 20 juin dernier, un règlement visant à éliminer l’usage et la vente de six catégories d’articles en plastique à usage unique.

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Les visiteurs déambulent à leur gré pour aller à la rencontre des fournisseurs et transformateurs présents.

De beaux et bons produits régionaux qui ajoutent une touche originale à saveur québécoise au menu! Une belle façon d’encourager local!

C’est ainsi que les visiteurs ont eu la chance de rencontrer, en plus des fournisseurs de services de toutes sortes, plusieurs transformateurs bioalimentaires de la région. L’ARQ est heureuse de pouvoir contribuer ainsi à la mise en valeur des produits d’ici, tant auprès des établissements que de leur clientèle! Capitale-Nationale (Québec) 15 novembre 2022

SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO 27 SALON ARQ CONTACTS

Le 6 juin dernier, l’ARQ a rendu visite aux restauratrices et restaurateurs de la belle région de l’Abitibi-Témiscamingue, alors qu’elle y présentait un autre de ses Salons ARQ Contacts. Heureuse de pouvoir rencontrer les propriétaires d’établissements du coin ainsi que leurs employés afin de discuter avec eux, l’équipe de l’ARQ leur avait préparé avec soin cette activité de réseautage toujours appréciée des participants et des fournisseurs.

ÉVÉNEMENTS É

L’ARQ REMERCIE LES COLLABORATEURS SUIVANTS POUR LEUR CONTRIBUTION : PROCHAIN SALON ARQ CONTACTS : •

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L’ARQ est un acteur clé et un interlocuteur incontournable dans tous les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec. Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ :

De nature transactionnelle, l’Espace membre vous permet de renouveler votre adhésion en ligne d’un simple clic, de gérer votre profil et de consulter des documents exclusifs.

Pour créer votre compte, vous devrez donc vous rendre sur le site Internet de l’ARQ au restauration.org et cliquer sur l’une des deux icônes « Espace membre » de la page d’accueil. Vous serez ensuite redirigé vers la page d’accueil de l’Espace membre où il faudra cliquer sur « créer son compte » et suivre les instructions qui seront affichées. Pour une première connexion, vous aurez besoin de votre numéro de membre que vous pouvez retrouver sur votre certificat de membre ou sur votre facture d’adhésion ou de renouvellement.Sivousavezbesoin

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> 4 200 000 $ en ristournes remis en 2020-2021;

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> Près de 3 000 membres participants;

Saviez-vous que les membres de l’ARQ ont accès à des agents d’information qui peuvent répondre à toutes questions concernant les lois, les règlements et autres sujets touchant la restauration? C’est simple et gratuit (service compris dans l’adhésion).

> Un volume d’achats de 149 M$ auprès des partenaires du programme.

> Mise en place du permis unique par catégorie d’établissement;

Depuis 2006, le Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) permet aux membres de l’ARQ de faire des économies considérables, tout en obtenant des ristournes sur leurs achats auprès de plus de 100 partenaires!

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d’accompagnement pour créer votre Espace membre, n’hésitez pas à appeler le service aux membres de l’ARQ au 514 527-9801 ou, sans frais, au 1 800 463-4237!

> Assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool;

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SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO 29

L’Association Restauration Québec (ARQ) a pour mission de fournir à l’ensemble des restauratrices et restaurateurs membres à travers le Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurances et de représentation gouvernementale. Aujourd’hui, elle rassemble plus de 5 000 membres!

Les avantages d’être membre de l’ARQ

Contactez-nous 1 800 463-4237 info@restauration.org restauration.org

Dans le but de simplifier la vie de ses membres, l’ARQ a créé un espace qui leur est entièrement et exclusivement réservé sur son site Internet, restauration.org.

1 (877) 447 3092 /jgfruitsetlegumes jgfruitsetlegumes.com 1984 2019 ans 30 Appelez-nous et mangeons ensemble ! Première consultation juridique de 30 minutes gratuite et tarification préférentielle pour les membres de l’ARQ. Dominique Senécal Avocate Ligne514-392-5738sansfrais : 1-877-499-5716 Montréal 800, Place Victoria, bureau 4500 C.P. Montréal,391 Québec H4Z 1J2 Laval 1200, boul. Chomedey, bureau 400 Laval, Québec H7V 3Z3 AU SERVI CE RESTAURATEURSDESDECHEZNOUS DHC Avocats, partenaire exclusif de l’ARQ, offre un menu de services juridiques à la carte, concrets, simples et efficaces. En plaçant systématiquement le client au cœur de nos actions, nous tentons de réduire désagréments et frais. Depuis 1998, cette recette novatrice a fait de nous un des cabinets juridiques les plus importants au Québec. | dhcavocats.ca |

SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO 31 CONSEILS JURIDIQUES CJ

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Il faut rappeler que le titulaire d’un permis d’alcool est responsable de la clientèle qu’il dessert, et ce, même lorsque celle-ci quitte la terrasse. Le restaurateur doit non seulement empêcher la consommation d’alcool hors des lieux visés par son permis, mais il a aussi une obligation permanente d’assurer le maintien de la sécurité et de la tranquillité publique dans le cadre de l’exploitation de son permis.

En effet, la diligence des restaurateurs et de leurs employés est requise pour éviter la consommation d’alcool par leurs clients sur la voie publique.

LA DILIGENCE DES RESTAURATEURS ET DE LEURS EMPLOYÉS EST REQUISE POUR ÉVITER CLIENTSD’ALCOOLCONSOMMATIONPARLEURSSURLAVOIEPUBLIQUE.

Une telle entorse à la Loi sur les permis d’alcool et à la Loi sur les infractions en matière de boissons alcooliques pourra entraîner une convocation du titulaire devant la Régie des alcools, des courses et des jeux (RACJ), laquelle

OUVRIR L’ŒIL

dans la rue ou pour fumer une cigarette. À cet effet, ajoutons que certains règlements municipaux prohibent également la consommation d’alcool sur le domaine public.

SÉCURITÉ ET TRANQUILLITÉ

pourra enquêter afin de déterminer si ledit titulaire se conforme à ses obligations légales. Au surplus, le titulaire pourra se voir émettre un constat d’infraction.

LA

1 Article 82. 2 Article 109. RESPONSABILITÉS

La saison estivale tire à sa fin, mais les terrasses des restaurants attirent encore de nombreux clients. La consommation de boissons alcooliques à l’extérieur peut entraîner certains débordements qui risquent d’assombrir les derniers beaux jours.

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Les terrasses et les débordements

La Loi sur les permis d’alcool1 et la Loi sur les infractions en matière de boissons alcooliques2 prévoient spécifiquement l’interdiction pour un titulaire de permis d’alcool de laisser sa clientèle consommer des boissons alcooliques dans un endroit autre que celui autorisé par son permis. À cet effet, il faut garder à l’œil les clients qui souhaitent se lever et consommer leur verre hors du périmètre de la terrasse visée par le permis, pour, par exemple, discuter avec une connaissance croisée

Vincent Arsenault, président du CA de la Fondation ARQ, Alain Mailhot, PDG de l’ARQ, Stéphane Dubé, directeur général de l’Association des clubs de golf du Québec et Richard Sénéchal, président de Service alimentaire Gordon.

Cet événement a permis à la Fondation d’amasser un peu plus de 25 500 $ qui permettront à l’organisme de poursuivre sa mission.

Sébastien Mayer et Frédéric Brodeur de Service Alimentaire Gordon.

ÉVÉNEMENT

La Fondation ARQ remercie chaleureusement tous les participants de leur appui et de leur fidélité essentiels pour la relève en restauration!

32 FONDATION ARQF

Succès pour le golf de la Fondation ARQ

Cette magnifique journée a été rendue possible grâce à la précieuse participation de nos commanditaires majeurs, Service alimentaire Gordon, SkipTheDishes, la Fédération des producteurs d’œufs du Québec et Global Payments, ainsi qu’à celle de l’ensemble de nos partenaires nous ayant soutenu durant cette activité. Elle s’est achevée autour d’un cocktail dînatoire et de jeux-concours à la grande joie de tous!

La Fondation ARQ remercie chaleureusement tous les participants de leur appui et de leur fidélité essentiels pour la relève en restauration!

L’équipe de Solutions Mieux-être LifeWorks : Marilyn Grenier, Dimitry Papillon, Marie-Claude Daoust et Marie-Hélène Gagné.

Le golf de la Fondation ARQ s’est déroulé en juin dernier sous la présidence d’honneur de Richard Sénéchal, président de Service alimentaire Gordon et en collaboration avec l’Association des Clubs de Golf du Québec (ACGQ).

CONCOURS

LeBrasserieRestaurantartisanaleTrouduDiable

en vedette leur équipe méritante. L’objectif de ce concours était de souligner l’effort collectif et l’engagement sans faille des travailleuses et des travailleurs de la restauration.

L’Auberge des Gallant offre depuis maintenant 50 ans un lieu de rassemblement où gastronomie et nature se rencontrent. Les fondateurs, Linda et Gérard Gallant passent le flambeau à la relève qui se donne pour mission de faire grandir l’Auberge et vous convie à venir vivre l’expérience

Créé en septembre 1967, ce restaurant fait partie du paysage de la ville de Rimouski depuis 55 ans maintenant. À l’origine une pizzéria avec service de livraison, Presto Pizzeria s’est bâti au fil des années une réputation sans cesse grandissante grâce à sa pizza généreuse constituée d’ingrédients de première qualité dont le goût a traversé le temps et à son service de livraison distingué qui a fait sa marque pour tout le grand Rimouski.

Les administrateurs de la Fondation remercient l’ensemble des participants, employeurs ainsi que les employés. Elle les félicitent pour leur travail incroyable.

Restaurant Thaï Waï Waï, Drummondville

55 Prestoans Pizzeria

Bravo aux gagnants!

FONDATION ARQ F

Le Concours Le Collectif lancé au printemps dernier par la Fondation ARQ et présenté par SkipTheDishes, a rencontré un franc succès auprès de l’industrie. Près d’une trentaine d’établissements y ont participé en envoyant une vidéo mettant

SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO 33

L’employeur de l’équipe gagnante pourra choisir d’organiser une activité ou de remettre le prix en argent pour récompenser son équipe. LE COLLECTIF la vôtre!

ANNIVERSAIRE D’ÉTABLISSEMENTS

La Fondation ARQ est heureuse de vous présenter des restaurants dont l’anniversaire de création est significatif. Vous célébrez aussi l’anniversaire de votre établissement cette année? Faites-nous-en part en téléphonant au 1 800 463-4237 ou par courriel à erichard@restauration.org. Vous pourrez ainsi partager votre fierté avec des milliers d’autres restaurateurs!

50 Aubergeans des Gallant

FélicitationsGallant!

à ces trois établissements pour la flamme et la passion qui animent ces équipes. Elles font preuve d’une mobilisation exemplaire, d’une solidarité et d’un engagement collectif sans faille!

Café Cambio coopérative de travail, Chicoutimi

À

Les participants couraient la chance de remporter l’une des trois bourses de 2 000 $.

BIG ASS FANS

Défense des intérêts économiques de ses membres et administration des fonds destinés à la promotion des Marie-Isabelœufs.

Guy Doucet

ÉDUC SANTÉ est une entreprise offrant, depuis 2009, des formations en hygiène et salubrité alimentaires menant à une certification émise par le Marie-OdileMAPAQ.

34

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Le Verger de l’île Nepawa est situé sur une île au lac Abitibi. Nous offrons exclusivement des produits du terroir que nous cultivons à notre verger : des apéros mistelles de pomme arômatisées à la framboise, à la prune et même au raisin, et bien plus encore!

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Source : Statistique Canada (Tableau 21-10-0019-01)

En avril 2022, les ventes brutes de l’industrie québécoise de la restauration ont atteint 1,3 milliard, soit une variation de 64,1 % comparativement au même mois de l’année dernière. Évidemment, cet écart impressionnant s’explique par la fin des mesures sanitaires qui affectaient notre secteur. Ces résultats sont également supérieurs de 145,9 millions à ceux enregistrés en avril 2019, soit avant la pandémie de COVID-19. Il semble donc que l’industrie ait enfin retrouvé sa rentabilité prépandémique. Néanmoins, ce constat doit être relativisé, car les ventes réelles d’avril 2022 étaient de 725 millions de dollars, soit 15,1 millions de moins qu’en 2019 à la même période. Par conséquent, l’effet de l’inflation peut donner l’impression que les ventes sont revenues à la norme prépandémique, cependant ce n’est pas encore le cas.

Plus spécifiquement, en avril dernier, les ventes réelles des restaurants avec service complet ont atteint 353,8 millions de dollars. Pour la même période, les établissements à service restreint ont enregistré des ventes de 293,3 millions. Les services de restauration spéciaux ont quant à eux connu des profits mensuels de 51,1 millions. Finalement, en avril dernier, les débits de boissons alcoolisées ont connu des ventes de 26,8 millions.

SEPTEMBRE V.72022

Avril 2022 : des ventes brutes supérieures à celles de 2019

Jan.-19 Fév.-19 Mars-19 Avril-19 Mai-19 Juin-19 Juil.-19 Août-19 Sept.-19 Oct.-19 Nov.-19 Déc.-19 Jan.-20 Fév.-20 Mars-20 Avril-20 Mai-20 Juin-20 Juil.-20 Août-20 Sept.-20 Oct.-20 Nov.-20 Déc.-20 Jan.-21 Fév.-21 Mars-21 Avril-21 Mai-21 Juin-21 Juil.-21 Août-21 Sept.-21 Oct.-21 Nov.-21 Déc.-21 Jan.-22 Fév.-22 Mars-22 Avril-22 1 600 000 1 400 000 1 200 000 1 000 000 800 000 600 000 400 000 200 0000 Ventes brutes de la restauration québécoise de 2019 à 2022 (x 1 000) Ventes réelles de l’industrie de la restauration par secteur (x 1 000 000) 8,935,1 34 34,8 87,7 41,8 40,1 45,9 52,5 54,4 49,6 52 32,1 38,5 48,9 51,1 296,1 330,4 322,9 300 297,5 276,2 276,2 238,2 280 293,3 332,6 188,5 407,2 399,9 342,9327,1 312,7 313,4 265,8 330 353,8400350300250200150100500 Mai-21 Juin-21 Août-21 Sept.-21 Oct.-21 Nov.-21 Déc.-21 Jan.-22 Mars-22Fév.-22 Avril-22Juil.-21 Service complet Service restreint Spéciaux Boissons 25,7 26,2 25,2 22,9 12,4 26 26,8 237,8144307,7

pourboires. À titre comparatif, en 2017, 22 % des clients affirmaient être contre cette pratique. L’opposition au partage des pourboires a donc légèrement diminué lors des dernières années.

partage des pourboires

Un récent sondage Léger commandé par l’ARQ a permis d’établir que la majorité (63 %) des clients des restaurants québécois donnent un pourboire d’une valeur de 15 % de la facture totale. Les pourboires supérieurs à 15 % sont environ trois fois moins nombreux (23 %). Heureusement, les pourboires inférieurs à 15 % sont marginaux (12 %). Le pourboire de 15 % du montant de la facture totale avant taxes est donc encore la norme auprès de la clientèle québécoise.

une solution bien perçue Pourcentage de la facture remis en pourboire Plus de 20 % Entre 16 % et 20 % 15 % Entre 11 % et 14 % Entre 6 % et 10 % Moins de 5 % 3 % 3 % 0 % 10 % 20 % 30 % 50 %40 % 60 % 70 % 2 % 7 % 20 % 63 % Seriez-vous d’accord à ce qu’un restaurateur puisse mettre en place un mécanisme de partage des pourboires entre l’ensemble de ses employés, y compris ceux qui travaillent en cuisine? 0 % 10 %5 % 15 % 20 % 2017 2022 35 % 45 % 50 %30 %25 % 40 % Tout à fait d’accord Plutôt d’accord Plutôt en désaccord Tout à fait en désaccord NSP/Refus de partager 46 % 28 % 28 % 14 % 11 % 8 % 8 % 8 % 4 % 45 % LA MAJORITÉ (63 %) DES CLIENTS DES RESTAURANTS QUÉBÉCOIS DONNENT UN POURBOIRE D’UNE VALEUR DE 15 % DE LA FACTURE TOTALE

Parallèlement, ce sondage nous a également permis d’apprendre qu’en 2022 une écrasante majorité (73 %) des clients sont en accord avec l’instauration d’un mécanisme de partage des pourboires entre l’ensemble du personnel (ou des employés). En 2017, c’était 74 % des clients qui partageaient la même position. L’opinion publique sur le sujet demeure donc pratiquement identique. Inversement, seulement 19 % des répondants étaient en désaccord du partage des

Le :

Le même sondage Léger a révélé qu’en 2022, une majorité des clients (55 %) considère que le pourboire devrait être réparti entre les employés de la salle à manger et de la cuisine. Il s’agit d’une augmentation de 8 % comparativement à 2017. Inversement, le nombre de répondants considérant que le pourboire devrait être partagé exclusivement entre les employés de la salle à manger a diminué de 9 % en cinq ans pour ne

CUISINE

Le pourboire est le plus souvent un indicateur de la satisfaction de votre expérience dans un restaurant. Selon vous, qui devrait bénéficier du pourboire que vous remettez à la fin du repas? Quel serait votre niveau d’accord à ce que la pratique du pourboire soit désormais interdite dans les restaurants du Québec et que celui-ci soit intégré dans les prix des plats au menu? 0 % 0 % 5 % 10 % 15 % 20 % 25 % 30 % 10 % 20 20% % 2017 2022 50 % 60 %30 % 40 % Les employés de la salle à manger et de la cuisine Les employés de la salle à manger Uniquement le serveur qui vous a servi NSP/Refus de partager 47 % 21 % 12 % 28 % 26 % 24 % 18 % 28 % 5 % 27 % 4 %6 % 55 % Tout à fait d’accord Plutôt d’accord Plutôt en désaccord Tout à fait en désaccord NSP/Refus de partager EN 2022, UNE MAJORITÉ DES CLIENTS (55 %) CONSIDÈRE QUE LE POURBOIRE DEVRAIT ÊTRE RÉPARTI ENTRE LES EMPLOYÉS

DE

Les avis sont cependant beaucoup plus partagés en ce qui concerne l’intégration du pourboire directement dans les prix

LA SALLE À MANGER

représenter plus que 12 % des clients. L’idée du partage des pourboires entre tous les employés semble donc gagner en popularité. Cependant, en 2022, encore 27 % des répondants considèrent que le pourboire devrait aller uniquement au serveur ayant offert le service.

faveur de cette pratique, 46 % demeurent opposés à ce modèle. On voit donc qu’il n’y a pas de consensus de la clientèle à ce sujet. DE ET LA

de la seraientrépondants50Alorscarte.que%desen

La clientèle s’avère favorable au partage des pourboires avec la cuisine

Pénurie de main-d’œuvre : un nombre de postes vacants toujours élevé

L’ARQStats est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les informations s’y trouvant peuvent être reproduites sans autorisation, à condition d’en mentionner la source.

Éditeur ASSOCIATION: RESTAURATION QUÉBEC

Essoufflement à venir chez la clientèle?

elles et elles pourraient se multiplier. De plus, les employés qui se déplaceront disposeront de moins de temps pour la préparation des repas et ils auront besoin de solutions rapides. D’autre part, on pourrait répondre « oui ». On voit s’esquisser un ralentissement de cadence de l’économie québécoise, à l’image de ce que l’on observera à l’échelle de la planète. La hausse des taux d’intérêt, la flambée des prix de l’énergie ainsi que la forte inflation finiront par tempérer les dépenses de consommation des ménages. Les sorties au restaurant pourraient être plus rares. Il faudra également voir dans quelle mesure la perte de vitesse de l’économie affectera le marché du travail. C’est à surveiller.

: Vincent Woerner

Révision : Dominique Tremblay, Martin Vézina

Coordinationrestauration.orgetrédaction

Impression Reprodoc

Évolution de postes vacants par profession dans l’industrie de la restauration québécoise

6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237

NOTES MÉTHODOLOGIQUES :

Conception et infographie : Alegria Design

Dépôt légal Bibliothèque: Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada

des aliments et des boissons, ainsi que 15 155 emplois de serveurs au comptoir, d’aides de cuisine et de personnel de soutien assimilé. Sur une note plus positive, le nombre de postes vacants a chuté de 12,6 % comparativement au trimestre précédent.

du nombre

Par Joëlle ÉconomisteNoreauprincipale, Mouvement Desjardins

:

T1 2021 T2 2021 T3 2021 T4 2021 T1 2022 20 000 15 000 10 000 5 0000 Chefs et Personnelcuisiniersdesservices des aliments et des boissons Serveurs au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé

Courriel : info@restauration.org

L’échantillon utilisé pour déterminer l’Indice ARQ est composé de plus de 2 000 établissements membres, représentant des restaurants à service complet ainsi qu’à service restreint. L’Indice ARQ vise à évaluer la performance d’une liste d’établissements stable dans le temps et excluant donc les ouvertures et fermetures. L’indice des ventes provient des variations de volumes agrégés de transactions débit et crédit et l’indice de l’achalandage, des variations agrégées du nombre de transactions débit et crédit. La région du Nord-du-Québec a été exclue de la compilation pour l’année 2019 et les données des régions administratives de Bas-Saint-Laurent–Gaspésie et de Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine sont combinées pour produire un indice plus stable.

Au premier trimestre 2022, le nombre de postes vacants dans l’industrie de la restauration québécoise était de 26 435, soit 145,5 % plus que l’année dernière lors de la même période. Plus précisément, il manque 6 090 chefs et cuisiniers, 5 190 postes de personnel de services

Du côté de la restauration et des restaurateurs, la conjoncture actuelle a de quoi provoquer l’essoufflement. Le manque d’employés, la hausse du coût des aliments, l’escalade des salaires et la volonté bien affirmée des clients de renouer avec la vie telle qu’ils la connaissaient avant la pandémie sont autant de raisons qui font pression sur l’industrie et sur ses artisans. Par ailleurs, on peut se demander si la demande pour la restauration s’essoufflera prochainement. D’une part, on pourrait répondre « non ». Avec l’automne, on assistera à un retour au boulot. Le travail, même en mode hybride, ramènera davantage de gens dans les bureaux. Les expériences printanières de rencontres d’affaires en personne se sont avérées concluantes pour bon nombre d’entre

Volume 11 – No 5 – Septembre 2022 À la une UNE SOIRÉE VIP MÉMORABLE POUR LES MEMBRES ! PLU$PRIVILÈGED’ACHATSPROGRAMME

EXPÉRIENCE TOTALE

Cette soirée mémorable a débuté par un cocktail dinatoire au restaurant Poivre Noir au bord du fleuve Saint-Laurent. Les membres ont pu partager leurs expériences professionnelles respectives entre eux, échanger avec les membres du conseil

d’administration de l’Association Restauration Québec (ARQ), ainsi qu’avec les partenaires du PAPP qui étaient également présents.

Le PAPP vous donne d’ores et déjà rendez-vous l’année prochaine pour une nouvelle soirée VIP qui, elle aussi, restera gravée dans les mémoires!

LemireMarie-Andrée:Photo

PLU$PRIVILÈGED’ACHATSPROGRAMME

Le 17 août dernier, une cinquantaine de personnes invitées par le Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) ont assisté au spectacle « Vive nos divas » du Cirque du Soleil, à Trois-Rivières! Tous avaient participé au concours VIP qu’avait mis en place le PAPP ce printemps. Les heureux gagnants ont bénéficié d’un traitement exceptionnel : déplacement, souper et bien évidemment les billets pour le spectacle qui a rendu hommage aux grandes chanteuses québécoises, le PAPP s’est occupé de tout!

UNE SOIRÉE VIP MÉMORABLE !

En début de soirée, les invités ont pris la direction du majestueux Amphithéâtre Cogeco pour découvrir ce spectacle créé exclusivement pour ce lieu et rassemblant 31 artistes provenant des quatre coins de la planète dans une mise en scène de Lydia Bouchard et une direction musicale de Jean-Phi Goncalves. Mêlant chansons du répertoire des icônes féminines de la chanson québécoise et numéros à couper le souffle, cette fable musicale et acrobatique a fait vivre au public une expérience riche en émotions!

UNE VIANDE D’EXCEPTION

Le Veau du Québec ne pourrait être ce qu’il est sans le savoir-faire et l’expertise qui caractérisent les producteurs de veaux. Provenant des quatre coins du Québec, ils nourrissent une passion commune pour leur travail, une passion qui est bien souvent transmise de génération en génération, au cœur même d’entreprises familiales. Animés par la fierté d’offrir une viande d’exception, ces producteurs ont à cœur la qualité de leur produit. Il faut dire que les veaux sont élevés selon des normes supérieures de bien-être et de qualité qui suivent un programme de certification reconnu par l’Agence canadienne d’inspection des aliments. Ils sont véritablement traités aux petits oignons! C’est l’alimentation des veaux qui en fait une viande tendre, rosée et savoureuse.

Le Veau du Québec n’est pas qu’une viande réservée aux grandes occasions. Très polyvalente, elle convient à tous les types de menus et de clientèle, que ce soit en entrée ou en plat principal. Peu importe les envies de vos clients, un rôti d’épaule, des cubes ou des escalopes, les producteurs de veaux du Québec sont fiers de vous offrir un produit 100 % local de grande qualité avec des valeurs nutritives remarquables. Il contient peu de gras et est élevé sans aucun ajout d’hormones de croissance.

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chez 3,75 % de surristournevosachatsjusqu’à

Pour en savoir plus sur le Veau du Québec, consultez le www.veauduquebec.com et pour découvrir d’autres aliments d’ici, consultez le www.alimentsduquebec.com.

En choisissant le Veau du Québec, on a la certitude de consommer une viande au goût supérieur qui reflète le savoir-faire des producteurs d’ici, ainsi que la richesse de notre terroir. Autant de bonnes raisons d’apprécier la qualité de chez nous!

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LE VEAU DU QUÉBEC SUR LA CARTE : C’EST FIN !

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En plus de faire de succulentes tartes, vous pouvez également vous amuser et concocter d’autres délicieux desserts comme des tartelettes, des verrines, des carrés aux fruits, des croustades, des trottoirs et encore plus. Ceux-ci viennent en trois formats pratique qui conviennent à tous les utilisateurs : 5 kg, 12 kg et les tubes 12 x 750 g. Essayez les tubes de garnitures à dessert, coupez le bout du tube de la grosseur désirée et versez! Fini les dégâts!

Avec l’automne à nos portes, rien de plus réconfortant qu’une bonne soupe-repas, accompagné d’une succulente tarte maison.

Berthelet est fière de contribuer à la création de vos soupes savoureuses et mémorables. Avec une gamme complète de bases de soupe. Le goût unique de leur base de soupe au poulet, provient du gras de poulet qu’elle contient. Saviez-vous qu’une portion de 250 ml de bouillon, coûte moins de 0,05$? À ce prix-là, pourquoi s’en passer?!

Complétez votre menu avec de délicieuses tartes faites maison, à partir d’une gamme de remplissages à dessert disponible en sept succulentes saveurs : bleuet, cerise, citron, fraise, framboise, crème pâtissière et pommes en dés.

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Les bases de Berthelet permettent de faciliter vos préparations et de standardiser vos recettes, ce qui assure une constance auprès de votre clientèle. Une qualité irréprochable, voilà ce que vous obtenez avec ces bases pour soupe reconnues par l’industrie.

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CHOISISSEZ LE CANARD POUR VOS MENUS D’AUTOMNE !

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Steak de canard, pâtes carbonara au canard fumé, grilled-cheese décadent à la viande confite effilochée, œuf bénédictine avec bacon de canard tranché, poutine au canard… Tant d’idées gourmandes qui feront plaisir à votre clientèle.

Le Canard du Lac Brome est toujours en opération et la majorité de leurs produits sont toujours disponibles pour vos menus.

Viande confite, bacon de canard, poitrines fumées, rillettes, poitrines de canard… tout est là pour laisser aller votre créativité et servir un classique d’automne : le canard!

Depuis sa fondation, Canards du Lac Brome se spécialise dans l’élevage du canard de Pékin, élevé naturellement pour leur viande, et ce sans gavage. Ils sont reconnus pour leur viande tendre et savoureuse.

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Le canard se sert à tous les repas de la journée; matin, midi et soir. Il est parfait pour diversifier sainement votre menu hebdomadaire. Allez-y, chassez la routine grâce à une variété de produits!

Les canards du Lac Brome : élevés et transformés ici pour les restaurateurs d’ici!

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Après avoir principalement préparé les repas à la maison ces dernières années, ils sont à la recherche d’aventure et d’originalité. Comprendre et suivre les tendances modernes de hamburgers vous donneront un avantage concurrentiel certain. Il est maintenant temps de mettre des hamburgers saisonniers sur votre Surprenezmenu!votre clientèle avec trois hamburgers originaux : le farcis, le mini ou l’écrasé.

Que vous choisissiez la voie traditionnelle et que vous farcissiez le hamburger avec du fromage ou que vous le transformiez en hamburger brunch avec un œuf dans le trou, les hamburgers farcis brilleront sur Instagram.

Enfin, le choix d’un condiment signature est essentielle pour un repas réussi. Attirez plus de clients grâce à des saveurs et à des créations distinctives signées Heinz!

Les mini burgers qui apparaissent sur les menus offrent aux clients de la variété, une taille compacte et de la valeur.

FARCI, MINI OU ÉCRASÉ

Simple et à la mode, la galette écrasée offre des bords salés et croustillants, ainsi qu’un centre juteux. Il est idéal pour différencier votre offre de hamburgers.

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Le hamburger est un incontournable du menu pour une raison : tant de clients les adorent! Pour que le vôtre se démarque de la concurrence, il est essentiel de comprendre l’état d’esprit des consommateurs d’aujourd’hui.

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Que vous cherchiez des solutions pour un buffet, un plateau déjeuner ou pour emporter, Gastronomia a ce qu’il vous faut !

Les mini versions de viennoiseries sont en demande pour plusieurs raisons : prix attractif, plus faibles en calories, faciles à emporter et agréables à partager. Installez-en dans un présentoir près de la caisse et vous verrez les achats impulsifs se décupler! Découvrez la sélection de mini danoises premium, les mini croissants pur beurre et mini pains au chocolat pur beurre de chez Gastronomia.

Les options pour décorer les viennoiseries sont nombreuses. Elles ajoutent couleur et texture au produit fini. Par exemple, du sucre croquant rouge, du grué de cacao et

Découvrez les nouveaux fourrages gourmands au goût intense offerts chez Gastronomia : framboises, cacao-noisettes, crème d’amandes, fromage emmental, et torsade oignon fromage.

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Parmi les grandes tendances et innovations dans la viennoiserie, on retrouve les fourrages gourmands et uniques, les décors variés et les mini versions de chez BienGastronomia.quelesclassiques aient toujours la cote, comme les croissants pur beurre et les pains au chocolat, de nouvelles options créatives font leur apparition et ne manquent pas d’allécher les clients les plus exigeants.

des éclats de noisettes, des éclats d’amandes, du fromage ou des graines de quinoa et de nigelle. Vos présentoirs n’auront jamais eu si fière allure!

PLEINS FEUX SUR LES TENDANCES EN VIENNOISERIES

Retrouvez leurs délicieux produits disponibles au www.gastronomia.ca.

Il existe une multitude d’infusions particulières. Ayant plus de 30 ans d’expertise dans la mixologie du thé et 46 saveurs créées ici, à Montréal, Four O’Clock vous offre des sélections si délectables que vos invités ne pourront s’empêcher de revenir. Une expérience immersive dans chaque tasse vous attend. Faites-en profiter votre

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La mode automnale n’est pas seule à s’imposer cette saison. Les couleurs changeantes du paysage et la brise fraîche emportent avec elles une tendance familière tant attendue : les thés et lattés chaï. Cet automne, offrez à vos clients une sélection de chaï inégalée.

Le Chaï Espresso, qui marie thé et café, saura éveiller les papilles et les pupilles de vos Cannelle,clients!cardamome, gingembre, clous de girofle, poivre noir... Le Masala Chaï est un délicieux hommage à l’Inde et à son aura de mystère.

Le Curcuma Doré, un breuvage divin! Le mélange luxueux de curcuma, gingembre, cannelle et poivre noir conquerra le palais de vos invités.

UN VASTE CHOIX

LES NOUVEAUTÉS DE 2022

LE CHAÏ, LA FRÉNÉSIE DE L’AUTOMNE

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le www.fouroclock.ca pour découvrir l’ensemble de la gamme.

Piquante et sucrée, la Douce Cannelle, inspirée de la pure tradition des churros du Mexique, se révèle délicieuse en latté!

En cuisine, le temps c’est de l’argent! Épargnez-vous des soucis avec ce mélange précoupé aux textures et couleurs parfaitement équilibrés. Cette salade conservera sa fraîcheur pendant huit jours, vous permet tant ainsi de la servir sans souci!

Pour en savoir plus, consultez le www.jgfruitsetlegumes.com

Un vieil adage dit qu’on mange aussi avec les yeux. Rien n’est plus vrai avec la salade! La variété dans les formes, textures et couleurs fera toute la différence entre une entrée recherchée et un accompagnement décevant.

L’industrie de l’alimentation est en pleine transformation : le virage santé est une tendance à long terme qui pousse aux expérimentations et aux découvertes!

LE SECRET DE LA SALADE PARFAITE

une base versatile pour une salade originale et délicieuse.

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AU REVOIR SALADE CÉSAR !

Composée de kale, choux vert, choux de Bruxelles et choux rouge, c’est une salade croquante et goûteuse qui attire le regard. Servez-la en entrée, accompagnement, dans vos wrap, fajitas et tacos.

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Avec l’entrée sur le marché d’une grande variété de salades et de pousses, la mode du sucré-salé, l’arrivée des poké bowls et des protéines végétales, le règne absolu de la salade césar est définitivement révolu.

DÉLICIEUSEET

Avec la salade il faut expérimenter et oser! Le client cherche à faire des découvertes.

tel quel ou que vous y ajoutiez plus de légumes colorés, une protéine ou quelques graines, le mélange du maraîcher de JG Fruits et Légumes est

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Offrez saveur et réconfort à vos clients en réinventant vos classiques grâce à Paul le Gourmet!

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RÉINVENTER VOS CLASSIQUES

Une option qui optimise votre gestion en cuisine tout en étant savoureuse? C’est possible, avec l’incontournable jarret de porc « coupe française » de chez Paul le Gourmet. Une pièce qui saura voler la vedette avec sa présentation en assiette, associée à sa saveur habilement conservée par la cuisson sous vide. Tout cela à partir d’un porc du Québec, car votre menu mérite ce qu’il y a de mieux. La bouchée parfaite sans faire de compromis. Il ne manque que votre touche finale pour briller.

Avec les doux moments de l’automne qui se profilent à l’horizon, quoi de mieux qu’un plat réconfortant pour satisfaire votre clientèle. C’est ce que vous propose l’entreprise familiale spécialisée dans la préparation de protéines à cuisson sous vide, Paul le Gourmet. Avec sa vaste gamme de sélections, les produits de Paul le Gourmet seront redonner vie à vos menus.

QUALITÉ ET CONSTANCE

Toujours d’une qualité irréprochable, ils vous permettront d’avoir une constance dans votre cuisine, pour vous aider à réduire vos pertes alimentaires. Une aubaine pour améliorer la rapidité d’exécution lors de vos services en gardant un point d’honneur à conserver une qualité du produit fini.

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La clientèle cherche toujours les aliments les plus naturels possible. Les yogourts n’échappent pas à cette tendance grandissante. C’est pourquoi les produits IÖGO sont sans gélatine, arômes artificiels et colorants. Ils sont aussi faits avec de vrais fruits, avec du lait 100 % canadien et contiennent 35 % moins de sucre. C’est un choix intelligent et savoureux pour un goût plus naturel. Un choix que votre clientèle sera reconnaître et apprécier.

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NOS PARTENAIRES

Bonne nouvelle! IÖGO a récemment rejoint la grande famille Lactalis. Vous pourrez ainsi continuer de gâter vos clients avec leurs produits de qualité.

Pour en savoir plus sur les yogourts IÖGO, visitez le www.lactalisfoodservices.ca.

IÖGO offre une large gamme de produits, avec une grande diversité d’arômes et de formats. Leurs yogourts

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7. Modification aux statuts et règlements généraux, s’il y a lieu

8. Acceptation et ratification des gestes et décisions des administrateurs pour l’exercice 2021 2022

1. Ouverture de l’assemblée

L’ARQ prévoit tenir une assemblée hybride (présentiel et diffusion en ligne). Les inscriptions et le lieu exact seront disponibles via le site Internet ultérieurement. L’ordre du jour qui suit est prescrit par les règlements généraux de l’Association :

5. Questionnement des membres présents

ORDRE DU JOUR

4. Rapport du président

Association Restauration Québec 6880, Louis H. La Fontaine, Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527 9801 / (sans frais) 1 800 463 4237 / Téléc. : 514 527 3066 www.restauration.org

En votre qualité de membre en règle de l’Association Restauration Québec (ARQ), vous êtes convoqué à l’assemblée générale annuelle qui se tiendra le :

11. Affaires nouvelles et discussions

Mardi 15 novembre 2022, à 13 h 30 Ville de Québec

3. Lecture et approbation du procès-verbal de la dernière assemblée générale annuelle du 16 novembre 2021

12. Levée de l'assemblée

9. Nomination des vérificateurs pour le prochain exercice financier 2022-2023

10. Rapport de la Commission des mises en candidature pour la composition du conseil d’administration 2022 2023 et nominations

AVIS DE CONVOCATION ASSEMBLÉE GÉNÉRALE ANNUELLE

6. Rapport du secrétaire trésorier et dépôt des états financiers vérifiés pour l’exercice se terminant au 30 septembre 2022

2. Lecture et approbation de l’ordre du jour

FORMULAIRE DE MISE EN CANDIDATURE

Les décisions de la Commission sont finales et sans appel concernant les candidatures qu’elle aura éliminées. Chaque membre s’engage à respecter rigoureusement les règles et politiques d’administration de l’Association, son code de déontologie et les décisions prises au sein du conseil, et ce, en toute

et ce, avant le 30 septembre 2022

par la poste à la Direction générale de l’ARQ, 6880, Louis H. La Fontaine, Montréal (Québec) H1M 2T2 ou

pour aucune considération, un élu du conseil d’administration ne pourra être en défaut ou enfreindre les lois et règlements en vigueur. Il est convenu que si une telle situation se produisait, l’élu en question devra adresser sa démission au président du conseil.

La Commission des mises en candidature, comme le stipulent les règlements généraux, analyse chacune des candidatures reçues et s’assure de leur conformité. Au terme de ses délibérations, la Commission désigne ceux qui seront appelés à constituer le conseil d’administration pour le prochain mandat d’une durée d’un an

… verso Gés

par décision de l’assemblée générale annuelle des membres, les personnes qui composent le conseil d’administration participent aux réunions (six par année) et aux conférences téléphoniques prévues au calendrier. Ils prennent les décisions nécessaires à l’atteinte des buts et objectifs de l’Association, en respect de la mission et de la vision de l’ARQ.

Enconfidentialité.aucuncaset

Note : un accusé de réception sera adressé à chaque candidat.

CONSEIL D'ADMINISTRATION 2022 2023

En vertu des règlements généraux de l’Association Restauration Québec (ARQ), les membres du conseil d’administration sont désignés par la Commission des mises en candidature et recommandés pour entérinement lors de l’assemblée générale annuelle des membres de l’ARQ.

Tout membre restaurateur dûment inscrit au registre des membres en règle de l’ARQ peut soumettre sa candidature à la Commission selon les modalités prescrites aux présentes. La Commission des mises en candidature, lors de ses délibérations, a le pouvoir de retenir ou non toute candidature qui lui est Uneprésentée.foisnommées

par courriel à l’adresse suivante : dirgen@restauration.org

Les membres restaurateurs désirant soumettre leur candidature à la Commission sont invités à retourner le présent formulaire dûment rempli et signé :

FORMULAIRE # 1

sein

Nom de l'établissement (en lettres moulées s.v.p.)

* La forme masculine a été utilisée dans cet écrit dans le seul but de ne pas alourdir le texte.

Année Entreprise Fonction

Entreprise Fonction

Nom du restaurateur membre appuyant le candidat

Réalisations professionnelles :

divers comités

Numéro de membre

Nom de l’établissement

Nom du restaurateur membre appuyant le Numéro_________________________________________candidatdemembre ARQ

travail

Expériences au de de :

VilleAdresse

#

sociales et/ou communautaires

Numéro de membre ARQ

TéléphoneCode Signaturepostal

carrière

Nom du membre (en lettres moulées s.v.p.)

Nom de l’établissement

Utilisez une autre feuille au besoin. Toute information pouvant servir à la Commission peut être annexée. 2

Année

Historique de :

Implications :

Je désire poser ma candidature à titre d’administrateur au sein du conseil d'administration 2022-2023 de l’Association Restauration Québec.

Autres informations pertinentes :

2

CANDIDAT AU CONSEIL D’ADMINISTRATION : LA PRÉSENTE CANDIDATURE EST APPUYÉE PAR :

sousLaexclusifsAvantagesauxmembres2022restaurationtoutessesformes

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