ARQ Info, septembre 2022

SEPTEMBRE 2022

No 5

INFO 6 ROBOTISATION La restauration s’y met

La restauration sous toutes ses formes

15 PARTAGE DES POURBOIRES Des appuis de taille pour l’ARQ

25 ENVIRONNEMENT Des plastiques à usage unique bientôt bannis

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Noël chez

Plus d'une quinzaine de desserts sont disponibles pour satisfaire toutes les occasions !

Pour en savoir plus, consultez le WWW.MARTINDESSERT.COM 2

Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC Rédaction en chef : Nicolas Boullé Rédaction : Nicolas Boullé | Philippe Lanoix-Meunier | Sébastien Larosa | Dominique Tremblay | Martin Vézina | Vincent Woerner Collaboration : Me Dominique Senécal Conception et infographie : LMG et Alegria Design Publicité : Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 Téléc.: 514 527-3066 L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source.

Ce numéro a été publié à 10 000 exemplaires.

SOMMAIRE

Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada 494386 D No ISSN : 1199-3472 Envoi de poste-publication : No de convention : 40050918 ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : respub@restauration.org restauration.org La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.

SUR LE POUCE

4 EN MANCHETTE

6-7-9 HEADLINE NEWS

10-11-13 ACTUALITÉS

15-16-20-21-23-25 CONSEIL D’ADMINISTRATION 2021-2022 Président du conseil d’administration : M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec) Vice-présidente : Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville) Secrétaire-trésorier : M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle) Président-directeur général de l’ARQ : M. Alain Mailhot Administratrices/administrateurs : Mme Sophie Bisson-Dambremont, du Bistro Montebello (Montebello) M. Hugo Hamelin, du Restaurant Le Rouge Vin (Trois-Rivières) Mme Valérie Kennedy, du Steakhouse St-Charles (Sainte-Thérèse)

ÉVÉNEMENTS

27 SERVICES AUX MEMBRES

29 CONSEILS JURIDIQUES

31 FONDATION ARQ

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M. Martin Lévesque, du Traiteur L’Esprit Faim (La Prairie) M. Rémi Pelletier, du Domaine Château-Bromont (Bromont) M. Tony Priftakis, des restaurants Saveurs des Continents (Gatineau)

FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

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Présidente ex officio : Mme Claudine Roy, de l’Auberge sous les arbres (Gaspé)

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SUR LE POUCE

L’Équipe Canada qualifiée pour la grande finale du Bocuse d’Or Le Canada participera à la grande finale du prestigieux concours culinaire le Bocuse d’Or à Lyon en janvier 2023.

L’équipe composée de Samuel Sirois et de Gilles Herzog, professeurs de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), complétée par Léandre Legault-Vigneau, commis et diplômé, s’est officiellement qualifiée pour la grande finale en terminant à la 2e place du Bocuse d’Or d’Amériques, derrière les États-Unis et devant le Chili.

Ce volet continental a eu lieu les 13 et 14 juillet derniers à Santiago au Chili.

L’équipe canadienne - qui a notamment reçu un soutien financier de la Fondation ARQ - a concocté une assiette 100 % végétale, ainsi qu’un plateau mettant en lumière des produits emblématiques de la culture gastronomique chilienne.

Les candidats ont alors mis toute leur créativité à l’œuvre pour réaliser des plats d’exception célébrant le quinoa et le saumon.

grande finale du Bocuse d’Or qui se tiendra à Lyon en 2023! », a déclaré l’honorable Liza Frulla, directrice générale de l’ITHQ.

« Au nom de l’ITHQ et en mon nom personnel, je tiens à féliciter l’Équipe Canada, formée de fiers représentants de l’ITHQ, qui a su « AU NOM DE L’ITHQ se hisser à la 2e marche du ET EN MON NOM podium au Bocuse d’Or Amériques. Samuel Sirois, PERSONNEL, JE TIENS Gilles Herzog et Léandre À FÉLICITER L’ÉQUIPE Legault-Vigneau ont offert CANADA, FORMÉE DE une performance FIERS REPRÉSENTANTS magistrale, à la hauteur de DE L’ITHQ, QUI A SU SE leur talent et du travail HISSER À LA 2E MARCHE préparatoire colossal qu’ils DU PODIUM AU BOCUSE ont accompli. Nous serons nombreux à les soutenir et D’OR AMÉRIQUES. » à leur souhaiter la victoire à la

Des hôtels québécois parmi les meilleurs au monde Deux hôtels québécois se sont récemment hissés dans le classement des 100 meilleurs hôtels au monde du magazine Travel + Leisure World’s Best Awards 2022. Le Manoir Hovey, situé à North Hatley, occupe la 50e place du palmarès tandis que l’Auberge Saint-Antoine à Québec arrive en 85e position.

Le Manoir Hovey (membre à l’ARQ) se retrouve également en première position des 10 meilleurs hôtels de villégiature au Canada pour la deuxième année consécutive.

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Dans cette même catégorie (meilleurs hôtels de villégiature au Canada), on retrouve à la quatrième place Fairmont Le Manoir Richelieu à La Malbaie et à la huitième place Fairmont Le Château Montebello à Montebello.

L’Auberge Saint-Antoine se démarque aussi en décrochant la première place des 10 meilleurs hôtels urbains au Canada. Deux autres établissements québécois figurent au classement : le Ritz-Carlton à Montréal en cinquième position et Fairmont Le Château Frontenac à Québec en dixième position.

DEUX HÔTELS QUÉBÉCOIS SE SONT RÉCEMMENT HISSÉS DANS LE CLASSEMENT DES 100 MEILLEURS HÔTELS AU MONDE.

Des technologies de paiement de premier plan pour mieux servir vos clients

Global Payments est fière de s’associer à Desjardins afin d’offrir des technologies de paiement et des solutions logicielles complètes aux membres de l’ARQ. Nous avons tout ce qu’il vous faut pour faciliter la gestion de votre restaurant : Solutions au point de vente, solutions d’engagement client, outils d’affaires infonuagiques et sécurité multicouche des données.

©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet. La marque Desjardins est une marque de commerce de la Fédération des caisses Desjardins du Québec.

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MANCHETTE

NOUVELLES TECHNOLOGIES

La robotisation au service de la restauration En collaboration avec Service alimentaire Gordon

Alors que la pénurie de main-d’œuvre frappe de plein fouet l’industrie de la restauration, de plus en plus d’établissements prennent les grands moyens pour pallier ce problème et se tournent vers des robots pour combler le manque d’employés.

On les voyait beaucoup en Asie et dans certains pays de la péninsule arabique, voilà que les robots débarquent également en Amérique du Nord. Au Québec, le nombre de restaurants possédant un tel appareil est encore très marginal, mais le phénomène pourrait prendre de l’ampleur au cours des prochaines années. Une entreprise d’ici, CLS Info, a décidé de s’attaquer à ce nouveau marché.

Jusque-là spécialisée dans les systèmes de point de vente, les modules d’enregistrement des ventes, les caisses enregistreuses et les logiciels pour restaurants, l’entreprise de Saint-Constant a ainsi récemment ajouté à sa gamme de services des robots serveurs. Les appareils ont rapidement connu un important engouement.

UNE AIDE PRÉCIEUSE CLS Info propose deux modèles de robot serveur dont l’éventail de prix oscille plus ou moins entre 10 000 $ et 20 000 $. Pour son président, Frédéric Gauthier, les robots apportent une aide précieuse au personnel en salle.

L’engin, qui a les traits d’un chat, est en effet capable d’apporter des plats, des breuvages et de rapporter la vaisselle. Le robot, qui mesure environ un mètre,

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possède quatre étages munis de capteurs sensoriels. Une fois que des plateaux de repas y sont déposés en cuisine, il les transporte jusqu’à la table des clients identifiés par la programmation.

Le robot peut être utilisé en salle dans les restaurants, mais également dans les hôtels pour le service aux chambres et dans les centres commerciaux. En salle, il peut être utilisé à l’accueil ou assister les serveurs pour dresser et desservir les tables.

Aussi ingénieux soit-il, le robot a cependant ses limites : il ne peut servir les boissons, remettre aux clients leurs repas ni remplacer des articles de table manquants.

OUTIL MARKETING Le robot serveur est à la fois un outil pour aider en salle, mais également un merveilleux outil marketing. « La clientèle est souvent intriguée par le robot, surtout les enfants, explique M. Gauthier. Les gens viennent et prennent des photos qu’ils postent sur Instagram.

C’est une façon d’attirer les clients et plusieurs reviennent au restaurant pour cette raison.»

Si la grande majorité des clients sont ravis à l’idée d’être servis par robot, M. Gauthier explique que plusieurs personnes sont

encore mal à l’aise face à cette technologie qui effectue le travail d’un être humain. « Dans certains cas, le personnel en salle est quelque peu réticent à la venue d’un robot, mais leur attitude change rapidement quand il s’aperçoit de l’aide que le robot peut amener. Et le robot ne réclame pas sa part du pourboire », explique à la blague Frédéric Gauthier.

SE DIFFÉRENCIER DE LA COMPÉTITION Même son de cloche du côté d’Anne-Marie Lachapelle, gérante du restaurant Hiro Sushi, situé à Chambly.

Elle explique que l’établissement dont elle est responsable a fait l’acquisition d’un appareil de ce type il y a deux mois, dit-elle, pour aider le personnel en salle. Il y rend un fier servive depuis. « Nous faisons le plus gros de notre chiffre d’affaires avec les commandes pour emporter. Nous sommes souvent débordés en soirée et le personnel n’a pas toujours le temps de faire adéquatement le service aux tables. Ça facilite notre travail c’est certain!

Pudu (nom qu’ils lui ont donné en raison du nom de la compagnie qui produit l’appareil) nous donne un bon coup de main! ».

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Pour la gérante, le robot est aussi une bonne façon d’attirer la clientèle. « Les gens sont souvent surpris de voir un robot pour le service. Les enfants l’aiment beaucoup. Il y a certains clients qui reviennent pour montrer le robot à leurs enfants ou leurs amis. Une partie de la clientèle n’aime cependant pas se faire servir par un robot. Ça a quelquefois des répercussions sur le montant des pourboires. Mais très généralement, la clientèle apprécie. » « Nous sommes un restaurant de sushi, donc nous aimons beaucoup tout ce qui touche au Japon, notamment les nouvelles technologies, explique-t-elle. Nous pensons que c’est aussi une bonne façon de se différencier. »

—On les voyait beaucoup en Asie et dans certains pays de la péninsule arabique,

voilà que les robots débarquent également en Amérique du Nord. Au Québec, le nombre de restaurants possédant un tel appareil est encore très marginal, mais le phénomène pourrait prendre de l’ampleur au cours des prochaines années.

ET LE MÉTIER DE SERVEUR?

AUSSI EN CUISINE

Il est légitime d’envisager que ce phénomène est là pour perdurer et sans doute même pour s’imposer dans l’ensemble de l’industrie de la restauration.

Cette révolution robotique entraînera également des changements en cuisine.

Les robots y ont aussi une place.

L’entreprise américaine Dexai Robotics a d’ailleurs récemment développé un robot à long bras nommé « Alfred » destiné à la production de salades et de la préparation de bols à grande échelle.

« Il existe maintenant des robots pour l’assainissement, laver la vaisselle, le service au bar ou en cuisine, explique Frédéric Gauthier. Dans quelques années la majorité des établissements posséderont ce genre d’appareil. C’est résolument l’avenir! » Si ce type d’appareil est là pour rester, le métier de serveur l’est également. Bien qu’Anne-Marie Lachapelle se réjouit de l’aide que le robot lui procure, elle affirme que rien ne remplacera jamais un serveur de profession. « Il y a des limites, explique Frédéric Gauthier. Je ne vois pas pour l’instant une grande salle à manger avec seulement des robots. Il faut le voir comme un outil capable d’aider le personnel. Les serveurs auront toujours leur importance. C’est simplement une nouvelle technologie pour faciliter leur travail. »

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À court terme, le fondateur et directeur général de Dexai, Dave Johnson, envisage pour « Alfred » de nombreuses autres tâches liées à la gestion du menu. « Dans un premier temps, il sera utilisé dans des environnements non commerciaux ou à grande échelle, comme les établissements de soins de santé, les cafétérias, les cuisines de production, les centres de congrès et les services traiteur et de plats à emporter, mentionne-t-il.

Ce robot n’est pas destiné à la haute gastronomie, mais plutôt à des contextes où le volume de production est élevé. » Le robot utilise une caméra et des modules d’apprentissage, de sorte qu’il sait faire la différence entre les différents types de fromage, de légumes et de salade. Il

sélectionne toujours le bon ingrédient. Des balances intégrées portionnent chaque ingrédient selon la recette de l’exploitant. « Qu’il s’agisse d’une salade verte, d’une salade-repas ou d’un poké, vous pouvez suivre l’utilisation des ingrédients », explique Dave Johnson. Comme vous savez exactement ce qui a été utilisé dans les plats, vous pouvez comparer le tout à votre inventaire. Vous mesurez ce que vous vendez de façon concrète, et vous pouvez ainsi cerner les lacunes comme le gaspillage ou le mauvais parage. » Dexai développe actuellement des robots qui effectueront d’autres tâches de cuisine liées au gril, au four, aux mélangeurs et à la préparation des boissons. L’entreprise de Boston envisage notamment des versions de robots pouvant s’occuper de grillades, de pizzas, de boissons et de dressage d’assiettes. Dave Johnson travaille actuellement sur un robot capable d’allumer un gril, d’y placer des aliments et de les retourner pendant leur cuisson.

Puis, garnir une pizza et assembler les ingrédients d’une salade, ce n’est pas si différent.

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La mutuelle de la restauration depuis 2000

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INTELLIGENCE ARTIFICIELLE

Repousser les limites de la gastronomie À partir de son laboratoire situé à Barcelone, le Chartier World LAB, François Chartier travaille depuis trois ans auprès du géant japonais Sony pour développer une utilisation de l’IA dans le domaine de la gastronomie.

Le Chartier World LAB et Sony Ai — branche de la maison mère consacrée à l’étude de l’IA — travaillent ainsi de pair sur des projets d’exploration culinaire. Ils ont notamment consulté des chefs de renommée mondiale afin de confectionner une base de données et un algorithme pour la création de nouveaux plats et de nouveaux vins.

Depuis quelques années déjà, le très réputé sommelier québécois François Chartier travaille à repousser les limites de la gastronomie à l’aide de l’intelligence artificielle (IA).

Il a récemment fait état des plus récentes avancées dans ce domaine, le 14 juin dernier, à l’occasion du rendez-vous Entertain AI 2022 à titre de conférencier invité.

L’idée derrière l’utilisation de l’IA en gastronomie est de créer une sorte d’application de recettes basées sur la science aromatique des « harmonies moléculaires » et sur l’association d’ingrédients aux multiples possibilités liées aux connaissances, au contexte culturel et à la technologie.

NOUVELLES EXPÉRIENCES CULINAIRES

Pour François Chartier, « l’IA agi comme une sorte de sous-chef. Il permet d’identifier des aliments qui, a priori, nous n’aurions pas eu le réflexe de mettre ensemble, mais qui partagent néanmoins des molécules similaires. La science nous dit qu’ils vont bien ensemble! C’est ce qui s’appelle l’harmonie moléculaire. » Lors de la conférence, le sommelier a également énuméré quelques mariages inusités comme les framboises et le nori, le parmesan et le café ou encore les champignons shiitakés et la noix de coco. « L’utilisation de l’AI nous permettra de repousser les limites de la créativité, estime François Chartier. Nous pourrons ainsi découvrir de nouveaux mélanges, de nouveaux goûts, de nouvelles textures ou encore des alternatives plus santé et plus écoresponsables. Le potentiel de recherche est infini. C’est une nouvelle science de la gastronomie et du vin.»

Reste seulement à voir quand cette nouvelle technologie se frayera un chemin dans la cuisine des restaurants.

L’objectif ultime est de changer en profondeur le processus de créativité dans la confection des plats avec l’IA, afin de créer de nouvelles expériences culinaires jusque-là complètement inédites.

—L’objectif ultime est de changer en profondeur le processus de créativité dans

la confection des plats avec l’IA, afin de créer de nouvelles expériences culinaires jusque-là complètement inédites.

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HEADLINE NEWS

NEW TECHNOLOGIES

Robotics for the catering industry In collaboration with Gordon’s Food Service

As labour shortages hit the restaurant industry hard, more and more establishments are turning to robots to fill the void.

We saw them a lot in Asia and in some countries of the Arabian Peninsula, and now robots are also coming to North America. In Québec, the number of restaurants with such a device is still very small, but could grow within the next few years. A local company, CLS Info, has decided to tackle this new market.

Up to now, the Saint-Constant-based company specialized in point-of-sale systems, sales recording modules, cash registers and software solutions for the restaurant industry. It recently added robot waiters to its range of services. The devices quickly became very popular.

A GREAT HELP CLS Info offers two models of robot waiters that range in price from $10,000 to $20,000. According to CLS Info president, Frédéric Gauthier, they are an invaluable aid to the staff on the floor.

The cat-like device is able to bring in food and beverages and return the dishes. The robot, which is about one metre tall, has four floors equipped with sensory receptors. Once trays of food are placed in the kitchen, it carries them to the table of the customers identified by the programming.

The robot can be used in the dining room in restaurants, but also in hotels for room

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service and in shopping centres. In the dining room, it can be used at the reception desk or to assist waiters in setting and serving tables.

As ingenious as the robot is, it does have its limitations: it cannot serve drinks, give customers their meals or replace missing tableware.

MARKETING TOOL The robot waiter is not only a tool to help in the dining room, but also a wonderful marketing tool.

“Customers are often intrigued by the robot, especially children,” says Gauthier.

“People come in and take pictures and post them on Instagram. It’s a way to attract customers and many come back to the restaurant for that reason.”

While the vast majority of customers are thrilled with the idea of being served by a robot, Gauthier says many people are still uncomfortable with technology doing the work of a human being.

“In some cases, the staff on the floor can be somewhat reluctant to have a robot come in, but their attitude quickly changes when they realize the help the robot can bring. And the robot doesn’t ask for its share of the tip,” jokes Frédéric Gauthier.

DIFFERENTIATE YOURSELF FROM THE COMPETITION Anne-Marie Lachapelle, manager of the Hiro Sushi restaurant, located in Chambly, agrees.

She explains that the establishment she manages acquired this type of machine two months ago, to help the staff in the dining room. Since then, it’s been a great help in the dining room.

“We do most of our business with take-out orders. We are often overwhelmed in the evenings and the staff doesn’t always have time to properly service the tables. It makes our job easier for sure! Pudu (the name they gave it, which is the name of the company that produces the unit) is a great help!”

For Lachapelle, the robot is also a good way to attract customers.

“People are often surprised to see a robot.

The kids really like it. Some customers come back to show the robot to their child or their friends. However, some customers don’t like being served by a robot. This sometimes affects the amount of the tip.

But in general, the customers appreciate it.”

“We’re a sushi restaurant, so we like everything Japanese, especially new technology,” she says. “We think it’s also a good way to differentiate ourselves.”

HEADLINE NEWS

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—We saw them a lot in

Asia and in some countries of the Arabian Peninsula, and now robots are also coming to North America.

In Québec, the number of restaurants with such a device is still very small, but could grow within the next few years. A local company, CLS Info, has decided to tackle this new market.

WHAT ABOUT THE WAITER’S JOB? It’s fair to assume that this phenomenon is here to stay and will probably even permeate the entire restaurant industry.

“There are now robots for sanitation, dish washing, bar service or kitchen service,” explains Frédéric Gauthier. In a few years, most establishments will have this type of equipment. It’s definitely the future!

If this type of device is here to stay, so is the waiter’s job. While Anne-Marie Lachapelle is pleased with the help the robot gives her, she says nothing will ever replace a professional waiter.

“There are limits,” explains Frédéric Gauthier. “I don’t see a large dining room with only robots at the moment.

We have to see it as a tool that can help the staff. Waiters will always be important.

It’s just a new technology to make their job easier.”

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IN THE KITCHEN AS WELL This robotic revolution will also bring changes in the kitchen. Robots have a place there too. The American company, Dexai Robotics, has recently developed a long-armed robot called “Alfred” for large-scale salad production and bowl preparation.

In the short term, Dexai founder and CEO Dave Johnson envisions “Alfred” doing many other menu-related tasks.

“At first, it will be used in non-commercial or large-scale environments, such as healthcare facilities, cafeterias, commisary, convention centres, and catering and take-out services, he says. This robot is not intended for fine dining, but rather for high-volume production settings.”

The robot uses a camera and learning modules, so it knows the difference between different types of cheese, vegetables and salad. It always selects the right ingredient. Integrated scales portion each ingredient according to the operator’s recipe.

“Whether it’s a green salad, a lunch salad or a poke, you can track the use of ingredients,” explains Dave Johnson.

“Because you know exactly what was used in the dishes, you can compare it to your inventory. You measure what you’re selling in a tangible way, so you can identify shortcomings like waste or poor trimming.”

Dexai is developing robots that will perform other kitchen tasks related to grilling, baking, blending and beverage preparation. In particular, the Boston-based company is considering versions of robots that can handle grilling, pizza, drinks and plating. Dave Johnson is currently working on a robot that can turn a grill on, place food on it and flip it as it cooks. Then, topping a pizza and assembling the ingredients for a salad are not so different.

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OPTEZ POUR LA STABILITÉ!

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En partenariat avec Gazbec, l’ARQ vous offre la possibilité de fixer le prix de votre approvisionnement en gaz naturel.

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1 800 463-4237 restauration.org 12

HEADLINE NEWS

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ARTIFICIAL INTELLIGENCE

Pushing the boundaries of gastronomy the Japanese giant Sony to develop the use of AI in the field of gastronomy.

The Chartier World LAB and Sony AI - a branch of the parent company dedicated to the study of AI - are working together on culinary exploration projects. In particular, they have consulted with world-renowned chefs to build a database and an algorithm for creating new dishes and wines.

The idea behind the use of AI in gastronomy is to create a kind of recipe creation application based on the aromatic science of “molecular harmonies” and on the combination of ingredients with multiple possibilities linked to knowledge, cultural context and technology.

During the conference, the sommelier also listed some unusual pairings such as raspberries and nori, Parmesan and coffee, or shiitake mushrooms and coconut.

“The use of AI will allow us to push the limits of creativity,” says François Chartier. We will be able to discover new blends, new tastes, new textures or even healthier and more Eco-friendly alternatives. The research potential is infinite. It’s a new science of gastronomy and wine.”

It remains to be seen when this new technology will make its way into restaurant kitchens.

NEW CULINARY EXPERIENCES For several years now, the renowned Québec sommelier, François Chartier, has been working to push the limits of gastronomy with the help of artificial intelligence (AI).

He recently presented the latest advances in this field on June 14 at the Entertain AI 2022 event as a guest speaker.

From his laboratory in Barcelona, the Chartier World LAB, François Chartier has been working for three years with

The ultimate goal is to profoundly change the creative process in the making of dishes with AI, in order to create new culinary experiences that were previously unheard of.

For François Chartier, “AI acts as a kind of an assistant chef. It allows us to identify foods that, in principal, we would not have automatically put together, but which nevertheless share similar molecules. Science tells us that they go well together! That’s what we call molecular harmony.”

—The ultimate goal is to profoundly change the creative process in the making

of dishes with AI, in order to create new culinary experiences that were previously unheard of.

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Nouveau!

Des pains artisanaux à << étiquette propre >> QU'IL FAIT BON AIMER

La parfaite combinaison de PRODUITS ARTISANAUX DE QUALITÉ authentiques et de RAPPORT QUALITÉ-PRIX POUR LES EXPLOITANTS. Goûtez à de VRAIS INGRÉDIENTS NATURELS et à une croûte plus tendre que jamais qui RÉSISTE aux sauces et aux garnitures robustes, le tout PRÊT À SERVIR UNE FOIS DÉCONGELÉ

Baguette blanche Classique (45603) 18” x 2.25”

Pain à sous-marin Classique (45601) 7.5” x 2.75”

Petit pain blanc Classique (45602) 3.5” x 2.5”

Pain français Classique (45600) 10” x 4.5”

Baguette multigrain Classique (45604) 18” x 2.25”

Le saviez-vous ?

Le mot ARTISANALest en vogue sur les menus.

LES MENTIONS ONT CONNU UNE HAUSSE DE PLUS DE 28 % dans les 4 dernières années et ON S'ATTEND À CE QU'ELLES AUGMENTENT DE PLUS DE 20 % au cours des 4 prochaines années.

Datassential, Snap & Haiku, 2019

AUCUN agent de conservation, enzyme, améliorant de la pâte, ni agent ramollissan

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AUCUN ingrédient, colorant, ni arôme artificiels

AUCUN compromis

AC T UA L I T É S

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PA R TA G E D E S P O U R B O I R E S

Des appuis de taille pour l’ARQ Au cours de l’été, le débat sur le partage des pourboires dans les restaurants a été relancé au Québec et l’Association Restauration Québec (ARQ) a reçu d’importants appuis dans sa volonté de voir la Loi sur les normes du travail (LNT) modifiée afin de permettre aux restauratrices et aux restaurateurs, s’ils le souhaitent, de mettre en place une convention de partage des pourboires.

Ainsi, début août, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a officiellement réitéré son appui en faveur du partage des pourboires au sein des établissements de restauration.

ITHQ ET LA PRESSE En entrevue avec le Journal de Montréal, la directrice générale de l’ITHQ, Liza Frulla, disait croire que les astres étaient alignés pour un changement sur la question du partage des pourboires entre les employés de restaurants.

Une semaine plus tard, le 15 août dernier, c’était au tour de Vincent Brousseau-Pouliot, éditorialiste au journal La Presse d’y consacrer un éditorial. Ce dernier va également dans le même sens que l’Association : « Cette demande des restos est légitime pourvu qu’elle soit bien encadrée, mentionne-t-il notamment.

Pourquoi est-ce une bonne idée? Parce que la grande majorité des clients paient un pourboire non seulement pour le service, mais aussi pour la qualité du repas — lequel est le fruit du travail des employés derrière le comptoir. Il est temps de mieux redistribuer les pourboires, une source majeure de revenus pour les employés dans les restos. »

SOUPLESSE DEMANDÉE Si depuis 2002, les salariés à pourboire peuvent partager leurs pourboires avec les autres travailleurs de l’établissement au moyen d’une convention de partage

des pourboires, il faut cependant que les salariés à pourboires soient d’accord, ce qui n’est pas toujours le cas. L’employeur ne peut en aucun cas en mettre une en place de son propre chef et cela cause des déséquilibres importants dans la rémunération des emplois de l’industrie.

C’est ce que souhaite changer votre Association.

Dans ce contexte, l’ARQ se réjouit des récents appuis qu’elle a obtenus dans ce dossier et souhaite que le prochain gouvernement mette en branle rapidement une réforme de la LNT.

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Début août, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a officiellement réitéré son appui en faveur du partage des pourboires au sein des établissements de restauration.

VAS-Y AVEC

PA PAY E E T F R U I T D E L A PA S S I O N

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AC T UA L I T É S

ÉLECTIONS AU QUÉBEC

Les demandes de l’ARQ aux partis Alors que les élections du 3 octobre prochain approchent à grands pas, votre Association a présenté les demandes de notre industrie aux différents partis politiques.

Tout d’abord, l’ARQ souhaite que le futur gouvernement accorde aux restaurateurs le droit de mettre en place une convention de partage de pourboire, s’ils le désirent.

En effet, depuis 2003, l’article 50 de la Loi sur les normes du travail établit que seuls les employés recevant un pourboire peuvent décider d’instaurer ou non un partage des pourboires dans un établissement. L’employeur ne peut pas participer aux discussions sur une convention de partage des pourboires, il peut seulement la suggérer. Pour de nombreux employeurs, l’adoption de cette pratique permettrait d’atténuer la forte disparité entre la rémunération des employés de cuisine et ceux de la salle qui contribue à alimenter la pénurie de main-d’œuvre qui frappe notre secteur.

CRÉDIT D’IMPÔT SUR LES POURBOIRES À 100 % L’ARQ demande également le rétablissement à 100 % du crédit d’impôt remboursable sur les pourboires déclarés et que son versement devienne trimestriel. En effet, le Québec est la seule province au pays qui considère les pourboires laissés librement par les clients comme un salaire. Cela fait en sorte que l’employeur doit payer des cotisations sociales sur les pourboires.

En plus de représenter un désavantage fiscal par rapport au reste du Canada, il y a un véritable problème de prévisibilité budgétaire pour les employeurs, les pourboires étant laissés de façon aléatoire au bon gré du client. Aucune autre industrie, à part la nôtre, n’a à jongler avec ce genre de facteur variable qui peut profondément affecter le budget annuel d’une entreprise, et pour lequel l’employeur n’a aucun contrôle.

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ABOLITION DU TIMBRE SUR LES BOUTEILLES D’ALCOOL Votre Association demande au futur gouvernement l’abolition du timbre de droit qui doit être apposé sur tout contenant de boissons alcooliques. En 2018, le projet de loi 170 devait marquer la fin de cette méthode de contrôle archaïque, mais contre toute attente, le timbre de droit a été réhabilité dans un projet de loi adopté en mars 2020. Le Québec est pourtant la seule province du Canada à fonctionner avec un tel système. En pleine pénurie de main-d’œuvre, il est pourtant d’un illogisme criant de devoir affecter un employé à la vérification individuelle des 200 bouteilles commandées à la SAQ pour s’assurer qu’un salarié de l’État n’ait pas oublié de timbrer une bouteille.

VENTE DIRECTE DE VIN EN RESTAURANT L’ARQ souhaite que l’État québécois permette aux restaurants de vendre au détail directement sur place les bouteilles de vin qu’ils tiennent en stock, comme le font les cavistes en France. Après tout, 71 % des consommateurs québécois souhaiteraient acheter du vin au détail directement au restaurant, selon une note de l’Institut économique de Montréal de 2020.

IMMIGRATION SIMPLIFIÉE Afin de lutter contre la pénurie de main-d’œuvre, l’ARQ demande au futur gouvernement d’étendre l’admissibilité au traitement simplifié des demandes de travailleurs étrangers. Elle milite pour la création d’un programme de recrutement international spécifique au secteur

bioalimentaire où l’étude d’impact du marché du travail serait valable pour 18 mois, et ce pour tous les postes de même catégorie au sein d’un établissement.

CALENDRIER SCOLAIRE Enfin, votre Association demande au futur gouvernement de modifier le calendrier scolaire afin de déplacer de quelques semaines le début des cours pour l’ensemble des étudiants collégiaux du Québec. En effet, le calendrier collégial fait en sorte que les cégépiens doivent quitter ou réduire leurs heures dès la mi-août, soit au plus fort de la saison touristique.

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AC T UA L I T É S

ASSEMBLÉE GÉNÉRALE DES MEMBRES

I M P L I C AT I O N

Avis de convocation

Appel à candidature pour le conseil d’administration 2022-2023

L’assemblée générale annuelle des membres de l’Association Restauration Québec (ARQ) se déroulera de manière hybride cette année. Ainsi, le 15 novembre prochain, vous pourrez assister à cet événement en ligne ou en présentiel au Manège militaire Voltigeurs de Québec. En salle ou derrière votre écran, vous pourrez prendre connaissance : • Du bilan des actions et des positions prises au cours de la dernière année; • Du rapport du trésorier; • Des réponses aux questions posées par les membres directement en ligne; • De la désignation des membres du conseil d’administration 2022-2023.

Tous les détails de l’ordre du jour de l’assemblée générale annuelle sont disponibles dans le feuillet joint à ce magazine. Nous espérons vous compter parmi nous pour ce bilan annuel!

Vous pourrez vous inscrire très prochainement sur notre site Web pour participer à cette assemblée générale et au RDV 2022 dans son ensemble dont la programmation est en cours d’élaboration.

En tant que membre, vous souhaitez vous impliquer davantage au sein de l’ARQ, apporter votre contribution à faire avancer l’industrie? C’est l’occasion de le faire en posant votre candidature dès maintenant!

Comment faire? C’est simple et rapide, il suffit de remplir le formulaire que vous trouverez joint à votre magazine et à le retourner directement à l’ARQ en suivant les instructions. Le formulaire est aussi disponible en ligne au restauration.org.

Vous avez jusqu’au 30 septembre 2022 pour soumettre votre candidature.

Suivez-nous sur nos réseaux sociaux pour connaître tous les détails entourant cette journée du 15 novembre prochain!

D O S S I E R S D’I M P O R TA N C E

L’ARQ travaille pour vous!

Voici un suivi des différents dossiers sur lesquels l’Association œuvre actuellement.

PROJET D’ÉCOCONTRIBUTION DE LA VILLE DE MASCOUCHE L’ARQ, en collaboration avec l’Association des détaillants en alimentation du Québec, le Conseil canadien du commerce de détail ainsi que le Conseil canadien de l’industrie de dépanneurs, s’est adressée à la ministre des Affaires municipales et de l’Habitation, Andrée Laforest pour encadrer les écocontributions que certaines municipalités, dont la Ville de Mascouche, souhaitent instaurées.

COMITÉ SUR LE PARTAGE DES POURBOIRES Les travaux du comité de partage des pourboires se sont poursuivis. Un projet de rapport résumant les attentes, les demandes ainsi que les discussions du

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groupe de travail a été remis à la fin du mois de juin. La délégation continuera son travail cet automne afin de bonifier et modifier le rapport qui sera déposé au ministre du Travail prochainement.

ÉLECTIONS 2022 Durant la période estivale, l’ARQ s’est préparée aux élections provinciales en recueillant les engagements politiques qui cadrent avec les différentes revendications de l’Association, dont le rétablissement à 100 % du crédit d’impôt, l’assouplissement de certaines exigences du Programme de travailleurs étrangers temporaires (PTET), etc. Pour plus d’information, voir page 16.

RENCONTRE AVEC LA SAQ À la mi-juin, l’ARQ s’est entretenue avec les représentants de la Société des Alcools du Québec (SAQ) afin d’évaluer les

besoins et les attentes de l’industrie de la restauration à l’égard de la société d’État.

TIMBRE DE DROIT En septembre, l’ARQ, en collaboration avec l’Association des microbrasseries du Québec, a rencontré le président de la Régie des alcools, des courses et des jeux, Denis Dolbec. Il a été question du timbre de droit et de l’avancement des rencontres pour trouver une solution alternative à celui-ci.

Autres présences de l’Association : • Comité sur l’accueil de stagiaires français; • Comité sur les personnes judiciarisées; • Comité sur les données de l’activité commerciale à Montréal; • Éco Entreprises Québec; • Groupe de travail sur les ressources humaines en tourisme.

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AC T UA L I T É S

P R AT I Q U E S ÉCO R E S P O N S A B L E S

Lancement du Guichet unique pour la transition alimentaire Le Guichet unique pour la transition alimentaire (GUTA) de la Ville de Montréal a récemment lancé un service en ligne destiné en priorité aux restaurateurs et aux détaillants alimentaires de la métropole québécoise afin de faciliter l’adoption de pratiques écoresponsables, mais toute l’industrie pourra en profiter.

Le GUTA rassemble sur une seule plateforme les outils nécessaires pour accompagner les commerces dans la transition alimentaire qui passe notamment par la réduction du gaspillage alimentaire, la réduction des emballages, l’augmentation des achats locaux et l’augmentation des options végétales.

Le GUTA propose notamment un répertoire de ressources, un bottin d’experts pouvant appuyer les commerçants dans leur démarche, un catalogue de produits et À TRAVERS DIVERSES services ainsi qu’une veille CAMPAGNES DE SENSIBILISATION, LE GUTA active sur l’alimentation VISE À VALORISER LES écoresponsable. Il offre MEILLEURES PRATIQUES également un service de ÉCORESPONSABLES DES maillage entre les gestionnaires RESTAURATEURS ET DES et les expertises de son réseau COMMERÇANTS ENGAGÉS de partenaires pour adopter de DANS LA TRANSITION ALIMENTAIRE. meilleures pratiques même dans les cas les plus complexes.

NOUVELLES RÉGLEMENTATIONS À travers diverses campagnes de sensibilisation, le GUTA vise à valoriser les meilleures pratiques écoresponsables des restaurateurs et des commerçants engagés dans la transition alimentaire. C’est également une ressource qui aidera les artisans du milieu à se conformer à la nouvelle réglementation adoptée par Montréal en matière d’environnement.

En effet, dès à présent, les restaurateurs et détaillants doivent se conformer à la nouvelle réglementation concernant l’utilisation des sacs plastiques. En mars 2023, ce sera l’ensemble des emballages à usage unique. Dans un contexte réglementaire en pleine évolution, les restaurateurs et détaillants alimentaires pourront compter sur le GUTA pour naviguer à travers des changements futurs, que ce soit en matière de réduction des emballages, de réduction du gaspillage alimentaire, d’augmentation des achats locaux ou encore pour végétaliser les menus et tablettes.

Vous pouvez consulter le www.guichetguta.ca pour en savoir plus.

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RESSOURCES HUMAINES

Sondage sur les salaires en restauration Comme elle le fait à chaque année, l’ARQ est en train de réaliser son sondage sur les salaires pour l’année 2022. C’est donc un appel à tous qui vous est lancé afin de bien vouloir le remplir lorsque vous le recevrez.

RARETÉ DE LA MAIN-D’ŒUVRE

Cela nous permettra ainsi de recueillir de précieuses données sur la situation actuelle vécue par l’industrie. Ces données nous aideront à défendre nos positions quand il est question de travailleurs étrangers temporaires, de pénurie de main-d’œuvre, etc.

Encore cette année, un volet RH a été ajouté au questionnaire vous permettant de vous exprimer sur votre nombre de postes vacants, vos difficultés à recruter et autres situations présentant des défis.

Les données du sondage seront dévoilées dans la prochaine édition de votre ARQ Info Magazine et se retrouveront également dans le Profil et Performance de la restauration Québécoise, édition 2023.

L’ARQ vous remercie d’y répondre en grand nombre, car ce sondage nous permet aussi de vous fournir des données touchant les salaires horaires ou les pourboires, par exemple.

COLLECTE SÉLECTIVE

Les tarifs d’Éco Entreprises Québéc pour 2022 dévoilés L’organisme Éco Entreprises Québec (ÉEQ) a récemment publié dans la Gazette officielle du Québec ses tarifs concernant la collecte sélective pour l’année 2022.

L’ARQ vous rappelle que l’enregistrement auprès d’ÉEQ est une obligation légale pour toute entreprise. Cet enregistrement sert à déterminer et à déclarer la quantité de matières recyclables que vous générez et à payer, s’il y a assujettissement, votre contribution aux programmes de collecte sélective du Québec.

Cependant, il existe des critères d’exemption de paiement pour les entreprises considérées comme de petits générateurs, ils sont les suivants et sont maintenus encore cette année :

ou les services fournis au Québec inférieur ou égal à 1 million de dollars;

• Avoir mis sur le marché directement ou indirectement, durant l’année de référence, une ou plusieurs matières dont le poids total est inférieur ou égal à 1 tonne métriques;

• Pour un détaillant : n’avoir qu’un seul point de vente au détail dont la superficie est inférieure à 929 m2 (10 000 p2) et qui n’est pas exploité sous une franchise, une bannière ou un regroupement quelconque. Il est à noter que le seuil du 929 m2 est en place depuis le tarif 2018.

• Générer un chiffre d’affaires brut (recettes, revenus ou autres entrées de fonds) pour les produits mis sur le marché

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AC T UA L I T É S

ENVIRONNEMENT

Certains plastiques à usage unique bientôt bannis!

Afin de réduire les déchets de plastique néfastes pour l’environnement, le ministre fédéral de l’Environnement et du Changement climatique, Steven Guilbeault, a fait publier, le 20 juin dernier, un règlement visant à éliminer l’usage et la vente de six catégories d’articles en plastique à usage unique. À cet effet, les sacs d’emplettes, les ustensiles, les récipients alimentaires fabriqués entièrement ou en partie de plastiques problématiques difficilement recyclables, les anneaux pour emballages de boissons, les bâtonnets à café ainsi que les pailles ne pourront être fabriqués ou importés au Canada, et ce, dès décembre prochain. La vente de ces articles sera officiellement interdite à compter d’un an plus tard, soit en décembre 2023.

En plus, dans le but d’appuyer les entreprises canadiennes dans leur transition vers le bannissement de ces articles à usage unique, le gouvernement fédéral a mis à leur disposition deux guides d’orientation, disponibles en ligne pour consultation. Intitulé Lignes directrices techniques, le premier guide permettra aux entreprises de mieux comprendre le règlement, tout en s’adaptant à ce dernier.

Le deuxième document, nommé Guide pour la sélection d’alternatives proposera des solutions plus durables pour remplacer les différents produits en plastique à usage unique.

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DOSSIERS À SURVEILLER Depuis les derniers mois, de nombreuses mesures environnementales visant à lutter contre les changements climatiques ont été annoncées par les différents paliers gouvernementaux. Plusieurs d’entre elles affecteront l’industrie de la restauration au cours des prochaines années, dont la consigne élargie pour tous les contenants de boissons entre 100 ml et 2 l qui entrera en vigueur en novembre 2023 et le bannissement de certains plastiques à usage unique à Montréal dès le 1er mars 2023. Le gouvernement du Québec a également adopté la Stratégie de valorisation des matières organiques, à l’été 2020, qui se concrétisera dans les mois à venir.

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Le ministre fédéral de l’Environnement et du Changement climatique, Steven Guilbeault, a fait publier, le 20 juin dernier, un règlement visant à éliminer l’usage et la vente de six catégories d’articles en plastique à usage unique.

SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO

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ÉVÉNEMENTS

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S A LO N A R Q CO N TAC T S

Un bel accueil en Abitibi-Témiscamingue Le 6 juin dernier, l’ARQ a rendu visite aux restauratrices et restaurateurs de la belle région de l’Abitibi-Témiscamingue, alors qu’elle y présentait un autre de ses Salons ARQ Contacts.

Heureuse de pouvoir rencontrer les propriétaires d’établissements du coin ainsi que leurs employés afin de discuter avec eux, l’équipe de l’ARQ leur avait préparé avec soin cette activité de réseautage toujours appréciée des participants et des fournisseurs.

C’est ainsi que les visiteurs ont eu la chance de rencontrer, en plus des fournisseurs de services de toutes sortes, plusieurs transformateurs bioalimentaires de la région. L’ARQ est heureuse de pouvoir contribuer ainsi à la mise en valeur des produits d’ici, tant auprès des établissements que de leur clientèle!

L’ARQ EST HEUREUSE DE POUVOIR CONTRIBUER AINSI À LA MISE EN VALEUR DES PRODUITS D’ICI, TANT AUPRÈS DES ÉTABLISSEMENTS QUE DE LEUR CLIENTÈLE!

Les visiteurs déambulent à leur gré pour aller à la rencontre des fournisseurs et transformateurs bioalimentaires présents.

De beaux et bons produits régionaux qui ajoutent une touche originale à saveur québécoise au menu! Une belle façon d’encourager local!

L’ARQ REMERCIE LES COLLABORATEURS SUIVANTS POUR LEUR CONTRIBUTION :

PROCHAIN SALON ARQ CONTACTS : • Capitale-Nationale (Québec) 15 novembre 2022

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NOUVEAU LOOK UNE TOUTE NOUVELLE IMAGE POUR DE VÉRITABLES TRÉSORS CANADIENS

BDO APPUIE LES RESTAURATEURS DU QUÉBEC En raison de l’évolution constante du marché, BDO accompagne les restaurateurs dans leurs projets de croissance. Vous pouvez compter sur notre service de qualité, notre approche personnalisée et notre équipe d’experts chevronnés pour vous aider à relever vos nombreux défis.

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Les avantages d’être membre de l’ARQ

S E R V I C E S AU X M E M B R E S

SM

L’Association Restauration Québec (ARQ) a pour mission de fournir à l’ensemble des restauratrices et restaurateurs membres à travers le Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurances et de représentation gouvernementale. Aujourd’hui, elle rassemble plus de 5 000 membres!

DES ÉCONOMIES QUI FONT LA DIFFÉRENCE! Grâce à plusieurs partenaires d’envergure, les membres de l’ARQ peuvent bénéficier d’économies importantes sur leurs frais quotidiens.

Une économie potentielle de 11 000 $ par année, c’est possible avec, entre autres : Programme d’achats de l’ARQ

3 020 $

Visa

2 475 $

Mastercard

1 170 $

Mutuelle en santé et sécurité du travail

2 754 $

Service d’avocat et service comptable

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LE PLUS IMPORTANT PROGRAMME D’ACHATS AU QUÉBEC! Depuis 2006, le Programme d’achats Privilège Plu$ (PAPP) permet aux membres de l’ARQ de faire des économies considérables, tout en obtenant des ristournes sur leurs achats auprès de plus de 100 partenaires!

Le Programme d’achats de l’ARQ c’est : > Près de 3 000 membres participants; > 4 200 000 $ en ristournes remis en 2020-2021; > Une offre « vins et spiritueux »; > Un volume d’achats de 149 M$ auprès des partenaires du programme.

S I T E I N T E R N E T D E L’ A R Q

Avez-vous créé votre Espace membre?

Dans le but de simplifier la vie de ses membres, l’ARQ a créé un espace qui leur est entièrement et exclusivement réservé sur son site Internet, restauration.org.

De nature transactionnelle, l’Espace membre vous permet de renouveler votre adhésion en ligne d’un simple clic, de gérer votre profil et de consulter des documents exclusifs.

SIMPLE ET RAPIDE UNE SOURCE D’INFORMATION UNIQUE! Saviez-vous que les membres de l’ARQ ont accès à des agents d’information qui peuvent répondre à toutes questions concernant les lois, les règlements et autres sujets touchant la restauration? C’est simple et gratuit (service compris dans l’adhésion).

VOS INTÉRÊTS DÉFENDUS! L’ARQ est un acteur clé et un interlocuteur incontournable dans tous les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec.

Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ : > Assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool; > Aides fédérales et provinciales COVID-19; > Mise en place du permis unique par catégorie d’établissement; > Maintien du crédit d’impôt relatif à la déclaration des pourboires.

SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO

Contactez-nous 1 800 463-4237 info@restauration.org restauration.org

Pour créer votre compte, vous devrez donc vous rendre sur le site Internet de l’ARQ au restauration.org et cliquer sur l’une des deux icônes « Espace membre » de la page d’accueil. Vous serez ensuite redirigé vers la page d’accueil de l’Espace membre où il faudra cliquer sur « créer son compte » et suivre les instructions qui seront affichées. Pour une première connexion, vous aurez besoin de votre numéro de membre que vous pouvez retrouver sur votre certificat de membre ou sur votre facture d’adhésion ou de renouvellement.

Si vous avez besoin d’accompagnement pour créer votre Espace membre, n’hésitez pas à appeler le service aux membres de l’ARQ au 514 527-9801 ou, sans frais, au 1 800 463-4237!

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AU SERVICE DES

RESTAURATEURS

DE CHEZ NOUS

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DHC Avocats, partenaire exclusif de l’ARQ, offre un menu de services juridiques à la carte, concrets, simples et efficaces. En plaçant systématiquement le client au cœur de nos actions, nous tentons de réduire désagréments et frais. Depuis 1998, cette recette novatrice a fait de nous un des cabinets juridiques les plus importants au Québec.

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Dominique Senécal Avocate

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Première consultation juridique de 30 minutes gratuite et tarification préférentielle pour les membres de l’ARQ.

800, Place Victoria, bureau 4500 C.P. 391 Montréal, Québec H4Z 1J2

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Me Dominique Senécal DHC Avocats

RESPONSABILITÉS

Les terrasses et les débordements La saison estivale tire à sa fin, mais les terrasses des restaurants attirent encore de nombreux clients. La consommation de boissons alcooliques à l’extérieur peut entraîner certains débordements qui risquent d’assombrir les derniers beaux jours.

dans la rue ou pour fumer une cigarette. À cet effet, ajoutons que certains règlements municipaux prohibent également la consommation d’alcool sur le domaine public.

En effet, la diligence des restaurateurs et de leurs employés est requise pour éviter la consommation d’alcool par leurs clients sur la voie publique.

Il faut rappeler que le titulaire d’un permis d’alcool est responsable de la clientèle qu’il dessert, et ce, même lorsque celle-ci quitte la terrasse. Le restaurateur doit non seulement empêcher la consommation d’alcool hors des lieux visés par son permis, mais il a aussi une obligation permanente d’assurer le maintien de la sécurité et de la tranquillité publique dans le cadre de l’exploitation de son permis.

OUVRIR L’ŒIL La Loi sur les permis d’alcool1 et la Loi sur les infractions en matière de boissons alcooliques2 prévoient spécifiquement l’interdiction pour un titulaire de permis d’alcool de laisser sa clientèle consommer des boissons alcooliques dans un endroit autre que celui autorisé par son permis. À cet effet, il faut garder à l’œil les clients qui souhaitent se lever et consommer leur verre hors du périmètre de la terrasse visée par le permis, pour, par exemple, discuter avec une connaissance croisée 1 2

pourra enquêter afin de déterminer si ledit titulaire se conforme à ses obligations légales. Au surplus, le titulaire pourra se voir émettre un constat d’infraction.

SÉCURITÉ ET TRANQUILLITÉ

LA DILIGENCE DES RESTAURATEURS ET DE LEURS EMPLOYÉS EST REQUISE POUR ÉVITER LA CONSOMMATION D’ALCOOL PAR LEURS CLIENTS SUR LA VOIE PUBLIQUE.

Une telle entorse à la Loi sur les permis d’alcool et à la Loi sur les infractions en matière de boissons alcooliques pourra entraîner une convocation du titulaire devant la Régie des alcools, des courses et des jeux (RACJ), laquelle

Article 82.

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F O N DAT I O N A R Q

ÉVÉNEMENT

Succès pour le golf de la Fondation ARQ Le golf de la Fondation ARQ s’est déroulé en juin dernier sous la présidence d’honneur de Richard Sénéchal, président de Service alimentaire Gordon et en collaboration avec l’Association des Clubs de Golf du Québec (ACGQ).

Cet événement a permis à la Fondation d’amasser un peu plus de 25 500 $ qui permettront à l’organisme de poursuivre sa mission.

Cette magnifique journée a été rendue possible grâce à la précieuse participation de nos commanditaires majeurs, Service alimentaire Gordon, SkipTheDishes, la Fédération des producteurs d’œufs du Québec et Global Payments, ainsi qu’à celle de l’ensemble de nos partenaires nous ayant soutenu durant cette activité.

Elle s’est achevée autour d’un cocktail dînatoire et de jeux-concours à la grande joie de tous!

La Fondation ARQ remercie chaleureusement tous les participants de leur appui et de leur fidélité essentiels pour la relève en restauration!

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La Fondation ARQ remercie chaleureusement tous les participants de leur appui et de leur fidélité essentiels pour la relève en restauration!

Sébastien Mayer et Frédéric Brodeur de Service Alimentaire Gordon.

L’équipe de Solutions Mieux-être LifeWorks : Marilyn Grenier, Dimitry Papillon, Marie-Claude Daoust et Marie-Hélène Gagné.

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Vincent Arsenault, président du CA de la Fondation ARQ, Alain Mailhot, PDG de l’ARQ, Stéphane Dubé, directeur général de l’Association des clubs de golf du Québec et Richard Sénéchal, président de Service alimentaire Gordon.

F O N DAT I O N A R Q

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CONCOURS LE COLLECTIF

Bravo aux gagnants!

Le Concours Le Collectif lancé au printemps dernier par la Fondation ARQ et présenté par SkipTheDishes, a rencontré un franc succès auprès de l’industrie. Près d’une trentaine d’établissements y ont participé en envoyant une vidéo mettant

en vedette leur équipe méritante. L’objectif de ce concours était de souligner l’effort collectif et l’engagement sans faille des travailleuses et des travailleurs de la restauration.

Les participants couraient la chance de remporter l’une des trois bourses de 2 000 $.

L’employeur de l’équipe gagnante pourra choisir d’organiser une activité ou de remettre le prix en argent pour récompenser son équipe.

Restaurant Brasserie artisanale Le Trou du Diable

Félicitations à ces trois établissements pour la flamme et la passion qui animent ces équipes. Elles font preuve d’une mobilisation exemplaire, d’une solidarité et d’un engagement collectif sans faille!

Restaurant Thaï Waï Waï, Drummondville

Café Cambio coopérative de travail, Chicoutimi

Les administrateurs de la Fondation remercient l’ensemble des participants, employeurs ainsi que les employés. Elle les félicitent pour leur travail incroyable.

A N N I V E R S A I R E D’É TA B L I S S E M E N T S

À la vôtre!

La Fondation ARQ est heureuse de vous présenter des restaurants dont l’anniversaire de création est significatif. Vous célébrez aussi l’anniversaire de votre établissement cette année? Faites-nous-en part en téléphonant au 1 800 463-4237 ou par courriel à erichard@restauration.org. Vous pourrez ainsi partager votre fierté avec des milliers d’autres restaurateurs!

55 ans

50 ans

Presto Pizzeria

Auberge des Gallant

Créé en septembre 1967, ce restaurant fait partie du paysage de la ville de Rimouski depuis 55 ans maintenant. À l’origine une pizzéria avec service de livraison, Presto Pizzeria s’est bâti au fil des années une réputation sans cesse grandissante grâce à sa pizza généreuse constituée d’ingrédients de première qualité dont le goût a traversé le temps et à son service de livraison distingué qui a fait sa marque pour tout le grand Rimouski.

L’Auberge des Gallant offre depuis maintenant 50 ans un lieu de rassemblement où gastronomie et nature se rencontrent. Les fondateurs, Linda et Gérard Gallant passent le flambeau à la relève qui se donne pour mission de faire grandir l’Auberge et vous convie à venir vivre l’expérience Gallant!

SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO

33

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FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

Nous soulignons l’implication de ces entreprises au sein de notre organisation!

LES ALIMENTS LESTERS Lesters, c’est plus d’une cinquantaine de produits de charcuterie et de viandes transformées livrés partout au Québec et au Canada.

LE VERGER DE L’ÎLE NEPAWA Le Verger de l’île Nepawa est situé sur une île au lac Abitibi. Nous offrons exclusivement des produits du terroir que nous cultivons à notre verger : des apéros mistelles de pomme arômatisées à la framboise, à la prune et même au raisin, et bien plus encore!

BIG ASS FANS

SPECTRANALYTICS

L’équipe Big Ass Fans fait des visites sur place ou à distance pour vous aider à trouver les meilleures options de ventilateur pour votre entreprise et offre des réductions exclusives aux membres ARQ.

Notre équipe vous propose son expertise en développement de logiciels d’analyse, tableaux de bord, performance opérationnelle et financière pour entreprises.

Caroline Tremblay Tél. : 450 629-1100 lesters.ca/services-alimentaires

Pierre Drapeau Tél. : 819 333-2736 experiences.terroiretsaveurs. com/fr/repertoire/le-vergerde-lile-nepawa

Nick Georgescu Tél. : 514 409-8937 bigassfans.com/ca

Pierre Loboda Tél. : 514 299-1185 spectranalytics.ca

ÉDUC SANTÉ

UNITED SERVICES GROUP

TEXPRIM

ALFRED L’EXPERT EN VIN

ÉDUC SANTÉ est une entreprise offrant, depuis 2009, des formations en hygiène et salubrité alimentaires menant à une certification émise par le MAPAQ.

Protection des restaurants contre la COVID-19 : nettoyages et désinfections préventifs.

Services d’impression : dépliants, cartes d’affaires, solutions d’affichage et autocollants.

L’application Alfred a développé une communauté de grande envergure d’amateurs de vins.

Déjà reconnu pour la gestion de cave à vin, Alfred propose à ses membres une boutique en ligne, de vente et d’achat de vins, en plus d’offrir les services de sommeliers.

Pat Reynolds Tél. : 905 595-4830 unitedservicesdenettoyage.ca/ les-industries/restaurants/

Axelle Lapoussin Tél. : 438 506-1364 impressioncartedaffaire.ca

Guy Doucet Tél. : 418 575-2523 alfredsommelier.com

GASTRONOMIA

PAUL LE GOURMET Usine de cuisson de protéines (côtes levées, osso buco, effiloché, morceaux de viande, etc.). Nous offrons des produits adaptés à vos besoins. Vous obtenez une constance, une tendreté et c’est plus juteux.

MONTPAK INTERNATIONAL

Défense des intérêts économiques de ses membres et administration des fonds destinés à la promotion des œufs.

Depuis 1998, Gastronomia est le spécialiste au Canada des produits surgelés de qualité exceptionnelle.

Nous voyageons de par le monde pour sélectionner et proposer des solutions culinaires à la fine pointe de l’innovation aux professionnels de la restauration, aux détaillants et aux particuliers.

Marie-Isabel Martineau Tél. : 450 679-0530 oeuf.ca

Alexandre Ouellette Tél. : 514 281-6400 gastronomia.ca

Stéphane Forget Tél. : 450 898-6923 gourmetft.ca

Marie-Odile Lessard Tél. : 418 659-5626 educsante.com

FÉDÉRATION DES PRODUCTEURS D’ŒUFS DU QUÉBEC

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Entreprise québécoise établie depuis près de 60 ans, Montpak International transforme et commercialise des produits de première qualité de veau, d’agneau et de bœuf d’ici.

Caroline Taddeo Tél. : 450 665-9524 montpak.ca

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dans la gestion de votre inventaire ‘ Service de livraison rapide de 1-2 jours ouvrable ‘ Paiement sans frais avec carte VISA et MC accepté

Avantage ARQ : 25 rouleaux gratuits lors de votre première commande En affaire depuis plus de 35 ans.

Partenaire avec l’ARQ depuis plus de 15 ans.

Pour information : 514 527-9801 ou 1 800 463-4237 restauration.org

SEPTEMBRE 2022 — ARQ INFO

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Connaissez-vous les bonnes pratiques ergonomiques en restauration?

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Découvrez nos différentes fiches informatives qui vous permettront de mettre en application certains savoir-faire de prudence et astuces du métier. Vous serez ainsi en mesure d’écarter tout risque de blessure facilement évitable.

2 FICH

Visitez le sst.restauration.org

V.7 SEPTEMBRE 2022

Avril 2022 : des ventes brutes supérieures à celles de 2019

Jan.-19 Fév.-19 Mars-19 Avril-19 Mai-19 Juin-19 Juil.-19 Août-19 Sept.-19 Oct.-19 Nov.-19 Déc.-19 Jan.-20 Fév.-20 Mars-20 Avril-20 Mai-20 Juin-20 Juil.-20 Août-20 Sept.-20 Oct.-20 Nov.-20 Déc.-20 Jan.-21 Fév.-21 Mars-21 Avril-21 Mai-21 Juin-21 Juil.-21 Août-21 Sept.-21 Oct.-21 Nov.-21 Déc.-21 Jan.-22 Fév.-22 Mars-22 Avril-22

En avril 2022, les ventes brutes de l’industrie québécoise de la restauration ont atteint 1,3 milliard, soit une variation de 64,1 % comparativement au même mois de l’année dernière. Évidemment, cet écart impressionnant s’explique par la fin des mesures sanitaires qui affectaient notre secteur. Ces résultats sont également supérieurs de Ventes brutes de la restauration québécoise de 2019 à 2022 (x 1 000) 145,9 millions à ceux enregistrés en 1 600 000 avril 2019, soit avant la pandémie de 1 400 000 COVID-19. Il semble donc que l’industrie 1 200 000 ait enfin retrouvé sa rentabilité 1 000 000 800 000 prépandémique. Néanmoins, ce constat 600 000 doit être relativisé, car les ventes réelles 400 000 d’avril 2022 étaient de 725 millions de 200 000 dollars, soit 15,1 millions de moins qu’en 0 2019 à la même période. Par conséquent, l’effet de l’inflation peut donner l’impression que les ventes sont Source : Statistique Canada (Tableau 21-10-0019-01) revenues à la norme prépandémique, cependant ce n’est pas encore le cas.

Plus spécifiquement, en avril dernier, les ventes réelles des restaurants avec service complet ont atteint 353,8 millions de dollars. Pour la même période, les établissements à service restreint ont enregistré des ventes de 293,3 millions.

Les services de restauration spéciaux ont quant à eux connu des profits mensuels de 51,1 millions. Finalement, en avril dernier, les débits de boissons alcoolisées ont connu des ventes de 26,8 millions.

Ventes réelles de l’industrie de la restauration par secteur (x 1 000 000) 407,2

400 300 250 200

399,9

332,6

350

296,1

307,7

327,1 330,4

322,9

300

342,9 297,5

188,5

312,7

313,4

276,2

276,2

49,6

52

150 100 50 0

45,9

52,5

54,4

35,1 8,9

41,8

40,1 34

34,8

25,7

26,2

25,2

22,9

Mai-21

Juin-21

Juil.-21

Août-21

Sept.-21

Oct.-21

Nov.-21

Déc.-21

Service complet

Service restreint

Spéciaux

330

353,8

265,8 237,8 144 87,7 32,1

38,5 12,4

Jan.-22

280

293,3

48,9

51,1

238,2

Fév.-22

26

26,8

Mars-22

Avril-22

Boissons

Source : Statistique Canada (Tableau 21-10-0019-01)

PDV Restaurant Global Payments : une solution aux caractéristiques nombreuses, puissantes et évolutives conçue pour les restaurateurs

©2020 Global Payments Inc. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Global Payments et le logo Global Payments sont des marques de commerce de Global Payments Inc. et ne peuvent être ni copiés, ni imités, ni utilisés, en tout ou en partie, sans consentement écrit préalable à cet effet.

Le partage des pourboires : une solution bien perçue Un récent sondage Léger commandé par l’ARQ a permis d’établir que la majorité (63 %) des clients des restaurants québécois donnent un pourboire d’une valeur de 15 % de la facture totale. Les pourboires supérieurs à 15 % sont environ trois fois moins nombreux (23 %). Heureusement, les pourboires inférieurs à 15 % sont marginaux (12 %). Le pourboire de 15 % du montant de la facture totale avant taxes est donc encore la norme auprès de la clientèle québécoise.

Parallèlement, ce sondage nous a également permis d’apprendre qu’en 2022 une écrasante majorité (73 %) des clients sont en accord avec l’instauration d’un mécanisme de partage des pourboires entre l’ensemble du personnel (ou des employés). En 2017, c’était 74 % des clients qui partageaient la même position. L’opinion publique sur le sujet demeure donc pratiquement identique. Inversement, seulement 19 % des répondants étaient en désaccord du partage des

pourboires. À titre comparatif, en 2017, 22 % des clients affirmaient être contre cette pratique. L’opposition au partage des pourboires a donc légèrement diminué lors des dernières années.

LA MAJORITÉ (63 %) DES CLIENTS DES RESTAURANTS QUÉBÉCOIS DONNENT UN POURBOIRE D’UNE VALEUR DE 15 % DE LA FACTURE TOTALE

Pourcentage de la facture remis en pourboire Plus de 20 %

3% 20 %

Entre 16 % et 20 % 15 %

63 %

Entre 11 % et 14 %

2% 7%

Entre 6 % et 10 %

3%

Moins de 5 %

0%

10 %

20 %

30 %

40 %

50 %

60 %

70 %

Seriez-vous d’accord à ce qu’un restaurateur puisse mettre en place un mécanisme de partage des pourboires entre l’ensemble de ses employés, y compris ceux qui travaillent en cuisine?

46 % 45 %

Tout à fait d’accord

28 % 28 %

Plutôt d’accord Plutôt en désaccord

11 % 8% 8%

Tout à fait en désaccord NSP/Refus de partager

0%

14 %

4% 5%

8% 10 %

15 % 2017

20 %

25 % 2022

30 %

35 %

40 %

45 %

50 %

La clientèle s’avère favorable au partage des pourboires avec la cuisine Le même sondage Léger a révélé qu’en 2022, une majorité des clients (55 %) considère que le pourboire devrait être réparti entre les employés de la salle à manger et de la cuisine. Il s’agit d’une augmentation de 8 % comparativement à 2017. Inversement, le nombre de répondants considérant que le pourboire devrait être partagé exclusivement entre les employés de la salle à manger a diminué de 9 % en cinq ans pour ne

représenter plus que 12 % des clients.

L’idée du partage des pourboires entre tous les employés semble donc gagner en popularité. Cependant, en 2022, encore 27 % des répondants considèrent que le pourboire devrait aller uniquement au serveur ayant offert le service.

Les avis sont cependant beaucoup plus partagés en ce qui concerne l’intégration du pourboire directement dans les prix

EN 2022, UNE MAJORITÉ DES CLIENTS (55 %) CONSIDÈRE QUE LE POURBOIRE DEVRAIT ÊTRE RÉPARTI ENTRE LES EMPLOYÉS DE LA SALLE À MANGER ET DE LA CUISINE

de la carte.

Alors que 50 % des répondants seraient en faveur de cette pratique, 46 % demeurent opposés à ce modèle.

On voit donc qu’il n’y a pas de consensus de la clientèle à ce sujet.

Le pourboire est le plus souvent un indicateur de la satisfaction de votre expérience dans un restaurant. Selon vous, qui devrait bénéficier du pourboire que vous remettez à la fin du repas?

47 %

Les employés de la salle à manger et de la cuisine

55 %

Les employés de la salle à manger

21 % 12 %

Uniquement le serveur qui vous a servi

20 %

28 % 27 %

4% 6%

NSP/Refus de partager

0%

10 %

20 % 2017

30 %

40 %

50 %

60 %

2022

Quel serait votre niveau d’accord à ce que la pratique du pourboire soit désormais interdite dans les restaurants du Québec et que celui-ci soit intégré dans les prix des plats au menu?

26 %

Tout à fait d’accord Plutôt d’accord

24 %

Plutôt en désaccord

18 %

Tout à fait en désaccord NSP/Refus de partager

0%

28 % 5% 5%

10 %

15 %

20 %

25 %

30 %

Pénurie de main-d’œuvre : un nombre de postes vacants toujours élevé Au premier trimestre 2022, le nombre de postes vacants dans l’industrie de la restauration québécoise était de 26 435, soit 145,5 % plus que l’année dernière lors de la même période. Plus précisément, il manque 6 090 chefs et cuisiniers, 5 190 postes de personnel de services

des aliments et des boissons, ainsi que 15 155 emplois de serveurs au comptoir, d’aides de cuisine et de personnel de soutien assimilé. Sur une note plus positive, le nombre de postes vacants a chuté de 12,6 % comparativement au trimestre précédent.

Évolution du nombre de postes vacants par profession dans l’industrie de la restauration québécoise 20 000 15 000

Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC

10 000 5 000 0 T1 2021

T2 2021

T3 2021

T4 2021

T1 2022

Chefs et cuisiniers Personnel des services des aliments et des boissons Serveurs au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé

Essoufflement à venir chez la clientèle?

Par Joëlle Noreau Économiste principale, Mouvement Desjardins

Du côté de la restauration et des restaurateurs, la conjoncture actuelle a de quoi provoquer l’essoufflement. Le manque d’employés, la hausse du coût des aliments, l’escalade des salaires et la volonté bien affirmée des clients de renouer avec la vie telle qu’ils la connaissaient avant la pandémie sont autant de raisons qui font pression sur l’industrie et sur ses artisans. Par ailleurs, on peut se demander si la demande pour la restauration s’essoufflera prochainement. D’une part, on pourrait répondre « non ». Avec l’automne, on assistera à un retour au boulot. Le travail, même en mode hybride, ramènera davantage de gens dans les bureaux. Les expériences printanières de rencontres d’affaires en personne se sont avérées concluantes pour bon nombre d’entre

elles et elles pourraient se multiplier. De plus, les employés qui se déplaceront disposeront de moins de temps pour la préparation des repas et ils auront besoin de solutions rapides. D’autre part, on pourrait répondre « oui ». On voit s’esquisser un ralentissement de cadence de l’économie québécoise, à l’image de ce que l’on observera à l’échelle de la planète. La hausse des taux d’intérêt, la flambée des prix de l’énergie ainsi que la forte inflation finiront par tempérer les dépenses de consommation des ménages. Les sorties au restaurant pourraient être plus rares. Il faudra également voir dans quelle mesure la perte de vitesse de l’économie affectera le marché du travail. C’est à surveiller.

6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : info@restauration.org restauration.org Coordination et rédaction : Vincent Woerner Révision : Dominique Tremblay, Martin Vézina Conception et infographie : Alegria Design Impression : Reprodoc L’ARQ Stats est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les informations s’y trouvant peuvent être reproduites sans autorisation, à condition d’en mentionner la source.

Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada

NOTES MÉTHODOLOGIQUES : L’échantillon utilisé pour déterminer l’Indice ARQ est composé de plus de 2 000 établissements membres, représentant des restaurants à service complet ainsi qu’à service restreint.

L’Indice ARQ vise à évaluer la performance d’une liste d’établissements stable dans le temps et excluant donc les ouvertures et fermetures. L’indice des ventes provient des variations de volumes agrégés de transactions débit et crédit et l’indice de l’achalandage, des variations agrégées du nombre de transactions débit et crédit. La région du Nord-du-Québec a été exclue de la compilation pour l’année 2019 et les données des régions administratives de Bas-Saint-Laurent–Gaspésie et de Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine sont combinées pour produire un indice plus stable.

PROGRAMME D’ACHATS PRIVILÈGE PLU$

À la une

UNE SOIRÉE VIP MÉMORABLE POUR LES MEMBRES !

Volume 11 – No 5 – Septembre 2022

Le 17 août dernier, une cinquantaine de personnes invitées par le Programme

d’administration de l’Association Restauration Québec (ARQ), ainsi qu’avec les

d’achats Privilège Plu$ (PAPP) ont assisté au spectacle « Vive nos divas » du Cirque

partenaires du PAPP qui étaient également présents.

du Soleil, à Trois-Rivières! Tous avaient participé au concours VIP qu’avait mis en place le PAPP ce printemps. Les heureux gagnants ont bénéficié d’un traitement

En début de soirée, les invités ont pris la direction du majestueux Amphithéâtre

exceptionnel : déplacement, souper et bien évidemment les billets pour le spectacle

Cogeco pour découvrir ce spectacle créé exclusivement pour ce lieu et rassemblant

qui a rendu hommage aux grandes chanteuses québécoises, le PAPP s’est occupé

31 artistes provenant des quatre coins de la planète dans une mise en scène de

de tout!

Lydia Bouchard et une direction musicale de Jean-Phi Goncalves. Mêlant chansons du répertoire des icônes féminines de la chanson québécoise et numéros à couper

EXPÉRIENCE TOTALE

le souffle, cette fable musicale et acrobatique a fait vivre au public une expérience riche en émotions!

Cette soirée mémorable a débuté par un cocktail dinatoire au restaurant Poivre Noir au bord du fleuve Saint-Laurent. Les membres ont pu partager leurs expériences

Le PAPP vous donne d’ores et déjà rendez-vous l’année prochaine pour une nouvelle

professionnelles respectives entre eux, échanger avec les membres du conseil

soirée VIP qui, elle aussi, restera gravée dans les mémoires!

Photo : Marie-Andrée Lemire

PROGRAMME D’ACHATS PRIVILÈGE PLU$

UNE SOIRÉE VIP MÉMORABLE !

LE VEAU DU QUÉBEC SUR LA CARTE : C’EST FIN !

Le Veau du Québec n’est pas qu’une viande réservée aux grandes occasions. Très

En choisissant le Veau du Québec, on a la certitude de consommer une viande au goût

polyvalente, elle convient à tous les types de menus et de clientèle, que ce soit en

supérieur qui reflète le savoir-faire des producteurs d’ici, ainsi que la richesse de notre

entrée ou en plat principal. Peu importe les envies de vos clients, un rôti d’épaule,

terroir. Autant de bonnes raisons d’apprécier la qualité de chez nous!

des cubes ou des escalopes, les producteurs de veaux du Québec sont fiers de vous offrir un produit 100 % local de grande qualité avec des valeurs nutritives remarquables. Il contient peu de gras et est élevé sans aucun ajout d’hormones de croissance.

SAVOIR-FAIRE ET EXPERTISE

UNE VIANDE D’EXCEPTION Le Veau du Québec ne pourrait être ce qu’il est sans le savoir-faire et l’expertise qui caractérisent les producteurs de veaux. Provenant des quatre coins du Québec, ils nourrissent une passion commune pour leur travail, une passion qui est bien souvent transmise de génération en génération, au cœur même d’entreprises familiales.

Animés par la fierté d’offrir une viande d’exception, ces producteurs ont à cœur la qualité de leur produit. Il faut dire que les veaux sont élevés selon des normes supérieures de bien-être et de qualité qui suivent un programme de certification reconnu par l’Agence canadienne d’inspection des aliments. Ils sont véritablement traités aux petits oignons! C’est l’alimentation des veaux qui en fait une viande tendre, rosée et savoureuse.

jusqu’à

3,75 %

de ristourne sur vos achats Seulement chez

Pour en savoir plus sur le Veau du Québec, consultez le

www.veauduquebec.com et pour découvrir d’autres aliments d’ici, consultez le www.alimentsduquebec.com.

DE LA SOUPE AU DESSERT AVEC BERTHELET !

Avec l’automne à nos portes, rien de plus réconfortant qu’une bonne soupe-repas,

FINI LES DÉGÂTS

accompagné d’une succulente tarte maison.

Complétez votre menu avec de délicieuses tartes faites maison, à partir Berthelet est fière de contribuer à la création de vos soupes savoureuses et mémorables. Avec une gamme complète de bases de soupe. Le goût unique de leur base de soupe au poulet, provient

FACILE ET PRATIQUE

d’une gamme de remplissages à dessert disponible en sept succulentes saveurs : bleuet, cerise, citron, fraise, framboise, crème pâtissière et pommes en dés.

du gras de poulet qu’elle contient. Saviez-vous qu’une portion de 250 ml de bouillon, coûte moins de 0,05$? À ce prix-là, pourquoi s’en passer?!

En plus de faire de succulentes tartes, vous pouvez également vous amuser et concocter d’autres délicieux desserts comme des tartelettes, des verrines, des carrés

Les bases de Berthelet permettent de faciliter vos préparations et de standardiser

aux fruits, des croustades, des trottoirs et encore plus. Ceux-ci viennent en trois

vos recettes, ce qui assure une constance auprès de votre clientèle. Une qualité

formats pratique qui conviennent à tous les utilisateurs : 5 kg, 12 kg et les tubes

irréprochable, voilà ce que vous obtenez avec ces bases pour soupe reconnues

12 x 750 g. Essayez les tubes de garnitures à dessert, coupez le bout du tube de la

par l’industrie.

grosseur désirée et versez! Fini les dégâts!

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CHOISISSEZ LE CANARD POUR VOS MENUS D’AUTOMNE !

Le Canard du Lac Brome est toujours en opération et la majorité de leurs produits

Depuis sa fondation, Canards du Lac Brome se spécialise dans l’élevage du canard

sont toujours disponibles pour vos menus.

de Pékin, élevé naturellement pour leur viande, et ce sans gavage. Ils sont reconnus pour leur viande tendre et savoureuse.

Viande confite, bacon de canard, poitrines fumées, rillettes, poitrines de canard… tout est là pour laisser aller votre créativité et servir un

LOCAL ET SAIN

classique d’automne : le canard!

Le canard se sert à tous les repas de la journée; matin, midi et soir. Il est parfait pour diversifier sainement votre menu hebdomadaire. Allez-y, chassez la routine grâce à une variété de produits!

DES APPLICATIONS MULTIPLES Steak de canard, pâtes carbonara au canard fumé, grilled-cheese décadent à la viande confite effilochée, œuf bénédictine avec bacon de canard tranché, poutine au canard… Tant d’idées gourmandes qui feront plaisir à votre clientèle.

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Les canards du Lac Brome : élevés et transformés ici pour les restaurateurs d’ici!

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DES CRÉATIONS DISTINCTIVES SIGNÉES HEINZ Le hamburger est un incontournable du menu pour une raison : tant de clients

Les mini burgers qui apparaissent sur les menus offrent aux clients de la variété,

les adorent! Pour que le vôtre se démarque de la concurrence, il est essentiel de

une taille compacte et de la valeur.

comprendre l’état d’esprit des consommateurs d’aujourd’hui.

Après avoir principalement préparé les repas à la maison ces dernières années, ils sont à la recherche d’aventure et d’originalité. Comprendre

INDÉMODABLE ET VERSATILE

Simple et à la mode, la galette écrasée offre des bords salés et croustillants, ainsi qu’un centre juteux. Il est idéal pour différencier votre offre de hamburgers.

et suivre les tendances modernes de hamburgers vous donneront un avantage concurrentiel certain. Il est maintenant temps de mettre des hamburgers saisonniers

Enfin, le choix d’un condiment signature est essentielle pour un repas réussi. Attirez

sur votre menu!

plus de clients grâce à des saveurs et à des créations distinctives signées Heinz!

Surprenez votre clientèle avec trois hamburgers originaux : le farcis, le mini ou

Pour en savoir plus, consultez le www.kraftheinzfoodservice.ca.

l’écrasé.

FARCI, MINI OU ÉCRASÉ Que vous choisissiez la voie traditionnelle et que vous farcissiez le hamburger avec du fromage ou que vous le transformiez en hamburger brunch avec un œuf dans le trou, les hamburgers farcis brilleront sur Instagram.

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PLEINS FEUX SUR LES TENDANCES EN VIENNOISERIES Parmi les grandes tendances et innovations dans la viennoiserie, on retrouve les

des éclats de noisettes, des éclats d’amandes, du fromage ou des graines de quinoa

fourrages gourmands et uniques, les décors variés et les mini versions de chez

et de nigelle. Vos présentoirs n’auront jamais eu si fière allure!

Gastronomia.

Bien que les classiques aient toujours la cote, comme les croissants pur beurre et les pains au chocolat, de nouvelles options créatives font leur

ATTRACTIFS ET DÉLICIEUX

apparition et ne manquent pas d’allécher les clients les plus exigeants.

Les mini versions de viennoiseries sont en demande pour plusieurs raisons : prix attractif, plus faibles en calories, faciles à emporter et agréables à partager. Installez-en dans un présentoir près de la caisse

et vous verrez les achats impulsifs se décupler! Découvrez la sélection de mini danoises premium, les mini croissants pur beurre et mini pains au chocolat pur

Découvrez les nouveaux fourrages gourmands au goût intense offerts chez

beurre de chez Gastronomia.

Gastronomia : framboises, cacao-noisettes, crème d’amandes, fromage emmental, et torsade oignon fromage.

Que vous cherchiez des solutions pour un buffet, un plateau déjeuner ou pour emporter, Gastronomia a ce qu’il vous faut !

DÉCORATIONS VARIÉES

Retrouvez leurs délicieux produits disponibles au www.gastronomia.ca.

Les options pour décorer les viennoiseries sont nombreuses. Elles ajoutent couleur et texture au produit fini. Par exemple, du sucre croquant rouge, du grué de cacao et

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LE CHAÏ, LA FRÉNÉSIE DE L’AUTOMNE La mode automnale n’est pas seule à s’imposer cette saison. Les couleurs

Le Curcuma Doré, un breuvage divin! Le mélange luxueux de curcuma, gingembre,

changeantes du paysage et la brise fraîche emportent avec elles une tendance

cannelle et poivre noir conquerra le palais de vos invités.

familière tant attendue : les thés et lattés chaï. Cet automne, offrez à vos clients une sélection de chaï inégalée.

UN VASTE CHOIX

LES NOUVEAUTÉS DE 2022

Piquante et sucrée, la Douce Cannelle, inspirée de la pure tradition des churros du Mexique, se révèle délicieuse en latté!

Il existe une multitude d’infusions particulières. Ayant plus de 30 ans d’expertise

Le Chaï Espresso, qui marie thé et café, saura éveiller les papilles et les pupilles

dans la mixologie du thé et 46 saveurs créées ici, à Montréal, Four O’Clock vous

de vos clients!

offre des sélections si délectables que vos invités ne pourront s’empêcher de revenir.

Une expérience immersive dans chaque tasse vous attend. Faites-en profiter votre

Cannelle, cardamome, gingembre, clous de girofle, poivre noir... Le Masala Chaï est

clientèle!

un délicieux hommage à l’Inde et à son aura de mystère.

Consultez le www.fouroclock.ca pour découvrir l’ensemble de la gamme.

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AU REVOIR SALADE CÉSAR !

L’industrie de l’alimentation est en pleine transformation : le virage santé est une

une base versatile pour une salade originale et délicieuse.

tendance à long terme qui pousse aux expérimentations et aux découvertes!

Composée de kale, choux vert, choux de Bruxelles et choux rouge, c’est une salade Avec l’entrée sur le marché d’une grande variété de salades et de pousses,

croquante et goûteuse qui attire le regard. Servez-la en entrée, accompagnement, dans vos wrap, fajitas et tacos.

la mode du sucré-salé, l’arrivée des poké bowls et des protéines végétales, le règne absolu de la salade césar est définitivement révolu.

Un vieil adage dit qu’on mange aussi avec les yeux. Rien n’est plus vrai

ORIGINALE ET DÉLICIEUSE

avec la salade! La variété dans les formes, textures et couleurs fera

En cuisine, le temps c’est de l’argent! Épargnez-vous des soucis avec ce mélange précoupé aux textures et couleurs parfaitement équilibrés.

Cette salade conservera sa fraîcheur pendant huit jours, vous permet-

toute la différence entre une entrée recherchée et un accompagnement décevant.

tant ainsi de la servir sans souci!

LE SECRET DE LA SALADE PARFAITE

Pour en savoir plus, consultez le www.jgfruitsetlegumes.com.

Avec la salade il faut expérimenter et oser! Le client cherche à faire des découvertes.

Surprenez-le!

Que vous le serviez tel quel ou que vous y ajoutiez plus de légumes colorés, une protéine ou quelques graines, le mélange du maraîcher de JG Fruits et Légumes est

3,5 %

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UN AUTOMNE SAVOUREUSEMENT GOURMET !

Avec les doux moments de l’automne qui se profilent à l’horizon, quoi de mieux qu’un plat réconfortant pour satisfaire votre clientèle. C’est ce que vous propose

RÉINVENTER VOS CLASSIQUES

l’entreprise familiale spécialisée dans la préparation de protéines à cuisson sous

Une option qui optimise votre gestion en cuisine tout en étant savoureuse? C’est

vide, Paul le Gourmet. Avec sa vaste gamme de sélections, les produits de Paul le

possible, avec l’incontournable jarret de porc « coupe française » de chez Paul le

Gourmet seront redonner vie à vos menus.

Toujours d’une qualité irréprochable, ils vous permettront d’avoir une constance dans votre cuisine, pour vous aider à réduire vos pertes

Gourmet. Une pièce qui saura voler la vedette avec sa présentation

QUALITÉ ET CONSTANCE

alimentaires. Une aubaine pour améliorer la rapidité d’exécution lors de vos services

en assiette, associée à sa saveur habilement conservée par la cuisson sous vide. Tout cela à partir d’un porc du Québec, car votre menu mérite ce qu’il y a de mieux. La bouchée parfaite sans faire

de compromis. Il ne manque que votre touche finale pour briller.

en gardant un point d’honneur à conserver une qualité du produit fini.

Offrez saveur et réconfort à vos clients en réinventant vos classiques grâce à Paul le Gourmet!

Pour plus d’information, visitez le www.paullegourmet.ca.

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IÖGO : POUR TOUT LE MONDE ET POUR TOUTES LES OCCASIONS sont parfaits pour vos déjeuners, vos buffets, ou pourquoi pas

Bonne nouvelle! IÖGO a récemment rejoint la grande famille Lactalis.

Vous pourrez ainsi continuer de gâter vos clients avec leurs produits de qualité.

SANTÉ ET VERSATILE

pour emporter.

Faites plaisir à votre clientèle en choisissant les

La clientèle cherche toujours les aliments les plus naturels

yogourts IÖGO, des produits laitiers de qualité pour

possible. Les yogourts n’échappent pas à cette tendance

toutes les occasions!

grandissante. C’est pourquoi les produits IÖGO sont sans gélatine, arômes artificiels et colorants. Ils sont aussi

Pour en savoir plus sur les yogourts IÖGO, visitez le

faits avec de vrais fruits, avec du lait 100 % canadien

www.lactalisfoodservices.ca.

et contiennent 35 % moins de sucre. C’est un choix intelligent et savoureux pour un goût plus naturel. Un choix que votre clientèle sera reconnaître et apprécier.

jusqu’à

UNE GRANDE DIVERSITÉ

16 ¢

IÖGO offre une large gamme de produits, avec une grande diversité d’arômes et de formats. Leurs yogourts

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NOS PARTENAIRES

2 939 MEMBRES

+80 TONNES DE POMMES ACHETÉES L’AN PASSÉ

participants

4 200 000 $ EN RISTOURNES VERSÉS L’AN PASSÉ

DES RISTOURNES CHEZ PLUS DE

100

FOURNISSEURS

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PARTENAIRES

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y participer,

c’est payant!

Pour plus d’information : 1 800 463-4237 — restauration.org

AVIS DE CONVOCATION ASSEMBLÉE GÉNÉRALE ANNUELLE En votre qualité de membre en règle de l’Association Restauration Québec (ARQ), vous êtes convoqué à l’assemblée générale annuelle qui se tiendra le : Mardi 15 novembre 2022, à 13 h 30 Ville de Québec L’ARQ prévoit tenir une assemblée hybride (présentiel et diffusion en ligne).

Les inscriptions et le lieu exact seront disponibles via le site Internet ultérieurement.

L’ordre du jour qui suit est prescrit par les règlements généraux de l’Association : ORDRE DU JOUR 1. Ouverture de l’assemblée 2. Lecture et approbation de l’ordre du jour 3. Lecture et approbation du procès-verbal de la dernière assemblée générale annuelle du 16 novembre 2021 4. Rapport du président 5. Questionnement des membres présents 6. Rapport du secrétaire-trésorier et dépôt des états financiers vérifiés pour l’exercice se terminant au 30 septembre 2022 7. Modification aux statuts et règlements généraux, s’il y a lieu 8. Acceptation et ratification des gestes et décisions des administrateurs pour l’exercice 2021-2022 9. Nomination des vérificateurs pour le prochain exercice financier 2022-2023 10. Rapport de la Commission des mises en candidature pour la composition du conseil d’administration 2022-2023 et nominations

11. Affaires nouvelles et discussions 12. Levée de l'assemblée

Association Restauration Québec

6880, Louis-H.-La Fontaine, Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 / (sans frais) 1 800 463-4237 / Téléc. : 514 527-3066 www.restauration.org

Gés

FORMULAIRE DE MISE EN CANDIDATURE CONSEIL D'ADMINISTRATION 2022-2023

En vertu des règlements généraux de l’Association Restauration Québec (ARQ), les membres du conseil d’administration sont désignés par la Commission des mises en candidature et recommandés pour entérinement lors de l’assemblée générale annuelle des membres de l’ARQ. Tout membre restaurateur dûment inscrit au registre des membres en règle de l’ARQ peut soumettre sa candidature à la Commission selon les modalités prescrites aux présentes. La Commission des mises en candidature, lors de ses délibérations, a le pouvoir de retenir ou non toute candidature qui lui est présentée.

Une fois nommées par décision de l’assemblée générale annuelle des membres, les personnes qui composent le conseil d’administration participent aux réunions (six par année) et aux conférences téléphoniques prévues au calendrier. Ils prennent les décisions nécessaires à l’atteinte des buts et objectifs de l’Association, en respect de la mission et de la vision de l’ARQ. La Commission des mises en candidature, comme le stipulent les règlements généraux, analyse chacune des candidatures reçues et s’assure de leur conformité. Au terme de ses délibérations, la Commission désigne ceux qui seront appelés à constituer le conseil d’administration pour le prochain mandat d’une durée d’un an.

Les décisions de la Commission sont finales et sans appel concernant les candidatures qu’elle aura éliminées. Chaque membre s’engage à respecter rigoureusement les règles et politiques d’administration de l’Association, son code de déontologie et les décisions prises au sein du conseil, et ce, en toute confidentialité.

En aucun cas et pour aucune considération, un élu du conseil d’administration ne pourra être en défaut ou enfreindre les lois et règlements en vigueur. Il est convenu que si une telle situation se produisait, l’élu en question devra adresser sa démission au président du conseil.

Les membres restaurateurs désirant soumettre leur candidature à la Commission sont invités à retourner le présent formulaire dûment rempli et signé : par la poste à la Direction générale de l’ARQ, 6880, Louis-H.-La Fontaine, Montréal (Québec) H1M 2T2 ou par courriel à l’adresse suivante : dirgen@restauration.org et ce, avant le 30 septembre 2022.

Note : un accusé de réception sera adressé à chaque candidat.

… verso

FORMULAIRE 2

Je désire poser ma candidature à titre d’administrateur au sein du conseil d'administration 2022-2023 de l’Association Restauration Québec.

CANDIDAT AU CONSEIL D’ADMINISTRATION :

_________________________________________ Nom du membre (en lettres moulées s.v.p.)

LA PRÉSENTE CANDIDATURE EST APPUYÉE PAR :

#1

_________________________________________ Nom de l'établissement (en lettres moulées s.v.p.)

_________________________________________ Numéro de membre ARQ

_________________________________________ Numéro de membre

________________________________________ Nom de l’établissement

_________________________________________ Adresse _________________________________________ Ville __________________ Code postal

__________________ Téléphone

_________________________________________ Signature

_________________________________________ Nom du restaurateur membre appuyant le candidat

#2

_________________________________________ Nom du restaurateur membre appuyant le candidat ________________________________________ Numéro de membre ARQ ________________________________________ Nom de l’établissement

Historique de carrière : Année

Entreprise

Fonction

Année

Entreprise

Fonction

Réalisations professionnelles :

Implications sociales et/ou communautaires :

Expériences au sein de divers comités de travail :

Autres informations pertinentes :

Utilisez une autre feuille au besoin. Toute information pouvant servir à la Commission peut être annexée. * La forme masculine a été utilisée dans cet écrit dans le seul but de ne pas alourdir le texte.

2022

Avantages

exclusifs aux membres

La restauration sous toutes ses formes

SOLUTIONS DE PAIEMENT Profitez d'une tarification préférentielle sur le traitement de vos transactions Visa, Mastercard et Débit Interac. (Visa : à partir de 1,30 % - Mastercard : à partir de 1,05 % - Débit Interac : à partir de 4 ¢ /transaction.)

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De plus, recevez un minimum de 13 à 18 % de ristournes sur votre facturation chez LifeWorks.

ASSURANCES Profitez de services d’assurance commerciale, collective et personnelle taillés à votre mesure et bénéficiez d’économies substantielles sur les nombreuses protections offertes.

PROGRAMME D'ACHATS EN RESTAURATION Épargnez grâce au Programme d'achats Privilège Plu$ qui offre des tarifs avantageux et une ristourne garantie. Économisez auprès de plus de 100 fournisseurs, tels que Service alimentaire Gordon, Molson Coors et Univins.

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1,25 ¢/L

SOLUTION DE COMMANDE EN LIGNE Bénéficiez d'un rabais de 25 % sur les frais d'implantation de votre outil de commande en ligne et sur les modules complémentaires ainsi que de 2 révisions de menu par année avec UEAT.

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Profitez d’un rabais de 1 500 $ par candidat sur les coûts totaux de recrutement de travailleurs étrangers, en plus d’obtenir votre première consultation gratuite de 45 minutes.

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COLLECTE DE DÉCHETS Obtenez une tarification préférentielle sur vos collectes de déchets et matières recyclables adaptées à vos besoins et respectueuses de l’environnement.

RECRUTEMENT À L’INTERNATIONAL Bénéficiez d’un prix compétitif et d’un suivi rapide avec la firme Global Crossing Immigration, qui vous offre une solution clé en main.

GAZ NATUREL Obtenez une stabilité budgétaire et évitez les fluctuations du marché grâce à un prix fixe sur votre consommation de gaz naturel et de gaz de compression.

ESSENCE Bénéficiez d’un escompte de 2,5 ¢ sur chaque litre d’essence acheté pour votre flotte de véhicule, votre service de livraison ou votre consommation personnelle.

PROGRAMME D'AIDE AUX EMPLOYÉS ET À LA FAMILLE Offrez de meilleurs avantages sociaux à vos employés et leur famille et obtenez un soutien dans vos démarches en ressources humaines.

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COMPTABILITÉ ET FISCALITÉ Bénéficiez de 15 % de rabais sur les honoraires facturés pour des services comptables et fiscaux. De plus, lors de votre première visite, obtenez une consultation gratuite de 30 minutes.

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défendre vos intérêts auprès des gouvernements

répondre à toutes vos questions sur les lois et législations par le biais d'agents d’information vous proposer, chaque année, un calendrier annuel d’événements pertinents et diversifiés