Gastronomía: Chef Alejandro Rueda Pereira

Chef bumangués graduado del Colegio de Gastronomía Gato Dumas de Bogotá, cuenta con más 15 años de experiencia trabajando en sus propios negocios y además asesorando hoteles y restaurantes del país.

¿Qué labor realiza un chef ejecutivo? Estoy encargado de revisar toda la gastronomía del Club para comenzar a construir la arquitectura de los menús. Igualmente crear propuestas e implementar nuevas técnicas de cocina. Estamos trabajando en equipo con Miguel Silva, chef del Club del Comercio, con el objetivo de mantener el prestigio que tiene la institución.

Queremos realizar varios cambios con propuestas novedosas. Recientemente tuvimos el festival colombiano donde implementamos una vajilla diferente a la que normalmente se exhibe. La idea es modernizar la operación buscando que cada uno de los ambientes tenga su propia propuesta de comidas.

¿La carta cambiará totalmente? Habrá cambios significativos, sin embargo mantendremos ciertos platos que gozan de gran tradición. Se ofrecerá comida clásica, sabores del mundo y platos de autor. Vamos a incursionar en la aplicación de técnicas con equipos de vanguardia, para tener una cocina más eficiente.

Se trata de brindar una experiencia que inicie con la vajilla y la puesta en escena, hasta el postre que puede ser armado directamente en la mesa o salir de la cocina.

Qué puede decir de la tecnología? Vamos a tener nuevos hornos y termocirculadores para cocción al vacío. Debemos implementar varias cocinas que puedan trabajar alternamente para cumplir de manera más eficiente con la demanda, tanto de los eventos como del comedor y la terraza.

Dos ingredientes infaltables... Pimienta y crema de leche.

Su influencia culinaria... La cocina española y mexicana.

Lo que más disfruta preparar... La comida colombiana porque me gusta exaltar nuestra cultura.