Basilikagnudit

”Oma tyyli kattauksessa on lopulta tärkeintä.”

Pandemian aikana Anu innostui testaamaan tunnettujen keittiömestareiden nettikursseja. Hans Välimäki on opettanut hänelle kastikkeiden tekemistä ja Kape Aihisen kanssa Anu on valmistanut menukokonaisuuksia. Hanna Gullichsenin sunnuntaiserviisinkin parissa hän viihtyi. ”Kokit antavat aina tarkan kauppalistan ja jopa suositusviinit, jotka olen kipaissut hakemassa etukäteen. Ruoan laittaminen yhdessä on hauskaa, ja aina näistä kursseista oppii jotain.”

Anu järjestää mielellään ruokajuhlia. Yksinkertaiseenkin ruokaan tulee ripaus ylellisyyttä, kun annokset tarjoillaan valmiiksi lautasille aseteltuna. Pöytään Anu silittää äidin tekemän pellavaliinan, ja myös lautasliinat ovat kankaiset. Kynttilät viimeistelevät tunnelman. ”Nautin menukokonaisuuksien suunnittelusta ja siitä hetkestä, kun vieraat tulevat. En osaa ottaa paineita onnistumisesta. Joskus saatan kokeilla uusia reseptejä etukäteen, mutta usein sävellän ja sovellan. Viinin valinnassa kysyn neuvoa Alkon myyjiltä, koska haluan varmistua siitä, että juoma sopii ruoan pariksi.”

Tulevana kesänä Anu aikoo kokkailla myös Tammisaaren mökillä, sillä rakkaan lomapaikan pihalle on valmistumassa keittokatos grilleineen. ”Loppukesästä meillä on yleensä tapana järjestää rapujuhlat omalle perheelle ja ystäville. Alkupalaksi sopii helppo ja herkullinen piirakka Västerbotten-juustosta, jälkiruuaksi teen usein itse jäätelöä.”

”Kun illallispöydässä on rento tunnelma ja hyvää seuraa, ruoka maistuu aina hyvältä.” LAUTASET IITTALA, STOCKMANN. LASI IITTALA, KEITTIÖPYYHE HAY/GULLED.

Basilikagnudit

4 annosta, aktiivinen valmistusaika 20 min, passiivinen 10 min + 4h v

2 rku basilikaa 1 rkl vettä 250 g ricottajuustoa 125 g parmesania 3 kananmunaa 1 dl durumvehnäjauhoja 50 g voita 1 luomusitruuna (2 rkl mehua ja kuori) 50 g pecorinoa basilikaa koristeluun n. 500 g durumjauhoja valmistukseen

1. Kuumenna pannulla vesi ja basilikanlehdet. Kiehauta kunnes basilika on muuttunut tummaksi. Jäähdytä ja purista ylimääräinen vesi. 2. Soseuta basilikanlehdet ja puolet ricottajuustosta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. 3. Lisää kulhoon 2 kananmunaa ja yksi keltuainen. 4. Raasta parmesan ja lisää se seoksen joukkoon. Lisää myös jauhot ja sekoita tasaiseksi massaksi. Siirrä seos pursotinpussiin. 5. Ripottele durumvehnäjauhoja laakeaan astiaan noin 1/2 cm kerros. Pursota taikina 1,5 cm paksuksi pötköksi jauhojen päälle. Lisää pinnalle reilu kerros durumvehnäjauhoja. Leikkaa pötköt noin 2–3 cm paloiksi veitsellä painaen. 6. Siirrä jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli. Nosta gnudit huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta. 7. Kuumenna voi pannulla, mutta älä ruskista. Lisää raastettu sitruunankuori ja mehu. 8. Keitä gnudit. Kuumenna kattilassa 2 l vettä ja 2 tl suolaa. Nosta gnudit kiehuvan veden joukkoon ja keitä noin 1 minuutti. Valmiit gnudit nousevat pintaan. Nosta ne pannulle voin joukkoon. 9. Kokoa annokseksi ja raasta pinnalle pecorinojuustoa. Koristele basilikalla.

JUOMAsuositus

Tarjoa yrttisten gnudien kanssa viileän Pohjois-Italian raikkaan hapokkaita, Pirteä & Hedelmäinen -makutyypin valkoviinejä esimerkiksi näistä lajikkeista: Friulano, Garganega, Sauvignon ja Pinot Grigio. Gnudien seuraan olutlasiin sujahtaa hyvin viilennetty Pale Ale.

visiitti

ENGLANTI, KUOHUVIINIEN LUVATTU MAA?

Englanti on noussut varteenotettavaksi kuohuviinimaaksi, jonka tuotteet pärjäävät samppanjoille laadussa. Ilmaston lämmetessä Englanti haastaa jopa Champagnen, sillä viinitarhojen olosuhteet ovat jo nyt yllättävän samankaltaiset.

TEKSTI LASSE PAKARINEN

GETTYIMAGES

Englannin viinitarhat sijaitsevat hajanaisesti ympäri maata. Tiloja on myös Walesin ja jopa Skotlannin puolella. Suurin osa tuotannosta tulee kuitenkin Kaakkois-Englannista. Wales Englanti

Lontoo

L P

E I

Wales

Lontoo

Hampshire

Southampton

Surrey Kent

Brighton

West Sussex

Canterbury

East Sussex

Lontoon lähelle, Kaakkois-Englannin maaseudulle on ilmestynyt viime vuosikymmeninä uudenlaista maisemaa: viinitarhoja. Vaikka jo roomalaiset istuttivat Englantiin viiniköynnöksiä, viljely nykyisessä mittakaavassa on tuore asia.

Kaakkois-Englanti on Britannian viininviljelyn moottori. Sen olosuhteet ovat viininviljelylle erityisen suotuisat. Ilmasto on viileän maan lämpimin, ja sateita saadaan vähemmän kuin muualla. Esimerkiksi Brightonin rantakaupunki on kaakonkulman suosittu lomakohde.

Maaperässä piilee toinen valtti: se on monin paikoin viinitarhoilla arvostettua kalkkikiveä. Sama muinainen merenpohja jatkuu Englannin kanaalin toisella puolella Ranskassa aina Champagnen maakuntaan saakka ja ylikin. Kalkkikiveä voi ihastella esimerkiksi Doverin valkoisissa, kanaalista nousevissa jyrkänteissä.

Viileys yhdistettynä kalkkikiveen tekee Englannin tarhojen olosuhteista samankaltaiset kuin samppanjatarhoilla, vaikka lämpötila on vielä aavistuksen matalampi.

Viileys sopii erityisen hyvin kuohuviinien valmistamiseen, niissä kun saa olla raikkautta. Kuohuvat ovatkin nousseet Englannin ylivoimaisesti suosituimmaksi viinityypiksi. Siinä maan

Lähde: www.winegb.co.uk Englanti lukuina

Viinitarhoja on Iso-Britanniassa noin 3800 ha.

Vertailun vuoksi: Ranskassa samppanjatarhojen pinta-ala on noin 35 000 ha.

64 %

Kuohuviinin osuus viinintuotannosta 2020.

178

Viinitalojen määrä

Etikettitietoa

PDO-viinin etiketissä voi lukea esimerkiksi English Quality Sparkling Wine Protected Designation of Origin. PGI-laatuisen viinin etiketissä taas esimerkiksi English Regional Quality Sparkling Wine Protected Geographical Indication.

Tiesitkö?

Alkon valikoimassa on lähes 30 englantilaista kuohuviiniä, joukossa roseekuohuviinejä sekä vuosikerrallisia vintage-versioita. Hinnat 0,75 l pulloissa alkavat noin 30 eurosta. Lisäksi maan kuplimattomat viinit ovat nekin kokeilemisen arvoisia.

alkon asiantuntija

Karina Tiihonen on viinien tuotepäällikkö, joka vastaa Englannin lisäksi myös esimerkiksi Ranskan viinien valikoimasta.

SHUTTERSTOCK / ALL OVER PRESS

kaakkoisosa seuraa vain hitusen alemmalla leveysasteella sijaitsevaa Champagnea.

Ilmastonmuutos muuttaa pakkaa osaltaan. Ilmojen lämmetessä Englannissa korjataan entistä kypsempiä rypäleitä, mikä lisää viinien hedelmäisyyttä. Ilmastonmuutoksen myötä viiniä voidaan kohta ehkä viljellä helpommin myös Englannin pohjoisemmissa osissa. Toisaalta sään ennustettavuus heikkenee ja ääri-ilmiöt ovat lisääntymässä.

Englanti on vielä hyvin pieni viinintuottaja, mutta sen maine ja tuotanto ovat vankassa kasvussa. Tarhahehtaarit kasvoivat ennen vuotta 2020 viidessä vuodessa peräti 70 %.

Yhtäläisyydet Champagneen eivät lopu olosuhteisiin. Englantilaiset viinitalot ovat pitkälti omaksuneet samppanjatalojen reseptit. Maan laatukuohuviinit valmistetaan samalla työläällä menetelmällä, jossa viinit saavat aromia kypsyessään pulloissa hiivasakan kanssa.

Myös tärkeimmät rypäleet ovat tutut samppanjoista. Vaalea Chardonnay saa kavereikseen tummat Pinot Noirin ja Meunierin. Näiden lajikkeiden osuus Englannin tarhoista on peräti 75 %.

Englannin kuohuviinejä voi luonnehtia puhdaspiirteisiksi ja eleganteiksi. Viineissä on runsasta hapokkuutta ja mineraalisuutta, mutta hieman vähemmän paahteisuutta kuin samppanjoissa. Myös hedelmäisyys on hillitympää.

Eri tuottajien välillä on kuitenkin isoja eroja. Varsinkin vuosikerrallisissa kuohuviineissä saattaa olla runsasta briossisuutta ja paahteisuutta. Viinit,

Myös Englannin kuningatar on tarjonnut vierailleen oman maan kuplia.

etenkin vuosikerralliset, ikääntyvät kauniisti. Englannissa tehdään myös roseekuohuviinejä, joissa on yleensä puhdasta punaista marjaisuutta.

Viinit ovat muuttuneet koko ajan laadukkaammiksi, osin kertyneen kokemuksen ja tietotaidon myötä. Maan tuottajat kertovat mielellään, miten ovat esimerkiksi voittaneet samppanjoita kilpailuissa. Myös jotkut samppanjatalot ovat investoineet Englannin maaperään, mikä vahvistaa uskoa tarhojen potentiaaliin tulevaisuudessa.

Maassa tehdään myös esimerkiksi vivahteikkaita valko- ja roseeviinejä, nykyisin jopa punaviinejäkin. Niidenkin laatu on noussut.

Oluita paikalliset kuohuvat eivät toki ole syrjäyttäneet Englannin pubeissa, eivätkä jo hinnan takia syrjäytäkään. Laadukas, työläästi valmistettava kuohuviini ei ole koskaan halpaa.

Briteillä on kuitenkin pitkät perinteet oluen ohella myös huippuviinien nauttijoina. Nykyisin he ovat erittäin ylpeitä omasta tuotteestaan. Englantilainen kuohuviini kuuluu olennaisena osana esimerkiksi Lontoon huippuravintoloiden viinilistoille. Toisaalta kotimaisen suosion takia vain häviävän pieni osa tuotannosta päätyy vientiin.

Englantilainen kuohuviini on erinomainen aperitiivi, minkä lisäksi se sopii monipuolisesti ruokapöytään – aivan kuten samppanjakin. Se on hyvä kumppani salaateille, kasvisruoille, äyriäisille ja kaloille. Runsaat vuosikerralliset kuohuviinit sopivat jopa kevyempien liharuokien seuraan.

ENGLANTILAINEN

kuohuviini

PARSA SUSHI PARILOITU KUHA

VIINISANASTOA

PDO/protected designation of origin Viinien korkein laatuluokka. Kuohuviineissä ainoat sallitut lajikkeet ovat Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, Pinot Noir Précoce, Pinot Blanc sekä Pinot Gris.

PGI/ protecteD GEOGRAPHICAL INDICATION Toiseksi korkein laatuluokka, kuohuviineissä sallittu laajempi valikoima rypäleitä.

PDO SUSSEX West Sussexin ja East Sussexin kreivikuntien tuore oma PDO-laatuviini. Kuohuviinit on tehtävä pääosin Chardonnaysta, Pinot Noirista ja Meunierista, mutta Arbanne, Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier ja Pinot Noir Précoce sallitaan.

quality sparkling wine Laatukuohuviini, merkintä sekä PDO- että PGI-viinien etiketeissä. Kertoo esimerkiksi, että viini on valmistettu perinteisellä menetelmällä.

great british classic method Tuottajajärjestön uusi, vapaaehtoinen merkintä. Kertoo viinin olevan Englannissa tai Walesissa valmistettu laatukuohuviini.

TRADITIONAL METHOD PDO- ja PGI-viinit on valmistettu aina myös Champagnessa käytetyllä perinteisellä menetelmällä, jossa viini saa kuplat toisessa käymisessä samassa pullossa, jossa se myydään. Englannin laatukuohuviineissä vaaditaan, että viini kypsyy pullossa hiivasakan kanssa vähintään 9 kuukautta. PDO Sussexissa minimi on 15 kuukautta, josta vähintään 12 kk sakan kanssa.

Ruokaisa salaatti sopii myös 3xSalaatti juhlapöytään. Maistuisiko vieraille sushisalaatti, grillattu perunasalaatti vai 24 2/22 rakennatko lihaisan version flank steakista?

RESEPTIT MIKA RAMPA I KUVAT SATU NYSTRÖM I TYYLI NIINA MERILÄINEN I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

VÄRIÄ juhlaPÖYTÄÄN! leikittele kuoseilla ja yhdistele rohkeasti erilaisia astioita.