Bitter sweet sorbetti

Sivistyksen miehiä

Heikki Koski toimi Alkon pääjohtajana vuosina 1982-1994. Hänellä oli keskeinen rooli suomalaisen alkoholijärjestelmän kehittämisessä.

TEKSTI PEKKA VÄNTTINEN I KUVA ESSI LYYTIKÄINEN

Heikki Koski lukee samanaikaisesti useampaa kirjaa, jopa kolmea. Useimmiten pöydällä on käännöskirjallisuutta, viimeisimpinä Colson Whiteheadin ja Zadie Smithin uutuudet. ”Niiden rinnalla luin Meri Valkaman teoksen ja se oli erinomainen. Yritän siis kotimaistakin lukea. Myös historia ja elämäkerrat kiinnostavat, kuten Antti Tuurin teos Paavo Talvelasta. Juuri hän loi 1930-luvun alussa Alkon apulaisjohtajana myymäläverkoston Ruotsin mallin mukaisesti”, kertoo Koski.

Neljä vuosikymmentä myöhemmin, kun Heikki Koskesta tuli Alkon vähittäismyyntijohtaja vuonna 1975, yhtiö oli kasvanut konserniksi. Vähittäismyyntimonopolin ohella siihen kuului teollisuutta tehtaineen, maan hotelli- ja ravintolaelinkeinosta omistuksessa oli vajaat kymmenen prosenttia, oli viranomaistehtäviä ja tutkimusta. Rajamäen hiiva ja etikat edustivat biotekniikan osaamista.

Määritelmä valtio valtiossa ei välttämättä ollut kaukaa haettu. Tai kuten Heikki Kosken ruotsalainen kollega yhtiötä nimitti: Alko Unlimited. ”Se 1970-luvun loppu oli Alkossakin pysähtyneisyyden aikaa, ei ollut edellytyksiä uudistuksille. Suomessa oltiin keskiolutkrapulassa ja osa ihmisistä ajoi keskioluen myynnin palauttamista Alkoon. Jako linjan tiukentajien ja vapauttajien välillä oli selvä. Sanoinkin, että Alkon kannattaa pitää matalaa profiilia. Osallistuimme keskusteluun, mutta varoin provosoimasta”, Koski muistelee.

Määritelmä valtio valtiossa ei välttämättä ollut kaukaa haettu. Tai kuten Heikki Kosken ruotsalainen kollega yhtiötä nimitti: Alko Unlimited.

Pääjohtajakauden alkaessa vuonna 1982 Suomi oli muutoksessa. Vuosikymmenen puolivälissä tulivat itsepalvelumyymälät, jotka miellyttivät paitsi asiakkaita, niin myös lisäsivät henkilökunnan työn kiinnostavuutta. Myyminen muokkautui palveluksi. Kulutus miedontui ja monipuolistui.

Mutta tulossa oli suurempikin muutos. Pääjohtajalla oli viisautta varautua ajoissa. ”Noin 1980-luvun puolivälissä kävi selväksi, että Euroopan yhdentyminen tulee vaikuttamaan myös Alkoon. Monopolit tulisivat olemaan iso kysymys. Vuonna 1989 kutsuin pohjoismaiset kollegat Helsinkiin, päätimme yhdessä valmistautua ja kokoontua aina tarvittaessa. 1990luvun alussa päätettiinkin, että vähittäismyyntiä lukuun ottamatta Alkon monopolit puretaan. Se prosessi kohti EU:ta onnistui, siitä voin sanoa olevani ylpeäkin”, Koski sanoo.

Ura yhtiössä oli alkanut edellisellä vuosikymmenellä. Vuonna 1975 reilu kolmikymppinen, Porin kaupunginjohtajana tuolloin ollut Koski sai tarjouksen suomalaisen sosiaalipolitiikan kummisedältä Pekka Kuuselta. Kiinnostaisiko pesti Alkon palveluksessa? ”Mietin ja ilmoitin, että en ole valmis lähtemään Porista”, muistaa Koski.

Pian paikalle tuotiin suostuttele-

maan myös entinen pääjohtaja, politiikan raskassarjalainen. Ilman tuota kohtaamista Heikki Koskesta ei ehkä olisi tullut Alkon pääjohtajaa. ”Huoneessa oli K.-A. Fagerholm. Hän kysyi milloin olin syntynyt. Kun vastasin 1940, niin hän totesi pienen kirosanan saattelemana, että silloinhan hänellä oli jo vaikeuksia tämän maan hallituksessa. No, pohdimme kotona uutta tarjousta ja päätimme ottaa sen vastaan. Perhetilanne ja lasten koulu ja vaimon työmahdollisuudet painoivat paljon.”

Yhteys Fagerholmiin säilyi läheisenä. Entisellä pääjohtajalla oli Alkossa työhuone, missä hän lueskeli päivän lehdet, kirjoitti muistelmiaan ja vietti aikaa. ”Keskustelimme paljon. Kun ovisummerista kuului kolme terävää painallusta, tiesin Fagerholmin tulevan. Hänen jäljiltään oli myös helppoa liikkua Pohjoismaissa, hän oli kaikkialla niin tunnettu”, Koski kiittää ja esittelee kirjaansa, Vastuun vuosia – keskusteluja Fagerholmin kanssa.

Paitsi Alkon pääjohtaja, Heikki Koski on ollut kaupunginjohtaja, maaherra, ministeri ja yliopiston

Heikki Koski

Alkossa: Vähittäismyyntijohtaja 1975-1982, pääjohtaja 1982-1994.

Muuta: Hallintotieteiden tri 1970, Porin kaupunginjohtaja 1970-1975, sisäministeri v. 1975, Länsi-Suomen läänin maaherra 1997-2003, Tampereen yliopiston kansleri 1996-2004.

Lisäksi mm. Lastensuojelun keskusliiton PJ 1977–1988, Suomi–Unkari-seuran PJ 1979–1988, WWF Suomen rahaston hallintoneuvoston PJ 1985–1988.

kansleri. Ohessa on kulkenut toiminta monissa järjestöissä. Nykyistä Alkoa hän sanoo seuraavansa aika tiiviisti. ”En oikein osaa päästää irti vanhoista töistäni. Kun en ole lähtenyt ovet paukkuen, niin on helppoa pitää yhteyttä. Tapaan Alkon väkeä seniorien kokoontumisissa ja olen Lauttasaaren myymälän asiakas.”

Viinien tuomisesta elintarvikeliikkeisiin hänellä on selkeä näkemys. ”Siteeraisin EU-delegaatioita, joita kierrätin myymälöissä 90-luvun alussa: missään muualla kuin Alkossa ja Systembolagetissa ei ole valikoimia, joissa esillä on koko maailman viinialueiden tuotanto. Elintarvikeliikkeissä saatettaisiin keskittyä vain suosituimpiin merkkeihin. Samalla Alkon tarjonta ja myymäläverkosto voisivat supistua. Viinien kohdalla on muistettava myös kulttuurinen ulottuvuus, ei vain niiden helppo saatavuus”, Koski muistuttaa.

Nyt 81-vuotiaana eläkevuosia on takana jo tovi. Aktiivisuus ei ole kadonnut, vain suuntautunut muualle. Liikunta on päivittäistä, jopa niin, että hän kutsuu itseään liikunnan apostoliksi. Teattereissa ja museoissa hän on vakituinen kävijä. ”Minnekään ei ole kiire, mutta aika kuluu kiusallisen nopeasti. Tässä se elämä sujuu, kunhan terveys pysyy.”

Toukokuusta alkusyksyyn elämä kiertyy ikään kuin alkuun. Halikossa isoisän vanha nahkurinverstas, äidin syntypaikka, on nyt vapaaajan asunnoksi kunnostettuna. Niiltä seuduilta, Halikosta, maanviljelijäisän Heikki-poika suuntasi opintielle. Suvun ensimmäisenä.

Kauden panimotuotteet KesäJuomissa maiStuuAuRinko

Kesän juomat ovat rentoja ja helposti lähestyttäviä. Valikoimaan on poimittu kattaus tuotteita, jotka sopivat grillijuhliin tai ihan vain hellepäivän seurusteluun.

TEKSTI LASSE PAKARINEN

Suvitunnelman siiderit

Kesä näkyy ja maistuu myös siidereissä. Seurustelu taitaa olla siiderin tutuin käyttöyhteys, mutta se loistaa myös ruokajuomana.

REKORDERLIG BLUSH ROSÉ, 4,5 % Puolikuivassa roseesiiderissä on päärynän, mansikan, persikan ja vadelman sävyjä. Sopii vaikka marjaisten ja hedelmäisten jälkiruokien seuraksi.

MIGHTY HARD SUMMER CIDER, 5,5 % Kuiva siideri yllättää monipuolisuudellaan kesäisten ruokien parina. Aromeissa on omenan ohella kevyttä päärynäisyyttä, sitruksisuutta ja mausteisuutta.

Mocktail on helppo tarjottava

Valmis mocktail eli alkoholiton cocktail on mainio valinta, sillä aikaa ei kulu drinkin sekoittamiseen. Nämä klassikkodrinkkeihin perustuvat kesäiset juomat ovat omiaan maljaksi juhliin tai miksei rennoksi terassijuomaksi.

HIGHBALL ITALIAN SPRITZ 0,0 % Raikas ja kupliva alkoholiton trendiaperitiivi, jossa on katkeroisuutta sekä appelsiininkuoren ja yrttien aromeja.

TROPIC DREAM STRAWBERRY DAIQUIRI 0,0 % Raikas, mansikkainen, makea ja rommiarominen alkoholiton cocktail pakkauskoossa, josta riittää myös kaverille.

Asiantuntija

Timo Vallo on Alkon tuotepäällikkö, joka vastaa panimotuotteiden asiakaslähtöisestä valikoiman kehittämisestä, tuotteiden elinkaaresta sekä tavarantoimittajayhteistyöstä.

Raikkaan aromikkaat oluet

Kesään sopivat talvikautta kevyemmät ja raikkaammat oluet. Maun lisäksi myös alkoholipitoisuus saa usein olla miedompi. Nämä oluet käyvät monipuolisesti niin grillailuun, kalasaaliin kavereiksi kuin saunajuomiksi.

ERDINGER URWEISSE 4,9 % Klassinen kinuskinruskea saksalainen vehnäolut, jossa on banaanin ja sitrusten aromeja. Pääsee oikeuksiinsa kalaruokien kanssa.

GRIESKIRCHNER SOMMER MÄRZEN 5 % Viljaisan maltaisessa itävaltalaislagerissa on raikkautta ja yrttisyyttä. Omiaan kesän monipuoliseen ruokapöytään.

LAHDEN ERIKOIS SUMMER 2022, 5,0 % Aromikas ja rapsakka pale ale maistuu niin saunan jälkeen kuin grillin äärellä. Saatavilla 6-packin ohella irtotölkkinä.

TO ØL GARDEN OF EDEN 6,4 % Mehukas tanskalais-IPA on maustettu aidolla aprikoosilla, guavalla, papaijalla, passionhedelmällä ja mangolla. Kokeile mausteisten, jopa tulisten ruokien parina.

FRIEDENFELSER RADLER 2,7 % Saksalainen matala-alkoholinen, raikas sekoitus olutta ja sitruunaista virvoitusjuomaa sopii moneen, vaikka vilvoittelujuomaksi.

IRLBACHER EXZELLENT 5,6 % Täyteläinen, hunajamaltainen, hedelmäinen ja yrttinen saksalaislager on oiva ruokaolut, joka loistaa grilliruokien seurana.

Raikas jälkiruoka

Bitter sweet -sorbetti

2 dl vettä 2 dl sokeria 2 dl vastapuristettua appelsiinimehua 1 tl raastettua appelsiininkuorta (luomu) 1/2 dl grogikatkeroa 2 kananmunan valkuaista

1. Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. Ota kattila pois levyltä. 2. Lisää sokeriliemeen appelsiinin mehu ja kuori sekä grogikatkero. 3. Siirrä sorbettiseos tiiviiseen kannelliseen muovirasiaan. Pakasta 2–3 tuntia välillä sekoitellen. 4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita valkuaisvaahto puoliksi jäätyneeseen sorbettiseokseen. 5. Siirrä takaisin pakastimeen vielä muutamaksi tunniksi. Loraus grogikatkeroa tuo ruokaan raikasta katkeruutta ja runsautta. Vinkit antoi Teresa Schultz, joka työskentelee Alkossa hankintakoordinaattorina. Intohimoinen ruoanlaittaja hakee yllätyksellisiä ruoan ja juoman yhdistelmiä. GrogikaTkeRo TEKSTI LASSE PAKARINEN I KUVA SATU NYSTRÖM Grogikatkero luontuu hyvin sitrushedelmien, esimerkiksi appelsiinin seuraan.

Grogikatkeroiden

makumaailmassa on mausteisen katkeruuden ohella makeutta sekä usein sitruksisia tai punamarjaisia aromeja.

GRILLIHERKUT Makea katkero antaa lisäsävyä barbequekastikkeeseen, grillilihan marinadiin tai glaseeraukseen.

Jälkiruoat Grogikatkero sopii marjojen haudutusliemeen tai marinadiin, jäätelön tai sorbetin ainesosaksi tai hillokkeisiin.

LINNUT Tilkkanen grogikatkeroa maustaa lintujen hedelmäisiä kastikkeita. Kokeile vaikka ankan appelsiinikastikkeessa.

KATKEROSTA BITTERISYYTTÄ

Grogikatkerot ovat punaisia makeahkoja juomia, joissa on raakaaineena käytetyistä juurista ja mausteista tulevaa katkeruutta. Tyypillisesti niitä käytetään aperitiivina tai drinkeissä, esimerkiksi spritzereissä. Loraus ruoan sekaan tuo makuun katkeruutta, makeutta ja hienoista hedelmäisyyttä sekä yrttisyyttä.

KYMMENIÄ TUHANSIA TOIVEITA!

Alkotoiveita satelee tasaiseen tahtiin.

Lokakuussa 2020 lanseerattu palvelu, jossa asiakkaat voivat toivoa netin kautta omaa juomasuosikkiaan lähi-Alkon valikoimiin, keräsi ensimmäisenä toimintavuotenaan yli 40 000 toivetta. Nyt tahti on tasaantunut noin 30 000 toiveen vuosivauhtiin.

Eniten toivottiin viinejä, kuohuviinejä ja liköörejä. Myös lempioluita on toivottuomaan lähimyymälään vilkkaasti. Toiveissa näkyi alueellisia eroja. Siinä missä Helsingin alueella ja koko EteläSuomessa toivotaan enemmän viinejä kuin muualla Suomessa, lännessä toivelistalla on enemmän oluita ja viskejä. Lounais-Suomessa toivotaan ginejä hieman enemmän kuin muualla, Itä-Suomessa taas korostuvat liköörit, katkerot ja oluet. Pohjois-Suomessa taas kiinnostavat väkevät, liköörit ja katkerot.

Keskimäärin noin joka kolmas toive pystyttiin toteuttamaan. Joko laitoit oman toiveesi vetämään?

alkotoive.fi

Jos USA:n viinit kiinnostavat, osallistu virtuaaliselle nojatuolimatkalle. Webinaari USA:n viineistä järjestetään 24.5. klo 18.

JOS LUET VAIN kaksi

1. LINNEA VIHONEN: YHDESSÄ PÖYDÄSSÄ

TV:n kokkiohjelmista tutun keittiömestari Linnea Vihosen ruokakirja on ylistys ruoalle ja yhdessä syömiselle. Miltä kuulostaisi esimerkiksi brunssi laiturilla tai illallinen taivaan alla? Värikylläinen teos jakautuu sesonkien mukaan rakennetuille herkullisille menuehdotuksille, joista voi myös napsia mieleisensä ohjeet. Yksinkertaiset reseptit ovat oivaltavia, ja ne tarjoillaan muistojen kera.

Tammi 2022

2. TUIJA VÄLIPAKKA: KIRJAILIJAN KEITTIÖSSÄ

Tervetuloa vierailulle 12 tutun kirjailijan keittiöön! Lempireseptinsä paljastavat muun muassa Sirpa Kähkönen, Johanna Sinisalo, Ville Hytönen ja Sofi Oksanen. Kokkauksen lomassa jaetaan ruokatottumuksia, makumuistoja, elämääkin. Lisäksi teos avaa ruoan roolia kaunokirjallisuudessa, keittokirjojen historiaa ja vuosikymmenten ruokatrendejä sekä pohtii ruoan ja identiteetin suhdetta.

Kesäjuttuja

KESÄTYÖNTEKIJÄT TULEVAT!

”Kesän kivoihin juttuihin kuuluvat kesätyöntekijät! Iloisia ja oppimishaluisia nuoria on mukava perehdyttää tehtäviinsä. On myös hienoa seurata, miten nuoret osaavat olla rennosti omana persoonanaan asiakaspalvelutilanteissa. Heille ei ole muodostunut esimerkiksi maneereja, tiettyjä tapoja, joilla he kertovat tuotteista. Se saa meidät vakkaritkin katsomaan asioita uudella tavalla”.

alkon asiantuntija

Ira Ala-Mutka, Alko Alavuden, Tuurin ja Ähtärin palvelupäällikkö, on ollut Alkon palveluksessa yli 20 vuotta.

ROSEEVIINI SOPII MYÖS GRILLIHERKKUJEN KAVERIKSI

”Trendikkäät roseeviinit sopivat hyvin myös kesäisten grilliherkkujen kyytipojiksi. Lihan kanssa voi kokeilla vaikkapa puolimakeaa jenkkiroseeta ja kalan kanssa kuivempaa ranskalaista roseeta. Grillattujen, yrteillä maustettujen kasvisten kanssa mainion parin muodostaa kuiva tai puolikuiva italialainen rosee”.

alkon asiantuntija

Mira Kujanpää, Tuurin ja Ähtärin valikoimamestari, vinkkaa hyvät makuparit roseeviinin ystäville.

Kutsuuko puistopiknik?

Kartonkitölkki tai muovipullo on kesän menoissa kevyt kantaa. Ilmastokin kiittää!

Kesäviinien valinnassa huomiota itse juoman lisäksi kannattaa kiinnittää juomapakkaukseen. Juomapakkausvalinnalla voi keventää piknikkoria tai mökkireissun ostoksia sekä tehdä ilmastoystävällisen juomavalinnan, laadusta tinkimättä. Kesäpiknikille viini kartonkitölkissä on erinomainen valinta. Porukan koosta riippuen piknikin eväiden seuraksi voi valita pieKesämenoihin nen tai isomman kartonkitölkin tai muovipullon. Sekä kartonkipakkannattaa kaus että muovipullo ovat huoletvalita huoleton tomia kantaa mukana, sillä pakkaus kestää pienet kolaukset ja kolhut. ja kevyt Ne ovat lasipulloon verrattuna myös juomapakkaus. kevyempiä kantaa. Pidemmälle mökkireissulle viinipussi tai hanapakkaus on hyvä vaihtoehto pullojen sijaan. Hanapakkauksessa viini säilyy hyvänä viikkoja, jopa kuukauden. Myös kesän juhlissa, joissa juhlaväkeä on enemmän, on hanapakkaus toimiva vaihtoehto. Jos hanapakkaus ei sovi kattaukseen, voi juoman tarjoilla karahvista. Karahviin kaataminen myös avaa juoman makua.