Vihersmoothie

1.

tarina

Kalifornia viinien maailmankartalle!

Sokkomaistelu, joka mullisti viinimaailman.

Vuonna 1976 englantilainen viinikauppias Steven Spurrier järjesti yhdessä yhdysvaltalaisen kollegansa Patricia Gallagherin kanssa viinien sokkomaistelun, joka tuli tunnetuksi nimellä ”Judgement of Paris”. Pariisissa järjestetyssä maistelussa vastakkain oli Bordeaux’n punaviinejä, kalifornialaisia cabernet sauvignon -viinejä sekä Burgundin ja Kalifornian chardonnay-valkoviinejä.

Asetelmaa pidettiin epäreiluna, sillä Ranskan viinejä pidettiin maailman parhaimpina. Yhdysvallat ja Kalifornia taas eivät olleet tunnettuja laatuviineistä. Vaan kuinkas kävi: ranskalaisten viiniammattilaisten raati antoi kalifornialaisviineille ykkössijan molemmissa viinikategorioissa. Pöyristyneet ranskalaiset vaativat tulosten mitätöimistä. Tapahtuma raivasi tietä paitsi kalifornialaisille viineille, myös muille uuden maailman viineille.

2.

tunnetuimmat

JOHTOTÄHDET NAPA VALLEY JA SONOMA

San Franciscon pohjoispuolella sijaitsevat viinialueet Napa Valley ja Sonoma ovat koko Yhdysvaltojen viinimaailman tiennäyttäjiä.

Napa Valley lienee tunnetuin viinialue Euroopan ulkopuolella. Se näkyy sekä viinien laadussa, hintalapussa että vierailevien turistien määrässä. Joka vuosi noin neljä miljoonaa viininystävää vierailee Napa Valleyn viinitiloilla.

Monimuotoinen maaperä, mikroilmastot, historia, markkinointiosaaminen sekä UC Davis yliopistosta viinialalle valmistuneiden tietotaito ovat Napa Valleyn voitokas yhdistelmä. Alue tunnetaan erityisesti Cabernet Sauvignon punaviinistään. Myös Chardonnay ja Merlotrypäleistä tuotetaan täällä huippulaadukkaita viinejä.

Sonoma on kasvattanut suosiotaan helposti lähestyttävänä ja kukkaroystävällisenä vaihtoehtona Napa Valleylle. Viinialueena Sonoma on naapuriaan raikkaampi, kiitos viileän meriilman ja viinitarhoille aamuisin hiipivän sumun. Sonoma on maan kärkeä monivivahteisten Pinot Noirpunaviinien ja ryhdikkäiden kuohuviinien valmistuksessa. Chardonnay ja Zinfandellajikkeet ovat nekin Sonomassa poikkeuksellisen laadukkaita.

3.

viinialueet

Uuden maailman laatuviinejä

Kaliforniaa pidetään USA:n parhaimpana paikkana laatuviinien viljelyyn.

yksi Kalifornian merkittävimmistä viinialueista on Central Coast AVA (American Viticultural Area), joka ulottuu San Franciscosta alas Santa Barbaraan. Central Coastin viinialueella on yli 100 viljeltyä rypälelajiketta, pieniä kulttituottajia ja suuria viinitaloja. Sitä kutsutaankin ”Kalifornian uudeksi maailmaksi”.

Vuoristoisessa Kaliforniassa maaperän ominaisuudet vaihtelevat. Ilmaston kannalta suurin vaikuttava tekijä on Tyyni valtameri ja tarhoilla puhaltavat viileät merituulet.

Lähellä rannikkoa sijaitsevat viinialueet ja vuorten rinteet sopivat erityisesti raikkaiden Pinot Noir- ja Chardonnay-rypäleiden viljelyyn. Sisämaassa sijaitsevat Paso Robles ja Santa Ynez Valley taas soveltuvat täyteläisten Cabernet Sauvignon-, Syrah- ja Zinfandel-rypäleiden viljelyyn.

Washington Staten viinialueet muistuttavat aavikkoa, eivät mielikuvaa vehreästä pacific nordwestista.

4.

viinialueet

KUUMA JA KUIVA WASHINGTON STATE

Washington State on hypännyt viininystävien tietoisuuteen, kiitos joukon innovatiivisia ja rouheita viinintekijöitä.

Osavaltion viinialueet vaihtelevat Columbia Valleyn suurista viinitasangoista Wahluke Slopen kaltaisiin laatuviinialueisiin ja alueista tunnetuimpaan Walla Walla Valleyhin.

Iso osa viinitarhoista sijaitsee Kaskadivuoriston takana. Viininviljely kuivassa ja aurinkoisessa itäosassa onkin riippuvaista keinokastelusta. Washington State tunnetaan Bordeauxtyylin viinisekoituksista ja Merlot-, Cabernet Sauvignon- ja Syrahrypäleistä. Chardonnay ja Riesling ovat sopeutuneet alueelle. Suuret viinitarhat, mutta pienet viinitilat tuottavat hintalaatusuhteeltaan kilpailukykyisiä viinejä niin arkeen kuin juhlaan.

Haluatko tietää lisää USA:n viineistä? Osallistu webinaariimme tiistaina 24.5. klo 18. Osallistumisohjeet ja lisää tietoa sisällöstä alko.fi/ etiketinwebinaarit

5.

juotava lounas

Vihersmoothie G v

2 annosta, aktiivinen 5 min

50 g babypinaattia 1 (150g) omena (Granny Smith) 1 (200 g) banaani 100 g kurkkua 1 rkl limetinmehua 1-2 dl omenamehua Koristeluun omenaviipaleita ja mintunlehtiä

1. Laita pinaatinlehdet tehosekoittimeen. Poista omenasta kara ja lohko se. Kuori banaani ja leikkaa muutamaan palaan. Paloittele kurkku. Siirrä kaikki ainekset tehosekoittimeen. 2. Mittaa päälle limetinmehu ja omenamehu. Soseuta tasaiseksi ja kaada laseihin. 3. Koristele omenaviipaleilla ja tuoreella mintulla.

6.

katukuva

ÄÄRIPÄIDEN VALTAKUNTA

USA:n Länsirannikko on ääripäiden valtakuntaa, joka ei lakkaa ihmetyttämästä kävijöitä. Se tunnetaan niin loisteliaasta elokuvateollisuudestaan, Piilaakson älymystöstä kuin kasvavasta siirtolaisväestöstä, joka tuo omat tapansa mukanaan.

Ääripäät näkyvät niin paikallisessa keittiössä kuin kuntosaleilla. Kalifornia tunnetaan pikaruokaketjuistaan, mutta yhtä lailla fitnesstrendin syntysijana. Fast foodin rinnalla lounaaksi kelpaa superfoodilla kyllästetty vihersmoothie.

”Maailman paras hedelmä!”

”Kaliforniassa olen syönyt elämäni parhaan, persikansukuisen hedelmän! Kuvaa sitä, miten ideaali ilmasto siellä on hedelmien, jos viinienkin kasvatukseen.

Myös paikallisista ihmisistä on jäänyt itselleni vahva muistijälki. He eivät ole ”How are you – bye” -ihmisiä, vaan aidosti välittäviä ja kiinnostuneita toisista ihmisistä.”

ALKON PALVELUMESTARI MIIALLE USA:N LÄNSIRANNIKKO JA SEN VIINITILAT OVAT TULLEET TUTUKSI LUKUISTEN VIERAILUJEN MYÖTÄ. GETTYIMAGES 7.

viinialueet

Oregon, tuo Yhdysvaltojen Bourgogne

Länsirannikon osavaltioista pienin viinintuottaja tunnetaan pienistä perheomisteisista viinitiloista.

oregonia kutsutaan joskus leikkisästi Yhdysvaltojen Bourgogneksi.

Oregonin maanläheinen lähestymistapa viinintuotantoon ja naapureita kohtuuhintaisemmat viinitarhat ovat houkutelleet sijoittajia muualta Yhdysvalloista, mutta myös ranskalaiset viinitalot ovat vakuuttuneet alueen potentiaalista. Pienehkö osavaltio pitää sisällään 21 eri viinialuetta ja 900 viinitilaa.

Pinot Noir kattaa noin 60 % viini-istutuksista, kun vaalean Pinot Gris -rypäleen osuus on 13 %.

Willamette Valleyn viinialue kattaa noin 90 % koko osavaltion viinituotannosta. Suurimmassa kaupungissa Portlandissa on yli 20 urbaania viinitilaa.

Oregonin ilmasto on maltillinen ja ajoittain sateinen, jonka takia se on muuta länsirannikkoa alttiimpi vuosikertavaihtelulle. Sähäkän hapokkaat viinit ovat maailmanlaajuisen raikkaustrendin ansiosta kovassa nosteessa.

monilla ranskalaisilla viinitaloilla on toimintaa oregonissa, esimerkiksi mount hoodin (kuvassa) liepeillä. GETTYIMAGES

tunnetko jo länsirannikon helmen, west coast ipan?

8.

olutbuumi

WEST COAST IPA, USA:N PIENPANIMOBUUMIN TÄHTI

Länsirannikon mukaan nimetty West Coast IPA viittasi alun perin kuivaan, napakan katkeraan ja ronskisti humaloituun olueen. West Coast IPA tyyli on vuosien saatossa nivoutunut yhteen muiden oluttyylien kanssa. Tänä päivänä saatat törmätä esimerkiksi trooppisen hedelmäiseen West Coast IPA olueen, joka on tyyliltään mehukas ja ulkonäöltään utuinen, jopa sakea.

Kaikkiaan Yhdysvaltojen pienpanimobuumi on ollut yksi olutmaailman suurimpia menestystarinoita. 1970luvun lopussa maassa oli alle 100 olutpanimoa. Vuosituhannen vaihteeseen mennessä luku kasvoi hiljalleen noin 1500 panimoon, kunnes vuonna 2006 määrä lähti tähtitieteelliseen kasvuun. Vuonna 2020 panimoita oli huikeat 8884, joista 98,6 % laskettiin pienpanimoiksi.

9.

ruoka

Ruokakulttuurien sulatusuuni

Kalifornian ruokaskene on monipuolinen ja uskomattoman herkullinen.

länsirannikon ruokakulttuuri on uskomattoman runsas. Kaliforniaan on Baja Californian ja Tijuanan kautta, meksikolaisten siirtolaisten mukana syntynyt vahva katuruokakärryjen ja ravintoloiden alakulttuuri, herkullisuudessaan poikkeuksellisen monivivahteinen.

Yhdysvaltalaisten klassikoiden, hotdogien ja hampurilaisten rinnalle ovat ilmestyneet kalatacot, elote-maissi, enchiladat ja burritot.

Myös aasialainen ruokakulttuuri näkyy vahvasti kaupunkikuvissa. Los Angelesin kiinalainen yhteisö onkin yksi suurimmista Kiinan ulkopuolella. Tarjonnassa näkyy vahvasti myös korealainen, filippiiniläinen ja japanilainen ruoka aina sushista grillattuun bulgogiin.

GETTYIMAGES

10.

ilmasto

GETTYIMAGES

ILMASTO MUUTTUU, MUUTTUVATKO VIINIT?

Ilmastonmuutos on iskenyt kivuliaasti myös Länsirannikon viinialueille.

Kalifornian tuhoisat maastopalot ovat vieneet mukanaan lukuisia viinitarhoja ja viinitilojen rakennuksia esimerkiksi Sonomassa ja Napa Valleyssa. Toinen toistaan kuumemmat ja kuivat vuodet aiheuttavat myös muita haasteita paikallisille viininviljelijöille ja esimerkiksi Pinot Noirin, Sauvignon Blancin ja Chardonnayn kaltaisille viileämmän ilmaston rypälelajikkeille.

Tilanne ei näytä paremmalta pohjoisempana. Iso osa Washington Staten viinialueista saa kasteluvetensä Columbiajoesta, joka saa alkunsa Kanadan vuorten jäätiköillä. Jäätiköiden sulamisvauhti on kaksinkertaistunut viimeisen 20 vuoden aikana, joten myös Washington Staten viinitilojen tulevaisuus on uhattuna.

Viinitilojen on ollut panostettava ekologisesti kestävään viininviljelyyn. Esimerkiksi Kaliforniassa vedenkäyttöä valvotaan tarkasti viranomaisten toimesta.

+1 Alkon hyllyillä on yli 150 kalifornialaista tuotetta. Niistä hieman yli 100 on punaviinejä, noin 40

valkoviiniä, sekä myös rosee- ja kuohuviinejä ja oluita. Washington Staten viinejä löytyy noin 40, Oregonin viinejä kymmenkunta. Tuotteita on laajasti eri hintakategorioista, myymälöiden lisäksi Alkon verkkokaupasta.

Visualistille tunnelma on puoli ruokaa

Anu kertoo suosivansa yksinkertaisuutta sekä ruoassa että kattauksessa. ”En ole näpertelijä.”

luottoresepti

Anu Kattilakoski uskoo, että kotonakin on mahdollisuus loihtia ravintolatason elämyksiä. Visualisti nauttii tunnelman luomisesta yhtä paljon kuin ruoanlaitosta.

TEKSTI SANNA WALLENIUS I KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI

Jos vietit lapsuutta tai nuoruutta 1970luvulla, muistanet, miltä kodit tuolloin näyttivät. Olohuoneessa oli samettisohva ja keittiössä isokuvioiset verhot sekä muovinen lamppu. Kodin väreistä löytyi todennäköisesti vahvaa keltaista, oranssia, tummanvihreää ja ruskeaa.

Sisustustrendejä työkseen kartoittava Anu Kattilakoski vahvistaa, että retrovärit ja -kuosit ovat jälleen kuumaa valuuttaa. Anu vastaa tiiminsä kanssa Iittalan, Fiskarsin ja Arabian myymälöiden visuaalisesta ilmeestä Suomessa. ”Punaruskea ja sinivioletti nousevat väreinä nyt selvästi esiin astioissa ja kattauksissa. Voimakas keltainen palasi jo viime vuonna: sillä väritettiin jopa kokonaisia keittiöitä joko seinämaalina tai kaapistoina.”

Vaikka trendit vaihtuvat, kotonaan Anu suosii raikkaita ja puhtaita värejä. Mustavalkoista kattausta voi piristää kukilla tai värikkäillä lautasliinoilla. Astioissa Anu yhdistelee uutta ja vanhaa. ”Minusta se on kiva suuntaus, että pöydissä näkyy vintage-astioita. Minullakin on tallessa äidiltä ja isältä perittyjä Arabian 1950-luvun kahvikuppeja. Tärkeintä lopulta on, että kattauksessa näkyy jokaisen oma tyyli.”

Anu asuu Helsingin Kampissa yhdessä miehensä ja pienen koiranpennun kanssa. Vaikka perheen aikuiset pojat ovat olleet jo pitkään omillaan, elämäntilanne vaatii yhä totuttelua. ”Lasten asuessa kotona tein ruokaa paljon,

ANU KATTILAKOSKI 57-vuotias visuaalisen markkinoinnin suunnittelija Fiskars Finland Oy:ssä.

Vastaa Iittalan, Fiskarsin ja Arabian brändien myymälänäkyvyydestä.

Motto Elämä on nyt, siis nauti.

Perhe puoliso, 29- ja 25-vuotiaat pojat, sekä koiranpentu Bruno.

sillä pojat urheilivat ja olivat aina nälkäisiä. Nyt kokkaamme miehen kanssa vanhasta tottumuksesta yhä neljälle, vaikka syöjiä on puolet vähemmän. Toisinaan tilaamme ruokaa ravintoloista kotiinkuljetuksella.”

Kun anu vietti lapsuuttaan 1970-luvun Kotkassa, ruokalähetit eivät olleet osa arkea. Pikkukaupungin ravintolavalikoimakin oli suppea. Koulun ruokalistalla oli usein hernekeittoa tai kanaviillokkia, ja kotona suosittiin jauhelihakastikkeen kaltaisia perusruokia. Kerran viikossa kotitalon porraskäytävässä tuoksui tuore pulla, kun äidillä oli leivontapäivä.

Anun kiinnostus ruokaan heräsi, kun hän lähti parikymppisenä Lontooseen au pairiksi. ”Siellä minulle aukeni uusi makumaailma. Pääsin ensimmäistä kertaa elämässäni etnisiin ravintoloihin ja opettelin syömään puikoilla. Ruokakauppojen hedelmätkin hämmensivät: ei meillä Kotkassa ollut kiivejä.”

Aikuisenakin matkojen tärkein anti on kietoutunut usein ruokanautintojen ympärille. Yhden mieleenpainuvimmista illallisista Anu koki 2000luvun alussa Italiassa, Toscanan maaseudulla, josta perhe oli vuokrannut loman ajaksi asunnon. ”Muistan, kuinka istuimme talon puutarhassa ja herkuttelimme salviavoilla maustettuja ravioleja täyteläisen chiantin kanssa. Ilta oli lempeän lämmin, tulikärpäset tanssivat pöydän ympärillä.”

Italialaista ruokaa Anu valmistaa mielellään Suomessakin, sillä reseptit ovat usein yksinkertaisia ja päivällinen valmistuu nopeasti. ”Italialaisen ruoan pohja on laadukkaissa raaka-aineissa ja vuosisatoja vanhoissa perinteissä, ei niinkään pikkutarkassa piperryksessä.”

Eteläeurooppalaisissa ravintoloissa Anua viehättää kodikas rosoisuus, jollaista hän toivoisi näkevänsä enemmän Suomessakin. Myös Viron ravintolat saavat visualistilta pisteitä kekseliäistä kattauksista ja sisustuksista. ”Suomessa ravintoloita sisustetaan usein liiankin turvallisesti skandinaavisen vaalealla tyylillä. Itse tykkään enemmän lämpimästä tunnelmasta kuin laboratoriomaisen kylmistä sävyistä.”

Ruoanlaittajana Anu arvelee olevansa nykyään ennakkoluuloton kokeilija. Raaka-aineet valikoituvat kotiin satokauden mukaan, sillä Anu hyödyntää Reko-palvelun ja PieniKylä-luomutilan lähiruokapiirejä. Kaupoissakin hän on suunnistanut luomuhyllyille jo kymmenen vuoden ajan. ”Satokauden aikaan ei tosin tarvitse ostaa kaupasta juuri mitään, sillä saamme valtaosan ruoasta suoraan suomalaisilta tiloilta. Parasta on, että niiden kautta tulee kokeiltua aina jotain uutta. Viimeksi tarjolla oli härkäpapua, joka oli keittiössäni uusi tuttavuus.”