“Drive om producten duurzamer naar Nederland te halen alsmaar groter”

De kerstdrukte is begonnen bij Yex. Op de laatste dag van november delen Edwin van Leeuwen en Jeroen Groenewegen hun verwachtingen voor de feestdagen en het nieuwe jaar met Primeur. “Sterke partnerships zijn belangrijker dan ooit.”

“We leveren exotische groenten en fruit van over de hele wereld, waarbij de focus ligt op verrassende producten. Producten waarmee je iets bijzonders op tafel zet, zeker tijdens de feestdagen,” aldus marketing manager Jeroen Groenewegen. “Ook nu er economische onzekerheid heerst zien we volop kansen voor onze bijzondere producten. Uit eten gaan is best prijzig, voor een fractie van dat bedrag heb je een tas vol mooie producten waarmee je thuis flink kunt uitpakken. En het mooie is dat onze producten in alle gangen van de feestmaaltijd een rol kunnen hebben. Daarvoor hoef je niet eens een keukenprins of –prinses te zijn. Laat mij het toetje maar verzorgen. Een paar kleurrijke exoten, zachtfruit en ijs erbij. Dan zit je altijd goed, maar met onze recepten durf ik zelfs het hoofdgerecht wel aan.”

De producten van Yex vinden grotendeels hun weg naar groothandel en retail in binnen- en buitenland. Grote afzetmarkten zijn Nederland, Duitsland, Oost-Europese landen, Oostenrijk en Zwitserland. Vooral Scandinavië springt eruit. “De Scandinavische landen importeren veel groenten en fruit, lopen in het verssegment ook wat voor op de rest van Europa. Het assortiment exotische groenten en fruit is daar ook breder,” merkt Edwin van Leeuwen op. De commercieel directeur ziet op het moment van schrijven de aanvragen en planningen voor de feestdagen binnenstromen. “Het begin is er en het lijkt weer ouderwets druk te worden. Veel van onze producten komen van ver en hebben een langere voorbereiding nodig. Met de meeste supermarkten hebben we vooraf al planningen gemaakt.”

“Vooral producten als mango, passiefruit, physalis, carambola, en pitahaya lopen traditioneel met de feestdagen als een kogel. En graatappelen en vijgen niet te vergeten. Verder zien we extra veel vraag naar zoete aardappelen en peulvruchten zoals sugarsnaps.” De invloed van de inflatie is momenteel ook bij Yex merkbaar, en heerst een zekere mate van onzekerheid. “De sterke prijsstijgingen roepen vragen op en consumenten worden kritischer in hun aankopen. Ingeburgerde producten zoals mango en avocado blijven het boodschappenmandje wel ingaan, maar voor de specialiteiten zal het buiten de feestdagen om lastiger worden. Wat dit

4 personen | 20 minuten

Ingrediënten: • 1 bos groene asperges • 1 avocado • ½ papaya • 400 gram verse zalm • 2 eetl. verse bieslook • 4 teentjes knoflook • 1 duim gember • 1 limoen • 4 eetl. goede olijfolie

Een kroontje van asperges. De bijzondere smaak van de papaya in dit gerecht is buitengewoon lekker. In combinatie met de romige nootachtige avocado is deze zalmtartaar een feestje om te eten.

Bereiding: 1. Het is extra mooi om de puntjes van de groene asperges voor dit gerecht te gebruiken. Als je voldoende asperges in huis hebt, kun je ervoor kiezen om voor dit gerecht alleen de topjes te gebruiken en de stelen in een ander gerecht te verwerken (zoals bijvoorbeeld de boeuf bourguignon). 2. Roerbak de asperges in een klein beetje olijfolie met wat zout en peper beetgaar. Laat op een bordje afkoelen. Maak een dressing van fijngehakte

knoflook, gember, limoensap, een beetje water, lekkere olijfolie zout en peper. 3. Snijd de avocado rondom in tot aan de pit en draai de twee helften los van elkaar. Haal de pit eruit en lepel het vruchtvlees langs de schil los. Snijd de avocado in kleine blokjes. De papaya maak je schoon door hem te halveren en de zaadjes eruit te halen. Snij voorzichtig de schil eraf. Snij de papaya vervolgens ook in kleine blokjes. 4. Hak de verse zalmfilet fijn met een scherp mes.

Meestal wordt zalmtartaar wat grover gesneden, maar in dit gerecht is het lekkerder om het wat fijner te snijden. Meng de zalm door de papaya en avocado. Breng op smaak met een beetje van de dressing en nog wat extra zout en grof gemalen peper. 5. Gebruik een ronde steker om de tartaar in een mooie ronde vorm op te maken met enkele aspergetopjes rondom. Als je geen steker hebt, kun je ook met een schaar van een plastic fles een steker maken. Garneer de tartaar rondom met de dressing en gesneden bieslook.

van ons vraagt? Goede samenwerkingen en gezamenlijke programma’s zijn altijd belangrijk, maar in tijden van economische onzekerheid al helemaal. De keten zo gesloten mogelijk houden, zo min mogelijk van leverancier wisselen, samen het risico aangaan en vooral samen de kansen zo goed mogelijk invullen. De komende tijd richten we ons nog meer op sterke partnerships, zowel met klanten als leveranciers, waarin vertrouwen centraal staat, weten wat je aan elkaar hebt.”

Jeroen: “Toch zien we nu ook zeker nog groeikansen. Consumenten willen gezonder eten, meer plantaardig. Daarin kunnen wij een rol spelen, bijvoorbeeld met inspiratie over de mogelijkheden van onze producten al dan niet met vlees. In het nieuwe jaar gaan we ons consumentenmerk Discovered dan ook verder uitbouwen. Het merk laat een sterke stijging zien en er liggen nog volop uitbreidingsmogelijkheden. Met aansprekende verpakkingen, productinformatie en inspiratie houden we onze verrassende producten blijvend onder de aandacht.” Op onze website www.discovered.nl zien we ook een sterke groei in bezoekers vanuit Duits-

Scan me for more information

land en Scandinavië. Goed om te zien dat onze recepten daar ook veel gebruikt worden.”

Yex laat zich dan ook niet tegenhouden door de toenemende aversie tegen ingevlogen groenten en fruit. Edwin: “De ontwikkelingen geven ons juist alleen maar meer drive om betere oplossingen te bedenken, dat zijn we onze producenten ook verplicht. Producten zo duurzaam mogelijk naar Nederland halen staat voorop. Steeds meer exoten komen al per boot. Vijgen, physalis en passiefruit bijvoorbeeld werden vroeger altijd ingevlogen, maar door de schaalgrootte en verbeteringen op gebied van kwaliteit en houdbaarheid komen ze nu er per boot. Ze zijn daardoor duurzamer en betaalbaarder. Daarnaast zoeken we continu naar manieren om dichterbij huis te sourcen. Vroeger kwamen alle papaja’s uit Brazilië, tegenwoordig is er ook Spaans product beschikbaar.” (CH) 

j.groenewegen@farmhouseinternational.com e.vanleeuwen@farmhouseinternational.com

4 personen | 25 minuten

Ingrediënten: • 250 gram mascarpone • 250 ml slagroom • 2 eetl. suiker • 2 eetl. honing • 1 bakje verse vijgen • 2 takjes verse rozemarijn • 1 handje kokoschips • 1 pitahaya • 4 krokante koekjes

Een romig dessert met de zacht zoete smaak van verse vijgen waardoor de crème lichtroze kleurt. Heerlijk in combinatie met de pitahaya. De rozemarijn met honing zorgt voor een aangename twist.

Bereiding: 1. Roer de mascarpone los in een kom en

klop met een garde de slagroom en de suiker er doorheen. Klop de crème luchtig tot kwarkdikte. 2. Verwijder van de helft van de vijgen het dunne schilletje en prak het vruchtvlees fijn. Pluk de naaldjes van een takje rozemarijn en hak deze heel fijn. Meng de geprakte vijgen, gehakte rozemarijn en de honing door de crème. Proeven mag.

Doe de romige mascarpone crème in een spuitzak en leg koud in de koelkast. 3. Maak de kokoschips krokant in de oven op 180 graden totdat de kokos goudbruin is.

Doe dit alleen als de kokos nog niet krokant is. Verkruimel de krokante koekjes. 4. Schil de pitahaya dun zodat een klein stukje van de roze schil nog zichtbaar is.

Snijd de pitahaya in gelijke partjes. Snijd de vijgen ook in partjes. 5. Maak de bordjes op met de romige crème in het midden en daaromheen de koekkruimels, kokoschips, verse vijgen en pitahaya

Ema’s Holland bv | ABC Westland 210 | dock 7-9 | 2686 DC Poeldijk | T. +45 78789186 | +45 78789187 | sylvia@emas-int.com

Centrale Groothandelsmarkt 116 1051 LJ AMSTERDAM

T +31 (0)20 682 45 55 E-mail: info@ceka.nl - Internet: www.karstenfood.eu