Kerstmenu 2023

De inflatie zal ongetwijfeld invloed hebben op het kerstmenu voor 2022. De verwachting is dat mensen minder uit eten gaan met Kerst. Alles is duurder geworden de prijzen voor AGF stegen minder hard, maar een groenterijk of veganistisch menu vergt wel wat inspiratie. Waar zetten retailers op in deze Kerst? En hoe ging het met de verkopen van afgelopen jaar? Albert Heijn, Jumbo, Aldi Nederland, Colruyt, BioPlanet en Carrefour geven antwoord.

De Kerst Allerhande van Albert Heijn inspireert klanten met het samenstellen van een feestelijk en betaalbaar kerstmenu. “De Allerhande kersteditie 2022 bestaat uit meer dan 214 pagina’s kerstinspiratie. Een aantal gerechten in deze editie is vertrouwd, andere gerechten zorgen voor verwondering. Omdat ze er nog lekkerder smaken dan ze er uitzien, maar vooral omdat aan ieders wensen is gedacht. Van kerstklassiekers en verrassend vegetarisch tot kidsfavorieten en fantasievolle bakcreaties. Dit jaar staan er 62% meer vega recepten in dan vorig jaar en 16% meer vegan recepten. Dit jaar is voor het eerst een digitaal vegan kerstmagazine gemaakt. Samen met 3 vegan influencers zijn ruim 20 Allerhande kerstrecepten ‘geveganized’. In het digitale magazine staan samengestelde vegan kerstmenu’s, interviews en volop inspiratie,” aldus woordvoerder Pauline van den Brandhof van Albert Heijn.

pauline.van.den.brandhof@ah.nl

Recepten met groente in de hoofdrol zijn de biet wellingtonen eenvegan meatloaf, ook is er het AH Excellent Gesneden verspakket pompoen wellington. De meeste mensen zullen AGF als bijgerecht serveren. Specialties die Albert Heijn in het kerstassortiment heeft opgenomen zijn mini-groenten in de picture voor Kerst: mini-rode kool, mini-courgette, mini-Romanesco, mini-bloemkool. “Daarnaast zullen de regenboog wortelmix populair zijn, onze paarse spruiten, roodlof én de paarse bloemkool zal ook hoge ogen gooien,” zo verwachten ze. Daarnaast zijn in het kerstassortiment ovengroenten en kruiden uitgelicht en natuurlijk de klassiekers haricot verts en stoofpeertjes. Feestelijke aardappelen zijn ook een belangrijk bijgerecht. Gratin,hasselback,zoete aardappelpureeofpomme duchesse zijn bij Albert Heijn uitgelicht. Terugkijkend op het afgelopen jaar ziet Albert Heijn steeds meer interesse in Nederlandse producten. Aardappelen zijn inmiddels jaarrond uit Nederland beschikbaar. Door ketensamenwerking is het gelukt om nieuwe oogst Elstar vroeger in het schap te hebben. Ook de meeste paddenstoelen komen van Nederlandse bodem. “Het hele jaar komen kastanjechampignons en de kleine kastanjechampignons, witte champignons, oesterzwammen, bundelzwammen en de koningsoesterzwam van Nederlandse paddenstoelentelers waar Albert Heijn mee samenwerkt in het Beter voor Natuur & Boer-programma. Eind van dit jaar komen alle paddenstoelen bij Albert Heijn uit Nederland. De portobello is momenteel bij klanten de favoriet vanwege het vele gebruik op de barbecue.” Terugkijkend op het zachfruitseizoen waren kersen favoriet zomerfruit. De kersen liggen binnen 24 uur na de oogst in de winkel en komen van Nederlandse telers. Ook het seizoensfruit aardbeien en frambozen van Albert Heijn zijn van Nederlandse telers. Met alle Nederlandse telers werkt Albert Heijn samen in het Beter voor Natuur & Boer-programma.

Verder zette Albert Heijn in op het tegengaan van verspilling. Met het Groente & Fruit zakje – voorheen het Verspil-meniet zakje – worden 5,5 miljoen stuks groenten en fruit, zo’n 3,5 miljoen kilo, gered op jaarbasis. Voor €1,00 krijgen klanten een herbruikbaar verszakje gevuld met groenten en fruit dat wat rijper is of een plekje heeft, maar nog steeds even lekker is. In het zakje zitten allerlei groenten- en fruitsoorten zoals appels, uien, mandarijnen, courgettes en tomaten en heeft een waarde van €3,00. Alle beschikbare zakjes van die dag liggen bij de groenten- en fruitafdeling.

Als discounter zet Aldi natuurlijk het kerstmenu voor een klein budget op tafel. “We laten zien dat wanneer je bij Aldi je kerstinkopen doet je Kerst kunt vieren zoals je gewend bent, maar dan goedkoper,” aldus woordvoerder Marloes van Grotel van Aldi Nederland.

Onder de hoofdgerechten met groenten in de hoofdrol die Aldi ter inspiratie aanbiedt zijn er de snelle vegetarische hoofdgerechten: verse gevulde pasta met eekhoorntjesbrood of die met cherrytomaten en lente-ui en de veganplaattaart met zoete aardappel, biet en granaatappel. Ook de vega Wellingtons ontbreken niet, op de website een Wellington van champignons en spinazie en in de folder een met pompoen. Daarnaast bieden ze 24 recepten voor bijgerechten met groente (7 soorten), salades (9 soorten), (zoete) aardappel (8 soorten). Ook zetten ze een gezonde borrelplank in de kijker met crudités, gedroogd fruit en noten.

Terugkijkend op het afgelopen jaar was de AGF-afdeling volop in beweging. “In november vorig jaar werd het startsein gegeven voor de uitrol van onze nieuwste winkelformule, waarbij aardappelen, groenten en fruit bij binnenkomst van de winkel gepositioneerd zijn. De schappen krijgen tevens een meer klantvriendelijke lay-out. Ook verbeteren we de logistiek waardoor er een hogere beschikbaarheid van de producten is. Op inkoopgebied zijn wij al geruime tijd bezig om kwaliteit centraal te stellen. Dit doen we samen met onze leveranciers, onze getrainde keurmeesters op de dc’s en de collega’s in de filialen. Daarnaast zijn er zowel in het voorjaar als in het najaar mediacampagnes geweest rondom ons AGF-assortiment. Dit alles heeft geresulteerd in positieve indexen in de gehele categorie. Een uitschieter zijn daarbij de aardbeien. Deze stonden centraal in onze voorjaarscampagne waarbij wij onze vaste aardbeienteler op het podium hebben gezet. Het was erg leuk om te zien dat de verkoop van aardbeien vervolgens continue groei liet zien en de klant onze kwaliteit weet te waarderen.” In de Net Zo najaarscampagne stond de Nederlandse aardappel centraal. “Met onder meer de pop-up experience, Het Pieper Paradijs op Utrecht Centraal, hebben we de aardappel in de schijnwerpers gezet. Deze categorie hebben we ook uitgebreid met een compleet nieuwe look & feel, zodat onze klanten voor elke gelegenheid de juiste aardappel kunnen kopen bij ons. Verder hebben we het On the way to Planet Proof-keurmerk uitgebreid naar gesneden groenten. De onbewerkte AGF uit Nederland is bij ons al twee jaar nagenoeg volledig Planet Proof gecertificeerd.”

marloes.vangrotel@aldi.nl

Bij Jumbo is knolselderij de groente die schittert op het menu voor mensen die het liefst een geheel plantaardig kerstmenu hebben. De Vegan Knoldelderijsteak is al sous-vide gegaard en gemarineerd. Je hoeft deze enkel drie minuten aan beide kanten te grillen in de grillpan.

Als serveertip adviseert Jumbo geroosterde wortelen en de vegan jus van La Place. Ook champignons verwerkt tot burger zijn een vegan alternatief, serveertip hierbij is de regebooggratin van courgette, zoete en roseval aardappelen. Bijgerechten zijn onder meer recepten met haricot verts, pompoen, spruiten, rode kool, pastinaak, courgette, aubergine en kropsla. Tip voor extra groenten is een mini-crudité met groentedip van tuinerwten, selderij en bospeentjes. Daarnaast ook kerstverspakketten. Als toevoeging op Jumbo’s traditionele verspakketten voor vegetarische soepen, zijn tijdens de feestdagen de varianten kerstomaat-paprika en pastinaak-truffel in het assortiment bij Jumbo te vinden. Ook bieden ze een brede range aan mini-groenten en bijzondere smaakmakers. Daarnaast heeft Jumbo een uitgebreid aanbod van exoten, waarbij veel winkels ook over een speciaal exotendisplay beschikken.

Mariska.bergmans@jumbo.com

Waar kijk je met trots op terug?

De motivatie, betrokkenheid en gedrevenheid van ons hele team in Rijnsburg. Daar krijg ik echt heel veel energie van.

Wat is er sinds corona veranderd?

Corona zelf zorgde voor een grote druk op de groep medewerkers. Thuiswerken was voor een groot deel niet mogelijk, dus we moesten veel puzzelen met de bezetting. We zagen qua afzet wat verschuivingen van foodservice naar retail, maar dat evenwicht is na corona weer hersteld. Wel zie je dat de retailafzet in relatie tot de coronajaren meer onder druk staat, omdat mensen ook meer buitenshuis eten. Hoe heeft de huidige inflatie impact op je bedrijf en de sector?

De impact is groot. De prijsstijgingen van onze grondstoffen zijn aanzienlijk. Je ziet daardoor dat verhoudingen binnen de sector ook anders worden. Dit goed managen is een behoorlijke uitdaging.

Wat zie je als de grootste uitdaging voor 2023?

Het managen van alle prijs- en kostenstijgingen. Maar vooral ook zorgen dat mensen steeds meer groenten en fruit gaan eten. Het belang van gezond eten en vooral de rol van groenten en fruit in een gezond voedingspatroon is nog te weinig terug te zien in het consumptiepatroon.

Hoe vieren jullie Kerst op het bedrijf?

Er wordt bij ons ‘gewoon’ gewerkt, want alles draait altijd door, maar we maken het natuurlijk wel een beetje extra gezellig deze periode.

Hoe ga je thuis Kerst vieren (en wat staat er op het menu)?

Zelf vier ik Kerst met familie en vrienden. Het menu moeten we nog maken. Het wordt in ieder geval iets met veel groenten.

Wie wil je in het nieuwe jaar een hart onder de riem steken?

Ik wil eigenlijk iedereen veel gezondheid en vooral ook heel veel energie toewensen!

Voor Colruyt is het belangrijkste dat het basisassortiment goed in de kijker staat. “Met Kerst voegen we daar zaken aan toe zoals speciale champignonsoorten, mini-groentjes en een aantal exoten, de traditionele zaken die toegevoegd worden tegen eindejaar. Dat is een tijdelijk aanbod tot en met de eerste week van januari. Maar de basics verliezen we ook absoluut niet uit het oog, zij blijven ook tijdens de feestperiode een belangrijke rol spelen op het bord van de Belgische klanten,” aldus Hanne Poppe, woordvoerster van Coluyt.

Ook bij Colruyt begint het kerstfeest “bij onze laagste prijzen.” Op vegetarisch kookgebied heeft Colruyt twaalf recepten met groenten in de hoofdrol zoals Vegetarische vol-au-vent met 5 groenten, de Butternut Wellington met champignonsaus en spinazieslaatje, butternut steak en portobelloquiches met broccoli en paprika en diverse gerechten waarin ook (zoete) aardappelen schitteren. Ook volop inspiratie bij bijgerechten van groenten, slaatjes en aardappelen bij Colruyt, zoals een Tian met wintergroenten en hummus of krieltjessalade met spruiten en gekarameliseerde witloof. Als aardappelbijgerechten zijn er recepten voor hasselbacks, pomme duchesse en aardappelkroketten, maar ook aardpeer, pastinaak en zoete aardappel zijn suggesties.

Het totale volume AGF heeft het niet gemakkelijk in België. “Dat is algemene trend in de markt. Als we kijken naar de zomerperiode, zien we toch een stevige volumedaling – algemeen gaat de markt er dus wat op achteruit en wij volgen die trend,” aldus Hanne. “In de context van vandaag (oorlog, beperkt aanbod door klimaat/droogte) doen goedkopere producten het momenteel beter dan nicheproducten. Bijvoorbeeld: in tomaten heb je verschillende merklagen, waarbij klanten eerder voor de goedkopere versie gaan kiezen. We zien dat mensen daar op hun centen letten. Dat is een trend die zich overigens ook voortzet in andere foodartikelen, niet alleen AGF.”

Afgelopen jaar is wederom ingezet voor België ‘nieuwe’ teelten. “We hebben voor de tweede keer Belgische meloenen en abrikozen aan onze klanten aangeboden, in nauw partnership met lokale telers. Ook rond Belgische gember en kurkuma zetten we dit jaar enkele mooie stappen. Het is te vroeg om hier al definitieve conclusies aan te hangen. Het gaat over een testverhaal waar we zeker nog verder op willen inzetten. Voor de rest is het productgamma bij Colruyt eigenlijk redelijk stabiel. In het vierde gamma (zoals verpakte salade) komt er af en toe eens iets nieuws in de rekken, maar niets echt opvallend.”

AGF is een categorie die het online zeer goed doet bij Colruyt. Hanne: “Als je alles van AGF samen zou tellen, dan zie je dat 85% van de klanten groenten en fruit bestelt in hun winkelmandje. Dat ligt soms zelfs hoger dan de mensen die in de winkel zelf groenten en fruit in het winkelmandje leggen. Het is een gevoelige categorie voor onze online klanten, want ze kiezen de specifieke groenten of stuk fruit niet zelf, maar vertrouwen daarvoor op onze rondhalers. We zien het met Collect&Go dan ook als een blijk van vertrouwen in onze mensen, die deze producten voor de klant uitkiezen alsof het voor henzelf zou zijn. In onze twee Collect&Go distributiecentra, waar rondhalingen gedaan worden voor de bestellingen die niet in de winkels zelf worden rondgehaald, worden deze verse producten in een apart koeltransport voorzien. We houden dus ook rekening met de criteria naar bewaring toe – we houden de producten in een mooie koeling tot de klant ze komt ophalen. AGF wordt online een categorie waar ook naar volgend jaar verder op zal ingezet worden, dat is een heel duidelijke ambitie.”

Biologisch heeft het niet makkelijke binnen Colruyt Group. “Dat is duidelijk gerelateerd aan de huidige context en verminderde koopkracht. In volle coronaperiode was bio één van de grootste stijgers; mensen hadden toen meer focus op gezondheid, minder druk op assortiment. Maar in de huidige context, waar mensen heel erg op hun budget letten, merken we wel dat dit meespeelt. Tegelijk zien we dat, door onze voortdurende en duurzame inspanningen rond bio-assortiment, we een trouw cliënteel aan bewuste consumenten en bio-kopers hebben opgebouwd, zowel bij Bio-Planet dat 20 jaar gelden al is opgericht, als Colruyt, dieondanksdie huidige context hun manier van consumeren verder zetten. Zij laten zich niet van de wijs brengen en blijven gaan voor bio vanuit hun engagement voor de gezondheid van zichzelf, hun gezin en van de planeet. Zij blijven met andere woorden bio kopen, inclusief groenten en fruit, maar gaan daarbinnen slimmer met hun budget om: meer intekenen op de promo’s, meer

huismerk Boni Bio kopen, meer seizoensproducten kopen, duurder vlees/ groenten vervangen door goedkoper vlees/groenten, koken met restjes, enz. De bewuste consument blijft op zijn pad, maar is inventief.”

De slogan voor kerstinkopen bij Bio-Planet is “Geef een feest dat écht goed voelt.” Op de website staan naast vega ook vegan recepten en lactose- en glutenvrije recepten. Specifiek voor Bio-Planet werkt Colruyt steeds beter aan de oorsprong van groenten en fruit. “In die zin van steeds dichterbij willen sourcen. Indien niet beschikbaar in België, gaan we naar buurlanden. Indien nodig gaan we ook daar voorbij, maar we werken eraan om geen enkele groenten of fruit van buiten Europa te laten komen, buiten enkele bepaalde exoten. We willen ook in bio steeds meer werken aan beschikbaarheid van AGF om onze klanten een totaal supermarktgamma te kunnen aanbieden doorheen het jaar. In specifieke seizoenen kunnen we steeds breder gaan in aanbod.” Begin oktober is Bio-Planet opgestart met een assortiment van 5 referenties champignons en vrac te verkopen. Hanne: “Klanten kunnen hiervoor hun eigen verpakkingen meebrengen van thuis. Eerste resultaten hiervan zijn positief. Drie referenties hiervan zijn gekweekt op onze eigen biobroodresten.”

Hanne.poppe@colruytgroup.com

In aanloop naar Kerst is het goed verzorgen en aanleveren van het seizoens- en basisassortiment absoluut key bij Carrefour.

“De klassieke winterse groentenkrans is dan nooit ver weg. Omdat we er meer dan ooit van mogen uitgaan dat onze klanten weer massaal zullen kiezen om gezellig thuis te tafelen, zetten we ook in op enkele specialiteiten en feestproducten, zoals een uitgebreid gamma aan bulk paddenstoelen en andere champignon-specialties, een waaier aan mini-groentjes, een uitgebreid palet aan exotische vruchten en een omvangrijk aanbod aan verse kruiden. Verder hebben we ook enkele specifieke pakketten samengesteld die onze klanten meteen een eenvoudige oplossing kunnen bieden voor bijvoorbeeld een klassieke groentenkrans of kaasplank-toevoegingen,” aldus woordvoerder SirynStambouli van Carrefour. Knolselder, aardappelen en butternut en biet krijgen aandacht in het inspiratiemagazine, waarin ook de nutriscores van gerechten staan vermeld. Bij vegetarische recepten die via de website van Carrefour beschikbaar zijn, staan bloemkool, knolselder en koolrabi als geheel in de picture.

In het afgelopen jaar bleven de zachtfruitcategorieën, met de mooie zomer indachtig, het bijzonder goed doen, aldus Siryn. “Ook de verkoop van bananen, avocado’s en mango’s kende nog mooie progressies. Door enkele nieuwe impulsen te geven aan ons assortiment noten en droge vruchten tekenen we ook hier een mooie groei op met het aanbod van grote volumes aan interessante, ronde prijzen.” Verder ziet Carrefour dat de volumes op groenten meer terug op normale niveaus (pre-Covid) zijn. “Het zijn uiteraard écht bijzondere tijden waarin heel veel uitdagingen schuilen voor de retail en de AGF-sector. Na twee intense jaren van Covid en de hiermee gepaard gaande stijging van thuisverbruik in verse groenten en fruit, zien we dat de volumes op groenten terug op meer normale niveaus zijn gekomen. De prijsstijgingen en het algemene marktaanbod op groenten is hier ook allerminst vreemd aan.”

Voor vernieuwing in het AGFschap kijkt Carrefour naar de markt. “In het eerste gamma laten we ons veelal inspireren door wat de markt te bieden heeft en durven we veel uit te testen. Bij Carrefour zetten we vaak in op deze last-minute-opportuniteiten waarmee we vlot kunnen schakelen bij aanbod van nieuwe variëteiten of tijdelijk aanbod. Daarnaast trachten elk jaar onze convenience-assortimenten nieuwe impul-

sen te geven volgens de seizoenen. Zo valt er elk jaar wel wat nieuws te rapen in de assortimenten van de fruitsalades en het vierde gamma. Vanuit de trend van het flexitarisme of zeg maar ‘een dagje zonder vlees’, hebben we dit jaar binnen het champignonsegment opnieuw een mooie range van ready-to-cook mixen en gerechten gelanceerd die hun start zeker niet gemist hebben.Het is nu meer dan drie jaar geleden dat we Donderdag Veggiedag lanceerden in onze winkels: klanten kunnen elke donderdag genieten van een korting van 20% in de winkel op de vegetarische alternatieven uit de diepvriesafdeling en op de producten van het Carrefour Veggie merk.” Online is een steeds belangrijker kanaal voor verkoop van versproducten. Siryn: “Zij zitten in de top 3 van zakencijfer van alle categorieën. Het aandeel AGF online blijft stabiel voor het eerste semester.” Bio-AGF staat onder druk. “Na de forse groei van de afgelopen jaren zien we nu

toch enigszins een stagnatie, zelfs licht dalende trend. We blijven evenwel vasthouden aan onze strategie om op permanente wijze een mooi en uitgebreid assortiment biologische groenten en fruit aan te bieden, geheel op het ritme van de seizoenen. Met Kerst verruimen we ons assortiment telkens met enkele exoten of specifieke opportuniteiten uit de markt.”

siryn_stambouli@carrefour.com

Waar kijk je met trots op terug?

Dat we dit jaar een heel aantal mensen en medewerkers op vele niveaus binnen het bedrijf hebben kunnen halen, die behalve met hun vakkennis het Postuma-hart en het hart voor de vrije sector op de goede plaats hebben..

Wat is er sinds corona veranderd?

De groenteman staat weer beter op de kaart, zowel op de markt, als in de winkelstraat en ook de boerderijwinkels. Bovendien is de consument bewuster gaan eten en daarin passen de producten die onze specialisten in het assortiment hebben. Dit zien we terug bij de luxere speciaalzaken, maar ook in de winkels of bij ambulante handelaren, die meer prijsgericht zijn. .

Hoe heeft de huidige inflatie impact op je bedrijf en de sector?

De inflatie van onze kosten is hoger geweest dan de inflatie van onze producten, dus dat betekent dat er onderaan de streep gewoon minder overblijft aan rendement. We willen onze klanten niet confronteren met onnodig hogere inkoopprijzen, want dat zou hen direct raken in hun concurrentiekracht met de grote winkelketens. Dus wij zetten in op interne kostenbeheersing. Daar vragen we ook aan onze klanten om hierin zoveel mogelijk mee te denken, want uiteindelijk moeten we het als sector samen gaan doen in het nieuwe jaar.

Wat zie je als de grootste uitdaging voor 2023?

De grootste uitdaging is om de kosten goed in de hand te houden voor het komende jaar. Dat is niet makkelijk met de huidige energie- en brandstofkosten. Samen met de nieuwe CAO-verhogingen die eraan komen, is het bijzonder van belang dat we onze effectiviteit op alle gebieden gaan verbeteren. We hebben met onze ruim 5.500 zonnepanelen, die vanaf 20 november in gebruik zijn genomen, hierin een flinke stap gemaakt. Ook met de aanschaf van nieuwe type vrachtwagens met een gunstiger verbruik gaan we hier zeker een bijdrage aan leveren. Onze laatste maatregel is dat we met een Lean-traject bezig zijn, waarin we de effectiviteit van de orderproductie en onze eigen distributie met ongeveer 10% willen verhogen voor eind 2023. Ook onze ICT wordt verder ontwikkeld om ook in het in- en verkoopproces met dezelfde mensen meer gedaan te krijgen. Hoe vieren jullie Kerst op het bedrijf?

De aanloop naar Kerst is bij ons altijd hectisch… dan blijft het bij wat lekkers bij de koffie voor onze medewerkers en natuurlijk het traditionele kerstpakket. In het nieuwe jaar hebben we wel een bijeenkomst voor alle medewerkers om elkaar onder het genot van een hapje en een drankje een gelukkig en gezond 2023 toe te wensen. .

Hoe ga je thuis Kerst vieren (en wat staat er op het menu)?

Met de familie en dan maak ik altijd zelf traditioneel het gerecht biefstuk Stroganoff van mijn moeder. Het liefst met champignonsoep als voorgerecht. .

Wie wil je in het nieuwe jaar een hart onder de riem steken?

Alle mensen die gedwongen thuis in de kou zitten en iedereen die moeite heeft om rond te komen in de komende koude maanden..