“We kijken uit naar een ouderwets drukke decembermaand”

Peruaanse producten zijn in opkomst

De eerste aanvragen voor de feestdagen druppelen half november alweer binnen bij Bud Holland. “Na twee coronajaren kunnen mensen weer écht bij elkaar zijn en is er geen lockdown in de horeca. Dat hopen we terug te gaan zien in de verkoop,” aldus Wanja Engbersen.

Bud Holland is importeur van exotische groenten en fruit en nicheproducten van over de hele wereld. Een groot deel van de producten vindt zijn weg naar de horeca via groothandels in binnen- en buitenland. Met de feestdagen in het vooruitzicht verwacht de in- en verkoper volop handel. Van echte kerstdrukte is op het moment van schrijven nog geen sprake. “Wij verwachten dat de markt vanaf nu alleen maar meer zal aantrekken. Consumenten willen iets speciaals eten met de feestdagen. Daarbij komt dat we voor het eerst in jaren weer bij elkaar kunnen zijn in grote ruimtes. Na twee jaar van lockdowns en restricties is de horeca dit jaar weer open.” Wel is er wat onzekerheid als gevolg van de inflatie. Ondanks dat merken we daar in de verkoop nog niet zoveel van. Zeker richting de feestdagen verwachten we weer ouderwetse drukte.” Met een assortiment van ruim 600 verse producten valt er bij Bud Holland genoeg te kiezen aan bijzondere producten voor de feestdagen. Traditioneel is er onder andere veel vraag naar asperges, haricot verts, peulen, verse vijgen, mangistan,

6 personen - 45 minuten

Ingrediënten: 6 Kant-en-klare tartelettes

Witte chocolade (geschaafd) 1 Pitahaya 1 Carambola 6 Physalis

Granaatappelpitjes 90 ml slagroom 1 el honing 1/4 vanillestokje, merg 200 gr witte chocolade, grof gehakt 20 gr boter

Bereiding: Doe voor de ganache de slagroom, honing en het vanillemerg in een steelpannetje en verwarm deze tot zo’n 60°C.

Smelt intussen de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron.

Giet het roommengsel bij de gesmolten chocolade en meng deze met behulp van een staafmixer. Voeg de boter toe en mix deze er nog kort door. Dek de ganache af met folie en laat deze op kamertemperatuur opstijven.

Verdeel de ganache over de taartbodempjes. Garneer de taartjes met pitahaya, carambola, physalis en de granaatappelpitjes. Schaaf vervolgens de witte chocolade eroverheen voor de finishing touch.

baby ananas, passiefruit, physalis en mini groenten. “Ook bijzondere aardappeltjes doen het goed in de decembermaand. Verder zien we onder andere een toenemende vraag naar Marokkaanse citrusproducten zoals Sudachi limes, fingerlimes en Yuzu’s. Verse wasabi is ook erg populair. Dit product is niet te vergelijken met de groene pasta die vaak wordt geserveerd bij sushi. De echte sushi-chefs kiezen dan ook voor de verse wasabi. Een ander product dat de laatste jaren een grote boost heeft gekregen is jackfruit. Deze vrucht wordt onder andere vaak gebruikt als vleesvervanger. Je ziet jackfruit steeds vaker terugkomen op de menukaart.”

Het valt hem ook op dat authentieke producten uit Peru en Thailand steeds vaker hun weg vinden naar de horeca. Volgens hem is dit vooral te danken aan de vele reislustige mensen die ver van huis kennismaken met andere producten. “Ook chef-koks willen graag vernieuwen met bijzondere producten. Er zijn de afgelopen tijd veel Peruaanse restaurants geopend. Het land heeft een rijke keuken met veelvuldig gebruik van groenten en fruit. Naast bekende Peruaanse producten zoals mango’s en asperges, zien we onder andere een toenemende vraag naar de zoete vrucht Lucuma, pepers zoals Rocoto, Aji Amarillo en Aji Limo en diverse kleurrijke knollen zoals Yacon, Mashua en Oca. De Peruaanse ambassade heeft een tijdje geleden nog een foodfestival georganiseerd met Peruaanse producten van Bud Holland om chefs te inspireren.”

Ook jonge kokosnoten en boomgerijpte, mango’s by air behoren tot de groeiproducten. Over luchtvracht gesproken, het lijkt erop dat steeds meer retailers gevlogen groenten en fruit gaan weigeren. Hoe kijkt Bud Holland hier tegenaan? “Natuurlijk heeft duurzaamheid ook bij ons veel aandacht; energiebesparing, zonnepanelen, uitstoot verminderen, duurzame verpakkingen, enzovoorts. We sourcen ook producten dichterbij huis,” aldus Wanja. “Zo hebben we sinds dit jaar zeewier uit de Noordzee, Hollandse jonge gember uit de kas, maar ook de Franse variëteit ‘Vitelotte’ aardappelen hebben wij tegenwoordig van Hollandse bodem. Ons assortiment bestaat uit vele bijzondere, smaakmakers en exoten uit overzeese landen, maar ook uit Nederland en de rest van Europa.”

“Wat ons betreft mag het hele duurzaamheidsverhaal genuanceerder. Met sommige relaties werken we al ruim dertig tot zelfs meer dan 40 jaar samen. We helpen plaatselijke producenten met de afzet van hun product en een grote groep mensen kan leven van het werk op en rond de plantages. Ook dat is duurzaamheid en voor ons heel belangrijk” (CH) 

1 persoon - 15 minuten

Ingrediënten: 2 Fingerlimes 10 ml limoensap 10 ml siroop 30 ml wodka

Tonic

Crushed ice

Bereiding: Snijd de fingerlimes door en druk de parels er voorzichtig uit. Deze kleine parels zitten vol sap met een heerlijke friszure smaak.

Doe de finger lime pearls, wodka, limoensap, siroop en crushed ijs in een cocktailshaker en schud goed door elkaar.

Schenk een laagje in de cocktailglazen en vul aan tot de rand met tonic. Garneer het drankje met een schijfje finger lime voor de finishing touch.

w.engbersen@bud.nl