Sopa de lletres
Malvasia vermella de Sitges Vaig quedar impressionat quan en van donar a provar un vi a mig fer de malvasia vermella de Sitges, car encara li queden uns quants mesos per a la seva presentació oficial, que Jordi Raventós, l’enòleg i pagès de Clos dels Guarans, de la Masia Cal Vicari a Sant Margarida i els Monjos, vol fer pel juny d’aquest any. Realment, era un beuratge que mai abans l’havia tastat i notava la seva acidesa, la seva frescor, la seva complexitat i la seva llarga durada en boca, el post gust que li diuen. El Jordi m’explicà que el que diferencia la Malvasia de Sitges Blanca i Vermella és que la vermella té un enzim anomenat PAL (Fenilanina moni liasa) que li dóna la coloració vermella. És el mateix cas que el xarel·lo vermell. El projecte de recuperació d’aquesta varietat el va iniciar l’any 2011-2012. El seu avi ja l’havia cultivada a Subirats. És gràcies a ell que va descobrir aquesta varietat i que l’ha pogut recuperar. Actualment, a la finca tenen uns 700 ceps de Malvasia vermella. Han anat empeltant any rere any fins aconseguir la xifra actual. L’any que ve ja en disposaran de 1.700 i el proper 2019 arribaran a la xifra de 3.000 ceps, si tot es desenvolupa com està previst. Els passaports, “perfil genètic”, de la malvasia blanca i vermella de Sitges. L’ha extret de la base de dades més important del món de varietats de raïm, el “Vitis international variety catalogue”. On es pot veure que tots dos són idèntics. Hi ha una doctora especialitzada en catalogacions de varietats a l’estat que va analitzar la blanca i la vermella i ho va fer comparant 21 microsatèl·lits. Tots coincideixen i per tant es pot dir amb tota tranquil·litat i seguretat que són la mateixa varietat. Estic ansiós perquè arribi el juny per tastar i beure el resultat final d’aquest vi, blanc de “rouges”, fet amb malvasia vermella de Sitges.
Saviesa popular “Qui no mata es porc, no té sobrassada” Aquesta dita mallorquina és ben expressiva i ara que és temps de fer la matança del porc, els que la fan ja saben que s’han de fer concessions per a obtenir alguna cosa que sembla és el que vol dir la dita.
“De les sopes de l’infantesa, bons records a la vellesa” Ara que ha de ser temps de fred què bé que cauen unes bones sopes, d’aquelles d’all, amb pa i ou remenat de dolços i sentits records familiars al costat de les llars de foc, ai! D’aquelles sopes que volen dir que cada persona recull allò que ha sembrat.
Gestionar personas Mejorar recursos Superar objetivos
http://tually.me
Tu socio estratégico en Recursos Humanos
Comarca gastronòmica
Formatges dels Pirineus. Els 50 millors
Natàlia Nicolau Villellas i Laia Pont Diez, grans enteses per tot el que fa i olora als formatges, han tingut la gosadia i gran sort de poder recórrer tot el Pirineu, de dalt a baix, de muntanyes a valls, per anar a tastar els grans formatges que es fan en aquelles contrades. Han donat la classificació segons els seus punts més intimistes tenint en compte les característiques que es van prefixar al primer moment en voler realitzar aquest llibre. Diuen que van mantenir converses amb ovelles, cabres, vaques, pastors i formatgers i així poder fer una selecció dels 50 millors formatges segons el seu parer. Desglossant les seves característiques i les històries que envolten a cada formatge i a cada persona que hi ha al seu darrera. Per realitzar aquesta Bíblia dels formatges dels Pirineus, com li han dit, les autores han recorregut moltes formatgeries, trenta-una a la vessant francesa i les altres dinou entre Navarra, l’Aragó i Catalunya. Els amants dels formatges, que són molts, a la tercera setmana del proper octubre podran arribar-se a la Fira de Sant Ermengol a la Seu d’Urgell on hi haurà la fira dels formatges del Pirineu, fira que està documentada des de l’any 1048. Aquest llibre servirà per prendre el primer contacte i voler conèixer els 50 millors formatges i com es fan.
11