MatHem
Clean & green – trendigare än någonsin att äta rent RECEPT MARI BERGMAN FOTO SANNA LIVIJN WEXELL
HUVUDRÄTT
Clean & green tillagningstid 40 minuter, 4 portioner Lax 600 g laxfilé Salt 1 msk riven ingefära 1 tsk chiliflakes 1 msk tamarisoja 1+1 msk kokosolja
Limepicklade gulbetor 2 gulbetor Saft från 1 lime 1 msk vatten 1 msk honung Salt
Avokadopesto 125 g tinade sojabönor 2 avokado ½ kruka mynta 1 vitlöksklyfta Skal och saft från 1 lime 1 msk olivolja Quinoa- och broccoliris Salt och svartpeppar Övriga tillbehör 1 dl okokt quinoa 2 polkabetor 1 broccoli ½ zucchini ¾ kruka persilja ½ förp machésallad 1 granatäpple ¼ förp rödbetsgroddar 2 msk olivolja Skal och saft från ½ lime ¼ kruka persilja Salt och svartpeppar Bakad fänkål 2 fänkål 2 små citroner Salt och svartpeppar Olivolja 50 g mandlar
Sätt ugnen på 200 grader. Bakad fänkål: Halvera fänkål och citron och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och salta lite lätt. Rosta i ugn 30 min. Lax: Skär laxfilén i 4 portionsbitar och salta lite lätt. Skala och riv ingefära och blanda med chiliflakes, tamarisoja och kokosolja. Bred blandningen över laxen och låt marinera i 15 min. Quinoa- och broccoliris: Koka quinoan enligt anvisning på förpackning. Spola sedan kallt. Finhacka det yttersta av broccolin till ett smul. Finhacka persiljan och pilla ur granatäppelkärnor. Blanda samman alla ingredienser i en skål och tillsätt olja samt rivet limeskal och saft. Smaka av med salt och peppar. Limepicklade gulbetor: Skala och skär gulbetorna tunt med en mandolin. Blanda ihop limesaft, vatten, honung och en nypa salt i en skål. Lägg i gulbetorna och låt stå till servering. Avokadopesto: Mixa samman sojabönor, avokadokött, mynta, vitlök, limeskal och saft samt olja till en pesto med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Övriga tillbehör: Skala polkabetorna. Svarva polkabetor och zucchini på en grönsakssvarv. Skölj sallad och groddar. Lax: Hetta upp lite kokosolja i en stekpanna och stek laxen i ca 2 min på varje sida. Montering: Lägg upp alla komponenter vackert på en tallrik. Dekorera med grönsakssvarvet, sallad, groddar, hackade mandlar och persiljekvistar.
WWW.MATHEM.SE
15