Magasin nr 1 2022
gott För(svinn)ande
1
document9857925634459743353.indd 1
4/6/2022 9:18:39 AM
document17848863771608629524.indd 2
4/6/2022 9:17:56 AM
document17848863771608629524.indd 3
4/6/2022 9:17:56 AM
document17848863771608629524.indd 4
4/6/2022 9:17:55 AM
Välkommen
Hälsning från redaktionen
Hur handlar du? “Det har väl inte ni med att göra”, kanske du tänker. Och ja, det har du förstås rätt i. Men passa på och ställ frågan till dig själv. Kanske har du alltid flyt, hinner handla i tid och äter massor av nyttigheter… men tar bilen till apoteket eller slänger skal och rester helt i onödan? Det finns små saker vi alla kan göra för att handla smartare. Inte bara för oss själva, utan också för vår planet. Håller du med om att det är skönt när Mathem knackar på dörren innan stressen, och magkurret, tagit sig in genom dörrspringan? För mig var det en aha-upplevelse när jag upptäckte att Mathem säljer delikatesser, tulpaner, cykellås och allergimedicin så jag
slipper springa det extra ärendet (och allt kan samåka, hurra!). Sedan vill man ju också gärna laga mat som är god, lagom nyttig, varierad och miljösmart. Eftersom det är lättare sagt än gjort kommer här ett gäng härliga recept och tips. Så är du redo för en “crash course“ i hur du handlar smart och tar hand om din mat smartare? Trevlig lässtund!
Redaktionen Chefredaktör Sofie Schweinebarth Redaktör Erika B Lindvall Art Direction Erik Weidenhielm Wiktoria Rudolfsson Layout Karin Löwencrantz Omslag Foto: Pelle Bergström Styling: Victoria Nordström
Sofie Schweinebarth, chefredaktör
Recept Mari Bergman Annonser och försäljning Carl Johan Sagner
Kontakta oss Redaktionen redaktionen@mathem.se
Mina tre smartaste tips
1
Släng inte skaldjursrens, lökskal och rotfruktsblast. Det blir en perfekt buljong.
2
Handla ihop med en vän eller granne om du har ett litet hushåll.
3
Tröttnat på att mata surdegar? Då kan egen kombucha bli din nya mindfulnesshobby.
Annonser och försäljning annons@mathem.se Kundtjänst support.mathem.se
Produktion Mathems magasin produceras i samarbete med OTW Communication AB. Mathem i Sverige AB Slottsbacken 10 111 30 Stockholm www.mathem.se Vi reserverar oss för eventuella förändringar i tjänst och sortiment samt att tryckfel kan förekomma. Citera oss gärna, bara källan anges. För insänt ej beställt material ansvaras ej.
Mil
jömärkt
4041
0820 Trycksak
5
document9637282719004500076.indd 5
4/6/2022 9:19:15 AM
ElTacoTruck_ad_MatHem_210x280_2022.indd 1 document17848863771608629524.indd 6
2022-01-27 13:23 4/6/2022 9:17:48 AM
Innehåll
Mathems magasin nr 1 2022
26 40
29 Inspiration
Reportage
Recept
8
10 Maten och planeten
16 Trolla med matsvinnet
Nyheter Blå ägg, chiadryck och färs gjord på fisken Clarias! Vårens nyheter överraskar verkligen.
14 Bli svinnsmart Vad gömmer sig längst bak i din kyl? Släng det inte. Laga mellis, gör buljong eller frys in istället.
25 Miljömaxa dina inköp Precis som när vi tar tåg eller buss, minskar vi på utsläppen när vi låter maten åka kollektivt.
Ekologiskt eller närproducerat? Vi reder ut vad som är bästa valet för ditt och planetens bästa.
26 Handla tillsammans Grannarna Barbro och Christina beställer maten tillsammans och får många glada skratt på köpet.
40 Kombuchan lever
"Odödlighetens te" ger inte upp. 2022 bubblar den in på våra butikshyllor igen. Nu för att stanna.
Blast, skal och gamla citroner. Upptäck guldet som gömmer sig i kompostpåsen.
29 Flexa vid matbordet Vegan, köttätare eller vego? Med en plantbaserad basrätt får alla välja sitt eget favoritprotein.
42 Gör egen kombucha Gurka, mynta, lime eller plommon. Kombuchan är full av möjligheter och kan varieras i det oändliga.
7
document16877244212806243730.indd 7
4/6/2022 9:18:13 AM
Inspiration
Nyheter
Goda nyheter
Trött på att köa på apoteket? Hämta ut ditt recept hos oss när du ändå handlar.
Nyttig mellis med chia Hello Chia är en växtbaserad dryck, gjord på en bas av äppeljuice och chiafrön. Honey Ginger är smaksatt med honung och ingefära. Perfekt som energibooster efter träningen.
Nytt från Ekstedt Nu lanseras en serie växtbaserade mejeriprodukter under nya varumärket Farmers and Chefs – bland annat Cooking Oat Cream. Produkterna har mycket hög kvalitet och är framtagna av mästerkocken Niklas Ekstedt.
Så lätt odlar du egen piri-piri Den här smarta krukan från Clas Ohlson är laddad med chilifrön redo att börja växa direkt. När plantan vuxit ur sin kopp planterar du den enkelt i en större kruka. Chilisorten tillhör släkten piri-piri, vars styrka ligger mellan tabasco och habanero. Rejäl hetta utlovas!
8
document17520257252488553726.indd 8
4/6/2022 9:18:22 AM
Ljusblå ägg från Halland Svinnsmart och nyttigt
Kronägg har vårens vackraste nyhet: Hallands blå ägg. Hönsen är frigående inomhus och bor på gården Kullsbol i Halland som drivs av Mattias Bengtsson med familj.
Chef´s cut kallar det svinnovation. Vi kallar det genialiskt! I deras råkostprodukter använder de hela grönsaken. Allt från blommor, stam och stjälkar tas till vara. Hitta din egen favorit och gör vardagen både enkel och nyttig.
Fiskfärs i pastasåsen? Tack, tack taco! Äntligen är den här. Spicemasters ekologiska kryddmix är helt utan salt, socker, stärkelse och tillsatser. God mat smakar naturligt.
Javisst! För alla som vill byta ut nötfärsen i köttbullarna, tacon eller bolognesen till ett mer miljövänligt alternativ, finns nu en ny färs gjord av fisk. Arten heter Clarias och odlas hållbart av den svenska producenten Gårdsfisk. En given succé i köket!
Eko i munnen Vitaminboosta frukosten Pågens nya nyponbröd är bakat p å svenskodlat fullkornsmjöl och är laddat med C-vitaminer, mineraler och antioxidanter. En god och nyttig start på dagen.
Använder du elektrisk tandborste? A Good Company har ett nytt miljövänligt tandborsthuvud av bambu till alla som vill minska på plasten hemma. De passar till Oral-B, har mjuka borststrån och kan användas av både barn och vuxna. Genom att köpa de här tandborstarna stöttar du även A Good Foundations olika hållbarhetsprojekt runtom i världen.
9
document17520257252488553726.indd 9
4/6/2022 9:18:34 AM
Reportage
Smarta val
Ekologiskt ger bra eko
Bästa maten för oss och vår planet
Att handla ekologiskt är bra av många skäl. Det är inte bara kroppen som mår bra av att slippa konstgjorda tillsatser. Ekologiskt är också bra för djuren, den biologiska mångfalden och planetens hälsa. En win-win för alla!
Svenskt eller ekologiskt? Kött eller vego? Vilken mat gör egentligen mest nytta för miljön? Ja, det är inte alltid lätt att veta svaren. Låt vår guide hjälpa dig. Text Åsa Fridman Illustration Cajsa Holgersson
Allt ska i magen
Idag slänger vi en tredjedel av all mat vi köper. Tänk igenom dina inköp så att maten inte hamnar i soporna.
10
document14961891039218317827.indd 10
4/6/2022 9:18:19 AM
Låt bilen vila
En bilresa till affären påverkar oftast klimatet mer än matvarornas resa till butikshyllorna. Gå, cykla eller handla online så minskar du ditt bilåkande.
Lite, men bra
Om du äter kött, dra ner på mängden och se till att du väljer varor av bra kvalitet. Välj exempelvis ekologiskt kött, vilt eller svenskt naturbeteskött som bidrar till bättre djurhälsa och att mindre gifter och konstgödsel sprids.
En grönare, skönare tallrik
Ät mer växtbaserat. Det är det viktigaste och enklaste du kan göra för miljön. Och för din egen hälsa. Kött- och mejeriindustrin har nästan lika stor klimatpåverkan som världens alla bilar, bussar, båtar och flygplan tillsammans.
Källa: Sveriges konsumenter
11
document14961891039218317827.indd 11
4/6/2022 9:18:24 AM
Reportage
N
är vardagen rusar på och maten ska köpas är det lätt att tappa kollen på vilka matval som faktiskt är bäst för miljön. Frågan har aldrig varit så akut (och samtidigt förvirrande) som nu, med hälso- och miljömärkningar trängandes på förpackningarna. Christin Holm Gatica är kommunikationsansvarig på organisationen Sveriges konsumenter och hon håller med om att det kan vara svårt att veta vad som i slutändan är det bästa valet. – Om man till exempel måste välja mellan ekologisk och svenskproducerad mat är det generellt sett bättre att välja ekologiskt på grund av att transportutsläppen har mindre miljöpåverkan
Smarta val
än produktionsutsläppen. Men det allra bästa är såklart att välja både svenskt och ekologiskt. Istället för att enbart titta på märk– ningarna kan du också fråga dig vad, när, hur och varför du och din familj äter den mat ni gör och hur den är producerad. Om du ställer dig dessa frågor kan du lättare få en förståelse för hur dina matval påverkar samhället och miljön. Det behöver egentligen inte vara så komplicerat, menar Christin. I guiden på föregående uppslag finns några bra tumregler för hur du ska tänka när du fyller din varukorg. – Det är dock viktigt att inte pressa sig själv för hårt. Alla måste ju handla efter sin egen förmåga, både vad gäller tid och plånbok. Just för plånboken är det ofta väldigt bra att äta klimatsmart och grönsaksbaserat, förutom att det är gott och bra för hälsan såklart!
Christin Holm Gatica.
Fakta: Sveriges konsumenter är en obunden, ideell organisation som arbetar för alla konsumenters bästa genom att granska företag, påverka politiken och stärka konsumentmakten.
Vad gör vi på Mathem för att underlätta dina hållbara val? Vi ställer frågan till Laura Zacharias som är affärsutvecklare hos oss. – Kort sammanfattat vill vi göra det enkelt att äta hållbar mat. Vår hållbarhetsstrategi består av tydliga målsättningar gällande sortimentet och hur vi vill hjälpa våra kunder att göra mer hållbara val. Vi jobbar hela tiden med att
ta in fler hållbarhetsmärkta produkter och mer lokalproducerat, närodlat och växtbaserat. Även grönlistade fiskar och skaldjur är högt prioriterade. Genom inspiration och vägledning gör vi det lättare att jämföra klimatpåverkan mellan olika varor. Det som är rätt val för en kund är kanske inte rätt för en annan.
Det är viktigt att ta hänsyn till ens ambitionsnivå och förutsättningar. I butiken finns visuella märkningar som tydliggör skillnaden mellan olika varor. Ekologiskt, Från Sverige och så vidare. Ett annat exempel är att vi säljer varor till sänkt pris i vår Fyndhörna för att minska matsvinnet så mycket som möjligt.
12
document14961891039218317827.indd 12
4/6/2022 9:18:36 AM
Fetaost – en bit grekisk matkultur. Upptäck vår smakrika fetaost med frisk syrlighet och lätt sälta – så god att den belönats i ”Superior Taste Awards”! Utmärkt som smaksättare i sallader, pasta och röror – eller som läcker kontrast till melon.
Ugnsbakad fetaost
Pastasallad
Grekisk sallad
Zeta Feta 150 g - prisbelönad för sin exceptionellt goda smak och doft i tävlingen ”Superior Taste Awards”.
Hitta goda recept, vårt breda sortiment och inspireras på zeta.nu/medelhavsost
document17848863771608629524.indd 13
4/6/2022 9:18:02 AM
För(svinn)ande gott
Foto: Eva Hildén
Inspiration
14
document16445989708028822474.indd 14
4/6/2022 9:18:47 AM
Trolla med matsvinnet Brukar du slänga blast, stjälkar och skal? Eller frukt som börjat mjukna? Då är du långt ifrån ensam. Spara svinnet och gör massor av god mat, desserter och mellanmål istället. Text Sofia Zetterman Foto Pelle Bergström Styling Victoria Nordström
I Sverige slänger vi nästan hälften av alla frukter, rotfrukter och grönsaker som vi köper. Oftast helt i onödan. Mari Bergman, vår kock och kreatör på Mathem, vill inspirera till mer svinnsmart matlagning. För en brun banan behöver inte kastas, äggen är oftast okej långt efter bäst före-datumet och man kan äta nästan precis alla delar av grönsaken. Även rot och blast! – Det handlar om att tänka till en extra gång när vi står där mitt i matlagningen och se råvarorna i sin helhet, menar Mari. Ofta slänger vi per automatik potatisskalen, broccolistammen, blomkålsblast och rot. Målet är att använda så mycket som möjligt av grönsakerna. Se till exempel blomkålsroten som en morot eller kålrot. Den är supergod att pickla eller riva och ger rätten en riktig smakboost. Planering är A och O Att planera veckan och att använda sig av inköpslistor är en bra väg till framgång. Du kan underlätta för dig själv genom att ha ett bra basförråd hemma och sedan komplettera menyn utifrån extrapriser, erbjudanden och säsong. Många av oss tycker också att det är praktiskt att storhandla ett par gånger i månaden, så man har gott om mat hemma. Och javisst, storhandla är bra, men ofta blir framför allt grönsakerna
lite lessna efter ett par veckor i kylen. Sprid istället ut matinköpen jämnare över månaden så behöver du inte slänga lika mycket. – Det är också smart att ha ordning i kylen så du vet vad du har hemma. Ofta öser vi bara in ny mat utan att rensa ut sånt som håller på att bli gammalt och fortfarande kan ätas. Det är också bra att skilja på sista förbrukningsdatum och bäst före-datum. Den stora skillnaden är att vi kan äta mat som passerat bäst före-datum. Tumregeln är att smaka, lukta och känna innan något åker ner i kompostpåsen. Vi ska däremot akta oss för att äta färsk fisk, kyckling eller köttfärs efter sista förbrukningsdag. Laga nytt av gårdagens middag Bästa tipset för den större familjen är att ha en ”restdag” mitt i veckan. – Inför till exempel en ”resttorsdag” varje vecka, föreslår Mari. Då dukar ni upp alla matrester och överbliven sallad som en buffé. Barn brukar älska detta eftersom det blir lite ”plockigt” och de gärna väljer själva vad de vill ha på tallriken. Om ni är trötta på rester så är lösningen att laga en helt ny rätt av dem. Kokt potatis, linser, kikärtor eller gryn kan mixas ner i biffar för att minska på köttmängden. Med lite planering och fantasi kan gårdagens middag förvandlas till en helt ny maträtt! Rostade rotfrukter kan exempelvis bli en god mustig soppa dag två. Du kan även laga två rätter i en. Testa Mathems meal prep-recept så lär du dig snabbt att bli bättre på att rädda resterna. Du lagar helt enkelt två rätter i en. Äter ni köttbullar med tomatsås ena dagen, kan såsen bli en soppa eller lasagne dag två. – Och du, tänk på att ett par små saker är bättre än inga alls. Din svinnsmarta grej kanske blir att ta hand om broccolistammen. Lycka till! 15
document16445989708028822474.indd 15
4/6/2022 9:18:47 AM
Recept
För(svinn)ande gott
Släng inte fisk- och skaldjursrens, lökskal och rotfruktsblast.
16
document4844170019025643964.indd 16
4/6/2022 9:18:57 AM
à 1 ½ tim ñ 1 liter
Fisk- och skaldjurs buljong Renset efter skaldjursmiddagen blir en värmande buljong. En perfekt bas till soppor och grytor. Ingredienser 2 dl blandade lök- och grönsaksslattar 2 dl fisk- och skaldjursrens 3 msk olivolja 2 msk tomatpuré 2 msk vitvinsvinäger 2l vatten 4 st vitpepparkorn 2 st lagerblad Gör så här → Skär ner större grönsaksbitar i mindre bitar. → Fräs skal, grönsaker och fisk- och skaldjursrens i olja på svag värme i ca 5 min. → Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare i 1 min. Tillsätt vinäger, vatten, vitpepparkorn och lagerblad och låt buljongen sjuda på medelvärme i ca 30 min. Ta av buljongen från plattan och låt stå och dra i minst 1 tim. → Sila buljongen genom en finmaskig sil. Häll upp buljongen på flaska eller frys in i isformar.
17
document4844170019025643964.indd 17
4/6/2022 9:19:13 AM
Recept
För(svinn)ande gott
Släng inte stammen.
18
document4844170019025643964.indd 18
4/6/2022 9:19:43 AM
Hel broccoli med chili och misodressing
Tips!
Foto: Eva Hildén
à 30 min ñ x 4
Släng inte bort halva broccolin. Förväll den hel och ge lite extra sting med miso och chili.
Gör så här → Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. → Misodressing Vispa ihop coconut aminos, rapsolja, sesamolja, misopasta, honung och vit balsamvinäger i en liten kastrull. Sjud på medelvärme under omrörning i ca 5–7 min. Häll över dressingen i en skål och låt svalna. → Hel broccoli Skär av broccolistammen längst upp mot blomman. Skala bort det yttersta lagret på stammen. Koka broccoli– stammen i 5 min och blomman i 2 min. Sila av vattnet. Skiva stammen i bitar och lägg upp på ett fat tillsammans med broccoliblomman. Ringla över dressingen och toppa med tunt skivad chili, sesamfrön och skott. Passar perfekt att servera som tillbehör till kött, fisk och fågel.
Tacomackan – barnens nya favorit I nästan varje kyl finns en öppnad tacosås längst bak. Bre den på torra tråkiga brödskivor, strö över riven ost och grilla mackorna i ugnen.
Foto: Eva Hildén
Hel broccoli 2 st broccoli 1l vatten ½ tsk salt Misodressing 2 msk coconut aminos 1 msk rapsolja 1 msk sesamolja 1 msk misopasta 1 msk honung 1 msk vit balsamvinäger Topping 1 st röd chilipeppar 1 tsk svarta sesamfrön valfria skott
Preppa för buljong och smoothie Det är i skalen näringen finns, men kom ihåg att köpa ekologiska, obesprutade grönsaker. Ha alltid en påse i frysen där du lägger överblivna lökskal, potatisskal, grönkåls- och broccolistammar. När den är full kokar du egen grönsaksbuljong som kan frysas in i isformar eller tappas upp på flaska. Banan och grönkål sparas till smarrig smoothie.
19
document4844170019025643964.indd 19
4/6/2022 9:20:11 AM
Recept
För(svinn)ande gott
à 40 min ñ x 4 Foto: Eva Hildén
Tips!
Foto: Eva Hildén
Använd ostskidbacken När osten blivit till en skidbacke kan du riva ner den och frysa in. Använd till tacomackan eller gör krispiga ostchips till fredagsmyset. Parmesankanten kan du koka med i en sås för umamismak.
Tre sorters blomkål Blomkålsroten och bladen kan stekas, kokas eller marineras. Vips så har du en enkel och lyxig förrätt. Blomkålspuré 1 st blomkål 1l vatten 2 msk grönsaksbuljong 2 msk crème fraiche 75 g brynt smör salt och svartpeppar Citronmarinerad blomkål 2 st blomkålsbuketter 1 st blomkålsrot 1 st citron 1 krm salt Blomkålsblad 4–6 st blomkålsblad ½ msk rapsolja salt och svartpeppar Topping 50 g hyvlad parmesanost 50 g rostade hasselnötter
Gör så här Dela blomkålen och fördela buketter, rot och blad för sig. → Blomkålspuré Koka blomkålsbuketterna (spara två buketter) med vatten och buljong i ca 20 min. → Citronmarinerad blomkål Hyvla roten och de två buketterna tunt. Lägg i en skål och pressa över citronsaft och salta. Låt stå till servering. → Blomkålsblad Skiva bladen över fibrerna och stek i lite olja. Krydda med salt och peppar. → Blomkålspuré Sila av vattnet och mixa buketterna med crème fraiche och brynt smör (spara lite brynt smör till toppingen). Smaka av purén med salt och peppar. → Fördela blomkålsblad, blomkålspuré och citronmarinerad blomkål på tallrikar. Toppa med hyvlad parmesanost, rostade hasselnötter och lite brynt smör.
→
Rädda bananerna Skiva och frys in bruna eller övermogna bananer. Perfekt för smoothie! Söta bananer passar även i muffins, bröd och bakverk – eller varför inte mixa banan i pannkakssmeten?
20
document4844170019025643964.indd 20
4/6/2022 9:20:52 AM
Släng inte bladen och roten.
21
document4844170019025643964.indd 21
4/6/2022 9:21:04 AM
Recept
För(svinn)ande gott
à 1 ½ tim ñ x 10
Lemon tart Ge dina gamla citroner och limefrukter nytt liv i en syrlig tart. Vi lovar, den kommer ta dig till mathimlen.
Pajdeg 2 msk grädde 1 st äggula 150 g vetemjöl ¼ tsk salt 2 dl strösocker 100 g smör Lemoncurd 4 st ägg 2 st äggulor 120 g smör 2 dl strösocker 1 st citron 2 st lime Maräng 3 st äggvitor 1 ½ dl strösocker
Gör så här Värm ugnen till 200 grader. Ta fram en pajform, 24 cm. → Pajdeg Vispa samman grädde och äggula i en liten skål. Spara äggvitan i en skål vid sidan av, den ska användas till marängen. → Blanda mjöl, salt och strösocker i en stor skål. Tillsätt kallt smör i tunna skivor och nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt grädd- och äggulemixen och blanda samman till en smidig deg. Plasta degen och lägg in i kylen i 20 min. → Kavla ut degen så att den är något större än formen. Lägg degen över formen och tryck ut den i kanterna hela vägen upp. Ställ in pajformen i frysen i 10 min. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda i ugnen i 10–15 min. Ta ut pajskalet och sänk ugnstemperaturen till 175 grader. → Lemoncurd Vispa ihop 4 hela ägg och ytterligare 2 äggulor i en stor bunke.
→
Spara äggvitorna tillsammans med den andra äggvitan. → Lägg smör, strösocker, rivet skal och saft från citron och lime i en kastrull. Smält samman på låg värme och låt sedan svalna. → Tillsätt smörblandningen lite i taget till de vispade äggen och vispa samman. Häll tillbaka smeten i kastrullen och sjud sakta på låg värme under konstant vispning tills curden tjocknar. Ta av från plattan och sila curden genom en finmaskig sil. → Häll lemoncurden i pajskalet och grädda i ugnen i ca 8 min. Ta ut pajen och låt svalna helt. Ställ gärna in pajen i kylen. → Maräng Vispa äggvitorna till ett skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till ett fast skum. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa ut små marängtoppar över pajen. Bränn marängen med en brännare. Klart att servera.
22
document4844170019025643964.indd 22
4/6/2022 9:21:38 AM
Släng inte torra eller zestade citroner och limefrukter.
23
document4844170019025643964.indd 23
4/6/2022 9:22:02 AM
sätt att njuta t t y n t t e k Upptäc rrätter – prova e t f e a k s i s av klas pannacotta t r e s s e D y Dream lée. û r b e m è och cr
Läs mer om produkterna på arla.se/dreamydessert
document17848863771608629524.indd 24
4/6/2022 9:18:14 AM
Reportage
Handla smart
Låt maten åka kollektivt
Tack för att du redan idag gör ett riktigt bra miljöval. Tillsammans minskar vi vårt gemensamma transportutsläpp. Text Åsa Fridman Illustration Cajsa Holgersson
Visste du att det i en enda Mathem-bil får plats upp till 30 kundbeställningar? Det blir många privatbilar som inte behöver köras. Även om våra leveransbilar redan nu kör på det mer miljövänliga drivmedlet HVO 100, fortsätter vi att utveckla transporterna så att vi ihop med kunder och leverantörer ska minska utsläppen. Idag kan vi leverera till hela femtiofem procent av Sveriges hushåll. Det innebär tusentals mil i transporter som vi kan minska genom lite enkel planering. Någon som är expert inom det här området är Staffan Löttiger. Han jobbar med att utveckla Mathems operativa verksamhet.
Vi ställer honom frågan: vad gör Mathem för att göra leveranserna ännu mer hållbara? – Vårt distributionsnät består av en mängd olika delar där vi hela tiden jobbar för att varje del ska vara så bra för miljö och klimat som möjligt. Så snart en beställning kommer till oss börjar vi planera körrutterna för att få med så många beställningar som möjligt i varje transport. Det kan låta självklart, men det är ett verkligt spindelvävsarbete där alla delar påverkar varandra på olika vis. Idag kör vi på ett mer miljövänligt bränsle, men redan 2025 är vårt mål att hälften av Mathems lastbilsflotta ska vara eldriven. Vi vill såklart använda grön el överallt där det är möjligt och växlar därför till förnybar el på våra lager. – Vi jobbar för att alla våra lager ska ha certifierad el från förnybara källor. Vår nya anläggning i Larsboda har till exempel Stockholms största solpanelspark på 12 000 kvadratmeter.
25
document11804793924748369082.indd 25
4/6/2022 9:18:53 AM
Inspiration
Handla smart
Hur handlar ni?
Skratt, fika och fräscha varor När pandemin slog till började grannarna Barbro och Christina handla mat online tillsammans. Något de inte ångrar. Text Åsa Fridman Foto Erik Lindvall
Så miljömaxar du din leverans Välj en längre leveranstid Om du väljer en leverans kl 13–17 istället för 13–15 kan vi planera rutten bättre. Då kan vi lättare matcha din leverans med andra i närområdet, anpassa körningen efter trafiksituationen och lasta bilarna så fulla som möjligt. Bra va?
Samåkning Visste du att vi har över 15 000 varor i vårt sortiment? Låt allt du behöver från Kronans Apotek och Clas Ohlson åka hem till dig tillsammans med din mat.
Tur och retur Skicka tillbaka alla dina tomma pantburkar och PET-flaskor med oss, så ser vi till att de pantas. Tjänsten Pantahemma erbjuds i Malmö- och Göteborgstrakten, men snart också i Stockholm. Du kan också skicka tillbaka dina gamla Mathemkassar. Ge dem till chauffören, så återvinns de till nya.
I den soliga lägenheten i Kristineberg i Stockholm pågår febril verksamhet. Barbro Smith Lindvall och Christina Bergengren står bland ett tiotal matkassar och två skällande hundar för att packa upp. Två till tre gånger i månaden hörs grannarna av för att göra sin beställning. Exakta datum håller de sig inte till, utan de ringer helt enkelt till varandra när det börjar sina i skafferierna. – Att lägga själva beställningen är nästan det roligaste av allt. Då fikar vi, pratar en massa och sitter med våra paddor redo. Vi är ju pensionärer så bråttom har vi ju inte, säger Christina. Att handla tillsammans har flera fördelar menar väninnorna. Viktigast av allt är att de gör det ihop. Men bekvämligheten är såklart ett annat stort plus. Att kånka och bära på tunga kassar är förstås något de gärna slipper. Är man dessutom två som delar på
leveransen är det inte svårt att komma upp till summan som gör beställningen fri från avgifter, något som annars kan vara svårt för ett ensamhushåll. Ibland inspirerar de också varandra till att prova nya varor eller dela på ett två-för-enerbjudande. Den här gången var Barbro sugen på att laga cannelloni, något som fick Christina att köpa samma sak. Och så köper de blommor. – Snittblommor köper vi alltid, säger de båda väninnorna enstämmigt och entusiastiskt. De är både billiga, jättefina och håller sig länge. De köper också storpack av fryst frukt och delar upp mellan sig, men även färska apelsiner, bananer och morötter åker ner i kassarna. – Jag tycker att färskvarorna är jättefräscha, ja ofta fräschare än i en ”vanlig” affär. Och här har ju inte andra kunder varit och känt och klämt på varorna först. Det känns väldigt bra, tycker Barbro. Christina och Barbro har bott grannar i flera år, men sedan de började beställa mat tillsammans har de lärt känna varandra bättre. Nu ser de till och med fram emot att storhandla. De instämmer i att det är något de vill fortsätta med. Varför sluta med något som är både trevligt och bekvämt?
Hur handlar ni på jobbet? Vår företagstjänst gör det enkelt att fylla fruktkorgar och rusta upp förrådet av pennor och skrivarpapper. Det är också lätt att bjuda på tårta från det lokala bageriet och pynta lokalerna med vackra tulpaner. Skriv några rader till foretag@mathem.se om ni vill ha hjälp att komma igång.
26
document11804793924748369082.indd 26
4/6/2022 9:19:11 AM
27
document11804793924748369082.indd 27
4/6/2022 9:19:15 AM
NYHET – UNIKT ÄGG!
EXKLUSIVA och NATURLIGT ljusblå ägg värpta av våra Azur höns. Våra blå ägg kommer från en hönsras som heter Azur. Hönsen är frigående inomhus och bor på gården Kullsbol i Halland som drivs av Mattias Bengtsson med familj. Vi är väldigt stolta över att vara ensamma i Sverige om att få ta hand om denna eleganta höna och de härligt ljusblå äggen.
Läs mer på kronagg.se
document17848863771608629524.indd 28
4/6/2022 9:17:59 AM
Recept
Mat för alla
+
Fle a
vid matbordet
Njut av härliga middagar där det finns något för alla. Laga "flexitariskt" med en plantbaserad bas och komplettera med ett eller flera proteiner efter smak. Foto Charlie Drevstam Styling Linda Ydemar
29
document2064281512208558441.indd 29
29
4/6/2022 9:19:07 AM
Recept
Mat för alla
30
document2064281512208558441.indd 30
4/6/2022 9:19:32 AM
31
document2064281512208558441.indd 31
4/6/2022 9:19:48 AM
Recept
Mat för alla
Grillade grönsaker med tre sorters röror à1 tim ñ x 4
På grillen 500 g 1 st 1 st 1 st 1 knippe ½ dl
späda morötter aubergine spetskål purjolök sparris olivolja salt och svartpeppar Jalapeñoröra 2 st jalapeño 1 st schalottenlök 2 st vitlöksklyftor 3 msk rödvinsvinäger 1 dl olivolja 2 krukor bladpersilja salt och svartpeppar Mojo rojo 2 skivor ljust bröd 400 g grillad paprika 2 st vitlöksklyftor 2 krm spiskummin 1 krm cayennepeppar 1 msk rödvinsvinäger ½ dl olivolja salt och svartpeppar Hummus 1 förp färdig hummus 1 msk olivolja salt och svartpeppar ½ st granatäpple Topping 1 st salladshuvud 1 knippe rädisor med blast
Gör så här → På grillen Tvätta morötter och grönsaker. Skär aubergine och spetskål i fyra delar på längden. Dela purjolöken på längden. Ta bort det träiga längst ner på sparrisen. Lägg alla grönsaker på ett stort fat och pensla med olivolja runt om. Krydda med salt och peppar. → Börja med att grilla morötterna som tar längst tid. Fortsätt sedan att grilla alla grönsaker tills de har en fin grillyta runt om och har mjuknat en aning. Grilla även jalapeño till den rostade jalapeñoröran samt brödskivor till mojo rojon. → Rostad jalapeñoröra Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Blanda med rödvinsvinäger och olivolja i en skål. → Finhacka persilja och den grillade jalapeñon och tillsätt i skålen. Smaka av jalapeñoröran med salt och peppar. → Mojo rojo Lägg grillade brödskivor, grillad paprika, skalade vitlöksklyftor, spiskummin, cayennepeppar, rödvinsvinäger och olivolja i en matberedare. Mixa till en slät kräm och smaka av med salt och peppar. → Hummus Lägg upp den färdiga hummusen på ett fat. Ringla över olivolja och krydda med lite salt och peppar. Toppa med granatäppelkärnor. → Servering Fördela salladsblad på ett stort fat och lägg alla de grillade grönsakerna ovanpå. Toppa med sköljda rädisor. Servera med jalapeñoröra, mojo rojo, hummus och ditt val av grillat protein.
Välj protein · Grillat kött · Grillad kyckling · Grillad lax · Grillad grillost
32
document2064281512208558441.indd 32
4/6/2022 9:19:49 AM
Palak på ditt vis à30 min ñ x 4
Palak 1 st 2 st 2 msk 2 st 3 msk 1 msk 1 tsk 2 msk 2 msk 400 g 250 ml 1 msk 200 g 50 g Raita ½ kruka ½ kruka 2 dl
gul lök vitlöksklyftor färsk ingefära tomater olivolja garam masala torkad gurkmeja tomatpuré balsamvinäger krossade tomater havregrädde grönsaksbuljong salt och svartpeppar färsk spenat strimlad grönkål mynta koriander matyoghurt
1 krm 1 krm
garam masala chilipulver salt och svartpeppar
Tillbehör 4 port havreris 2 msk hackade sötmandlar
Gör så här Tillbehör Koka havreris enligt anvisning på förpackningen. → Palak Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv ingefära och strimla båda tomaterna. → Fräs lök, vitlök och ingefära mjuk i oljan tillsammans med garam masala och gurkmeja. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare i 30 sek. Tillsätt balsamvinäger, de strimlade tomaterna, krossade
→
Välj protein · Helstekt paneerost · Stekt tärnad kycklingfilé · Stora vita bönor
tomater, havregrädde och buljong och låt såsen puttra på låg värme i 15 min. → Raita Finhacka örterna och blanda med yoghurt, garam masala och chilipulver. Smaka av med salt och peppar. → Palak Tillsätt spenat och grönkål i grytan och låt puttra i 1 min. → Servering Strö hackade mandlar över palaken och servera tillsammans med havreris, raita och ditt val av protein.
33
document2064281512208558441.indd 33
4/6/2022 9:19:57 AM
Recept
Mat för alla
34
document2064281512208558441.indd 34
4/6/2022 9:20:15 AM
35
document2064281512208558441.indd 35
4/6/2022 9:20:32 AM
Recept
Mat för alla
Ramen med svenska smaker
à50 min ñ x 4
Buljong 1 dl 1¾l ½ tsk 2 st 3 st 1 msk 1 st 250 g 2 msk 4 msk 4 msk 2 msk 1 msk 1 st 125 g 250 g Topping 4 st 1 förp 1 förp 1 knippe
gråärtor vatten salt schalottenlökar vitlöksklyftor färsk ingefära röd chilipeppar skogschampinjoner rapsolja grönsaksbuljong japansk soja vitvinsvinäger honung/agavesirap broccoli grönkål ramennudlar grönkålsblad algsallad rödbetsgroddar bladpersilja
Gör så här Buljong Koka gråärtorna i saltat vatten i ca 20 min. → Skala och finhacka schalottenlök. Skala och riv vitlök och ingefära. Finhacka sedan chilipeppar och skär champinjonerna i kvartar. → Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök, ingefära, chili och svamp på medelvärme i ca 5 min. Tillsätt ärtorna och det kokande vattnet, buljong, soja, vitvinsvinäger och honung/agavesirap. Sjud under lock i ca 20 min. → Skär broccolin i mindre buketter. Skala och skiva stammen. Repa av blad från grönkålen (spara fyra hela grönkålsblad till topping). → Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen och spola dem sedan kalla. → Topping Lägg algsalladen i blöt och skölj groddarna. → Buljong Tillsätt broccoli och grönkålsblad i ramenbuljongen och sjud i 2 min. → Servering Sila av vattnet från algerna. Fördela nudlar och hela grönkålsblad i soppskålar. Tillsätt buljongen och toppa med algsallad, groddar, persilja och ditt val av protein.
→
Välj protein · Kokta ägghalvor · Ugnsstekt kyckling i skivor · Stekt krispig tofu
36
document2064281512208558441.indd 36
4/6/2022 9:20:34 AM
Vårsallad med krispigt bröd à40 min ñ x 4 Sallad 250 g 1 knippe 2 dl 1 st ½ st 1 st ½ kruka ½ kruka 2 skivor
Dressing ½ st ½ st ½ kruka ½ kruka 1 st 3 msk
cocktailtomater sparris mathavre fänkål gurka romansallad gräslök basilika ljust bröd olivolja salt och svartpeppar gurka vitlöksklyfta gräslök basilika citron, skal och saft olivolja salt och svartpeppar
Gör så här → Värm ugnen till 175 grader. → Sallad Halvera cocktailtomaterna. Ta bort det träiga längst ner på sparrisen och dela varje sparris i tre bitar. → Lägg tomater och sparris i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja och krydda med en nypa salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 20 min. → Koka mathavre enligt anvisning på förpackningen. Sila av vattnet och spola mathavret kallt. → Strimla fänkålen tunt, tärna gurkan och skär salladen i bitar. Grovhacka örterna. → Tärna brödet och stek det knaprigt i olivolja på medelhög värme. → Dressing Tärna gurkan riktigt smått. Skala och riv vitlök och finhacka örterna. Blanda samman i en skål. Tillsätt rivet
Välj protein
· S tekt tärnad halloumi · Färska räkor · Kokta kikärtor
citronskal, citronsaft, olivolja och lite salt och peppar. → Sallad Blanda samman det kokta mathavret med fänkål, gurka, sallad, örter, dressing och de rostade grönsakerna. Smaka av salladen med salt och peppar. → Servering Lägg upp salladen på ett fat. Toppa med de krispiga brödtärningarna och servera med ditt val av protein.
37
document2064281512208558441.indd 37
4/6/2022 9:21:00 AM
✓ rik på fiber ✓ ✓ utan rik påtillsatser fiber ✓ med naturl ig sötma från dadlar ✓ utan tillsatser ✓ rik på fiber ✓ med naturl ig sötma från dadlar ✓ utan tillsatser ✓ med naturl ig sötma från dadlar
document17848863771608629524.indd 38
4/6/2022 9:18:04 AM
document17848863771608629524.indd 39
4/6/2022 9:18:05 AM
Reportage
Hemmagjorda bubblor
Levande
kombucha För dig som tröttnat på att mata surdegar kan egen kombucha bli din nya mindfulnessövning i köket. Den fermenterade tedrycken kan drickas som den är, smaksättas i det oändliga och blandas i drinkar. Text Sophie Ekman Foto Magnus Torsne Styling Elin Åström
40
document1134643443285446054.indd 40
4/6/2022 9:19:29 AM
D
et känns som om kombuchan nyligen bubblade upp på butikshyllorna och in i våra kylskåp. Men faktum är att den omtyckta drycken har en över tvåtusen år gammal tradition från Kina och Korea. De kom på hur man kunde jäsa sockrat te och kallade det för odödlighetens te. Ursprunget till namnet känner man inte till, men det tros ha lånats från japanskans namn på ett sjögräsbaserat te kallat kombu-cha. Under det senaste årtiondet är kombuchan den dryck som ökat mest inom kategorin funktionella drycker och dess popularitet spås fortsätta öka. Frågan är varför kombucha är så omtyckt? Vi ställer frågan till Martin Lyberg, vd på Lohilo Foods, som står bakom den svenska kombuchan Kultures. – Jag tror det är för att folk känner skillnad när de dricker kombucha, där många säger att de fått en bättre maghälsa. En del gillar smaken med en gång, för andra tar det lite mer tid. Jag tycker kombuchan är god att dricka som den är och passar perfekt som måltidsdryck eller som alternativ till vin eller öl. Det utmärkande för kombucha är att den innehåller levande bakteriekultur, så kallad probiotika. Den är dessutom fullproppad med vitaminer, organiska syror, antioxidanter och mineraler, vilket gör kombuchan både god och nyttig. Fermentera din egen kombucha Även om det finns många varumärken att välja mellan, så brygger många inbitna kombuchadrickare helst sin egen. Det kräver lite tålamod men är faktiskt inte särskilt svårt. Du behöver bara te, socker och en så kallad Scoby – en svampliknande kultur av bakterier och jäst. Man kan göra den själv, ta från en tidigare brygd eller köpa. Själva processen är enkel men tar sin tid och ser likadan ut oavsett om den görs hemma eller på bryggeri. – Vi gör Kultures med traditionella metoder och med ekologiska råvaror. Vi brygger te, tillsätter socker, Scoby och smaksättning. Sedan låter vi det fermentera i stora tankar, förklarar Martin. Smakmässigt menar många att hemmagjord kombucha är svår att slå. När grunderna väl sitter är det bara att prova sig fram och upptäcka alla möjligheter att variera smaken. Så, sätt på tekannan och låt endast fantasin sätta gränserna!
Fakta · Det finns än så länge inga vetenskapliga bevis för att probiotika har en läkande effekt. Just kopplingen mellan tarmflora och hur vi mår psykiskt och fysiskt är något som det forskas mycket på. · Scoby är en förkortning av symbiotic cultures of bacteria and yeast. · Kombucha klassas som en funktionell dryck. Ett samlingsord för exempelvis energi-, sport- och aloe vera-drycker.
2
1
3
1. Ekologisk jordgubbskombucha från Humm. 2. Blåbär- och hibiskuskombucha från Renée Voltaire. 3. Ekologisk ingefärs- och limekombucha från Kultures.
41
document1134643443285446054.indd 41
4/6/2022 9:19:47 AM
Recept
Hemmagjorda bubblor
Kombucha grundrecept à 1 tim 8 1 ½ liter
Ingredienser 2l vatten 4 st ekologiskt svart eller grönt påste utan smaksättning 1 dl ekologiskt strösocker 4 dl kombuchadryck från tidigare brygd/vätska från scoby 1 st scoby kombuchasvamp Gör så här
→
Koka upp vattnet. Tillsätt tepåsarna och låt dra i minst 15 min. → Ta bort tepåsarna och låt tevattnet svalna till 40 grader. Tillsätt sedan sockret och låt det lösas upp. Låt blandningen svalna till 37 grader. → Häll över tevattnet i en glasburk. → Tvätta händerna och lägg ner kombuchasvampen/scobyn. → Täck över glasburkens öppning med en tunn kökshandduk, fäst med gummiband för att skydda från damm och insekter. → Ställ glasburken på en varm plats. Ju varmare desto snabbare blir den färdig,
runt 23 grader är perfekt. Det är dock viktigt att du håller kombuchan borta från direkt solljus då det är skadligt för svampen. Låt kombuchan stå i 10–14 dagar, sedan är det dags att “skörda”. → Tvätta händerna och ta upp kombuchasvampen som du nu kan dela i två. → Lägg dem tillfälligt i en ren glasburk tillsammans med 8 dl av den färdiga drycken. Detta tillsätter du i dina två nästa kombuchasatser. → Sila den färdiga kombuchadrycken och smaksätt med exempelvis färskpressad ingefära, citronsaft, äpple eller bär. En bra måttstock är en del juice och fem delar kombuchadryck. → Häll upp drycken i glasflaskor, men inte hela vägen upp till locket. Låt stå i rumstemperatur i ca tre dagar för efterfermentering. → Nu är kombuchan klar att dricka, men tänk på att öppna flaskan försiktigt. Förvara sen din färdiga kombucha i kylskåpet. Den håller sig i flera månader.
42
document15778009236145008903.indd 42
4/6/2022 9:20:05 AM
43
document15778009236145008903.indd 43
4/6/2022 9:20:40 AM
Recept
Innovativa Hemmagjorda ingredienser bubblor
Smaksättning Gå loss i köket och prova dig fram till din favoritkombination. Några varianter som vi rekommenderar är:
• gurka, lime och mynta • plommon och rosmarin • citrus och ingefära • björnbär och blåbär • äpple och kanel
Gör så här Pressa din smaksättning i en råsaftcentrifug till en juice. → Använd 1 dl färskpressad juice till 5 dl kombuchadryck.
→
44
document15778009236145008903.indd 44
4/6/2022 9:21:23 AM
Kombucha lemonad à 10 min 8 ca 8 glas Ingredienser 1 dl färskpressad citronjuice 1 dl färskpressad limejuice 2 dl kolsyrat vatten 4 dl valfri kombucha 2 dl is Gör så här Pressa citronjuice och limejuice i en kanna. Tillsätt is, kolsyrat vatten och valfri kombucha.
→
45
document15778009236145008903.indd 45
4/6/2022 9:22:04 AM
Recept Recept
Hemmagjorda Innovativa ingredienser bubblor
Kombucha sour à 10 min 8 1 glas Ingredienser 1 dl naturell kombucha 3 cl citronjuice 2 cl sockerlag 2 cl äggvita is Gör så här → Tillsätt alla ingredienser utom isen i en shaker. Skaka shakern så att alla ingredienser blandar sig och äggvitan skummar. Tillsätt lite is och skaka igen. → Sila din kombucha sour i ett glas på fot. Färdig att servera.
Kombucha mojito à 10 min 8 1 glas Ingredienser 3 cl färskpressad limejuice 3 cl sockerlag 2 st myntakvistar 1/2 dl krossad is 1 dl naturell kombucha Gör så här
→
Tillsätt limejuice, sockerlag och myntakvistar i ett glas. Stöt myntan med en muddlare eller annat trubbigt föremål. Fyll på glaset med is och blanda om ordentligt. Toppa med kombucha och njut.
46
document15778009236145008903.indd 46
4/6/2022 9:22:34 AM
SMAKA PÅ
SMAKA PÅ MAXAT! SCANS KORVMAKARE HAR TAGIT FRAM NYA SMAKRIKA KORVAR OCH FÄRSKKORVAR REDO ATT TILLAGAS MED DINA FAVORITTILLBEHÖR. PÅ SCAN.SE HITTAR DU GODA KORVRECEPT FÖR EN MAXAD SMAKUPPLEVELSE.
TILL RECEPT →
document17848863771608629524.indd 47
4/6/2022 9:17:58 AM
Sveriges nya kyckling.
www.guldfågeln.se
Den skiljer sig en del från andra kycklingar. Mest för att den växer långsammare och får mer tid på sig att utvecklas i harmoni med naturens gång. Det får den göra på mindre, utvalda gårdar i södra Sverige. Solbackakycklingen behöver en stimulerande uppväxtmiljö under en längre tid. De vill kunna röra sig fritt på stora utrymmen, klättra på halmbalar, eller picka på en sten om de känner för det. Fodret de får är dessutom alltid 100 % sojafritt, vilket väsentligt minskar vårt klimatavtryck. För oss handlar god smak i kycklinguppfödning inte bara om hur kycklingen smakar. Men nog är det så rättvist här i världen att en god uppväxt ger oss en extra god kyckling. Eftersom Solbackakyckling växer långsammare blir smaken mognare och mer utvecklad. Nu är den här, Solbackakycklingen - Sveriges nya kyckling. Vi vet att du kommer bli positivt överraskad!
document17848863771608629524.indd 48
4/6/2022 9:17:52 AM
document17848863771608629524.indd 49
4/6/2022 9:18:08 AM
Byt till kycklingfärs! Uppdatera dina favoriter med kycklingfärs. Smakrik och klimatvänlig.
Skanna koden för alla ingredienser till en mustig soppa, direkt i din kundkorg på mathem.se
Mathem_vX_210x280_Färs.indd 1 document17848863771608629524.indd 50
2022-02-07 14:09 4/6/2022 9:18:13 AM
E AV T I L LV E R K AT I S V E R I G ER RÅN S V E N S K A B Ö N D Ä RT A F
NYHET!
document17848863771608629524.indd 51
4/6/2022 9:18:09 AM
Avsändare: CityMail Sverige AB, Box 90108, 120 21 Stockholm Returadress: Mathem i Sverige AB, Slottsbacken 10, 111 30 Stockholm
Xxxxxxxx Xxxxxxxxxxxx
52
document9857925634459743353.indd 52
4/6/2022 9:18:16 AM
