MatHem-Magasin-2020-Nr4

Nr. 4 – 2020

SNABBA MIDDAGSTIPS

Värm dig med

glöggfika

Innehåll

MATHEM — NUMMER 4, 2020

Inspiration 6

13 23

UPPTÄCK VÅRA NYHETER Pepparkaks-Pippi, ekologisk surdegskultur och mycket mer!

10

GLÖGG OCH NYBAKAT

23

KÖP HEM FEM

30 40

Stanna upp och njut av nuet med dina nära och kära.

Förnya vardagsmaten med våra snabba och enkla succérecept.

JULKLAPPAR FÖR ALLA Spana in våra tips på leksaker, köksprodukter och elektronik.

SUKTAS AV VÅRA JULBORD Klicka hem ett modernt, klassiskt eller veganskt julbord i år.

Recept 13 15

BABA GANOUSH-KNÄCKE Krispigt och krämigt tilltugg med syrliga granatäppelkärnor.

JULSANGRIA Festlig drink med smak av kanel, stjärnanis, clementin och äpple.

25

GYLLENE KYCKLINGPASTA

35

BRYNT SMÖRKOLA

47

GRATINERAD HUMMER

Superenkel saffranspasta som ger vardagen en guldkant.

Silkeslena och krämiga kolor med brynt smör och havssalt.

Klassisk men ack så högtidlig förrätt till nyårsmiddagen.

Reportage 9

50

20

19

FRUKT OCH GRÖNT Träffa koordinatorn Lena som berättar om vikten av hög kvalitet.

KOM HEM TILL FYLLD KYL Läs mer om våra InHomeleveranser raka vägen in i köket.

20

VINTER HOS WOOD

33

HAVREDALS

50

JONAS LAGERSTRÖM

PÅ OMSLAGET

Inspireras av Sofias matlagning, vardagstips och trendspaning.

Lär känna företaget som satsar på närproducerad havremjölk.

Bekanta dig med stjärnkocken och segraren av Kockarnas kamp.

Tartelette med Västerbottensost, rostade tomater och fänkål.

Du hittar receptet på sidan 12.

Recept: Mari Bergman Foto: Nurlan Emir

3

Välkommen till en ny vintertid Redaktion ansvarig utgivare

Johan Littorin johan.littorin@mathem.se chefredaktör

Sofie Schweinebarth sofie@mathem.se skribent

Anna Rydén anna.ryden@mathem.se layout och original

Wiktoria Rudolfsson wiktoria.rudolfsson@mathem.se fotograf

Nurlan Emir nurlan.emir@mathem.se annonser och försäljning

Anna Wikner annons@mathem.se

Kontakta oss telefon

020-15 10 10 Vardagar 07–23 Lördagar 09–21 Söndagar 09–23 övrig kontakt

Den vackra hösten gick snabbt för oss här på MatHem. Vi är glada och stolta över att kunna fortsätta att öka bland både nya och trogna kunder. Det känns fantastiskt att vara en hjälp i vardagen för så många.

Hösten har inneburit många spännande nyheter för oss. Våra utökade lager i Malmö och Göteborg har äntligen öppnat och vi har återigen startat upp vår InHome-tjänst tillsammans med Glue som pausades under våren. Tjänsten innebär att kunder som har ett Glue-lås kan få maten levererad hela vägen in i kylskåpet utan att vara hemma. En fantastisk och dessutom trygg hjälp i en stressig vardag. Eftersom pandemin fortfarande finns ibland oss fortsätter vi att följa Folkhälsomyndighetens riktlinjer och har tydliga rutiner, så att våra chaufförer håller ordentligt avstånd vid alla leveranser.

Jag vill även passa på att skryta lite. MatHem har nämligen rankats högt i flera undersökningar på sistone. Exempelvis topprankades vi av våra leverantörer i den årliga utvärderingen Gradient Benchmark. Det är självklart en viktig förutsättning för att vi ska kunna möta er efterfrågan på bästa sätt. Dessutom har vi fått fina betyg i Kundempati Index™ där ni vittnar om att MatHem bryr sig om er och har ett gott bemötande. Vi tog även hem tredjeplatsen i Personaliseringsindex 2020 med motiveringen att vår shoppingupplevelse liknar den i fysiska livsmedelsbutiker med personliga rekommendationer. Vilka betyg!

Nu är juletiden här. Även om den är annorlunda i år önskar jag er tid för omtanke, för det känns verkligen viktigare än någonsin.

Med hopp om en god jul och ett gott nytt år!

Johan Lagercrantz Vd på MatHem

mathem.se/kundtjanst

facebook.com/mathem.se

Lär känna oss bättre

@mathem

I vår nya frukt– och gröntavdelning plockas och packas alla färskvaror av särskilt utbildad personal.

@MatHem

pinterest.se/mathemse

Produceras av MatHem i Sverige AB Slottsbacken 10 111 30 Stockholm www.mathem.se Citera oss gärna, bara källan anges.

För insänt ej beställt material ansvaras ej.

Vi reserverar oss för eventuella förändringar i tjänsten och sortimentet samt att tryckfel kan förekomma.

Mil

Vi skyltar om i butiken för varje kund. Därför hittar du lätt dina favoritvaror på mathem.se och i appen.

Vet du om att du kan handla ljusslingor från Clas Ohlson hos oss?

Utbudet växer och varierar efter säsong.

jömärkt

4041

0820 Trycksak

5

Baka med surdeg

Krämigt med cashew

Ekologisk torr surdegskultur gör det enklare att baka eget surdegsbröd. Du kan använda den till både råg- och vetemjöl.

Från HUJ kommer den spännande nyheten creamy cashew – en växtbaserad cream cheese som finns i smakerna vitlök och örter.

Satsa på EKO Urtekrams handtvål har en frisk doft av citrongräs.

I serien ingår även hudoch hårprodukter som verkar återfuktande med aloe vera.

Kom i stämning med säsongens nyheter Pepparkaks-Pippi Villa Villerkulla i pepparkaksformat, hur kul låter inte det? Missa inte dekorationskitet från Dr Oetker för det absolut charmigaste huset.

6

Sill-nytt Missa inte Abbas nya smaker. För en måltid i juletider är inte komplett utan sill, eller vad säger du?

Tänd ett ljus Köp hem ett kalenderljus och räkna ner till dopparedan på mysigast möjliga vis.

Juligt med citrus Bunkrar du också upp med clementiner där hemma? Du hittar både ekologiska och supersöta lyxclementiner i vår fruktdisk.

Mathemma allt till julen … och till advent och lucia också för den delen! Vårt härliga sortiment från Clas Ohlson inkluderar det mesta.

Glutenfria nyheter Heja Schnitzer för deras spännande glutenfria sortiment!

Testa deras baguetter som dessutom är ekologiska.

Så här års h ittar du mycket fint i blombutike n.

7

På besök hos frukt och grönt Visste du att en beställning i genomsnitt innehåller 32 procent frukt och grönsaker? Lena berättar hur vi arbetar för att bli ännu bättre på det vi gör.

Vad händer inom er avdelning just nu?

– Vi satsar för fullt och förbättrar allt vad gäller logistik och råvaruhantering. Vi säkerställer att alla frukter och grönsaker plockas med handskar och yttersta varsamhet. Det utförs minst tre kvalitetskontroller innan något lämnar lagret för att vara säkra på att allt håller bästa möjliga kvalitet.

Kan du berätta om din roll som koordinator?

– Mina arbetsuppgifter är väldigt varierande och det tycker jag är superroligt! Jag planerar kampanjer, har tät dialog med leverantörer och ser till att vi har ett aktuellt sortiment – givetvis i samarbete med

Lena Dahlberg, koordinator på sortiment- och inköpsavdelningen.

mina kollegor. Jag ansvarar också för inköp och utvecklingen av vår blombutik.

Vad tycker MatHems kunder är viktigast när de handlar frukt och grönt?

– Eftersom våra kunder inte kan klämma, känna och välja varor själva är det otroligt viktigt att vi levererar med hög kvalitet. Vi har stor efterfrågan på svenskt och jag är glad att vi till exempel kan erbjuda äpplen från Kattviks fruktodlingar utanför Båstad och Pekkas tomater från Härnösand.

Ofta i Lenas varukorg

Svenska äpplen, med Discovery som favorit.

Trädmogen lyxmango.

Blommor, gärna en hyacint den här tiden på året.

9

Recept för en mysig glöggfika Njut av årstiden med dina nära och kära. Det finns inget bättre än tända ljus, värmande glögg och nybakat när kylan och mörkret knackar på dörren.

k

ju

M ka

ka

ar

pp

pe ed

m g

in

st

fro Tartel ette med

Väs te

rb

n.

ott en so

go

s t,

lin

ro

h

oc

10

s

a om et d ta

ter

kå fän och

l.

sm eta na .

tt e valnö

r oc

skru st a d

me d

a med honungsrostade

L öj r o m

Brietårt

. on fik ka s r h fä

11

Tartelette

med Västerbottensost, rostade tomater och fänkål

TILLAGNINGSTID 45 MINUTER, 8 TARTLETTER RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Den perfekta munsbiten till glöggmyset!

Lagom som förrätt eller plockmat.

Tartelette 8 tarteletter 150 g riven Västerbottensost 1 dl grädde 2 ägg 2 krm salt 2 krm svartpeppar Tomater 150 g körsbärstomater

½ msk olivolja Salt och svartpeppar 1 msk finhackad dill ½ citron, skal Fänkål ½ fänkål 1 msk finhackad dill ½ citron, skal och saft 1 tsk olivolja Salt och svartpeppar

Tillagning: Värm ugnen till 175 grader.

Tomater: Halvera körsbärstomaterna och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olja och krydda med en nypa salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 20 min.

Ta ut tomaterna och låt dem svalna.

Höj ugnsvärmen till 200 grader.

Tartelette: Placera tarteletterna på en ugnsplåt.

Vispa ihop riven Västerbottensost, grädde, ägg, salt och peppar. Fördela äggstanningen i tarteletterna och grädda i ugnen i ca 20 min. Låt dem sedan svalna.

Tomater: Finhacka dillen och riv citronskal. Blanda försiktigt med tomaterna.

Fänkål: Hyvla fänkålen tunt och blanda med finhackad dill, rivet citronskal, citronsaft, en nypa salt och peppar.

Toppa varje tartelette med fänkål och några tomater. Klart att servera.

12

Fröknäcke med baba ganoush

TILLAGNINGSTID 1 TIMME, CA 20 FRÖKNÄCKEN. RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Ljuvligt tilltugg med frasigt knäcke, smakrik aubergineröra och syrliga granatäppelkärnor.

Fröknäcke 1 förp. fröknäcke Baba ganoush 2 auberginer 2 msk olivolja 1 tsk salt 2 vitlöksklyftor 1 tsk fänkålsfrön 1 tsk kumminfrön ½ tsk chiliflakes

½ tsk kanel ½ tsk kardemumma 1 krm flingsalt 2 msk olivolja ½ dl solrosfrön 1 lime Topping 1 kruka persilja 1 msk svarta sesamfrön ½ granatäpple

Tillagning: Värm ugnen till 225 grader.

Halvera auberginerna och lägg dem med snittytan upp på en plåt med bakplåts­papper. Skär snitt i varje aubergine och ringla över olja. Strö över salt och rosta i ugnen ca 45–50 min.

Skala och riv vitlök. Mortla samman fänkålsfrön, kumminfrön, chiliflakes, kanel, kardemumma och flingsalt. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs vitlök och kryddblandningen sakta på medelvärme tills det är gyllene.

Tillsätt solrosfröna och fräs i ytterligare ca 5 min. Ta av från plattan och låt svalna.

Ta ut auberginerna och låt dem svalna.

Gröp ur det bakade “köttet” med en sked ner i en matberedare. Tillsätt krydd­blandningen och mixa samman till en slät kräm. Smaka av med några droppar pressad lime.

Fördela en klick baba ganoush på varje fröknäcke och toppa med finhackad persilja, sesamfrön och granatäppelkärnor.

1

2 3

Du hittar många sorters glögg hos oss. Och på vår receptsida finns dessa gruyerefyllda dadlar med rostad mandel!

1. Alkoholfri vinglögg, Herrljunga 2. Alkoholfri superfruktglögg, Saturnus 3. Alkoholfri svartvinbärsglögg, Blossa

13

ANNONS 100% ÅTERVUNNEN PLAST ALLA VÅRA FLASKOR ÄR NU TILLVERKADE AV 100% ÅTERVUNNEN PLAST. KOM IHÅG ATT PANTA DEN IGEN.

Julsangria

med mousserande vin TILLAGNINGSTID 15 MINUTER + 4 TIMMAR I KYLEN, 8 PORTIONER RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Den ultimata juldrinken med smak av kanel, stjärn­ anis, clementin och äpple. Låt lagen vila i kylen i 4 timmar innan servering.

Ingredienser 2 dl äppeljuice 4 kanelstänger 4 stjärnanis 4 kryddnejlikor

3 clementiner ½ granatäpple 5 dl ginger beer 75 cl alkoholfritt mousserande vin

Tillagning: Sjud upp äppeljuice med kanelstänger, stjärnanis och kryddnejlikor. Låt svalna och häll över i en stor kanna.

Låt dra i kylen i minst 4 tim.

Skiva clementinerna. Halvera granatäpplet och pilla ur granatäppelkärnorna. Tillsätt clementinskivor och granatäppelkärnor i kannan.

Tillsätt ginger beer och mousserande vin precis innan servering.

2

3

1

1. Stjärnanis, Thailand 2. Kanelstång, Albert Ménès 3. Ekologiskt granatäpple, Spanien

Löjromskrustad med smetana

TILLAGNINGSTID 15 MINUTER, 16 KRUSTADER RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Tänk dig en krispig tugga med löjrom, krämig smetana och hackad lök. Magiskt rent ut sagt!

Ingredienser 16 krustader 2 dl smetana 1 citron, skal och 3 tsk saft 2 krm salt

1 krm svartpeppar 80 g löjrom ½ rödlök ½ kruka gräslök

Tillagning: Blanda smetana med rivet citronskal, citronsaft, salt och peppar. Fyll en spritspåse med röran och spritsa ner smetana i varje krustad.

Toppa med löjrom, finhackad rödlök och finhackad gräslök. Lägg upp krustaderna på ett vackert fat och servera.

15

Brietårta

med valnötter och fikon TILLAGNINGSTID 30 MINUTER, 8 PORTIONER RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Krämigt, knaprigt och sött – en enkel klassiker som tar alla med storm.

Ingredienser 750 g brieost 1 msk smör

100 g valnötter 1 dl flytande honung 4 färska fikon

Tillagning: Värm ugnen till 200 grader. Ställ den mindre osten på den större osten på en plåt med bakplåts­­papper. Värm den i ugnen i ca 15–20 min.

Hetta upp smöret och fräs nötterna lätt under omrörning.

Tillsätt lite honung och blanda. Skär fikonen i klyftor.

Fördela valnötterna och fikonklyftorna på brie­tårtan och ringla över ytterligare lite honung. Servera direkt.

Mjuk pepparkaka med frosting och lingon TILLAGNINGSTID 1 TIMME, 1 ST, CA 10 PORTIONER RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Saftig julfavorit med fluffig topping och syrliga lingon. Lika god till glöggmyset som fikastunden.

Mjuk pepparkaka 3 dl vetemjöl 1 msk malen kanel 1 tsk malen ingefära ½ tsk malen kryddnejlika 1 tsk bikarbonat 1 nypa flingsalt 100 g smör 1 ½ dl mörkt muscovadosocker

1 dl brunt farinsocker 2 ägg 1 ½ dl filmjölk Topping 150 g färskost 1 dl florsocker Skal från 1 citron 2 msk frysta lingon Ev. myntablad

Tillagning: Mjuk pepparkaka: Värm ugnen till 175 grader.

Smöra och bröa en avlång brödform, ca 1 ½ liter.

Blanda vetemjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika, bikarbonat och salt i en liten skål.

Vispa rumstempererat smör, muscovadosocker och farin­ socker med elvisp i en stor bunke. Knäck i ett ägg i taget och vispa samman. Tillsätt filmjölken och vispa till en jämn smet.

Blanda ner mjölblandningen lite i taget under tiden du vispar ihop. Vänd om försiktigt mot slutet med en slickepott istället för elvisp.

Häll smeten i brödformen och grädda den i nedre delen av ugnen i ca 45–50 min. Låt sedan kakan svalna på galler.

Topping: Rör ihop färskost, florsocker och rivet citronskal. Ha ner blandningen i en spritspåse med mönstrad tyll.

Spritsa ett vackert mönster med frostingen över pepparkakan.Toppa med frysta lingon, eventuellt några små myntablad och servera.

16

VALIO LAKTOSFRITT

FÅNGA SMAKEN AV EN GOD JUL!

Recept på valio.se

Julen är en härlig högtid, när vi bakar och lagar god mat. Kika in på vår receptsida och låt dig inspireras av våra recept. Självklart laktosfria för att alla ska kunna njuta av dem. Ha en omtänksam jul, som både smakar och gör gott!

Lätt fixat med Guldfågelns nya Snacks N´Dip sortiment.

Läckra kycklingsnacks tillsammans med en lika läcker BBQ-dipsås.

Allt är färdiglagat och klart - och BBQ-såsen följer med i förpackningen.

Bara att värma snacksen, ta fram lite dricka och samla alla till matchen ni väntar på.

Nyhet!

Höns? Gärna!

Nu presenterar vi små, goda hönsköttbullar - med hållbarhet i fokus -

Matglädje är Guld värt! guldfågeln.se

Kom hem till en fylld kyl Visste du att vi erbjuder leveranser hela vägen in i köket? Det kostar inte mer än vanligt – men möjliggör att du kan få leverans utan att vara hemma.

Hur går det till?

Med hjälp av det digitala dörrlåset från Glue kan du styra dörren med din smartphone. Det är så du delar en engångsnyckel med våra specialutbildade chaufförer som kan låsa upp din dörr och sedan låsa den igen efter sig. I Glue-appen får du notiser om när vi kommer och går samt ett videokvitto. När du kommer hem är kylen och frysen välfyllda.

Handla låset hos oss Självklart kan du köpa ditt Glue-lås på MatHem. Den senaste modellen heter Glue Smart Door Lock Pro. Det monteras på insidan av din dörr, är helt osynligt från utsidan och givetvis kan du fortsätta att använda dina vanliga nycklar.

En ny funktion är att Glue-appen varnar om dörren inte är låst.

Hä r

är n y

t smartare he ckeln till et m.

Glada nyheter!

Nu erbjuder vi 20 procent julrabatt* på det smarta låset från Glue. Kanske en fin julklapp till dina föräldrar, utflugna barn eller partner? Det är också helt okej om du vill köpa låset till dig själv. I år är vi alla värda något extra som sprider glädje och underlättar tillvaron.

Läs mer på: mathem.se/inhome

* Erbjudandet är giltigt t.o.m. 2020-12-24.

Koden kan användas vid ett köptillfälle och går ej att kombinera med andra erbjudanden.

19

Vinter hos Wood Fyll på med inspiration från Sofia Wood – kreatören med ett brinnande matintresse som även har full koll på trender.

Sofia Wood har skrivit en kokbok som gör vintern lite ljusare och godare.

Foto: Frida Edlund.

Till vardags kan du följa henne på bloggen, Instagramkontot @sofia_wood och i trendoch livsstilspodden Billgren Wood som hon driver tillsammans med Elsa Billgren.

Vi ställer henne frågan: hur började allt?

– Mat är min privata passion, men det har inte alltid varit mitt jobb. Efter många år inom mode- och auktionsbranschen och lite bloggande vid sidan av vände allt när mejlet från Norstedts dök ner i inkorgen. De tyckte att jag skulle göra en kokbok. Det var en otrolig lucky strike med helt rätt tajming dessutom eftersom jag skulle gå på föräldraledighet. Det hela ledde till en massa positivt. Jag blev heltidsförfattare, bloggare, poddare och… influencer egentligen, även om jag själv inte föredrar det ordet.

Har du alltid varit matintresserad?

– Jag har varit matälskare sedan barnsben.

När mamma lagade mat satt jag på köksbänken och såg på. Mat har alltid varit så fruktansvärt centralt för mig; ett sätt att visa omtanke. Alla viktiga samtal under min uppväxt skedde över matbordet.

Hela måltiden är jätteviktig, även allt runtomkring.

Att man ska stanna upp och umgås med familjen.

Du har precis släppt din andra kokbok.

Vad handlar den om?

– Det är en bok för folk som mig som inte tycker om vintern. Lite som en vinterbibel att återkomma till. Det kan vara en superhärlig årstid, men det kräver att man har en intention för dagarna.

Boken börjar i oktober, över till regniga november,

Måltiden är så mycket mer än själva maten. Att sitta runt ett dukat bord med levande ljus en onsdag. allhelgona och sedan in i december med jul och nyår. Därefter kommer en födelsedag i vår familj och vi firar med tårta. Efter det börjar en social men plånboksvänlig start på nya året. Till sist välkomnas mars och vårljuset. Boken innehåller mycket vegetariskt men också fisk, skaldjur och veganskt. Den hjälper till att göra den mörka årstiden lite ljusare och godare.

Det framgår på bloggen att du uppskattar medveten mat. Vad innebär det för dig?

– Det handlar mycket om att förstå matens vikt för ens mående. Hur det känns i kroppen – att vara mätt, ha energi och känna sig glad och stark.

Men också hur det känns emotionellt. Måltiden är så mycket mer än själva maten. Att sitta runt ett dukat bord med levande ljus en onsdag. Kanske

20

Sofia samlar gärna hela familjen runt bordet. Foto: Frida Edlund.

äta en enkel pasta, men ändå att den är lagad med omtanke. Ofta säger kroppen till vad den behöver.

Hur löser ni vardagspusslet i din familj?

– Jag tror mycket på att laga stora satser som kan bli många rätter. En ordentlig tomatsås som kan bli en pastasås, shakshuka eller liknande. Det underlättar vardgspusslet oerhört mycket. Att göra nya rätter av rester är ett annat knep. Mina barn hjälper också ofta till i köket. Men ibland ber jag om egentid i köket. Det laddar upp mina batterier samtidigt som vi får mat på bordet. Ibland får jag höra att mina följare återupptäckt glädjen i köket och självförtroendet genom att laga mina söndagsrecept. Det är bästa betyget!

Vilken är din go to-rätt som alltid funkar?

– Min matlagning består till 70 procent av pasta och tomatsås, så det måste bli svaret. Jag gör

säkert femtio versioner och alla älskar det.

Min sista måltid är definitivt en hemmagjord pasta med rostad tomatsås.

Har du någon trendspaning att dela med oss?

– Jag skulle säga att vi blir mer och mer sugna på mat som funkar i våra liv, där snabbhet inte längre är det största säljargumentet. Jag känner att snabbmat nästan stressar mer än det hjälper.

Det känns vettigare att hitta recept som gör att man får i sig mat samtidigt som man kan landa och sänka stressen. Ett tips är att ladda upp med ett bra basskafferi och att handla sin mat på nätet med hemleverans.

Hemmagjord pasta med rostad tomatsås serveras ofta i Sofias hem.

Foto: Frida Edlund.

Sofia är aktuell med sin andra kokbok "Vinter hos Wood".

Alltid i Sofias kök 2

6. Olivolja. Självklart av högsta kvalitet.

1. Hela konserverade tomater i mängder. Jag antar att de som konserveras hela är av bättre kvalitet än de som krossas.

2. Ett par sorters mjöl för att slänga ihop pasta.

7

3. Ägg.

4

4. Schalottenlök. Sedan jag började med schalottenlök har barnen inte klagat på lök i maten.

Den blir konsistensmässigt omärkbar efter en stund i stekpannan.

5. Sardeller.

7. Lagrad parmesan, och parmesanskalkar i frysen för att slänga ner i buljonger och låta koka med så länge det går.

De förgyller valfri varm vätska med ett fantastiskt runt djup.

8. Citron.

10

9. Riktigt smör.

10. Gott surdegsbröd som jag också fryser in för att göra krutonger eller panera något med.

21

GOD NYHET! PESTO MED CHILI

Köp hem fem Ta del av våra bästa vardagsrecept med endast fem huvudingredienser. Rätterna är enkla, snabblagade och lätta att variera.

Lägg våra recept direkt i varukorgen! Enklare och godare än så blir det inte.

Mari Bergman, chefskock

Vårt kök där Mari skapar alla härliga recept kommer från Marbodal.

23

+

+

+

+

Lax med brynt smör, citron och hyvlad gurka TILLAGNINGSTID 20 MINUTER, 4 PORTIONER RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Krispigt stekt lax med delikatesspotatis och dilldressad gurksallad. En superfräsch, enkel och vacker rätt för vardag som helg.

Köp hem 800 g delikatesspotatis 600 g färsk laxfilé 1 gurka 1 kruka dill 1 citron

Från ditt skafferi Salt och svartpeppar 1 msk olivolja 50 g smör

Tillagning: Skölj potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.

Skär laxfilén i kuber. Krydda laxkuberna med salt och peppar runt om.

Hyvla gurkan tunt med hjälp av en osthyvel och lägg gurkstrimlorna i en skål. Finhacka en halv kruka dill.

Tillsätt dill, rivet citronskal, 1 tsk olivolja och en nypa salt till gurkan.

Stek laxkuberna i lite olja i en het panna ca 1–2 min/sida.

Bryn smöret och häll över det i en skål. Pressa i citronsaft från en halv citron i det brynta smöret.

Lägg upp gurkstrimlor, nykokt potatis och stekta laxkuber på tallrikar. Ringla över det brynta smöret med citron och garnera med dillvippor.

24

Kycklingpasta med saffran

TILLAGNINGSTID 15 MINUTER, 4 PORTIONER RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Denna superenkla och krämigt goda saffranspasta sätter verkligen guldkant på vardagen.

Köp hem 550 g tärnad kycklingfilé 400 g farfalle ½ g saffran 200 g strimlade soltorkade tomater 3 dl vispgrädde

Från ditt skafferi 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk olivolja Salt och svartpeppar

Tillagning: Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningar på förpackningen.

Skala och strimla lök och skala och riv vitlök.

Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kycklingen runt om. Tillsätt lök, vitlök och saffran och stek ytterligare några minuter så att löken mjuknar.

Tillsätt avrunna strimlade soltorkade tomater och grädde till kycklingen och låt puttra i 10 min. Smaka av med salt och peppar.

Sila av pastavattnet och blanda pastan med kycklingsåsen. Lägg upp pastan i skålar och servera på direkten.

+

+

+

+

25

Linguine

med kryddrostade kikärtor och svamp TILLAGNINGSTID 20 MINUTER, 4 PORTIONER RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Lättlagad vegetarisk pasta med perfekt balans mellan kryddigt och krämigt. Kanske har du svamp i frysen? Då är det här rätt tillfälle att tina dem.

Köp hem 400 g linguine 380 g kokta kikärtor 200 g ostronskivling 65 g färsk bladspenat 240 g burrata

Från ditt skafferi 2 vitlöksklyftor 1 msk olivolja 1 tsk paprikakrydda ¼ tsk cayennepeppar Salt och svartpeppar

Tillagning: Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningar på förpackningen.

Sila av kikärtorna och spola dem i kallt vatten.

Dela svampen i mindre bitar. Skala och riv vitlöken.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek svampen gyllene tillsammans med vitlök. Krydda med salt och svartpeppar efter smak. Häll över svampen på ett fat.

Hetta upp ny olja i stekpannan och fräs kikärtorna med paprikapulver och cayennepeppar så att de blir lite krispiga. Krydda med salt efter smak.

Sila av pastavattnet och tillsätt spenaten och lite olja till pastan. Blanda om så att spenaten blir varm.

Lägg upp pastan på tallrikar och toppa med kikärtor och svamp. Dela varje burrata på mitten och lägg över pastan. Ringla lite olja över burratan och krydda med en nypa svartpeppar. Ät och njut!

+

+

+

+ 27

Krispiga quesadillas med tacofärs TILLAGNINGSTID 30 MINUTER, 4 PORTIONER RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Barnens favorit som även går hem hos vuxna.

Det går fint att byta ut färsen mot sojafärs och addera gärna en sallad som tillbehör.

Köp hem 500 g nötfärs 8 tortillabröd 1 burk tacosås 150 g riven ost 3 dl gräddfil

Från ditt skafferi 1 msk olivolja 2 tsk spiskummin 2 tsk paprikakrydda 1 tsk salt 3 krm svartpeppar ½ dl vatten

Tillagning: Värm ugnen till 175 grader.

Bryn färsen i en varm stekpanna med olja. Krydda med spiskummin, paprikapulver, salt och peppar.

Tillsätt vatten och låt det koka in.

Lägg ut hälften av tortillabröden på en skärbräda och fördela ett jämt lager av ½ burk tacosås på bröden.

Fördela färsen ovanpå och strö över riven ost. Lägg de resterande bröden ovanpå och tryck ihop.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek varje quesadillas ca 2 min/sida så att de blir fint gyllene. Förvara dem i ugnen medan du gör resterande quesadillas.

Skär varje quesadillas i fyra bitar. Lägg upp på ett fat och servera med gräddfil, tacosås och gärna en sallad.

+ 28

+

+

+

Julklappstips för hela familjen I MatHem-verkstaden jobbar vi för fullt med att packa leksaker, köksprodukter och elektronik. Det är tur att Clas Ohlson sköter tillverkningen.

Pussel och spel Klappar som bjuder in till lek och umgänge är de bästa. Så vad sägs om Skip-Bo? Ett klassiskt kortspel för liten som stor.

Inredning Ljuslyktor, plädar och förvaringslådor – hos oss hittar du allt!

Vägen till hjärtat Visst går den via magen? Två förslag till den som har allt är 1) något gott att njuta av, 2) något redskap som förenklar matlagningen.

30

Vad önskar du dig?

Det smarta med att handla både mat och klappar på samma ställe är att du enkelt kan köpa något åt dig själv när du ändå är i farten.

Hårstyling Om du har en tonåring eller sambo som önskar sig (eller behöver) en hårtork, plattång eller rakapparat så vet du var du ska leta.

Den goda kaffetåren En pressbryggare från Bodum är perfekt att ge till en morgontrött vän eller partner.

Allt till barnrummet Spana in våra pappväskor, träleksaker och pyssel. Vi känner på oss att alla små har varit extra snälla i år!

Kom ihåg att mathem ma presentpap per!

31

Svenskproducerad havredryck som är gjord på havre från svenska gårdar. Foto: Jens Johnsson.

Närproducerat med Havredals Vi imponeras av företaget som har sin produktion av havredryck i Sverige med havre från svenska gårdar.

Här träffar du Havredals grundare Per-Johan Thörn.

Pe

a oh r-J

r hö nT

ea dar run n, g

v Ha

vreda

n ls. Foto: Je

s Johnsson.

Vad drivs ni av och hur lyder er filosofi?

– Vi vill göra övergången till växtbaserad mat så snabb, hållbar och god som det bara går. Vi har en världsbefolkning som snart når tio miljarder och för att maten ska räcka till alla behöver vi äta på ett nytt sätt. Med hälsosamma växtbaserade alternativ kan vi också minska belastningen på klimatet. Vi vill bidra med hållbara livsmedel av nordiska råvaror. Mat som borde ha uppfunnits för länge sedan.

Varifrån får ni inspiration?

– Jag känner lite extra för naturen och omgivningen runt den lilla orten Haverdal på västkusten. Där bestämde jag mig för att skapa ett företag som bidrar till något positivt för klimat, miljö och hälsa. På Havredals inspireras vi också av svensk mathistoria, hur det fungerade innan globaliseringen när matsystemet var mer lokalt. Det märks också på vår design att vi sneglat på hur livsmedel såg ut i mitten på 1900-talet.

Hur känns det att vara en del av MatHems sortiment nu?

– Som en liten producent är det otroligt värdefullt att bli tillgänglig för många människor. Det är ett viktigt steg för att vi ska ha en chans gentemot de stora etablerade livsmedelsföretagen.

Kommer ni att släppa fler produkter framöver?

– Havredrycken är bara början. Vi jobbar för fullt med ett sortiment av växtbaserade alternativ till både mejeri och kött.

Att ha bredd i sortimentet gör det möjligt att förverkliga ett av våra stora mål – att bygga upp en cirkulär fabrik där vi tar vara på allt från råvaran i produktionen.

33

Satsa på ett harmoniskt julstök Mathemma alla redskap, ingredienser och godsaker.

Sedan är det bara att dra igång julbaket.

Hemmagjorda gåvor Vi slår ett slag för personliga presenter och julklappar. Det är enkelt, prisvärt och uppskattat till tusen.

1.

2.

3.

34

Köp hem en glasburk från Clas Ohlson.

Baka ditt favoritgodis eller kakor och lägg ner i burken.

Knyt dit ett fint snöre och skriv en personlig etikett. Klart!

Brynt smörkola TILLAGNINGSTID 15 MINUTER + 6 TIMMAR, 25 BITAR RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Mjuk kola med smak av brynt smör och havssalt är väl värda väntan.

Kolan behöver svalna i 6 timmar innan den kan skäras och läggas i smörpapper.

Ingredienser 100 g smör 2 dl strösocker 1 dl ljust muscovadosocker

3 dl vispgrädde 1 ½ dl ljus sirap 1 tsk vitvinsvinäger Flingsalt

Tillagning: Bryn smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, muscovadosocker, grädde, ljus sirap, vitvinsvinäger och salt. Koka upp och låt koka på medelvärme i ca 40 min (till 125–130 grader). Rör om då och då.

Gör ett kulprov för att se om kolan stelnar.

Häll upp kolan i en form med bakplåts­ papper, ca 20 x 30 cm. Låt kolan stå i rums­ temperatur i minst 6 tim för att stelna.

Skär kolan i bitar. Strö över lite flingsalt och linda in i smörpapper. Förvara kolan i en burk i rumstemperatur.

35

Rocky road TILLAGNINGSTID 20 MINUTER + 2 TIMMAR I KYLEN, 20 BITAR RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Klassiskt julgodis med choklad, dumlekolor, nötter och marshmallows. Superenkelt och försvinnande gott!

Ingredienser 200 g mörk choklad 200 g ljus choklad 220 g dumle

2 dl minimarshmallows 200 g salta och rostade jordnötter 100 g pistagenötter

Tillagning: Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten i en kastrull). Ta av chokladen från värmen och tillsätt dumle, marshmallows, jordnötter och skalade pistagenötter. Blanda om och häll smeten i en stor form klädd med bakplåtspapper, ca 20 x 30 cm.

Låt stelna i kylskåp ca 2 tim och skär sedan din rocky road i rutor.

Vit chokladoch saffranstryffel TILLAGNINGSTID 30 MINUTER + 3 TIMMAR I KYLEN, 8 PORTIONER RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Kombinationen av vit choklad, saffran och kokos är en fullträff. Notera att tryffelsmeten behöver 3 timmar i kylen.

Ingredienser 300 g vit choklad 1 dl vispgrädde ½ g saffran

1 citron, rivet skal 50 g smör 1 dl kokosflingor

Tillagning: Grovhacka chokladen.

Koka upp grädde och saffran i en kastrull. Ta av från plattan och låt svalna något. Tillsätt chokladen och blanda om så att den smälter.

Tillsätt rivet citronskal och smör och vispa med en elvisp tills smöret har blandats ut. Låt svalna och täck med plastfolie. Ställ in i kylen och låt stelna i ca 3 tim.

Forma små tryfflar och rulla i kokosflingor. Lägg upp på ett vackert fat och servera.

37

Mjuk saffranskaka med brynt smör och mandel TILLAGNINGSTID 45 MINUTER, 8 PORTIONER RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Saftig kaka med smak av saffran och mandel. Perfekt till julens fikastunder!

Ingredienser 75 g smör 1 dl vispgrädde ½ g saffran 3 ägg 2 dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 2 ½ dl vetemjöl 1 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver 1 krm flingsalt 1 apelsin 1 citron Smör och mandelmjöl till formen Florsocker

Tillagning: Värm ugnen till 175 grader. Smöra och bröa en sockerkaksform med mandelmjöl, ställ åt sidan.

Bryn smöret i en kastrull. Tillsätt grädde och saffran och låt det bli ljummet. Låt svalna en aning.

Vispa ägg och strösocker riktigt fluffigt med elvisp i 5 min.

Sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten och tillsätt smör- och grädd­ blandningen. Rör till en jämn smet.

Blanda ner rivet apelsin- och citronskal och häll sedan smeten i formen.

Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 30 min.

Ta ut kakan och låt den svalna en aning innan du vänder upp den på ett ugnsgaller.

Vänta tills den svalnat helt och ta sedan av formen. Pudra över florsocker och servera.

39

Ladda upp med julmagi Även om julen är lite annorlunda i år är vi alla värda riktigt god julmat. Välj ett färdigt julbord som du lägger i varukorgen med ett klick.

40

Tre julbord att sukta efter Ett färdigplanerat julbord är en smart genväg. Rätterna är lättlagade, varierade och delikata. Dessutom kan du enkelt anpassa antalet portioner.

Du har tre julbord att välja mellan. Ett modernt julbord, ett klassiskt med traditionella smaker och ett veganskt julbord med en skön mix av klassiskt och nytt. Du kan självklart också välja fritt bland recepten.

Modernt julbord Överraska med nya smaker! Några härliga exempel är hemmagjord sill med hjortron, gravad morot med hovmästarsås, gyllenrostad blomkål med brödsmul och saffransbakad lax.

Klassiskt julbord Det här julbordet är överfyllt med traditionella smaker i både kalla och varma rätter. Får vi locka med Janssons frestelse, ägghalvor med löjrom, julskinka och brysselkålssallad med brynt smör och hasselnötter?

Veganskt julbord Bjud in till ett grönare julbord med kalla och varma julfavoriter. Bland rätterna hittar du tofusill, zucchinirulle med ruccola- och soltorkad tomat, bakad rotselleri med senapstäcke, ribs på Oumph, senapsdressad julsallad och mycket mer.

41

Vårt nyttiga fikapaket ger energi och glada miner.

Lars Lindberg och hans säljteam hjälper till om du vill ha MatHem till företaget eller organisationen.

Mathemma till företaget Vi ställer tre snabba frågor till Lars som är ansvarig för vår företagsorganisation och Fruktbudet.

Hur kan MatHem hjälpa företag?

– Vi erbjuder färdiga paket som kan ändras efter varje företags önskemål. När företag kan ordna konferenser igen hoppas vi få hjälpa till med frukost, dryck och fika. Det är fördelaktigt att samla köpen och betala med faktura. Vi hjälper till att spara både tid och resurser!

Vilka har varit de största utmaningarna under 2020?

– Vi märkte en minskad efterfrågan när många började arbeta hemifrån. Samtidigt insåg allt fler fördelarna med att handla på nätet.

Vi är lyhörda för våra kunders önskemål och behov. Vi undviker fysisk kontakt och har till exempel pausat signatur vid leveranstillfället.

Ge oss dina tre bästa tips!

– Vårt stora sortiment från Clas Ohlson. Många uppskattar att handla kontorsvaror och inredning samtidigt som mat. Mitt nästa tips är Fruktbudets fruktkorgar; ett hälsosamt mellanmål som ger pigga medarbetare. Sist men inte minst vill jag tipsa om våra nya färdiga sallader, baguetter och wraps. Det har varit väldigt efterfrågat.

Kontakta oss: Stockholm, Uppsala, Mälar­­dalen, Norrköping, Linköping

Daniella Tangen Karlsson daniella@mathem.se

Göteborg, Mölndal, Borås, Alingsås, Landvetter

Liw Weibull liw.weibull@mathem.se

Malmö, Lund, Helsingborg, Landskrona, Halmstad

Robert Ericsson robert.ericsson@mathem.se

Offentlig upphandling

Mats Andersson mats.andersson@mathem.se

Hanna Nilsson hanna.nilsson@mathem.se

Många inom kommun och hemtjänst handlar hos oss.

Ta gärna kontakt för mer information!

43

Julklappar till kollegorna Att visa uppskattning och omtanke är extra viktigt i dessa tider. Vi har tipsen för mjuka, hårda och ätbara paket.

Smarriga ostar Satsa på någon av Falbygdens färdiga ostbrickor. Ätbara julklappar går hem hos de flesta.

Plocka ihop en present I vår delikatessbutik hittar du bland annat pasta, oliver, olja och marmelad.

Några utvalda favoriter blir en fin gåva.

Till köksentusiasten Den perfekta gåvan till den som gillar bakning och matlagning är ett förkläde i ekologisk bomull.

Sött och gott Den här julklappskorgen innehåller choklad, lakrits och… ja alla tänkbara sötsaker! För vem blir inte glad av godis?

Något värmande Just nu är friluftstrenden riktigt het. Ett tips är att ge en termos till någon som gillar att vara utomhus året runt.

44

Från hummer till lyxig pannacotta

4

1

3

2

Årets sista dag ska självklart firas med pompa och ståt. Vi satsar på en festlig meny med klassiska smaker och bubbel i glasen.

1. Alkoholfri Blanc De Blancs, Richard Juhlin 2. Alkoholfri äppelcider, Somersby 3. Alkoholfritt och ekologiskt mousserande rosévin, GodDryck 4. Pommac i magnumflaska, Pommac

Gratinerad hummer TILLAGNINGSTID 30 MINUTER, 4 PORTIONER RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Utsökt förrätt med hummer som gratineras med en blandning av persilja, citron och parmesanost.

Ljuvligt är bara förnamnet.

Ingredienser 1 kg hummer 1 kruka persilja 1 vitlöksklyfta 1 citron

50 g parmesanost Flingsalt 25 g smör 20 g machésallad

Tillagning: Värm ugnen till 200 grader.

Dela hummern på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop.

Plocka ur köttet ur hummerstjärten. Ta bort och släng magsäcken från skalhalvorna som sitter längst upp mot huvudet. Lägg hummerhalvorna på en ugnsplåt.

Grovhacka hummerköttet och blanda med finhackad persilja, riven vitlök, rivet citronskal, riven parmesanost och lite flingsalt i en skål.

Fördela hummerblandningen i hummerhalvorna på plåten. Klicka över smör och gratinera i ugn i 12–15 min.

Lägg upp de gratinerade humrarna och riv över lite extra parmesan. Dekorera med machésallad och citronklyftor.

47

Helstekt oxfilé med jordärtskocksgratäng TILLAGNINGSTID 1 TIMME OCH 30 MINUTER, 4 PORTIONER RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Här är huvudrätten med hög festfaktor: oxfilé med gremolata, grönsakssymfoni och minigratänger.

Oxfilé 500 g hel oxfilé ½ tsk salt 3 krm svartpeppar 1 msk olivolja 2 msk smör Potatis- och jord­ ärtskocksgratäng 600 g fast potatis 250 g jordärtskocka 2 schalottenlökar 3 vitlöksklyftor 25 g smör 3 dl vispgrädde 2 dl standardmjölk 2 tsk salt 2 krm svartpeppar 150 g Västerbottensost

Gremolata 1 kruka basilika 1 kruka persilja 1 vitlöksklyfta 1 citron 1 tsk flytande honung ½ dl olivolja 3 krm salt 1 krm svartpeppar Grönsaker 1 rödlök 250 g gula körsbärstomater ½ msk olivolja ½ tsk flingsalt 1 krm svartpeppar ½ romanesco eller blomkål 250 g färsk sparris 40 g machésallad

Tillagning: Värm ugnen till 200 grader.

Gremolata: Mixa samman alla ingredienser till en slät sås. Ställ kallt.

Potatis- och jordärtskocksgratäng: Skala och skiva potatis och jordärtskockor. Skala och skiva schalottenlök och skala och finhacka vitlök.

Värm smör i en stor kastrull och fräs potatis, jordärtskockor, lök och vitlök utan att det tar färg. Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Låt puttra på svag värme i ca 15 min. Rör om med jämna mellanrum så att det inte bränns vid. Riv Västerbottensosten. Tillsätt ¾ av den rivna Västerbottensosten och blanda om. Fördela i små gratängformar och strö över resten av osten. Gratinera i ugn i ca 30 min.

Grönsaker: Skala och klyfta rödlöken. Lägg röd­löksklyftorna och cocktailtomater i en ugnsfast form.

Ringla över olja och krydda med flingsalt och peppar.

Rosta i ugnen i ca 20 min.

Ta sedan ut gratängformarna och de bakade grönsakerna och sänk ugnen till 150 grader.

Oxfilé: Ansa köttet och se till att det är rums­ tempererat vid tillagning. Salta och peppra runt om.

Hetta upp olja i en stekpanna på hög värme. Bryn köttet runt om. Tillsätt smör och vänd runt köttet i smöret och stek till fin stekyta.

Lägg köttet på ett ugnsgaller med en plåt under som samlar upp stekskyn. Stek köttet till en innertemperatur på 55 grader. Ta ut köttet och krydda med salt och peppar. Täck köttet med folie och låt vila 10 min. Sätt in gratängformarna i ugnen igen och låt de bli varma.

Grönsaker: Skär romanescon eller blomkålen i små fina buketter. Skär sparrisen i bitar. Koka upp saltat vatten

48

i en kastrull. Sjud romanesco- eller blomkålsbuketterna i 1 ½ min, tillsätt sparrisen och sjud ytterligare 30 sek. Sila av vattnet och blanda samman med de bakade grönsakerna.

Placera ut grönsakerna på tallrikar och dekorera med machésalladsblad. Skär köttet i skivor och lägg upp på tallrikarna. Fördela lite gremolata över köttbitarna och servera med potatis- och jordärtskocksgratäng.

Choklad- och vaniljpannacotta med krossade hallon TILLAGNINGSTID 6 TIMMAR, 4 PORTIONER RECEPT MARI BERGMAN FOTO NURLAN EMIR

Choklad, vanilj och hallon i en och samma dessertdröm. Perfekt att servera till fest då den går att förbereda dagen före.

Choklad­pannacotta 1 gelatinblad 2 ½ dl vispgrädde 1 tsk vaniljpulver 65 g mörk choklad­ 1 krm flingsalt Vanilj­pannacotta 1 gelatinblad 1 vaniljstång 2 ½ dl vispgrädde 2 msk strösocker ¾ dl gräddfil

Krossade hallon 200 g färska hallon 1 msk strösocker 1 lime Topping Hallon Maränger Citronmeliss Macarons

Tillagning: Chokladpannacotta: Blötlägg gelatin­ bladet i kallt vatten.

Koka upp grädden tillsammans med vaniljpulver. Låt sjuda på svag värme i 1 min.

Ta kastrullen från värmen.

Bryt chokladen i bitar och blanda ner i grädden så att den smälter. Tillsätt flingsalt, rör ner gelatinbladet och vispa samman.

Häll upp i glas och ställ kallt i minst 2 tim.

Vaniljpannacotta: Blötlägg gelatin­ bladet i kallt vatten. Gröp ur vaniljen från vaniljstången.

Koka upp grädden tillsammans med socker och vanilj. Låt sjuda på svag värme i 1 min. Ta kastrullen från värmen och rör ner gelatinbladet. Tillsätt gräddfilen och vispa samman.

Ta ut chokladpannacottan ur kylen och fördela vaniljpannacottan över. Ställ kallt i ytterligare minst 2 tim.

Krossade hallon: Mortla eller krossa hallon tillsammans med socker, rivet limeskal och limesaft.

Toppa pannacottan med krossade hallon och dekorera med några extra färska hallon, maräng, citronmeliss och en macaron.

Servera och njut!

49

Jonas och hans team på restaurangen Etoile i Stockholm. Foto: Malin Jochumsen.

Jonas Lagerström Stjärnkocken och segraren av Kockarnas kamp som förespråkar vikten av självförtroende i köket.

Grattis till den prestigefyllda vinsten i Kockarnas kamp. Hur känns det?

– Fantastiskt bra! Det har verkligen varit en tävling på skön nivå med härliga människor. Jag älskar att tävla och uppskattade tävlingsmomenten. Första avsnitten gick ju bra, sedan tappade jag det i mitten och fick känna på hur det är att få blackout. Men efter såsduellerna fick jag styrka och en boost att ge allt. Att sedan ta hem vinsten känns stort.

Vilket är det bästa minnet från tävlingen?

– Då måste jag ändå svara den rafflande finalen.

Och känslan av att jag verkligen var i mitt esse när jag gick in i kampen om vinsten.

Hur har du tagit dig dit du är idag?

– Jag har alltid haft viljan att lära mig mer och tävlat mycket. Efter många år av jobb utomlands flyttade jag hem när jag kom in i kocklandslaget och min första son föddes. Mycket av min tid har gått åt att lära mig köksmästaryrket och jobbet inom restaurangbranschen på alla tänkbara sätt. Jag gick till exempel en sommelierutbildning i våras.

Berätta gärna mer om din restaurang.

– Jag driver restaurangen Etoile i Stockholm tillsammans med Danny Falkeman. Vi är ett kockteam på nio kockar som serverar tidlös mat som passar alla, även om den klassas som finkrog.

Den sväljer tjugo gäster varje kväll. Våra menyer gör att gästen hänger med hela kvällen utan att behöva tänka på något eller tider. Vi vill bjuda på vår matlagning och ge en upplevelse. Det ryker och eldas i köket – lite som en show som pågår hela tiden. Nu har vi också tagit över lokalen bredvid och fått 200 kvadratmeter extra att röra oss på. Vi utmanar branschen och vill låta köket komma närmare gästerna. Som att filéa fisk bland gästerna och stycka biff. Att man får vara med och blir nyfiken på att laga mat som oss. Vi är ju

50

också bara matlagare, men med bättre rutiner.

Vi vill inspirera till nya smakkombinationer och matlagningsmetoder.

Hur kändes det när ni fick er Michelinstjärna i februari?

– Det var mäktigt förstås, men inget primärt mål.

Idén med Etoile var från början att vara en del av den gastronomiska stjärnhimlen som finns i Norden och Sverige. Där alla kan vara bäst i världen på olika sätt inom sitt segment.

Ibland blir det inte som man tänkt sig, men man måste våga testa.

Vad har du alltid hemma i kylen?

– Mjölk, garanterat. Vi dricker sjukt mycket mjölk hemma, det är det bästa.

Vilken råvara anser du är underskattad i det svenska köket?

– Då säger jag nog majs. Många äter det i en blandsallad eller till tacos, men varför inte göra det till huvudråvara? Jag har världens bästa recept på krämig risotto fast på majs istället. Krämig majs liksom – hur gott som helst!

Vilket är ditt bästa tips till alla hemmakockar?

– Att ha självförtroende. Det är oerhört viktigt och kanske något som jag själv lyser av genom hela tävlingen. Ibland blir det inte som man tänkt sig, men man måste våga testa. Och inte vara rädd för att misslyckas. Det kan vara att prova nya råvaror eller ge sig på nya köttdetaljer. Det betyder inte att krångla till det, mer om att våga.

"Rotselleri ÅK19" var huvudrätten i Jonas middagsmeny i Kockarnas kamp.

Du hittar receptet på MatHem. Foto: Malin Jochumsen.

Här är Jonas krämiga majsrisotto.

Besök MatHem för att se receptet.

Foto: Andrea Klintbjer.

52 Avsändare: CityMail Sverige AB, Box 90108, 120 21 Stockholm Returadress: MatHem i Sverige AB, Slottsbacken 10, 111 30 Stockholm

LĂĽt matbutiken komma hem till dig.