Mathem-Magasin-2021-Nr1

Magasin – nr 1 2021

Här är den:

nytt nummer, ny look

Dags att tända

grillen 1

ÄGG FRÅN EN GÅRD NÄRA DIG TVÄTTADE SVENSKA ÄGG Från frigående höns inomhus

Annons FÖREDRAR DU LOKALA PRODUKTER? Då rekommenderar vi våra ägg från Västkusten, Skåne och Södermanland. Här kommer äggen alltid från samma gård!

www.kronagg.se

AVIKO.SE

Annons

Ny‫ה‬t!

Ny‫ה‬t!

Annons It’s new.

It’s nutty.

It’s limited edition.

From Starbucks.

Redaktionen Chefredaktör och text Sofie Schweinebarth Text Anna Rydén Layout och original Wiktoria Rudolfsson Foto Nurlan Emir Recept och styling Mari Bergman Carina Hejde Annonser och försäljning Anna Wikner annons@mathem.se

Kontakta oss Telefon 020 - 15 10 10 Vardagar 07–23 Lördagar 09–22 Söndagar 09–23 Övrig kontakt mathem.se/ kundtjanst Vill du kontakta redaktionen?

Maila oss på redaktionen@mathem.se

Produceras av

Välkommen hit Är du också sugen på en omstart efter att ha varit granne med pandemin så länge?

Månad efter månad har vi gjort allt för att hjälpa till. Det tänker vi fortsätta med, samtidigt som vi nu lyfter blicken; tar ett steg framåt. Jag och mina kollegor vill välkomna dig till ett nytt Mathem!

Vi är såklart samma goa företag (om jag törs säga det själv), men i ny kostym med många nyheter och förbättringar.

Vi lägger vårt H på hyllan och gör oss av med .se eftersom vi nu litar på att du vet vad vi gör. Och var vi finns.

Eftersom vi älskar mat är vår nya färg­ palett inspirerad av just det. Det är en härlig mix av björnbär, äggskal, kronärts­ kocka och några till. Du kommer se det här i magasinet, men också i appen, på våra kassar, bilar och så vidare. Något annat nytt är att Kronans Apotek flyttar in. Det blir alltså möjligt för dig att handla apoteksvaror och receptbelagd medicin.

Mer om det hittar du på sidan 25.

Självklart bjuder vi också på matinspira­ tion. Vad sägs om grillade tonfisktacos eller smakrik tantanmen ramen? Välj och vraka bland grön vardagsmat, produkt­ nyheter och ett gäng heta grillrecept. Du får även träffa Renée Voltaire som matar oss med sina bästa tips för en mer hållbar vardag. För att stilla sötsuget avrundar vi med vanilj­bullar som livar upp vilken dag som helst.

Trevlig lässtund! Hör gärna av dig till oss på redaktionen@mathem.se om du har några frågor eller önskemål.

Mathem i Sverige AB Slottsbacken 10 111 30 Stockholm www.mathem.se Vi reserverar oss för eventuella för­ändringar i tjänst och sortiment samt att tryckfel kan förekomma.

Citera oss gärna, bara källan anges.

För insänt ej beställt material ansvaras ej.

Mil

jömärkt

4041

0820 Trycksak

Sofie Schweinebarth, chefredaktör 5

Annons

32

30

13

Innehåll – Mathems magasin nr 1 2021

Inspiration

Reportage

Recepttema

8 Nyheter

26 Nya Mathem

13 Grillning 2.0

Spana in säsongens nykomlingar – MatTinas såser, snacksgurka och mycket mer.

36 Byt ut och ersätt Inspireras av våra bästa tips för att äta mer vegetariskt och växtbaserat.

42 Hemmakontor Ge din arbetsmiljö ett lyft med smart utrustning från Clas Ohlson.

Häng med på vår förnyelseresa och läs mer om vad du har att vinna på den.

30 Renée Voltaire Träffa hälsomatens glada rebell och lär dig knepen hur du äter mer hållbart och växtbaserat.

45 En e-handel för alla Ta del av vårt arbete inom kommun och hemtjänst.

Ta ut svängarna med grillad kyckling och caesarsallad eller grillad romansallad med tryffel.

32 Grön vardag Förnya vardagsmaten med en smakrik vegochili eller snabb grönkålspasta.

46 Fikastund Bulla upp med vaniljbullar och vegansk snickerskaka.

7

Säsongens nyheter

The Vegetarian Butcher Vi tippar att detta blir nästa stora grej inom växtbaserad gastronomi.

Har du smakat snacksgurka? I annat fall är det helt klart dags. De är krispiga och goda att äta som de är eller tillsammans med en smarrig dipp.

Alkoholfria eko-bubblor Får vi fresta med Pazzione Zéro? Ett friskt och fruktigt mousserande vin som Pernilla Wahlgren varit med och tagit fram. Perfekt när du vill unna dig ett glas alkoholfritt bubbel till din tisdagsmiddag.

Snacksa grönt

Krämig kokos Alpros kokosgurt är god till frukost och mellanmål.

Haka på pysseltrenden Inspireras av dessa nya mininystan i regn­ bågens färger. Perfekta för både virkning och brodering. Annars hittar du kanske något annat från Panduro som du gillar.

Vi erbjuder pärlor, gips, hobbylack och mycket mer.

8

För de små Med den här spaden, krattan och skyffeln kan barnen hjälpa till i trädgården.

Bjud på fika El Taco Truck

Den här tårtan från Delicato gör det lätt att njuta. Fyllningen av nötcrème smälter i munnen och toppen är täckt med ljus tryffel och vit choklad.

Foto: Tim Carlberg, HealthyCo

Uppgradera fredagsmyset med riktigt goda tacotillbehör. El Taco Truck har även färdiga burritos som passar till mellanmål eller enkel lunch.

Prisad olja Låt oss presentera Nobleza Day's ekologiska olivolja som blivit utsedd till världens bästa!

MatTinas såser Satsa på tillbehör som är naturligt goda och helt utan till­satser. De piffar till vilken maträtt som helst! Läs mer på nästa sida. → 9

Lös middagspusslet på en kvart med Kronfågels hållbara vardagsfavoriter.

Annons

Foto: Tim Carlberg, HealthyCo

Det sjuder hos MatTina Tina Nordström är en av våra mest välkända matprofiler. Nu släpper hon flera spännande nyheter – och det vill vi förstås veta allt om.

Vill du berätta hur samarbetet började?

– HealthyCo presenterade sina pro­ dukter för mig och jag fastnade för deras underbara driv, de är riktiga vildhjärnor!

De brinner för vad de gör och är helt

orädda att testa nytt. Jag har varit sugen på att göra något liknande länge men ville inte bara sätta mitt ansikte på en färdig produkt. Därför kom vi fram till att göra helt nya.

Kul! Och varför blev det just såser och tillbehör?

– Jag klurade länge över vilken hylla jag ville in på och när jag sprutar ur mig idéer behöver någon springa efter med en håv och fånga upp. Det var HealthyCo bra på. Till slut fastnade vi för att göra sådant som många gillar fast med bättre ingredienser. Majonnäsen kom först, hon är modern i den här familjen. Vi testade massor för att få rätt konsistens och syra och blev så nöjda att vi ville göra

en liknande produkt. Så kom aioli med rostad vitlök till.

Vilken typ av mat passar till dina såser?

– BBQ-såsen är jättegod till pulled pork eller att pensla på grillade grönsaker.

Aiolin är god till det mesta precis som den är, men kan också blandas upp med lite gräddfil. Det är en hit till grönsaker.

Ingen kommer tro att detta är färdigköpta såser. Så vill du säga att du svängt ihop receptet själv, är det helt okej med mig.

Har du något annat roligt på gång som du kan avslöja?

– Jag kommer att vara programledare och jurymedlem i Hela Sverige bakar. Det ska bli så roligt! Det sjuder och kokar kan man säga, mitt liv är allt annat än stilla.

11

Annons SMAKA PÅ

Dags att tända

grillen Doft, smak och krispighet – tre anledningar att gå bananas på grillning. Och det härliga med att laga mat utomhus förstås. Innan du sätter igång har vi några tips till dig. Först av allt ska du lägga fram råvarorna som ska grillas så de hinner rumstempereras. Om de är kylda vid grill­ tillfället får de en chock av värmen och drar ihop sig, vilket ger ett kompakt och torrt resultat. Kontrollera sedan hur du ska grilla dina råvaror på bästa sätt. Passar det med direkt eller indirekt värme? Du är med största sannolikhet mest van vid direkt grillning.

Det passar när du ska grilla något snabbt, maximalt 20 minuter, som majskolvar, halloumi eller grillspett. Här utlovar vi snygga grillränder.

Ska du däremot grilla till exempel hel kyckling är indirekt grillning bäst.

Med det menas att du grillar långsamt med lock. Det är också viktigt att glöden/brännaren är placerad vid sidan av råvaran eller runt om (den så kallade snakemetoden). Vid det här läget kan det också vara bra att ta ställning till om något ska marineras.

Ju längre en råvara får marineras desto mer smak. Sedan är det dags att tända grillen om du har kolgrill.

En bra tumregel är att fylla den till hälften med kol eller briketter.

Efter 30 minuter eller mer har du en askvit glödbädd. Då är det dags att sätta igång!

13

Grillad romansallad med tryffeldressing Sallad på grillen? Javisst! Med topping av tryffelolja, rostade pinjenötter och parmesan blir det ett succé­ tillbehör till kött, fisk eller tofu.

à 30 min ñ x 4 Ingredienser 2 st romansallad 1 st citron 1 dl matlagningsyoghurt 2 tsk olivolja 3 tsk tryffelolja 40 g pinjenötter 50 g parmesanost 1 kruka gräslök ½ msk olivolja 4 krm flingsalt 1 krm svartpeppar 14

→ Halvera romansalladen och citronen. → Blanda yoghurt, olivolja och tryffelolja. → Rosta pinjenötterna gyllene i en torr stekpanna. → Riv parmesanost och finhacka gräslök. → Pensla romansalladen med olivolja.

Grilla sallads- och citronhalvorna med snittytan ner ca 1–2 min på direkt värme. → Lägg upp den grillade romansalladen på ett fat och strö över flingsalt och pepp­ar. Ringla över yoghurtsåsen. Toppa med pinjenötter, riven ost och gräslök.

Pressa över lite citronsaft från de grillade citronerna.

Marinerade champinjonspett Grillad svamp är ett suveränt vegetariskt alternativ till grillmiddagen. Spetten underlättar grillningen och gör serveringen roligare.

à 50 min ñ x 4 Ingredienser 500 g färska champinjoner 2 st vitlöksklyftor 1 kruka persilja ½ dl olivolja 2 msk japansk soja 2 msk balsamvinäger 1 msk flytande honung ½ tsk flingsalt 2 krm svartpeppar 8 st grillpinnar

→ Putsa champinjonerna. → Riv vitlök och finhacka

pers­ i ljan.

Blanda vitlök, persilja, olja, soja, balsam­ vinäger, honung, salt och peppar i en stor skål. → Lägg ner svampen i marinaden och låt marinera i 30 min. → Lägg grillpinnarna i blöt i minst 30 min. → Trä svampen på grillpinnarna. → Grilla champinjonspetten runt om på direkt värme så att de får en fin grillyta och blir genomgrillade. → Lägg upp på ett fat och servera.

Psst!

Du hittar recept på grillad aubergine på mathem.se eller i appen.

Alltid rätt med spett Men trä inte på för mycket och tänk “lika mat leka bäst” för bäst resultat. Kom också ihåg att blötlägga träspett så de inte börjar brinna.

15

Grillad kyckling med caesarsallad Satsa på en klassiker i ny tappning: saftig kyckling­­filé i sällskap med rostad potatis och caesarsallad.

Du kommer inte bli besviken.

Ta en genväg och köp färdig caesardressing.

Välj Smoky Caesar från Hellmann’s för det lilla extra eller en krämig klassiker från Felix.

à 50 min ñ x 4 Kyckling 600 g 1 tsk 2 krm 2 krm 1 tsk 1 tsk 1 st

färsk kycklingfilé salt svartpeppar chiliflakes citronpeppar torkad timjan citron

Caesarsallad 500 g delikatesspotatis 1 st bakplåtspapper ½ msk olivolja ½ tsk flingsalt 1 st romansallad 125 g rädisor 1 st gurka 1 st rödlök 30 g krutonger 50 g parmesanost Caesardressing 50 g parmesanost 1 st äggula 20 g ansjovisfiléer 1 tsk dijonsenap ¾ msk vitvinsvinäger 1 ½ dl rapsolja 1 krm salt 1 krm svartpeppar 16

→ Tänd grillen i lagom tid och läs gärna igenom hela receptet innan du börjar. → Värm ugnen till 200 grader.

Caesarsallad

→ Tvätta potatisen och lägg den på en

plåt med bakplåtspapper. Tillsätt olja och salt och blanda om. Rosta potatisen i ugnen ca 30–40 min. → Skölj salladen och skär i stora bitar.

Skölj och skiva rädisorna tunt. → Hyvla gurkan i långa remsor med hjälp av en potatisskalare. Skala och finhacka rödlöken.

Caesardressing

→ Finriv parmesanosten. Blanda

riven ost, äggula, ansjovisfiléer, dijonsenap och vinäger i en hög skål eller mixerkanna.

Mixa samman till en slät dressing med hjälp av en stavmixer. → Tillsätt oljan droppvis medan du mixar till en fin konsistens. Smaka av dressingen med salt och peppar.

Kyckling

→ Krydda

kycklingfiléerna med salt, pepp­ar, chiliflakes, citronpeppar och timjan. → Dela citronen i två halvor. → Grilla kycklingfiléerna ca 5 min/sida på direkt värme. Lägg dem sedan på in­direkt värme och låt de bli genom­ grillade på lägre temperatur. → Grilla citronhalvorna ca 5 min på direkt värme med snittytan ner.

Sammansättning → Ta fram ett stort fat. Blanda roman­ salladen med hälften av caesardress­ ingen och sprid ut på fatet. Toppa med gurkstrimlor, rädisor, rödlök och rostad potatis. → Skär kycklingen i skivor och lägg över salladen. Ringla över resten av dressing­en och toppa med krutonger och riven parme­sanost. Pressa över lite citron­ saft från de grillade citronhalvorna vid servering.

17

Annons

Lätt fixat med Guldfågelns nya Snacks N´Dip sortiment.

Läckra kycklingsnacks tillsammans med en lika läcker BBQ-dipsås.

Allt är färdiglagat och klart - och BBQ-såsen följer med i förpackningen.

Bara att värma snacksen, ta fram lite dricka och samla alla till matchen ni väntar på.

Matglädje är Guld värt!

guldfågeln.se

Beasmör Kryddsmör med smak av bearnaisesås.

à 20 min ñ x 1 sats

Ingredienser 2 st schalottenlökar ½ msk färsk dragon ½ dl vitvinsvinäger 250 g smör 2 st äggulor 1 msk färsk dragon 1 msk färsk persilja 1 msk färsk körvel 1 krm svartpeppar

→ Skala och finhacka löken. Finhacka dragon. → Koka ihop vinäger, lök och dragon tills all vätska kokat in. Låt svalna och vispa sedan ihop med rumsvarmt smör, äggulor, finhackade örter och svartpeppar med hjälp av en elvisp. → Forma till en rulle i smörpapper. Låt stelna i kylen i ca 1 tim. → Kryddsmöret kan även frysas in.

Ingen grill utan eld och tillbehör Tack vare vårt utbud från Clas Ohlson kan du slå två flugor i en smäll. Vi syftar förstås på att du kan handla både mat och redskap. I sortimentet hittar du kol, briketter, grillgafflar, kylväskor och mycket mer.

19

Grillade tonfisktacos Du vet väl att du kan lägga alla recept direkt i varukorgen?

Ta tacomiddagen till en ny nivå med grillad tonfisk, avokado, pico de gallo, limeaioli och koriander.

Fantastiskt fräscht och smakrikt.

à 30 min ñ x 4 Tonfisk 400 g 2 tsk ½ tsk ½ tsk ½ tsk ½ tsk Tillbehör 2 st ½ st 2 st 300 g 1 dl ¼ kruka 1 sats 20

färsk tonfisk olivolja chilipulver paprikapulver spiskummin salt

avokado gurka salladslökar små tortillabröd limeaioli koriander pico de gallo

→ Tänd grillen i lagom tid och läs gärna

igenom hela beskrivningen innan du börjar laga din grillmiddag.

Tonfisk

→ Pensla tonfisken med olja och kryd­­da med chilipulver, paprikapulver, spiskum­ min och salt på båda sidor.

Tillbehör

→ Skiva avokado, hyvla gurkan i långa

remsor med hjälp av en potatisskalare och strimla salladslöken.

Tonfisk

→ Grilla tonfisken i ca 1 min/sida på direkt värme. Lyft över tonfisken på en skär­ bräda och skär den i tunna skivor.

Tillbehör

→ Grilla tortillabröden hastigt på båda

sidorna så att de får en fin grillyta. tortillabröden med avokado, gur­ka, tonfisk, pico de gallo (se recept på nästa sida) och limeaioli. → Toppa med salladslök och några korianderblad.

→ Fyll

Pico de gallo Mexikansk salsa med chili, koriander och lök.

à 15 min ñ x 1 sats Ingredienser 250 g körsbärstomater 1 st röd chilipeppar ½ st rödlök ½ st vitlöksklyfta 1 kruka koriander 1 st lime 1 msk olivolja 3 krm salt 1 krm svartpeppar

→ Skölj och tärna tomaterna och skölj

och finhacka chilin. Skala och finhacka lök och vitlök. → Blanda samman i en skål och tillsätt finhackad koriander, rivet limeskal, lime­ saft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Grillmarinad Den godaste marinaden gör du själv på nolltid.

à 5 min ñ x 1 sats Ingredienser 1 st vitlöksklyfta ½ kruka persilja ½ st citron 2 msk olivolja 1 msk japansk soja ½ msk balsamvinäger 1 tsk flytande honung ½ tsk salt

→ Riv vitlöken och finhacka persiljan. → Blanda med citronsaft och övriga

ingredienser till en marinad.

21

Lammfärsspett med rostad färskpotatis Saftiga spett med smak av fetaost och mynta. I sällskap med rostad potatis, yoghurtsås och melon­sallad kan det bli årets grillfavorit.

à1h ñx4 Lammfärsspett 500 g lammfärs 2 st äggulor 1 tsk salt 2 krm svartpeppar 1 tsk spiskummin 1 tsk srirachasås 75 g fetaost ½ kruka mynta 1 st citron 6-8 st grillpinnar Rostad färskpotatis 1 kg delikatesspotatis 1 st bakplåtspapper 1 msk olivolja 1 tsk flingsalt Chilisås 2 dl grekisk yoghurt 75 g fetaost 2 tsk srirachasås 1 tsk flytande honung salt Spenat- och melonsallad 1 st cantaloupemelon 1 st gurka ½ kruka mynta 65 g färsk bladspenat ½ msk olivolja

salt och svartpeppar 22

→ Tänd grillen i lagom tid och läs gärna

igenom hela receptet innan du bör­jar laga din grillmiddag. → Värm ugnen till 200 grader. Lägg 6–8 st grillpinnar i blöt.

Rostad färskpotatis

→ Tvätta potatisen och lägg den på en

plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och salt och blanda om. Rosta potati­ sen i ugnen ca 30–40 min.

Lammfärsspett

→ Blanda färsen med äggulor, salt, svartpeppar, spiskummin, srirachasås, smulad fetaost, finhackad mynta och rivet citronskal. → Forma färsblandningen till 6–8 st järp­ar och trä på grillpinnarna.

Chilisås

→ Mixa ihop yoghurt, fetaost, srirachasås och honung till en slät sås. Smaka av med salt och häll upp i en skål.

Spenat- och melonsallad och tärna melonen och skölj och skär gurkan i bitar. Finhacka myntan.

Blanda samman med spenaten i en skål och tillsätt olja, en nypa salt och peppar.

→ Skala

Lammfärsspett → Grilla lammfärsspetten runt om på direkt värme tills de har en fin grillyta och är genomstekta. → Dela citronen i två halvor och grilla citronhalvorna ca 5 min på direkt värme. → Servera lammfärsspetten med rostad potatis, chilisås och spenat- och melon­ sallad. Pressa över lite citronsaft från de grillade citronhalvorna vid servering.

Cantaloupemelonen, även kallad nätmelon, är söt och saftig. Ett perfekt tillbehör till grillat.

23

Annons

Kronans Apotek flyttar in Vilken dag som helst nu kan du lägga receptbelagd medicin och apoteksvaror i din varukorg.

“Hur då?” tänker du kanske. Med ett enkelt klick inne i butiken kommer du tillfälligt lämna Mathem och hantera din receptbelagda medicin hos Kronans Apotek.

Sedan kommer du tillbaka till oss och kan handla vidare. Kanske lite mjölk,

linsvätska och ansiktsserum? När du går till kass­an syns det tydligt att du har en receptpåse från Kronans Apotek i varukorgen. Betalningen kommer gå till som vanligt, men delas automatiskt så en summa går till oss och en annan till Kronans Apotek (beroende på vad du handlar). När det är dags för leverans kommer vi precis som vanligt med dina kassar. I dem hittar du allt du beställt – mat, apoteksvaror och receptbelagd medicin i en stängd receptpåse. Smidigt, inte sant?

Handla din receptbelagda medicin hos oss.

25

26

Nytt, snabbt och smart

J

Det här är kanske ditt första möte med vår uppdaterade butik. Förutom en ny look har vi trimmat sökmotorn, snabbat upp kassaflödet och vässat våra menyer och filterfunktioner. Vi jobbar också för att erbjuda fler och ännu snabbare leveran­ ser. För visst måste toppen av smidighet ändå vara att få leverans samma dag?

En viktig drivkraft i vårt arbete är att göra tjänsten mer användarvänlig. Vi vill att det ska gå snabbt och enkelt för dig att fylla varukorgen, ta dig till kassan och slutföra köpet. Sedan ligger det i vårt

ansvar att dyka upp vid avsatt tid och hålla den kvalitet vi lovar.

Det är härligt att vara igång och vi har målet i sikte, men resan har bara börjat.

Så håll i dig och spänn fast säkerhets­ bältet. Nu kör vi! Skulle du ändå känna “det var ju bra som det var” så kan du vara lugn. Vi är i mångt och mycket samma Mathem som tidigare. Våra tomater är lika söta som vanligt, vår kundtjänst lika hjälpsamma och våra chaufförer lika trevliga. Och förhoppningsvis extra glada i sina nya fina kläder.

Om nya Mathem Vi ställer två snabba frågor till vår produktchef Erel Sherman.

Vad ligger bakom förändringen?

– Vi vill vara det självklara förstavalet för konsumenter när de ska handla sin mat. Vårt mål är att möta kunden i deras vardag och erbjuda en sömlös, personlig och härlig köpupplevelse från början till slut. För att lyckas med detta arbetar vi med stra­ tegier kring köpupplevelse, leveranserbjudande, sortiment och prissättning. Dessa strategier spänner över ett brett spektrum, alltifrån att skapa mer intuitiva användarupplevelser till att utnyttja maskininlärningsteknologi för att matcha utbud och efterfrågan samt göra det mer personligt. Vi vill alltså bli mer inspirerande och rekommendera rätt varor för kunden. Nya Mathem handlar därför om mycket mer än ett nytt attraktivt utseende. Vi förbättrar hela motorn, ett arbete som precis bara börjat.

Innebär det även en förbättring av leveranstider?

– Absolut. Det ingår att erbjuda fler och snabba leverans­ tider så hela köpupplevelsen avslutas på bästa sätt. Under covid-19 har mycket av vårt fokus varit att möta efterfrågan och att vara flexibla. Nu erbjuder vi samma dag-leveranser i alla leveransområden, vilket är unikt i vår bransch. Inom detta område sker mycket spännande utveckling just nu för att möjlig­ göra spontana on demand-köp som ett komplement till de mer planerade inköpen.

27

Annons

Kundtjänst är alltid redo När mycket är nytt känns det skönt att prata om det som är sig likt. Ett bra exempel på det är vår kundtjänst.

För oss är det viktigt att allt ska flyta på som förväntat. Behöver du hjälp med en beställning eller saknar du något i sortimen­ tet? Då ska du höra av dig till oss. Vi vill att du ska uppleva vår kundtjänst som smidig och tillgänglig, därför utvecklar vi hela tiden vårt arbete. Nu fokuserar vi mycket på vår kund­ tjänstsida och chatbot. Vi förbättrar vår FAQ så den blir enklare att använda och att söka i. Vi tränar också upp vår chatbot så den blir smartare för var dag. Det är lite som att lära upp en

förstaklassare – mycket kul och ibland lite utmanande! Det är den som du först kommer i kontakt med när du chattar med oss.

Självklart har vi också ett gäng mänskliga medarbetare redo i kulissen om vår chatbot inte kan svara på dina frågor.

Du kanske undrar hur vi jobbar nu under pandemin? Precis som många andra har vi ställt om vårt arbetssätt och de flesta av oss arbetar hemifrån. Förhoppningsvis märker du ingen skillnad, men för oss som sitter hemma är kontakten med dig ännu mer uppskattad.

Vi noterar också att det är många nya kunder på Mathem.

Det är roligt att guida dig som ny kund, men vi gillar också att få prata med våra stammisar. Vi hanterar cirka 40 000 kund­ kontakter i månaden. De allra flesta vill prata med oss under lunch- och kvällstid, vilket gör att vi är extra många som är redo att hjälpa dig just då.

Våra superhjältar rycker ut när du behöver hjälp! Bilden är tagen innan covid-19, men vi lever på hoppet att snart vara tillsammans igen.

29

“Barnen driver den växtbaserade utvecklingen”

Vill du berätta hur allt började för dig?

– Jag har alltid varit nyfiken på alterna­ tiva livsmedel. Det växtbaserade intresset slog rot under en resa till Arizona för över 20 år sedan. Jag fascinerades av raw food, groddar och syrat. Läste på allt jag kom över och labbade med det mesta.

Alltid vegetariskt och ofta växtbaserat.

Strävade efter det rena och enkla utan att bli diet eller tråkigt. För mig är mat så mycket mer än bara föda – njutning är det enda hållbara! Förändring måste få ta tid, så det är viktigt att vara snäll mot sig själv. Jag ser mig själv som en glad rebell som bjussar på kunskap och inspiration om växtbaserat hellre än en arg moraltant som manar till att sluta äta animaliskt.

Hur föddes ditt varumärke?

– Jag tror det var 1993 som jag började att göra dadelbollar och hade mig. Jag öppnade bagerier, kaféer och lunchkrogar.

Många skakade på huvudet, men jag älskade enkelheten med att mixa och riva.

Problemet var att många produkter och råvaror var svåra att få tag på. Därför lanserade jag mitt eget varumärke år 2005. Framför allt för att göra det enklare för fler som jag. Min granola var nog först på marknaden och den fick stor uppmärk­ samhet.

Vad ser du för trender just nu?

– Egentligen gillar jag inte ordet tren­ der då det inte alls känns hållbart. Jag håller fast vid det jag gillar. Som mina byxor, de är säkert 25 år gamla! Köper man kvalitet så håller det. Mycket av det som är populärt nu är egentligen inte nytt, såsom fermentering. Jag tror att det kommer hålla i sig. Det finns något fint i att ta något ”gammalt” och göra det nytt.

30

Tiden kommer dessutom alltid ikapp en, så jag försöker tänka mer cykliskt.

Hur ser du på framtiden?

– Min uppfattning är att barnen driver den växtbaserade utvecklingen. Ja mer nu än någonsin och det gör mig glad. Jag håller matlagningskurser och där är det många föräldrar som är med. Och som sagt, mat är så mycket mer än något som vi bara äter. Det är en passion och med­ vetenhet. Alla har en egen startsträcka i det här. Det handlar om att bli nyfiken, ta ett steg i taget och att lära sig genom att testa och planera. Inte minst om man vill undvika hel- och halvfabrikat.

Har du några tips att dela med dig av?

– Många är oroliga för att inte bli mätta på växtbaserad kost, men det är nonsens.

Ett standardtips är “keep it simple”. Satsa på bra råvaror, använd goda kryddor och tänk på olika texturer. Tillsätt gärna lite råkost, nötter eller krutonger i din soppa.

Ett annat tips är att preppa (och peppa för den skull), vilket jag oftast gör på söndagar. Att göra egen hampamjölk, koka en stor sats tomatsoppa och handla inför veckan. Om tidsbrist är ett problem så är ju Mathem en utomordentligt bra lösning. Och det gäller att ha snabba paniklösningar för rushiga dagar. Som att koka en fem minuters-soppa av frysta ärtor att servera till ett rawfoodknäcke.

Jag lagar alltid för fyra personer även om vi oftast är två hemma. Resterna blir en bra bas som jag trollar till något nytt dagen efter. Därför blandar jag sällan när jag lagar.

Vad gör du för att byta ut det dagliga proteinet till ett växtbaserat?

– Det är faktiskt lite tvärtom mot hur jag tänker. Jag ser en fantastisk broccoli

Det är inget nytt att det vi äter påverkar miljö och hälsa. Renée Voltaire visar vägen till att äta mer hållbart och hälsosamt utan att kompromissa på smak.

och tänker: vad ska jag göra av den här?

Sedan kokar jag råris, lägger till bönor och tar näringsjäst på toppen. Det vikti­ gaste är att äta allsidigt och jag upplever att proteinfrågan har minskat. Nu är det mer fokus på att sätta samman en bra måltid. Om du ska få ditt barn att äta mer vegetariskt kan det vara smart att börja med att byta ut just proteinet. Försök att välja rena råvaror och stressa inte. Och glöm aldrig att mat måste vara lustfyllt och gott.

Vilka är dina topp tre-varor som våra kunder inte får missa?

1. Tamarin, absolut. Den är gjord i Japan och sjukt bra faktiskt. Full med umami!

2. Min lantbuljong är en räddare i nöden.

Den hjälper till att sätta smak och göra den enklaste soppan eller hummusen till en fullträff.

3. Våra olika nötspread har blivit riktiga snackisar. Inte billigast, men absolut bäst.

1

2 2

1 3 3

Renée Voltaire är hälsomatens glada rebell och en sann inspiratör inom hållbarhet.

31

32

Vegetarisk tantanmen ramen Japansk buljongsoppa med vegofärs, nudlar och pak choi. Det är också en höjdare att byta ut färsen mot svamp.

Tio knep för att äta mer hållbart: 1. Satsa på mer grönsaker, fullkorn och baljväxter.

2. Välj ekologiskt, men tänk också på transporter och sociala förhållanden.

3. Ät mer lokalt och i säsong.

4. Ät varierat och färgrikt. Då får du i dig mer näringsämnen.

5. Satsa på mindre processad mat.

6. Ät mer rå mat. Det är då frukt och grönt är som mest näringsrikt.

7. Ät mindre kött och fisk. Ställ höga kvalitetskrav på bland annat god djuromsorg.

8. Ät mindre mejeriprodukter. Det finns gott om växtbaserade alternativ.

9. Ät upp maten. Gör en pytt av går­ dagens rester och hjälp till att minska matsvinnet.

10. Njut av det du äter.

à 30 min ñ x 4

Buljong

→ Skala och riv vitlök och ingefära. Fin­

hacka chilipeppar. Riv och hacka gärna vitlök, ingefära och chili till färsen på samma gång och lägg åt sidan. → Värm olja i en kastrull och fräs vitlök, ingefära och chili på medelvärme under omrörning i ca 2 min. Tillsätt vatten, tahini, tamari, risvinäger och honung.

Låt buljongen koka under lock i ca 15 min.

Färs → Bryn färsen i olja i en varm stekpanna tillsammans med vitlök, ingefära och chili i ca 5 min under omrörning. Tillsätt tamari och fräs i ytterligare 2 min. Smaka av med salt och peppar. Sänk värmen ordentligt och låt färsen stå till servering.

Topping

→ Koka

äggen ca 5–6 min. Skala och halvera dem. → Koka nudlarna enligt anvisning på för­ packningen. Spola nudlarna kalla. → Strimla salladslöken och en halv pak choi.

Buljong

→ Tillsätt havredryck i buljongen och låt den koka upp på nytt. Smaka av bul­ jong­en med salt och peppar.

Montering

→ Fördela

nudlarna i 4 djupa skålar.

Häll på buljong och toppa med färs, ägg­ halvor, strimlad pak choi och salladslök.

Dekorera med hela pak choiblad.

Färs 300 g 2 st 1 msk ½ st 1 msk 1 ½ msk

vegetarisk färs av ärta vitlöksklyftor riven färsk ingefära röd chilipeppar rapsolja tamarisoja salt och svartpeppar

Buljong 2 st 1 msk ½ st 1 msk 5 dl 3 msk 3 msk 1 msk 2 tsk 5 dl

vitlöksklyftor riven färsk ingefära röd chilipeppar rapsolja vatten tahini tamarisoja risvinäger honung havredryck salt och svartpeppar

Topping 4 st ägg 300 g nudlar ½ knippe salladslök 1 st pak choi 33

Ciao Piadina!

Street food på italienska, enkelt, gott & snabbt!

Annons NYHET I KYLDISKEN!

Säg ciao till Piadina, ett traditionellt italienskt tunnbröd bakat med olivolja. Lika gott till både lunch, middag eller mittemellan.

Värm brödet i stekpannan och fyll med dina favoriter, t ex mozzarella, prosciutto, tomat och rucola. Vik sen ihop och njut, pronto!

zeta.nu/piadina

Tandoorihalloumi och rostad potatis En allt-i-ett-rätt där halloumi, potatis och morötter tillagas på samma plåt.

Halloumin kan bytas ut mot svarta bönor och yoghurten mot en växtbaserad gurt.

→ Värm ugnen till 200 grader.

Tandoorihalloumi och rostad potatis → Dela varje halloumi i två delar. → Blanda yoghurt och tandoorikrydda i en skål. Lägg ner halloumibitarna, vänd runt så att marinaden täcker halloumin. → Skölj potatisen och skala morötterna.

Lägg potatis och morötter på en plåt med bakplåtspapper. Tillsätt olja, salt och peppar. Blanda om ordentligt. Halvera citronerna. Lägg halloumibitarna och citronhalvorna med snittytan upp på plåten och rosta i ugnen i ca 35–40 min.

Topping

→ Dela

gurkan på mitten och gröp ut det vattniga. Skär gurkan i skivor. Dela sockerärtorna på längden. Grovhacka persiljan.

Yoghurtsås → Blanda yoghurt med honung, salt och peppar. → Ta ut plåten ur ugnen och toppa med gurka, sockerärtor och persilja. Pressa i citronsaft från två citronhalvor i yoghurtsåsen. Servera direkt från plåten. Ät och njut!

à 45 min ñ x 4 Tandoorihalloumi och rostad potatis 500 g halloumi 1 dl naturell yoghurt 3 msk tandoorikrydda 1 kg delikatesspotatis 300 g knippmorötter 1 st bakplåtspapper 2 msk olivolja 1 tsk flingsalt 2 krm svartpeppar 2 st citroner Topping 1 st 150 g 1 kruka

gurka sockerärtor persilja

Yoghurtsås 2 dl naturell yoghurt 1 tsk honung

salt och svartpeppar

saften från 1 rostad citron 35

Byt ut och ersätt

Vill du äta mer grönsaker men tycker det är svårt?

Vi hoppas att dessa tips ska göra det enklare.

Istället för köttfärs Det går utmärkt att göra fredagstacos av quorn eller färs av soja eller ärta. Ett annat gott och hälsosamt alternativ är svarta bönor.

Istället för kyckling Även här är bönor eller kål bra varianter, men om du är ute efter ett ännu mer likt substitut är Oumphbitar, tofu och quorn­ bitar några bra förslag. De ser lika ut, är goda att knapersteka och fungerar bra i grytor om de får koka med ett tag.

Istället för pasta Med hjälp av en svarv kan du göra grön­ saks- eller rotfruktspasta som är fulla med näring, vitaminer och mineraler. Och vet du – det går snabbare än att koka pasta! Det är också ett bra sätt att få barn att äta mer grönt.

Istället för ägg Malda chiafrön är en bra äggersättning i vegetariska biffar och perfekt för pane­ ring. Vill du göra maräng? Då är spadet från färdigkokta kikärtor perfekt att vispa med socker.

Istället för ost och mjölk Lägg näringsjäst på minnet om du älskar ostsmak. Dessutom är de mjölkfria alter­ nativen från Violife eller Valio riktigt bra.

I mjölkdisken hittar du god soja-, havreoch ärtdryck. Du kan också satsa på en nötdryck. Köp färdig eller gör egen genom att mixa exempelvis mandlar med vatten och lite vanilj.

Istället för nötter Byt ut de nötter som ofta finns i växt­ baserade- och rawfoodrecept mot frön.

Välj mellan solrosfrön, pumpa eller hampa för att ge några exempel.

36

37

Annons Låt 2021 blir året då du slutar grilla kotletter av gammal vana och vänder blicken mot ett grönare alternativ. Med våra växtbaserade och smakrika proteiner och såser är det enklare och godare än någonsin.

Grillrecept och mer om färsk, svensk vego hittar du på vår hemsida vegme.se.

Vegochili med nachos och avokado Lättlagad chili på sojafärs och svarta bönor.

Sojafärsen kan bytas ut mot röda linser och yoghurten mot en växtbaserad gurt.

Vegochili → Skala och finhacka lök och vitlök.

Skala och riv morötter. Hetta upp olja i en stekpanna/gryta och fräs lök, vitlök och morötter så att de mjuknar utan att ta färg. Tillsätt spiskummin, paprika­ pulver och cayennepeppar och fräs i ytterligare 2 min. Tillsätt tomatpuré och balsamvinäger och fräs i 30 sek under omrörning. → Tillsätt vegofärs, passerade tomater,

vatten, grönsaksbuljong och soja. Låt chilin småputtra under lock i ca 15 min.

Rör om då och då. → Sila av bönorna och spola i kallt vatten.

Tillsätt bönorna i chilin och smaka av med salt och peppar.

Topping → Lägg upp vegochilin i djupa skålar och toppa med skivad avokado, yoghurt, nachochips och koriander.

à 30 min ñ x 4 Vegochili 1 st 2 st 200 g 1 msk 1 msk 2 tsk 2 krm 2 msk 1 msk 300 g 400 g 2 dl 1 msk 1 msk 1 förp

gul lök vitlöksklyftor morötter olivolja spiskummin paprikapulver cayennepeppar tomatpuré balsamvinäger vegofärs passerade tomater vatten grönsaksbuljong japansk soja svarta bönor salt och svartpeppar

Topping 1 st 1 dl 1 påse 1 kruka

avokado naturell yoghurt nachochips koriander 39

Grönkålspasta med ostronskivling Färsk ravioli, svamp och grönkål är en hit när maten ska gå fort. Med brynt smör och salvia blir det en smaksymfoni.

Vill du äta växtbaserat?

Välj en pasta utan mjölk och ägg. Finishen fixar du enkelt med en god olivolja och näringsjäst.

à 20 min ñ x 4 Ingredienser 500 g färsk svampravioli salt 200 g ostronskivling 1 st vitlöksklyfta 1 msk olivolja 125 g skuren grönkål

salt och svartpeppar 100 g smör ½ kruka salvia 75 g parmesanost 40

→ Koka upp saltat vatten till pastan. → Riv ostronskivlingen i mindre bitar.

Skala och riv vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och stek svamp och vitlök gyl­ l­en ­ e. Tillsätt grönkålen och låt den fräsa med och bli mjuk. Krydda med en nypa salt och peppar. → Koka pastan enligt anvisning på för­ packningen. → Bryn smöret i en kastrull eller stek­ panna. När smöret börjar anta en gyllene

färg, tillsätt 10 st salviablad. Dra stek­ pannan åt sidan när smöret blir stilla och doftar nötaktigt. → Sila av vattnet från pastan. Blanda pastan med svampen och grönkålen och tillsätt hälften av det brynta smöret.

Lägg upp pastan på tallrikar och ringla över ytterligare några droppar brynt smör med salvia. Riv rikligt med parmesanost över pastan och servera direkt.

Annons

Ge ditt hemmakontor ett lyft Piffa upp kontorsmiljön med smarta prylar från Clas Ohlson, frukt och dryck. Och glöm inte bort att ladda upp med gröna växter!

5

1

4

2 3

6

1. Miljömärkta skrivarpapper är bra att ha hemma. Du kan rita och skriva på dem, eller vika pappersflygplan.

2. Trasslande sladdar är skönt att slippa, eller hur? Satsa istället på en trådlös mus med USB-mottagare.

42

3. Den här musmattan har ett gelfyllt handledsstöd som hjälper dig att få en ergonomisk och bekväm arbetsställning.

4. Ordning och reda! Det får du enkelt när du har pennor och andra småsaker i ett pennställ.

5. Ha en välfylld fruktskål nära till hands, så du kommer ihåg att fylla på med energi.

Lilla fruktpåsen innehåller 10 blandade frukter, varierat efter säsong.

6. En extra HDMI-kabel är aldrig fel att ha i skrivbordslådan eller liknande.

7

9

8

7. Med den här tavlan får du full koll på läget. Skriv inköpslista, påminnelser eller några peppande ord.

8. Köp hem en god äppelmust eller alko­ holfri öl till nästa digitala afterwork.

9. Har du kikat in i vår blombutik? Där

hittar du den här garderobsblomman men även andra krukväxter och snittblommor. Även hemmakontoret mår bra av lite grön och skön inredning.

43

Annons KLART på

10 MIN

En e-handel för alla Det senaste året har fler än någonsin kikat in på Mathem. En speciell målgrupp har växt extra mycket, kan du gissa vilken?

De flesta av oss förhåller sig till en ny verklighet och allt fler handlar online. Under 2020 var cirka 20 procent av våra nya kunder över 60 år, jämfört med cirka 7 procent det föregående året. Det gör oss riktigt glada att vi kunnat välkomna den

"Inköp med surfplatta gör att de äldre är mer delaktiga vid matinköpen" målgruppen till en mer digital värld med nya möjligheter. Och att vi förhoppnings­ vis kan bidra till minskad smittspridning.

Visste du att även många inom kommun

och hemtjänst handlar hos oss? Vi tycker det känns bra att vara till hjälp i en tid som är utmanande. Hemtjänstpersonal hjälper vårdtagare att beställa mat istäl­ let för att gå till affären. Det hjälper till att spara tid som kan läggas på vård.

– Inköp med surfplatta gör att de äldre är mer delaktiga vid matinköpen och att de handlar mer varierat, säger Mats Andersson, försäljningsansvarig inom kommun och hemtjänst.

Inom kommunens verksamheter leve­ rerar vi till bland annat skolor, bibliotek och vårdboenden. Det gör att personal kan fokusera på sin verksamhet och slipper kvittohantering med mera.

Kontakta oss: Mats Andersson Försäljningsansvarig inom kommun och hemtjänst mats.andersson@mathem.se Lars Lindberg Ansvarig för Mathems företags­­ organisation och Fruktbudet lars.lindberg@mathem.se

45

Njut av en god fika

En välförtjänt paus från arbetet, ett glatt firande eller en skön stund i friska luften. Alla sorters fika­ stunder är goda.

1

3

4 5

2

1. Ekologisk svartvinbärssaft från Torfolk Gård. Servera i valfri flaska eller kanna.

2. Klassisk Sandwich från GB Glace.

3. Nybakade bullar från bageri.

4. Sockersöta macarons från Picard.

5. Nybryggt kaffe från Johan & Nyström.

46

Vegansk snickerskaka Gör eget godis med smak av choklad, jordnötter och flingsalt. Hemmagjort och mjölkfritt när det är som bäst.

→ Kärna ur dadlarna och lägg dadlarna till både botten och fyllning i blöt i ca 1 tim.

Botten → Mixa mandlar och cashewnötter till ett grovt smul i en matberedare.Tillsätt kokos, dadlar, agavesirap och salt. Mixa samman till en massa. Tryck ut massan i en form med bakplåtspapper (ca 15x20 cm) och ställ in i frysen i 15 min.

Fyllning → Mixa samman jordnötssmör, dadlar, kokosolja, det översta och tjockaste lagret

av kokosgrädden, agavesirap och vanilj­ pulver i en matberedare till en tjock och lite rinnig massa. Bred ut smeten över botten och strö över hackade jordnötter.

Ställ in i frysen ytterligare 10 min.

Topping

→ Smält chokladen i ett vattenbad (i en

skål över kokande vatten i en kastrull).

Ringla den smälta chokladen över snickerskakan i ett rutmönster. Strö över flingsalt. → Plasta väl och förvara i frysen. → Skär i bitar vid servering.

à 40 min ñ x ca 15 (1 sats) Botten 1 ½ dl 1 ½ dl 1 dl 200 g 1 msk 1 krm 1 st

mandlar naturella cashewnötter riven kokos färska dadlar agavesirap flingsalt bakplåtspapper

Fyllning 150 g 75 g 3 msk 1 dl 1 msk 2 tsk 1 dl

jordnötssmör färska dadlar kokosolja kokosgrädde agavesirap vaniljpulver rostade/saltade jordnötter

Topping 100 g 2 krm

mjölkfri chokladkaka flingsalt 47

Saftiga vaniljbullar

Satsa på kanelsnurror för en härlig cafékänsla!

Tvinna degen som en snodd och rullar den sedan runt handen till en bulle.

Kavla upp ärmarna och sätt igång ett bullbak. För visst är det lyxigt med fikabröd i frysen? Dessa saftiga och milda bullar faller alla i smaken.

à 40 min ñ x ca 32 (1 sats) Vetedeg 50 g 5 dl ½ tsk 250 g 2 dl 1 kg 1 tsk

färsk jäst för söta degar standardmjölk kardemummakärnor smör strösocker vetemjöl salt

Fyllning 150 g 1 ½ dl 1 msk

smör strösocker vaniljsocker

Pensling 1 st ägg 1 dl pärlsocker Sockerlag 1 dl vatten 1 dl strösocker 48

Vetedeg → Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade innan du börjar. → Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om tills jästen lösts upp helt i mjölken. → Mortla kardemummakärnorna. Blanda ner kardemumma, smör delat i bitar, strö­ socker och hälften av mjölet. Arbeta ihop ingredienserna till en kladdig deg. Tillsätt saltet och addera mer mjöl efter behov. → Knåda degen i ungefär 10 min med maskin. Lägg på lite tid om du knådar degen för hand. → Låt degen jäsa i drygt 1 tim. Den ska bli dubbelt så stor.

Fyllning

→ Blanda eller mixa

ihop alla ingredi­ enserna till en jämn smet.

Vetedeg → Värm ugnen till 200 grader.

→ Dela degen

i två lika delar när den jäst klart. Kavla ut varje del till en stor rektangel, ca mått 30x40 cm. → Bre ut fyllningen i ett jämnt lager. Vik degen på mitten och skär den i strimlor, drygt en centimeter breda. → Ta en remsa och skär ett snitt längs mitten av den, men lämna runt två centi­ meter i ena änden. → Snurra de två “benen” runt varandra och rulla sedan in längden runt dina fing­ rar så det blir en snurra. Den ände du inte skar i drar du runt bullen och fäster på undersidan. → Pensla bullarna med ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna i ugnen i ca 10 min eller tills de fått fin färg.

Sockerlag

→ Koka upp vatten och socker. Rör om tills sockret lösts upp och vätskan tjocknat lite. bullarna med sockerlagen direkt när de kommer ut ur ugnen.

→ Pensla

49

Citron- och vallmokaka Saftig och lättbakad kaka med frisk smak av citron, crunchiga vallmofrön och söt glasyr. En succé på fikabordet helt enkelt.

à 1 h ñ x 10 Citron- och vallmokaka 180 g smör 3 dl vetemjöl ¼ tsk salt 1 tsk vaniljsocker 1 ½ tsk bakpulver 2 dl strösocker 3 st ägg 1 dl naturell filmjölk 2 msk vallmofrön 2 st citron Glasyr 1 ½ dl 1 st 2 msk 50

florsocker citron mjölk

Citron- och vallmokaka → Värm ugnen till 175 grader. Låt smöret bli rumstempererat. → Smöra och bröa en avlång brödform, ca 1 ½ liter. → Blanda mjöl, salt, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. → Vispa ihop smöret och sockret i en stor bunke med en elvisp i ca 5 min. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa ihop smeten. → Sikta ner mjölblandningen, lite i taget och vispa ihop försiktigt. → Vänd ner filmjölk, vallmofrön, rivet citronskal från två citroner och citron­saft från en citron i smeten. → Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 40–45 min. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna.

Glasyr → Rör ihop florsocker, saft från en citron och mjölk. → Lägg kakan på ett serveringsfat och ringla över glasyren. Låt kakan stå i kylen tills glasyren stelnar. Skär sedan kakan i bitar och servera.

Älskar du också kombinationen av sött och syrligt? Det är fantastiskt att baka med citron.

Annons

Avsändare: CityMail Sverige AB, Box 90108, 120 21 Stockholm Returadress: Mathem i Sverige AB, Slottsbacken 10, 111 30 Stockholm.