Besser Esser

Ausgabe 01 | 2016

DAS MAGAZIN FÜR BESSER-ESSER!

MIATGL N E H C KO U M - H Ö R T N

DORIS

Frohe Ostern mit den Produkten von Hörtnagl

Für Besser-Esser Osterschinken – der Klassiker zum Fes t

DA

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Rezepte

Neun einfache Rezepte zum Nachkochen für die Feiertage

© DIE FOTOGRAFEN

Genussvolle Ostern

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echtzeitig zum Osterfest haben wir an der optischen und inhaltlichen Aufbereitung unseres Besser-Esser-Magazins gearbeitet.

Ich hoffe, Sie finden Gefallen an dieser Ausgabe, in der wir uns ganz dem Thema Ostern widmen und Ihnen dazu passende hochwertige Produkte aus dem Hause Hörtnagl präsentieren. Außerdem war ich wieder in Sachen Kochen unterwegs und habe Ihnen dieses Mal aus der Villa Blanka in Innsbruck ein schmackhaftes Osterrezept mitgebracht.

Qu a Ih au litä re s ts n O Tir fle ste ol f isc rb ür h ra te n

Gerade an Feiertagen wie Ostern versammeln wir gerne die ganze Familie an einem Tisch und verwöhnen sie mit Köstlichkeiten. Ein wenig Inspiration wollen wir Ihnen dafür mit Rezepten und der Vorstellung unserer Produkte liefern.

Unsere Mitarbeiter in unseren Filialenin ganz Tirol freuen sich auf Ihren Besuch und stehen Ihnen gerne beratend zur Seite.

Ihre Doris Daum-Hörtnagl mit ihrem Team

Königsdisziplin Osterbraten Braten gelten als Königsdisziplin der Kochkunst – die richtigen Zutaten vorausgesetzt! Peter Mitterer, Küchenmeister und Fachlehrer an der Villa Blanka, verrät sein Rezept für gefüllten Rostbraten.

Titelseite

Unser Cover-Star ist der Tiroler Hofschwein-Schinken.

Auch gut in Szene gesetzt: der Schoko-Osterhase von Lindt und frisches Brot von Tiroler Bäckern aus der Burggraben-Filliale.

IMPRESSUM

Zubereitung

Den Rostbraten leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer Scheibe Schinkenspeck, Bergkäse und getrockneten Tomaten belegen, zu Röllchen formen und mit Küchengarn binden. Die Rostbraten in einer heißen Pfanne anbraten und bei 140°C für ca. 15 Minuten ins Backrohr schieben und rosa braten. Die Rostbraten aus der Pfanne nehmen und zum Rasten warmstellen.

Den Bratensatz mit Rotwein, Balsamico und Kalbsfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Die Butter in die Soße einrühren und damit leicht binden.

Zutaten für 4 Portionen 4 Stk. Rostbraten vom Almochs 4 Scheiben Schinkenspeck 50 g Bergkäse Salz und Pfeffer zum Abschmecken 80 g getrocknete Tomaten 100 g Kalbsfond braun 60 ml Rotwein (Zweigelt) 20 ml Balsamico 40 g Teebutter

Herausgeber: Andrä Hörtnagl Produktion & Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol • Medieninhaber und Verleger: TARGET GROUP Publishing GmbH, Brunecker Straße 3, 6020 Innsbruck, Tel. +43 (0)512 / 58 60 20, office@target-group.at, www.target-group.at • Grafik/Layout: Sebastian Platzer, Doris Pfifferling • Redaktion: Bettina Kurzthaler, Rebecca Müller Fotos: Falls nicht anders angegeben: Archiv Hörtnagl, TARGET GROUP (Emanuel Kaser, Franz Oss) Hersteller: Intergraphik, Innsbruck.

Sämtliche geschlechtsspezifischen Ausdrücke sind beidergeschlechtlich zu verstehen.

Ostern mit Hรถrtnagl

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Feiertagsklassiker Osterschinken Das Osterfest bedeutet das Ende der Fastenzeit und bietet Gelegenheit, sich und seine Lieben kulinarisch zu verwöhnen. Hörtnagl liefert die hochwertigen Produkte dazu.

Osterschinken

Der Osterschinken gehört in Tirol zum traditionellen Osterfest. Er kann kalt genossen, aber auch warm serviert werden. Hier empfiehlt sich z. B. der saftige Selchroller von Hörtnagl.

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r gehört zu Ostern wie bunte Eier und Schokohase: der Osterschinken. Traditionell wird der Schinken, auch Osterfleisch genannt, in der Messe am Ostersonntag oder am Karsamstag geweiht, bevor er angeschnitten wird. Gerne wird er zum Frühstück oder auch warm am Mittagstisch serviert. Vor allem das Osterfrühstück am Ostersonntag ist eine beliebte Tradition. Die ganze Familie versammelt sich um den Tisch und freut sich auf leckere Köstlichkeiten. Das Ende der Fastenzeit gilt es schließlich gebührend zu feiern. Neben dem Schinken dürfen Ostereier, Aufstriche, frisches Brot und das süße Osterlamm dabei auf keinen Fall fehlen.

In der Regel handelt es sich beim Osterschinken um einen mageren Schinken vom W W W.HOE R T N AG L . AT

Schwein, der geräuchert oder gekocht wurde. Auch Selchfleisch ist eine beliebte Variante. Dazu werden neben frischem Brot hartgekochte Eier und Kren gegessen. Eine frische Schnittlauchsauce oder ein Kartoffel-Vogerlsalat passen ebenfalls gut dazu. In der warmen Variante kommt der Osterschinken oft im Brotteig auf den Tisch.

Heimische Köstlichkeiten Perfekt geeignet für Ostern ist der Tiroler Hofschweinschinken aus dem Sortiment von Hörtnagl. Für den mageren Kochschinken werden ausschließlich ausgesuchte Schinkenteile von heimischen Hofschweinen verwendet. Er überzeugt mit mildem Aroma und einer leichten Wein-Note. Und das Schinken-Sortiment von Hörtnagl hat noch mehr zu bieten: Eine besonders > 5

Ostern mit Hörtnagl

schmackhafte Variante ist der Stubaier Bauernschinken, der sich durch ein kräftiges Räucheraroma auszeichnet. Der feine Beinschinken wiederum ist besonders saftig. Aber auch andere Produkte aus dem Sortiment von Hörtnagl machen sich gut auf dem Oster-Frühstückstisch.

Große Vielfalt Rühr- oder Spiegeleier schmecken noch besser mit dem Bacon von Hörtnagl, und wer es gerne raffiniert mag, sollte zum Beispiel den Tomaten-Limonenschinken probieren. Auch Klassiker wie die feine Extra- oder Paprikawurst oder die Krakauer garantieren Gaumenfreuden. Oder wie wäre es einmal mit einer Kalbsleberstreichwurst mit Honig oder den selbstgemachten Pasteten aus dem Hause Hörtnagl? Bei so feinen Leckereien will man den Frühstücks-

„Die persönliche Beratung ist gerade bei aufwändigen Gerichten notwendig.“ tisch gar nicht mehr verlassen.

Muss man auch nicht – einfach sitzen bleiben und aus dem Frühstück einen Brunch machen. Feiertage sollen schließlich gemütlich sein und eine Möglichkeit, sich endlich wieder einmal Zeit zu lassen und einfach nur zu genießen.

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Stubaier Bauernschinken

ist ein geräucherter Kochschinken, der aus einem speziellen Fleischteil vom Schweinsschlögel (Frikandeau) möglichst naturbelassen zugeschnitten wird. Der sichtbare Fettrand kann daher durchaus unterschiedlich sein. Auf Grund der entsprechend langen Pökelphase kann sich ein angenehm mildes Pökelaroma entfalten.

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Persönliche Beratung Und auch für den Mittagstisch am Ostersonntag hat das Tiroler Traditionsunternehmen verschiedene hochwertige Produkte im Angebot. Neben dem klassischen Osterschinken finden Kunden Bratenstücke und andere Spezialitäten an den Fleischtheken

Beinschinken

ist ein Kochschinken, der durch seinen besonderen Zuschnitt sehr speziell ist. Der Schinken besteht aus einem ganzen Schweinsschlögel und wird erst als verkaufsfertiges Produkt entknocht und entsprechend zerteilt. Der zarte Fettrand ist naturbelassen und daher durchaus sehr unterschiedlich.

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Das Osterlamm gehört zum Osterfrühstück einfach dazu. Das süße Gebäck ist auch in der Brotabteilung im Stammhaus am Burggraben erhältlich.

der Hörtnagl-Filialen. Die persönliche Beratung durch die kompetenten Mitarbeiter ist gerade bei aufwendigeren Gerichten besonders wichtig. Welches Bratenstück nimmt man und bei wie viel Grad und für wie lange soll es in das Backrohr? Die Antworten auf diese und andere Fragen

kennen die Hörtnagl-Fachverkäufer.

Und wer den Feiertag noch ruhiger angehen möchte, dem bietet Hörtnagl Braten und andere Fleischspezialitäten küchenfertig an. Diese müssen dann nur noch entspannt zubereitet werden. Beste Qualität der Produkte und die persönliche wie kom-

petente Beratung sind wichtige Bestandteile der Philosophie des Tiroler Traditionsunternehmens, das seit mehr als 150 Jahren für Kontinuität steht. Unsere Mitarbeiter in den 15 Filialen in ganz Tirol freuen sich darauf, unseren Kunden das Osterfest noch schmackhafter zu machen!

LLE S CH N E MIT E T RE ZEP K EN I H SC N den S ie au f F in d e n h s t e n näc S e it e n

100 g € 1,9

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Tiroler Hofschweinschinken ist ein Kochschinken, der ausschließlich aus mageren, ausgesuchten „Hofschwein-Schinkenteilen“ besteht. Auf Grund der intensiven Pökelphase kann sich ein angenehm mildes Pökelaroma entfalten, welches mit einem dezenten Weingeschmack abgerundet wird.

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Rindersaftschinken

ist ein äußerst fettarmes Kochpökelprodukt.

Zur Herstellung wird ein völlig naturbelassenes Gustostück vom Rind („Weißes Scherzel“) verwendet. Auf Grund der intensiven Pökelphase kann sich ein angenehm mildes Pökelaroma entfalten.

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Ostern mit Hörtnagl

ZucchiniCordon-Bleu Tipp

Dazu passen grüner Salat und eine Schnittlauchsauce.

Zutaten für 4 Portionen 8 mittelgroße Zucchini 200 g Burgunderschinken 200 g Gouda (in Scheiben) Basilikum, Oregano Salz, Pfeffer

Zum Panieren: Mehl 3 Eier Semmelbrösel Öl (zum Backen)

Zubereitung

Zucchini schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben überlappend aneinanderlegen, würzen und anschließend mit Burgunderschinken von Hörtnagl, Käse und zum Abschluss wieder mit Schinken belegen. Anschließend zusammenklappen und mit Zahnstochern vorsichtig fixieren. Mit Mehl, Eiern und Brösel panieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Cordon-Bleus herausbacken.

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Zutaten für 4 Portionen Strudelteig (aus dem Kühlregal) 250 g Tiroler Landschinken 250 g Gouda 1 Paprika Petersilie (gehackt) 1 Ei Salz, Pfeffer Butter

SchinkenKäse-Strudel Zubereitung

Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Den Landschinken von Hörtnagl, den Käse und die Paprika in Würfel schneiden, vermengen, die Petersilie und das Ei untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fülle auf den ausgerollten Teig auftragen, den Strudel einrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und ca. 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

TREZEPN IDE E

Tipp

Dazu passen eine JoghurtKräuter-Sauce und frisches Gemüse oder ein Gurkensalat.

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Burggraben Highlights

Edle Tropfen Die Weinexperten im Stammhaus von Hörtnagl am Burggraben in Innsbruck empfehlen:

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Schmecken besonders gut zu Eintöpfen oder zum Beispiel Lammschlögel:

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Passen zu einem gefüllten Hofschweinbauch mit Semmelknödel-Füllung:

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C raft Beer Deetz / Tak / IPA Brauerei Bevog 0,33 l € 2,49

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C raft Beer Brooklyn Lager 0,33 l € 2,99

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B ig John Cuvee aus Zweigelt / Pinot Noir / Cabernet Sauvignon 0,7 l € 13,50

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G rassl Chardonnay 2015 0,7 l € 9,95

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Hofbauer

Riesling 0,7 l € 7,95

V inum Galos St. Laurent 0,7 l € 10,90

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Mehr In zum W formationen in unse einsortiment r Burggr er Vinothek a ab m Filiale C en und in der laudiap latz.

Ideale Begleiter für zum Beispiel ein Kalbsrahmgulasch: 7

raft Beer C Leffe blonde oder brune 0,33 l € 1,98

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I gler Blaufränkisch Reserve 0,7 l € 13,95

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raben Gritsch G Grüner Veltliner Schön 0,7 l € 9,95

Tipp

Persönliche Beratung erhalten Sie von unseren Fachverkäufern am W W W.HOE R T N AG L . AT Burggraben und am Claudiaplatz

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Köstliches Hofschwein

Fotos: AMTirol (2)

Das Fleisch vom Hofschwein mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ überzeugt Genießer – ob frisch zubereitet als traditionelles Schnitzel, köstliche Roulade, herzhafter Braten oder veredelt zu Speck, Kaminwurzn, Edelweiße und hochwertigem Schinken.

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as Hofschwein wächst auf kleinen Tiroler Bauernhöfen heran.

Die Bauernfamilien von Mötz bis Oberndorf kümmern sich täglich um das Wohlbefinden der Tiere. Die artgerechte Haltung, bestes Futter und frisches Tiroler Wasser sind die ideale Grundlage für hervorragende Fleischqualität. In Tirol ist die Schweinehaltung seit jeher kleinbäuerlich strukturiert. Die artgerechte Tierhaltung ist dabei eine Selbstverständlichkeit. Die Hofschweine mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ wachsen in geräumigen Gemeinschaftsboxen auf. Viel Bewegung und Beschäftigung entsprechen dem natürlichen Verhalten der neugierigen und aktiven Tiere und garantieren ein gesundes Wachstum.

Die heutigen Schweinerassen stammen vom Wildschwein ab und wurden erstmals 12

in Osteuropa und Asien als Haus- und Hofschweine gehalten. Ein paar Schweine gehörten früher zum typischen Tiroler Bauernhof. Hauptsächlich wurden Schweine für die Eigenversorgung gehalten.

Aufgrund fehlender Kühlmöglichkeiten für Frischfleisch wurde ein Großteil des Schweinefleisches zu Speck und Dauerwurst veredelt.

Qualität durch Kontrolle Das Hofschwein wird mit einer ausgewogenen Getreidemischung gefüttert.

Streng verboten sind Zusätze wie Leistungsförderer, Tiermehl oder Antibiotika.

Die Einhaltung der hohen österreichischen Tierschutzstandards ist für alle Hofschweinbauern selbstverständlich verpflichtend und wird streng kontrolliert.

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Möglichst kurze Transportwege sorgen für eine stressfreie Schlachtung und wirken sich positiv auf die Fleischqualität aus.

Beste Qualität Die Kombination aus artgerechter Tierhaltung und Schlachtung sowie die Verwendung bester Futtermittel zeigen sich in der hervorragenden Fleischqualität des Tiroler Hofschweins mit der typisch feinen Marmorierung, einer zart-rosa Fleischfarbe und der kompakten Konsistenz. Das ausgewogene Verhältnis von hochwertigem Eiweiß sowie wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen macht das Fleisch wertvoll für eine gesunde Ernährung. Das köstliche Fleisch vom Tiroler Hofschwein bleibt bei der Zubereitung zart und saftig – ein wahrer Genuss!

entgeltliche Einschaltung

Faschiertes vom Hofschwein mit Bergkäse Vorbereitung: Die Salzkapern in Wasser einweichen und die Semmel für ca. zehn Minuten in der Milch einweichen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein hacken, die Petersilie fein hacken.

Den Bergkäse in Würfel schneiden.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten lassen. Die Semmel ausdrücken.

Die Kapern abschwemmen und dann fein hacken. Alle Zutaten (außer den Bergkäse) miteinander vermischen, würzen und zu ei-

ner geschmeidigen Masse verarbeiten. Mit feuchten Händen zu Laibchen formen und diese mit Bergkäse füllen, in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten, mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen, aufkochen lassen und bei 170°C für ca. 20 Minuten ins Backrohr schieben. Anschließend noch ca. zehn Minuten mit etwas Butter und frischen Kräutern rasten lassen.

Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen, wenn nötig mit etwas Maisstärke binden.

Zutaten für 6 Portionen 450 g Faschiertes vom Hofschwein 1 Semmel 200 ml Milch 20 g Butter 1 Ei 80 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 20 g Dijonsenf Petersilie frisch gehackt Paprikapulver Majoran frisch gehackt Salz, Pfeffer 20 g Kapern in Salz 40 ml Weißwein 200 ml Kalbsfond 120 g Bergkäse Maisstärke zum Binden 20 g Butter 2 Stk. Thymianzweige 3 Stk. Salbeiblätter

Tipps und Tricks zur Zubereitung erhalten Sie von Ihrem HörtnaglFachverkäufer.

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Kochen mit Frau Doris

Gutes Team: Doris Daum-HĂśrtnagl und KĂźchenmeister Peter Mitterer bei der Arbeit.

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O S T ER L S P E ZI A

„ Mindestens so viel gelacht wie gekocht“ Auf kulinarischer Reise in Tirol: Doris Daum-Hörtnagl war zu Gast in der Villa Blanka und kreierte gemeinsam mit Küchenmeister und Fachlehrer Peter Mitterer das perfekte Menü zum Osterfest.

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oris Daum-Hörtnagl war wieder einmal unterwegs, um einen der zahlreichen treuen Hörtnagl-Partner in Tirol einen Besuch abzustatten. Dieses Mal führte ihr Weg sie zur Villa Blanka. Zur renommierten Tourismusschule gehört auch ein Restaurant mit schönem Blick über die Stadt Innsbruck, in dem es sich Doris Daum-Hörtnagl gemütlich machen durfte. Zunächst galt es aber, das Essen auf den Tisch zu bringen. Auf dem Menüplan standen Variationen von der Weißwurst als Vorspeise und ein traditioneller Rollschinken im Brotteig mit Schlamperkraut als kulinarische Hauptattraktion. Für den ersten Gang kam die Tiroler Edelweiße von Hörtnagl zum Einsatz. „Ein schönes Produkt“, betonte Küchenmeister Mitterer, und vielseitig einsetzbar, wie die Vorspeise bewies.

Die feine Weißwurst gab es einmal als Füllung im Kartoffelknödel, als Nugget mit knuspriger Laugenbrezen-Panier und in einer herzhaften QuicheVariante mit Sauerkraut.

Spaß am Herd Schon nach den ersten Handgriffen war klar – hier sind gleich zwei Profis am Werk. Während Doris Daum-Hörtnagl die Kartoffeln für den Teig presste, nahm sich Peter Mitterer die übrigen Zutaten vor.

Ob er griffiges Mehl verwende, wollte die HörtnaglChefin wissen: „Ja, genau“, gab Mitterer > W W W.HOE R T N AG L . AT

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Kochen mit Frau Doris

Deftiges Törtchen: Feine Scheiben von der Edelweißen in Kombination mit Sauerkraut ergeben eine leckere kleine Quiche.

bestätigend zurück. Schließlich wurden von gleich vier Händen Knödel gedreht und anschließend die Ergebnisse einem fairen Vergleich unterzogen. „Ihre sind eleganter“, musste Peter Mitterer zugeben. „Meine Hände sind auch kleiner“, gab sich Doris Daum-Hörtnagl bescheiden und zauberte dem Küchenmeister damit ein Lächeln ins Gesicht. Überhaupt wurde bei Doris und Peter in der Küche mindestens so viel gelacht, wie gekocht wurde. „Wenn ich öfter mit ihr kochen müsste – ich würde vor lauter lachen gar nichts weiterbringen“, meinte Peter Mitterer fröhlich. An diesem Tag allerdings, traf diese Einschätzung nicht zu.

Eingespieltes Team Doris Daum-Hörtnagl und Peter Mitterer erwiesen sich als gutes Team. Die Vorspeisen waren im Nu vorbereitet und man konnte sich bereits dem Hauptgericht zuwenden. Beim Ansetzen des Schlamperkrauts konnte schließlich auch die erfahrene Hobby-Köchin etwas dazulernen. „Wenn ich Zwiebel anschwitze, gebe ich immer ein wenig Salz dazu“, erklärte Profi Mitterer und ergänzte: „Das zieht Stärke und der ganze Prozess wird beschleunigt.“ Bevor der saftige Rollschinken in den Brotteig eingeschlagen wurde, hatte dann Doris Daum-Hörtnagl noch einen wertvollen Tipp: „Man darf nicht vergessen, das Netz vom Schinken zu lösen, bevor er in den Teig kommt. Das kann in der Eile schon passieren“, mahnte die Unternehmerin. Besagter Schinken wurde dann auch schon in den Ofen geschoben und verströmte bald den herrlichen Geruch von frisch gebackenem Brot.

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„Für uns ist die Qualität der Produkte entscheidend und darauf kann man sich bei Hörtnagl immer verlassen“ Peter Kreinig

Doris DaumHörtnagl und Peter Kreinig, Direktor Villa Blanka, stoßen auf das gelungene Menü an.

Mahlzeit!

Und wenig später durfte sich Doris DaumHörtnagl bereits – wohlverdient nach getaner Arbeit – setzen und das Menü genießen. Zum Essen gesellte sich Peter Kreinig, Direktor der Villa Blanka, zu ihr.

Die beiden unterhielten sich über die Arbeit, Tradition und natürlich über Essen. „Wir sind seit vielen Jahren Partner der Firma Hörtnagl“, betonte Kreinig und W W W.HOE R T N AG L . AT

ergänzte: „Für uns ist die Qualität der Produkte entscheidend und darauf kann man sich bei Hörtnagl immer verlassen." Auch Peter Mitterer schaute noch vorbei, um mit Frau Daum-Hörtnagl auf die gemeinsame Kreation anzustoßen. Zum Abschied betonte er: „Hat mich gefreut, mit Ihnen zu kochen, und noch mehr freuen würde ich mich, wenn sie wiederkommen würden!“

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Vorspeise

Variationen von der Edelweiße Zutaten für 4 Portionen

Nuggets von der Edelweiße

400 g Edelweiße frische gehackte Petersilie 40 g süßer Senf 2 Eier 1 Laugenbrezen 200 ml Rapsöl

Laugenbrezen zu feinen Bröseln reiben. Edelweiße schälen, in 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Eier und den süßen Senf mit Petersilie verrühren. Die Stücke von der Edelweißen erst in der Ei-Senf-Masse, dann in den Bröseln wenden. Das Öl erhitzen und die Nuggets darin goldbraun ausbacken.

Törtchen von der Edelweiße Teig: Aus allen Zutaten einen Teig kneten, zu einer Kugel formen, flach drücken und für ca. ½ Stunde in den Kühlschrank stellen.

Teig teilen, in kleine Kugeln formen, die Teile etwas größer als die Förmchen ausrollen. Förmchen mit Teig auskleiden, den Rand festdrücken und überschüssigen Teig entfernen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Noch einmal für ca. ½ Stunde kühlen.

Fülle: Edelweiße schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Sauerkraut ausdrücken. Wurstscheiben kreisförmig entlang des Randes der Teigförmchen legen, in der Mitte das Sauerkraut verteilen. Zum Schluss mit Majoran bestreuen.

Guss: Eier mit Sahne verquireln, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Guss über die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C, 25 Minuten backen.

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Zutaten für 4 Portionen 200 g mehlige Kartoffel 80 g griffiges Mehl 10 g Weizengrieß 1 Ei 2 Prisen Tafelsalz 70 g Edelweiße 40 g Teebutter 20 g Dijonsenf 8 g Honig (Blütenhonig)

Kartoffelknödel gefüllt mit der Edelweiße Kartoffeln waschen und in der Schale mit Salz und Kümmel weichkochen. Wasser abgießen, Kartoffeln

ausdämpfen lassen und schälen. Kartoffeln passieren und mit allen Zutaten verkneten. Zehn Minuten ziehen lassen. Die Edelweiße schälen und in kleine Würfel schneiden. Knödel formen, in die Mitte eine Mulde drücken, die Würfel der Edelweißen einfüllen und Knödel nachdrehen. In leicht wallendem Salzwasser für ca. zehn Minuten kochen und fünf Minuten ziehen lassen. Butter aufschäumen, Senf und Honig dazugeben und über die Knödel streuen.

Zutaten für 4 Portionen Mürbteig: 80 g glattes Mehl 40 g Teebutter 1 Eidotter 1 kleine Prise Salz 1 Prise gemahlener Kümmel 20 ml Wasser

Guss: 2 Eier 50 g Sahne (36 %) Salz und Pfeffer zum Abschmecken 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Fülle: 100 g Edelweiße 70 g frisches Sauerkraut frischer Majoran 17

Kochen mit Frau Doris

Hauptspeise

Rollschinken im Brotmantel Vorbereitung: Hefe in warmem Wasser auflösen.

Rollschinken im Brotmantel

Zutaten für 4 Portionen 600 g Delikatess Selchroller 40 g Sauerteig 200 g Roggenmehl 200 g Weizenvollkorn Salz zum Abschmecken 4 g Hefeflocken fein 300 ml Wasser

Tipp

Den Brotteig kann man auch vom Bäcker kaufen.

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Brotteig: Das Mehl mit dem Sauerteig und der Hefe verrühren, anschließend Salz hinzufügen. Bei 30°C für 1 Stunde gehen lassen. Verkneten und nochmals gehen lassen.

Rollschinken im Brotteig: Den Selchroller von Hörtnagl vom Netz befreien. Den Brotteig ausrollen und den Rollschinken darin einschlagen, dabei sollte sich der Verschluss des Teiges auf der Unterseite des Schinkens befinden. Mit Wasser bepinseln.

Im auf 240°C vorgeheizten Backofen und fallender Temperatur ca. 1,5 h backen. Die letzten 20 Minuten sollte der Selchroller nur mehr bei 75°C ziehen.

Den Rollbraten mit einem Sägemesser schneiden.

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Schlamperkraut

Zutaten für 4 Portionen

Den Krautkopf vierteln, den Strunk entfernen und fein hobeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter andünsten, Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Dann das Kraut beigeben und mitdünsten, mit Mehl stauben und mit Weißwein aufgießen. Würzen und dünsten, bis das Kraut weich ist.

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400 g Spitzkraut 20 g Teebutter 10 g Feinkristallzucker 90 g Zwiebeln ½ Knoblauchzehe 13 g glattes Mehl 170 ml trockener Weißwein Salz zum Abschmecken 1 Lorbeerblatt

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Haute Cuisine über Innsbruck Gehobene österreichische und internationale Küche können Gäste des neuen À-la-carte-Restaurants „Nr. 8“ in der Villa Blanka genießen.

Das für bis zu 25 Personen Platz bietende Lokal wartet neben einem drei- bis sechsgängigen Menü, das sich preislich zwischen 40 und 60 Euro bewegt, auch mit einer zusätzlichen Karte mit Tagesempfehlungen auf. Das „Nr. 8“ wird von Küchenchef Rene Molle und Restaurantleiter Nihat Silak betreut, ist komplett vom Veranstaltungsbereich getrennt und zusätzlich mit einigen Terrassensitzplätzen sowie einem neuen Treppenaufgang ausgestattet. Von Dienstag bis Samstag jeweils von 18 bis 24 Uhr geöffnet, bietet das Restaurant den Gästen neben kulinarischen Highlights auch ein umfangreiches Sortiment an österreichischen und internationalen Spitzenweinen.

Innovative Ausbildungsstätte Vielen dürfte die Villa Blanka auch als Tourismusschule ein Begriff sein.

Als solche bietet sie mit der Hotelfachschule ein Gesamtpaket, das in drei Jahren drei Lehrberufe umfasst.

Außerdem ist die Villa Blanka mit einem neuen Konzept für die Hotelfachschule ins aktuelle Schuljahr gestartet. Dieser dreijährige Ausbildungszweig bietet zusätzlich zum

Schulabschluss die Anerkennung gleich mehrerer Lehrberufe. So ist mit dem Abschluss der Hotelfachschule auch die Lehre als Hotel- und Gastgewerbeassistent/in, als Restaurantfachmann/frau und als Koch/Köchin absolviert. Darüber hinaus ist auch die Unternehmerprüfung inkludiert, sodass einem sofortigen Berufseinstieg nach dem Schulabschluss nichts im Wege steht.

Vielzählige Möglichkeiten Neben der Hotelfachschule bietet die Villa Blanka mit der Höheren Lehranstalt für Tourismus auch einen fünfjährigen Bildungsweg an, der mit der Reife- und Diplomprüfung (Matura) endet. Dieses Angebot umfasst nicht nur verschiedene Berufsberechtigungen, sondern auch die Möglichkeit, die Ausbildung an Fachhochschulen oder Universitäten fortzusetzen. Für Absolventen von dreijährigen Fachschulen (Handelsschule, Fachschule für wirtschaftliche Berufe etc.) wird der Aufbaulehrgang für Tourismus angeboten, der die Fachschulabsolventen zur Matura führt und damit dieselben Berufsberechtigungen wie die Höhere Lehranstalt bereithält.

Schulbesuche und Schnuppertage können jederzeit vereinbart werden, um sich direkt vor Ort ein Bild über das Ausbildungsangebot zu machen.

Nähere Informationen finden Sie unter: www.villablanka.com office@villablanka.com Tel. 0512/292413

Die Welt von Hörtnagl Wo der Genuss zu Hause ist – alle 15 Filialen auf einen Blick

1 Stammhaus

Burggraben 4 – 6 Tel.: 0512 / 59 7 29-0 Mo – Fr: 8 – 19 Uhr Sa: 8 – 17 Uhr Catering Ob Canapés, Salate, Wurst-, Käse oder Fischplatten – der Hörtnagl-Partyservice bietet Ihnen ausschließlich BesserEsser-Qualität! Weitere Informationen: Hörtnagl-Filiale am Burggraben, Innsbruck, Tel. 0512/59729.

Geschenkkörbe Die Körbe von Hörtnagl sind eine beliebte Geschenkidee für Genießer. Info und Bestellung: Herr Lutz in der Filiale am Burggraben Innsbruck unter Tel.: 0512/59729 oder Mail: feinkost@hoertnagl.at Hörtnagl Café Die Mittagsmenüs oder das reichhaltige Frühstücksangebot können auch im Gastgarten mit Spielplatz genossen werden.

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Amraser Straße

Amraser Straße 82 Tel.: 0512 / 34 24 04 Mo – Fr: 8 – 18.30 Uhr Sa: 8 – 12.30 Uhr

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Markthalle

Herzog-Siegmund-Ufer 1 Tel.: 0512 / 58 60 35 Mo – Do: 7.15 – 18.15 Uhr Fr: 7 – 18.30 Uhr Sa: 7 – 13 Uhr

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Claudiaplatz

Elisabethstraße 11 Tel.: 0512 / 58 14 86 Mo – Fr: 7.30 – 18.30 Uhr Sa: 7.30 – 12.15 Uhr

Sillpark

Museumstraße 38 Tel.: 0512 / 56 74 76 Mo – Mi: 8 – 19 Uhr Do – Fr: 8 – 20 Uhr Sa: 8 – 18 Uhr

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DEZ

Amraser-See-Straße 56a Tel.: 0512 / 32 53 06 Mo – Mi: 8 – 19 Uhr Do – Fr: 8 – 20 Uhr Sa: 8 – 18 Uhr

Imst

Industriezone 32 6460 Imst Tel.: 05412 / 61 1 53 Mo – Fr: 9 – 18.30 Uhr Sa: 9 – 17 Uhr

5 In den Filialen Burggraben, Amraser Straße, Sillpark, Kufstein, Wattens, Telfs und beim Abholmarkt in Hall gibt es täglich wechselnde, frisch gekochte Mittagsmenüs.

20 www.hoertnagl.at

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Fruchthof

Josef-Wilberger-Straße 19 Tel.: 0512 / 26 54 10 Mo – Do: 8.30 – 18.30 Uhr Fr: 8 – 19.30 Uhr Sa: 8 – 17 Uhr

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Telfs

Bahnhofstraße 2 6410 Telfs Tel.: 05262 / 62 3 65 Mo – Fr: 7.30 – 18 Uhr Sa: 7.30 – 13 Uhr

15 Kufstein

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Innsbruck Telfs

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Wattens Hall in Tirol

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3 Claudiaplatz

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Fruchthof

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Stammhaus

10 Abholmarkt Hall in Tirol Trientlstraße 5 6060 Hall in Tirol Tel.: 05223 / 50 6 33 Mo – Fr: 7 – 17 Uhr Sa, So und Feiertage geschlossen

Sie wollen einen Blick hinter die Kulissen von Hörtnagl werfen? Dann laden wir Sie herzlich zu unseren Tagen der offnen Tür in unsere hochmoderne Produktionsstätte ein.

11 Hall in Tirol

Wallpachgasse 10 6060 Hall in Tirol Tel.: 05223 / 54 2 94 Mo – Fr: 8 – 18.15 Uhr Sa: 8 – 12.15 Uhr

Wattens

Kirchplatz 11 6112 Wattens Tel.: 05224 / 51 72 00 Mo – Fr: 7 – 18 Uhr Sa: 7 – 12 Uhr

13 Schwaz

Andreas-Hofer-Straße 10 6130 Schwaz Tel.: 05242 / 62 1 32 Mo – Fr: 8 – 19 Uhr Sa: 8 – 18 Uhr W W W.HOE R T N AG L . AT

4 Amraser Straße

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Sillpark

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14 Wörgl

Bahnhofstraße 42 6300 Wörgl Tel.: 05332 / 73 0 92 Mo – Fr: 8 – 18.30 Uhr Sa: 8 – 17 Uhr

15 Kufstein

Kaiserbergstraße 1 6330 Kufstein Tel.: 05372 / 90 8 35 Mo – Fr: 8 – 18 Uhr Sa: 7 – 13 Uhr 21

Hörtnagl-News

Geschenkidee

Warengutscheine im Wert von 5 oder 10 Euro sind in allen Hörtnagl-Filialen erhältlich.

Aktuelles aus den Filialen und zu den hochwertigen Produkten des Tiroler Traditionsunternehmens Hörtnagl gibt es hier.

Perspektiven

Neu im Sortiment

Seit Dezember gibt es die mit dem Gütesiegel Qualität Tirol ausgezeichneten Lammwurzen bei Hörtnagl. Die perfekte Wurst für Ihre „Brettljause“. Diese Wurstsorte wird ausschließlich aus regionalen Rohstoffen erzeugt. Die Lammwurzen werden mit Buchenholz geräuchert. Durch die ideale Reifezeit entfaltet sich das typisch angenehme Rohwurstaroma und bringt den feinen Geschmack des Lammfleisches dezent zur Geltung. Aufgrund der starken Abtrocknung bei der Nachreifezeit ist das Produkt entsprechend haltbar sowie unproblematisch in der Aufbewahrung.

Das Tiroler Traditionsunternehmen Hörtnagl entwickelt sich stetig weiter und ist daher immer wieder auf der Suche nach motivierten Mitarbeitern und Partnern – wie zum Beispiel für die Filiale am Innsbrucker Claudiaplatz, die aktuell ausgebaut wird. Franchisepartner wird wiederum für die Filiale Ötztaler Höhe gesucht.

Alle Infos zu Stellenangeboten finden Interessierte online unter: www.hoertnagl.at/info/karriere

Bewährter Genuss – neue Verpackung

Sie erhalten unsere Lammwurzen in allen Hörtnagl-Filialen.

Die Hofschwein-Kaminwurzen präsentieren sich in einer neuen Verpackung.

Gewinnfrage dieser Ausgabe Wie viele Filialen hat die Firma Hörtnagl in ganz Tirol? a)

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Schreiben Sie die richtige Antwort auf eine Postkarte und senden Sie diese bitte bis spätestens 30. April 2016 an: Andrä Hörtnagl Produktion und Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol. Gerne können Sie auch ein Mail schicken an: info@hoertnagl.at Alle richtigen Einsendungen nehmen an der Ziehung teil.

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Zu gewinnen gibt es: 1. Preis: Wellness-Kurzurlaub für zwei Personen im Wert von € 300 2. Preis: Geschenkkorb von Hörtnagl im Wert von € 150 3. Preis: Einkaufsgutscheine von Hörtnagl im Wert von € 100 22

Über den Hauptpreis bei unserem letzten „Besser-Esser-Gewinnspiel“, einen Wellness-Kurzurlaub für zwei Personen, durfte sich Renate Hradsky aus Innsbruck freuen. Julia Holzknecht, Filialleiterin Claudiaplatz, überreichte Frau Hradsky den Hauptpreis. Einen Geschenkkorb von Hörtnagl im Wert von 150 Euro nahm Monika Baumgartner aus Imst mit nach Hause und Hörtnagl-Einkaufsgutscheine im Wert von 100 Euro gewann Hans-Peter Kronbichler aus Walchsee.

W W W.HOE R T N AG L . AT

Kinderseite

AKTION Paprikawurst geschnitten Mit pikantem Paprika und Gewürzgurkenaroma, erfrischender Geschmack.

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Tiroler Landschinken geschnitten Sehr magerer Qualitätsschinken, ideal für den linienbewussten Besser-Esser.

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Essfertig – fein aufgeschnitten in kaltem sowie traditionell in heißem Zustand verzehrbar.

Geschmackvoll aromatischer Spezialschinken.

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Biogenuss aus der Heimat.

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Vom Tiroler Hofschwein und Tiroler Rind.

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Gültig von 12.03. bis 26.03.2016 in allen Filialen, solange der Vorrat reicht.

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am Burggraben im Stammhaus am Claudiaplatz und in der Filiale

am in den Filialen 3. bis 26.03.2016 rrat reicht.

Vo r de Gültig von 12.0 ge lan so Claudiaplatz, Burggraben und

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