Besser-Esser (Dezember 2014)

au s ga Be 0 2 | 2 0 1 4

Besser-esser Das hört n ag l - m aga Z i n

+ im neuen glanz

Die Filiale am Claudiaplatz

+ Feines rezept

g e w in n e n s ie e in e n w e l l n es su r l au B Fü r Zwei

aufgekocht im hotel tramserhof

Froh es Fest

HÖ rt KÖst LIC HEs fü r dI E fEIErtAG E VO N

NAG L

© DIE FOTOGRAFEN

weihnaChten mit hörtnagl

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eihnachten klopft bereits leise an unsere Türen und schickt seine Boten voraus. Auch wir beschäftigen uns in dieser Ausgabe des „Besser-Esser“Magazins mit den bevorstehenden Festtagen. So haben wir den Spezialisten bei der Herstellung von feinen Pasteten über die Schulter geschaut. Außerdem dürfen wir Ihnen viele exquisite Produkte aus dem Hause Hörtnagl präsentieren, mit denen Sie sich und Ihre Lieben zu Weihnachten verwöhnen können.

Ich war auch wieder in Tirol unterwegs und durfte einen Blick in die Kochtöpfe des Hotels Tramserhof in Landeck werfen.

Mitgebracht habe ich ein klassisches wie festliches Rezept. Im neuen Gewand präsentiert sich unsere Filiale am Claudiaplatz im Saggen. Wir hoffen, Sie dort bald begrüßen zu dürfen.

Ans Herz legen darf ich Ihnen auch unseren neuen Abholmarkt mit Imbiss in Hall. Die aktuellen Mittagsmenüs finden Sie im Internet unter: www.hoertnagl.at.

Ich wünsche Ihnen und Ihrer Familie ein frohes Weihnachtsfest, einen glücklichen Start in das neue Jahr und freue mich, Sie weiterhin mit den hochwertigen Produkten aus dem Hause Hörtnagl verwöhnen zu dürfen.

Ihre Doris Daum-Hörtnagl

imPressum

Herausgeber: Andrä Hörtnagl Produktion & Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol • Medieninhaber und Verleger: TARGET GROUP Publishing GmbH, Brunecker Straße 3, 6020 Innsbruck, Tel. +43 (0)512 / 58 60 20, office@target-group.at, www.target-group.at • Grafik: Doris Pfifferling • Redaktion: Udo Mayr, Hans Plattner, Rebecca Müller • Fotos: Falls nicht anders angegeben: Archiv Hörtnagl und TARGET GROUP, Gerhard Berger, Franz Oss, Emanuel Kaser, Michael Rathmayr, Dominique Huter • Hersteller: Niederösterreichisches Pressehaus, St. Pölten.

Sämtliche geschlechtsspezifischen Ausdrücke sind beidergeschlechtlich zu verstehen.

HÖrtNAGL gewinnsPiel

g le iC h m it m aC h en u n D to ll e Pr ei s e g ew in n en !

Beantworten Sie die folgende Frage und gewinnen Sie wertvolle Preise.

GEWINNFRAGE DIESER AUSGABE: Bestseller: Wie viel Paar Frankfurter verkauft Hörtnagl täglich?

a

s

5.000 Paar

B

C 15.000 Paar

10.000 Paar

chreiben Sie die richtige Antwort auf eine Postkarte und senden Sie diese bitte bis spätestens 31. Dezember 2014 an: Andrä Hörtnagl Produktion und Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol. Gerne können Sie auch eine E-Mail schicken an: info@hoertnagl.at. Alle richtigen Einsendungen nehmen an der Ziehung teil, der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Nur wer das Korn versteht, versteht das Brot.

Zu gewinnen gibt es: III. mahlen

1. Preis: Wellness-Kurzurlaub für zwei Personen im Wert von 300 Euro

2. Preis: Geschenkkorb von Hörtnagl im Wert von 180 Euro

3. Preis: Einkaufsgutscheine von Hörtnagl im Wert von 100 Euro

HErZLICHEN glüCkwunsCh!

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er Hauptpreis bei unserem letzten „Besser-Esser“-Gewinnspiel ging an Herrn Ganspöck. Er durfte sich über einen Wellness-Urlaub für zwei Personen freuen. Übergeben wurde der Preis von Hörtnagl-Marketing-Leiter Udo Mayr. Über einen Hörtnagl-Geschenkkorb im Wert von 180 Euro durfte sich Hanni Knapp aus Wattens freuen und Hörtnagl-Einkaufsgutscheine im Wert von 100 Euro gingen an Klaudia Scheiber-Trenkwalder aus Imst. Wir gratulieren!

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I. säen

II. ernten

» Seit Generationen geben wir das Wissen um die österreichische Backtradition weiter. Dieses Wissen fängt bei den besten Zutaten an und zeigt, wie sorgsam man mit ihnen umgehen muss, um das beste Brot zu backen.«

Anton Haubenberger w w w . h o e r t n a g l . at

i n D e r h ö r t n a g l- w e lt

aktuelles 4

st en D ie n ÄCehr o F F e n e n t ü r tag e D er 2015 , 21. Jänn Mittwoch 2015 , 18. März Mittwoch Uhr in der weils um 9 je t is ol. n in g Be Hall in Tir e 5, 6060 ß ra st tl n e Tri ng unter Anmeldu -0 erforderlich!

06 05223/5

höChste PunkteZahl Für hörtnagl Bei einer Verkostung durch die renommierte Falstaff-Fachjury erreichten die Weißwürste von Hörtnagl die maximale Punktezahl.

Das Magazin für Genießer nahm die Weißwürste von 23 Herstellern unter die Lupe und verlieh dem Produkt aus dem Haus Hörtnagl ex aequo mit zwei Mitbewerbern 91 Punkte – die höchste Bewertung, die vergeben wurde. Im Urteil der Jury über die Hörtnagl-Weißwurst ist unter anderem zu lesen: „Feine Aromatik, saftig, ausgeprägte Würze, idealtypischer Weißwurstcharakter, gut balanciert“. „Bei dieser Verkostung durch kompetente und unabhängige Fachleute konnten wir uns sogar gegen die bayerische Konkurrenz – die Erfinder der Weißwurst – behaupten“, freut sich Hörtnagl-Geschäftsführer Hans Plattner.

dIE tAGE Der oFFenen tür „Herzlich willkommen in der Welt von Hörtnagl“ Unter diesem Motto öffnet Hörtnagl zweimal pro Jahr seine Türen der Haller Produktionsstätte. Die Führung beginnt mit einem Überblick über die mehr als 150-jährige Geschichte des Unternehmens. Im Produktionsbereich informiert das Hörtnagl-Team rund um Geschäftsführer Friedrich Auer über die Herstellung der Produkte. Zum Abschied gibt es für jeden Besucher ein kleines und schmackhaftes Geschenkpaket.

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Falls ja, dann melden Sie sich am besten gleich unter 05223/506-0 für einen der kommenden Termine an.

wussten sie, Dass ...

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... Hörtnagl täglich 1.000 Stangen Extrawurst und 15.000 Paar Frankfurter verkauft?

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... Hörtnagl seine Produkte in 14 Filialen, sieben davon in Innsbruck, vertreibt?

w w w . h o e r t n a g l . at

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... täglich 10 Tonnen und jährlich 2.700 Tonnen Fleisch- und Wurstwaren im Werk in Hall, das 1863 gegründet wurde, produziert werden?

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... Fleisch von Hörtnagl zu 100 Prozent aus Österreich stammt und Kalb und Lamm zu 100 Prozent aus Tirol bezogen werden?

si n D er h Ä lt liC h ei n e h C ts Die g u g la n rt ö h im s re ih t m a rk V ertr au en s.

Für Geniesser!

gesChenke Für gourmets

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Machen Sie Ihren Lieben mit Hörtnagl-Geschenkgutscheinen oder einem festlichen und prall gefüllten Geschenkkorb eine Freude. Die Gutscheine gibt es in jeder Hörtnagl-Filiale, unsere Mitarbeiter beraten Sie gerne.

SchottischerLachs 100g Edellachs aus den klaren Gewässern Schottlands, fangfrisch handfiletiert und nach traditioneller Art über Holz von Whiskyfässern kalt geräuchert. Erhältlich in den Sorten „Whisky & Honig“, „Zitrone & Pfeffer“ und „Zitrone & Gin“.

Zaren-Lachs 200g

Für diese Delikatesse wird das edelste Stück vom Lachs, das Rückenfilet, ausgelöst, entgrätet und nur zart geräuchert.

NEU: Zaren-Lachs mit Zitrone, Pfeffer & Vodka.

wir suChen FührungskrÄFte unD FranChisePartner/innen Für Ihren Weg in die Selbstständigkeit!

• Sie wünschen sich ein eigenes Geschäft?

• Sie können gut organisieren?

• Sie freuen sich über eine herausfordernde Aufgabe?

• Sie möchten selbstständig sein, mit der Unterstützung eines starken Partners?

Wir sind ein erfolgreiches, expandierendes Unternehmen mit derzeit 14 Filialen in 1A-Standorten in Tirol. Als Franchisepartner suchen wir idealerweise: • Köche/Köchinnen • Fleischerei-Fachverkäufer/innen mit Kochkenntnissen Sie finden bei uns die selten gebotene Gelegenheit, Ihre Selbstständigkeit zu realisieren. Professionelle Unterstützung sowie eine gründliche Einarbeitung sind garantiert. Wir freuen uns über die Zusendung Ihrer Bewerbung mit den üblichen Unterlagen.

Nordischer Räucherlachs 150g Aus eisklaren, nordischen Gewässern, fangfrisch geräuchert und mild gesalzen.

www.hoertnagl.at

• Höchste Qualität von Wurstwaren und Fleisch • Professionelles Logistiksystem • Marketing- und Werbemaßnahmen Wir freuen uns über Ihren Anruf!

Andrä Hörtnagl Produktion und Handel GmbH Zentrale: Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol · Austria Ansprechpartner: Rainer Dornauer Tel.: 0664/44 13 595 · rainer.dornauer@hoertnagl.at

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StremelLachs 125g Heißgeräucherte Filetstücke vom Lachs.

Erhältlich in den Sorten „Natur“ und „Pfeffer“.

Aus Liebe zum guten Essen www.schenkel.at

Burggraben

G ü n st ig e r Pa r k e n

Vo n Mo. bi s Sa . ve rg üt en w ir be i ei ne m Ei nk au f a n de r kassa ei ne ha lbe St un de fü r das Pa rk en in un se re r Ti efga rag e.

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Erste Adresse für

Gourmets Seit 1894 betreibt die Firma Hörtnagl den Standort am Burggraben in Innsbruck. Noch heute ist das 1.400 Quadratmeter große Geschäft in der HörtnaglPassage das Herzstück des Unternehmens.

D

ie Filiale am Burggraben ist die erste Adresse für Feinschmecker – nicht nur zur Weihnachtszeit. Exquisite Produktvielfalt auf der einen und hervorragender Service auf der anderen Seite machen das Hörtnagl-Stammhaus einzigartig.

Mit konstant hoher Qualität konnte sich das Feinkostgeschäft seinen verdienten Ruf als Genusstempel erarbeiten. „Wir sind Westösterreichs klare Nummer eins im Feinkostbereich. Inzwischen haben wir sogar über die Grenzen hinaus einen derart guten Namen, dass Firmen auf uns zugehen, um uns ihre Spezialitäten anzubieten“, freut sich Josef Lutz, Filialleiter des Stammhauses.

Feinste Produkte Zum umfangreichen Sortiment gehören im Feinkosttempel nicht nur die prämierten Fleisch- und Wurstwaren von Hörtnagl, sondern etwa auch frischer Fisch, Antipasti, besondere Süßigkeiten, spezielle Gewürze sowie diverse

Café Hörtnagl Salze. „In der Winterzeit können wir auch unsere Lachs- und Kaviarspezialitäten empfehlen“, so Lutz. Sogar bei der Brotzubereitung zeigt man sich innovativ und hat ein eigenes glutenfreies Brot im Angebot. Frisches Obst und Gemüse gibt es Tag für Tag bei „Früchte Reinstadler“, der direkt im Stammhaus zu finden ist.

Schmankerln und edle Tropfen Von der Heißen Theke über die Metzgerei bis hin zur Salatbar stoßen die Kunden überall im Stammhaus auf feine Schmankerln. Eingeschenkt werden in der Filiale am Burggraben nur edle Tropfen. In puncto Wein findet sich in den Regalen des Geschäfts alles, was Rang und Namen hat. Zudem werden exklusive Rum- und Whiskeysorten und andere hochwertige Getränke geführt. Das Team rund um Filialleiter Josef Lutz bietet allen Kunden eine ausführliche wie kompetente Gourmet-Beratung an.

1 w w w . h o e r t n a g l . at

Öffnungszeiten für die Weihnachtszeit: 8.12.

24.12.

25. & 26.12.

31.12.

1.1.15

8 bis 19 Uhr 6.30 bis 14 Uhr geschlossen 6.30 bis 15 Uhr geschlossen

Stammhaus Innsbruck Burggraben 4–6 6020 Innsbruck Tel.: 0512/59 7 29-0 Öffnungszeiten: Mo. bis Fr. 8 bis 19 Uhr Sa. 8 bis 17 Uhr Weihnachts-Öffnungszeiten: 6.12., 13.12., 20.12. von 8 bis 18 Uhr 23.12. von 7 bis 19 Uhr 24.12. von 7 bis 13 Uhr 31.12. von 7.30 bis 14 Uhr Auch am 8.12. sind wir für Sie da: von 10 bis 18 Uhr

w w w . h o e r t n a g l . at

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Bu rggraB en-h igh lights

hungen Kleine Versuc Pralinen feinster Qualität 150 g, 11,55 Euro

8

Exquisiter Trüffel

d l vo n "selecte Sommertrüffe , ro Eu ig 0 on ,5 lh 17 l ro, Trüffe Sommertrüffe auce 7,25 Eu Euro, Trüffels 95 Euro 4, r te food" 14,99 ut lb fe d Trüf 8, 25 Euro, un

Für Naschkatzen

Handgemac hte Schokol ade, verschieden e Sorten 100 g, 3,79 Euro

Prost!

M undgeblas ene Gabriel-G lä ser 6er- Karton statt 149, nur 110, - Eu ro

Feinkost stokes sauCen steak-Barbecue, Bloody mary, Chili, tomatenketchup

0,75 l Flasche nur

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325 g Flasche nur

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Absolute Spitzenweine

Wein

Birgit Braunstein

Chardonnay

Birgit Braunstein Blaufränkisch

0,7 l Flasche nur

Euro blot 0,7 l, 29,90 Z. B. Gager Ca Euro ,95 44 l, Bela Rex 0,7 Gesellmann ro Eu ,90 73 l, 0,7 Flaccianello

€ 8,95 w w w . h o e r t n a g l . at

Bu rggraB en-h igh lights

fEsttAGs aktionen Käse

10 0 g nur

€ 1,79

Comte FranZ. BergkÄse milD 8 monate gereift

Brot

Edle Tropfen

Z. B. Marte ll XO 0,7 l, 143,90 Euro XO 0,7 l, 16 9,90 Euro

22 0 g nur

Baguette

€ 1,-

ofenfrisch

lindt

230 g nur

€ 10,99

seleCtion BonBonniere

Kettle ChiPs

175 g nur

€ 1,79

verschiedene sorten

Chutneys Verschiedene Z. B. Apfel, Birne, Feige oder Pflaume 160 g, von 4,99 bis 6,80 Euro

0,7 l Flasche nur

Spirituosen

€ 49,90

Exklusives

J. mans rhum VsoP aus martinique

EVO-wine in der Holzschatulle 0,7 l 85,- Euro

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P r o D u k t e a u s D e r h ö r t n a g lw e lt

fEINEs für dIE

Feiertage

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Vielfältig ist die Welt der Hörtnagl-Produkte. Hier dürfen wir Sie auf besondere Schmankerln für die Feiertage aufmerksam machen.

mosaikroulaDen

10 0 g

€ 2,59 Gutscheine gültig von 15.12 bis 27.12.2014

in allen Hörtnagl-Filialen, solange der Vorrat reicht

1+1 gratis

eXtrawurst gesChnitten 120 g

€ 1,89 Gutscheine gültig von 5.12 bis 27.12.2014

in allen Hörtnagl-Filialen, solange der Vorrat reicht

1+1 gratis

lanDsChinken gesChnitten

Kulinarische Bescherung Bio-Weidegänse von Anker

Die Bio-Weidegänse vom Bauernhof Anker aus Langkampfen sind ein wahrer Gaumenschmaus. Die Gänse werden mit Biofutter und frischem Gras aufgezogen und erhalten ausreichend Auslauf.

Dass ihnen das gut tut, schmeckt und sieht man. Ihr fettarmes Fleisch ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern zeichnet sich auch durch niedrigen Bratverlust aus. Die Bio-Weidegänse erhalten Sie am 18. und 19.12. sowie am 23. und 24.12. auf Vorbestellung in allen Hörtnagl-Filialen (ausgenommen DEZ).

120 g

Guten Morgen

€ 2,29

Über den Saunaschinken freut sich am Frühstückstisch jeder!

Gutscheine gültig von Gutscheine gültig von 05.12 bis 27.12.2014 5.12 bis 27.12.2014

Brennwert kj/kcal /100g: 700/168 Fettgehalt g/100g: 9,5 Gehalt an Eiweiß g/100g: 20,1 Kohlenhydrate g/100g: 0,2

in allen Hörtnagl-Filialen ***Solange der Vorrat reicht in allen Hörtnagl-Filialen, solange der Vorrat reicht

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Zammer sonntagshenDl per kg nur

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€ 10,90 Zammer Sonntagshendl Das besondere Hendl

Die Zammer Sonntagshendln stammen von einer langsam wachsenden Biorasse und leben in überschaubar großen Herden. Sie werden streng biologisch aufgezogen und gefüttert. Artgerechte Haltung wird großgeschrieben, Wert gelegt wird auch auf kürzestmögliche Wege zwischen Haltung, Schlachtung und Vermarktung. Auf Vorbestellung in allen Hörtnagl-Filialen (ausgenommen DEZ) erhältlich.

Gutscheine gültig von 5.12 bis 27.12.2014

in allen Hörtnagl-Filialen, solange der Vorrat reicht

selChroller 10 0 g nur

De l i k s C h i n kat e en

Spezialität

rnschinken Der Stubaier Baue Beliebtheit. rer de erfreut sich beson

0g: 724/173 Brennwert kj/kcal /10 Fettgehalt g/100g: 10,9 : 18,2 Gehalt an Eiweiß g/100g : 0,6 Kohlenhydrate g/100g

€ 0,99 Gutscheine gültig von 5.12 bis 27.12.2014

in allen Hörtnagl-Filialen, solange der Vorrat reicht

BurgunDersChinken 10 0 g

€ 2,19 Gutscheine gültig von 5.12 bis 27.12.2014

in allen Hörtnagl-Filialen, solange der Vorrat reicht

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ag r ar mar k e t i n g t i ro l werBung

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Die edle Weiße Die Weißwurst mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ finden Sie in allen Hörtnagl-Filialen. Sie schmeckt auch gebraten ganz hervorragend.

EdLEr GENUss VOM

hoFsChwein Die Weißwurst – das typisch bayrische Kulturgut ¬ gibt es auch als waschechte Tirolerin. Die Edelweiße besteht zu 100 % aus edlem Tiroler Fleisch vom Kalbl sowie Fleisch vom Hofschwein.

Wilder Bergschnittlauch von Tirols Almen garantiert ein einzigartiges Weißwursterlebnis.

,,QUALITÄT TIROL� – WEIL’S NICHT WURST IST, WO’S HERKOMMT

Für die Edelweiße mit der Herkunftsgarantie „gewachsen und veredelt in Tirol“ wird nur bestes Tiroler Qualitätsfleisch verwendet. Fleisch vom Tiroler Kalbl und Hofschwein in der optimalen Mischung bildet eine hervorragende Grundlage für die Tiroler Weißwurst, die mit wildem Bergschnittlauch von Tiroler Almen und frischen Gewürzen verfeinert wird. Der Schnittlauch in der Edelweißen ist eine Besonderheit, denn er wächst wild auf Tirols Almen und ist mit seinem leicht knoblauchartigen Aroma die ideale Ergänzung.

Hofschwein gewachsen und veredelt in Tirol.

weil QualitÄt ZÄhlt Die heutigen Schweinerassen stammen vom Wildschwein ab und wurden erst-

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mals in Osteuropa und Asien als Hausund Hofschweine gehalten. In Tirol ist die Haltung der Hofschweine seit jeher kleinbäuerlich strukturiert.

Die artgerechte Tierhaltung ist dabei eine Selbstverständlichkeit. Die Tiroler Hofschweine wachsen in geräumigen Gemeinschaftsboxen auf, somit haben sie genügend Platz für Bewegung und ihre natürlichen Bedürfnisse. Ausreichende Bewegung und Beschäftigung entsprechen dem natürlichen Verhalten der neugierigen und aktiven Tiere und garantieren ein gesundes Wachstum. Artgerechte Tierhaltung, bestes Futter und stressfreie Schlachtung sind Garanten für die ausgezeichnete Qualität des Fleisches vom Tiroler Hofschwein.

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unser r e Z e P tt iP P

GEBrAtENEs KOtELEtt

grauVieh-almoChs Tiroler im Wettbewerb mit den berühmtesten Fleischrassen

Vom hoFsChwein MIt sPECK, APfEL UNd PEtErsILIENWUrZEL

Ob Kobe, Charolais oder Angus, bei diesen Namen geraten Fleischliebhaber ins Schwärmen. Natürlich auch ein Thema für die Firma Hörtnagl, wäre da nicht die unüberwindbare Hürde der Herkunft. In diesem Falle kann aber geholfen werden, und das schon sehr lange und sehr erfolgreich: Der Tiroler Grauvieh-Almochs ist seit mehr als zwei Jahrzehnten das Vorzeigemodell für erfolgreiche Zusammenarbeit zwischen lokalen Bauern und Verarbeitern. Spitzenqualität, vereint mit heimischer, das heißt Tiroler Herkunft, das ist die grundsätzliche Philosophie von Hörtnagl!

arBeitsteilung

Für die Zusammenarbeit bedarf es nicht nur der besonderen Kenntnisse der am Programm teilnehmenden Bauern hinsichtlich Auswahl der Tiere, Fütterung, Alpung und anderer qualitätsentscheidender Faktoren.

Einen nicht minder wichtigen Anteil haben jetzt die Fachleute bei Hörtnagl. Auf die Einzeltierzerlegung folgt die Reifung der fachgerecht ausgelösten Fleischteile als einzelnes Teilstück im Vakuum. Bei einer konstanten Temperatur zwischen ein und zwei Grad Celsius beträgt die Reifedauer zwischen zehn und 21 Tage, abhängig davon, ob das Teilstück ohnehin zarter ist (Bsp. Filet) oder nicht.

Erst dann entfaltet sich – nach dem Auspacken wieder an der Luft – das köstliche Rindfleischaroma, verbunden mit der gewünschten Zartheit.

Guten Appetit!

Hans Plattner Geschäftsführer, Gesellschafter Andrä Hörtnagl Produktion und Handel GmbH

Für 4 Personen

Zutaten

ein s vom Hofschw 4 Stk. Kotelett ck pe uchs 14 Scheiben Ba el pf A k.

St 1 1 EL Rapsöl eiblät ter 6 frische Salb ilienwurzel 1–2 Stk. Peters Butter, Salz, zen Pfef fer weißer/schwar

Tipp: Zu diesem Gericht passt hervorragend Polenta und Rucola.

ZuBereitung Die Koteletts vom Hofschwein mit dem Bauchspeck umwickeln und in einer Pfanne auf allen Seiten scharf anbraten. Den Apfel waschen, trocknen und mit dem Kerngehäuseausstecher entkernen, anschließend in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Die Apfelspalten in eine Backform geben und die Koteletts darauflegen. Mit etwas Öl beträufeln und mit Salbei und Pfeffer bestreuen. Für ca. 10 Minuten bei 180 °C ins Backrohr schieben.

Die Koteletts müssen vor dem Portionieren noch für ca. 5–10 Minuten mit etwas frischer Butter rasten. Die Petersilienwurzeln in Stifte schneiden. In einer Pfanne mit Öl und Butter anrösten, mit etwas Wasser untergießen und kurz dünsten, bis sie weich sind.

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Pa s t e t e n

BELIEBtE sCHMANKErLN ZUr

weihnaChtsZeit

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In der Produktionsstätte in Hall haben die Mitarbeiter der Füllerei vor allem zu Weihnachten Hochbetrieb. Dann nämlich, wenn Pasteten bei den Kunden besonders beliebt sind.

Past e au s e igt e n P ro D u k e n t io n

Handgemachte Pasteten von Hörtnagl

s

eit 31 Jahren arbeitet Peter Birkl für die Firma Hörtnagl in der Produktion. Von Anfang an hat er sich für die Abteilung Füllerei entschieden, deren Leiter er heute ist.

Der ausgebildete Feinwurster und seine Mitarbeiter haben in der Weihnachtszeit Hochsaison. Normalerweise werden alle zwei Wochen zwölf Pasteten von jeder Sorte gefertigt. „Momentan machen wir 100 bis 150 von jeder Sorte im Monat“, erklärt Peter Birkl. Die Qual der Wahl haben Kunden bei Hörtnagl bei den hausge-

Pfefferschwein.

Diese Pastete ist auch ein optisches Highlight.

machten Pasteten zwischen den Sorten: Kalbsleberpastete, Kräutergans, Pfefferschwein, Olivenpastete, Filetpastete, Champignonpastete und Würfelpastete.

Letztere ist der Favorit von Peter Birkl: „Was mir an der Herstellung von Paste-

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ten allgemein gefällt, ist das Handwerk.

Bei der Würfelpastete ist besonders viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung gefragt“, erklärt der Abteilungsleiter und freut sich auch nach 31 Jahren noch über Herausforderungen.

1

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„Wir setzen auf traditionelle, einheimische Küche. Dafür verwenden wir bewusst regionale und saisonale Produkte.“ Küchenchef Matthias Gumbrecht

klassiker mit raFFinierter note Auf kulinarischer Reise durch Tirol: Doris Daum-Hörtnagl war zu Gast im Tramserhof in Landeck und hat mit den beiden jungen Herren in der Küche ein klassisches Gericht gezaubert.

D

ieses Mal zog es Doris DaumHörtnagl zu einem weiteren treuen Hörtnagl-Partner in das idyllisch gelegene Hotel Tramserhof in Landeck. In Schwarzbier geschmorte Rinderbacken an Variation von der Zwiebel standen auf dem Speiseplan.

Gemeinsam mit Küchenchef Matthias Gumbrecht und Sous-Chef Christian Tirschmann schwang sie einmal mehr den Kochlöffel.

einheimisChe küChe Sowohl Matthias Gumbrecht als auch Christian Tirschmann kommen aus Deutschland und beide haben im Tramserhof ihre Lehre absolviert. Auch in

puncto Kochphilosophie sind sich die beiden jungen Köche einig: „Wir setzen auf traditionelle, einheimische Küche.

Dafür verwenden wir bewusst regionale und saisonale Produkte“, fasst der Küchenchef Matthias Gumbrecht zusammen. Für geschmorte Rinderbacken haben sich die beiden entschieden, weil „es ein klassisches wie feines Gericht ist und mit Geschmortem immer etwas Besonderes auf den Teller kommt“, erklärt Sous-Chef Christian Tirschmann. Dieser Meinung konnte sich Doris DaumHörtnagl wenig später nur anschließen, die sich aber auch von der kreativen und vielfältigen Interpretation der Zwiebel beeindruckt zeigte.

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**** hotel tramserhoF: Der Tramserhof in Landeck punktet nicht nur mit regionaler Kulinarik. Idyllisch an einem Teich gelegen, ist er auch ein beliebtes Ziel für Feiern aller Art und vor allem ein magischer Anziehungspunkt für Hochzeitspaare. Die einzigartige Lage des Hotels, eingebettet in Wiesen und Wald, lädt ein, die Umgebung bei Wanderungen und Spaziergängen zu erkunden.

Rezept auf den nächsten Seiten

au F B esuCh

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unser r e Z e P tt iP P

ZuBereitung Zutaten npüree: Schalotte alotten 50 0 g Sch er tt u B 500 g e n ah S l m 350 Rosmarin, S

alz, P feffer

Schalotten fein würfelig schneiden, in Butter glasig anschwitzen, Sahne und Gewürze dazugeben, für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend im Standmixer pürieren. Eventuell mit flüssiger Butter noch mehr aufmontieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Zum Schluss durch ein feines Sieb passieren.

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tage t s e F e Froh

schen n ü w Wir

! guten Appetit

oChsenwangerl mit sChalottenPüree, geBaCkenen ZwieBelBÄllChen unD rotweinsChalotten

ebackene Zutaten G chen: Zwiebelbäll 2 50 g 2

Zwiebeln Butter Eidotter

el, Muskat, Weißbrotbrös Salz, Pfef fer

ZuBereitung

ZuBereitung Backblech mit Olivenöl einpinseln, Salz und Pfeffer darüberstreuen und Schalotten auflegen. Kräuter über das Blech verteilen und mit Alufolie abdecken. Bei 160 Grad für ca. 20 Min. schmoren. Kräuter und Schalotten herausnehmen. Zucker in einen Topf geben, aber nicht karamellisieren lassen, Schalotten dazugeben, mit Portund Rotwein ablöschen, Balsamico-Essig dazugeben.

Den Schmorsaft durch ein Sieb lassen und anschließend wieder zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butter verfeinern.

n : Zutate alotten h c s n i Rotwe lt , ge schä halot ten c S 4 ier t und halb und in r Ro s m a 2 weige z n ia m T hy 2 tt la b Lo r b e e r 1 in e r tw 4 cl Po ein tw o R l c 4 -E ssig lsamico a B 2 cl cker 5 0 g Zu r t te u 15 g B Olivenö

Zwiebeln fein würfelig schneiden, in Butter glasig anschwitzen und auskühlen lassen. Mit restlichen Zutaten verrühren. In ca. 2 cm große Bällchen formen, panieren und in Butterschmalz rausfrittieren.

ZuBereitung Ochsenwangerl mit Salz und Pfeffer würzen, im Topf mit Pflanzenöl beidseitig anbraten und wieder rausnehmen. Wurzelgemüse in den Topf geben und anrösten, Tomatenmark dazugeben und weiter anrösten. Kandiszucker karamellisieren, mit Schwarzbier ablöschen und mit Rinderfond aufgießen. Gewürze und Ochsenwangerl dazugeben und weich schmoren. Das weich geschmorte Fleisch herausnehmen und kalt stellen. Den Schmorsud passieren, abschmecken und bei Bedarf binden.

Das kalte Fleisch in 3 x 3 cm große Stücke schneiden und in der Soße wieder erwärmen. Schmoren: bis zum Kochen auf voller Hitze, anschließend mit Deckel bei halber Hitze ca. 2 ½ Stunden kochen lassen, ab und zu umrühren.

Zutaten Ochsenwangerl:

1 kg Ochsenwangerl 1 Zwiebel ½ Stange Lauch 2 gelbe Karotten 2 rote Karotten ½ Sellerie 500 ml Rinder fond 40 g Tomatenmark 1 Fl. Schwarzbier 1 Sternanis 25 g Kandiszucker 1 Msp. gemahlener Kre uzkümmel 6 Stk. Wacholderbeere n 2 Lorbeerblät ter, Salz,

w w w . h o e r t n a g l . at

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Pfeffer

F i l i a l e C l a u D i a P l at Z

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Das Team: Martina Peristi, Julia Holzknecht, Milena Vujancevic, Martin Pfurtscheller und Selina Leisch

MOdErN

umgeBaut Die Filiale am Claudiaplatz im Innsbrucker Saggen erstrahlt nach dem Umbau im neuen Glanz.

m

odern und zeitgemäß präsentiert sich die Filiale am Claudiaplatz nach dem Umbau im heurigen Jahr. Hervorragender Service für die Kunden gehört zur Firmenphilosophie von Hörtnagl. Dazu zählt auch ein angenehmes Ambiente in den Filialen, diesen Anspruch hat man sich auch am Claudiaplatz gesetzt.

Auch die Mitarbeiter freuen sich über ihren schönen Arbeitsplatz. So auch die junge Filialleiterin Julia Holzknecht, die mit 25 Jahren für elf Mitarbeiter zuständig ist. Mit 16 Jahren hat sie ihre Lehre bei Hörtnagl zur Einzelhandelskauffrau begonnen und über die Firma auch eine

zusätzliche Ausbildung zur Käsesommèliere gemacht. Vor einem Jahr wurde ihr die Leitung der Filiale angeboten.

leiDensChaFt Für QualitÄt Eine Herausforderung, die sie ohne Zögern angenommen hat: „Ich arbeite gerne mit Leuten und auch der Kundenkontakt macht mir viel Spaß. Den Posten als Filialleiterin habe ich auch wegen der neuen Aufgaben angenommen, ich möchte in meinem Beruf wachsen“, erzählt Julia Holzknecht. Sie ist für die Koordination der Mitarbeiter, die Bestellung der Waren und auch für die Kundenbetreuung im Tagesbetrieb verantwortlich.

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Die Motivation für ihren Beruf bezieht sie vor allem aus einer Tatsache: „Ich habe eine große Leidenschaft für Qualität und gutes Essen. Das teile ich mit Hörtnagl“, betont Julia Holzknecht.

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Filiale ClauDiaPlatZ Elisabethstraße 11, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 58 14 86 Öffnungszeiten: Mo.–Fr.: 7.30–18.30 Uhr Sa.: 7.30–12.15 Uhr

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INNSBRUCK – AMRASER STRASSE Amraser Straße 82, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 34 24 04 Mo. – Fr.: 8 – 18.30 Uhr Sa.: 8 – 12.30 Uhr

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INNSBRUCK – FRUCHTHOF Josef-Wilberger-Straße 19, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 26 54 10 Mo. – Do.: 8.30 – 18.30 Uhr Fr.: 8 – 19.30 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr

INNSBRUCK – SI LLPARK

Museumstraße 38, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 56 74 76 Mo. – Mi.: 8 – 19 Uhr Do. – Fr.: 8 – 20 Uhr Sa.: 8 – 18 Uhr

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KU FSTEIN

Kaiserbergstraße 1, 6330 Kufstein Tel.: 05372 / 90 8 35 Mo. – Fr.: 8 – 18 Uhr Sa.: 7 – 13 Uhr w w w . h o e r t n a g l . at

SCHWAZ

Andreas-Hofer-Straße 10, 6130 Schwaz Tel.: 05242 / 62 1 32 Mo. – Fr.: 8 – 19 Uhr Sa.: 8 – 18 Uhr

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TELFS

Bahnhofstraße 2, 6410 Telfs Tel.: 05262 / 62 3 65 Mo. – Fr.: 7.30 – 18 Uhr Sa.: 7.30 – 13 Uhr

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WATTENS

Kirchplatz 11, 6112 Wattens Tel.: 05224 / 51 72 00 Mo. – Fr.: 7 – 18 Uhr Sa.: 7 – 12 Uhr

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WÖRGL – CITY-CENTER

Bahnhofstraße 42, 6300 Wörgl Tel.: 05332 / 73 0 92 Mo. – Fr.: 8 – 18.30 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr

IMST - FMZ

Industriezone 32, 6460 Imst Tel.: 05412 / 61 1 53 Mo. – Fr.: 9 – 18.30 Uhr Sa.: 9 – 17 Uhr

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HALL IN TIROL

Wallpachgasse 10, 6060 Hall in Tirol Tel.: 05223 / 54 2 94 Mo. – Fr.: 8 – 18.15 Uhr Sa.: 8 – 12.15 Uhr

INNSBRUCK – DEZ

Amraser-See-Straße 56a, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 32 53 06 Mo. – Mi.: 8 – 19 Uhr Do. – Fr.: 8 – 20 Uhr Sa.: 8 – 18 Uhr

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INNSBRUCK – CLAUDIAPLATZ

Elisabethstraße 11, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 58 14 86 Mo. – Fr.: 7.30 – 18.30 Uhr Sa.: 7.30 – 12.15 Uhr

INNSBRUCK – MARKTHALLE Herzog-Siegmund-Ufer 1, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 58 60 35 Mo. – Do.: 7.15 – 18.15 Uhr Fr.: 7 – 18.30 Uhr Sa.: 7 – 13 Uhr

Burggraben 4–6, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 59 7 29-0 Mo. – Fr.: 8 – 19 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr

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