Unser Rezepttipp: Roulade vom Tiroler Hofschwein mit einer Sauce aus Bauernbrot und Äpfeln Zutaten für 6 Personen 750 g Schweinsschnitzel vom „Qualität Tirol“ Hofschwein, 200 g Schweinefleisch vom „Qualität Tirol“ Hofschwein zum Faschieren, ½ Semmel, 100 g gekochter Schinken, 60 g Dörrzwetschken, 90 g Bauernbrot, 100 ml Bier, 400 ml Kalbsfond, 100 g Zwiebeln, 150 g Äpfel (Boskoop), 1 TL Maizena, 1 EL Preiselbeermarmelade, Majoran, Salz, Rapsöl zum Anbraten
Zubereitung 1. Die Schnitzel zwischen Klarsichtfo- lien plattieren (klopfen), mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Semmel in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit dem in Würfel geschnittenen Schweinefleisch fein faschieren. 3. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, gut verrühren. 4. Dörrzwetschken und Schinken in Würfel schneiden und unter die Fleischfarce mischen. 5. Die Schnitzel damit bestreichen, straff einrollen und mit einem Spagat binden. 6. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen darin braun anbraten, dann aus dem Topf heben.
7. Grob gewürfelte Zwiebeln im verblei denden Öl anrösten, mit Fond und Bier aufgießen. 8. Bauernbrot grob zerteilen und mit den Preiselbeeren in die Sauce geben. Alles zusammen aufkochen lassen. 9. Die Rouladen einlegen und zugedeckt leicht wallend weichdünsten lassen. 10. Die Rouladen aus der Sauce heben, den Spagat entfernen und warm stellen. 11. Maizena mit etwas Bier anrühren und zügig unter die Sauce mengen, 5 Minuten köcheln lassen, dann die Sauce mixen und passieren. 12. Die in kleine Würfel geschnittenen Äpfel und die Rouladen wieder in die Sauce geben und nochmals erhitzen.
Das Fleisch vom Tiroler Hofschwein kommt von folgenden Bauern: Sie stehen mit ihrem Namen für Qualität und Regionalität aus Tirol.
Georg Praxmarer Hofname: David Flößerweg 3, Mötz
Hannes Buchauer
Silvia Daxer
Hofname: Scherer Walchseestraße 27, Niederndorf
Hofname: Kirchern Haslach 8, Oberndorf in Tirol
w w w . h o e r t n a g l . at
Bernhard Kirchler
Andreas Kirchmair
Michael Riess
Alois Vogelsberger
Gröben 43, Vomp
Hofname: Waltl Dorfstraße 15, Baumkirchen
Hofname: Sopp Wildfang 20, Stams
Hofname: Mucheler Häusern 11, Ampass
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