Besser-Esser (Dezember 2013)

Besser-esser au s ga Be 0 2 | 2 0 1 3

da s hĂś rt n ag l - M aga Z i n

+ hochgenuss delikates aus dem stammhaus

+ schmackhaftes

Zu gast am nattererboden

n U r Bestes ZuM Fest

g e w in n e n s ie e in e n wellnessu r l au B FĂźr Zwei

e d i to r i a l & i n h a lt

editorial

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in ganz spezielles Jahr für Hörtnagl geht allmählich seinem Ende entgegen. 2013 feierten wir unser 150-jähriges Bestehen – unter anderem mit einem wunderschönen Fest im Oktober, von dem wir Ihnen in dieser Ausgabe die besten Bilder präsentieren. Nun blicken wir erwartungsfroh in die kommenden 150 – und mehr – Jahre. Jetzt erwartet uns die besinnliche Zeit des Jahres, die Vorfreude auf das Weihnachtsfest steigt – höchste Zeit also, mit der Planung der Festtagsmenüs zu beginnen. Hochwertige Fleisch- und Wurstwaren sind Grundlage jedes wohlschmeckenden Weihnachtsgerichts, Qualität sollte deshalb beim Kauf oberste Priorität haben. Bei Hörtnagl erhalten Sie das ganze Jahr über beste Fleischspezialitäten aus garantiert österreichischer Herkunft.

Wir stehen Ihnen bei der richtigen Auswahl des Festtagsmenüs wie gewohnt mit Rat und Tat zur Seite.

Ich wünsche Ihnen und Ihren Familien ein frohes Weihnachtsfest und freue mich, Sie weiterhin mit unseren Qualitätsprodukten verwöhnen zu dürfen.

inhalt 04 GENUSSVOLL SCHENKEN Die besten Präsente von Hörtnagl

05 ZUKUNFTSTRÄCHTIG Umbau der Firmenzentrale

06 AKTUELLES

Rund um die Hörtnagl-Welt

10 DELIKATE HEIMAT

Das Beste aus dem Stammhaus

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150 JAHRE QUALITÄT

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SCHMACKHAFTES FEST

Geburtstag im Hause Hörtnagl

Kochen am Nattererboden

22 DIE HÖRTNAGL-WELT Filialen in Telfs und Kufstein

iMpressuM Ihre Doris Daum-Hörtnagl

Herausgeber: Andrä Hörtnagl Produktion & Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol • Medieninhaber und Verleger: TARGET GROUP Publishing GmbH, Brunecker Straße 3, 6020 Innsbruck, Tel. +43 (0)512 / 58 60 20, Fax +43 (0)512 / 58 60 20-2820, office@target-group.at, www.target-group.at • Layout & Grafik: Kristina Fallenegger • Redaktion: Udo Mayr, Hans Plattner, Daniel Naschberger • Fotos: Falls nicht anders angegeben: Archiv Hörtnagl und TARGET GROUP, Gerhard Berger, Franz Oss, Emanuel Kaser • Hersteller: Niederösterreichisches Pressehaus, St. Pölten

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hÖrtnaGl gewinnspiel Beantworten sie die folgende Frage und gewinnen sie wertvolle preise.

GEWINNFRAGE DIESER AUSGABE: An welchem Standort baut Hörtnagl derzeit intensiv aus?

a KUFSTEIN

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c HALL IN TIROL

TELFS

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chreiben Sie die richtige Antwort auf eine Postkarte und senden Sie diese bitte bis spätestens 31.12.2013 an: Andrä Hörtnagl Produktion und Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol.

Gerne können Sie auch ein Mail schicken an: info@hoertnagl.at Alle richtigen Einsendungen nehmen an der Ziehung teil, der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Zu gewinnen gibt es: 1. Preis: Wellness-Kurzurlaub für zwei Personen im Wert von 300 Euro 2. Preis: Geschenkkorb von Hörtnagl im Wert von 180 Euro 3. Preis: Einkaufsgutscheine von Hörtnagl im Wert von 100 Euro

herZlichen glücKwunsch!

w ir gr at u l ie r e n unseren g e w in n e r n !

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rei Damen räumten beim 150-Jahre-Gewinnspiel von Hörtnagl kräftig ab. Evi Fitsch aus Nassereith, Christine Flatscher aus Hopfgarten und Rosemarie Lichtmannegger aus Wörgl (v. l.) durften sich über je einen Vier-Sterne-Hotelgutschein für zwei Personen im Wert von 300 Euro freuen, zudem gab es einen HörtnaglRucksack mit leckeren Spezialitäten. Die

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Preise wurden von Hörtnagl-Prokurist Hans Mallaun überreicht.

Herzlichen Glückwunsch!

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GenUssvolle geschenKe

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was darf es heuer unterm christbaum sein: ein geschenkkorb, ein prall gefüllter rucksack oder gutscheine?

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Italienische

Delikatessen

inv est it io n F Ü r d ie Z u Ku n F t der hörtnagl-standort in hall in tirol wird derzeit ausgebaut und um eine 1.500 quadratmeter große produktionshalle für konsumentenfreundlich geschnittene und verpackte wurstund schinkenprodukte erweitert.

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as 150-Jahr-Jubiläum ist für das Tiroler Traditionsunternehmen der richtige Zeitpunkt, in die Standort- und Qualitätssicherung und damit in die Zukunft des Unternehmens zu investieren. „Um für künftige Herausforderungen gerüstet zu sein, erweitern wir unseren Firmenstandort“, erklärt Hans Plattner. „Wir wollen unsere Wettbewerbsfähigkeit stärken und in die Qualität investieren“, so der geschäftsführende Hörtnagl-Gesellschafter.

Zentrale in hall wächst Mit dem Bau der neuen Halle vergrößert sich die bisherige Produktionsfläche von bisher 5.700 Quadratmetern auf insgesamt 7.200 Quadratmeter. In den Neubau investiert Hörtnagl mehr als sechs Millionen Euro. In der Hörtnagl-Zentrale in Hall sind derzeit die gesamte Produktion sowie die Verwaltung und ein Abholmarkt untergebracht. Der neue Zubau wird eine Gesamtfläche von 1.500 Quadratmetern einnehmen. Auf dieser Fläche

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entstehen eine Slicer-Halle und hochmoderne Anlagen für die Reifung, Kommissionierung und Verpackung. Darüber hinaus wird der Abholmarkt modernisiert und vergrößert sowie um einen Imbiss ergänzt. Auch eine Kochschule für alle Liebhaber guter heimischer Küche wird künftig integriert sein.

Modernste standards Schon bisher mit qualitativen Höchststandards von der Produktion bis zur Rückverfolgbarkeit ausgestattet, setzt Hörtnagl mit der neuen Slicer-Halle, die im Dezember 2013 in Betrieb gehen wird, erneut produktionstechnische Akzente. „Wir passen uns im Bereich Slicen und Verpacken modernsten Standards an.

Das sehen wir auch als Schritt für noch mehr Konsumentenfreundlichkeit. Die geschnittene und bereits verpackte Ware ist bei unseren Kunden äußerst beliebt.

Nur hochwertigste Ware verlässt unsere Zentrale“, betont Hörtnagl-Hauptgesellschafterin Doris Daum-Hörtnagl.

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Der Levoni Prosciutto di Parma Don Romeo ist ein DOP Rohschinken aus der Region Parma. Für seine Herstellung werden nur beste Rohstoffe verwendet.

Die Schweineschlögel werden leicht eingesalzen und mindestens 100 Tage kühl gelagert. Anschließend werden sie dann in speziellen Hallen zur Lufttrocknung aufgehängt. Die würzige Luft in der Region gibt dem Parmaschinken seinen Geschmack.

Lange Reifezeit Ein besonderes Merkmal ist die mindestens 20 Monate lange Reifung dieses besonderen Parmaschinkens, daher auch die Bezeichnung „Riserva“. Die lange Reifezeit spiegelt die Mürbheit des Schinkens wider. Diese hohen Qualitätsansprüche, die Levoni selbst an sich stellt, kommen dem Geschmack der Produkte zugute.

Edler Genuss Dieser spezielle Rohschinken ist im Geschmack mild-würzig und – für Rohschinken typisch – etwas süßlich. Geschnitten in hauchdünne Scheiben ist er ein besonderer Genuss zu frischem Ciabatta oder als Klassiker „Prosciutto mit Melone“ ein echtes Highlight am Tisch.

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aKtu elles

Frischer online-auFtritt p

assend zum Jubiläumsjahr ist seit Kurzem die neue Hörtnagl-Homepage im Netz. Die in modernem Layout gestaltete Website informiert umfassend über die Historie, sämtliche aktuelle Aktivitäten, die Produktvielfalt und laufende Angebote des Tiroler Marktführers in der Erzeugung und Veredelung von hochwertigen Wurstund Fleischwaren. Tauchen Sie ein in die Hörtnagl-Welt auf www.hoertnagl.at! 1

starke partnerschaFt hörtnagl und Braunegger sind seit über 100 Jahren eng miteinander verbunden.

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ie Firma Braunegger KG ist traditioneller Partner der heimischen Gastronomie, Hotellerie und des Einzelhandels. Bereits im Jahre 1912 wurde das Unternehmen gegründet. Seit Beginn der Firmengeschichte ist es mit Hörtnagl in bester Geschäftsbeziehung verbunden – den über 100 Jahren an guter Zusammen-

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arbeit sollen noch viele weitere folgen.

Braunegger beschäftigt an die 130 Mitarbeiter, davon rund 60 in Kaltenbach.

Angeboten werden Kaffee, Lebensmittel, Getränke und Spirituosen, Milchprodukte, Obst und Gemüse, Frischfleisch und Wurstwaren, Wasch- und Putzartikel und Geschirr- und Haushaltswaren, insgesamt

etwa 24.000 verschiedene Markenartikel – derzeit führt Braunegger 108 Artikel des Hörtnagl-Wurstsortiments im Programm.

Das Zillertaler Traditionsunternehmen versucht überdies, hauptsächlich lokale Produkte zu vertreiben, dies kürzt Transportwege, schützt die Umwelt und stärkt die heimische Landwirtschaft.

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Österreichs nuMMer eins neuerlicher qualitätsbeweis: hörtnagl räumt bei dlg-Bewerb ab.

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eim diesjährigen Qualitätswettbewerb der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) wurde Hörtnagl mit zwanzig Goldmedaillen ausgezeichnet.

Erfreulich: Das erst 2012 lancierte Produkt „Tyroletti“ – ein Rohwürstel mit

mild-würzigem Geschmack aus hundert Prozent österreichischem Rind- und Schweinefleisch – erreichte auf Anhieb Gold. Ebenso wie die Marende oder auch die Hofschweinkaminwurzen. Hörtnagl hat bei DLG-Wettbewerben über die ver-

gangenen Jahre Hunderte Medaillen erobert. „Die Ergebnisse sind ein wichtiger Indikator für konstante Qualitätssteigerung in unserer Produktion“, erklärt Hans Plattner, geschäftsführender Gesellschafter von Hörtnagl.

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sparen sie mit dem Familienpass beim hörtnagl-einkauf bares geld.

olen Sie sich bei Hörtnagl eine frische Bio-Weidegans aus Tirol. Die Gänse stammen vom Heimatstätterhof in Langkampfen und wurden nach den Richtlinien von Bio-Austria sowie des österreichischen Weidegans-Verbandes aufgezogen.

Hochwertiges Futter und langsames Wachstum garantieren bestes Fleisch für Ihr spezielles Festgericht. Erhältlich in allen Hörtnagl-Filialen. Wir bitten um Vorbestellung.

Weitere Informationen: www.gans-im-glück.at 1

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er Tiroler Familienpass zahlt sich aus – besonders auch für Hörtnagl-Kunden. Als familienfreundliches Unternehmen gewährt Hörtnagl allen Familienpass-Besitzern im Abholmarkt in Hall einen Preisnachlass von zehn Prozent auf sämtliche Produkte. Geöffnet hat der Abholmarkt in der Trientlstraße 5 durchgehend von Montag bis Freitag von 7 bis 17 Uhr. 1

n eu erö FF n u n g a B ho lM a rK t a M 15 . deZ eM Be r 2 0 13

wussten sie, dass ...

kleine FleischKunde Quelle: AMA

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... Rindfleisch guter Qualität eine kräftig-rote Farbe aufweist?

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... Schweinefleisch eine leichte Marmorierung haben sollte, damit das Aroma zur Geltung kommt?

... Fleisch mit Eisen, Kalium, Zink, Kupfer und Selen wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente enthält?

... Fleisch im kühlsten Bereich des Kühlschranks zu lagern ist, und das höchstens drei Tage?

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sgta e sM un Mdhhaeui st

staMMhaus innsBrucK Burggraben 4-6 6020 Innsbruck Tel.: 0512/59 7 29-0 Öffnungszeiten: Mo. bis Fr. 8 bis 18.30 Uhr Sa. 8 bis 17 Uhr Weihnachts-Öffnungszeiten: 7.12., 14.12., 21.12. von 8 bis 18 Uhr 23.12. von 7 bis 19 Uhr 24.12. von 6.30 bis 13 Uhr 31.12. von 7.30 bis 16 Uhr

ca FÉ h ö rt n a ö FF n u n gsZ ei g l te d ie w ei h n ac h n Fü r tsZ ei t

GuTscHein 1+1 GraTis FrÜHsTÜcK miT KaFFee nacH WaHl 1 Semmel, Butter und Marmelade, dazu 1/8 Glas Orangensaft

So., 8.12.

Mo., 23.12.

Di., 24.12.

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Mo., 30.12.

Di., 31.12.

Mi., 1.1.14

13 bis 19 Uhr 7 bis 19 Uhr 6 bis 14 Uhr geschlossen 7 bis 19 Uhr 9 bis 15 Uhr geschlossen

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€ 3,90 Gutschein gültig von Samstag, 7.12. bis Samstag, 28.12.2013 Im Hörtnagl-Café am Burggraben

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pa r K ta r iF e

Wo der GenUss Zuhause ist

Vo n Mo. B is V e rg ü t e n w ir sa .

B e in K au F a n d e i e in e M er e in e h a lBe st K as sa u n de F ü r das pa r K e n in unserer t ie Fga r ag e .

außergewöhnliche produktvielfalt auf der einen und hervorragender service auf der anderen seite – das hörtnagl-stammhaus am Burggraben ist einzigartig.

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ir wollen uns vom Rest abheben – und das gelingt uns dank unserer exquisiten Auswahl. Wir versuchen, ständig am kulinarischen Puls der Zeit zu sein“, erläutert Josef Lutz, Filialleiter des Stammhauses.

Der Ruf als Genuss- bzw. Feinkosttempel wurde über viele Jahre hinweg hart erarbeitet, inzwischen findet man im Westen Österreichs wohl kaum Vergleichbares derselben Qualität und Vielfalt. Josef Lutz ist für den Einkauf der erlesenen Produkte zuständig. Um das hohe Niveau halten zu können, ist er des Öfteren auf diversen internationalen Feinkostmessen unterwegs – dort entdeckt er regelmäßig neue Delikatessen und kann so das Sortiment kontinuierlich erweitern.

endlose VielFalt „Wir sind Westösterreichs klare Nummer eins im Feinkostbereich. Inzwischen haben wir sogar über die Grenzen hinaus einen derart guten Namen, dass Firmen auf uns zugehen, um uns ihre Spezialitäten anzubieten“, freut sich Josef Lutz. Von der Heißen Theke über die Metzgerei bis

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hin zur Salatbar stoßen die Kunden überall im Stammhaus auf feine Schmankerln.

Zum umfangreichen Sortiment gehören im Feinkosttempel nicht nur die prämierten Fleisch- und Wurstwaren, sondern etwa auch Fisch, Antipasti, besondere Süßigkeiten und spezielle Gewürze sowie diverse Salze. „In der Winterzeit können wir auch unsere Lachs- und Kaviarspezialitäten empfehlen“, so Lutz. Sogar bei der Brotzubereitung zeigt man sich innovativ und hat ein eigenes glutenfreies Brot im Angebot. Frisches Obst und Gemüse gibt es Tag für Tag bei „Früchte Reinstadler“, der direkt im Stammhaus zu finden ist.

edle getränKe Auch beim Thema Wein ist das Stammhaus die erste Adresse, hier findet man alles, was Rang und Namen hat. „Zudem führen wir exklusive Rum- und Whiskeysorten und andere hochwertige Getränke“, erzählt Josef Lutz, der laufend Weinverkostungen veranstaltet und zusammen mit seinem Team allen Hörtnagl-Kunden eine ausführliche Gourmet-Beratung bietet.

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Gültig von 7. Dezember bis 28. Dezember 2013 im Stammhaus am Burggraben und in der Filiale am Claudiaplatz in Innsbruck.

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ein kleiner einblick in die einzigartige welt des Feinkosttempels

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sPiriTuosen Carlos Imperia l, Solera-B Ron Zacapa XO randy, 0,7 l, 89,90 Euro , 0,7 l, 99,90 Eu ro

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sTa Thunfisch in O livenöl, 6,15 Eu ro Bio-Tomatenpe sto, 5, 39 Euro WildschweinRago Steinpilz in Oliv ut, 4,99 Euro Tagliolini-Eierb enöl, 11,39 Euro andnudeln, 4,99 Euro

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lTe TaGe Heiße-Schoko lade-Espresso, 2,50 Eu Kandis-Sticks, 6 Stk, 2,99 Euro ro Caipirinha-Ka ndis, 2,95 Euro Garten-Eden-F rüchtetee, 3,55 Euro Waldfrüchtete e, 2,69 Euro

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sÜsse versuc

HunGen Feingebäckmisc hu Ingwer-Butter-B ng, 5,45 Euro lätte Butter-Waffeln r, 3,45 Euro , Butterkekse Ap 3,15 Euro fel, Mandelkuchen 2,59 Euro , 11,50 Euro

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Weine La Serre Nuov e, 0,7 l, 47,50 Euro Flaccianello, 0, 7 l, 73,90 Euro

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1 5 0 - J AHR - F e i e r

150 Jahre qualität Mit einem Galaabend für Kunden, Lieferanten und Geschäftspartner sowie einem Mitarbeiterfest mit Frühschoppen im Festzelt bei der Haller Firmenzentrale feierte das Tiroler Traditionsunternehmen am 12. und 13.

Oktober 2013 das 150-Jahre-Firmenjubiläum.

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andesrätin Patrizia Zoller-Frischauf wählt an der Hörtnagl-Theke vorwiegend den Beinschinken, Innsbrucks Bürgermeisterin Christine OppitzPlörer wiederum hat stets zwei Dinge im Kühlschrank – Hörtnagl-Frankfurter und den italienischen Salat. Halls Bürgermeisterin Eva Posch gönnt sich „einmal im Jahr“ eine Fleischkäsesemmel beim Hörtnagl, Landesrat Johannes Tratter sündigt „öfter als einmal im Jahr“ und bezeichnete die Hörtnagl-Fleischkäsesemmel als „eine Sünde, zu der man stehen kann“.

Ihre Vorlieben für Hörtnagl-Produkte verrieten die Ehrengäste beim Galaabend am 12. Oktober im Rahmen der zweitägigen Jubiläumsfeierlichkeiten der Firma Andrä Hörtnagl.

Ein Fest für alle Die Führungsspitze mit Hauptgesellschafterin Doris Daum-Hörtnagl, dem geschäftsführenden Gesellschafter Hans Plattner und Geschäftsführer Friedrich Auer dankte bei diesem Anlass den Kunden und Mitarbeitern. „Wir sind ein Traditionsunternehmen. Dieses Wort beginnt mit dem ‚T’, auch das Wort Treue beginnt mit einem ‚T’ – ohne die Treue der Kunden

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und Mitarbeiter stünden wir heute nicht hier. Dafür möchte ich ein großes Danke sagen“, eröffnete Doris Daum-Hörtnagl die Jubiläumsfeier.

Zwischen Tradition und Moderne „Tradition und Treue plus Innovation machen Hörtnagl aus“, ergänzte Hans Plattner dazu. „Und das Wichtigste, wenn man unsere Kunden fragen würde, ist die Qualität“, so der geschäftsführende Gesellschafter. Auch die Einbindung der Regionalität und der Landwirtschaft, um neue Produkte zu entwickeln, sei ein typisches Hörtnagl-Merkmal. „Wenn man sich den starken Trend zur Regionalität und die heutigen Vermarktungsprogramme ansieht, kann unser Weg nicht der falsche gewesen sein“, blickte Friedrich Auer zurück. „Wir wollen solide weiter wachsen und werden auch in Zukunft Schätze aus der Tiroler Landwirtschaft heben“, so der Hörtnagl-Geschäftsführer. Als gemeinsamen Wunsch für die Zukunft formulierte Chefin Doris Daum-Hörtnagl: „Dass wir weiterhin so gut zusammenhalten und mit unseren Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen weiterhin so verbunden bleiben.“ 1

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GalaaBend. doris daum-hörtnagl und hörtnagl-geschäftsführer Friedrich auer hießen die gäste unter der Moderation von orF-dame sybille Brunner willkommen.

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1 50 -J ah r- Fei er

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GlÜcKlicHe GeWinnerin. doris daum-hörtnagl gratulierte der siegerin des Jubiläums-gewinnspiels, Barbara rudig aus obsteig, zu ihrem neuen Fiat 500.

ZÜnFTiGe Gaudi. großer andrang herrschte beim Frühschoppen im hörtnagl-Festzelt in hall.

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a g r a r m a r k e t i n g t i r o l

WER B UNG

das Beste vom Tiroler Schwein Tirols Bauern beliefern Hörtnagl seit vielen „ Jahren mit dem erstklassigen Fleisch vom „Qualität Tirol Hofschwein.

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in paar Schweine gehörten früher zum typischen Tiroler Bauernhof.

Hauptsächlich wurden Schweine für die Eigenversorgung gehalten.

Aufgrund fehlender Kühlmöglichkeiten für Frischfleisch wurde ein Großteil des Schweinefleisches zu Speck und Dauerwurst veredelt. Das Tiroler Hofschwein wächst auf kleinstrukturierten Bauernhöfen heran. Die Bauernfamilien von Mötz bis Oberndorf kümmern sich täglich um das Wohlbefinden der Tiere. Die artgerechte Haltung, bestes Futter und frisches Tiroler Wasser sind die beste Grundlage für hervorragende Fleischqualität.

Tiroler Ursprung

Edelweiße

gewachsen und veredelt in Tirol.

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Die heutigen Schweinerassen stammen vom Wildschwein ab und wurden erstmals in Osteuropa und Asien als Hausund Hofschweine gehalten. In Tirol ist die Haltung der „Qualität Tirol“ Hofschweine kleinbäuerlich strukturiert. Die artgerechte Tierhaltung ist dabei eine Selbstverständlichkeit. Die Tiroler Hofschweine wachsen in geräumigen Gemeinschaftsboxen auf, somit haben sie genügend Platz für Bewegung und ihre

natürlichen Bedürfnisse. Ausreichend Bewegung und Beschäftigung entsprechen dem natürlichen Verhalten der neugierigen und aktiven Tiere und garantieren ein gesundes Wachstum.

„ „Qualität Tirol EdelweiSSe Eine besonders edle Wurst ist die „Qualität Tirol“ Edelweiße. Sie wird aus einer idealen Mischung vom Fleisch vom Tiroler Hofschwein und Tiroler Kalbfleisch hergestellt. Das Wasser zum Sieden der Edelweißen muss zwar heiß sein, sollte aber auf keinen Fall kochen, da die Würste sonst aufplatzen. Am besten geben Sie ins Siedewasser der Edelweißen noch ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Die „Qualität Tirol“ Edelweiße eignet sich auch hervorragend zum Braten.

Damit die Würste gleichmäßig gebraten werden, gibt man sie vorher kurz ins heiße Wasser. Schneiden Sie die Edelweiße anschließend auf beiden Seiten ein und braten Sie diese mit einem Stück Schalotte. Das verleiht den Würsten eine besondere Note. Das Fleisch vom „Qualität Tirol“ Hofschwein ist in den Theken von Hörtnagl ganzjährig erhältlich.

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Unser Rezepttipp: Roulade vom Tiroler Hofschwein mit einer Sauce aus Bauernbrot und Äpfeln Zutaten für 6 Personen 750 g Schweinsschnitzel vom „Qualität Tirol“ Hofschwein, 200 g Schweinefleisch vom „Qualität Tirol“ Hofschwein zum Faschieren, ½ Semmel, 100 g gekochter Schinken, 60 g Dörrzwetschken, 90 g Bauernbrot, 100 ml Bier, 400 ml Kalbsfond, 100 g Zwiebeln, 150 g Äpfel (Boskoop), 1 TL Maizena, 1 EL Preiselbeermarmelade, Majoran, Salz, Rapsöl zum Anbraten

Zubereitung 1. Die Schnitzel zwischen Klarsichtfo- lien plattieren (klopfen), mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Semmel in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit dem in Würfel geschnittenen Schweinefleisch fein faschieren.

3. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, gut verrühren.

4. Dörrzwetschken und Schinken in Würfel schneiden und unter die Fleischfarce mischen.

5. Die Schnitzel damit bestreichen, straff einrollen und mit einem Spagat binden.

6. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen darin braun anbraten, dann aus dem Topf heben.

7. Grob gewürfelte Zwiebeln im verblei denden Öl anrösten, mit Fond und Bier aufgießen.

8. Bauernbrot grob zerteilen und mit den Preiselbeeren in die Sauce geben. Alles zusammen aufkochen lassen.

9. Die Rouladen einlegen und zugedeckt leicht wallend weichdünsten lassen.

10. Die Rouladen aus der Sauce heben, den Spagat entfernen und warm stellen.

11. Maizena mit etwas Bier anrühren und zügig unter die Sauce mengen, 5 Minuten köcheln lassen, dann die Sauce mixen und passieren.

12. Die in kleine Würfel geschnittenen Äpfel und die Rouladen wieder in die Sauce geben und nochmals erhitzen.

Das Fleisch vom Tiroler Hofschwein kommt von folgenden Bauern: Sie stehen mit ihrem Namen für Qualität und Regionalität aus Tirol.

Georg Praxmarer Hofname: David Flößerweg 3, Mötz

Hannes Buchauer

Silvia Daxer

Hofname: Scherer Walchseestraße 27, Niederndorf

Hofname: Kirchern Haslach 8, Oberndorf in Tirol

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Bernhard Kirchler

Andreas Kirchmair

Michael Riess

Alois Vogelsberger

Gröben 43, Vomp

Hofname: Waltl Dorfstraße 15, Baumkirchen

Hofname: Sopp Wildfang 20, Stams

Hofname: Mucheler Häusern 11, Ampass

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au F B esucH

d er q ualitätsg edan Ke Ver ei nt ” u n s M it h ö rtnag l.” got tFrie d alBe rt

Winterlicher Leckerbissen Es war wieder an der Zeit für einen vorweihnachtlichen Besuch bei einem der vielen Partner-Gastronomen von Hörtnagl. Diesmal begab sich Frau Doris Daum-Hörtnagl zum Wirtshaus Nattererboden, um dort ein köstliches Mahl fürs Fest zu kreieren.

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icht nur Hörtnagl steht für langjährige Tradition und Erfahrung.

Auch am Nattererboden unweit von Innsbruck wird seit Generationen größter Wert auf Qualität gelegt. Im Jahr 1984 übernahm Gottfried Albert die Führung der Küche von seinem Vater Ossi und wurde seitdem schon mehrmals bei den größten Kochkunst-Ausstellungen der Welt für sein Können mit Goldmedaillen ausgezeichnet. „Neben der hervorragenden, bürgerlichen Küche schätze ich besonders die Freundlichkeit der Gastgeber und das Ambiente“, erklärt Doris Daum-Hörtnagl, bevor sie das schmucke Wirtshaus betritt.

Regionalität im Fokus Sogleich wird sie von Gottfried und Gattin Martina Albert überschwänglich begrüßt – immerhin kennt man sich seit vielen Jahren, ist der Nattererboden doch schon lange ein treuer Partner der Firma Hörtnagl. „Der Qualitätsgedanke vereint uns genauso wie die Prämisse, auf regionale Produkte zu setzen. Das schätzen

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wir aneinander“, betont Gottfried Albert.

Der Familienbetrieb zählt mittlerweile schon 15 Mitarbeiter. Erfolgsgeheimnis ist neben Gottfrieds Küchenfertigkeiten die eigene Landwirtschaft mit Fleischverarbeitung, die das Regionalitätsprinzip im Hause Albert hervorheben.

Höhepunkt Streichelzoo Als vorweihnachtliches Festmahl kredenzen Frau Doris und Gottfried Rinderbraten, dazu Kürbis, Speckbohnen, Kartoffeln, Wurzelgemüse und Rotkraut, eben „ganz der Jahreszeit entsprechend“, wie der Küchenchef des Nattererbodens erläutert. Der Spaß beim Zubereiten ist den beiden jedenfalls anzumerken. Nach getaner Arbeit geht es ans Verkosten, dazu wird ein erlesenes Glas Rotwein aus dem 300 Jahre alten Weinkeller serviert. Zum Abschluss des Tages zieht es Frau Doris wie gewohnt zur größten Attraktion am Nattererboden: Martinas Streichelzoo, wo sich neben dem weißen Esel „Kaiser Franz Joseph“ unter anderem auch ein Alpaca, Schafe und Ziegen tummeln. 1

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au F B esucH

rinderbraten st. Magdalener art Zutaten

1 kg Hieferschwanzel, 4 ca. 3 mm dicke Fettspeckscheiben (in Streifen), Salz, Pfeffer, Öl, 1/2 Zwiebel, 1 Karotte, gleiche Menge Sellerie und Lauch, 1 Esslöffel Tomatenmark, Thymian und Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, etwas Butter, 1/2 l St. Magdalener, Rindssuppe oder Fond (Wasser)

unser r e Z e p tt ip p F ü r das w e ih n ac h ts F e st

ZuBereitung Das Hieferschwanzel mit dem Fettspeckstreifen vom Hörtnagl-Metzger spicken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl anbraten. Den würfelig geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie den Rest vom Speck beigeben, mit Tomatenmark anrösten und danach mit dem Rotwein ablöschen.

Etwas Wasser oder Rindssuppe beigeben.

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Rund 1,5 Stunden zugedeckt schmoren lassen (nach 2/3 der Kochzeit Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt beigeben).

Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und mit etwas Butter verfeinern.

Wir wünschen guten Appetit!

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Wissenswertes zum Nattererboden Der Hektik des Alltags entfliehen und sich dabei etwas Gutes tun: Das Wirtshaus Nattererboden ist beliebt bei Feinschmeckern, Familien und Erholungssuchenden.

Aber auch für Weihnachtsfeiern, Hochzeiten, Familienfeiern, Geburtstagspartys und Events hat sich das Wirtshaus einen hervorragenden Namen gemacht. Das Anwesen blickt auf eine jahrhundertealte Geschichte zurück.

1977 stellte Seniorchef Ossi die Weichen für den heutigen Betrieb, seit 1984 führt Gottfried Albert die Geschicke. 1997 heiratete er seine Martina, eine Oberösterreicherin mit viel Erfahrung in der Gastronomie. Inzwischen haben die beiden sechs Kinder. Besonders stolz ist man am Nattererboden auf Martinas Bauernhof, wo vor allem vom Aussterben bedrohte Haustierrassen ein neues Zuhause gefunden haben.

Wirtshaus Nattererboden Familie Gottfried und Martina Albert Natterer Boden 1, 6161 Natters Tel.: +43/(0)512/54 62 00 E-Mail: wirtshaus@nattererboden.at www.nattererboden.at

Starke Partner

150 Jahre Hörtnagl – und jeder feiert mit! Wir bedanken uns bei unseren treuen Partnern.

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Fi l ial e tel Fs

immer die 1. adresse 1

innsBrucK – sTammHaus

Burggraben 4–6, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 59 7 29-0 Mo. – Fr.: 8 – 18.30 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr

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Amraser Straße 82, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 34 24 04 Mo. – Fr.: 8 – 18.30 Uhr Sa.: 8 – 12.30 Uhr

Filiale telFs Bahnhofstraße 2, 6410 Telfs Tel.: 05262 / 62 3 65

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innsBrucK – FrucHTHoF Josef-Wilberger-Straße 19, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 26 54 10 Mo. – Do.: 8.30 – 18.30 Uhr Fr.: 8 – 19.30 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr

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genussloKal iM oBerland im ortszentrum von telfs kann man die hörtnagl-Vielfalt in gemütlicher atmosphäre erleben.

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innsBrucK – deZ

Amraser-See-Straße 56a, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 32 53 06 Mo. – Mi.: 8 – 19 Uhr Do. – Fr.: 8 – 20 Uhr Sa.: 8 – 18 Uhr

Weihnachts-Öffnungszeiten 1 7.12., 14.12. von 7.30 bis 13 Uhr 1 21.12. von 7.30 bis 17 Uhr 1 23.12. von 7 bis 19 Uhr 1 24.12. von 6.30 bis 13 Uhr 1 31.12. von 6.30 bis 14 Uhr

t

innsBrucK – claudiaPlaTZ

Elisabethstraße 11, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 58 14 86 Mo. – Fr.: 7.30 – 18.30 Uhr Sa.: 7.30 – 12.15 Uhr

Öffnungszeiten: Mo. bis Fr. 7.30 bis 18 Uhr Sa. 7.30 bis 13 Uhr

elfs zählt seit fast sechs Jahren zu den Besser-Esser-Gemeinden in Tirol. Das moderne Verkaufsgeschäft wurde Ende 2007 im Gebäude der ehemaligen Fleischhauerei Haas eröffnet und danach drei Jahre lang als Franchisebetrieb geführt, ehe es Hörtnagl wieder als Eigenfiliale übernahm. Filialleiter Markus Schuchter und seine fünf Mitarbeiterinnen – zwei davon sind Lehrlinge aus Telfs – sorgen hier für das geschmackliche Wohlbefinden ihrer Kunden. „Telfs ist bereits meine vierte Station in meinen mittlerweile knapp acht Jahren bei Hörtnagl.

Zuvor war ich in Hall, am Claudiaplatz in Innsbruck sowie Leiter im Stammhaus am Burggraben“, berichtet Markus Schuch-

innsBrucK – amraser sTrasse

ter. Die Filiale punktet mit gemütlichen Sitzplätzen im Geschäft, zudem bietet sie vier gebührenfreie Kundenparkplätze.

erweitertes sortiMent Schuchter darf sich vor allem jeden Tag um die Mittagszeit über einen regelrechten Ansturm freuen. „Die Heiße Theke und die täglich wechselnden Mittagsmenüs kommen sehr gut an. Großer Beliebtheit erfreuen sich auch der frische Fisch und die hausgemachten Leberknödel, die wir jeweils zweimal pro Woche im Angebot haben. Aufgrund des großen Erfolges haben wir vor Kurzem unser Frischfleisch-Sortiment um Tiroler Wild erweitert.“ 1

innsBrucK – marKTHalle

Herzog-Siegmund-Ufer 1, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 58 60 35 Mo. – Do.: 7.15 – 18.15 Uhr Fr.: 7 – 18.30 Uhr Sa.: 7 – 13 Uhr

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innsBrucK – si llParK

Museumstraße 38, 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 56 74 76 Mo. – Mi.: 8 – 19 Uhr Do. – Fr.: 8 – 20 Uhr Sa.: 8 – 18 Uhr

1

Hall in Tirol

Wallpachgasse 10, 6060 Hall in Tirol Tel.: 05223 / 54 2 94 Mo. – Fr.: 8 – 18.15 Uhr Sa.: 8 – 12.15 Uhr

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imsT - FmZ

Industriezone 32, 6464 Imst Tel.: 05412 / 61 1 53 Mo. – Fr.: 9 – 18.30 Uhr Sa.: 9 – 17 Uhr

1

Ku FsTein

Kaiserbergstraße 1, 6330 Kufstein Tel.: 05372 / 90 8 35 Mo. – Fr.: 7 – 18 Uhr Sa.: 7 – 14 Uhr

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scHWaZ

Andreas-Hofer-Straße 10, 6130 Schwaz Tel.: 05242 / 62 1 32 Mo. – Fr.: 8 – 19 Uhr Sa.: 8 – 18 Uhr

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TelFs

Bahnhofstraße 2, 6410 Telfs Tel.: 05262 / 62 3 65 Mo. – Fr.: 7.30 – 18 Uhr Sa.: 7.30 – 13 Uhr

1

WaTTens

Kirchplatz 11, 6112 Wattens Tel.: 05224 / 51 72 00 Mo. – Fr.: 7 – 18 Uhr Sa.: 7 – 12 Uhr

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WÖrGl – ciTY-cenTer

Bahnhofstraße 42, 6300 Wörgl Tel.: 05332 / 73 0 92 Mo. – Fr.: 8 – 18.30 Uhr Sa.: 8 – 17 Uhr

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Fi l ial e Ku Fstei n

1+1 GraTis PaPriKaWursT GescHniTTen 120 g nu r

€ 2,09 Gutscheine gültig von Samstag, 7.12. bis Samstag, 28.12.2013

so schmeckt's iM unterland die hörtnagl-Filiale in Kufstein liefert die gewohnte qualität und spezielle gaumenfreuden für Besser-esser.

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er Name Hörtnagl steht für besonders hohe Qualitätsansprüche, regionale Herkunft und hervorragende Geschmackserlebnisse – und nach diesem Leitbild arbeiten wir natürlich auch in Kufstein“, betont Otto Kawalar. Der Spitzenkoch, der jahrelang in der Gastronomie tätig war, weiß als ehemaliger Küchenchef eines mit einer Haube prämierten Luxushotels genau, wovon er spricht. Seit März dieses Jahres führt er die Filiale in der Kaiserbergstraße. „Das hat sich mehr zufällig ergeben.

Die Aufgabe hat mich gereizt, ich bin seit jeher sehr gerne im Kontakt mit Kunden, die großen Genuss schätzen“, erzählt Kawalar, dem mit Gerti Kirchner und Hülja Schönettin zwei Damen zur Seite stehen.

jede Menge an Spezialitäten für die kleine Jause zwischendurch im Sortiment.

Hungrige verwöhnen wir an der Heißen Theke. Außerdem koche ich regelmäßig ganz eigene, auf die Jahreszeit abgestimmte Menüs, etwa gebratene Ente, Kalbsrahmgulasch oder Kalbsbeuschel.

Auch unsere Knödelvariationen können sich sehen lassen.“ 1

Filiale KuFstein Kaiserbergstraße 1, 6330 Kufstein Tel.: 05372 / 90835 Öffnungszeiten: Mo. bis Fr. 7 bis 18 Uhr, Sa. 7 – 14 Uhr

der gourMet-Koch Feinschmecker schätzen auch in Kufstein die große Auswahl an feinsten HörtnaglProdukten und Delikatessen. Die Filiale punktet unter anderem mit typisch Tiroler Produkten wie der Edelweißen, aromatischem Speck vom Hofschwein, Landjäger oder Kaminwurzen. Kawalar: „Wir haben

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Weihnachts-Öffnungszeiten 1 7.12., 14.12., 21.12. von 8 bis 17 Uhr 1 23.12. von 8 bis 18 Uhr 1 24.12. von 8 bis 14 Uhr 1 31.12. von 8 bis 14 Uhr

In allen Hörtnagl-Filialen *** Solange der Vorrat reicht

1+1 GraTis Tir. landscHinKen GescHniTTen

120 g nu r

€ 2,29 Gutscheine gültig von Samstag, 7.12. bis Samstag, 28.12.2013

In allen Hörtnagl-Filialen *** Solange der Vorrat reicht

GanZe scHWeinssTelZe GeGrillT per Kg nu r

€ 5,90 Gutscheine gültig von Samstag, 7.12. bis Samstag, 28.12.2013

In allen Hörtnagl-Filialen *** Solange der Vorrat reicht

GanZes landHendl GeGrillT zum Mitnehmen

per stK . nu r

€ 6,90 Gutscheine gültig von Samstag, 7.12. bis Samstag, 28.12.2013

In allen Hörtnagl-Filialen *** Solange der Vorrat reicht

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Mosaikrouladen

Weihnachts-Selchroller

Glocke, Tanne, Kleeblatt. Für den feinen Aufschnitt.

Kalorien: ca. 294 kcal/100g Fettgehalt: ca. 26 g/100g

2,59

Burgunderschinken

2,19

Kalorien: ca. 160 kcal/100g Fettgehalt: ca. 8 g/100g

0,99

Extrawurst, Helle Krakauer, feingekörnte Aufschnittwurst.

100 g

Tiroler Faschiertes

Mit Schwarte.

100 g

1,49

100 g

Schweinsschulter

Saftiger, aromatischer Spezialschinken.

Kalorien: ca. 168 kcal/100g Fettgehalt: ca. 9 g/100g

3 Sorten Weihnachtsaufschnitt

Saftiges, mildes Schinkenprodukt mit feiner Buchenholzräucherung - ESSFERTIG. 100 g

www.hoertnagl.at

Festtagspaket

Von Tiroler Hofschwein und Tiroler Rind.

0,69

100 g

Aktionen gültig von Samstag, 7.12. bis Samstag, 28.12.2013 In allen Hörtnagl-Filialen *** Solange der Vorrat reicht

1,09

100 g