[ Rencontre avec... Edda - Ses recettes ]
Velouté d’asperge, avocat & roquette Pour 4 personnes : 1 botte d’asperges vertes (450-500 g environ) 1 avocat bien mûr 1 petite poignée de roquette 2 gousses d’ail nouveau (ou ½ gousse d’ail sec) 4 c. à soupe de yaourt de chèvre ou de fromage blanc ciboulette huile d’olive vierge extra pignons de pin Couper l’extrémité dure des asperges et les couper en rondelles, en conservant 4 pointes pour servir. Dans une casserole, faire rissoler l’ail avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis ajouter les asperges. Couvrir avec le double de volume d’eau par rapport aux légumes. Laisser cuire une vingtaine de minutes en ajoutant encore un peu d’eau si besoin. Ajouter la chair d’avocat et laisser cuire encore une minute. Passer le tout au mixeur avec la roquette, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, un peu de ciboulette, du sel et du poivre. Servir chaud ou tiède avec les pointes d’asperge, le yaourt et quelques pignons de pin.
Recette & photo : Edda Yummy Magazine
45