REVISTA NOVIEMBRE DICIEMBRE 2023

sibarita el txoko

NOVIEMBRE

2023

DICIEMBRE

del

dohainiko aldizkaria 89. a.

¡FELIZ 2024!

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PD: Si el día 28 de Diciembre os gastan una broma u os mienten, no os enfadéis ni lo tengáis en cuenta, ya que seguro que al día siguiente, (Y YA QUE AHORA EN ESTOS TIEMPOS ESTÁ DE MODA)… “Cambiarán de opinión”

EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net

editorial

© “El Txoko del Sibarita”. 2023 urtea. Nº 89.

Dirección: Luis Etxebarria.

Jefa de Redacción: Lorena Pérez.

Redacción: Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: Roberto Elburgo • Imprime: Gráficas Dosbi

¡¡¡Y ya finiquitamos el 2023 queridas y queridos amigos!!! Y es que madre mía… ¡¡¡Cómo pasa el tiempo!!! Dentro de las innumerables turbulencias que hemos sufrido en este año, esperemos que estéis bien y que más o menos hayáis disfrutado dentro de vuestras posibilidades. Ojalá que en estas fechas tan entrañables y maravillosas como son Las Navidades, podamos todos disfrutar con nuestros seres queridos e intentar olvidar las cosas no tan buenas que hayamos vivido. Así que sin más preámbulos y sin más dilación, queremos desearos lo mejor para este próximo año 2024 y, mucha, mucha fuerza mental para todos que la vamos a necesitar. ¡¡¡QUERIDAS Y QUERIDOS SIBARITAS, BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA EL TXOKO DEL SIBARITA!!!

¿Que dulces navideños puedo comer si tengo diabetes tipo 2?

Diabetes, turrón, 12 uvas y Roscón Como cada año por estas fechas, envuelta en un halo de magia, llega la Navidad cargada de alegría, ilusión y tiempo para compartir con fa‑ milia y amigos.

ellos. Por este motivo, te mostramos una serie de recomendaciones que te permitirán, siempre con control, disfrutar de ellos y mantener tu control glucémico.

Aunque cada país ce‑ lebra la navidad según su cultura y costumbres, lo que todos tenemos en común, es que serán días en los que los exce‑ sos alimentarios estarán presentes en cada una de las múltiples reunio‑ nes a las que asistiremos.

Como no hay cele‑ bración navideña que se precie, en la que falten estos dulces, queremos que conozcas más a fondo el etiquetado nu‑ tricional que puedes en‑ contrarte con los dulces típicos de estas fechas como son el turrón, los mazapanes, las uvas y como no, el delicioso Roscón de Reyes.

Y qué decir de los dulces navideños, estare‑ mos de acuerdo en que es imposible aislarse de

¿Un diabético puede

comer “dulces para dia‑ béticos” sin control?

La respuesta es NO. Es cierto que no contienen elevados niveles de azúcar, pero los artesanos en su elaboración, para mantener un sabor lo más parecido posible al tradicional, deben añadir mayores cantidades tanto de grasas como de edulcorantes calóricos.

Estas modificaciones dan como resultado, dulces con bajo contenido en azúcar, pero con un número de calorías semejantes a los dulces destinados al público en general.

Otro inconveniente que destacar, son las molestias gástricas que pueden originar la ingesta elevada de los edulcorantes tipo sorbitol.

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¿Cómo curar una cazuela de Barro?

Todo tiene su truco en la vida….

Si acabas de adquirir una cazuela de barro es muy importante que no empieces a darle uso sin antes llevar a cabo un proceso de curación.

Durante este proceso, debes obser‑ var cómo se van formando burbujas en la cazuela, lo cual significará que los poros ya se están llenando de agua y, por ende, se empiezan a cerrar.

Existen diversos métodos para curar las cazuelas y se debe tener en cuenta, también, el tipo de barro del que están hechas. Toma nota cómo curar cazuelas de barro con agua, un proceso muy sencillo, ideal para ollas, cazue‑ las y cuencos grandes, que dejará tus cazuelas a punto para que realices tus mejores guisos.

Pasado el tiempo requerido, retira la cazuela de barro del agua y sécala mediante papel de co‑ cina o un paño seco.

Para acabar de cerrar bien los poros, frota el culo de la cazuela –por la parte exterior– con un diente de ajo. No te preocupes, el sabor del ajo no quedará impregnado en la cazuela ni alterará tus guisos. Recuerda que de‑ bes hacerlo solo por la parte exterior.

Sumerge tu cazuela de barro nueva dentro de un recipiente lleno de agua.

Esto ayudará a que los poros del ba‑ rro se cierren y absorban una cantidad menor de agua durante tus guisos.

Por último, deja que la cazuela de barro se seque completamente al aire antes de darle uso. Piensa que si empiezas a guisar inmediatamente empezará a salir humo de la cazuela, pues el agua de los poros se evapo‑ rará.

Deja que la cazuela repose entre 6 u 8 horas sumergida. Recuerda: toda la cazuela debe quedar totalmente cu‑ bierta por el agua, incluso la tapa.

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LOS MEJORES PRODUCTOS GOURMET

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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE LA TABERNA DE HERRERÍAS DE LOGROÑO

De izquierda a derecha: Álvaro Nieto (Gerente de Torre Gourmet Logroño), Oscar Montaña (CEO de Premium Fincas), Conrado Escobar (Alcalde de Logroño), Luis Etxebarría (Director General del Grupo de comunicación El Txoko del Sibarita), Carlos Sáenz (Propietario del restaurante La Taberna de Herrerías) y Carlos Iruzubieta (Empresario y Agricultor).

¡Un año más nuestro Programa de Radio Gastronómico El Txoko del Sibarita, aterrizó en el corazón de la Capital de La Rioja para disfrutar de las maravillosas fiestas de San Mateo, en el mejor restaurante de Logroño como es, La Taberna de Herrerías. Con la compañía tan inmejorable que tuvimos y aprovechando la pre‑ sencia del Alcalde, ¡pudimos comprobar de primera mano que Logroño está de moda! El empresario y CEO de Premium Fincas, Oscar Montaña, nos deleitó con los mejores vinos que tienen en todas las denominaciones de Origen de este País y nos informó de la gran expansión en la que están ahora. También y de la mano del mejor gourmet de Logroño, Álvaro Nieto, pudimos asesorarnos de maravilla, los cientos de productos gourmets que tiene en la tienda De Torre Gourmet que regenta desde hace muchos años en el centro de Logroño. Y qué decir de nuestro agricultor por excelencia, nuestro amigo Carlos, con quien pudimos aprender de todas las innumerables tareas que realiza en el campo. ¡¡¡Grandes profesionales con los que pudimos aprender y gozar, regado de una comida entrañable de la mano del dueño de La Taberma de Herrerías de Logroño, D. Carlos Sáenz!!!

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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL PODER ESTÁ EN TUS MANOS DESDE EL ASADOR ORIO

De izquierda a derecha: Félix Eguía (Empresario y Presidente ejecutivo de Eguía Group), Luis Etxebarría (Director General del Grupo de comunicación El Txoko del Sibarita), Eduardo Cervera (Abogado y Socio de Cervera & Diaz Abogados) y Javier Amutio (Presidente Ejecutivo Grupo Amutio) Un mes más, nuestro Grupo de comunicación El Txoko del Sibarita, protagonizó desde el argot económico, su particular programa empresarial por excelencia como es, El Poder está en tus Manos, desde el incomparable Asador Orio de Vitoria Gasteiz. Con un elenco de invitados de lujo, pudimos informarnos de cómo se cierra el año 2023, empresarialmente ha‑ blando. Con nuestro gran amigo y empresario de los pies a la cabeza, D. Félix Eguía, pudimos conocer de primerísima mano el Grupo empresarial que preside como es, Eguía Group. Con una trayectoria empresarial impoluta, nos informó de la situación actual que lleva a cabo para su mayor crecimiento en el próximo año que entra y poder ampliar su plantilla en los más de 3.000 empleados que forman esta Familia de Empresas como a él le gusta definir. Otras cla‑ ves que pudimos aprender y conocer en el mundo de los negocios, fue con nuestro invitado Javier Amutio (Grupo Amutio), quien nos transmitió positividad para los tiempos que vienen.

Y como no, para regular un poco las leyes y demás con las que viven las empresas en el día a día, contamos con el gran Abogado Vitoriano y quién ha ejercido de Juez durante un periodo de su etapa profesional, D. Eduardo Cervera. El mismo nos informó de las variaciones que están afectando a las empresas a día de hoy, y los muchos cambios que se están viviendo en los tiempos que corren, NADA QUE VER CON LO QUE ERA ANTES... ¡¡¡GRACIAS CRACKSSSS!!!

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Los beneficios y propiedades de consumir frutos secos a diario ¡¡¡ Y encima están buenísimos !!!

Nos encantan los frutos secos, además de estar buenísimos, están repletos de grasas saludables, antioxidantes, proteínas y una gran cantidad de nutrientes clave para el rendimiento deportivo y la vida sana en general.

Básicamente, los frutos secos pueden consumirse en cualquier momento durante los descansos a mitad de las comidas o en el desayuno. Pueden ser consumidos por personas de todas las edades y la vida útil de estos productos es alta. También están llenos de nutrientes concentrados que son buenos para la salud .

En el mundo acelerado de hoy, los niños y los adultos se ven obligados a buscar atajos en cualquier tipo de actividad que realizamos, incluido la ingesta de alimentos.

Aumenta la inmunidad para combatir varios tipos de enfermedades • Te ayudan a conseguir una tripa saludable

Tomamos la decisión equivocada al consumir comidas rápidas que no son saludables y nos causan complicaciones de salud. Para mantener saludable, es importante que consumas alimentos que también lo sean.

• Combate el estreñimiento • Ayudan con la pérdida de peso • Tienen propiedades anti-envejecimiento amigables con la piel

Los frutos secos son super alimentos saludables cuando se encuentran en su forma sin sal.

• Son la base de una dieta para proteger la salud del corazón

Puedes comprar fácilmente estos productos que poseen muchas propiedades para introducirlos en tu dieta y en la de tu familia, teniendo a mano un tentempié para tomar entre horas que aporta energía y no tiene azúcares ni grasas insalubres.

• Aumentan la hemoglobina y combaten la anemia • Ayudan a combatir la ansiedad y la depresión • Mejoran la memoria y el sueño 10

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POR LUIS A. BAÑERES

YO POR MI SEÑORA, MATO Este es un mensaje para los fabricantes de hela‑ do. Concretamente, para los de las barras de corte.

intenta cerrarlo con una pinza; inténtalo, anda. Y entonces, recurres a la gomita, se tuerce la cosa, y rom‑ pes tres.

Así que dejas el paquete abierto y adquieren la textura de comida de gato

A ver cómo les ex‑ plico.

Re‑ sulta que mi señora, cuando llega el fin de semana y termina de faenar, se tumba en el sofá, me pide un helado, pone Tele‑ chocho y lo mismo me deja a dos minutos de la final de copa.

A lo que iba. Saco la ba‑ rra del congelador y busco la apertura. Es una tira de un centímetro que viene troquelada y marcada con una línea de puntos y unas flechas, como si fuéramos ganado bovino. Su‑ puestamente, tiras de un extremo, sale toda entera, y se separan las caras del envase, librando el paso del cuchillo.

No conozco a nadie que haya pasado de la mitad, y si llegas, sólo has levanta‑ do una fina capa del cartón.

“...yo también tengo derecho; toda la semana de aquí para allá, para un rato que tiene una...”

Y yo, que por mi señora mato, re‑ cupero la verticalidad tirando de en‑ granajes internos. Porque es cierto que ella lava, plancha, cocina... y yo sólo sé vaciar botellines. Pero ojo, que, por mi señora, mato.

Total, que antes de abrir el congela‑ dor, suelo preparar las galletitas de bar‑ quillo, esas cuadradas, que vienen en un paquete apretao como el de un torero, tan ajustado que no puedes sacar las dos primeras obleas íntegras. Y luego,

Y ahí la cagué. Mierda, ¿tanto cuesta troquelar un trozo de cartón? Tres pu‑ tos centímetros. Juraría que la barra se estaba riendo de mí Cogí el cuchillo, el grande, y fui me‑ tiendo la hoja entre el cartón y el he‑ lado, para luego cortar por los cantos.

Casi me llevo un dedo, y fui a ponerme una tirita. Fueron dos.

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Volví a la cocina y conseguí sacar un buen trozo y ponerlo entre las dos obleas. Lo puse sobre una servilleta, y se lo llevé, pero con el rato que había pasado, el corte goteaba, y dejó una mancha en el sofá. Nada activa los re‑ sortes de mi señora como eso. Lo tie‑ ne que limpiar ella, porque dice que yo “dejo surco”. Alcanzó la cocina sin to‑ car el suelo ‑me río yo de Bolt‑, entre juramentos verduleros impropios para una dama, y luego dramatizó “¡¡¡Alejan‑ dro, ¿qué es este desastre?!!! “.

ofrecerme. Así que se ha levantado dando pisotones, como quien va ma‑ tando cucarachas, ya saben, y entonces ha probado a abrir la barra por la fa‑ mosa tira. Si la saca íntegra, y les asegu‑ ro que con orgullo se han conseguido cosas casi tan difíciles, me lo recordará toda la vida, como cuando el desliz con... bueno, eso es otra historia, que me lío.

Nada hay más peligroso que una mu‑ jer despechada. Es incluso peor que un tonto con un micrófono, lo juro.

Pero no ha podido con la tira, y se ha dejado una uña en el intento. Era el segundo peor escenario. He mengua‑ do y todo.

Luego murmuró algo, que termi‑ naba en “ones”, “uta” y “adre”, y dio un portazo que se me movieron dos implantes. Se oía correr el chorro del grifo abierto a tope, y se movía dando pisotones.

Al menos dos semanas más de ce‑ nas frías. He bajado al súper.

Subo con los víveres, y al entrar en la cocina, la encuentro maniobrando la ba‑ rra con el jamonero. Para seguir con su puesta en escena, se ha vendado el dedo de forma exagerada, dios mío, ni Ramsés.

Cuando me acerco para evitar que se corte, resbalo con el helado que se escu‑ rre, con tal mala fortuna que caemos los dos y se clava el filo hasta la empuñadura.

Tiene el pulso de un jarrón.

¡¡Ay, cómo pisa mi señora cuando interpreta a Escarlata O’Hara...!! ¡¡Ay, cómo es mi señora!! ¿Les he contado que yo, por mi señora mato?

Volvió a la sala, sacó el aire a los coji‑ nes, y se medio tumbó, con los brazos cruzados, como hace una mujer resen‑ tida que quiere que lo sepas. Si en ese momento quito Telechocho, soy hom‑ bre muerto.

Llamo al 112 sin saber qué contar‑ les, y ahí me quedo, viendo Telechocho y dejando este alegato que espero en‑ tregar a los agentes, mientras el helado se derrite en el suelo de la cocina.

Una semana llevamos sin hablar, con la tontería. Es viernes, y toca ir a por el helado. ¿Qué hago? ¿lo compro y lo dejo ahí?

Señores fabricantes de helado en barra, tomen conciencia.

Es que si no lo compro va a ser peor, que llevamos días con cenas frías, por‑ que ella no permite que cada uno se cocine lo suyo. Dice que es “manchar dos veces”, ya ves tú.

Lo he comprado, pero esta vez no me ha pedido que se lo preparara, y yo no he sido suficientemente hábil para

Poca broma con las barras de he‑ lado.

Si salgo de esta, será después de mu‑ chas cenas frías.

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Que yo, por mi señora, mato. A los hechos me remito.

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¿Cómo actuar ante un atragantamiento? ¡Toma nota que es Vital!

En caso de atragantamiento grave de un adulto, lo más recomendable, en caso de que esté acompañado, es hacer rápidamente la maniobra de Heimlich siguiendo los siguientes pasos:

tor, se deberán dar cinco golpes interescapulares en la espalda y se volverá a empezar con la maniobra hasta que el paciente lo expulse o en caso de que no lo haga , llamar a Urgencias rápidamente.

1. Colocar a la persona que se está atragantando de pie y abrazarla por la espalda con los dos brazos

Si alguien se atraganta y está solo: se puede ayudar de una silla

2. Colocar las manos sobre el abdomen de la persona que se está atragantan‑ do y presionar con una mano cerra‑ da y la otra recubriendo la primera.

El puño, con el pulgar hacia arriba, se debe apoyar sobre el abdomen para presionar hacia el centro del estóma‑ go, entre el ombligo y las costillas de la víctima, hasta en cinco ocasiones para ver si se evacúa el elemento obstructor. Es importante que el mo‑ vimiento sea recto y ascendente.

En caso de que un adulto se atra‑ gante y no haya nadie para socorrerle lo mejor es, primero intentar hacer fuerza para expulsar el cuerpo que está provocando la obstrucción y si no se consigue, recurrir a una silla u otra superficie dura que sirva como base para hacer fuerza. Una vez se tenga detectada, se debe colocar el pecho sobre esta de manera que, al hacer fuerza, se haga presión entre el ombligo y las costillas y repetir la ma‑ niobra hasta que se expulse el cuerpo extraño.

3. Si después de presionar cinco veces no se evacúa el elemento obstruc‑

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Garazi Martin Arias

Dietista nutricionista especializada en educación nutricional, nutrición clínica, nutrición deportiva.

NUTRICIÓN

RS Bilbao, Mazarredo 6,4izk

Llega Navidad y es tiempo de felici‑ dad. Alegría y felicidad por reunirnos con familia y amigos, generalmente en‑ torno a comida y alcohol.

geros poco calóricos (por ejemplo: purrusalda, pescado), pero tampoco ayunes o evites comer, porque al llegar a la cena tendrás muchísima hambre. Llegar con apetito modera‑ do es importante.

A pesar de ser fechas significativas para la mayoría, muchos también so‑ mos los que terminamos con grandes empachos, molestias y dolores digesti‑ vos…además de con unos kilos de más.

• No ataques al pan, más que a los platos. Es mucho más interesante comer los platos principales.

Aquí os traigo unos cuantos conse‑ jos para tener una mejor alimentación en esta época, y no acabar empacha‑ do, con mal cuerpo o con el pantalón apretado.

• Optar por platos de pescado y ma‑ riscos en las comidas festivas, ayudan a no ser ingestas tan copiosas y re‑ gular las calorías.

• Si comes más de lo normal, también necesitas más hidratación de lo nor‑ mal. ¡Hidrátate con agua!

• Lo primero que resaltaría, es que si ya tienes buenos hábitos de vida (alimentación equilibrada, ejercicio y descanso) las navidades te pasaran poca factura, asique deja de preo‑ cuparte por ellas. Tu patrón de vida no se verá alterado por unos pocos días.

• El alcohol nos da una falsa sensación de hidratación, sin embargo, deshi‑ drata y nos aporta más calorías que cualquier plato o dulce de la mesa.

Procura moderar su consumo.

• Para los que estáis empezando a tener interés por mejorar vuestro estado de salud os recomendaría:

• Por encima de todo, disfruta de las comidas, sean dulces o saladas, que más te gusten, pero escucha a tu saciedad. Comer por encima de tu apetito solo te causara malestar.

• Las navidades son 4-5 comidas repartidas en 3 semanas. No co‑ mienzan en octubre ni siquiera en diciembre… es importante no in‑ troducir dulces navideños antes de tiempo 😊

• ¡Los días festivos solemos tener más tiempo! Aprovecha hacer deporte al aire libre, y darle movimiento al cuerpo.

• Los días festivos, las comidas no festivas, puedes optar por platos li‑

En cualquier circunstancia lo prime‑ ro debe ser tu salud. EGUBERRI ON! 22

BAR RESTAURANTE

SÉNECA CENTRO ANDALUZ Tel. 945 041 391 C/ Julián de Arrese, 3 Vitoria Gasteiz

Limpieza y desinfección de equipos y utensilios de cocina ¡¡¡Importantísimo !!!

La importancia de la limpieza y desinfección adecuadas de los equipos y utensi‑ lios de cocina en la industria culinaria es innegable. Estos elementos son cruciales para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir la contaminación cruzada, y es por eso que muchas empresas optan por contratar a profesionales para realizar esta tarea.

El proceso de limpieza y desinfección por parte de profesionales incluye varios pasos rigurosos para garantizar una limpieza exhaustiva y efectiva. Primero, los profesionales desmontarán los equipos y utensilios de cocina para poder acceder a todas las áreas. Luego, utilizarán productos y técnicas especializadas para remo‑ ver la suciedad y la grasa acumuladas en los equipos y utensilios. Posteriormente, se aplicarán productos desinfectantes aprobados para matar cualquier bacteria o virus presentes en los mismos. También se enjuagará completamente los equipos y utensilios con agua para eliminar cualquier residuo de productos de limpieza y des‑ infección, y se dejará que se sequen completamente antes de volver a montarlos.

El uso de profesionales para la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios de cocina ofrece múltiples ventajas: 1. Garantía de limpieza exhaustiva: Los profesionales tienen la experiencia y los conocimientos necesarios para garantizar una limpieza exhaustiva de los equi‑ pos y utensilios de cocina.

2. Cumplimiento con regulaciones sanitarias: Los profesionales asegurarán que la limpieza y desinfección cumplan con las regulaciones sanitarias aplicables.

3. Ahorro de tiempo y esfuerzo: La limpieza y desinfección profesionales liberará a los trabajadores de la cocina de la tarea de realizar la limpieza y desinfección ellos mismos.

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Los Pescados más saludables ¡A cuidarse!

A nivel nutricional, el salmón es el pescado más saludable y nutritivo del mun‑ do. Pues, es un animal de aguas frías, rico en vitamina B, minerales y Omega 3.

Este último es un ácido graso que nuestro cuerpo no es capaz de producir; cuya función es fortalecer nuestras neuronas, mantener el corazón sano y, por ende, evitar accidentes cardiovasculares.

Además del salmón y las sardinas, las anchoas también son pescados bastante saludables. Aun cuando tienen un pequeño tamaño y un fuerte sabor, son ricas en grasas esenciales. Específicamente, en omega 3, EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico). Aunado a ello, destacan por su bajo contenido en mercurio, por lo cual son ideales para el consumo humano.

Y también cabe destacar La trucha , que contiene altos niveles de proteína, así como un elevado contenido de Omega 3. Y no solo eso, es un pescado rico en selenio, fósforo, potasio, magnesio y vitamina B. Como sabemos, estas sus‑ tancias son imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Eso implica fortalecer nuestra musculatura y sistema óseo.

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Barrio de Txoisa s/n 01520 Ullibarri Gamboa (Alava)

BAR RESTAURANTE CLUB NÁUTICO VITORIA Abierto todos los días a partir de las 11:00 h.

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945.404165

¡¡¡MENÚ DIARIO Y MENÚ ESPECIAL DE FIN DE SEMANA!!!

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CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja…

Organizando la cena de Navidad con los amigos: - Tú traes el jamón, tú el whisky, tú los langostinos, tú algo rico para el postre…

- ¿Y yo?

- Tú ron.

- ¿De Suchard?

- Tú no vienes.

Un niño le pregunta a su papá muy intrigado: - “Papá, ¿cómo se sabe si una persona está borracha?”

- “Pues fácil, hijo. ¿Ves a esos dos hombres que vienen caminando? Si estuviera borracho vería cuatro.”

- “Papá… pero si solo hay un hombre.”

Una señora tenía un pavo que estaba muy gordito y quería matarlo para navidad, pero la señora era muy nerviosa, así que contrata a un tipo para que mate al pavo. El tipo le dice: - Yo lo mato, pero antes deme una botella de vino para marear al pavo.

La señora le da la botella y el tipo se encierra en corral con el pavo, y en vez de darle el vino al pavo se lo toma él. Al rato sale un poco ebrio y le pide otra botella de vino a la señora y le dice: - Mire señora, para que vea que no la engaño, y le da media botella al pavo y él se toma la otra mitad y se vuelve a encerrar con el pavo en el corral, pero como ya se estaba demorando mucho, la señora se preocupa y entra al corral y ve al tipo con el pavo y le pregunta: - Oiga, ¿va a matar al pavo?

El borracho le responde: - ¡A mi amigo no lo toca nadie, carajo!

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Marrón glacé, un capricho francés, italiano… ¡y gallego!

Esta delicatessen fue un icono en Versalles que hizo perder la cabeza a más de un rey. El marrón glacé vuelve a casa por Navidad y además nos desvela que además tiene apellido gallego.

Dejamos atrás el mes de noviembre, el mes dedicado a la castaña, uno de los frutos del otoño que con su caída del árbol da la bienvenida al frío. Antesala dulce del invierno, la castaña es la responsable de uno de esos dulces navideños que parece que con los años ha caído en el olvido, el marrón glacé.

Porque hasta hace unos años el que traía marrón glacé a casa cuando llegaba la Navidad era porque tiraba un poco la casa por la ventana. Nunca ha sido un placer barato. En cambio, ha estado reducido al gusto y disfrute de unos pocos hedonistas que no miraban el bolsillo, a la par que la gran muchedumbre hacía‑ mos colas interminables en los pequeños puestos de asadores de castañas que emergen en estas fechas. Al fin y al cabo, castañas son. Pero mientras estas últimas perduran, el marrón glacé parece que se marchita, enmohece en el recuerdo de otros tiempos. Ya no es para una ocasión, ha pasado a pertenecer al archivo de las rarezas gastronómicas para nostálgicos. Injusta que es a veces la vida.

El marrón glacé probablemente se inventó mucho antes de lo que pensamos.

Los griegos y posteriormente los romanos conservaban las frutas en melaza y, además de pasar a la posteridad como los gas‑ trónomos más golosos de la historia de la hu‑ manidad, redefinieron también la for‑ ma de consumir fruta como un dulce. Y lo hacían con todo lo que tenían por delante, incluidos los frutos del otoño entre los que se en‑ cuentra la castaña.

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