REVISTA SEPTIEMBRE OCTUBRE 2023

sibarita el txoko

SEPTIEMBRE

2023 OCTUBRE

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EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net

editorial

© “El Txoko del Sibarita”. 2023 urtea. Nº 88.

Dirección: Luis Etxebarria.

Jefa de Redacción: Cristina Herrero.

Redacción: Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: Roberto Elburgo • Imprime: Gráficas Dosbi

¿No queríamos calor, queridas y queridos Sibaritas? Parece que el Verano este año nunca acaba, ¿eh? Ayyyy madre este cambio climático nos está dejando a todos majara…

Pero bueno, es lo nos toca afrontar y lidiar, así que vamos con lo que realmente nos hace feliz, comunicaros como son las novedades y primicias gastronómicas que nos han deparado en el último mes. ¡¡¡QUERIDÍSIMAS Y QUERIDÍSIMOS AMIGOS!!! ¡¡¡BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA EL TXOKO DEL SIBARITA!!!

Por Luis A. Bañeres

Bajo Moreras ¡Toma nota !

El hotel EETU se alza sobre el mar, en un entorno paisajístico inigualable, y se asoma a tres calas en Begur, en el Bajo Ampurdán, al resguardo de torres levantadas para evitar la tentación de piratas del s.XVI, salpicado de románico y de casas indianas de pródigos de las Américas con muchos posibles.

Nos recibieron con un menú de tapas a la sombra de unas moreras. No habríamos nunca imaginado que una ensaladilla rusa, tan socorrida, podía ser bocado de postín.

Otro tanto puede decirse de unas croquetas variadas que hacen levitar, o de los calamares a la andaluza que, juraría, taconearon por un momento en el plato.

Venimos de tierra de tapas, así que elevamos las expectativas y esperamos al turno de cena.

En el EETU no hay estridencias, salvo las de un gallo para el que amanece por la tarde.

El comedor exterior hábilmente iluminado gana con la noche. La música ambiental y un servicio impecable hacen que uno se pellizque para asegurarse que sigue coleando. O que ha llegado al paraíso, que también podría ser, oigan. Tuvimos unos días para ir probando suculencias en un tour gastronómico que incluía platos, no diríamos nosotros sofisticados, sino magistralmente preparados y presentados. Ni un despiste en la sal, ni un grado de temperatura de más, ni de menos. Buena materia prima y mejor escuela.

En el restaurante le ponen cariño; mucho cariño. A la pasta, ya fueran raviolis con setas o papardelle al salmón, se le podía componer una oda.

Al picantón braseado con romesco a punto estuvimos de besarlo. La lubina nos tuvo sin decir palabra y como la sirven sin raspa, hubo lamento de gatos.

Del tataki de atún y el rodaballo sólo quedó un recuerdo grato, y el plato no precisaba siquiera fregado.

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Compartimos un arroz negro con calamares y vieiras, seguramente inspirado en el menú de algún sibarita caprichoso, así que también probamos una paella marinera, de esas que se comen lentamente y a poquitos, con la vana esperanza de que duren más.

Con tales manjares, la única variable está en la bebida, y nos movimos entre vinos blancos de la región y los cavas, que estuvieron a la altura del asunto y cuyo único pero fue que la botella menguaba en lugar de rellenarse sola.

Sentados allí, junto al murete, con el mar enfrente y rodeados de la piedra labrada con la que se protegió siempre Begur, finiquitamos una tarte tatin y estiramos lo imposible la última copa.

A mí el lugar ya me ganó en cuanto vi las moreras, porque soy de aquellos niños que criaban gusanos de seda, y sentí otra vez la magia bajo esa espesura.

Curioso animal ese gusano que secreta lujo, y que sólo se alimenta de hojas de este árbol.

No es consciente de lo que se pierde con su estricta dieta.

NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL PODER ESTÁ EN TUS MANOS DESDE EL ASADOR ORIO

De izquierda a derecha: Guillermo Aranzábal (Empresario y Presidente de Rioja Alta), Idoia Aguillo (Directora General de Giroa Veolia) y Luis Etxebarría (Director General del Grupo de Comunicación El Txoko del Sibarita).

¡¡¡Pero qué elenco de invitados que tuvimos en nuestro programa empresarial por excelencia El Poder está en tus manos que grabamos el pasado mes desde el Asador Orio de Vitoria Gasteiz!!! El vino, la sostenibilidad, los residuos, la automoción y varios temas más, fueron los grandes protagonistas de nuestra tertulia. Y es que claro, teniendo la presencia de nuestra amiga y Directora General de Giroa Veolia, Idoia Aguillo, pues pudimos informarnos de la situación actual en muchas de las ramas empresariales que desde su empresa llevan a cabo. Y qué decir de nuestro gran amigo también Guillermo Aranzábal, una eminencia en el mundo del Vino y los negocios y conocido en todo el planeta. Con él pudimos aprender e informarnos de las maravillas que ponen en marcha en todas las diferentes empresas que gestionan. ¡¡¡GRANDESSS CRACKSSS!!!

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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL PODER ESTÁ EN TUS MANOS DESDE LA TABERNA DE HERRERÍAS DE LOGROÑO

De izquierda a derecha: Carmen Ijalba (Empresaria), Crisobela Castromonte (Directora General de Eguren Ugarte), Luis Etxebarría (Director General del Grupo de Comunicación El Txoko del Sibarita) y Demetrio Domínguez (Empresario y Presidente de la Asociación de Hoteles de La Rioja). ¡Un año más nuestro Grupo de Comunicación disfrutó de lo lindo en la Feria de San Mateo de la capital de La Rioja desde el incomparable restaurante La Taberna de Herrerías! Y es que con la maravilla de invitados que nos acompañaron , no esperábamos menos. Aprovechando la presencia de la fuera de serie amiga nuestra y Directora General de Eguren Ugarte, pudimos comprobar de primera mano, como será este año la vendimia y la situación que hay en su sector. También pudimos valorar la situación del sector turístico de la mano del Presidente de la asociación de hoteles de La Rioja, nuestro también colega y empresario, Demetrio Domínguez. Y la guinda final nos la puso la emprendedora Carmen Ijalba, quien nos expuso los diferentes eventos que llevan a cabo. ¡¡¡ Seguir así Grandes !!!

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¿Cómo mantener los alimentos calientes más tiempo? ¡Aquí tienes nuestros trucos!

En temporada de invierno, la comida suele enfriarse rápidamente, por lo que muchas personas no disfrutan plácidamente de sus platillos preferidos. Si no cuentas con un horno microondas y buscas cómo mantener tus alimentos cálidos puedes seguir estos trucos caseros de cocina .

Baño maría

Seguramente te ha pasado que te han servido la comida, pero has demorado en sentarte a la mesa. En ese tiempo de ausencia, tu plato se ha enfriado y has recurrido al horno microondas o la propia cocina.

Papel aluminio y una toalla

Coloca la olla con la comida que se quiere mantener caliente dentro de un recipiente más grande. Eso sí, debes llenarlo de agua caliente y asegurarte de tapar bien la cacerola. La técnica funciona, principalmente, con sopas.

Envuelve la comida con papel aluminio y asegúrate que el lado reflector del aluminio esté hacia adentro para que refleje el calor. Colocando una toalla encima o un secador, los alimentos se podrán mantener calientes hasta por dos horas.

¿Cómo mantener la comida caliente?

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La realidad de la vida de un empresario ¡Cuidado con lo que estamos creando!

Alguna vez te has topado con alguien que te frustra tanto que te gustaría zarandearle, salir de la habitación dando un portazo o pegarle un grito para que se callara? Que sepas que no estás solo, es un sentimiento común que se multiplica aún más en las empresas de mayor tamaño. Hoy te daremos unas cuantas técnicas para lidiar con malos compañeros de trabajo como estos.

Cuando ocurre en el ámbito personal, la solución es mucho más sencilla. Sin embargo, cuando es en el ambiente laboral la cuestión se complica porque el vaso se va llenando y la paciencia se agota. Hay que soportarla día tras día, intentar trabajar con ella de una forma productiva y no enturbiar la relación, ya que las consecuencias son nefastas para la empresas y probablemente para cualquiera de los dos implicados.

Todos hemos tenido que sufrir y padecer a personas complicadas. Gente que no cumple con sus obligaciones laborales, que llega tarde –o directamente no aparece– en las reuniones de trabajo. ¿Quién no ha tenido un compañero que se enroca en su postura y se niega a colaborar, que no es responsable con sus obligaciones? Incluso los emprendedores y empresarios que llevan a cabo proyectos con otras empresas tienen dificultades para poner de acuerdo a los distintos colaboradores porque nadie cede.

Da igual dónde trabajes, no te puedes esconder de ellos. Es posible que puedas eludir a uno o dos miembros de este molesto grupo de personas pero, ¿qué harás con el tercero, el quinto o el décimo? Huir no es una solución duradera. Es más, en un contexto laboral, normalmente es difícil evitar y esconderse de alguien, a no ser que dejes el trabajo. Pero eso no evita que en tu siguiente empresa te vuelvas a encontrar con una persona similar y no parece viable el estar cambiando de trabajo constantemente, y menos porque no aguantas a cierto tipo de persona.

Así que, en lugar de tomar una decisión drástica cada día, ¿por qué no adquirir una serie de habilidades para lidiar con esta gente? Te dejamos una serie de consejos con los que podrás convivir mejor con esos compañeros de trabajo tan molestos: 12

Mantén la calma Perder los nervios y estallar contra otra persona no suele ser la mejor manera para conseguir que colabore contigo.

e intenta conectar a nivel personal con tus compañeros.

Trata a las personas con respeto A nadie le gusta que le traten como si fuera idiota, incapaz o incompetente.

Si tratas a alguien con desprecio, no te sorprendas si te devuelve el favor. Una regla de oro que a todos nos han dicho de pequeños es: “no hagas a los demás lo que no quieras que te hagan a ti”.

Entiende la intención de la otra persona No todo el mundo pone las cosas difíciles porque sí. Incluso cuando parece que la otra persona simplemente quiere fastidiarte, casi siempre suele haber una razón, aunque sea subyacente, que le motiva a actuar de cierta manera. Raramente es una motivación visible. Intenta identificar que motiva a la persona.

Céntrate en lo que se puede hacer Hay veces en las que te puedes ver inmerso en situaciones complicadas por culpa de malos compañeros, como cuando no cumplen con su trabajo o cuando te culpan por algo que ellos no han hecho. Sea cual sea la situación, sé consciente que ya ha ocurrido. En lugar de lamentarte por lo que ya no puedes cambiar, céntrate en los pasos que debes dar para salir de la situación.

Busca la opinión de terceros Posiblemente, tus otros compañeros, jefes y amigos habrán vivido situaciones similares en algún momento de su vida.

Sé claro con tus intenciones Algo que muchas veces funciona es explicarle a la persona porqué hacer lo que haces. En ocasiones, las personas se oponen a ciertas cosas porque piensan que tú les quieres fastidiar o les estás complicando la vida. Explicarles las razones por las que hacer las cosas y dar los detalles de las situaciones les permite empatizar con tu situación.

Esto da pie a que la colaboración sea más fácil.

No criticar en la oficina Quejandote no arreglas nada e incluso puedes empeorar las cosas.

Aprende a ignorar Si ya lo has intentado todo. Si has seguido todos los consejos y la persona en cuestión sigue siendo un problema, puede que la mejor solución sea simplemente ignorarla.

Acude a una autoridad superior para resolver el conflicto Cuando todo falla. Cuando te has quedado sin opciones. Cuando ni siquiera ignorar a la persona va a solucionar el problema. Cuando no hay alternativa, acude a tu jefe.

Construye una relación En la era de la digitalización, los emails y las videoconferencias, el trabajo en muchas ocasiones se convierte en un proceso mecánico. Intenta darle un toque humano a las relaciones laborales 13

La Microbiota Fundamental mantenerla sana La microbiota es el conjunto de bacterias que colonizan la piel, el aparato digestivo, incluida la boca, y el aparato genital. Estas bacterias colonizan nuestro organismo desde el vientre materno, pero fundamentalmente desde el momento del nacimiento, especialmente si éste por vía vaginal.

Funciones de la microbiota : • Protección de bacterias patógenas que pueden provocar enfermedades • Mantenimiento de sistema inmune • Regulación del metabolismo y balance energético.

• Digestión de alimentos • Producción de vitaminas • Regular la secreción de neurotransmisores intestinales, insulina y péptidos fundamentales para procesos vitales. ¿Qué puede alterar la microbiota y consecuencias?

Cuando se produce una alteración de la microbiota y existe un desequilibrio entre las distintas cepas bacterianas, el organismo se ve afectado. En la actualidad se sabe que existe un mayor riesgo de que se produzcan infecciones y se desarrollen enfermedades autoinmunes, obesidad, diabetes, algunos cánceres digestivos, fibromialgia, Parkinson, etc. Sin embargo, en la mayoría de los casos, la alteración de la microbiota (disbiosis) suele generar todo tipo de molestias intestinales, dolores de cabeza y pérdida de energía.

La alteración de la microbiota se puede producir por diferentes factores: mala alimentación, sedentarismo, estrés, contaminación ambiental, exceso y mal uso de antibióticos, etc. Sin embargo, estos factores se pueden contrarrestar con una alimentación sana y equilibrada, realización de ejercicio de manera regular, una adecuada higiene del sueño, evitando la auto y sobremedicación y realizando actividades que permitan minimizar los efectos del estrés.

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