Witte stoofpeertjes
Witte stoofpeertjes worden langzaam gepocheerd in witte wijn en zijn een ware traktatie. Boterzacht, zoet, heerlijke complexe smaken en een mooie goudgele kleur. Omdat de peren langzaam worden gegaard, blijven ze mooi stevig. Dit klassieke Franse dessert is perfect voor de feestdagen!
INGREDIËNTEN (4 PERSONEN) 750 ml witte wijn (kies voor een extra zoetje voor een dessertwijn) 100 gram suiker 1/2 el vanille extract of 1 vanillestokje 2 kaneelstokjes 10 kardemomzaden 8 peren BEREIDING •S chil de peren en verwijder het klokhuis langs de onderkant van de peer. •D oe de peren met de rest van de ingrediënten in een pan. Leg een bord op de peren, zodat ze volledig onder staan. Zet de pan op het vuur. Wanneer de wijn kookt, zet je het vuur laag en laat je de peren 2,5 tot 3 uur pocheren. • z e uit de pan. Schep de helft van het kookvocht uit de pan en laat de rest inkoken tot het zo dik is als siroop.
WIJN TIP Weingut Boch Trittenheimer Altärchen Eiswein (0,5 ltr) Moezel – Duitsland
“Verdorie stoofpeertjes. Waarom geen Eiswein,” bedacht ik me. Ze heeft een licht gouden kleur. Fantastisch verleidelijke neus met veel rijp exotisch fruit, weelderige bloemen, honing en een edel snoepje. Heerlijk zoet en fris tegelijkertijd. Intense, maar evenwichtige smaakbeleving. Na enkele jaren spreidt hij ook een benijdenswaardige complexiteit tentoon. Maar jong of oud, deze delicatesse blijft altijd vloeibaar goud! € 31,50 per fles of € 175,00 per 6 flessen
TIP:
Lekker met een witte dessertwijn en een bolletje vanille of chocolade ijs. Deze peertjes zijn verder zo lekker dat ze eigenlijk niets nodig hebben. Giet er een beetje van het ingekookte kookvocht over en je bent klaar. Wil je toch iets extra’s? Rasp er dan wat pure chocolade over.
BrAM | 54
