PORTRETT
Typisk norsk på australsk Sven Almenning og hans team av 200 ansatte var godt forberedt da pandemien stengte Australia, og det til tross for at de akkurat hadde lagt store ressurser i det nyeste bartilskuddet Kiss Kiss Bang Bang og var på vei til å åpne enda en ny restaurant. Evnen til å tenke langsiktig mener han at han har med seg fra Norge. TEKST Ulrika Eriksson
S
FOTO Kim Jiwon, Brook James
ven Almenning har jobbet i restaurantbransjen i Australia i mer enn ti år. Han har i løpet av denne tiden bygd opp seks barer og to restauranter som alle inngår i
Speak Easy-gruppen. Det alle har til felles er at de vil gi gjesten en opplevelse. På Mjølner skjærer du kjøttet med en kniv fra et eksklusivt knivsett og får en følelse av å være et sted i Skandinavia i en svunnen tid. I den andre enden av tidsskalaen befinner det siste bartilskuddet seg: Kiss Kiss Bang Bang er som en fiktiv framtid hvor ingen bekymringer finnes, men bare eleganse, luksus og dans. Jeg møter Sven Almenning hjemme hos ham selv. Han har satt seg i frivillig isolasjon på grunn av covid-19. Han har diabetes og mener at hans «korona-alder» ligger på rundt 80 år. Likevel tar han en sigar til kaffen som inntas på verandaen. Det suser fra de høye smale palmene og de australske skjærene synger i bakgrunnen.
APÉRITIF 2020
15
