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Fotos: corbis, oögkk, bildagentur waldhäusl
raschen Blutzuckeranstieg, und dies bewirkt wiederum eine starke Insulinausschüt tung. „Wird viel Insulin aus geschüttet, sinkt der Blutzu ckerspiegel, was Hungerge fühl und Unwohlsein bewir ken kann“, sagt Huber, die zum Verzehr „zusammen gesetzter“ Kohlenhydrate – also Vielfachzucker – rät: „Reis, Vollkornbrot, Kartof feln, Nudeln, Gemüse, Obst, Salat, Hülsenfrüchte und Getreideprodukte sättigen besser und lassen den Blut zuckerspiegel nur langsam ansteigen. Zufuhr steuern. Je länger die Phase mit niedrigem Insu linspiegel dauert, umso eher purzeln die Kilos. „Eine gleichmäßige Zufuhr – auch nur moderater Kohlen hydrat-Mengen – hingegen, über den ganzen Tag verteilt,
kann das Abnehmen er schweren“, so Huber. Das heißt, wer vom Frühstück bis zum Snack vor dem Schla fengehen kontinuierlich Kohlenhydrate verputzt, steigt figurtechnisch schlech ter aus, als jemand, der bei spielsweise sein Pastagericht genießt und sich anschlie ßend für viele Stunden auf eine „Kohlenhydrate-Null diät“ setzt. Nüchternphase. Doch diese Phase muss nicht nachts sein, das heißt, man muss nicht zwingend abends dar ben. „Der Vorteil von Ver zicht auf Kohlenhydrate am Abend liegt schlicht darin, dass die meisten Menschen nachts schlafen und daher die geforderte ,Nüchtern phase‘ meist leichter durch halten“, sagt die Ernährungs wissenschafterin. n
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Iris Huber Ernährungswissenschafterin
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Weekend Magazin 45
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„Je länger die Phase mit niedrigem Insulin spiegel dauert, umso eher wird die angestrebte Gewichtsreduktion erreicht.“