GSTAAD FOR GOURMETS 2., vollständig überarbeitete Auflage 31 Spitzenköche präsentieren ihre Gourmetrezepte zu den vier Jahreszeiten.
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Der bekannte Berner Oberländer Fotograf Marcus Gyger hat die Menüs ins Bild gesetzt und begleitet die Spezialitäten mit wunderschönen Stimmungsaufnahmen aus dem bernischen Saanenland.
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Vom romantischen Gartenrestaurant bis zur Spitzengastronomie im Seehotel: Die vielfach ausgezeichnete Küche rund um den Bodensee ist durch internationale Inspirationen und regionale Kochkunst geprägt. Davon zeugt auch «Bodensee for Gourmets», ein weiterer Band der erfolgreichen und neu gestalteten «... for Gourmets»-Reihe. 40 Spitzenköche und Produzenten aus der Bodenseeregion zeigen ihre kostbarsten Gourmetmenüs – bereichert durch wunderschöne Bilder aus der Gegend – und laden zum Nachkochen der vielfältigen Rezepte ein.
©2011, 24 ¥ 32 cm 320 Seiten, 120 Rezepte über 500 farbige Abbildungen vierfarbig, deutsch/englisch ISBN 978-3-909532-76-6
GSTEIGER
GFLÖGELLÄBERE-TERRINE UF SUUBLUEME-SALAT ZUTATEN
10 g 100 g
Zu b e re i t u n g Den Spickspeck und die Geflügelleber fein schneiden und zu gleichen Teilen mit Cognac und Madeira während 24 Stunden marinieren. Die Leber und den Spickspeck erst durch den Wolf drehen, dann mixen oder alles kuttern. Die Masse mit dem Eigelb vermengen, Trüffel zugeben und würzen. Die Terrinenform mit fein geschnittenem Spickspeck auslegen, die Masse einfüllen und mit Spickspeck decken. Die Lorbeerblätter und die Nelken darauf verteilen und die Terrine zudecken. Während 45 Minuten im Wasserbad bei 100 Grad garen.
Brassea Gstaad der französischen keiner el Victori Sp o r t h o t wir bestrebt, auf e, die sonst Victoria sind und Gericht Im Sporthotel Wie zum ng zu tragen zu entdecken. Pied de rie-Küche Rechnu finden sind, wieder neu zu let toulousain, Speisekarte mehr la mode de Caen, Cassou ons aux lenà jaune, Sauciss Beispiel: Tripes veau au vin , Escalope de porc au madère tte, usw. vinaigre veau tilles, Tête de
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Sporthotel Victoria Gstaad
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GSTEIG
CHICKEN LIVER TERRINE ON A BED OF DANDELION LEAVES INGREDIENTS 250 g 250 g 2 15 g
10 g 100 g
chicken liver bacon fat egg yolks truffle paté seasoning salt and pepper Cognac Madeira bay leaves cloves
Pre p a ra t i o n Finely chop the bacon fat and chicken liver and marinate with equal parts Cognac and Madeira for 24 hours. Mince the liver and bacon fat and mix or process together. Fold in the egg yolks, add the truffle and seasoning. Line a terrine form with fine slices of bacon fat. Fold in the liver mixture and cover with additional fat slices. Scatter the bay leaves and cloves over the terrine. Cover and simmer in a water bath for 45 minutes at 100 degrees.
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Sportho tel Gstaad
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im eint Ersch er 2011 b Okto
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Autorin: Annette Weber Fotograf: Marcus Gyger Fr. 89.– ©2011, 24 ¥ 32 cm 336 Seiten,120 Rezepte über 500 farbige Aufnahmen deutsch ISBN 978-3-909532-78-0
BODENSEE FOR GOURMETS
Fr. 89.–
Geflügelleber Spickspeck Eigelb Trüffel Pastetengewürzmischung Salz und Pfeffer Cognac Madeira Lorbeerblätter Nelken
NL I N
im eint Ersch 2011 Juli
Autorin: Annette Weber Fotograf: Marcus Gyger
250 g 250 g 2 15 g
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AUS DER SERIE «… FOR GOURMETS»
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Lifestyle-Restaurants, Trendgastronomie oder traditionelle Zürcher Spezialitäten – die vielseitige Gastronomie Zürichs ist geprägt von Innovation und Tradition. Mit «Zürich for Gourmets» erscheint ein weiterer Band der erfolgreichen und neu gestalteten «... for Gourmets»-Reihe: 40 Zürcher Spitzenköche und Produzenten präsentieren ihre wunderschön inszenierten, kreativen und kostbaren Gourmetmenüs und inspirieren die Leserinnen und Leser damit zum Nachkochen – begleitet von stimmungsvollen Bildern aus Zürich.
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NEUERSCHEINUNGEN
ZÜRICH FOR GOURMETS
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Autorin: Annette Weber Fotograf: Marcus Gyger
Fr. 89.– ©2011, 24 ¥ 32 cm 280 Seiten,100 Rezepte über 500 farbige Aufnahmen deutsch ISBN 978-3-909532-79-7
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