66
Ąžuolo statinių gamyba S
tatinėse vynas buvo gabenamas nuo antikos laikų. Jas darė
ąžuolas pasižymi skirtingomis savybėmis: prancūziškas turi
iš palmių, beržo, akacijos, kaštainio medienos. Tačiau ąžuolas
daugiau taninų, slovėniškas išsaugo vaisiškumą, amerikietiškas
ilgainiui išstūmė kitus medžius. XV amžiuje įsivyravo mums
suteikia stiprų vanilės, Kaukazo – riešutų aromatą. Amerikoje
pažįstamas statinių dydis ir forma. Šiandien ąžuolinės statinės
paplitęs baltasis ąžuolas (Quercus alba). Lietuvoje auga ta patį
naudojamos nebe kaip gabenimo talpa, o kaip vyno gamybos
veislė kaip ir Limuzino miškuose Prancūzijoje – paprastasis
priemonė. Brandinimas jose vynui suteikia papildomų aromatų,
ąžuolas (Quercus robur). Nežiūrint medienos skirtumų, visame
saldesnių taninų, ilgaamžiškumo. Skirtingos kilmės ir veislių
pasaulyje statinės gaminamos vienodai.
l
Medienos ruošiniai džiovinami lauke 2–4 metus. Kad lentelių galai nesuskilinėtų, ruošinių stirtos nuolat laistomos. Džiovyklose greitai išdžiovintos medienos statinės vynui suteikia aitraus skonio ir sakus primenančio aromato. Kuo lėčiau ir ilgiau natūraliai džiovinamos lentos, tuo geriau.
l
225 l talpos ąžuolo statinės (pranc. barrique) asocijuojasi su aukščiausios klasės vyno gamyba. Todėl jos kainuoja iki 1000 eurų.
l
Šulai statinėms ne pjaunami, o skeliami. Taip išvengiama per stipraus kvapnumo, išsiskiriančio, kai ląstelės suardomos pjūklu. Tačiau išeiga labai sumažėja, taigi ir statinių kaina išauga.
l Nors statinių gamybai naudojama tobula mediena – tiesaus augimo, be defektų, kiekviena statinė surenkama rankomis. VYNO ŽURNALAS - 2016 - GEGUŽĖ