Vyno žurnalas nr. 47 2025 m. gegužė

skirta tik

2025 NR. 47

gegužė

verslo specialistams

Matthew Lapierre

Thomas Duroux (Palmer)

Daniel ir Marco Niepoort

Paul Draper (Ridge)

Sebastien De Martino

Sandrine Gabray (Guiraud)

Hans Czerny

Ken Forrester

Lalou Bize-Leroy

Olivier Humbrecht Frederic Rouzaud

Francis Mayer

Ihor Petrenko ir Andriy Kommisarov (Biologist)

Eric Rodez

Eric Texier

Thibaud Vermillard (Ampelhus)

Ženia Vasiljeva (Ampelhus)

Natūralumas yra natūralu w w w.v ynoklubas.lt Stumbrų g. 15, Vilnius Liepų g. 20, Klaipėda

Marco Sebastien

redaktoriaus žodis

1

Redaktoriaus žodis

K

aip gyventi pasaulyje, kuriame pirminiai šaltiniai niekam

jame, bet perkeliame į mūsų žurnalą mokslininkų tyrimų rezultatus.

nebeįdomūs, o nuomonės formuojamos skandalingomis

Ta proga viršelį skyrėme Viduržemio jūros regiono dietai, kurios

internetinės žiniasklaidos antraštėmis? Belieka neprarasti tikėjimo

neatskiriama dalis yra vynas. Paskaitykite, ką apie Pasaulio sveikatos

kritiniu mąstymu ir kai kurių visuomenės narių gebėjimu skaityti

organizacijoje gimstančias rekomendacijas rašo dr. Laura Catena,

ir įsigilinti. Ypač kai kalbame apie mūsų pačių sveikatą. Pagąsdinti

ir suprasite, kad pasitikėti galima tik pirminiais šaltiniais ir savo

krūties vėžiu – efektyviausias būdas susilaukti skaitytojų dėmesio,

įgūdžiais atskirti tiesą nuo patogios „tiesos“.

uždrausti, apriboti – nuostabus saviraiškos būdas politikams. Tačiau

Informacija iš pirmų lūpų yra mūsų žurnalo principas jau 20 metų.

gyventi, tiksliau, per anksti mirti teks visiems suklaidintiems, ne

2005-aisiais su pirmuoju numeriu nusprendėme, kad rašysime tik

politikams ar portalų redaktoriams. Todėl šiame numeryje kalbame

apie tai, ką esame patys patyrę, paragavę, aplankę, nufotografavę.

apie vyną (alkoholį) ir sveikatą. Neimprovizuojame, neinterpretuo-

Gero, atidaus, naudingo skaitymo.

Pagarbiai Arūnas Starkus Vyno žurnalo vyr. redaktorius nuo 2005 m.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

2

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

turinys

3

turinys vynas ir vyno regionai 20

Ora et labora – tikroji vyno influencerių paslaptis. Indra Ramanauskienė

28

Lietuvos vyninių žemėlapis

32

Margaux 2022. Arūnas Starkus

36

Labai saldus 2022-ųjų soternas ir barsakas. Arūnas Starkus

39

„Château Latour“ turi kitą strategiją. Arūnas Starkus

40

Ką valgo, kai geria bordo. Arūnas Starkus

42

Lietuvos vynuogynų raida: augimas, bendruomenė ir regioninis potencialas Vynuogynų Ramūnas Pilvelis

50

‘Nebbiolo’ aukštikalnėse: sraigtasparniai, gėlės ir elegancija. Petras Jarašūnas

44

2021-ųjų metų derlius Pjemonte – moderni klasika. Petras Jarašūnas

58

Burgundija ant amerikietiškų kalnelių. Arūnas Starkus

vyno kultūra, ekonomika ir mokslas 4

„Vyno dienos“ sulaukė pilnametystės – dvidešimt! Rasa Starkus

24

Maisto ir vyno derinimas pagal Giuseppę Vaccarinį

30

Lietuvos someljė mokyklos dėstytojai apie patirtį, profesionalumą ir edukacinę misiją

46

Vyno brandinimo chemija. Dr. Šarūnas Zigmantas

57

Valdovų vakarienės Vilniuje

54

Ką geria valstybių vadovai. Ernesta Palubinskienė

64

Kur Latvijoje ieškoti geriausių vyno ir desertų derinių

alkoholis ir sveikata 10

Kaip klaidina antraštės apie alkoholį ir sveikatą. Laura Catena

14

Alkoholis ir vėžys. Parengė dr. Akvilė Stankutės

18

Vyno svarba Viduržemio jūros dietoje. Parengė dr. Arūnas Starkus

ne tik vynas 60

Meskalio kelias: kryžkelės ir duobės. Linas Starkus

2025 metų LSA lietuviško vyno ir midaus čempionatas 68

Čempionato rezultatai

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

4

Vyno dienoms – 20

„Vyno dienos“ sulaukė pilnametystės – dvidešimt!

Rasa Starkus

O

dievai, tai įvyko prieš dvidešimt metų! Įsivaizduojate,

gerus dvidešimt metų ir mes ryžomės – darom! Galvoje sukosi

kai kurie, šįmet jau turintys galimybę apsilankyti „Vyno

Austrijoje matyti vaizdai: gegužės mėnuo, žydintys abrikosai,

dienose“, tada dar tik gimė! Dvidešimt! Kiek kvietimų išsiųsta,

vyno statinės, o ant jų – po kelis vyno butelius. Šalia stovi

kiek sutikta svečių, kiek vyno užregistruota, kiek ragauta, kiek

vyndariai, vyno pardavėjai, visi kalbasi, juokauja, rimtai domisi ir

paskaitų išklausyta, kiek pokalbių dalyvauta, kiek savanorių

bando suprasti, kaip iš vynuogių ir jų vyno galime pajusti tai, kas

kartų išauginta… Vienu žodžiu, kai pagalvoji – kažkoks kos-

giliai žemėje, kas žydi aplink ar ką mums kalba žmogaus istorija,

mosas! O gimė jos labiau iš pavydo nei iš meilės. Taip, taip, iš

darbas ir tradicijos. Taigi su tokiu sumanymu ir įsiprašėme į

pavydo, gerai perskaitėte. Iš pavydo, nes kitur tokie pasibuvimai

kiemelį Vilniaus senamiestyje, kuriame kartais vykdavo koncer-

vykdavo, o pas mus ne... Kodėl kiti gali susirinkti, džiaugtis vyno

tai, kur tuomet vyko šiuolaikinio meno parodos.

taure, klausytis, ką kalba vyndariai, kalbėtis apie saulę, vyną ir

Tarptautinė vyno paroda „Vyno dienos“ gimė 2005-ųjų

bites, o mes ne? Besimokydami ir bekeliaudami po vynuogynus

gegužės mėnesį. Kai Lietuva šventė įstojimo į Europos Sąjungą

įvairiose pasaulio šalyse, kur laisvi žmonės gyvena, dirba ir

metines ir tapo NATO nare. Kitais žodžiais tariant, kai Lietuvoje

švenčia gyvenimą, kur organizuoja vyno šventes ir parodas, prieš

kasmet stiprėjo laisvė ir saugumas.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

Vyno dienoms – 20

TRUPUTIS CHRONOLOGIJOS IR NUOTYKIŲ...

2005-ieji. Pirmasis kartas. Neižinojome, kas išeis, bet tikėjome, kad kuriame šventę, Vilniaus miesto šventę. Pačioje miesto širdyje – Šiuolaikinio meno centre. Tiesą pasakius, mažai kas priminė Austriją su žydinčiais abrikosais. Kaip šiandien prisimenu apniukusį gegužės 6-osios dangų, lynojo. Lindėjome didelėje palapinėje ŠMC kiemelyje. Susirinkome keli pardavėjai, daugiau keliaujantys arba reziduojantys užsienio atstovai, kurie suprato, koks renginys užgimsta. Anuomet atrodė, kad tokie renginiai įmanomi tik vyno šalyse. Nors saulės taip ir neišmeldėme, nuotaika buvo ypatinga – šventėme gyvenimą, šventėme laisvę. Šypsenos, garsios kalbos, apsikabinimai ir, žinoma, vyno taurės, ant kurių išgraviruota „Vyno dienos 2005“. Kai kam tai tapo taurių kolekcijos pradžia. Renginį vainikavo 1945-ųjų, pergalės metų, derliaus vyno degustacija. Vyndariams tai buvo pirmasis derlius po karo... Ir nors kaina už degustaciją nebuvo maža (visgi vyną teko medžioti po visą pasaulį – tiek nedaug jo belikę), norinčiųjų degustuoti skaičius glostė širdį. Šventė pasisekė, ir viltis surengti ją ir kitąmet tapo vis tikresnė. Vyno statinės dangtis, graviruotas „Vyno dienų“ simboliu, medinė milžino skulptūra daugeliui išliko atminty iki šių dienų. Bilietų buvo galima įsigyti tik mažoje „Vyno klubo“ parduotuvėlėje Barboros Radvilaitės gatvėje, atidarytoje prieš dvejus metus.

5

2006 m. Vis labiau tikėjome savimi. Vis daugiau vyno prekiautojų sutiko dalyvauti. Nors abrikosų nepasodinome, bet Austrijos vyndariai atvyko. Ir čia žemai lenkiu galvą tuometiniam Austrijos ambasadoriui Michaeliui Schwarzingeriui, ypač jo žmonai Rosemarijai. Jų dėka ir vėliau vis atvykdavo keletas vyndarių iš šios nuostabios vyno ir kalnų šalies. Dėl nenuspėjamo pavasarinio oro iš kiemelio persikėleme į erdvias ŠMC sales.

Daugėjo degustacinių salių. Žmonės norėjo daugiau ir daugiau renginių. Užsienio šalių ambasadorių pagalba buvo nepamainoma. Jiems tai unikali galimybė parodyti svarbią savo šalies žemės ūkio šaką – vyndarystę. 2006-aisiais turėjome net Kanados vyno stendą. Jį suorganizavo tuometinio Kanados patikėtinio žmona Marianne Kohl. Kilusi iš Danijos, būtent per šios šalies importuotojus ji surinko puikią Kanados vyno „tapatybės kortelę“ ir pateikė Lietuvos žmonėms. Į parodą drąsiau kvietėme garbingus Lietuvos ir užsienio svečius, Vilniaus miesto vadovus. Ir atsitik tu man taip, kad tais metais mūsų šalyje lankėsi tuometinis Sakartvelo prezidentas Micheilas Saakašvilis. Taip į parodos atidarymą atvyko šalies, kuri vyno istorikų laikoma vyndarystės lopšiu, vadovas. Na, ne be nuotykių. Nes pagal protokolą jį turėjo lydėti atitinkamo lygio mūsų šalies pareigūnas. Kadangi mūsiškiai aukšto rango politikai „Vyno dienose“ lankytis drovėjosi, jį atlydėjo tuometinis Vilniaus meras Artūras Zuokas. Jis ir padėjo „atlaikyti“ protokolo reikalavimus.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

6

Vyno dienoms – 20

2009–2010 m. nebuvo lengvi. Pasaulinė ekonomikos krizė stabdė verslo gyvenimą. Viskas lėtėjo, nuostolių patyrė visi. Nebežinojome, ar važiuos vyndariai, ar dalyvaus vyno vežėjai, ar dar domėsis vyno ragautojai. Reikėjo vis naujų idėjų, kaip sudominti ir padrąsinti vyndarius ir pardavėjus dalyvauti parodoje, reikėjo kviesti ir lankytojus, kurių nuotaika irgi nebuvo labai pakili. Kitaip nei vyndariai, metai iš metų keliaujantys per tas pačias parodas, vyno ragautojai norėjo vis kažko naujo, vis kažko stebinančio. Gerai, kad mums idėjų netrūko. Pirmą kartą parodoje pasirodė ir prekiautojai vynuogių sodinukais, tinkamais sodinti ir lietuviškuose šlaituose. Didieji importuotojai „Mineraliniai vandenys“, „Bennet Distributors“ solidariai su mažaisiais – „Burbulio vynine“, „Baltic Wines and Spirits“ ir kitais palaikė mus, ir paroda toliau tęsė savo veiklą. Atvyko vyndariai iš Moldovos bei Makedonijos. Vilniui tapus Europos kultūros sostine, pirmą kartą „Vyno klubo“ iniciatyva buvo išleistas specialus vynas, kuriuo vaišinosi ir kita tų metų kultūros sostinė Lincas.

Tik lietuviškojo versiją puošė dailininko Rimvydo Kepežinsko ir dizainerio Lino Gliaudelio sukurta etiketė.

Ir tai dar buvo ne viskas! Arūnas Starkus išpildo savo svajonę ir įvyksta pirmasis vyno ir desertų derinių čempionatas. Atskiroje salėje konditeriai ir someljė pirmą kartą pristato komisijai desertą, derina prie jo vyną ir dar apie viską pasakoja. Kas galėjo pagalvoti, kad tada užgims dar viena, dabar jau tarptautinė veikla, skatinanti restoranus labiau įtraukti ir desertų kūrėjus bei saldaus vyno gamintojus?! Tiesa, reikia paminėti, kad, skaitant anų laikų spaudą, tiesiog pavydu… Tada galėjai iš anksto sužinoti, kas kokius vynus atveš į parodą ragauti, ką su kuo derins ir kodėl. Tada dar turėjome teisę ir laisvę žinoti.

2011–2012 m. Vilnius tampa vis labiau pastebimas. Apie mus jau žino kaip apie gastronomijos kultūros centrą. Parodos atidarymo metu mano vardu gavome Prancūzijos Respublikos žemės ūkio riterijos apdovanojimą. Parodos sales papildo kino salė, kurioje rodomi dokumentiniai ir meniniai filmai vyno ir gastronomijos tema. Vyksta fotografijų bei karikatūrų parodos. Su vynais grįžta Kanados vyndariai, o JAV ambasada įrengia atskirą savo šalies vyno stendą. Degustacijose netrūko susidomėjimo biodinaminiais ir ekologiškais vynais. Į parodą atvyko žymi Italijos vyno knygų autorė, vyno ekspertė Michele Shah. Kaskart, prisiminus ilgas eiles žmonių, laukiančių patekti renginius, apimdavo dvejopas jausmas: gera matyti tiek vynu besidominčių žmonių, bet kaip padidinti ir pagerinti degustacines sales?

Iniciatyvą dalyvauti parodoje parodė ir Lietuvos sūrininkai.

Atsirado ir gurmaniškų produktų stendai.

2013–2014 m. Atrodė, kad jau visko yra. Tačiau būtent šiais metais pirmą kartą stende pasirodė pirmasis licencijuotas lietuviško vyno vyndarys Česlovas Ramoška. Aviečių, serbentų vynas traukė sentimentų sugraudintus ragautojus. Pasipylusios istorijos ir išpažintys atskleidė, kad naminis vynas Lietuvoje daromas vos ne kas antruose namuose. Lietuvos vyndarių asociacija parengė paskaitą „Naminio vyno darymas“. Iš Prancūzijos atvažiuoja Peeras Pfeiferis, garsiųjų vyno pirklių namų „Borie Manoux“ atstovas. Prasidėda ilgametė draugystė su 1855 m. klasifikuotų didžiųjų Medoko ir Soterno ūkių asociacija, kuri kasmet atsiunčia degustavimui ypatingų vyninių vynus.

Iš Japonijos atvyko ir įspūdingą pristatymo šou surengė „Born“ sakės gamintojas Atsuhidė Kato. Degustacijų sales papildo vyno ir muzikos derinimo sesijos. Tačiau nuotaiką pradeda temdyti

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

2014-aisiais prasidėjęs karas Ukrainoje. Aktualios diskusijos šia tema pritraukė nemažą ratą susirūpinusių klausytojų. Susidomėjimas paroda augo. Gausios dalyvių ir lankytojų užklausos ir noras atvykti kėlė klaustrofobiją. Šiuolaikinio meno centre nebetilpome. Reikėjo atverti duris ir įleisti šviežio oro.

2015–2016 m. Su dideliu nerimu persikėlėme į „Litexpo“ parodų centrą. Girdėjome daug nuogąstavimų, kad šventė sunyks, kaipgi „Vyno dienos“ be senamiesčio, be Gatvės muzikos dienų, su kuriomis paroda retkarčiais sutapdavo, be ošiančių restoranų ir kavinių. Tačiau jautėme, kad „Vyno dienos“, prasidėjusios kaip vyno mėgėjų šventė, pamažu tampa rimta tarptautine paroda. Pirmąją parodos dieną jau kelerius metus rinkdavosi vyno profesionalai pasirinkti į savo meniu naujienų, rašyti straipsnių ir mokytis, o antroji diena būdavo labiau skirta gurmaniškos kultūros mėgėjams. Nuogąstaudami, kad žmonės neprisiruoš nukeliauti iki Neries slėnio šalia Lazdynų rajono, sugalvojome „vynobusą“, kuris turėjo vežti norinčius nuo Operos ir baleto teatro iki „Litexpo“. Tačiau kitais metais jo jau nebeprireikė – visi žinojo, kaip atvažiuoti iki parodų centro. Lankytojai traukė pėstute nuo viešojo transporto stotelių, taksi atrado naują šventę. Šalia besitęsiančių vyndarių ir vyninių apdovanojimų atsirado dar vienas konkursas, skatinantis mokytis ir domėtis.

Lietuvos someljė mokykla pradėjo aklojo degustavimo konkursą „Nosis“. Jame lankytojai galėjo išbandyti savo žinias ir patirtį. Šis konkursas vyksta iki šiol, ir kasmet įspūdingu prizu apdovanojama jautriausia nosis. Tais metais „Sweet root“ restorano komanda drauge su Arūnu Starkumi didelei auditorijai parodė dar vieną įspūdingą virtuvės gyvenimo tendenciją – žolelių naudojimą virtuvėje ir jų derinimą su vynu. Įspūdinga degustacija nepaliko abejingų. Atrodė, kad iš parodos visi patrauks rinkti valgomųjų žolelių ir nusiaubs visas „Litexpo“ apylinkes.

2017–2018 m. prasidėjo su iššūkiais. Nė nemaniau, kad teks susidurti su politiniu nihilizmu. Susirinkusių biurokratų būrys sprendė mūsų visų likimą. Nelabai nutuokdami, ką kalba, bet aklai tikėdami savo tiesa, paremta neegzistuojančiais tyrimais, jie sprendė daug dalykų, taip pat ir tai, ką mes, suaugę žmonės, galime ar ko negalime skaityti, matyti, kalbėti, žinoti, kelintą ragauti, kokiame krepšyje ką nešti ir už kokios tvoros turime stovėti, jei per šventę norime išgerti vyno taurę. Sąmoningus piliečius tuometinė valdžia išvadino „potencialiais ligoniais“ ir kiek galėdama apribojo žodžio ir žinių apie vyną laisvę. Bet paroda išliko. Ir vėl norėtume padėkoti užsienio šalių ambasadoriams: ne vienas jų stovėjo ir kartojo, kad vynas jų šalyje yra civilizuotos kutūros dalis, kad vyndarystė yra svarbi jų ekonomikos ir žemės ūkio šaka. Ėjome į gatves su šūkiais „Laivė rokenrolui“, gimė judėjimas „Mes ne ligoniai“. Net iš Briuselio atvyko asociacijos „Wine in Moderation“ delegacija. Deja, tuometinei Lietuvos valdžiai tai buvo nė motais.

2019 m. nepaisant visų politinių burbuliavimų „Vyno dienos“ įvyksta ir yra didžiausios šios parodos istorijoje. Įrengiame net 137 stendus – rekordinis kiekis dalyvių. Paroda švenčia penkiolikos metų jubiliejų! Į atidarymą perkeliama lietuviško vyno čempionato, kurį organizuoja Lietuvos someljė asociacija, apdovanojimo ceremonija. Lankytojus traukė gausesni lietuviško vyno stendai. Lietuvių vyndariai vis drąsiau pristato savo vyną prie pasaulinės klasikos pripratusiems vyno mėgėjais. Parodos išvakarėse lankytojai ir svečiai pradėjo organizuoti temines vakarienes.

Vyno dienoms – 20

7

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

8

Vyno dienoms – 20

2020–2021 m. neužmirš visas pasaulis. Pasaulis sustojo dėl COVID-19. Žmonės bijojo vienas kito. Vaikščiojome su kaukėmis ir nežinojome, kas bus už dienos. „Vyno dienos 2020“ jau buvo suplanuotos, stendai subraižyti, užsakyti. Balandžio pradžioje supratome – stop! Stabdome. Kai kurie dalyviai su viltimi nukėlė dalyvavimą po metų, kai kurie nusprendė nerizikuoti. Per dvejus pandemijos metus kiekvienas iš mūsų organizavo daugybę nuotolinių degustacijų, išmokome kalbėtis ir derėtis nuotolinių pokalbių, sesijų metu. Įvaldėme tokius komunikacijos būdus, kokių nė neįsivaizdavome esant. Sprendimą nerengti parodos ir 2021-aisiais priėmėme skausmingai. Pasaulis atsidarinėjo, bet su didėlėmis baimėmis. Parodos dar tylėjo užsidariusios. Tylėjome ir mes. Nes būtent į parodas suvažiuoja lankytojai iš įvairių šalių, bendrauja, apsikabina. Todėl nusprendėme dar palaukti. Žinia tiek dalyvių tiek lankytojų buvo sutikta supratingai. Geriau sveikiems ir gyviems susitikti 2022-aisiais.

2022 m. ir susitikome, deja, bet jau nebe visi. Kai kurie vyndariai nusprendė nebetęsti savo veiklos. Kai kuriuos palydėjome į amžinąjį poilsį. Nuotaikos buvo nekokios. Prasidėjęs karas Ukrainoje ne vieną varė į neviltį ir kėlė baimę tapti kita auka. Norėdami padėti ukrainiečiams vyndariams į parodą atsigabenome kelių vyndarių vyno. Edmundo Jakilaičio iniciatyvinės grupės dėka, tai padarėme sklandžiai ir greitai, atsižvelgiant į visas karo sąlygas. Pirmą kartą parodoje nuotoliu dalyvavo Ukrainos vyndariai. Pirmą kartą nuotoliu tiesiogiai transliavome ir parodos diskusijas visam pasauliui. Lietuvių vyndarių vyno apdovanojimai užsitęsdavo ilgiau, sąrašai ilgėjo. Europos Sąjungai Lietuvą paskelbus vyną gaminančia ir vynuoges auginančia šalimi, atsirado vilties, kad bent tai padės Lietuvos vyndariams atgauti žodžio laisvę. Tačiau, kaip sakė vienas protingas žmogus, dažnai viltis pralaimi, o laimi tikėjimas.

2023–2024 m. „Vyno dienose“ tas tikėjimas ir laimėjo.

Pasaulio ir Europos someljė čempionatuose dominavo Baltijos ir Skandinavijos šalių someljė. Lietuviai nenusileisdami dalyvavo ir užėmė aukštas vietas, demonstruodami puikias žinias ir įgūdžius. Pasaulio someljė čempionu tapęs latvis Raimonds Tomsons „Vyno dienose“ vedė kelias degustacijas. Įsivaizduojate?

Degustacija su pasaulio čempionu! Dar didesnis įvykis – jungtinis 14 Ukrainos vyninių nacionalinis stendas, apsuptas rekordinio skaičiaus lankytojų. Tarptautinė gastronomijos verslo spauda ir gidai apie „Vyno dienas“ rašo kaip apie vieną progresyviausių, gilaus turinio renginį, gausiai lankomą žingeidžių profesionalų bei mėgėjų ne tik iš Lietuvos, bet ir iš aplinkinių valstybių.

2024 m. parodos šūkis „Balsuok už vyną“ Lietuvos vyno pasauliui tapo mažyčio laimėjimo simboliu. Lietuvos vyndariams pasodinus jau daugiau nei 100 ha vynuogynų, „Vyno žurnalas“ paskelbė Lietuvos vyninių lankymo žemėlapį. Buvo nuspręsta parodoje balsavimo būdu išrinkti dieną vyno kultūrai paminėti.

Dauguma „Vyno dienų“ lankytojų balsavo už gruodžio 7-ąją – dieną, kai Europos Sąjunga patvirtino Lietuvą vynuogių auginimo šalimi. Ta proga pirmą kartą po tiek metų atvykę Žemės ūkio ministerijos ir įvairių partijų atstovai nuoširdžiai džiaugėsi tokiu pasiekimu bei minimalios informacijos apie gėrimus leidimu.

Nacionalinę vyno kultūros dieną vėliau patvirtino ir Lietuvos Seimas. Ar ilgam? Pamatysim. Tačiau šiandien, žengdami į trečiąjį tarptautinės vyno ir kitų gėrimų parodos „Vyno dienos“ dešimtmetį, galime tik patvirtinti – „Per amžius vynas“. Laikas parodys, kiek dar gyvuosime. Kad ir kaip bandoma mus

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

užgniaužti draudimais, vis tiek žingsnis po žingsnio žengiame link civilizuoto pasaulio, kviesdami vyndarius, kuriais didžiuojasi ir eiliniai jų šalių žmonės, ir prezidentai, kasmet jiems padėkodami už jų sunkų darbą ir didelį indėlį į tų šalių ekonomiką.

Vyno dienoms – 20

9

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

10

Sveikata: ar yra saugus alkoholio var tojimo lygis

Kaip klaidina antraštės apie alkoholį ir sveikatą Vyndarė ir gydytoja Laura Catena

Per tris dešimtmečius, kuriuos praleidau dirbdama skubios pagalbos gydytoja Kalifornijoje, mačiau tragiškai pasibaigusių nelaimingų atsitikimų, kuriuos sukėlė vairavimas išgėrus, ir gydžiau nesuskaičiuojamą daugybę pacientų, apsinuodijusių alkoholiu ir turinčių kitų su alkoholio vartojimu susijusių ligų. Iš arti mačiau pražūtingą piktnaudžiavimo alkoholiu poveikį. Tačiau šiuo straipsniu noriu paaiškinti, kodėl turime atsisakyti minties, kad nėra saugaus alkoholio kiekio, ir kodėl turime suteikti žmonėms informaciją, kad jie patys galėtų priimti sprendimus – vartoti alkoholį ar ne.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

Sveikata: ar yra saugus alkoholio var tojimo lygis

B

ūdama šimtametės vyndarių šeimos narė ir gydytoja su

11

Prancūzijos, Jungtinės Karalystės ir JAV rekomendacijas⁶.

Harvardo ir Stanfordo diplomais, visą gyvenimą norėjau

Kitas šiuose straipsniuose dažnai minimas tyrimas buvo pa-

išmokti be išankstinio nusistatymo teisingai atsakyti į klausimą,

skelbtas 2024 metais žurnale „Journal of Studies on Alcohol and

kas yra saugus alkoholio vartojimas. Todėl stengiausi perskaityti

Drugs“, kurio poveikio koeficientas 2,4 (plg. su „Lancet“ 98,4).

kiekvieną paskelbtą mokslinį straipsnį apie alkoholį ir sveikatą.

Jame žadama perskaičiuoti anksčiau paskelbtų tyrimų rezultatus

Mano noras objektyviai žinoti tiesą sustiprėjo, kai Pasaulio

ir įrodyti, kad alkoholis nemažina širdies ir kraujagyslių ligų

sveikatos organizacija (PSO) 2023 m. sausio mėn. paskelbė, kad

rizikos⁷. Tarp tyrėjų yra Timas Stockwellas ir Timas Naimis, kurie

„jokio alkoholio kiekio vartojimas nėra saugus“ mūsų sveikatai.

abu pripažįsta gavę finansavimą iš antialkoholinių organizacijų.

Pradedama nuo 3248 tyrimų, o paskui atrenkami tik 6, atmetant

SAIKINGO ALKOHOLIO VARTOJIMO POVEIKIS ŠIRDIES IR KRAUJAGYSLIŲ SISTEMAI

tuos, kuriuose atsižvelgiama į alkoholio vartojimo būdą, vien tam, kad būtų galima padaryti išvadą, jog nedidelis alkoholio kiekis neapsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Dar didesnė

Mokslo bendruomenė mokslinių žurnalų svarbą vertina

problema tai, kad pats T. Stockwellas pripažįsta, jog pasirinkti

poveikio koeficientu. Žurnalo „Lancet“ poveikio koeficientas

straipsniai yra neteisingai išvardyti⁸. 3-uose iš 6 tyrimų, kurie

yra 98,4 – vienas didžiausių medicinos srityje. Jame paskelbtas

buvo atrinkti kaip nešališki, paaiškėjo, kad saikingai geriančių

2020 metų Pasaulinis ligų naštos tyrimas (2020 Global Burden

alkoholį asmenų mirtingumas yra mažesnis ir priklausomybė

of Disease study)¹ teigia: „Vyresniems nei 40 metų amžiaus

tarp suvartotojo alkoholio kiekio per dieną ir mirtingumo yra

suaugusiesiems alkoholio vartojimo keliama rizika sveikatai

J raidės formos.

skiriasi priklausomai nuo amžiaus ir regiono. Nedidelio alkoholio kiekio vartojimas šios amžiaus grupės žmonių sveikatai gali teikti tam tikrą naudą, pvz., mažinti širdies ir kraujagyslių ligų,

APIE ALKOHOLĮ IR VĖŽĮ

insulto ir diabeto riziką.“ Šis teiginys pagrįstas dešimtmečiais

Neabejotina, kad vartojamas dideliais kiekiais alkoholis

atliekamais stebėjimo tyrimais, nuosekliai patvirtinančiais,

didina kelių rūšių vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų, psichikos ligų,

kad saikingai alkoholį vartojantys asmenys patiria apsauginį

demensijos ir nelaimingų atsitikimų riziką. Dideliais kiekiais var-

poveikį širdžiai ir sumažėja jų mirtingumas². (Saikingo alkoholio

tojamas alkoholis yra žinomas kaip kancerogenas ir gali viršyti

vartojimo apibrėžimas įvairiuose tyrimuose šiek tiek skiriasi,

natūralius kepenų perdirbimo pajėgumus. Esant tokiai būklei,

tačiau paprastai tai yra 1–2 standartiniai alkoholio vienetai (SAV

jūsų kepenys nesugeba greitai pašalinti kenksmingų šalutinių

– 10 g gryno etilo spirito) per dieną, kelias dienas per savaitę

produktų, pavyzdžiui, acetaldehido. Net ir suvartojus 1 SAV per

nevartojant alkoholio.)

dieną ir galimai dėl to padidėjus estrogenų gamybai, 1,1 karto

Ląstelių, gyvūnų ir žmonių tyrimai³ įrodo, kad alkoholis gali

gali padidėti krūties vėžio rizika⁹. Taigi, vidutinei moteriai per

padidinti gerojo cholesterolio (DTL) kiekį ir sumažinti krešulių,

visą gyvenimą tikimybė susirgti išaugtų nuo 12 iki 13,2 proc.

kurie sukelia širdies priepuolius ir embolinius insultus, susida-

60 metų amžiaus moteriai, kurios tikimybė mirti dėl širdies ir

rymą (iš esmės alkoholis veikia kaip krešulių naikintojas). Taip

kraujagyslių ligų yra 10 kartų didesnė, nei mirti nuo krūties

pat yra patikimų duomenų, rodančių, kad saikingas alkoholio

vėžio¹⁰, dauguma gydytojų nerekomenduoja visiškai susilaikyti

vartojimas mažina vidutinį cukraus kiekį kraujyje ir diabeto

nuo alkoholio vartojimo.

riziką⁴. (Nors alkoholio vartojimas siejamas su širdies priepuolių

Dažnai nepaminima, kad saikingai vartojant alkoholį kai ku-

sumažėjimu, kai kuriems žmonėms jis gali padidinti tam tikrų

rių vėžinių susirgimų sumažėja¹¹: skydliaukės, inkstų ir kai kurių

ligų – aritmijos, prieširdžių virpėjimo – riziką, todėl asmeninę

hematologinių piktybinių navikų, nors priežastys nežinomos.

riziką visada įvertinkite su savo gydytoju.)

Iš 40 proc. vėžio atvejų, kurie siejami su valdomais veiksniais,

Nepaisant mokslinių įrodymų, saikingo alkoholio vartojimo

beveik 20 proc. buvo susiję su tabako vartojimu, 15 proc. buvo

apsauginis poveikis širdies ir kraujagyslių ligų atveju buvo at-

nulemti viršsvorio, nesveikos mitybos ir fizinio pasyvumo,

mestas ir puolamas prieš alkoholį kovojančių grupių. Jų poziciją

8 proc. – su ultravioletiniais spinduliais ir tam tikromis infekci-

atspindinčios žinutės išplito svarbiausiais žiniasklaidos kanalais.

jomis, o šiek tiek daugiau nei 5 proc. – su alkoholiu ir daugumą

Tačiau atidžiau išnagrinėjus jų straipsniuose minimus tyrimus

atvejų patyrė daug geriantys asmenys¹². Tarp daugybės dalykų,

dažnai nepavyksta atskleisti viso vaizdo. Pavyzdžiui, nuolat

kuriuos galėtų rinktis alkoholio vartotojai siekdami sumažinti

cituojamoje „JAMA Network“ 2023 metų apžvalgoje⁵ ir „The New

vėžio riziką, yra Viduržemio jūros dieta (į kurią įeina saikingas

York Times“ straipsnyje „Kaip raudonasis vynas prarado sveika-

vyno vartojimas). Ji siejama su mažesniu sergamumu vėžiu

tingumo aureolę“ saikingo alkoholio vartojimo žala neįrodoma.

ir mažesniu širdies bei kraujagyslių ligų paplitimu¹³. Moterys,

Priešingai, teigiama, kad didesnė mirtingumo rizika, susijusi

kurios vartoja alkoholį, gali sumažinti krūties vėžio riziką,

su alkoholio vartojimu, prasideda moterims nuo 1,8 SAV per

padidindamos foliatų (folio rūgšties) kiekį savo mityboje.

dieną, o vyrams – nuo 3,2 SAV per dieną, t. y. kiekių, kurie viršija

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

12

Sveikata: ar yra saugus alkoholio var tojimo lygis

savybes, nėra pagrįstas nurodytais šaltiniais. „Nėra patikimų įrodymų, patvirtinančių plačiai paplitusį mitą, kad raudonojo vyno vartojimas padeda išvengti širdies priepuolių“, – teigiama ataskaitoje. O nurodomas 2018 metų „The Lancet“ straipsnis¹⁷ tiesiogiai prieštarauja šiam teiginiui: „padidėjęs alkoholio vartojimas buvo logaritmiškai susijęs su mažesne miokardo infarkto [širdies priepuolio] tikimybe“. Tame pačiame tyrime padaryta išvada, kad „mažiausio mirtingumo dėl visų priežasčių [mirties nuo bet kokios priežasties] rizika“ buvo vartojant apie 100 g gryno alkoholio per savaitę, o tai atitinka 1 taurę 12 proc. stiprumo vyno per dieną. Šio 2018 metų. „Lancet“ tyrimo 48 puslapių priede atskleidžiamas dar palankesnis saikingo alkoholio vartojimo vaizdas¹⁸: •

visą gyvenimą susilaikiusių nuo alkoholio mirtingumas dėl visų priežasčių buvo didesnis nei išgeriančių vieną ar du kartus per dieną. Tų, kas keletą dienų per savaitę suvartodavo iki 200 g alkoholio (2 taurės per dieną), mirtingumas buvo mažesnis, lyginant su saikingesniais gėrėjais;

•

priedo duomenys atskleidė, kad vyno mėgėjai buvo sveikesni už stipriųjų gėrimų mėgėjus, tačiau tai neatsispindėjo pagrindiniame dokumente. Tyrėja Eva Schern-

ALKOHOLIO POVEIKIS ŽMOGAUS ORGANIZMUI YRA PLATUS

hammer iš Medicinos universiteto Vienoje pakomentavo,

Bendras alkoholio poveikis žmogaus organizmui tirtas

kad šio fakto paminėjimas būtų pakeitęs žiniasklaidos

daugybę kartų. Žurnale „The Journal of Prevention of Alzheimer’s Disease“ pristatomas tyrimas, kaip reguliarus saikingas alkoholio vartojimas susijęs su geresne bendrąja vykdomosios ir regimosios atminties funkcija tarp vyresnio amžiaus suaugusiųjų¹⁴.

Reumatoidiniu artritu sergančių pacientų tyrimai parodė galimą lengvo ar vidutinio alkoholio vartojimo naudą¹⁵. Kalbant apie streso mažinimą, 2023 metais. Harvardo universiteto atlikto tyrimo metu nustatyta, kad saikingas alkoholio vartojimas smarkiai sumažino migdolinės liaukos, atsakingos už „kovok arba bėk“ reakcijas smegenyse, aktyvumą ir su tuo susijęs apsauginis poveikis nuo širdies ir kraujagyslių ligų buvo dar didesnis tiems, kam buvo diagnozuotas nerimas.

pranešimų antraštę į tokią, kokios būdavo populiaros prieš porą metų: „Kaip rodo nauji tyrimai, taurė vyno ar alaus per dieną gali padėti žmonėms gyventi ilgiau“.

Kai tokia gerbiama institucija kaip PSO pateikia ataskaitas su klaidinančia informacija, nenuostabu, kad pasipila antraštės su „saugaus kiekio nėra“. Visame PSO vadove ir dominuojančiuose naujausiuose žiniasklaidos pranešimuose šia tema linkstama painioti teiginius apie saikingo alkoholio vartojimo riziką su bendrais teiginiais apie alkoholio žalą. Skaitytojui susidaro vienpusiškas įspūdis, kad visi alkoholiniai gėrimai kelia didelį pavojų sveikatai. Jei palyginsime, pavyzdžiui, su vairavimu, tai būtų tas pats, kas žiūrėdami į statistiką apie mirtis dėl greičio viršijimo ar neatsargaus vairavimo darytume išvadas apie saugaus vairavimo pavojus.

MŪSŲ KOMUNIKACIJA APIE ALKOHOLĮ IR SVEIKATĄ YRA YDINGA Tačiau nė vienas iš šių kompleksiškų tyrimų nėra skelbiamas populiariojoje žiniasklaidoje dėl dominuojančių kitokio pobūdžio žinių. Peržiūrėjus 2023 m. PSO leidinį „Pranešimai apie alkoholį. Žurnalistams skirtas vadovas“, pirmiausia nustebina, kad tarp dokumento autorių yra asmuo, dirbantis „Movendi International“ – blaivybę propaguojančioje organizacijoje.

Išsamiai išanalizavus dokumentą paaiškėjo, kad jame nurodyti šaltiniai nepatvirtina dokumento teiginių. Ataskaitoje rašoma: „Nors keletas ankstesnių tyrimų rodo, kad saikingas alkoholio vartojimas gali duoti naudos sveikatai, naujesni tyrimai rodo, kad anksčiau buvo naudojamos prastos metodikos ir kad daugelį jų finansavo alkoholio pramonė.“ Tuo tarpu šaltinyje, kuriuo remiamasi¹⁶, teigiama, kad 95 proc. iš 386 tyrimų 2020 metais. buvo finansuojami nepriklausomai. O nedaugelio, kurie gavo alkoholio pramonės paramą, analizė nenustatė jokio ryšio tarp finansavimo šaltinio ir rezultatų sveikatos srityje.

PSO vadovo teiginys, paneigiantis alkoholio apsaugines

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

ABEJONĖS DĖL METODIKOS Per pastaruosius du dešimtmečius tyrėjai pagrįstai kvestionavo senesnių alkoholio ir sveikatos tyrimų metodiką. Kai kuriuose iš šių senesnių tyrimų kontrolinėse grupėse nebuvo atskirti niekada negėrusieji nuo buvusių smarkiai girtaujančiųjų ir sergančiųjų (žmonių, kurie nustojo gerti dėl ligos). Pamokos buvo išmoktos, o tyrimų protokolai ištaisyti. Naujesni, geresniais metodais atlikti tyrimai vis dar rodo apsauginį saikingo alkoholio vartojimo poveikį. Todėl gerbiami, įtakingi leidiniai, tokie kaip „The Lancet“, „Journal of the American College of Cardiology“, „Circulation“¹⁹ ir „Mayo Clinic Proceedings“ toliau publikuoja straipsnius, patvirtinančius, kad saikingas alkoholio vartojimas, ypač valgio metu, mažina širdies ir kraujagyslių ligų pavojų.

Iš dalies problema yra tai, kad daugelis šių tyrimų yra stebėjimo tipo, o stebėjimo duomenis gali veikti daug neįvertintų veiksnių (kurie gali lemti skirtingą rezultatų intepretavimą).

Didelio masto atsitiktinių imčių kontroliuojamasis tyrimas – auksinis tyrimų standartas, kuriuo geriau nustatomas priežastinis ryšys ir kuris naudojamas vaistams vertinti, bet niekada nebuvo

Sveikata: ar yra saugus alkoholio var tojimo lygis

T

he risks and harms associated with drinking ethyl alcohol (ethanol) – the toxic, psychoactive and dependence-producing substance in alcoholic beverages – have been systematically evaluated and are well documented. Irrespective of whether it is cosumed in the form of wine, beer, spirits or anything else, no level of alcohol is safe for health.

When someone drinks alcohol, it is rapidly absorbed into their blood via the stomach and small intestine and moves through nearly every part of the body. Its intoxicating effects can be felt in as little as 5 minutes as it surpresses neural activity in the brain, altering thoughts, judgement, decision-making and behaviour while reducing physical coordination, balance and reaction times.

Alcohol consumption, especially heavy use, weakens the immune system and thus reduces the ability to cope with infectious diseases.

The risk of damage to health increases with each drink of alcohol consumed, due to its toxic effects – short- and long-term – on almost every organ of the body.

Classified as a Group 1 carcinogen by the International Agency for Research on Cancer, alcohol is known to cause at least seven types of cancer – even in minimal amounts. It is recognized as a cause of more than 200 diseases and types of injuries in the International Classification of Diseases, with at least 40 diseases and types of injuries being 100% attributable to alcohol (8).

For pregnant drinkers, alcohol, even in small amounts, is a risk to the unborn child at any time during pregnancy.

Cancers associated Mouth and throat. Voice box (larynx). Esophagus. Colon and rectum. Liver. Breast (in women).

Alcohol acceptability in cultures

Reporting about alcohol:

© sdecoret

Alcohol-associated organ damage

How harm alcohol s the body 8

REPORTING ABOUT ALCOHOL: A GUIDE FOR JOURNALISTS

A

Alcohol consumption history and trends

round the globe, a wide variety of cultural factors influence and shape what constitute“normal”alcohol consumption practices. These factors include:

when, where, why and how people drink alcohol

▶

how much alcohol people drink

▶

expectations about the effects of different amounts of alcohol

▶

the behaviours people engage in before, during and after drinking alcohol.

COMMON QUESTIONS ABOUT ALCOHOL 11

While predominant alcoholic beverage types tend to change relatively slowly in a culture, imported industrial alcoholic beverages have replaced traditional homefermented beverages (unrecorded alcohol) amid recent economic development in many low- and middleincome countries (18).

Cultures of alcohol consumption are not homogeneous or static – they are numerous, fluctuate and are part of a network of interacting factors, including gender, age, social class, government policies and industry marketing (20).

A place where alcohol is easily accessible, readily available and accepted without question as a part of most adult social activities, is considered an “alcogenic environment”.

In such places, multipronged approaches that recognize the need for coordinated actions tackling acceptability, availability and affordability have been shown to be effective in preventing alcohol-related harm (18).

@ inigimage

@ Kate

ryna

Kovarzh

▶

@ inigimage

Common questions about alcohol

13

@ inigimage

COMMON QUESTIONS ABOUT ALCOHOL 13

12 REPORTING ABOUT ALCOHOL: A GUIDE FOR JOURNALISTS

atliktas alkoholio ir sveikatos srityje.

vienareikšmiško atsakymo apie saikingo alkoholio vartojimo žalą

Gera žinia vyno mėgėjams visame pasaulyje yra tai, kad

ar naudą negauname. Bent jau vyresniems nei 40 metų žmo-

šiuo metu Ispanijoje jau atliekamas didelis, 10 tūkst. pacientų

nėms, kuriems kyla didžiausia širdies ir kraujagyslių ligų rizika.

atsitiktinių imčių kontroliuojamas tyrimas²⁰, o rezultatų tikimasi

Skamba pagrįstai, kad gyvenimo kokybės pagerėjimas saikingai

sulaukti po penkerių metų. Pusė pacientų, kurie paprastai laikosi

vartojant alkoholį gali būti svarbesnis už galimą žalą. Bendri

Viduržemio jūros regiono dietos, atsitiktinės atrankos būdu

teiginiai apie alkoholio žalą, kurie nepaaiškina skirtumo tarp

toliau geria vyną, o pusė jų visiškai susilaikys nuo alkoholio.

saikingo ir nesaikingo alkoholio vartojimo, klaidina visuomenę.

Svarbu pabrėžti, kad besaikis alkoholio vartojimas kenkia

Manau, kad pozicija „nėra saugaus alkoholio kiekio“ yra

sveikatai ir panaikina bet kokią galimą lengvo ar saikingo

pagrįsta nepatikimais moksliniais tyrimais ir draudimų ideologi-

vartojimo naudą. Todėl alkoholio pramonė turi padėti sumažinti

ja. Jei ji įsitvirtins, vyriausybiniai etikos komitetai ir mokslinių ty-

žalą, kurią gali padaryti alkoholis. Turi tapti normalu neaptar-

rimų institucijos potencialiai nustos pritarti alkoholio tyrimams.

nauti apsvaigusių žmonių, gausiai pilti vandens – kaip mane

Dėl to visuomenė gali negauti galutinio atsakymo į klausimą

mokė tėvas, viena stiklinė vandens už kiekvieną vyno taurę – ir

apie alkoholio poveikį sveikatai. O tai yra labai svarbu daugeliui

visada turėti spjaudykles, net ir prabangiuose restoranuose ir

saikingai alkoholį vartojančių žmonių.

degustacijose.

Yra daugybė priežasčių, dėl kurių kas nors gali nuspręsti nebegerti, todėl turime sukurti šiltą ir draugišką atmosferą

Vynas suburia žmones ir sustiprina valgymo malonumą; nuo seno vynas įkvepia įsimylėjėlius ir menininkus; vynas žymi šventes. Jo teigiamo poveikio nereikėtų pamiršti.

negeriantiems žmonėms. Turime pasiūlyti alternatyvų be alkoholio, kad žmonės galėtų padaryti kelių dienų pertrauką, kai

Straipsnį pagal „750 Daily“ parengė Arūnas Starkus

jiems atrodo, kad reikia sumažinti alkoholio vartojimą, ir priimti kolegas, kurie dėl kokių nors priežasčių nustojo gerti.

PSO ragina plačiau informuoti apie vėžio riziką, susijusią su alkoholio vartojimu, galbūt įspėjant apie pavojų sveikatai ant alkoholio etikečių ir mažai kas prieštarautų geresniam visuomenės informavimui sveikatos klausimais. Tačiau kai ant svarstyklių padedame sumažėjusią širdies ir kraujagyslių ligų riziką (teigiamas efektas) ir galimą vėžio riziką (neigiamas efektas),

Šaltinių sąrašas.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

14

Sveikata: alkoholis ir vėžys

Alkoholis ir vėžys Parengė dr. Akvilė Stankutė Alkoholio ir vėžio priežastiniai ryšiai nėra vienareikšmiški. Todėl šia tema publikuojame trijų mokslininkų pranešimų tarptautinėje mokslinėje konferencijoje „Gyvenimas, mityba, sveikata ir vynas“, kuri vyko 2025 m. kovo 26–28 d. Romoje, Italijoje, santraukas.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

Sveikata: alkoholis ir vėžys

Ar vyno vartotojai turi padidėjusią vėžio riziką?

Epidemiologiniai ir klinikiniai aspektai

15

dalis, pavyzdžiui, laikantis Viduržemio jūros dietos (1 pav.).

Nepaisant naudingų junginių, vynas – kaip ir bet kuris kitas alkoholis – turi etanolio, kuris Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros (The International Agency for Research on Cancer, IARC) yra priskiriamas 1-os grupės kancerogenams. Nuolatinis alkoholio vartojimas siejamas su padidėjusia kelių rūšių vėžio: krūties, kepenų, stemplės, storosios žarnos ir galvos bei kaklo – rizika.

Etanolis metabolizuojamas į acetaldehidą – toksišką junginį, galintį pažeisti DNR ir trikdyti ląstelių atsinaujinimo procesus,

Dr. Ramon Estruch

taip prisidedant prie vėžio atsiradimo. Vėžio rizika priklauso

Barselonos universitetas, CIBEROBN1, Karolio III sveikatos institutas (Madridas)

vėžio išsivystymo tikimybė. Vis dėlto pagrindinis klausimas – ar

Ryšys tarp vyno vartojimo ir vėžio rizikos yra sudėtingas, nes priklauso nuo daugybės veiksnių: vartojamo vyno kiekio ir rūšies, gyvenimo būdo bei genetinio polinkio. Vynas, ypač raudonasis, turi daugybę antioksidantų, kuriems priskiriamas galimas sveikatai naudingas priešuždegiminis ir priešvėžinis poveikis. Kai kuriuose tyrimuose buvo analizuojama, ar dėl šių antioksidantų saikingas vyno vartojimas gali turėti apsauginį poveikį tam tikrų vėžio formų atveju. Deja, įrodymai šiuo klausimu išlieka neapibrėžti, todėl galimą naudą būtina vertinti kartu su žinomomis rizikomis.

Naujausių tyrimų rezultatai pabrėžia, kad svarbu vyno vartojimą vertinti tinkamame kontekste: vynas turėtų būti vartojamas saikingai, visuomet su maistu ir kaip sveikos mitybos

nuo dozės – kuo daugiau alkoholio suvartojama, tuo didesnė visų alkoholinių gėrimų poveikis vėžiui vienodas, ar kai kurie, pavyzdžiui, raudonasis vynas, turi pakankamai daug priešvėžinių junginių, galinčių sušvelninti paties etanolio poveikį. Šiame kontekste keletas epidemiologinių tyrimų parodė sąsajas tarp alkoholio vartojimo ir vėžio atsiradimo, tačiau daugelis šių tyrimų gali turėti metodologinių trūkumų, ypač susijusių su kontrolinės grupės pasirinkimu ir, svarbiausia, su pagrindiniais painiojančiais veiksniais, tokiais kaip vartojamo alkoholio rūšis, vartojimo pobūdis ir bendra mityba.

Visuomenės sveikatos organizacijos paprastai ragina riboti alkoholio vartojimą siekiant sumažinti vėžio riziką. Vis dėlto vyriausybės ir mokslinės institucijos turėtų įvertinti saikingo vyno vartojimo poveikį, kai gyvenimo būdas yra sveikas, ypač

1 CIBEROBN (Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición) – Ispanijos Nutukimo ir mitybos fiziopatologijos biomedicininių tyrimų centras, įkurtas 2006 m. ir finansuojamas Karolio III sveikatos instituto bei Mokslo ir inovacijų ministerijos.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

16

Sveikata: alkoholis ir vėžys

Viduržemio jūros dietos atveju. Naujausi tyrimai rodo, kad

VĖŽIO ATVEJAI (%)

MIRTYS (%)

Tabakas

17

24

Antsvoris

4

3

Alkoholis

4

3

Mitybos veiksniai

6

5

Infekcijos

8

7

Profesiniai veiksniai

1

1,5

Hormoniniai, reprodukciniai

<1

<1

vyno vartojimas kaip šios dietos dalis gali net sumažinti tam tikrų vėžio formų, įskaitant krūties vėžį moterims, dažnį.

Taigi, nepaisant žinomo etanolio kancerogeninio poveikio, saikingas raudonojo vyno vartojimas sveikos mitybos (ypač Viduržemio jūros dietos) kontekste gali būti susijęs su mažesne kai kurių vėžio formų, įskaitant krūties vėžį po menopauzės, atsiradimo rizika.

Vėžys – gyvensenos liga. Pripažintų vėžio priežasčių proporcijos Italijoje Dr. Carlos La Vecchia Milano universiteto epidemiologijos ir biostatistikos profesorius, daugelio klinikinių ir epidemiologinių žurnalų redaktorius, laikinasis patarėjas Pasaulio sveikatos organizacijoje

Lentelėje nurodytos apytikslės vėžio atvejų ir mirčių proporcijos, priskiriamos pripažintiems rizikos veiksniams Italijoje.

Jokio raudonojo vyno Viduržemio jūros dietoje?

Vėžys daugeliu atvejų yra gyvenimo būdo liga, o šiuo metu žinomos priežastys paaiškina apie 40 proc. mirčių nuo vėžio Italijoje, kaip ir daugumoje kitų aukšto pragyvenimo lygio šalių.

Pagrindinė vėžio priežastis – tabakas, kuris Italijoje sukelia daugiau nei 60 000 vėžio atvejų: 47 000 vyrų (24 %) ir 14 000 moterų (8 %), t. y. 17 % visų vėžio atvejų. Dėl tabako vartojimo taip pat registruojama maždaug 40 000 mirčių nuo vėžio: 31 500 vyrų (32 %) ir 8 500 moterų (11 %), tai sudaro apie 24 % visų mirčių nuo

Prof. Miguel A. Martínez-González Medicinos epidemiologas, Navaros universiteto visuomenės sveikatos profesorius, Harvardo TH visuomenės sveikatos mokyklos mitybos docentas (Dpt. of Nutrition) nuo 2016 m. ir CIBEROBN grupės vadovas, turintis daugiau nei 30 metų patirtį lėtinių ligų, mitybos ir gyvenimo būdo tyrimų srityje

vėžio.

Papildomos priežastys – antsvoris ir nutukimas: apie 6 900 vyrų vėžio atvejų (3,6 %) ir 7 200 moterų (4 %), t. y. vidutiniškai 3,8 % abiejų lyčių. Su tuo susijusios ir apie 3 600 vyrų mirčių nuo vėžio (3,6 %) bei 2700 moterų (3 %) – iš viso 3,4 % visų mirčių nuo vėžio.

Alkoholis sukelia apie 4 200 vyrų mirčių nuo vėžio (4,2 %) ir 1 600 moterų (2 %) – iš viso apie 6 000 mirčių (3 %), nors per pastaruosius kelis dešimtmečius šie skaičiai reikšmingai sumažėjo. Apie 85 % su alkoholiu susijusių vėžio atvejų būtų galima išvengti ribojant suvartojimą iki 1 standartinio alkoholio vieneto (SAV) per dieną moterims ir 2 – vyrams.

Infekcijos Italijoje sukelia 6,5 % visų naujų vėžio atvejų ir 7,6 % mirčių nuo vėžio. Šie rodikliai didesni nei daugelyje kitų aukšto pragyvenimo lygio šalių, daugiausia dėl santykinai dažno skrandžio ir kepenų vėžio.

Papildomi veiksniai – mityba (apie 6 %), profesiniai kancero-

Politikos formuotojai ir klinikinės praktikos specialistai šiuo

genai, reprodukciniai ir hormoniniai veiksniai – pastarieji sudaro

metu yra susirūpinę, kaip sumažinti alkoholio daromą žalą

mažiau nei po 1 % vėžio atvejų.

vartotojams, nes gairės yra prieštaringos: dalis sveikatos specia-

Taigi, kaip ir daugelyje kitų aukšto pragyvenimo lygio šalių,

listų teigia, kad visiškas alkoholio nevartojimas yra sveikiausias

Italijoje apie 40 % vėžio atvejų ir mirčių nuo vėžio būtų galima

pasirinkimas, tvirtindami, jog „nėra saugaus alkoholio vartojimo

išvengti suvaldžius žinomus rizikos veiksnius, ypač vengiant

lygio“, tačiau dauguma tyrimų rodo, kad saikingai alkoholį

tabako. Reikšmingi ir tokie veiksniai kaip antsvoris, alkoholis,

vartojantys asmenys pasižymi mažesniu bendru mirtingumu

tam tikri mitybos bei socialiniai-ekonominiai aspektai, taip pat

ir kitais palankiais sveikatos rodikliais, palyginti su visiškai

nors mažėjanti, bet vis dar didelė infekcijų įtaka.

nevartojančiais.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

Sveikata: alkoholis ir vėžys

17

2 pav. Navaros universiteto absolventų tyrėjų iniciatyvos (UNATI) atsitiktinių imčių tyrimo aprašymas. Nuo 2024 m. birželio mėn. 10 000 alkoholį vartojančių asmenų Ispanijoje yra atsitiktinai paskirstyti į dvi grupes: visiško alkoholio nevartojančiųjų (abstinentų) ir saikingai vartojančiųjų. Asmenys bus stebimi 4 metus, siekiant įvertinti sunkių klinikinių išeičių dažnį. Tyrimas bus vykdomas nuotoliniu būdu, jį atliks apmokyti sveikatos priežiūros specialistai.

Europos mokslinių tyrimų taryba (European Research Council) finansavo UNATI (Navaros universiteto absolventų

PIRMŲJŲ 2812 ATSITIKTINAI ATRINKTŲ DALYVIŲ PRADINĖS CHARAKTERISTIKOS

tyrėjų iniciatyva) 4 metų trukmės atsitiktinių imčių kontroliuoALKOHOLIO NEVARTOJANTYS, N = 1390

ALKOHOLĮ VARTOJANTYS SAIKINGAI, N = 1422

Bet koks vėžys

6,1

5

Koronarinės širdies ligos

4,.4

4,2

Insultas

1,4

1,4

Širdies nepakankamumas

2,2

1,8

Hipertenzija

36,5

35,9

Prieširdžių virpėjimas

4,9

4,9

2 tipo diabetes

9,1

8,1

Depresija

10,1

10,8

Nealkoholinė suriebėjusių kepenų liga 0,14

0,21

jamą tyrimą, kuriame dalyvaus daugiau nei 10 000 alkoholį vartojančių asmenų (nuo ≥3 iki <40 SAV per savaitę vartojantys 50–70 metų vyrai ir 55–75 metų moterys) (2 pav.).

Tyrimo tikslas – stebėti į dvi grupes atsitiktinai paskirstytus 10 000 alkoholį vartojančių asmenų: •

visiškai nevartojantys alkoholio (abstinentai);

•

saikingai vartojantys alkoholį: moterys – ne daugiau kaip 7 SAV, vyrai – ne daugiau kaip 14 SAV per savaitę, vengiant besaikio (epizodinio) vartojimo, pirmenybę teikiant raudonajam vynui ir visada vartojant su maistu, o alkoholį paskirstant tolygiai per savaitę, laikantis tradicinio alkoholio vartojimo modelio Viduržemio jūros regione1.

Apibendrinant, pagrindinis tyrimo rezultatas yra sudėtinis bendras rodiklis, apimantis mirtingumą dėl visų priežasčių, širdies ir kraujagyslių ligas, bet kokį invazinį vėžį, kepenų cirozę, 2 tipo cukrinį diabetą, depresiją, demenciją, sužalojimus, dėl kurių reikia hospitalizacijos, arba tuberkuliozę bei kitas infekci-

Tam tikrų ligų paplitimas prieš pradedant tyrimą (%)

jas, dėl kurių reikia hospitalizuoti. 2024 metų gruodžio mėnesio duomenimis, į tyrimą buvo įtraukta 2 500 dalyvių. UNATI tyrimas pirmą kartą pateiks įrodymais pagrįstą atsakymą į klausimą,

Bach-Faig A, Berry EM, Lairon D, Reguant J, Trichopoulou A,

kuris yra itin svarbus klinikinėje medicinoje, atsižvelgiant į

Dernini S, Medina FX, Battino M, Belahsen R, Miranda G, Serra-Ma-

saikingo alkoholio vartojimo paplitimą ir dabartinę situaciją, kai

jem L, Mediterranean Diet Foundation Expert Group: Mediterrane-

mokslinėje bendruomenėje egzistuoja prieštaringos nuomonės

an diet pyramid today. Science and cultural updates. Public Health

dėl patarimų saikingai alkoholį vartojantiems.

Nutr 2011, 14:2274–2284.

1 Viduržemio jūros regiono alkoholio vartojimo modelis (angl. MADP) apima kelis alkoholio vartojimo aspektus: saikingą vartojimą, pirmenybę raudonajam vynui, vartojimą su maistu ir epizodinio (besaikio) vartojimo vengimą.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

18

Sveikata: vynas Viduržemio jūros regiono dietoje

Vyno svarba Viduržemio jūros dietoje Parengė dr. Arūnas Starkus Vynas yra sudėtinė Viduržemio jūros regiono dietos (VJD) dalis. Tarptautinėje mokslinėje konferencijoje „Gyvenimas, mityba, sveikata ir vynas“, kuri vyko 2025 m. kovo 26–28 d. Romoje, Italijoje, ši dieta buvo minima įvairiausių tyrimų kontekste. Čia pristatome Molizės regione Italijoje atlikto tyrimo rezultatus, kurie parodo, kad (1) VJD efektyviai mažina choninių ligų ir bendro mirtingumo riziką ir (2) saikingas vyno vartojimas stiprina VJD poveikį.

Epidemiologiniai įrodymai, kad Viduržemio jūros regiono dieta – viena geriausių prevencinių dietų (Moli-sani tyrimas)

valgio metu. Atsižvelgiant į tai, saikingo alkoholio ir (arba) vyno vartojimo poveikis sveikatai turėtų būti analizuojamas Viduržemio jūros regiono gyvenimo būdo kontekste, o ne kaip atskiras rizikos ir (arba) apsaugos veiksnys, kaip paprastai daroma daugumoje epidemiologinių tyrimų.

Todėl Moli-sani tyrimu buvo nuspręsta išsiaiškinti santykinę atskirų VJD komponentų svarbą, t. y. sujungti daugelio atskirų komponentų sąsajas su sveikatos rodikliais į vieną vienmatį poveikio rodiklį, kuris gaunamas pakaitomis pašalinant kiekvieną maisto produktą iš dietos. Panašus tyrimas Graikijoje

Simona Costanzo

Insubrijos universiteto (Italija, Varezė) visuomenės sveikatos docentė, Viduržemio jūros regiono neurologijos instituto (IRCCS Neuromed, Italija, Pocilis) Epidemiologijos ir prevencijos tyrimų skyriaus vyresnioji epidemiologė 1 grafikas. Viduržemio jūros regiono dieta ir 2 tipo diabeto rizikos padidėjimas (>1) arba sumažėjimas (<1) (Sarsangi P et al, Adv Nutr 2022)

(EPIC) parodė, kad saikingas alkoholio vartojimas (daugiausia vyno pavidalu ir valgio metu) buvo svarbiausias Viduržemio jūros regiono dietos poveikio komponentas, mažinantis bendrą mirtingumą (1 lentelė).

1 lentelė. Graikijos EPIC tyrime nustatyta Viduržemio jūros dietos veiksnių santykinė svarba bendram mirtingumui. (Anatomy of Health Effects of Mediterranean Diet: Greek EPIC Prospective Cohort Study.

A. Trichopoulou, Ch. Bamia, D. Trichopoulos (BMJ. 2009; 338:b2337)) * Kiek sumažėja apsauginis poveikis vieną veiksnį pašalinus iš VJD raciono

Šiam mitybos modeliui būdingas gausus vaisių, daržovių, neskaldytų grūdų, riešutų ir alyvuogių aliejaus, saikingas žuvies ir pieno produktų bei ribotas raudonos mėsos ir perdirbtų maisto produktų vartojimas. Be to, tradicinė Viduržemio jūros regiono dieta suaugusiems apima ir saikingą alkoholio vartojimą

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

VJD VEIKSNYS

VEIKSNIO POVEIKIS BENDRAM MIRTINGUMO SUMAŽĖJIMUI (%)*

Saikingas alkoholio vartojimas (vyrams – 2 SAV, moterims – 1 SAV per dieną)

23,5

Ribotas mėsos produktų vartojimas

16,6

Gausus lapinių, stiebinių, šakninių, žiedinių, ir vaisiaus tipo daržovių vartojimas

16,2

Gausus vaisių vartojimas

11,2

Gausesnis vartojimas mononesočiųjų riebalų rūgščių (alyvuogių aliejus, riešutai, avokadai) nei sočiųjų riebalų rūgščių (raudona mėsa, riebūs pieno produktai)

10,6

Gausus ankštinių daržovių vartojimas

9,7

Sveikata: vynas Viduržemio jūros regiono dietoje

19

1 nuotrauka. Iš visų Viduržemio jūros dietos komponentų didžiausią mirtingumo sumažinimo efektą tarp vyresnio amžiaus žmonių Moli-sani tyrime sukėlė didelė monosočiųjų riebalų rūgščių proporcija (-24 %), gausus žuvies vartojimas (-20,7 %) ir alkoholio (vyno) vartojimas (-15,9 %).

Moli-sani tyrimas Italijoje patvirtino Graikijos ir JAV tyrimų išvadas: 2 tipo cukriniu diabetu sergančių dalyvių imtyje prie

priklauso ne vien nuo maistinių medžiagų sudėties. Nova klasifikacijoje (San Paulo universitete Brazilijoje sukurta maisto

bendro Viduržemio jūros regiono dietos poveikio daugiausia

produktų klasifikacijos sistema, kurioje maisto produktai skirsto-

prisidėjo saikingas alkoholio vartojimas, nes pastebėta, kad, pa-

mi pagal pramoninio perdirbimo laipsnį ir tikslą, o ne tik pagal

šalinus šį veiksnį iš VJD raciono bendras VJD poveikis sumažėjo

maistinę sudėtį – aut. past.) pabrėžiamas pavojus, susijęs su itin

14,7 proc. Panašūs rezultatai buvo gauti ir vyresnio amžiaus

apdorotais maisto produktais, kurie didina širdies ir kraujagyslių

žmonių imtyje iš tos pačios Moli-sani kohortos (1 nuotrauka).

ligų, 2 tipo diabeto ir ankstyvo mirtingumo riziką.

Viduržemio jūros regiono dieta, kai natūraliai valgoma kuo

Nauji tyrimai atskleidžia, kad svarbu atsižvelgti ne tik į

mažiau perdirbtų maisto produktų, suteikia dvigubą naudą –

pagrindines maisto produktų sudedamąsias dalis, bet ir į tai,

tiek maistinių medžiagų kokybės, tiek apsaugos nuo neigiamo

kaip maisto produktai apdorojami. Mitybos ir sveikatos ryšys

maisto perdirbimo poveikio.

VIDURŽEMIO JŪROS DIETA – GYVENSENOS PIRAMIDĖS PAVYZDYS

Raudona mėsa ir saldumynai

Balta mėsa, pieno produktai, kiaušiniai

Žuvis, jūros gėrybės Vaisiai, daržovės (žalios ir virtos), alyvuogės, riešutai, sėklos, svogūnai, žolelės, alyvuogių aliejus, duona, makaronai, ryžiai, kuskusas

1–2 kartus per savaitę

2–3 kartus per savaitę

2–3 kartus per savaitę

Kasdien, su kiekvienu valgiu. Sezoniškumas, vietiniai, ekologiški produktai

Fizinis aktyvumas, bendravimas, valgymas kartu.

Autoriai: Robertas Daskevičius, Austė Vagoraitė, Taurakalnis Catering

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

20

Vienuolynų vynas

Ora et labora – tikroji vyno influencerių paslaptis Indra Ramanauskienė Kaip paaiškinti, kad daugumos žemiškų malonumų atsižadėję ir nuo aktyvaus pasaulietinio gyvenimo atsiskyrę asketai daugiau nei tūkstantį metų diktuoja madas vyno pasaulyje?

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

Vienuolynų vynas

VIENUOLIAI – PIRMIEJI VERSLININKAI

ORA ET LABORA VYNDARYSTĖJE

Ora et labora, „melskis ir dirbk“ – 516 metais paskelbė

Iš pradžių vyno gamyba vienuolynuose buvo susijusi dau-

vienuolynų pradininkas, vėliau šventuoju tapęs Benediktas,

giausia su bažnytinėmis apeigomis: vynas naudotas šv. mišioms

aukštindamas dvasinio ir fizinio darbo sinergiją. Vienuoliams

(Eucharistijoje) ir kitoms liturginėms reikmėms. Įdomu, kad vyno

skirta regula ne tik apibrėžė kasdienį gyvenimą, bet ir padėjo

darymas buvo laikomas dvasine praktika, ne fizine veikla.

pagrindą produktyvios, pažangios, tvarios ir etiškos ūkinės

Taip pat įdomu patyrinėti specialius reikalavimus Eucha-

veiklos modeliui vienuolynuose. O gal ir pasaulietiškose

ristijoje naudojamam vynui, kuriuos turi visos krikščioniškos

bendruomenėse.

Bažnyčios (katalikų, ortodoksų, anglikonų).

Beje, reguloje parašyta, kad vienuoliams leidžiama gerti

Visos Bažnyčios nurodo, kad vynas, naudojamas šv. mišiose,

vyną. Manoma, kad tuo pat metu vienuoliai pradėjo sodinti

pirmiausia turi būti grynas (natūralus), pagamintas tik iš vynuo-

vynuogynus. Ir ne tik.

gių, be jokių papildomų priedų, tokių kaip cukrus, cheminiai

VIII–IX amžiuje vienuolynai jau aktyviai vystė ir organizavo

priedai ar konservantai. Taip pat vynas, naudojamas Eucharisti-

įvairias veiklas priklausomai nuo geografinės vietovės: žem-

jai, turi turėti pakankamai alkoholio (katalikų – 11–14 tūrio proc.,

dirbystę, kalvystę, farmaciją, gamino alų, vyną, sūrį, vilną ir kt.

ortodoksų – 10–12 tūrio proc.), kad galėtų būti pripažintas vynu.

iš pradžių savo reikmėms, vėliau pardavimui. Didelę įtaką tam

Per mažas alkoholio kiekis ar jo nebuvimas (jei vynas nealkoholi-

padarė Frankų imperijos karalius Karolis Didysis, supratęs, kad

nis) nepriimtinas, nes Bažnyčios pabrėžia, kad tai turi būti tikras

verta palaikyti vienuolynus ne tik dėl jų religinės paskirties, bet

vynas, kaip per Paskutinę vakarienę. Nenurodomas konkretus

ir kaip ūkinės veiklos centrus, civilizacijos židinius, todėl dosniai

regionas, vynuogių veislė ir pan., tik reikalaujama, kad vynas

dovanojo jiems žemes, atleido nuo mokesčių. Vienuoliai savo

būtų geros kokybės, tinkamas apeiginiam naudojimui. Tiesa,

valdas tvarkė kaip racionaliai valdomus ūkius: skaičiavo pajamas

Ortodoksų Bažnyčia leidžia tik raudonąjį vyną, o štai katalikai ir

ir išlaidas, investavo, samdė darbininkus, nuomojo žemes,

anglikonai – ir baltąjį, tačiau pirmenybę teikia raudonajam.

miškus, mezgė ir vystė ne tik diplomatinius, bet ir komercinius

Ilgainiui, vyno pagaminant vis daugiau, vyndarystė vienuoly-

santykius. Pasak istorikų, kai kurie jų buvo net itin pelningi.

nuose tapo reikšminga ekonomine veikla. Vynas ne tik patenki-

Ne mažiau kruopščiai vienuolynuose buvo aprašomi,

no bendruomenės reikmes, bet ir tapo svarbiu ar net svarbiausiu

analizuojami ir saugomi technologiniai procesai – visa tai padėjo

pajamų šaltiniu, diplomatine priemone užmegzti ir vystyti

pagrindus ir skleidė į aplinkines bendruomenes technologinę

socialiniams ryšiams su aukštesniais visuomenės sluoksniais jį

pažangą įvairiose srityse: žemės ūkio, inžinerijos, ekonomikos ir

dovanojant, išlaikyti kitas vienuolynų funkcijas.

t. t. Svarbus vienuolynų indėlis ir švietimo srityje – ne viename jų

21

Karolio Didžiojo dekrete „Capitulare de Villis“ visiems

veikė mokyklos, kai kuriuose buvo mokoma tam tikrų profesinių

dvarams ir vienuolynams buvo nurodyta turėti vynuogyną ir tin-

įgūdžių.

kamai jį prižiūrėti, kad būtų galima gaminti vyną. Toliau detaliau paaiškinama, kokių taisyklių laikytis vynuogynuose, vyno rūsyje, apibrėžiamos ir atskiriamos pareigybės: vynuogių augintojo (vinitor) ir vyno rūsio prižiūrėtojo (cellarius). Visa tai patvirtina, kad jau VIII amžiuje vyndarystė buvo svarbi ne tik religiniame, bet ir ekonominiame vienuolynų gyvenime.

Alaverdžio vienuolyne Sakartvele veikiančiai vyninei jau apie 1000 metų. Tėvas Georgijus atsakingas už qvevri vyno gamybą.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

22

Vienuolynų vynas

„Château du Clos Vougeot“ – Burgundijos vyno simbolis, esantis Clos Vougeoto (Grand Cru) vynuogyno vidury. Cistersų vienuoliai pradėjo abatijos statybas XII a., o baigė XVI a. renesanso stiliumi. Čia tebėra milžiniškos vyno spaudyklos – presai, kurie datuojami XV–XVI a. (nuotrauka apačioje). Šiuo metu vynas čia nebegaminamas, bet veikia muziejus.

SVARBIAUSI VIENUOLIŲ ORDINAI IR

savo reikmėms. Bet, pavyzdžiui, pranciškonai užsiimdami misio-

JŲ INDĖLIS Į VYNDARYSTĘ

nieriška veikla išvystė vyndarystę kituose žemynuose (ypač JAV,

Prie benediktinų (lot. Ordo Sancti Benedicti) vystomos

Kalifornijoje), o kartūzai išgarsėjo šartrezo (chartreuse) gamyba.

vyndarystės prisijungė kitos vienuolijos: cistersai (lot. Ordo Cisterciensis), augustinai (lot. Ordo Sancti Augustini), kartūzai (lot. Ordo Cartusiensis), kamalduliai (lot. Ordo Camaldulensium), pranciškonai (lot. Ordo Fratrum Minorum) ir kt. Visgi istorikai teigia, kad didžiausią įtaką vyndarystės raidai apskritai bei konkrečioms jos technologijoms padarė benediktinai ir cistersai.

Benediktinai sukūrė daugybę iki šiol naudojamų vyndarystės būdų. Būtent jie nustatė vyno gamybos standartus (fermentacijos etapus, nuosėdų šalinimą (pranc. soutirage), ąžuolo statinių naudojimą, temperatūros režimus, higieną ir t. t. Daug dėmesio skyrė ir vynuogynų priežiūrai, sistemingai juos plėtė, ieškodami tinkamiausių žemių, nuosekliai fiksavo vyno gamybos procesus, klaidas ir pasiekimus.

Cistersai siekė paprastumo, bet kartu taikė žemdirbystės inovacijas, įsteigė efektyvią ūkinę sistemą su daugybe vienuolynui priklausančių ūkių (granges), plėtė vynininkystę į apleistas vietoves, rengė vandens kanalus, kalvose ir kalnuose vynmedžius sodino terasomis. Cistersams turime būti dėkingi už terroir sampratą – jų sukauptos žinios apie skirtingų vynuogynų ypatybes, mikroklimatus padėjo pamatus šiuolaikinei vyndarystei.

Kiti vienuoliai, pavyzdžiui, augustinai, itin didelį dėmesį skyrė tvarumui bei sveikatinimui, gydymui – dažname jų vienuolyne veikusiose ligoninėse ar vaistinėse vynas buvo naudojamas gydymui skirtuose mišiniuose su žolelėmis. Kamalduliai, pranciškonai, kartūzai ir kiti vienuoliai daugiausia vyną gamino

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

VIENUOLIŠKOS KEISTENYBĖS Istorija mini ir itin kūrybiškus, netradicinius ar net keistus vienuolių vyndarystės būdus, eksperimentus tobulinant vyno gamybos procesą. Dažniausiai remtasi tikėjimu, intuicija, tradicija ir gamtos stebėjimu, nes anuomet nebuvo pažangių technologijų. Ir nors dauguma šių būdų šiandien atrodo keisti ar net juokingi (kaip dirvos mineralų sudėties tyrimas ją ragaujant, fermentacija gyvūnų žarnose, vyno laikymas ir transportavimas odose ir pan.), tačiau tais laikais jie buvo labai svarbūs vyno gamybos istorijoje. O kai kurie jų šiuo metu yra plačiai taikomi.

Vienuolynų vynas

23

Pavyzdžiui, Mėnulio fazių ir kitų dangaus kūnų stebėjimą, darbų kalendorių siejant su liturgija, sezonų kaita, gamtos reiškiniais ir dangaus kūnų judėjimu, pirmieji aktyviai taikė cistersai, o šiandien tai yra biodinaminės vyndarystės pagrindas.

Natūraliesiems vynams išgyvenant renesansą, ne viena pažangi vyninė prisiminė ankstyvuose Europos vienuolynuose vienuolių ortodoksų fermentacijai naudotas molines amforas, didelius medinius kubilus. Kitas pavyzdys – šiandien populiarus oranžinis vynas. Žinoma, kad baltųjų vynuogių maceraciją, kaip oksidacijos stabdymo ar natūralų konservavimo būdą, viduramžiais ilgai taikė vienuoliai augustinai dabartinėje šiaurės Italijoje, Austrijoje.

VIENUOLYNŲ VYNDARYSTĖ ŠIANDIEN XVI amžiuje vykusi Reformacija, XVIII amžiuje – Prancūzijos revoliucija, XIX amžiuje Europoje vykusi sekuliarizacija, XX amžiaus karai, industrializacija, komunistinis režimas – visa tai sunaikino, uždarė vienuolynus, konfiskavo jų turtą ar kitaip pakenkė, todėl daugelis jų (o kartu ir unikalios istorinės vyno gamybos tradicijos, dokumentai) tiesiog išnyko.

Nors pasaulyje šiuo metu skaičiuojama apie 15–20 tūkst. veikiančių vienuolynų, didžiausią jų dalį sudaro budistų (10–15 tūkst.) vienuolynai, o štai katalikų yra 2500–3000, ortodoksų – 1000–1200 vienuolynų. Vyną gamina tik apie 60–70 vienuolynų.

Dauguma jų, kaip ir ankstyvaisiais laikais, tik, žinoma, pasitelkę šiuolaikines technologijas, gamina tiesiog paprastą, kokybišką, vyną savo reikmėms bei pardavimui vietoje.

Bet yra ir modernių, sėkmingų, komercinę vyndarystę vystančių vienuolynų: benediktinų Dveri Pakso (Dveri Pax) vienuolynas (Slovėnija), Panonhalmos abatija (Pannonhalma Archabbey) (Vengrija); cistersų Eberbacho vienuolynas (Reingau, Vokietija), ortodoksų Alaverdžio (Sakartvelas), Tvrdošo (Bosnija ir Hercegovina) vienuolynai, augustinų Novačelos abatija (Novacella Abbey) (Italija, pietų Tirolis), trapistų Naujojo Klervo Vynuogyno (New Clairvaux Vineyard) vienuolynas (JAV, Kalifornija), Lėranso abatija (Abbaye de Lérins) (Prancūzija, Šv. Honoratos sala), ir kt.

Kai kurie viešai skelbia, kad samdo profesonalius vyndarius ar su jais bendradarbiauja, kai kurie teigia, kad tai tik vienuolių nuopelnas ir neišskiria vieno, kaip pagrindinio. Kai kurie akcentuoja modernias technologijas, kiti, priešingai, teigia, kad taiko tik istorinius gamybos būdus. Yra tokių, kurie vienuolyne įsitengę ne tik parduotuves, bet ir visą prekybos padalinį, o jų vyno galima rasti geriausiuose pasaulio restoranuose. Yra visiškai uždarų nuo pasaulio, neturinčių interneto, tik pašto dėžutę.

Visus vienuolynus, nepriklausomai nuo ordino ar geografijos, vienija moto Ora et labora. Tai ir begalinė kantrybė, ramybė, nuoseklumas, pagarba, ir nuolankumas gamtos reiškiniams, tikėjimas ir meilė atliekamam darbui. Visa tai perteikia jų vynas.

Galbūt tai žinutė dabartiniams vyndariams.

„Château La Mission Haut-Brion“ (Pessac Leognan, Bordo) 1682 m. įsigijo lazaristai arba vinsentiečiai. Jie čia įkūrė savo misiją, plėtojo vynuogininkystę ir pastatė koplyčią. Vynas daromas ir dabar, bet ūkį valdo įmonė „Domaine Clarence Dillon“.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

24

Vyno ir maisto derinimo principai

Maisto ir vyno derinimas pagal Giuseppę Vaccarinį Giuseppė Vaccarinis – pasaulio someljė čempionas ir buvęs Tarptautinės someljė asociacijos prezidentas

Maisto ir vyno derinimas, kaip ir bet kuri kita su kulinarijos istorija susijusi disciplina, reikalauja ne tik gomurio jautrumo, bet ir gilaus abiejų derinamųjų organoleptinių savybių pažinimo. Italijoje paplitęs derinimas remiantis skonių kontrastu arba panašumu – taip siekiama sukurti harmoningą maisto ir vyno dialogą, kad būtų išryškintos kiekvieno iš jų išskirtinės savybės ir vienas neužgožtų kito.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

Vyno ir maisto derinimo principai

25

Giuseppė Vaccarinis ir Shalva Khetsurianis – Sakartvelo someljė asociacijos prezidentas kartveliškų vynų ir itališkų patiekalų derinimo sesijoje Tbilisyje.

Š

is derinimo principas pagrįstas tuo, kad skonių panašumas arba kontrastas gali būti papildomos dedamosios renkantis

vyną prie maisto. Tai tikra skonio dialektika, kurioje svarbiausia aromatų ir skonių harmonija. Kai skoniai sudera, gaunama maloni ir daugasluoksnė juslinė patirtis, subtili pusiausvyra, o tai pagerina ir patiekalą, ir gėrimą. Tačiau ne mažiau svarbu išlaikyti kokybinę maisto ir vyno pusiausvyrą: sodriam, struktūriškam patiekalui reikės vyno, galinčio suteikti gaivumo, bet per daug veržlus ar sodrus vynas gali lengvai užgožti subtilų patiekalą.

Kontrastingų skonių derinimas yra paremtas prielaida, kad tam tikros vyno savybės gali sušvelninti ar atsverti patiekalo sodrumą ar aštrumą. Klasikinis pavyzdys – taniniškas vynas, derinamas su riebia raudona mėsa: taninai sausina gomurį, atsveria mėsos sodrumą ir sukuria harmoningą skonio sąveiką.

Kita vertus, derinant pagal panašumą ieškoma maisto ir vyno savybių giminingumo: prie daug cukraus turinčio deserto na-

tūraliai tinka saldus vynas – taip derinant sukuriamas sklandus, nenutrūkstamas malonumas.

Galiausiai, derinimas per kontrastą ar panašumą yra vienas veiksmingiausių būdų sukurti maisto ir vyno sinergiją, kurioje svarbiausia visada yra pusiausvyra. Šių derinių tyrinėjimas – tai nuolatinė kulinarinė kelionė, kurioje ieškoma naujos skonių ir pojūčių dermės, paverčiančios gastronominę patirtį gyvu menu, kuris niekada nėra sustabarėjęs, visada atviras atradimams ir naujovėms.

KODĖL REIKIA DERINTI Nuo seniausių laikų vynas buvo vartojamas kaip ritualinis gėrimas religinių apeigų metu ir kaip priedas prie maisto. Dėl savo kaloringumo vynas buvo laikomas mitybos dalimi, todėl su maistu jis buvo vartojamas kaip pakliuvo, t. y. prie visko, kas buvo po ranka, net nesvarstant galimybės pasiekti konkretų gastronominį rezultatą.

Paradoksalu, bet naujaisiais laikais susiklostė panaši situacija: prestižiniai vynai pradėti vertinti labiau dėl jų simbolinės vertės – kaip turto ar galios ženklas – nei dėl jų ypatingų organoleptinių savybių.

Tik pastaraisiais dešimtmečiais kilo mintis rimtai ištirti maisto ir vyno derinimą. Buvo nustatyti tam tikri principai, kuriais remiantis derinimas tampa objektyvesnis, todėl geriau suprantamas ir praktiškai pakartojamas.

Laikui bėgant susiformavo keli požiūriai į vyno ir maisto derinimą.

Anglų mokykla, kuria vadovavosi XIX a. ir XX a. pradžios didieji gastronomai, paprastai laikosi pragmatiškumo ir palaiko beveik kiekvieną individualų pasirinkimą.

Daug labiau paplitusi prancūzų mokykla, dar vadinama tradicine. Ji grindžiama asmeniniu skoniu ir vadovaujasi gana menišku požiūriu, o vyno pasirinkimą veikia nacionalistiniai motyvai. Šios mokyklos šalininkai mano, kad nėra objektyvaus būdo jusliniams pojūčiams perteikti, todėl neįmanoma objektyviai nuspręsti, kaip konkretų vyną derinti su konkrečiu patiekalu.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

26

Vyno ir maisto derinimo principai

Oranžinio vyno ir rizoto su šafranu ir jautiena derinys buvo puikus, paremtas kontrasto principu. Ir tai atsispindi diagramoje, kurioje abiejų derinio dalių organoleptinė schema yra kontrastinga, bet proporcinga.

Pastaruoju metu kai kurie ekspertai tęsia tyrimus, atsižvelgdami į labai sudėtingus parametrus, pavyzdžiui, sąsajas su vietos tradicijomis, istorija ir papročiais, taip pat atsižvelgdami į vietą, kurioje maistas ir vynas gaminami ir vartojami.

Italų mokykla labiau linkusi į techninį ir mokslinį požiūrį. Jis atsirado pradėjus plačiau plisti vynams su kilmės vietos nuoroda, atsiradus galimybei importuoti vyną iš kitų šalių ir žemynų ir

atsakoma į tą patį klausimą – koks vynas tinka prie tam tikro patiekalo, ir atvirkščiai.

Todėl derinimo diagramos pildymas negali būti atskirtas nuo supratimo, kodėl tam tikras pojūtis, jaučiamas maiste, turėtų atitikti tam tikrą pojūtį, jaučiamą vyne.

DERINIMO DIAGRAMA

visuomenei vis labiau domintis kokybiškais produktais. 8-ajame

Norint teisingai užpildyti maisto ir vyno organoleptinės

dešimtmetyje kai kurie profesionalūs someljė, tarp kurių buvo ir

analizės diagramą (Vaccarini metodas®), pirmiausia būtina

šių eilučių autorius, vadovaujami profesoriaus Pietro Mercadinio,

tiksliai ir užtikrintai nustatyti maisto pojūčius. Siekiant skonio

suvaidino svarbų vaidmenį šioje srityje ir sukūrė metodus,

ir uoslės harmonijos, šie pojūčiai turi atitikti vienodai juntamus

leidžiančius kokybiškai ir kiekybiškai įvertinti vyno teikiamus

vyno pojūčius arba kontrasto, arba panašumo principu.

pojūčius ir užrašyti juos grafiškai. Šiam derinimo analizės metodui reikia specialių įgūdžių, kad būtų pasiekti jo tikslai: •

Diagramoje pateiktos dvi pojūčių grupės: •

viršutinėje dalyje – su maistu susiję pojūčiai,

•

apatinėje dalyje – su vynu susiję pojūčiai.

Diagramos centre yra mažiausias pojūčio – tiek maisto, tiek

praktinių įgūdžių atlikti tikslią ir greitą organoleptinę

vyno – suvokimo lygis, atitinkantis 0 balų. Judant nuo diagramos

maisto ir vyno derinio analizę;

centro į išorę, suvokimo lygis didėja, kol pasiekia aukščiausią

•

gebėjimo atlikti kokybinį ir kiekybinį pojūčių vertinimą;

suvokimo lygį, atitinkantį 10 balų.

•

gebėjimo kruopščiai ir semantiškai tiksliai parinkti

•

Nuo diagramos centro vertikaliai (aukštyn ir žemyn) ir

tinkamiausius žodžius apibūdinti pojūčiams, kad juos

horizontaliai (į kairę ir į dešinę) sklinda besiskiriančios linijos.

būtų galima greitai įsiminti;

Kiekviena linija vaizduoja konkretų maisto arba vyno pojūtį, o

ir, galiausiai, loginio šio reiškinio supratimo ir realaus

išilgai linijų esančios sunumeruotos žymos atitinka didėjantį

gebėjimo sukurti harmoningą derinį.

suvokimo lygį.

Kiekvienas su maistu susijęs pojūtis diagramoje pažymimas

Naudojamos dvi vertinimo formos: viena skirta vyno degustacijai, kita – panašumų ir (arba) kontrastų vizualizavimui.

Jos viena kitą papildo, nes abiem siekiama to paties tikslo ir

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

priešais atitinkamą vyno pojūtį, kad būtų pasiektas kontrastas arba harmonija – visada centro taško atžvilgiu.

Vyno ir maisto derinimo principai

27

Pavyzdžiui: •

taniniškumas yra priešais aliejiškumą (kontrastas);

•

o saldumas vyne sutampa su saldumu maiste (panašumas);

•

nagrinėjant rūgštumą, sūrumą ir kartumą maiste, vienintelis vyno pojūtis, kuris poruojasi pagal kontrastą, yra minkštumas (švelnumas), kuris diagramoje žymimas tiesiai priešais;

•

kalbant apie maisto skonio ir aromato trukmę, aštrumą ir aromatų suvokimą, reikia nustatyti atitinkamą vyno kvapo intensyvumą ir skonio trukmę;

•

maisto saldumo ir riebumo (sodrumo) pojūčiai gali būti tarpusavyje sukeičiami ir priešpriešinami vyno rūgštumui, sūrumui ar putojimui. O štai alkoholio kiekis vyne kontrastuoja su maisto sultingumu, taniniškumas - su aliejiškumu;

•

pirmasis žingsnis pildant diagramą - įvertinti maisto ir vyno pojūčių intensyvumą ir tvarumą. Šalia kiekvienos savybės esančiame mažame langelyje turėtumėte įrašyti įvertinimą balais (nuo 1 iki 10);

•

Jei maistas ar vynas sukelia kelis pojūčius, pažymėtus toje pačioje ašyje (pvz., putojimą ir sūrumą arba saldumą ir minkštumą), diagramoje turėtų būti atspindėta didesnė vertė, kuri susijusi ne su pojūčio kokybe, o tiesiog su pojūčio suvokimo laipsniu.

Du žymiausi Sakartvelo vynai: raudonasis „Saperavi“ ir oranžinis qvevri vynas „Rkatsiteli“ – abiems tinka dekantavimas.

REZULTATŲ VERTINIMAS Jei suvokiamų pojūčių intensyvumas yra subalansuotas tarp skirtingų komponentų, pasiekiamas malonus skonio harmonijos pojūtis. Praktiškai ragaujant maistą skonio organai jaučia tam tikrus pojūčius, kurie, gurkšnojant vyną, gali arba suderėti sukeldami džiuginantį bendrą įspūdį, arba sustiprėti taip, kad susidarytų nemalonus ir neharmoningas derinys.

Atlikus juslinę analizę, abiejų produktų vertės nubrėžiamos išilgai atitinkamų linijų susikirtimo su kiekviena horizontaliąja ašimi taškuose ir sujungiamos dviem skirtingomis spalvomis, kad išryškėtų skirtumas. Taip sukuriamos dvi netaisyklingos horizontalios linijos: viena iš jų atspindi juslines maisto produkto, kita – vyno savybes.

Vizualizuojant pojūčius užpildytoje diagramoje galima įvertinti derinio harmoniją.

Apibendrinant svarbu suprasti šių dviejų diagramų reikšmę, taip pat suvokimo ir intensyvumo lygius, kuriuos jos atspindi. Toks supratimas leidžia techniškai interpretuoti galutinį produktų juslinės analizės rezultatą neapsiribojant vien hedonistine patirtimi ir padeda geriau įvertinti ir įsiminti konkretų derinį.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

28

K e l i a u j a m e L i e t u v o j e . „V y n o ž u r n a l a s " r e k o m e n d u o j a

2025 m. Lietuvos vyndarystės turizmo žemėlapis Nuo 2011-ųjų, kai Lietuvoje buvo suteikta pirmoji vyno

rengia be galo svarbų Lietuvos vynuogynų žemėlapį, „Vyno

gamybos licencija, šalyje atsirado dar bent 15 licencijuotų

žurnalas" kartu su oficialia Lietuvos turizmo agentūra „Lithuania

vyndarių. Licencijos gavimas – tai didelis žingsnis, kurį pasiryžta

Travel" pasiryžo sudaryti Lietuvos vyno turizmo žemėlapį –

žengti vienetai iš šimtų šalyje vyną savo reikmėms gaminančių

pirmąjį tokį Lietuvoje ir drauge tęstinį projektą, kuris pildomas,

vyndarių mėgėjų.

atnaujinamas ir aktualus ne tik vietiniams Lietuvos keliautojams,

Nepaisant to, kad Lietuvoje veikia net dvi vyndarių asociacijos, Lietuvos vynuogininkų , Alkoholinių gėrimų mažųjų platintojų ir gamintojų asociacijos, ir aibė bendruomenių ir

bet ir turistams iš užsienio. Jį bus galima rasti ir „Vyno žurnalo" interneto svetainėje. Žemėlapis – tai ir puiki paskata tobulėti ir plėsti savo paslau-

būrelių, iki Lenkijos mums dar toli. Ten jau susiformavę vyno

gas patiems vyndariams. Jame šiuo metu pažymėjome licen-

regionai, leidžiamos knygos, žemėlapiai, apie Lenkijos vyndarys-

cijuotus mažuosius vyndarius ir tikimės, kad tokių ateityje bus

tę rašo užsienio spauda.

daugiau. Taip pat žemėlapyje galima lengvai pamatyti, kas kokį

Nenorime atsilikti ir lėtai, bet užtikrintai judame į priekį. Kol

vyną gamina, kas šalia vyninės užsiima kaimo turizmu (kavinės,

Vynuogių augintojų asociacija su jos prezidentu Ramūnu Pilveliu

apgyvendinimas), kas gamina ne tik vyną, bet ir distiliatus ir pan.

ŽEMĖLAPYJE PAŽYMĖTOS VYNINĖS „Česlovo vynas" – Virkytų k. 1, Šilutės r. „Gintaro Sino" – Juodalaukių k. 12, Zarasų r. „Kidulių vynas" – Sodų g. 26, Kidulių k., Šakių r.

ELKETRONINĖ

„Šušvės midus" – Plinkaigalio g. 18, Plinkaigalio k., Kėdainių r.

ŽEMĖLAPIO

„Mėmelio vynas" – Pjaulių g. 16, Pangesų k., Klaipėdos r.

VERSIJA:

„Roksala" – Taručių k. 8, Rokiškio r. „Šv. Vincento vyninė" – Maironio g. 36, Joniškėlio k. Pasvalio r. „Prūsijos vynas" – Atgimimo g. 21, Kukorų k., Saugų apylinkė, Šilutės r. „Skonis ir menas" – Veiviržėnų g. 41, Švėkšna, Šilutės r. „Saulės midus" – Švedės g. 53, Ginkūnų k., Ginkūnų sen., Šiaulių r. „Vyno kerai" – Vyčio g. 1, Kaunas „Geri metai" – Kun. Antonijaus Dzekano g. 1, Ponasų k., Sužionių sen., Vilniaus r. „Anykščių vynas" – Dariaus ir Girėno g. 8, Anykščiai Ilzenbergo dvaro vyninė „Ilzenbergo vino" – Ilzenbergo k. 4, Juodupės sen., Rokiškio raj. „Miella" vyninė – Kauno g. 48, Alytaus k., Alytaus r. „Pakruojo vynas" – Ramytės g. 8, Klovainių mstl., Pakruojo r. „Devynbitė" - Nepriklausomybės g. 63 B, Vilkaviškis

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

ŠILUTĖ

yra kavinė

galima nakvynė

galima aplankyti vyninę ir pamatyti gamybos procesą

netoliese yra vynuogynas / uogynas / bitynai

VILKAVIŠKIS

ŠUŠVĖS MIDUS

PAKRUOJIS

KĖDAINIAI

KAUNAS

ALYTUS

MIELLA VYNINĖ

ŠAKIAI

PASVALYS

PANEVĖŽYS

VYNO KERAI

PAKRUOJO VYNAS

RASEINIAI

ŠIAULIAI

KIDULIŲ VYNAS

DEVYNBITĖ

JURBARKAS

TAURAGĖ

ŠILALĖ

ČESLOVO VYNAS

vyksta degustacijos (būtina rezervacija)

midus

distiliatai

vaisių, uogų vynas

vynuogių vynas

PRŪSIJOS VYNAS

KLAIPĖDA

MEMEL WINE

SKONIS IR MENAS

TELŠIAI

SAULĖS MIDUS

ŠV. VINCENTO VYNINĖ

VILNIUS

ANYKŠČIŲ VYNAS

UTENA

ROKSALA

ANYKŠČIAI

BIRŽAI

GINTARO SINO

ZARASAI

GERI METAI

PABRADĖ

ROKIŠKIS

ILZENBERGO DVARO VYNINĖ

K e l i a u j a m e L i e t u v o j e . „V y n o ž u r n a l a s " r e k o m e n d u o j a 29

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

30

Lietuvos someljė mokyklos dėstytojai apie patirtį, profesionalumą ir edukacinę misiją Lietuvos someljė mokykloje dėsto patyrę ir pripažinti vyno kultūros žinovai, metų metus formuojantys šalies vyno tradicijas: daugkartiniai Lietuvos čempionai, Europos, Baltijos čempionatų prizininkai, ekspertai ir edukatoriai. Paprašėme keleto jų pasidalyti patirtimi bei profesinėmis įžvalgomis.

baltieji ir raudonieji vynai iš Patagonijos (Argentina), Margaret Riverio (Australija), sausi nepastiprinti Chereso regiono vynai su išskirtiniu minerališkumo pojūčiu (pvz., „De La Riva Macharnudo San Cayetano 2023“). Kasmet stengiuosi atidžiau paragauti bent keleto regionų ar šalių vynus. O paskutiniai nustebinę atradimai – „Pago Ayles“ vyninė iš Ispanijos Aragono regiono su fantastiškos vertės vynais, kurie atsirado „Vyno klubo“ lentynose po kelionės Ispanijoje, ir prieš porą savaičių ragautas idealios būklės ir laikymo klasikinis Bordo vynas iš Sen Žiuljeno „Chateau Talbot 1978“, kuris įprasmino kantrybę brandinant vyną, brandinimo sąlygų svarbą vynui idealiai atsiskleisti, dalinimosi su draugais malonumą ir tinkamo maisto parinkimą.

Andrius Pagojus Skiriate daug laiko gėrimų degustavimui ir naujų skonių paieškoms. Kiek naujų vynų ir kitų gėrimų degustuojate per mėnesį? Kokie paskutiniai atradimai Jus labiausiai nustebino?

Tikrai taip, daug laiko tam skiriu ir darbo metu, ir laisvalaikiu.

Pastaruosius keletą metų daugiausia dėmesio skiriu vynui, kitiems gėrimams lieka mažiau laiko, tačiau pasitaikius galimybei niekada neatsisakau padegustuoti. Vis dar didelė dalis degustuojamų vynų yra nauji. Vyno pasaulis tampa vis dinamiškesnis ir įvairesnis su naujos kartos, mažais vyndariais ir retais vynais, daugėja vis geresnio vyno ne tik klasikiniuose regionuose, taigi vienas geriausių būdų suprasti dabartinio vyno ištakas, esamas tendencijas ir nuspėti, kur toliau kryps vyno rinka, yra degustavimas ir ypač kelionės lankant vyndarius ar vyno parodas.

Kalbant konkrečiau, degustuojamų vynų kiekis per mėnessį priklauso nuo sezoniškumo ir įvairių aplinkybių, bet mažiausiai

Petras Jarašūnas

būtų nuo keliolikos ar keliasdešimties įprastą mėnesį ir iki 1000

Jūsų paskaitos Someljė mokykloje nuolat palydimos gerų atsiliepimų: mokiniai giria už originalumą ir šviežią požiūrį į mokomosios medžiagos pristatymą. Kiek metų jau dėstote ir kaip per šį laiką sekasi atrasti naujus mokymo metodus? Kas, Jūsų nuomone, padeda Lietuvos someljė mokyklos studentams išmokti, įsisavinti informaciją?

ir daugiau, jei per mėnesį sukrenta keletas parodų, susitikimų su bendraminčiais ar kelionių. Praėjusiais metais kelionės į Burgundiją metu per nepilnas 5 dienas degustavome beveik 800 vynų, daugiau nei pusė iš jų – pirmą kartą.

Daug dėmesio skiriu klasikiniams Prancūzijos regionams Burgundijai ir Šampanei, kur naujų vyndarių skaičius ir vyno kokybė kasmet auga (Burgundijoje nemažą dalį susidomėjimo užima ir sena simpatija ‘Aligote’ vynuogėms). Ispanijos baltojo vyno pokyčiai stebina jau keletą metų, tarp kurių ir ‘Albillo’ vynuogių potencialas, bei Naujojo Pasaulio vėsaus klimato

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

Dėkui už įvertinimą! Lietuvos someljė mokykloje dėstau nuo 2016 metų. Savo paskaitose naudoju nemažai vizualinės informacijos: nuotraukų, videomedžiagos, kur matosi tie regionai,

31

vynuogynai ar vynuogės, apie kurias pasakoju. Besimokydamas

mažiau klausyti, reikia daugiau prieiti individualiai prie kiekvie-

pats, pastebėjau, kad kol neišvydau šlaitų Mozelyje ar Cote-Rotie

no staliuko pasišnekėti, o ne bendrai pasakoti. Dar vienas labai

Ronos slėnyje, tol „status šlaitas“ ir buvo tik žodžiai galvoje, be

svarbus momentas – nealkoholinių gėrimų dalis, kuri dabar labai

jokio vizualinio konstrukto. Išties ten taip statu, kad sunku net

sparčiai didėja, ta kategorija plečiasi. Juos irgi reikia pažinti ir

įsivaizduoti! Panašiai ir kalbant, pavyzdžiui, apie „terra rossa“

taip integruoti į tas visas someljė programas, restorano progra-

dirvožemį Australijoje. Jis tikrai ryškiai raudonas arba oranžinis

mą, kad neprarastum pardavimo, kad žmonės kažko atsigertų.

ir tikrai pamačius tampa aiškiau, kas formuoja ragaujamo vyno skonį. Na, ir, aišku, nevengiu pasirausti savoj kolekcijoj ir įterpti juokingų vyno „memų“ ten, kur jie tinka pagal temą. Mėgstu grafikus ir kitą schematinį informacijos vaizdavimą – manau, kad tai padeda suvokti loginius ryšius ir įsiminti informaciją. Kadangi Lietuvos someljė mokykloje dėstau apie tai, kas man pačiam yra aistra, hobis ir kone gyvenimo būdas, tai stengiuosi komunikuoti nuoširdžiai ir atvirai – taip, kaip norėčiau pats mokytis.

Narimantas Miežys Dėstydamas apie vyno patiekimą Lietuvos someljė mokykloje, akcentuojate profesionalius standartus. Kuriuos iš šių principų (pvz., taurės pasirinkimas pagal vyno tipą, dekantavimo technikos) patartumėte vyno mėgėjams pritaikyti namuose?

Patiekdamas vyną pats vadovaujuosi ir nuoširdžiai rekomen-

Arminas Darasevičius

duoju atkreipti dėmesį į šiuos aspektus: •

Esate daugkartinis Lietuvoje someljė čempionas, Lietuvos someljė asociacijos prezidentas. Ar pastebite žinių ar standartų, reikalingų someljė profesijai, pokytį? Ar pastebite skirtumų tarp someljė profesijos atstovų Lietuvoje ir užsienyje?

pasimėgauti vyno vaisiškumu. Per aukštos temperatūros vynas bus kartesnis ir alkoholiškesnis. Per žema temperatūra panaikins didelę dalį tekstūros ir elegancijos, vaisių natų.

•

Kalbant apie someljė žinių standartų pokytį, tai skirtumas

Būtinai atreipkite dėmesį į taures! Jos paryškins arba sušvelnins rūgštį ir taninus. Vyno stilių atitinkančios taurės

yra didžiulis, nes kasmet tų žinių, visokiausios informacijos vis

paryškins arba sušvelnins vyno vaisiškumą, sustiprins

daugėja ir daugėja, todėl kiekvienais metais someljė turi išmokti daugiau skirtingų uogų, daugiau visokiausių stilių, atsiranda

Teisingą gėrimo temperatūrą – tai itin svarbu norint

elegancijos, kremiškumo ar kitus niaunsus.

•

Tikrai rekomenduoju vynus dekantuoti. Arba bent jau

naujos šalys, nauji regionai. Ta informacija labai dinamiška, jos

aeruoti (perpilti į dekanterį be žvakės). Vien perpylimas

vis daugėja, todėl normalu, kad žmonės turi daug daugiau visko

į jį, o vėliau pylimas į taurę iš dekanterio suteiks vynui

žinoti. Tai čia vienas dalykas. Kitas dalykas – atsiranda kokie

pastebimą kokybės šuolį. O vos 15–30 minučių dekan-

nors nauji „trendai“, judėjimai, kaip natūralūs vynai, kuriuos irgi

teryje pakeis vyną labai labai stipriai.

reikia integruoti, suprasti. Tas vyno pasaulis labai dinamiškas

•

Nuoširdžiai rekomenduoju nenustoti eksperimentuoti.

ir visą laiką reikia jausti pulsą. Kalbant apie darbą restorane,

Pats namie turiu daugiau nei 12 skirtingų rūšių taurių.

irgi yra šiek tiek pokyčių, nes žmonių elgesys keičiasi. Žmonės

Vien „Pinot Noir“ – 3 skirtingas taures. Ir patį vyną

nebenori tiek daug klausytis, jie nori tiesiog gauti savo vyną ir

paragauju iš kelių skirtingų, o tuomet nusprendžiu, iš

leisti laiką mažiau bendraudami su personalu. Tokiu atveju taip

kurios mėgausiuos. Į sveikatą!

pat turi prisitaikyti: mažiau spektaklio, mažiau rodymo, mažiau kalbėjimo, bet svarbiausia – pataikyti, ko žmonės nori. Turi labai prisitaikyti prie tų žmonių, kurie ateina į restoraną, ir matyti, ko jie nori. Kad jie nori mažiau bendrauti, mes tikrai jaučiame, ne tik Lietuvoje, bet ir pasaulyje. Darant vyno vakarienes su vyndariais jie patys pasakoja, kad žmonės nori mažiau bendrauti, nori

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

32

1855 Grands Crus Classés en Medoc

Margaux 2022 Arūnas Starkus

Vieno geriausių pastarųjų metų derliaus vynas išpilstytas į

2022-ieji ir Margo buvo karščiausi bei sausiausi metai isto-

butelius ir Margaux apeliacijoje. Joje – 21-as iš 60-ies rajono

rijoje. Pavasaris pagal karštumą nusileido tik 2011-iems ir

klasifikuotų (Grand Cru Classé) ūkių ir jie susispietę klasifikacijos

2020-iesiems. Tačiau gelbėjo pavasarinis lietus (182 mm per

viršuje. Margo nuo seno būdavo padaroma labai daug ir labai

tris mėnesius). Pumpurai skleidėsi nuo kovo 28 iki balandžio 14

gero vyno. Tačiau šiuo metu vyksta papildomi pokyčiai: perso-

dienos, vynmedžiai pražydo gana anksti – paskutinę gegužės

dinami vynuogynai, vyndariai vyną fermentuoja vis žemesnėje

savaitę. Liepą ir rugpjūtį buvo trys ilgos karščio bangos. Tem-

temperatūroje, siekiama gaminti vyną su švelnesniais taninais,

peratūra keturis kartus viršijo 40 °C, ir keturiolika kartų 35 °C.

mažiau naudojama naujų ąžuolo statinaičių, atsiranda amforos,

60 dienų nelijo visai. Derlius buvo skinamas nuo antros rugsėjo

didelės statinės. Todėl Margo vyną įdomu degustuoti, jis įgauna

savaitės iki mėnesio pabaigos.

vis daugiau vientisumo.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

1855 Grands Crus Classés en Medoc

2022 M. DERLIAUS VYNAS

DEGUSTACIJOS UŽRAŠAI

BALAI

Château Margaux

Tamsesnės natos – saldymedžio, juodųjų serbentų. Labai daug aksominių, taninų, daug rūgšties – galingas, koncentruotas vynas. Umamio pojūtis, puero tekstūra. ‘Cabernet Sauvignon’ – 92 %, ‘Merlot’ – 6 %, ‘Cabernet Franc’ – 2 %. Pagrindinis vynas sudaro 40 % gamybos.

98

Château Palmer

Juodosios dancongo arbatos, našlaičių, juodųjų serbentų aromatas. Molinga dirva, todėl nebuvo rizikos pernokinti ir buvo nuspręsta siekti didesnio fenolinio nokumo. Vyno balansas stebina. Burnoje juntama grietinėlė, ne per rūgštus, harmoningas, aksominių taninų. Pradžioje brandinta mažose ąžuolo statinėse, iš kurių vos 50 % naujų, o vėliau – 3000 l ąžuolinėse talpose.

98

Château CantenacBrown

Tamsesnės natos – mėlynių, juodųjų serbentų, saldymedžio, prieskoniškos muskatų riešutų, našlaičių. Burnoje gaivus, daug aksominių taninų, juntama grietinėlė, mėlynės ir aviečių gaivumo nata pabaigoje. Turi ir paprikos natelę bei minerališką grafito prieskonį. Daugiau taninų nei „Palmer“.

Poskonis – tamsių prieskonių. Fermentuotas 25 °C temperatūroje.

97

Pavillon Rouge du Château Margaux

Labai koncentruotas: juodieji serbentai, gervuogės, juoda kava ir kakava, našlaitės kaip gerame danconge. Daug aksominių taninų. Gaivus ir labai vaisiškas. Puikus vynas.

96,5

Château Rauzan-Ségla

Mėlynių, gervuogių, grietinėlės, našlaičių aromato, elegantiško stiliaus harmoningas vynas. Burnoje itin taniniškas, juntama grietinėlė ir galingas vaisiškumas.

96,5

Alter Ego de Palmer

Labai vaisiškai saldus gervuogių aromatas su saldymedžio, juodųjų serbentų uogienės, trešnių, rožių, našlaičių natomis. Vidutinio gausumo aksominiai taninai. Vynas iš žvirgždingų, smėlėtų plotelių. Skinta pačiu laiku, nepernokinta.

96

Château Lascombes

Tamsus aromatas su gervuogių, juodųjų serbentų, trešnių uogienės, vanilės, ąžuolo dūmo natomis. Istorinių žvyringų terasų derliaus mišinys.

Todėl pagaminta vos 30–40 % Grand Vin. Taniniško stiliaus. Brandinta amforose ir didelėse statinėse taninams sumažinti. Pieniškas šokolado, grietinėlės poskonis.

96

Château DurfortVivens

Raudonų uogų, morkų, papajų aromatas. Ryškaus stiliaus, struktūriškas vynas su daug taninų, bet savotiškai lengvas.

96

Château Marquis d'Alesme

Saldžios gervuogių, juodųjų serbentų uogienės, vanilės aromatas. Labai gaivus ir labai taniniškas – galingas vynas.

96

Château BoydCantenac

Vanilės, dūmo, kaimo aromatas. Itin koncentruotas, struktūriškas, taniniškas vynas su daug rūgšties.

96

Château BraneCantenac

Klasikinis juodųjų serbentų, kedrų aromatas. Burnoje labai vaisiškas, juntamos mėlynių sultys, aksominiai taninai, geras balansas.

96

Château Marquis de Terme

Juodųjų serbentų aromata puikiai papildo vanilės, kedro, šiek tiek mėtų natų. Burnoje daug taninų, elegantiškas, galingas, juntamas gaivus grietinėlės, sulčių skonis. Minerališkas.

95,5

Château Giscours

Šaltmėčių, juodų uogų, grietinėlės, vanilės aromatas. Burnoje harmoningai dera taninai, vaisiai, grietinėlė. Ilgai išliekantis skonis, grafito poskonis.

95

Château Pouget

Juodųjų serbentų, uogienės, aviečių, tabako, muskatų riešutų aromatas. Burnoje itin taniniškas, džiovinantis. Klasikinis, gerai koncentruotas vynas.

95

Château Desmirail

Labai gėliškas aromatas su žolelių, begonijų, našlaičių, mėlynių natomis. Elegantiška struktūra, koncentruotas vaisiškumas, ilgai išliekantis poskonis.

95

Château Dauzac

Solidus bordo aromatas: ažuolo, juodųjų serbentų, kedro, vanilės. Burnoje prieskoniškas: ąžuolo, tabako natos, grafitas suteikia minerališkumo.

Vidutinio gausumo, kiek šiurkštoki taninai.

94,5

Brio de CantenacBrown

Vanilės, kedro, našlaičių aromatas. Burnoje juntama puiki aviečių ir gervuogių sulčių gaiva, švelnūs taninai. Dalis ‘Cabernet Franc’. Švelnus mėtų gaivos poskonis.

94

Le Hameau de DurfortVivens

Sunokęs, švarus, našlaitėmis kvepiantis bordo. Burnoje daug taninų, gaivus, ilgai išliekančio skonio, svarus. 85 % brandinta amforose, 15 % naujose ąžuolo statinėse.

94

Château RauzanGassies

Oda ir uogienė, vanilė, medus, vaškas, vidutinė rūgštis, sausi džiovintų mėlynių taninai, mėlynių poskonis. Gerai bręs. Kitoniškas.

94

Château PrieuréLichine

Erkėtrožių uogienės, slyvų aromatas. Burnoje biodinamiškas, juntamos raudonos uogos. Lengva pabaiga.

94

Château Kirwan

Gervuogių uogienės, dancongo arbatos, saldžios vanilės aromatas. Subalansuotas, gaivus, klasikinis bordo su ąžuolo vanile pabaigoje.

94

Château Marquis de Terme

Balzaminio acto, trumų, miško paklotės aromatas. Burnoje labai gyvas, gaivus, kiek slyviškas – rimtas bordo.

94

Confidences de PrieuréLichine

Našlaičių ir gervuogių sulčių aromatas su mėlynų gėlių, gailių ar vaivorų natele. Sūrus, umamiškas, grietinėliškas, gausus aksominių taninų, labai vaisiškas. Su vanilės natomis pabaigoje. Rimtas antrasis vynas.

93

Initial de Desmirail

Labai uogiškas aromatas su bergamočių, našlaičių, šalavijų natomis. Daug taninų, grietinėlės tekstūra. Vaisių sulčių pabaiga.

93

33

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

34

1855 Grands Crus Classés en Medoc

Chevalier de Lascombes

Juodųjų serbentų, aviečių, braškių uogienės, kepintų paprikų aromatas. Burnoje daug rūgšties, daug taninų. Ilgai išliekantis, koncentruotas poskonis.

92

Château RauzanGassies

Ąžuolo prieskonių, slyvų, braškių, sūrio aromatas. Burnoje itin struktūriškas, gerai subalansuotas, taninai suvaldyti. Oksiduotas.

92

Margaux de Brane

Gervuogių aromato, labai vaisiškas, juntama beveik saldi ataka. Iš jauniausių vynmedžių. Vidutinio gausumo taninai. Skanus.

89

„Château Palmer” vyndarys ir direktorius Thomas Duroux

„Château Margaux” ūkio vadovas Sebastienas Vergne ir vyndarysFlorent'as

Vyndarys Jose Sanfinsas ir unikali medinė naujojo „Château Cantenac Brown” vyninės konstrukcija

Palomos Sénéclauze, „Château Marquis de Terme” direktorės, valdos apima ir restoraną „Au Marquis de Terme”, o greta veikia viešbutis „Hotel de Margaux”

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

1855 Grands Crus Classés en Medoc

35

Biodinaminis „Château Durfort-Vivens” brandinamas daugiausia molinėse amforose.

„Château Brane Cantenac” komanda

Alexas Heinzas dabar vadovauja „Château Lascombes“.

Įdomiai reikalai klostosi „Château Lascombes“ – ūkis 2022 metais

gavo jau sufermentuotą, todėl jo indėlis – galutinio mišinio

sugrįžo į šeimos rankas. Margo ūkį nusipirko amerikiečių mili-

kūrimas. Alexas ruošiasi sodinti daugiau ‘Cabernet Sauvignon’ ir

jardierius Gaylonas Lawrence’as ir vyną gaminti pakvietė Alexą

‘Cabernet Franc’ vynuogių, mažinti ąžuolo poveikį, sugrįžti į isto-

Heinzą iš Toskanos – legendinių vyninių „Ornelaia“ ir „Masseto“

rines ūkio ribas, mažinti Grand Vin kiekį. Ūkis jau nusipirko kelias

vyndarį. Taigi prasidėjo labai įdomūs pokyčiai.

molines amforas, o antrajam vynui brandinti naudoja dideles

Alexas pasakoja, kad mūsų degustuojamą 2022 metų vyną jis

statines, o ne barrique. Verta stebėti, nes bus galima stebėtis.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

36

Sauternes, Barsac 2022

Labai saldus 2022-ųjų soternas ir barsakas Arūnas Starkus Vasario mėnuo Bordo pietuose. Soterno kaimelis – slėnyje, todėl rytais jis skendi rūke. Toks rūkas, būdingas vos keliems Europos regionams, rudenį drėkina vynuoges ir sudaro tinkamas sąlygas ant jų augti pilkajam kekerui. Atvykau čia aplankyti vyndarių, klausytis jų pasakojimų apie lietų, rūką ir degustuoti 2022 metų vynų, ką tik išpilstytų į butelius.

Saldžiam vynui pagaminti reikia kiek kitokių sąlygų nei

augimą palaiko rytais nuo Sirono (Ciron) ir Garonos (Garonne)

sausam. Soterne, didžiausiame pasaulyje saldaus vyno regione,

upių pakylantis rūkas. Šiemet išganingojo lietaus sulaukta gana

lemiamos reikšmės kasmet turi pilkasis kekeras (botrytis cine-

vėlai – spalio 15 dieną, kai uogos buvo labai prinokusios. Todėl

rea). Grybelinė liga, vadinama kekeriniu arba kilniuoju, pilkuoju

kekeras paplito akimirksniu – derlių pavyko nuskinti per dešimt

puviniu, jau du šimtus metų yra regiono sėkmės pagrindas,

dienų, o jo saldumas buvo vienas didžiausių regiono istorijoje.

nes pilku pelėsiu aptrauktos prinokusios uogos išgarina dalį vandens, taip sukoncentruodamos cukrų ir suformuodamos medaus, džiovintų vaisių, prieskoninių žolelių aromatus. Rugsėjo vidury, kai uogos prinokusios, pelėsiui atsirasti reikia vienkartinio didelės drėgmės pliūpsnio – lietaus. Vėliau pilkojo kekero

„Château d'Yquem” visada puikiai vizualizuoja metų kritulius, temperatūrą ir derliaus nuėmimą. Kekerinio puvinio protrūkis ir galutinis derliaus skynimas 2022 m. vyko po spalio 15 d.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

Sauternes, Barsac 2022

37

1855 m. klasifikuotų Soterno ir Barsako vyninių 2022 m. derlius VYNAS (APELIACIJA)

DEGUSTACIJOS UŽRAŠAI

BALAI

Château d'Yquem (Sauternes)

Vidutinio intensyvumo seno aukso spalva. Šviežių persikų, liepų medaus, vanilės (tik naujo ąžuolo) čiobrelių, ramunėlių, šafrano, vos pelėsio, prinokusių ananasų, jazminaičių, bergamočių, žalios arbatos natos. Daug cukraus (antras pagal saldumą –160 g/l).

Gaivus ir saldus. Rūgštis primena rūgščius geltonus obuolius, svarainius. Pabaigoje šiek tiek prieskonių vanilės ir šafrano natų.

98

Château Suduiraut (Sauternes)

Subalansuotas vynas, sodraus persikų ir medaus, mangų aromato. 190 g/l cukraus vietoj įprastų 140–150 g/l. Geras derlius – 7 hl/ha (2021 m. tebuvo 1 hl/ha). Skinta tris kartus.

97,5

Château Guiraud (Sauternes)

Naujo ąžuolo vanilės, persikų, ananasų aromatas.

Gaivus ir saldus vienu metu. Svarus, aliejiškas.

Minerališkas. Juntamas gerai subalansuotas ąžuolo aromatas, vaisiai, svarumas. Pabaigoje – medus su citrina ir persikais, net bananais. geltoni vaisiai. Tobula.

97

Château Coutet (Barsac)

Vidutinio intensyvumo aukso spalva. Persikų uogienės, apelsinų, greipfrutų žievelių natos, titnago dūmas. Labai koncentruotas, saldus, solidus, bet ir daug rūgšties (be malolaktinio virsmo). Savitas stilius su citrusinių pojūčiu, primenantis raugerškius.

Intensyvus, energingas. Iš 1944 m. sodintų ‘Semillon’ ir 30-mečių ‘Sauvignon Blanc’.

96

Château d'Arche (Sauternes)

Vanilės, ąžuolo, persikų, Tailando mangų, šviežio pavasario, liepų medaus, jazminų, narcizų, kriaušių aromatas. Burnoje energingas, gaivus. Cukraus nemažai, bet jis tobulai subalansuotas. Sūrumo, umamio pojūtis. Ąžuolo prieskonių, „Karvutės“ saldainių, grietinėlės, geltonų, sultingų vaisių poskonis.

96

Château Climens (Barsac)

Ramunėlių, kriaušių, riešutų, graitkinių riešutų aromatas. Mažiau rūgšties. Gero balanso, ne toks energingas – ramus vynas be didelės ąžuolo įtakos.

95

Château Doisy Daëne (Barsac)

Ramunėlių, čiobrelių, pavasarinio medaus, persikų, jazminų, prinokusių medingų kriaušių, melionų aromatas ir skonis. Saldus, harmoningas. Gerai padarytas šviesių tonų soternas.

94,5

Château DoisyVédrines (Barsac)

Čiobrelių, pesikų, medaus su trupučiu žemškumo, dūmų aromatas. Saldus ir sūrus burnoje, bet turi ir obuolinės rūgšties. Saldumas dominuoja, geras balansas.

94

Château Sigalas Rabaud (Sauternes)

Riešutų, vanilės, keptų kriaušių aromatas. Burnoje saldus, vidutinės rūgšties su prieskonių, bet ne naujo ąžuolo, natomis. Burnoje sūrus, umamiškas, harmoningas. Ramaus stiliaus.

93,5

Château DoisyDubroca (Barsac)

Ąžuolo dūmų, šieno aromatas su tamsiomis seno medaus, mangų, ananasų, abrikosų uogienės natomis.

Labai saldus. Riešutiška pabaiga.

93

Les Etoiles de Doisy Daëne (Barsac )

Intensyvus žolelių, krapų, čiobrelių ir persikų, medaus, citrinų aromatas. Saldus, svarus, struktūriškas.

Kompleksiškas ir intensyvus.

92

Le Petit Védrines (Barsac)

Ledinukų, citrinų aromatas. Daug rūgšties, vidutinis saldumas. Stiprus gaivumo pojūtis, ilgai trunkantis poskonis. Citrinų ir nokumo mišinys.

92

Château LamotheGuignard (Sauternes)

Žolelių, medaus, mangų aromatas. Saldus, vidutinės rūgšties. Burnoje riešutiško sprangumo, juntami krapais, vidutinė rūgštis su žalia nata.

91

Le Soleil d'Arche (Sauternes)

Kvepia persikais, jazminais, vanile, gerai padarytas.

Burnoje – vidutinė rūgštis, vidutinis saldumas, vaisiškumas, pabaigoje juntamos džiovintos gėltonos gėlės, kriaušės.

90

Le Petit Guiraud (Sauternes)

Tamsus žolių, medaus, mielių kvapas. Burnoje juntamas stiprus kvapų, kmynų skonis, prieskoniai.

Savitas. Vidutinio saldumo, vidutinės rūgšties, ledinukų poskonio. Riešutiška pabaiga.

89

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

38

Sauternes, Barsac 2022

Prie ko derinti soterną

•

dintu cinamonu, anyžiais, ir bulvių kremu.

Soterno ir Barsako gamintojai nenori pasiduoti. Kiekvieną kartą pietaujant ar vakarieniaujant čia tau bandys įrodyti, kad jų daromas saldus vynas puikiai dera prie šaltų užkandžių, pagrindinių patiekalų, mėsos. O desertą dažniausiai patieks su sausu vynu.

Vakarieniaujame su „Château Coutet“ savininku Philippe’u Bally. Aperityvui ragaujame „Château Coutet 1976“ (1er Grand Cru Classé en 1855, Barsac). Kvepia grybais, slyvomis, vašku, slyviene, šafranu ir nebėra toks saldus. Philippe‘as sako vyne jaučiąs nervosite.

Aperityvui saldus vynas – įprasta. Jis puikiai dera su foie gras, vytintu kumpiu. Jis yra puiki tema pokalbiui. Kaip ir buvo galima tikėtis, prie karšto mėsos patiekalo – sluoksniuotos tešlos pyrago su vištiena ir grybais buvo patiektas „Château Coutet 2019“, bet prie šokoladinio pyrago ragavome raudonąjį „Château Clerc Milon 2012“.

lėtai kepta jautiena su raudonojo vyno padažu, pagar-

Su „Soleil d’Arche 2023“: •

foie gras kremo tartaletė su karamelizuotais obuoliais ir Espeleto aitriosiomis paprikomis,

•

antienos konfi su graikiškų riešutų miltais, čioriso dešra, pikilo kumpiu ir paprikų kremu.

•

„Château d‘Arche Sauternes Grand Cru 1998“ geriausiai derėjo su šokolado kremu.

Tačiau ir šį kartą sausainiai „Craquelin shoux“ bei šokolado kremas bus patiekti su „Arche Perlee Blanc de Blancs“ šampanu.

Derinius vertinu apie 2,5–3,5* (iš 5 – pagal mano #bestdessertsin instagramo paskyros ir pagal Lietuvos someljė mokyklos derinių vertinimo skalę, kurioje 3* skiriame neutraliam deriniui, neturinčiam nei trūkumų, nei privalumų).

O štai Medoke jau nusistovėjusi mums įprasta tvarka.

Pietūs „Château d‘Arche“ – ištisa derinimo sesija su daug ir saldaus vyno. Sėkmingiausi deriniai su „Perle d’Arche Sauternes 2022“: •

kalendrų salotos su mandarinais ir raudonais svogūnais,

•

tuno sevičė su mangais,

Aperityvui – šampanas. O prie deserto – saldus vynas: •

Vyne virta kriaušė su šafranu derinta su „Château La Tour Blance 2018“ (pietūs „Château Batailley“).

•

Keptas ananasas su romu derintas su „Château DoisyDaëne 2016“ (pietūs „Château Pédesclaux“).

Philippe Bally iš „Château Coutet” su straipsnio autoriumi

Mėsiškas Bauchée à la reine derintas su „Château Coutet 2019“ Matthieu Arroyo – „Château d’Arche” vyndarys VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

2022

39

„Château Latour“ turi kitą strategiją Arūnas Starkus

„Château Latour“ – vienintelis iš penkių pirmųjų 1855 m. klasifikuotų didžiųjų ūkių, nuo 2012 metų derliaus nebeparduodąs vyno iš anksto (en primeur), o laukiąs, kol jis šiek tiek subręs. Šiemet rinką pasiekė 2016-ųjų vynas. Tačiau su Hélène Genin ragaujame ir 2022-ųjų derlių. Abiejų derlių išraiška skirtinga, bet kokybė panašiai ideali. Puiki proga suprasti, kaip formuojasi vyno stilius.

2022 metai buvo rekordiškai sausi, taip pat ir žiemą.

‘Cabernet Sauvignon‘ išsprogo gana vėlai, todėl šalnos žalos nepadarė. Gegužę pakilus temperatūrai prasidėjo augimas ir iki mėnesio pabaigos vynmedžiai pražydo. Birželį iškrito 105 mm kritulių ir vietomis vešlesnės ‘Merlot’ pajuto miltligės pavojų.

Visiškai sausa liepa ligos protrūkį sustabdė, sulėtino ir uogų nokimą. Toks pat buvo ir rugpjūtis – su karščio bangomis, kai vynmedžiai „išsijungdavo“ ir mažos, ištroškusios uogos kaupė

VYNAS

DEGUSTACIJOS UŽRAŠAI

BALAI

Latour 2016

Kedro, odos, vyšnių uogienės, našlaičių, rožių žiedlapių, juodųjų serbentų, juodų alyvuogių, prieskonių aromato vynas. Galingas, struktūriškas burnoje, labai solidus, kompleksiškas. Vis dar jaunas, pilnas jėgos. Labai ilgai trunkančio poskonio.

‘Cabernet Sauvignon’ – 92,9 %, ‘Merlot’ – 7,1 %.

100

Latour 2022

Juodųjų serbentų saldymedžių, mėlynių, gervuogių, puero arbatos, bergamočių, našlaičių, samanų aromatas su dūmo, vanilės natomis. Burnoje juntamos vyšnios. Daug aksominių,kiek džiovinančių taninų, elegantiškai padarytas. Bet savotiškai lengvai geriamas, puikiai subalansuotas. Pojaką išduoda labai nokūs vaisiai, bet nėra ypatingo svarumo.

99

Les Forts de Latour 2019

Kedrų, balzaminio acto, juodųjų serbentų, juodų vyšnių uogienės, džiovintų gėlių aromatas. Nuosaikiai energingas, labai gerėjantis, palyginti su jaunu. Burną užpildo vaisiškumas ir gaivumas. Aksominės tekstūros.

Gerai juntamos rožės. Sūrus, minerališkas pabaigoje.

Itin kompleksiškas ir minerališkas. ‘Cabernet Sauvignon’ – 66 %, ‘Merlot’ – 32 %, ‘Petit Verdot’ – 2 %.

95

Les Forts de Latour 2022

Truputį uždaras juodų uogų aromatas. Burnoje labai gėliško skonio: našlaičių, bergamočių. Vidutinių taninų, elegantiškesnis už Pojaką. Kompleksiškas, žvirgždiškos tekstūros. juodų uogų, mėlynių, serbentų, šilauogių poskonio su tamsiomis natomis.

Skonio vidury dar kiek trūksta užpildymo. Dar gali gerėti.

94

Pauillac by Latour 2020

Kedro, odos, juodųjų serbentų, dancongo arbatos, našlaičių aromatas, burnoje natelė raudonos kepintos paprikos, vyšnių. Brandos pradžia, elegantiškas, lengvas, gaivus, šilkinis. ‘Cabernet Sauvignon’ – 43 %, ‘Merlot’ – 53 %, ‘Petit Verdot’ – 4 %.

90

Pauillac by Latour 2022

Juodųjų serbentų aromato, gana tiesmukas, bet puikios išraiškos vynas. Juntama vanilė, saldymedis.

Burnoje daug aksominių taninų, vynas vaisiškas, gaivus, uogiškas. Lengvai geriamas.

91

cukrų lėtai, tačiau jose daugėjo polifenolinių medžiagų, kurios apsaugojo uogas nuo įdegio. Rugsėjį sausi orai tęsėsi, uogos buvo ramiai nuskintos labai sveikos, visiškai sunokusios.

CABERNET SAUVIGNON %

MERLOT %

Latour

92,45

Forts de Latour

58,7

Pauillac

48,8

PETIT VERDOT %

% ALKOHOLIO TŪRIO

POLIFENOLIŲ INDEKSAS

PRODUKCIJOS DALIS %

7,4

0,15

14,19

75

38,8

37,9

3,4

14,47

80

40,8

46,2

5

14,19

74

20,4

2022 metų vyno sudėtis

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

40

vyno ir maisto derinimas

Ką valgo, kai geria bordo Arūnas Starkus Ten, kur daromas vynas, labai skaniai ir maitina. O vyndariai dar geba taip suderinti patiekalus su savo vynu, kad laimi abi derinio pusės. Valgymas kartu suartina. Pietūs ar vakarienė su vyndariu yra maloniausias būdas pamilti vynuoges, regioną ar šalį. Žinoma, ne kasdien ir ne kiekvienam taip pasiseka. Laimei, šiais laikais niekas netrukdo ne tik vyno atsivežti, bet ir pasigaminti patiekalų. Todėl dalijamės puikiu pietų meniu „Château Batailley“ – Pojake (Bordo) įsikūrusiame ūkyje, kurį valdo 1855 m. klasifikuotų didžiųjų Medoko ir Soterno ūkių asociacijos prezidento Philippe’o Castéjos šeima.

Pasitikimui – „Champagne Pol Roger Brut“ (putojantis, šampa-

Veršienos išpjova, kepta su voveraitėmis, ir „Château Batailley

nas, ‘Chardonnay,’ ‘Pinot Noir’, ‘Meunier’ po 1/3)

2005“ (raudonasis, Grand Cru Classé, Pojakas, ‘Cabernet Sauvignon’ – 73 %, ‘Merlot’ – 23 %, ‘Cabernet Franc’ – 2%, ‘Petit Verdot’ – 2 %)

Lėtai sultinyje virtos riebiosios kepenėlės su daržovėmis ir „Château Lynch-Moussas 2015“ (raudonasis, Grand Cru Classé, Pojakas, ‘Cabernet Sauvignon’ – 79 %, ‘Merlot’ – 21 %) Brandintų sūrių rinkinys ir „Château Batailley 1989“ (raudonasis, Grand Cru Classé, Pojakas)

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

vyno ir maisto derinimas

41

Šafrano sirupe lėtai virta kriaušė ir „Château La Tour Blanche 2018“ (baltasis saldus, Grand Cru Classé, Soternas, ‘Semillon’ – 80 %, ‘Sauvignon Blanc’ ir ‘Muscadelle’ – po 10 %)

„Château Batailley“ – gyvenamas dvaras. Bibliotekoje – su „Borie Manoux” šeimos nariais Peeru Pfeifferiu (trečias iš kairės) ir Philippe’u Castéja (ketvirtas iš kairės).

Medoke Castéjų šeimos valdomiems vyno pirklių namams „Borie Manoux“ priklauso ne tik „Batailley“, „Lynch-Moussas“, bet ir „Peyrabon“, „Beau-Site“, „Haut-Madrac“, „Haut-Bages Monpelou“. 2022 metų „Château Batailley“ juoda etiketė šviesiam mirusios Didžiosios Britanijos karalienės Elžbietos II atminimui.

Čia prasideda Tavo vyno pažinimo kelionė Kursai apie vyną ir kitus gėrimus mėgėjams ir profesionalams. www.someljemokykla.lt info@someljemokykla.lt +370 5 215 94 38 VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

is

ja

a

42

Lietuvos vynuogynų raida: augimas, bendruomenė ir regioninis potencialas Plotas ir vynuogynų kiekis pagal regionus

Vynuogynų

Plotas, a.

20 600

ietuvoje vynuogininkystė įsitvirtina kaip sparčiai auganti

5

žemės ūkio šaka. Tai patvirtina ir vynuogininkai.lt statistika: 0

Plotas, a.

400

10

8

200

Augimą ypač skatina šaltam klimatui pritaikytos veislės iš JAV ar Vokietijos, o vietinės kilmės veislės, tokios kaip ‘Juodupė’ 0

Vynuogynų skaičius

L

Vynuogynų

Ramūnas Pilvelis 15

6

4

2

tis tis tis tis tis tis tis tik tis tis r… sk kas kri kri , pkol kri kri ar ‘Varduva’ kri užima kri kri kri nedidelę kri nišą. Dominuoja hibridai: a ps ps ps ps ps ps ps ps ps s a žio a sa sa sa sa ės ųa ųa oa l i i ė u u o o l n š o l d , ‘Marquette’ u u p vynuogynai, deklaruotas bendras plotas siekia 27 ha, o augina, ‘Saint-Pepin’ ag en vė nia yta ‘Solaris’ Te, ‘Leon Millot’, ‘Marechal Foch’.

Ka Šia ipė ur Ut Al am ne Vil Ta Kla ari Pa mų vynuogių sodinukų kiekis viršija 56 tūkst. Nors registruotas ŠiosMveislės yra pagrindinės rimtai kuriant lietuvišką vynininkys-

per trejus metus nuo registro įkūrimo jau užregistruoti 72

vynuogynų plotas dar nedidelis, lyginant su tradicinėmis

Regions tę ir drauge išlaikant vynuogių atsparumą mūsų klimatui.

So

vynuogininkystės šalimis, Lietuvoje ūkių, siekiančių komercinės

M

sėkmės ir ilgaamžiškumo, akivaizdžiai daugėja.

M Vynuogynų skaičius pagal įkūrimo datą

Kanada 1.98%

Vynuogynų skaičius

80

Vengrija 2.97%

Kilmės šalis Jav 21.78%

Sveicarija 3.96%

60

Prancuzija 8.91%

20

2005

2010

2015

Ukraina 12.38%

2020

Jav

Rusija Vokietija

Lietuva 6.93%

40

0

Le

Vynuogės pagal kilmės šalies populiarumą

Ukraina Rusija 16.34%

Prancuzija Lietuva Sveicarija

Vokietija 14.36%

Year

Šaltinis – vynuogininkai.lt

Solaris-Vokietija

VYNUOGĖS

Marquette-Jav

Marechal-Foch-Prancuzija Solaris (Vokietija)

Leon-Millot-Prancuzija-Jav

Marquette (JAV) Regent-Vokietija

Adalmiina-Jav

Juodupe-Lietuva

Marechal Foch (Prancuzija)



9314 59 DAŽNUMAS (KELIUOSE

16.42% SODINUKŲ

REGISTRO NAUDA IR SKATINIMAS REGISTRUOTIS

3153 59

35

5.56% 17,2

registracija nėra privaloma, ji tampa reikšmingu įrankiu tiek

28

7,9 2.96%

26

5,8

4267 3002 38 1680

2904

643

35

Kita

Leon Millot (JAV)

2574

Cabernet-Cantor-Vokietija Regent (Vokietija)

Varduva-Lietuva Saint-Pepin-Jav

34 26

7.52%

DALIS (%)

5.29% 5.12% 1.13%

34

20

5,5

1140 28

19

2.01% 3,1

335

4532

Adalmiina J i (JAV) J

26 129 56729

Juodupė (Lietuva)

26

Total

38

ŪKIUOSE PASODINTA)

20 18

4.54%

Lietuvos vynuogynų registras pradėtas 2022 m., ir nors vyndariams, tiek plačiajai bendruomenei. Prisijungusieji gali: •

bendruomeninius ar verslo ryšius; •

5,4 17 100.00% 0 23% 72

būti matomi – ypač aktualu tiems, kurie rengia degustacijas, parduoda sodinukus, teikia apgyvendinimo ar

0.59% 7.99%

susipažinti su gretimais vynuogininkais, megzti

maitinimo paslaugas; •

prisidėti prie tikslių statistinių duomenų kaupimo.

Svarbu pažymėti, kad galima registruotis ir be tikslios lokacijos – tai puiki galimybė tiems, kurie nori išlikti privatūs, bet

1,2

vis tiek būti vynuogininkystės žemėlapio dalimi. yra mažiausiai dvigubai didesnis, tad registras šiuo metu atspin-

Varduva (Lietuva)

20

0,6

Cabernet Cantor (Vokietija)

19

2,1

Saint Pepin (JAV)

18

8,4

Neoficialiais duomenimis, tikrasis vynuogynų skaičius šalyje di tik dalį realybės, tačiau jau leidžia matyti aiškias vystymosi

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

kryptis.

Re

A

Ju

Ki

Va

Ca

Sa

JTo

43

.

Potencialūs Lietuvos vynuogynų regionai (vizualizacija, R. Pilvelis, 2025)

GALIMAS VYNUOGYNŲ REGIONŲ ŽEMĖLAPIS

auginimu, bet ir vyno degustacijomis, edukaciniais renginiais, regioninių vynų reprezentacija mugėse ir bendruomenės

Remiantis registruotais vynuogynais, galima išskirti pirmuo-

šventėse.

sius būsimų vynuogynų regionų kontūrus. Jie formuojasi aplink

Vynuogininkų bendruomenė taip pat auga ir stiprėja: vyksta

šiuos penkis vynuogynų centrus. Patikslinu, kad tai tik pirminė ir

aktyvus dalijimasis patirtimi socialiniuose tinkluose, rengiami

niekur nepatvirtinta bei nesuderinta vizualizacija, kuri susifor-

susitikimai, kuriamos asociacijos ir diskusijų grupės. Visa tai

muoja iš pirminių registro duomenų.

prisideda prie vieningo vynuogininkų tinklo kūrimo, kuriame

Šie regionai galėtų tapti savotiškomis vynuogininkystės zo-

svarbi ne tik auginimo praktika, bet ir vyno identiteto kūrimas

nomis, kurios ateityje įgautų ne tik produkcijos, bet ir kultūrinę

Lietuvoje.

bei turizmo svarbą.

Lietuvos vynuogininkystė kuria savo identitetą – nuo entu-

Lietuvoje sparčiai populiarėjanti vyno kultūra tampa neat-

ziastų judėjimo prie regioninės struktūros ir bendruomeniš-

siejama nuo vietinės vynuogininkystės plėtros. Per pastaruosius

kumo. Kiekvienas prisijungęs prie registro prisideda prie šio

metus akivaizdžiai išaugo susidomėjimas ne tik vynuogių

proceso.

Plotas ir vynuogynų kiekis pagal regionus Vynuogynų

Plotas, a.

Vynuogynų skaičius pagal įkūrimo datą

20 600

200

5 0

Ka

u

no

Vynuogynų skaičius

400

10

Plotas, a.

Vynuogynų

15

80

tis

kri

s ap

n Vil

ia

us

tis

kri

s ap Al

yta

us

tis

Pa

s ap

žio

ė

v ne

r…

sk

p sa

olė

p

m ria

a

M

tis

kri

kri

s ap

os

en

Ut

tis

kri

s ap

pė lai

d

K

os

tis

kri

s ap

Šia

ų uli

tis

kri

s ap

ur Ta

ag

ės

tis

kri

s ap

Te

ų lši

tis

kri

s ap

0

60 40 20 0

2005

2010

2015

2020

Year

Regions

Solaris-Vokietija

9314

Marechal-Foch-Prancuzija

3153

Marquette-Jav

Leon-Millot-Prancuzija-Jav Didžiausias Lietuvos vynuogynas Rokiškio rajone. Ilzenbergo dvaras

Vynuogės pagal kilmės šalies populiarumą Kanada 1.98%

Vengrija 2.97%

Sveicarija 3.96% Lietuva 6.93%

Kilmės šalis Jav 21.78%

Jav

Rusija Vokietija Ukraina

Regent-Vokietija Adalmiina-Jav

Juodupe-Lietuva Kita

4267 3002 1680 2904

643



59 38 35 34 28 26 26

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

2574

20

1

44

2021-ųjų metų derlius Pjemonte – moderni klasika Petras Jarašūnas

K

asmetinė paroda Turine „Grandi Langhe“ – vienas svarbiau-

išsprogusius pumpurus kai kur pakando šalnos. Kadangi jos

sių renginių Pjemonto vyno padangėje. Parodos metu (o

labiausiai pakenkė žemiau esantiems plotams, nuostoliai, kaip

paskui ir kitose parodose) paragavus daugiau nei 70 skirtingų

teigiama, siekė tik apie 10 proc., o kai kurie gamintojai tai netgi

2021-ųjų barolų ir barbareskų, verdiktas aiškus – tai išskirtinis

įvertino kaip natūralų derliaus retinimą, tikėtinai prisidėjusį prie

aukštos kokybės vynmetis, vertas rikiuotis tarp geriausių per

galutinės kokybės. Po vėsesnio gegužės mėnesio atėjo karšta ir

pastaruosius du dešimtmečius. Puikiųjų Pjemonto 2019, 2020

sausa vasara, ypač rugpjūtis, tačiau dėl žiemą sukauptų vandens

ir 2021 metų trijulėje būtent 2021-ieji yra patys įsimintiniausi.

atsargų vynmedžiai didelio streso nepatyrė. Tikroji palaima atėjo

Kaip taikliai apibendrino Elisa Scavino iš „Paolo Scavino“ vyninės,

rugsėjo viduryje – lietus ir vėsesnės naktys atgaivino vynme-

„2021-ieji – išskirtiniai metai. Labai dažnai sunku suderinti galią

džius prieš lemiamą nokimo etapą. Pjemonte sakoma, kad

su elegancija, bet iš šio derliaus galima padaryti viską. Gimė

rudenį gimsta derlius, o 2021-ųjų spalis buvo tiesiog stulbinantis

didingi vynai. Tai buvo aišku nuo pat pradžių.“

– saulėtos, šiltos dienos ir šaltos naktys sukūrė idealias sąlygas lėtai nokstančioms 'Nebbiolo' vynuogėms kaupti kompleksišką

ILGAS SEZONAS: NUO ŽIEMOS SNIEGO IKI TOBULO SPALIO

aromatą, visiškai sunokinti taninus ir išlaikyti gausią, gaivią rūgštį. Derlius nuimtas ramiai, spalio mėnesį. Rezultatas – nedi-

Žvelgiant iš klimato perspektyvos, 2021-uosius galima

delės, bet sveikos uogos. Kai kurie vyndariai pastebėjo lėtesnę

vadinti klasikiniais metais – ilgas, bet ne ekstremalus augimo

fermentaciją. Giuseppė Vaira iš „G.D. Vajra“ ūkio tai sieja su mažu

sezonas. Viskas prasidėjo viltingai: gausus žiemos sniegas lėtai

azoto kiekiu dirvožemyje dėl sausos vasaros. „Kai kam tai bloga

tirpdamas papildė giliuosius dirvožemio sluoksnius drėgme.

žinia, bet mes mėgstame ilgą fermentaciją“, – teigė jis.

Vis dėlto iššūkių neišvengta – balandžio pradžioje anksti

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

45

Raffaella Bologna iš vyninės „Braida“ (Barbera Barbera d'Asti)

„Domenico Clerico“ stendas (Monforte d'Alba, Barolo)

2021-ŲJŲ BAROLO IR BARBARESKO STILIUS

Giuseppė Vaira iš vyninės „GD Vajra“ (Barolo)

KADA RAGAUTI

Nors bendras kokybės lygis 2021 metais yra itin aukštas, Ba-

Akivaizdi 2021-ųjų struktūra žada puikų ilgaamžiškumo

rolo ir Barbaresko regionų vynai bei skirtingos Barolo komunos

potencialą. Tačiau, skirtingai nei praeityje, šiuolaikinė vynda-

išlaiko savitus stilius, kuriuos šis derlius dar labiau išryškino.

rystė leidžia mėgautis vynais anksčiau. Jie nėra neįkandamai

Barbaresko regiono vynai, kaip įprasta, yra prieinami

taniniški jaunystėje. Sandra Cortese iš „Mauro Molino“ vyninės

anksčiau nei Barolo. Jie pasižymi klasikine elegancija, gėliškais

itin džiaugiasi šiuo derliumi ir vadina jį vienu geriausių per 20

(ypač rožių) ir raudonų uogų aromatais, o 2021-ųjų derlius jiems

metų. Ji pabrėžia, kad vynas nėra uždaras jaunystėje – jį gardu

suteikė ir solidžios struktūros bei puikaus balanso. Aldas Vacca iš

ragauti net ir dabar, nepaisant didžiulio brandos potencialo.

„Produttori del Barbaresco“ ir „Gajos“ komanda lygina šį derlių su

Puristai gali mėgautis jaunų vynų gyvybingumu ir aromatais,

2016-aisiais, pabrėždami jo klasikinį stilių: ilgas augimo sezonas

ypač paprastesnių barolų ar barbareskų. Vis dėlto geriausi vynai

leido sukurti struktūriškus vynus su prinokusiais taninais,

iš garsių vynuogynų tikrai atsiskleis su laiku, tad verta juos

o vėsios naktys prieš derliaus nuėmimą išsaugojo įtampą ir

stebėti kas keletą metų ir mėgautis jų evoliucija.

aromatus.

Bendras įspūdis apie 2021-ųjų Barolo regiono vynus – tai

2021-ieji Pjemonte – išties išskirtinis vynmetis. Tai moderni

struktūriškų, kompleksiškų ir potencialiai ilgaamžių vynų metai.

klasika, sujungianti ilgo, palankaus sezono privalumus su šiuo-

Taninai gausūs, bet prinokę, rūgštis gaivi, o vaisiškumas inten-

laikinės vyndarystės precizika. Vynai pasižymi puikiu balansu

syvus. Vynai turi svorio ir kompleksiškos substancijos, taip pat

tarp prinokusių uogų, gaivios rūgšties, tvirtų, bet subrendusių

daug prinokusių taninų, bet be ankstesniems derliams kartais

taninų ir didelio kompleksiškumo bei ilgaamžiškumo potencialo.

būdingo šiurkštumo. Skirtingose komunose šios ypatybės

Tai neabejotinai vertingas derlius tiek kolekcininkams, tiek

atskleidžia savaip.

mėgėjams, ieškantiems aukščiausios kokybės „Nebbiolo“, kuriam

•

MONFORTE D'ALBOJE (Bussia, Ginestra, Mosconi)

puikiai atstovauja visas būrys talentingų vyndarių.

gimsta itin galingi, struktūriški ir sodrūs vynai. 2021-ųjų derliaus skonis čia įspūdingai kompleksiškas, subalansuotas derliaus gaivos.

•

BAROLO (Cannubi, Brunate, Bricco delle Viole) komunoje rezultatai yra įvairesni. Yra tiek kompleksiškų ir elegantiškų vynų iš Cannubio, tiek sodresnių ir struktūriškesnių iš Brunatės. Aukščiau esantis Bricco delle Violė dovanoja gaivesnio, gėliškesnio vyno.

•

CASTILJONĖ FALETAS (Rocche di Castiglione, Villero, Monprivato, Bric del Fiasc) dažnai vadinamas „auksiniu viduriu“, šioje komunoje ir 2021 metais puikiai dera vyno galia ir elegancija.

•

NOVELO (Ravera) komuna yra aukščiau, joje vėsiau. Ji vis labiau garsėja savo vynais. 2021-aisiais iš Raveros vynuogyno sulaukiame gaivių, tvirtos struktūros, ryškios rūgšties ir minerališkumo vynų.

•

VERDUNO (Monvigliero) komuna garsėja bene aromatingiausiais, gėliškiausiais ir elegantiškiausiais barolais.

2021-aisiais šios savybės dar labiau išryškėja: vynai kvapnūs, kompleksiški, šilkinės tekstūros, bet geros struktūros.

Martina Molino iš „Mauro Molino“ vyninės (La Morra, Barolo)

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

46

Vyno branda

Vyno brandinimo chemija Dr. Šarūnas Zigmantas

S

kirtingai nei daugelis gėrimų, kurie su laiku prastėja, tam tikri

kaip „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“, „Nebbiolo“, „Syrah“, turi

vynai gali bręsti ir gerėti ištisus metus ar net dešimtmečius.

tvirtą taninų struktūrą ir pakankamai rūgšties, todėl gali bręsti

Šiuos pokyčius lemia lėti cheminiai procesai, tokie kaip oksida-

dešimtmečius. Šie junginiai suteikia raudonajam vynui didesnio

cija, esterifikacija, polimerizacija, hidrolizė ir kiti, kurie pakeičia

atsparumo oksidacijai. Didelis natūralus rūgštingumas (pvz.,

vyno sudedamąsias dalis ir kartu vyno skonines savybes. Šiame

būdingas „Pinot Noir“) taip pat didina vyno ilgaamžiškumą,

straipsnyje trumpai panagrinėsime, kokie cheminiai pokyčiai

palaikydamas žemą pH ir lėtindamas tam tikras reakcijas.

vyksta vyne ir kaip konkrečiai jie veikia vyno skonį, tekstūrą ir išvaizdą.

Raudonajame vyne fenolinių medžiagų paprastai būna ~1–5 g/l, o baltajame – tik ~0,2–0,5 g/l, todėl baltasis vynas yra labiau linkęs oksiduotis; daugumą baltųjų geriausia suvartoti per kelerius metus nuo pagaminimo. Didesnį brandinimo potencialą turi dažniausiai tie, kurie turi daug rūgšties ir yra laikyti ąžuole. „Riesling“ ar „Chardonnay“ (ypač iš vėsesnio klimato regionų) gali bręsti daugelį metų, nes jų ryški rūgštis veikia kaip konservantas ir padeda išlaikyti gaivumą. Ąžuolo statinėse fermentuoti arba brandinti baltieji vynai iš ąžuolo medienos perima papildomų fenolinių junginių, todėl būna atsparesni oksidacijai. Ąžuoliniai baltieji vynai gali gerėti butelyje 5–10 metų ar ilgiau, juose išryškėja skrudintos duonos ir lazdynų riešutų natos – vadinamieji tretiniai aromatai.

Saldus vynas – dar viena kategorija, kuriai būdingas išskirtinis ilgaamžiškumas. Vėlyvojo derliaus vynai, taip pat vynai, paveikti pilkojo kekero (botrytis cinerea): soternas (Prancūzija, Bordo), tokajus (Vengrija) ar Trockenbeerenauslese (Vokietija, Austrija), turi itin didelę cukraus koncentraciją ir ryškų rūgštingumą. Šie komponentai kartu veikia kaip natūralūs konservantai, saugantys vyną nuo oksidacijos. Dėl didelio cukraus ir rūgšties kiekio tokio tipo vynai gali bręsti dešimtmečius ar net šimtmečius. Laikui bėgant, jų spalva tamsėja, o skonis įgyja sodrių karamelės, džiovintų abrikosų ir marmelado natų.

Pastiprintas vynas (tiek raudonasis, tiek baltasis), kaip portas, cheresas ar madeira, ko gero yra pats ilgaamžiškiausias. Šis vynas turi pridėtinio alkoholio (dažnai 18–20 % tūrio), kuris kartu su dideliu fenolių ir cukraus kiekiu (priklausomai nuo stiliaus) beveik visiškai apsaugo nuo senėjimo. Gerai saugomas vintage portas gali tobulėti 20–50 metų, per tą laiką gausūs taninai polimerizuojasi ir nusėda, o vynas virsta glotniu rusvai auksiniu nektaru. Panašiai ir tam tikri cheresai bei madeiros (ku-

BRANDINIMUI TINKAMI VYNAI

rie prieš išpilstant ilgai brandinami oksidaciniu būdu statinėse) gali išlikti gyvybingi daugelį dešimtmečių.

Ne kiekvieną vyną galima brandinti: dauguma baltųjų, roži-

Reiktų paminėti, kad šalia vynuogėms būdingų savybių vyno

nių ir lengvų raudonųjų suvartojami jauni, kol dar išlaiko gaivų

ilgaamžiškumas labai priklauso ir nuo vyndario: atrinktos uogos

vaisiškumą, jie neskirti ilgesniam laikymui. Brandinimui tinka

(mažas derlius, seni vynmedžiai, sausas klimatas derliaus metu)

vynai, turintys daug natūralių konservantų – fenolinių junginių

duoda vyną su didesniu ekstrakto kiekiu, ilgesnis maceravimas

(taninų, pigmentų) ir (arba) rūgšties.

(sąlytis su odelėmis), fermentacija ar brandinimas ąžuole bei

Kokybiški raudonieji vynai yra geriausi kandidatai ilgam brandinimui, nes raudonųjų vynuogių sulčių fermentacija kartu su odelėmis ir sėklomis suteikia vynui daug taninų ir kitų polifenolių. Klasikiniai svarūs raudonųjų vynuogių vynai,

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

minimalus vyno skaidrinimas taip pat padidina brandinimo potencialą.

Vyno branda

47

Apibendrinant, geriausiai bręstantys vynai dažnai turi pakankamą taninų ar kitų fenolinių medžiagų kiekį, didelį rūgštingumą, vidutiniškai arba daug alkoholio ir kartais šiek tiek likutinio cukraus. Brendimui ir vyno kokybei svarbiausia yra visų šių komponentų darni pusiausvyra.

CHEMINĖS REAKCIJOS, VYKSTANČIOS VYNO BRANDINIMO METU Vynui bręstant, jame vyksta daugybė cheminių reakcijų tarp įvairių komponentų. Didžiausią poveikį turi šie procesai: oksidacijos-redukcijos reakcijos, esterifikacija (ir atvirkštinis procesas – hidrolizė) bei įvairios polimerizacijos ir kondensacijos reakcijos.

OKSIDACIJOS REAKCIJOS Oksidacija turbūt yra svarbiausias cheminis procesas vyno brandinimo metu, lėtai veikiantis beveik visas sudedamąsias vyno dalis. Nedidelis, kontroliuojamas oksidavimasis gali padidinti vyno kompleksiškumą, tačiau pernelyg stipri oksidacija galiausiai vyną sugadina.

Etanolio oksidacija Viena pagrindinių oksidacijos reakcijų – etanolio (alkoholio) virtimas acetaldehidu (ir galiausiai acto rūgštimi). Vyno terpėje šią reakciją katalizuoja metalų sukeliami radikaliniai procesai.

Susidaręs acetaldehidas linkęs jungtis su fenoliniais junginiais ar SO₂; susidarę acetaldehido ir sulfito junginiai („surištas“ sieros dioksidas) sumažina laisvo SO₂ kiekį vyne.

Esterifikacijos ir esterių hidrolizės reakcijos.

Esterifikacija ir jai atvirkštinė esterių hidrolizė nuolat vyksta vyne brandinimo metu, pamažu keisdamos įvairių esterių pusiausvyrą. Esteriai – tai malonaus, vaisiško kvapo ir skonio junginiai. Pavyzdžiui, izoamilo acetatas (bananų aromatas) susidaro iš etanolio ir acto rūgšties, o etilo heksanoatas (obuolių ar anyžių aromatas) – iš etanolio ir heksano rūgšties. Jauname vyne dominuoja fermentacijos metu susidarę pirminiai vaisiniai esteriai,

Fenolinių junginių oksidacija Dar svarbesnė brendimo metu yra fenolių (pvz., katechinų) oksidacija į chinonus. Susidarę reaktyvūs chinonai gali toliau polimerizuotis arba jungtis su kitais vyno komponentais (pvz., aromatinėmis medžiagomis ar taninais).

Saikinga, lėta oksidacija brandinant vyną yra naudinga –

tačiau bręstant dalis jų hidrolizuojasi ir pamažu susiformuoja nauji, dažnai didesnės molekulinės masės esteriai, turintys ne tokius ryškius aromatus. Todėl laikui bėgant ryškus pirminis vaisiškumas silpnėja, išryškėja subtilesnės aromatų natos.

Esterių susidarymo ir skaidymosi intensyvumą lemia kelios sąlygos:

pamažu susiformuoja sudėtingos skonio ir aromato natos (pvz., nedidelis kiekis aldehidų). Vis dėlto per ilga arba per intensyvi oksidacija nuslopina vaisių aromatus, parudina spalvą ir galiausiai sugadina vyną.

•

pH. Žemesnis vyno pH (didesnis rūgštingumas) paprastai paspartina tiek esterifikaciją, tiek hidrolizę (rūgštis katalizuoja tiek tiesioginę, tiek atvirkštinę reakciją).

•

Temperatūra. Aukštesnė temperatūra taip pat spartina abu procesus, todėl šiltai laikomas vynas greičiau netenka vaisiškų esterių aromatų ir greičiau pasiekia pusiausvyrą.

•

Alkoholio koncentracija. Didesnis etanolio kiekis skatina etilo esterių susidarymą, o mažai alkoholio turinčiuose vynuose ilgainiui esterių susiformuoja mažiau.

•

SO₂. Sieros dioksidas stabilizuoja esterinius junginius.

Labai svarbus esterifikacijos efektas bręstant vynui – juntamo rūgštingumo mažėjimas. Kai dalis vyno rūgščių (pvz., acto ar obuolių) virsta esteriais, bendras rūgšties pojūtis susilpnėja.

Todėl ilgainiui vyno skonis tampa švelnesnis, „apvalesnis“.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

48

Vyno branda

•

Acetalių ir oligomerų susidarymas. Be fenolinių medžiagų, kondensuotis gali ir kitos vyno sudėtinės dalys. Aukštesnieji alkoholiai ir aldehidai gali sudaryti acetalius – alkoholio ir aldehido junginius. Pavyzdžiui, benzaldehidas ir etanolis sudaro benzaldehido dietilo acetalį, kuris turi prieskonių aromatą. Taip pat mažos molekulės gali jungtis į bekvapius oligomerus. Tokios reakcijos pamažu pašalina dalį aromatinių junginių (susilpnindamos kai kuriuos aromatus), bet kartu sukuria ir naujų junginių bei aromatų.

•

Mailardo ir Streckerio reakcijos. Jei vyne yra pakankamai likutinio cukraus, lėtai vyksta Mailardo reakcijos (cukrų ir aminorūgščių sąveika), suteikiančios subtilių

Polimerizacijos ir kondensacijos reakcijos Vynui bręstant, daugelis komponentų jungiasi į didesnes molekules polimerizacijos ar kondensacijos reakcijų metu – mažesnės molekulės susijungia sudarydamos didesnes. Dėl šių procesų bręstančio vyno spalva tampa stabilesnė, o taninai sušvelnėja. Skirtingai nei subtilūs esterių pokyčiai, polimerizacija neretai nulemia akivaizdžius fizinius vyno pakitimus, pavyzdžiui, tamsėja spalva ar atsiranda nuosėdų. Svarbiausios polimerizacijos ir kondensacijos reakcijos brandinant vyną: •

Taninų tarpusavio polimerizacija. Taninai (ypač kondensuotieji, kurie patys sudaryti iš sujungtų flavan-3-olių molekulių, pvz., katechino ir epikatechino) toliau polimerizuojasi vyne. Jauname raudonajame vyne yra ir monomerinių, ir oligomerinių, ir polimerinių taninų. Ilgainiui šios grandinės gali ilgėti. Vidutinis taninų polimerizacijos laipsnis iš pradžių didėja, tačiau molekulėms dar labiau stambėjant jos pradeda kristi į nuosėdas. Taninų polimerizacija sumažina vyno taninišką šiurkštumą ir padeda stabilizuoti spalvą.

•

Antocianinų reakcijos ir pigmentų formavimasis.

Antocianinai – raudonieji pigmentai iš vynuogių (pvz., malvidino-3-gliukozidas) – laisvi yra gana nestabilūs.

Jauname raudonajame vyne laisvi antocianinai suteikia ryškų purpurinį atspalvį, tačiau jie lengvai blunka nuo SO₂ poveikio ir gali nusėsti. Bręstant vynui, dalis antocianinų susijungia su kitomis molekulėmis, sudarydami stabilesnius pigmento polimerus. Šie didesni pigmentų kompleksai yra atsparesni SO₂ blukinimui ir ilgiau išlieka vyne, todėl brandus raudonasis vynas įgauna tamsesnį, plytų raudonumo atspalvį.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

skrudintos duonos ar riešutų natų. Panašiai, vykstant Streckerio tipo reakcijoms (tam tikrų amino rūgščių skilimui), susidaro aldehidų, kurie suteikia riešutinių ar karamelinių poskonių (pvz., iš metionino susidarantis metionalis kvepia keptomis bulvėmis ar riešutais). Šios reakcijos labiau būdingos tam tikriems vynams (pvz., madeirai ar cheresui), kuriuose ilgalaikio oksidacinio brandinimo metu, esant cukraus ir aminorūgščių, išryškėja minėti pikantiški skoniniai akcentai.

Vyno branda

Hidrolizės reakcijos (ne esterių) Brandinant vyną vyksta ir kitų junginių skilimas veikiant rūgščiai ir vandeniui: •

•

•

49

Apibendrinant, išlaikyto vyno aromatas dažnai nusakomas tokiais epitetais kaip žemiškas, tabako, odos, džiovintų vaisių, riešutų, prieskonių, medaus ar triufelių – priklausomai nuo

Glikozidų hidrolizė. Daugelyje jaunų vynų aromatinės

vyno tipo. Gerai subrendęs raudonasis vynas gali skleisti kedro,

medžiagos būna susijungusios su cukrumis į nejunta-

tabako, figų aromatus. Šie dvelksmai atsiranda dėl lėtos įvairių

mas glikozidų formas. Laikui bėgant rūgštis gali gali

fenolių oksidacijos (pvz., kedro ir tabako natos gali kilti iš lakiųjų

hidrolizuoti glikozidus ir išlaisvinti aromatingąsias

fenolių, perimtų iš ąžuolo, o figų ar džiovintų vaisių tonai – iš gli-

molekules kaip terpenus. Taip su laiku vyne gali atsirasti

cerolio koncentracijos ir laipsniškos vaisinių esterių oksidacijos).

anksčiau nejuntami gėlių ar prieskonių aromatai, pavyz-

Ilgai išlaikytas šampanas gali kvepėti skrudinta duona, lazdyno

džiui, išlaisvintas linalolis suteikia citrusinių žiedų natą.

riešutais ir medumi: riešutų aromatas susidaro iš oksidacinių

Polisacharidų depolimerizacija. Vynas turi polisachari-

aldehidų, medaus – iš saldžių norizoprenoidų (ir galbūt kitų

dų, gautų iš vynuogių ir mielių. Ilgainiui dalis stambių

oksidacijos aromatų), o skrudintos duonos natos – iš Mailardo

polisacharidų gali susiskaidyti į mažesnius cukrus. Tai

reakcijų, vykusių ilgai laikant vyną su mielių nuosėdomis. Būtent

gali šiek tiek pakeisti vyno pojūtį burnoje, pavyzdžiui,

toks sudėtingas, daugelio junginių sukurtas aromatų sąskambis

tirštumą.

ir sudaro tą ypatingą brandos aromatų puokštę.

Tam tikrų fenolinių jungčių hidrolizė. Rūgštinė terpė gali nutraukti ir kai kurias fenolinių molekulių jungtis

Deja, vynas nėra amžinas. Pasiekęs skonio ir aromato

(pvz., tarp taninų), todėl gali pakisti taninų struktūra.

kompleksiškumo viršūnę, jis pamažu praranda žavesį: aromatai

Hidrolizės procesai neretai atveria naujus skonius ir aro-

išblanksta, lieka daugiausia oksidacinės natos. Praėjus kuriam

matus, išlaisvindami anksčiau surištus junginius bei švelniai

laikui po brandos piko, daugelio vynų aromatas tampa tiesiog

pakeičia vyno tekstūrą.

„senas“ – jame juntamas blankių džiovintų vaisių, sojų padažo ir oksiduotų riešutų mišinys, o pats vynas praranda struktūrą ir veislei būdingas savybes.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

50

Valtellina

‘Nebbiolo’ aukštikalnėse: sraigtasparniai, gėlės ir elegancija Petras Jarašūnas

Stačiuose Alpių šlaituose Lombardijoje vynuogės auginamos neįtikėtinai siaurose, rankomis sukrautose akmeninėse terasose. 40 kilometrų atkatpoje tarp Ardeno ir Tirano miestelių yra net 2 500 kilometrų akmeninių terasų – tai paminklas žmogaus užsispyrimui ir herojiškajai vynuogininkystei (it. viticultura eroica). Čia, palei Ados upę vingiuojančiame Valtelinos slėnyje, karaliauja 'Nebbiolo' vynuogės, vietinių vadinamos 'Chiavennasca'. Nors genetiškai jos yra tapačios garsiosioms Pjemonto giminaitėms, šimtmečiai adaptacijos unikaliame Alpių klimate suformavo visai kitokį jų charakterį – elegantiškesnį, gaivesnį, tarsi atspindintį atšiaurų, bet saulės nutviekstą kalnų grožį.

ISTORIJOS PĖDSAKAI IR 'CHIAVENNASCOS' IDENTITETAS Valtelinos istorija marga – nuo 1512 m. iki Napoleono laikų regioną valdė šveicarai, palikę pėdsaką vietos kultūroje ir aktyviai skatinę vyno eksportą į šiaurę per Alpių perėjas. Tai buvo regiono vynuogininkystės aukso amžius. Manoma, kad XIX a. Valtelinos vynuogynai galėjo užimti net apie 5 tūkst. ha plotą! Tačiau vėliau prasidėjo nuosmukis. Pirmuoju smūgiu tapo

dirvožemis leidžia vynuogėms lėtai sunokti, išsaugant ryškią rūgštį, subtilius raudonų uogų bei gėlių aromatus ir išraiškingą minerališkumą. Tai tarsi lengvesnė, trapesnė, bet ne mažiau ekspresyvi 'Nebbiolo' versija.

HEROJIŠKOJI VYNUOGININKYSTĖ: DARBAS TERASOSE IR SRAIGTASPARNIAI

XIX a. pabaigoje Europą nusiaubusi filokseros epidemija. Vėliau

Valtelinos vynuogynai – tikras žmogaus atkaklumo pavyz-

regiono raidą neigiamai paveikė XX a. pasauliniai karai, sutrikdę

dys. Šlaitų statumas čia neretai siekia net 70 laipsnių, o siauros

prekybą ir sukėlę darbo jėgos trūkumą. Galiausiai, keitėsi ir

terasos, paremtos sausai krautomis akmeninėmis sienomis

ekonominės sąlygos: itin sunkus, daug rankų darbo reikalaujan-

(muretti), yra vienintelis būdas įdirbti šią žemę. Šios sienos ne tik

tis ir brangiai atsieinantis vynuogynų įdirbimas stačiose terasose

sulaiko dirvožemį, bet ir dieną sugertą šilumą atiduoda vynuo-

sunkiai galėjo konkuruoti su lengvesniu ir pelningesniu darbu

gėms naktį, taip prisidėdamos prie jų nokimo. Tačiau darbas

pramonės įmonėse ar kaimyninėje Šveicarijoje. Dėl šių priežas-

tokiomis sąlygomis yra nepaprastai sunkus ir dažnai pavojingas.

čių daugybė terasų ir vynuogynų buvo tiesiog apleisti.

Daugumą darbų – nuo vynmedžių sodinimo ir genėjimo iki

Šiandien čia likę vos 850 ha vynuogynų, kuriuos su meile ir pasišventimu puoselėja apie 2 tūkst. smulkių augintojų – tai gyvas liudijimas apie regiono atsparumą ir ypatingo terroir išsaugojimo svarbą. Kaip vietiniai 'Nebbiolo' vynuoges pavadino 'Chiavennasca', iki šiol paslaptis, o dėl pavadinimo kilmės iki šiol diskutuojama. Viena populiari teorija teigia, kad jis kilęs nuo netoliese esančio Kjavénos (Chiavenna) miestelio, kuris istoriškai buvo svarbus prekybos centras Valtelinos vynams, keliaujantiems į šiaurę. Pagal šią versiją, pavadinimas galėtų reikšti „vynuogės iš Kjavénos“. Tačiau Isabella Pelizzatti Perego („ArPePe“) pasakojo, kad visgi pavadinimą sieja su vietiniu dialektu, esą posakis ciù vinasca reiškė „labiau tinkama vynui“ arba „daugiau vyno duodanti vynuogė“, taip pabrėžiant jos pranašumą prieš kitas vietines veisles vyno gamyboje. Alpėms būdingi dideli paros temperatūrų svyravimai ir specifinis

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

nuolatinių sienų priežiūros darbų – tenka atlikti rankomis, nes siauros terasos dažnai neįveikiamos net ir mažajai technikai. Tai alinantis, atsidavimo reikalaujantis darbas.

Pats didžiausias iššūkis – derliaus nuėmimas. Statūs šlaitai ir sunkiai pasiekiami ploteliai (kai kurie vynuogynai primena mažus amfiteatrus ant uolų) reiškia, kad tradiciniai būdai čia tiesiog nepritaikomi. Įprastai vynuogės skinamos rankomis į nedideles dėžes, kuriose telpa apie 15–20 kg. O kaip jas nugabenti žemyn į vyninę ar bent iki artimiausio kelio? Čia į pagalbą ateina... sraigtasparniai! Skynėjų pripildytos dėžės kabliais prikabinamos prie sraigtasparnio lyno ir nuskraidinamos į surinkimo punktą.

Tai įspūdingas reginys, tačiau jis turi savo kainą – derliaus nuėmimas sraigtasparniu yra gerokai brangesnis nei įprasti būdai.

Tad akivaizdus vyndarių pasiaukojimas ir meilė savo žemei bei iš jos gimstančiam vynui.

Valtellina

VALTELINOS SUBZONŲ VEIDAI

51

„SFURSAT“ – ALPIŲ AMARONĖ

Valtellina Superiore DOCG apeliacija skirstoma į penkias pagrindines subzonas (it. sottozone), kurių kiekviena pasižymi unikaliomis ypatybėmis, nulemtomis specifinio dirvožemio, ekspozicijos ir mikroklimato.

Be elegantiškų Superiore vynų, Valtelina turi ir savo unikalų „sunkiasvorį“ – „Sforzato di Valtellina DOCG“, dažnai trumpinamą „Sfursat“. Jis gaminamas iš vytintų vynuogių (appassimento): geriausios 'Chiavennascos' vynuogių kekės kelis mėnesius vyti-

SASELA (Sassella) – viena prestižiškiausių subzonų. Jos pavadinimas kilęs nuo žodžio sasso (it. akmuo) ir nurodo į itin akmeningą, ledyninių riedulių nusėtą dirvožemį terasiniuose šlaituose. Mikroklimatui įtakos turi ir nuo Komo ežero pučiantis brizas. Čia gimsta minerališki, prieskoniški, tamsių vaisių aromato vynai, pasižymintys elegancija, bet kartu ir tvirta struktūra bei rafinuotais taninais, leidžiančiais jiems gražiai bręsti.

GRUMELO (Grumello) subzonos pavadinimas siejamas su žodžiu grumus (it. kalva), nurodant į kalvotą reljefą. Dirvožemis čia smėlingesnis, su moreninėmis nuogulomis. Iš Grumelo kilę vynai dažnai būna elegantiški, turi daug rūgšties, ryškaus aviečių, vyšnių ir rožių aromato, kartais savo lengvumu ir išraiškingumu net primenantys „Pinot Noir“.

namos gerai vėdinamose patalpose (fruttaio), kol netenka dalies vandens. Panašiai kaip gaminant amaronę, šis procesas sukoncentruoja cukrų, aromatus ir taninus. Tačiau esminis skirtumas – Valtelinos 'Nebbiolo' išlaiko aukštą rūgštingumą, dėl to „Sfursat“ netampa pernelyg sunkus ar saldus. Kokybiški šio stiliaus vynai pasižymi sodriomis tamsių vyšnių, šokolado, balzaminėmis ir džiovintų vaisių natomis, tvirta struktūra, bet kartu ir gaiviu balansu. Geriausi vynai neretai sulaukia itin aukštų įvertinimų.

VALTELINA – KITOKIO „NEBBIOLO“ GIMTINĖ Čia ‘Nebbiolo’, prisidengusi ‘Chiavennascos’ vardu, atskleidžia savo elegantiškąją, gaiviąją pusę – žavi džiovintų gėlių tonais, tyrumu ir minerališkumu. O štai „Sfursat“ demonstruoja koncentruotą, bet puikiai subalansuotą jėgą. Valtelina – tai ne tik kvapą gniaužiantys vaizdai, bet ir kelionė į kitokį „Nebbiolo“ pasaulį,

INFERNAS (Inferno) – tai stačiausia ir karščiausia subzona.

Pavadinimas itališkai reiškia pragarą, tad puikiai atspindi sąlygas

kur Alpės ir žmogaus atkaklumas kuria vynus, vertus kiekvieno smalsaus vyno mėgėjo dėmesio.

– baltos uolos ne tik kaupia, bet ir atspindi saulės šilumą, todėl vynuogės čia noksta itin intensyviai. Inferno vynai paprastai būna galingi, struktūriški, koncentruoti, tamsių vaisių skonio, kartais su marmelado užuominomis.

VALDŽELA (Valgella) – didžiausia pagal plotą ir gana įvairi subzona, turinti aukštai kalnuose esančių, gerai saulės apšviestų vynuogynų. Priklausomai nuo konkrečios vietos, Valdželos vynai gali būti tiek subtilūs ir kvapnūs, tiek su tamsesnių uogų, gėliškomis ar net mentolio natomis, dažnai turintys pikantišką, gyvybingą struktūrą.

MARODŽIA (Maroggia) – pati mažiausia Valtellina Superiore apeliacijos subzona, kurios vynams būdingas geras rūgšties, taninų ir prinokusių raudonųjų bei juodųjų vaisių skonio balansas.

Isabella Pellizzati Perego ir jos brolis Emanuelle (ArPePe)

Aldo ir Michela Rainoldi (Rainoldi)

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

52

Valtellina

VYNAS

APRAŠYMAS

ĮVERTINIMAS

2016 ArPePe Sassella Valtellina Superiore Riserva Nuova Regina

Prieskoniški ir žemiški tonai, džiovintos rožės, balzaminės natos. Šokoladiškas. Sultinga rūgštis puikiai atsveria vaisiškumą. Ilgas ir švelnus skonis su gausiais, bet švelniais taninais ir dūmiškais poskonio pustoniais.

95

2018 ArPePe Sassella Valtellina Superiore Riserva Rocce Rosso

Prieskoniškas ir tyras, juntamos džiovintos gėlės ir tamsios vyšnios, lengvi balzaminiai tonai bei laukinės žolelės. Puikiai subalansuota sultinga tamsių vyšnių rūgštis. Išskirtinis minerališkas poskonis su džiovintų gėlių,mėsos ir tamsių vyšnių natomis.

94+

2018 ArPePe Grumello Valtellina Superiore Riserva Buon Consiglio

Nuostabus skaidrumas ir gylis. Neįtikėtinas raudonų uogų tyrumas!

Juntamos džiovintos rožės ir prieskoniai. Itin kompleksiškas. Švelnus ir subtilus! Laukinių aviečių ir džiovintų gėlių poskonis.

94+

2016 ArPePe Inferno Valtellina Superiore Riserva Sesto Canto

Intensyvus ir tyras aromatas, menantis laužo dūmus, braškes, vyšnias ir rožių žiedlapius. Vidutinio svarumo, kvapnus, elegantiškas ir kompleksiškas. Burnoje – subtilūs raudoni vaisiai ir itin švelnūs taninai su minerališkumo nata.

94

2017 La Spia Valtellina Superiore Riserva ER64

Grumello vynuogynas, 500 m aukštis. Intensyvios prieskoningos vyšnios, rožės ir subtilūs žemės tonai. Elegantiškas, bet kartu koncentruotas ir tekstūriškas . Burnoje jaučiamos raudonos uogos, džiovintos gėlės, prieskoniai. Smulkūs taninai. Ilgai išliekantis kompleksiškas poskonis.

94

2019 Rainoldi Sfurzat Fruttaio Ca'Rizzieri

Itin galinga koncentracija. Daugiasluoksnis. Galingas ir ekspresyvus.

Gausu tamsių vyšnių, aviečių ir tamsių slyvų natų. Naujo ąžuolo ir prieskonių tonai. Labai smulkūs, kreidiški taninai. Puiki alternatyva amaronei!

94

2018 ArPePe Sassella Valtelina Superiore Riserva Ultimi Raggi

Naudojamos vytintos uogos iš paties aukščiausio Sassellos vynuogyno.

Koncentruotas ir tankus. Taniniškiausias iš visų ragautų „ArPePe Riserva“.

Visai ne uogieniškas, kaip būtų galima tikėtis iš vytintų vynuogių.

Sultinga rūgštis ir tamsių vaisių skonis.

93

2018 Rainoldi Grumello Valtellina Superiore Riserva

Išraiškingas ir viliojantis. Netgi intriguojantis, su sodriomis raudonų uogų, vanilės, prieskonių dėžutės ir tabako natomis.

92+

2019 Nino Negri Sfursat

Tamsios vyšnios, šokoladas, balzaminės ir prieskonių dėžutės natos, džiovintos gėlės. Truputis figų ir datulių. Braškių džemas. Struktūra primena amaronę, bet rūgštis puikiai subalansuoja skonį. Alkoholis nejuntamas. Taninai vis dar šiurkštūs, bet vynas puikiai geriamas.

92+

2022 ArPePe Grumello Valtellina Superiore

Lengvesnis, šiek tiek primenantis „Pinot Noir“. Burnoje daug rūgšties, juntamos raudonos uogos, taninai, bet vynas puikiai subalansuotas.

Gėliški tonai ir prieskoniškumas.

92

2022 ArPePe Sassella Valtellina Superiore

Prieskoniškas ir minerališkas. Tamsesnės uogos, lyginant su Grumello.

Gerai subalansuoja sultinga rūgštis.

92

2019 Nino Negri Grumello Valtellina Superiore Vigna Sassorosso

Tamsios vyšnios ir braškės, prieskoniškas, bet kartu elegantiškas. Švelnus ir kreidiškas, su išliekančiu raudonų uogų ir gėlių poskoniu.

92

2017 Rainoldi Sassela Valtellina Superiore Riserva

Avietės ir vyšnios su subtiliomis džiovintų rožių natomis ir lengvais daržovių tonais. Kompleksiškas ir elegantiškas. Labai švelnūs taninai.

Puikus vynas!

92

2018 Rainoldi Sassela Valtellina Superiore Riserva

Raudonieji serbentai ir spanguolės, labai švelnūs taninai, raudonos rožės ir vyšnios. Nuostabus balansas ir subtilumas.

92

2022 ArPePe Valtellina Superiore Pettirosso

Sassellos, Grumello zonos. Prieskoniškas ir sodrus. Aromatas nei tin vaisiškas, juntami odos ir prieskonių tonai. Burnoje skleidžiasi gėliškos natos.

91

2019 Nino Valtellina Superiore Negri Mazer

20 proc. vytintų vynuogių. Tamsūs vaisiai ir balzaminės natos, vaisiškas ir išraiškingas. Truputis džiovintų rožių. Smulkūs taninai švelnūs ir malonūs.

Gerai subalansuoja sultinga raudonų vaisių rūgštis. Po 10 min. taurėje atsirado medaus natų.

91+

2016 Nino Negri Valtellina Superiore Riserva

Tamsios vyšnios ir braškės, cigarų dėžutė, saldymedis ir oda. Gerai subalansuoja sultinga rūgštis. Taninai švelnūs, ilgai išliekantis poskonis užsibaigia sūrstelėjusiais pustoniais.

91

2019 Nino Negri Inferno Valtellina Superiore Ca' Guicciardi

Tamsūs vaisiai, marmeladas, spanguolės. Burnoje juntamas minerališkumas ir vaisiškumas. Kreidiški taninai. Gerai subalansuotas. Šiuo metu atrodo vos vos oksiduotas. Gal butelio variacija.

91

2019 Rainoldi Inferno Valtellina Superiore

Vaisiškas ir intensyvus, daugiau galios ir struktūros. Daug taninų, koncentruotas. Kreidiškai minerališkas ir labai vaisiškas poskonis.

91

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

53

LIETUVOS SOMELJĖ MOKYKLA 2025m. KURSAI Trumpieji vyno kursai Vilniuje

Nuo rugsėjo 17 d.

6 paskaitos

Trumpieji vyno kursai Kaune

Nuo spalio 1 d.

6 paskaitos

Someljė studijų programos I semestras

Nuo rugsėjo 15 d.

12 paskaitų

Someljė studijų programos II semestras

Nuo rugsėjo 16 d.

11 paskaitų

WSET Level 1 Award in Wines

Spalio 20 d.

1 mokymų diena

WSET Level 3 Award in Wines

Nuo rugsėjo 8 d.

4 mokymų dienos

WSET Level 2 Award in Spirits

Nuo spalio 6 d.

2 mokymų dienos

Whisky Ambassador

Lapkričio 8 d.

1 mokymų diena

www.someljemokykla.lt info@someljemokykla.lt

Dėstytojai

+37052159438

Dr. Arūnas Starkus Lietuvos someljė mokyklos studijų vadovas, WSET „Diploma“ studijų absolventas, Vyno magistrų instituto magistrantas, Lietuvos someljė asociacijos steigėjas ir prezidentas 2008–2015 m.

Rasa Starkus Lietuvos someljė mokyklos įkūrėja, „Vyno klubo” steigėja ir direktorė, Lietuvos someljė asociacijos steigėja ir prezidentė 2005–2007 m., WSET absolventė, Bordo vyno mokyklos absolventė

Petras Jarašūnas „Vyno klubo“ vyno ekspertas

Martynas Pravilonis Daugkartinis Baltijos someljė čempionatų nugalėtojas, Europos someljė čempionato finalininkas, pasaulio someljė čempionato 4-tos vietos laimėtojas „Court of Masters Sommeliers“ pažengęs someljė, WSET „Diploma“ studijų absolventas

Narimantas Miežys Daugkartinis Lietuvos ir Baltijos šalių someljė čempionatų nugalėtojas

Gabrielė Pravilonienė WSET „Diploma“ studijų absolventė, Vyno magistrų instituto magistrantė

Andrius Pagojus „Vyno klubo“ vyno ir stipriųjų gėrimų ekspertas

Arminas Darasevičius Lietuvos someljė asociacijos prezidentas, daugkartinis Lietuvos someljė čempionatų nugalėtojas

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

54

Valst ybių vadovų gėrimai

Švenčia Lietuvos Prezidentas Antanas Smetona. Karo mokyklos IX laidos karininkų išleistuvės. Vytauto Didžiojo karo muziejaus archyvas

Ką geria valstybių vadovai Ernesta Palubinskienė Valstybės vadovas yra ne tik politinė figūra, bet ir autoritetas. Jo išsakytos mintys, apranga, kelionių kryptys ar net pasirinktas gėrimas gali virsti politiniu pareiškimu ar kultūrine žinute, sukelti visuomenės reakciją (teigiamą arba neigiamą).

G

ėrimai visais laikais buvo diplomatinio protokolo dalis. Štai

gamintojų. Antai Didžiosios Britanijos premjero Winstono

Napoleonas Bonapartas, kuris net mūšio lauke neatsisaky-

Churchillio (1940–1945, 1951–1955) racione dominavo viskis ir

davo taurės šamberteno, sumaišyto su vandeniu (šiandien tai

šampanas, konkrečiai, „Pol Roger“ šampano namai. Šie šampano

atrodytų tikra šventvagystė!), mėgo ir šampaną. Jo santykis su

namai, pagerbdami politiką, jo mirties dešimtmečio proga

vynu buvo utilitarinis – energijai ir emocijoms palaikyti. Todėl ir

sukūrė „Cuvee Winston Churchill“, taip ne tik įamžindami britų

sabražas gimė jo armijai pergalingai žingsniuojant per Europą.

politiko ir savo santykį, bet ir pakeldami savo prekinį ženklą į

Kitoje pasaulio pusėje XVI a. garsus Japonijos susivienijimo

kitą lygį. Tuo tarpu Jaltos konferencijos metu (1945 m.) Sovietų

architektų ir samurajų karo vadų Oda Nobunaga prieš mūšius

Sąjungos Ministrų tarybos pirmininkas (1941–1953) Stalinas

rituališkai gerdavo sakę. O kiek anksčiau Bona Sforza, atvykusi į

Winstoną Churchillį ir Frankliną Rooseveltą iki išsekimo vaišino

Lietuvą 1518 m., savo kraičio sąraše turėjo ir malvazijos statinę

kartvelišku vynu ir degtine, siekdamas Sovietų Sąjungai nau-

– nuo jos prasidėjo pirmieji įrašai apie ne tik politinius, bet ir

dingų Antrojo pasaulinio karo pabaigos sprendimų. Tarpukariu

apie vyno mainus mūsų regione. Kiek vėliau popiežiaus Pijaus

Lietuvos prezidentas Antanas Smetona mėgo vakarienes,

V nuncijus prisiminimuose rašė, kad Žygimantas Augustas per

kuriose būdavo patiekiamas šampanas, dažnai „Pommery“ ar

audienciją savo vynininką siuntė į rūsį, kuriame gulėjo vengriško,

„Mumm“. Prezidentienė Sofija Smetonienė rūpinosi, kad stalai

Reino ir muskatinio vyno buteliai.

būtų puošiami ir krupniku – likeriu iš medaus, žolelių ir priesko-

XX a. apie vadovų gėrimų įpročius kalbama labai garsiai, o kai kurie lyderiai iki šių dienų yra cituojami vyno ar kitų gėrimų

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

nių, kuriuo kvepėjo visas tarpukario Kaunas.

Valst ybių vadovų gėrimai

Šiandieninė visuomenė savo autoritetus nuolatos mato ži-

savo dvare Montičele ir turėjo daugiau nei 20 tūkst. vyno butelių

niasklaidoje, televizijoje ir socialiniuose tinkluose, kur kiekvienas

savo rūsyje. Kiek vėliau JAV vyną išstūmė kokteiliai. Fr. Roose-

gėrimo butelio kakliukas ar taurės yra nesantūriai kritikuojamos

veltas (JAV prezidentas 1933–1945) po atšauktos prohibicijos

ar liaupsinamos. Pavyzdžiui, Prancūzijoje, Paryžiuje, vyksta viena

(1933) įtvirtino ilgus dešimtmečius veikusią neformaliems susi-

didžiausių vyno parodų Europoje „Wine Paris“, kurios patronas

tikimams Baltuosiuose rūmuose skirtą kokteilių valandą, tiesa,

yra ne kas kitas, kaip prezidentas Emanuelis Makronas. Preziden-

anglų kalba ji vadinosi kiek kitaip – vaikų valanda (The Children‘s

tas nevengia viešai pabrėžti vyno kaip kultūrinio paveldo dalies.

Hour). Tačiau pastaruoju metu vizituose ir vakarienėse ir vėl

Jis yra pareiškęs, kad „vyno negalima lyginti su kitais alkoho-

suskamba vyno taurės: Donaldo Trumpo antrojoje inauguraci-

liniais gėrimais – jis turi kultūrinį statusą“. Visada matomas su

joje buvo patiekti JAV vynai, atspindintys skirtingus regionus:

vyno taure – ypač per oficialius priėmimus drąsiai sakydamas,

„Veritas Vineyards Reserve Chardonnay“ iš Virdžinijos, „Mount

kad „viena taurė vyno – tai kultūros dalis“ (Pasaulio sveikatos

Veeder Cabernet Sauvignon“ iš Kalifornijos, „Korbel“ putojantis

organizacijai tai labai nepatiko). Prezidento vyno meniu išsiskiria

vynas iš Sonomos slėnio, svečiai taip pat buvo vaišinami „Gruet

Bordo, Langedokas, o privačiose vakarienėse Eliziejaus rūmuose

Winery Sauvage“ putojančiu vynu iš Naujosios Meksikos. Nors

„vyno diplomatas“ aukščiausio rango svečius vaišina „Château

D. Trumpo šeimai priklauso vyninė Virdžinijoje, šie vynai nebuvo

Petrus“, „Château Cheval Blanc“, „Domaine de la Romanée-Conti“,

patiekti.

„Château Lafite Rothschild“, „Olivier Leflaive Corton-Charlemagne“.

Kita svarbi vyno pasaulio žaidėja – Italija. Šios šalies

„Karališkoji vyno kolekcija“ (angl. The Royal Wine Cellar arba The Royal Wine Collection) – tai oficiali britų karališkosios šeimos vyno kolekcija, kuri naudojama per valstybines vakarienes,

premjerė Giorgia Meloni nevengia parodyti simpatijos barolui

diplomatinius priėmimus ir iškilmes. Ši kolekcija yra itin presti-

ar prosekui, ypač vykdama į eksportui svarbias rinkas – JAV,

žinė, griežtai kuruojama ir istoriškai reikšminga – tarsi „skystoji“

Japoniją, Vokietiją, – tikslingai skirdama dėmesį Italijos kultū-

monarchijos istorija.

rinam paveldui. Tai ne tik asmeninis skonis, bet ir 8 mlrd. eurų

Karališkoje diplomatijoje taurė dažnai reiškia ir tęstinumą.

vertinamos Italijos vyno industrijos palaikymas. Visgi konkrečių

Pavyzdžiui, „Iloko Traminac“, patiektas karalienės Elžbietos II

etikečių ji neviešina. Vokietijos prezidentas Frank-Walteris

karūnavimo pokylyje 1953 m., buvo patiektas ir karaliaus Karolio

Steinmeieris taip pat laikosi santūrios pozicijos: diplomatinėse

III karūnavimo metu 2023 m. – iš to paties „Iločki Podrumi“ rūsių,

vakarienėse dažniausiai tiekiami rislingai arba špėtburgunderiai,

iš tų pačių vynuogių. Kroatiškas.

tačiau brendai neakcentuojami.

Ukrainos prezidentas Volodymyras Zelenskis dažniausiai pa-

Karaliaus Karolio III požiūris į ekologišką ūkininkavimą atsispindi ir protokolinių gėrimų meniu: šalia klasikinių „Château

sirodo su kavos ar arbatos puodeliu, bet kai reikia reprezentuoti

Mouton Rothschild“ (tas pats vynas buvo geriamas ir per

šalį, renkasi ukrainietišką vyną, ypač „Shabo“ ar „Kolonist“.

Elžbietos II karūnavimą) ar „Taylor’s“ portų tiekiami ir tokie vynai

Labiausiai aptarinėjami JAV lyderiai: nuo pat Tomo Džefersono (JAV prezidentas 1801–1809), Amerikos vyno pionieriaus,

55

kaip „Camel Valley Sparkling Wine“ iš Kornvalio – biodinaminis, angliškas, elegantiškai paprastas.

kuris dar prieš JAV vyno industrijos pradžią augino vynuoges

Prancūzijos prezidentas Emmanuelis Macronas gerią vyną Puycelsi miestelyje 2022 m.

Foto: Jacques Witt Abaca Press/Alamy Live News/ Alamy Stock Photo

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

56

Valst ybių vadovų gėrimai

JAV Prezidentas Barackas Obama prisijungia prie Jūrų laivyno karių tosto. 2014 m. Baltųjų rūmų fotografija.

Foto: White House Photo / Alamy Stock Photo

O kaip dėl bokalo alaus? Justinas Trudeau, Kanados ministras

prezidentai taip pat ne visi buvo vyno mėgėjai. Nikolas Sarkozy

pirmininkas, „Huffington Post“ sakė, kad pirmenybę teikia alui, o

(2007–2012) taip pat buvo kokakolos gerbėjas, visiškai nevarto-

ne vynui. Jis ne kartą fotografuotas besilankantis kraftinio alaus

jantis alkoholio.

daryklose – tiek vietinėse, tiek ir užsienio, yra patekęs ant vienos

Taurė ar puodelis lyderio rankose – tai ne tik asmeninis

ukrainiečių kraftinio alaus etiketės. Buvusi Vokietijos kanclerė

pasirinkimas, bet ir subtili žinutė apie vertybes, istoriją, re-

(2005–2021) Angela Merkel didžiuojasi savo tėvyne ir yra ne

prezentaciją ir strategiją. Nesvarbu, ar tai būtų biodinaminis

kartą matyta su Weißbier ar pilsneriu – Vokietijos aludarystės

putojantis vynas iš Kornvalio, ar dietinis limonadas Vilniuje,

įtaka jai akivaizdi.

kiekvienas gėrimo pasirinkimas, net jei atrodo privatus, tampa

Barakas Obama tapo pirmuoju prezidentu, kuris Baltuosiuo-

viešu simboliu. Valstybės vadovo gėrimas yra jo įvaizdžio ir laiky-

se rūmuose virė alų su etikete „White House Honey Ale“. Tai buvo

senos atspindys: ar tai santūrumas ir elegancija, ar išskirtinumas

ir populiarumo, ir „žmogaus iš liaudies“ žinutė. Paprasti paprasto

ir modernumas, ar gilios tradicijos ir kultūrinės vertybės. Tai gali

žmogaus džiaugsmai yra patys geriausi, ir niekas to nežino ge-

būti ne tik būdas susikalbėti su pasauliu, bet ir tylus strateginis

riau už buvusį Jungtinės Karalystės ministrą pirmininką Davidą

sprendimas, kuriuo siunčiama žinia apie šalies identitetą ir jos

Cameroną. Žurnalui „Shortlist“ jis sakė, kad gerti „Guinness“ ir

vietą pasaulio scenoje. O mes liekame stebėti.

žiūrėti smiginį yra jo mėgstamiausias užsiėmimas. Tarp alaus gerbėjų atsiduria ir buvęs Prancūzijos prezidentas (1995–2007) Jacques’as Chiracas, ypač mėgęs „Coronos“ alų.

Ar turim čia nealkoholinių gėrimų mėgėjų? Taip, tai pirmiausia buvęs JAV prezidentas Joe Bidenas, kurio mėgstamiausių gėrimų sąraše (remiantis oficialių renginių Baltuosiuose rūmuose meniu sąrašais ir Bideno viešnage NATO viršūnių susitikime Lietuvoje) – dietinis limonadas ar šalta arbata. Toks pasirinkimas susijęs su šeimos istorija – joje būta iššūkių su priklausomybėmis. Apie dietinės kokakolos pomėgį Ovaliajame kabinete rašoma ir šiomis dienomis. Donaldas Trumpas, apie kurio pastarosios inauguracijos „šampaną“ gana plačiai diskutuota viešojoje erdvėje, iš esmės vengia alkoholio – taip pat dėl šeimyninių priežasčių.

Airių prezidentas Michaelas D. Higginsas nevartoja alkoholio; o Japonijos vadovas Fumias Kishida, nors ir kilęs iš Hirošimos regiono, garsėjančio sake, neakcentuoja alkoholio ir priėmimuose renkasi vandenį arba japonišką arbatą. Prancūzijos

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

Lietuvos prezidentai Valdas Adamkus ir Gitanas Nausėda su vyno taurėmis atrodo elegantiškai. Vyginto Skaraičio nuotrauka

57

Valdovų vakarienės Vilniuje V

aldovų rūmų restorane „Valdovai“ vyksta įspūdingos privačios vakarienės, kuriose atkuriami istoriniai patiekalai ir

didikų puotų tradicijos.

Jau daugiau nei dešimtmetį „Taurakalnio“ kūrybos vadovė Monika Čereškaitė Vilniuje organizuoja privačias vakarienes.

Jose svečiai ragauja istorinių šaltinių įkvėptus patiekalus, kuriais XVI–XVIII amžiuje mėgavosi patys Lietuvos valdovai. Tokias vakarienes užsisako ne tik įmonės, bet ir asmenines šventes švenčiantys gurmanai bei svečiai iš užsienio.

MONIKOS ČEREŠKAITĖS IR „TAURAKALNIO“ KOMANDOS KŪRYBA „Valdovai valgydavo gausiai ir skaniai. Tais laikais maistas ir gėrimai neabejotinai buvo statuso simbolis. Iš dalies taip yra ir dabar. Vakarienės meniu kas kartą adaptuojame pagal klientų poreikius, tačiau visuomet remiamės istoriniais šaltiniais ir knygomis, naudojame ingredientus, kurie iš tikro buvo naudojami didikų virtuvėse. Labiausiai žmones sužavi žuvimis įdaryta lydeka su vėžių uodegėlių, svogūnų ir šafrano padažu bei tikrai įspūdingai atrodantis beveik 4 kilogramus sveriantis penkių rūšių mėsos tortas“, – įspūdžiais dalinosi M. Čereškaitė.

UŽSISAKYKITE VAKARIENĘ Istoriniuose Valdovų rūmų rūsiuose prie ilgų, įspūdingomis valgomomis puokštėmis nuklotų stalų susėsti gali iki 70 žmonių. „Tačiau net ir su nedidele, tarkim, 15 žmonių kompanija gali įkvėpti tų laikų didybės ir bent vienam vakarui pasijusti, tarsi tikrai sėdėtum prie valdovų stalo ar net pats toks būtum. Tai ne paprasta vakarienė, tai ir edukacija, ir patirtis“, – pasakoja M. Čereškaitė.

KĄ VALGĖ VALDOVAI, O DABAR VALGOME MES Degustacinių vakarienių, tiksliau, puotų, meniu dažniausiai sudaro net 8 patiekalai ir didikų stalo verti, „Vyno klubo“ ekspertų priderinti vynai.

3 VALANDAS TRUNKANČIOS VAKARIENĖS METU PASAKOJAMOS ISTORIJOS IR RAGAUJAMA: • paukštienos kepenėlių paštetas su karamelizuotais apelsinais ir valgomos duonos pintinėmis; • eršketas vyno acto drebučiuose su krienų ir migdolų kremu; • sotus grybų ir pastarnokų sultinys su naminiais lakštiniais; • lydeka, įdaryta menke ir lašiša, su vėžių uodegėlių, svogūnų ir šafrano padažu; • putpelė, kimšta antiena, kriaušėmis ir migdolais, su šafrano rizotu ir prieskoningame vyne virtomis kriaušėmis; • penkių rūšių mėsos tortas su muskatinėmis vynuogėmis; • ilgai troškinta jautiena su citrinomis, pipirais, kadagio uogomis ir penkių rūšių šakninėmis daržovėmis; • migdolų tortas su marcipanais, figomis, medaus kremu.

Daugiau informacijos apie valdovų vakarienes: uzsakymai@taurakalnis.lt

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

58

Burgundija ant amerikietiškų kalnelių Arūnas Starkus Kas geriausiai žino kaimo istorijas, jei ne garbingiausio amžiaus

vynuogynas apsuptas miško ir yra pietryčių ekspozicijos, taigi

senelis?! O „Domaine Faiveley“ – jau 200 metų! Kai kuriuos

vėsesnis, dėl to ir vyne visada puikiai juntamos raudonos

vynuogynus ūkio įkūrėjas Josephas Faiveley nusipirko 1834 m.

uogos, ypač avietės, kiek daugiau gaivos. O Clos des Myglands

Taigi beveik du šimtmečius jo šeimos palikuonys dirbo, stebėjo,

Monopole’io šlaitas pietinis, su daugiau molio. Todėl čia vyne jau

siekė suprasti ir pažinti Burgundiją, ‘Chardonnay’ ir ‘Pinot Noir’.

juntamos trešnės, juodos uogos, kiek tankesni taninai. Merkiurė

Todėl naudojamės proga ir klausinėjame septintos kartos vienos

vynai vaisiškai išraiškingi, puikiai tinkami gerti jauni.

šeimos atstovų rankose esančios Burgundijos vyninės eksporto

O štai Niui Sen Žoržas yra pačiame auksinio Burgundijos šlaito

vadovą Matthieu Laneau apie tai, ką jis žino geriausiai: kuo

(pranc. Côte d’Or) centre. Čia prasideda virtinė legendinių

skiriasi „Pinot Noir“, padarytas Merkiurė, Niui Sen Žoržo ir Ževrė

raudonojo vyno kaimelių. Niui Sen Žorže gaminamas labai

Šamberteno kaimeliuose ir kaip pastarųjų metų klimato kaita

minerališkas, ne toks kvapnus vynas. Apeliacijos pietuose jis

veikė vyno kokybę, kiekį ir stilių.

kiek prieskoniškesnis, šiurkštesnis, mėsiškesnis (Les Porets

„PINOT NOIR“ NUO MERKIURĖ IKI ŽEVRĖ ŠAMBERTENO Faiveley šeima per 200 metų tapo didžiausia vynuogynų savi-

Saint Georges’o vynuogynas įsigytas prieš 150 metų, Sen Žorže (Les Saint-Georges), kuris yra labai realus kandidatas į Grand Cru statusą), kaip ir Kot de Bone (Côte de Beaune) esančiame

ninke Burgundijoje. Jai priklauso 127 ha vynuogynų, daugiausia

Cortono (Grand Cru) vynuogyne, o šiaurėje, prie ribos su Von Ro-

Merkiurė (Mercurey) ir Ževrė Šambertene (Gevrey-Chambertin),

manė (Vosne-Romanee), pasidaro labiau taniniškas, glotnesnis,

kur jie yra didžiausi savininkai bei Niui Sen Žorže (Nuits-Saint-

elegantiškesnis (Les Damodes, Aux Chaignots’o vynuogynai).

Georges), kur jie yra penkti pagal dydį.

Ževrė Šambertenas yra šiauriausias kaimelis Kot de Niui regione,

Piečiausiai iš visų valdų esantis Merkiurė kaimelis nuo Kot

netoli Dižono miesto. Jame net 9 Grand Cru (ne veltui tai buvo ir

d’ Oro (Côte d’Or) šiaurėje skiriasi savo kalvotu ir netolygiu rel-

mėgstamiausias Napoleono Bonoparto vynas), iš kurių „Faiveley“

jefu. Čia ne tik didelė dirvožemio įvairovė, bet ir labai skirtingos

turi plotelius šiose apeliacijose: Chambertin Clos de Beze, Cham-

vynuogynų šlaitų ekspozicijos. Todėl vyne visų pirma pastebime

bertin Clos de Beze „Les Ouvrees Rodin“, Charmes Chambertin,

skirtingą vaisiškumo išraišką. La Framboisière Monopole’io

Latricieres Chambertin, Mazis Chambertin. „Gevrey-Chambertin“

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

59

yra bene struktūriškiausias vynas iš visų Burgundijos kaimelių, kvepiantis našlaitėmis, raudonomis slyvomis. Vynuogynas auga ant Kot d’Oro šlaito, kuris kadaise buvo jūros dugne ir dėl vyravusių povandeninių jūros srovių čia buvo sunešti labai įvairūs ir kompleksiški dirvožemio sluoksniai. Kompleksiškumas juntamas ir vyne.

DIDIEJI POKYČIAI NUO 2005 M. DVIDEŠIMTMEČIO ERWANO FAIVELEY RANKOMIS XX a. pabaigoje Francois Faiveley (6-oji savininkų karta) mėgo daryti labai ilgaamžį, bet kiek taninišką, šiurkštoką vyną.

2005 m. verslo vadžias jis perdavė dvidešimt penkerių sūnui

2021-ieji – labai sunkūs (kompleksiški) metai, nes anksti

Erwanui. Šis iš karto ėmėsi vyno švelninimo ir apsaugos nuo

išsiskleidusius vynmedžių pumpurus pakirto balandžio pradžios

oksidacijos: įvedė gravitacijos sistemą vyninėje, kad nebūtų

„juodoji“ šalna – kai temperatūra krito iki – 8 °C. Vasara buvo

naudojami siurbliai, taigi, vynas nesioksiduotų judėdamas iš

vėsi ir lietinga. Todėl vynuogės skintos tik rugsėjo gale, o jų

vienos gamybos stadijos į kitą. Taip pat ėmėsi sumažinti ekstrak-

vynas turi nemažai rūgšties ir mažai taninų dėl plonos vynuogių

ciją vyne, nes nenorėjo tiek taninų: atsisakė intensyvios odelių

odelės. Tačiau vynas kvapnus ir maloniai geriamas net ir jaunas!

„kepurės“ maišymo (pigeage). Ir sumažino naujų ąžuolo statinių

2021 m. vyno buvo padaryta vos 30 proc. įprasto kiekio.

dalį brandinimo stadijoje. Dabar nė vienas vynas nebrandinamas

2022-aisiais buvo beveik tobula sausa ir saulėta vasara, todėl

daugiau nei 50 proc. naujų statinių. Siekiant kelti „Domaine Fai-

uogos puikiai prinoko, odelėse susiformavo nemažai labai

veley“ vyno kokybę, pradėta ūkininkauti ekologiškai. O 127 ha

kokybiškų taninų. Vynas koncentruotas, su gėliškomis natomis.

(60 apeliacijų) padalinti keturioms komandoms, prižiūrinčioms

Tačiau, ieškant tobulumo, reikia turėti omenyje, kad birželio

vynuogynus, – iš viso 70 darbuotojų. Jie dirba kaupdami patirtį,

gale tris dienas lijo be perstojo – iškrito 240 mm kritulių (Ževrė

kurios labai reikia pastarųjų metų klimato kaitos konktekste:

Šambertene). Kiek mažiau jų buvo Kot de Bone (150 mm) ir Kot

kiekvieni derliaus metai dabar yra labai skirtingi, kasmet, kas

Šalonėze (100 mm). Kur daugiau lietaus, ten mažiau koncentruo-

mėnesį, kasdien tenka priimti sprendimus, kurių niekada neteko

tas, lengviau geriamas vynas.

priimti praeityje. Tokius sprendimus gali priimti tik patyrę

2023-ieji – dosnūs metai, nes vynuogės ne tik užmezgė daugiau

darbuotojai.

nei įprastai kekių (30 proc. teko pašalinti – pirmas toks atvejis „Faiveley“ istorijoje), bet ir užaugino jas trigubai (!) didesnes nei

KASMET VIS KITAIP

įprastai. Tai buvo didelis geros kokybės derlius, nes porą lietaus dienų keitė pora savaičių saulės ir šilumos. Dėl gausaus derliaus

Burgundijos klimatas tapo nenuspėjamas. Geri metai keičia

skonis nėra labai koncentruotas, tačiau vynas labai kompleksiš-

prastus, darbo sąlygos, taigi ir vyno kokybė bei kiekis, svyruoja

kas, išraiškingas.

neįtikėtina amplitude – primena amerikietiškus kalnelius.

2024-ieji – labai sunkūs metai, ypač tiems, kas dirba ekologiškai

2018-ieji – pirmieji metai naujoje vyninėje. Labai didelis derlius.

arba biodinamiškai, nes vėsią ir lietingą vasarą vynmedžius

Šiltas, pakankamai drėgnas ruduo išauginti tokiam dideliam

puolė miltligė. Todėl prarasta per 80 proc. derliaus Kot de Niui ir

kiekiui uogų. Dėl tos pačios priežasties ir kokybė yra labai gera,

60 proc. Kot de Bone.

bet ne išskirtinė. Vynas jau šiandien yra puikiai subrendęs.

2019-ieji – puikios kokybės metai, nes sausi, be šalnų, be jokių ligų. Idealus, ne per didelis ir ne per mažas, 30–40 hl/ha derlingumas. Potencialiai tai gali būti vienas geriausių pastarojo dešimtmečio derlių ir net aplenkti 2015-uosius. 2020-ieji – kovido pandemijos metai. Sausi ir karšti metai. Labai mažas derlius, nes mažos uogos, todėl labai koncentruotas vynas. Net ir spalva labai sodri, o tai nebūdinga „Pinot Noir“. Labai geras brandinimo potencialas.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

60

Meskalis

Meskalio kelias: kryžkelės ir duobės Linas Starkus

A

lkoholio istorijos rašytojai agavų distiliatų istoriją susiejo su Ispanijos konkistadorų atvykimu į Pietų Ameriką. Anot

jų, ispanai atsiplukdė distiliavimo aparatus ir, išmokę gaminti vietinių gyventojų pamėgtą agavų vyną pulkę (pulque), jį išdistiliavę, pagamino pirmą agavų distiliatą, kurį pavadino meskalio brendžiu (Brandy de Mezcal), t. y. degintų agavų brendžiu. Ar tai teisinga? Ne visai. Nes, kaip rodo archeologiniai kasinėjimai šalia Oachakos (Oaxaca) miesto (Oachakos valstija) esančiose kapavietėse, kuriose buvo rasti moliniai distiliavimo indai, panašūs į dabar naudojamus Oachakos šiaurėje ir netgi Chalisko (Jalisco) valstijoje, kuri yra nutolusi į šaurę nuo radinių vietos net tūkstantį kilometrų, distiliavimo aparatus naudojo vietiniai Amerikos gyventojai jau prieš 2 tūkst. metų. Taigi, istoriją tenka perrašinėti kasdien.

ARTISANAL, ANCESTRAL IR TIESIOG MEZCAL Meskalis yra agavų distiliatas, pagamintas iš agavų, užaugintų vienoje iš aštuonių Meksikos valstijų: Oachakoje, Gerere, Gvanachujate, Mičoakane, Sakatekase, San Luis Potosi, Tamaulipase, Durange ir Puebloje. Agavų yra daugiau nei 30 skirtingų veislių, jos auginamos mažiausiai 6 metus, kokybiško meskalio gamintojai agavas augina 8 ir daugiau metų. Agavos kertamos rankomis naudojant mačetes. Tai sunkus ir varginantis darbas, reikalaujantis tikslumo ir jėgos. Nukapojami lapai, paliekama augalo šerdis.

Toliau agavos apdirbamos trim būdais, pagal tai meskalis skirstomas į kategorijas.

Artisanal (amatininkų) meskaliui agavos kepamos akmeninėse duobėse, kur agavų lapai klojami vienas ant kito, uždengiami skalda ar žvyru, dažnai naudojami vulkaninės kilmės akmenys ar skalda. Ant viršaus sukraunamos malkos, joms sudegus ir virtus žarijomis, uždengiama skaldos arba žvyro sluoksniu. Kepimas gali užtrukti nuo 2 iki 7 parų. Kartais kepimui naudojamas hibridinis būdas, kai duobė turi krosnies tipo pakurą. Agavos malamos akmeninėmis girnomis, kurias suka mulas arba arklys, dabartiniais laikais jau ir traktorius. Kartais smulkinama mechaniniais peiliais. Fermentuojama natūraliai (spontaninė fermentacija), nenaudojant pridėtinių mielių, dažniausiai medinėse, molinėse talpose. Kartais naudojami odiniai maišai. Fermentacija vyksta apie 5–7 paras. Tuo metu alkoholio kiekis misoje pasiekia 6–9 tūrio proc. Šios kategorijos meskalio distiliavimas vyksta 2, kartais 3 kartus variniuose katiluose.

Ancestral (senasis, vietinis) meskalio gamybos būdas yra pats seniausias ir griežčiausiai kontroliuojamas, beveik nepakitęs per 2 tūkst. metų. Agavos kepamos tik akmeninėse, kartais molinėse duobėse. Sukraunamos viena ant kitos ir uždengiamos skaldos arba žemių sluoksniu, perdengiama agavų lapais. Kepimo procesas gali trukti iki 7 parų. Malamos girnomis arba rankomis, nenaudojant jokių mechaninių prietaisų, tik medines tvokles ar kuolus, panašius į medines grūstuves. Fermentacija natūrali, kaip ir artisanal meskalio, mediniuose arba moliniuose fermentavimo induose nuo 5 iki 7 parų, priklausomai nuo oro temperatūros distilerijoje. Distiliuojamas tik moliniuose induose naudojant bambuko arba palmių stiebų vamzdelius. Svarbiausia ancestral distiliavimo būdo sąlyga yra nenaudoti metalinių, varinių dalių, kurios greičiausiai ir buvo atgabentos iš Ispanijos XVI amžiuje.

Autorius rankose laiko agave angustifolia haw - laukinę agavą

Distiliuojama 2 kartus.

Agavos šiai meskalio kategorijai dažniausiai būna išaugintos vieno ūkininko arba augančios be priežiūros, laukinės.

Trečiajai kategorijai, vadinamai tiesiog mezcal, gali būti

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

Meskalis

61

Puebla (artisanal)

Jalisco (artisanal) Oaxaca (ancestral)

Oaxaca - Ejutla (artisanal)

San Luis Potosi (artisanal)

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

62

Meskalis

naudojamos jaunos, 4–5 metų, skirtingų veislių agavos iš

braškių, mėtų, žoliškų aromatų, labai jautrus dūmų įtakai, dėl

skirtingų ūkininkų ir plantacijų.

to agavoms kepti stengiamasi naudoti kuo mažiau dūmijančią

Ant butelio etiketės privaloma žymėti kategoriją. Dažniausiai

medieną.

gaminamas artisanal meskalis, nes jo ir kokybė gera, ir išlieka-

Cuishe šeimai priklausančios agavos: ‘Madrecuishe’, ‘Cuishe’,

moji vertė aukšta. Antroje vietoje pagal paplitimą yra mezcal.

‘Bicuishe’. Šeimai būdingas didelis cukraus kiekis subrendusiose

Trečia, pati rečiausia kategorija, arba stilius, yra ancestral.

agavose. Retai auginamos plantacijose, dažnai auga šeimomis,

Artisanal mekaliui būdinga plačiausia aromatų, skonių ir

nedidelėmis kolonijomis iki 40 metų, ilgiausiai auga iki 70 metų

dūmiškumo paletė: nuo lengvų žoliškų iki sunkių gyvūniškų,

amžiaus. Tokia agava gali sverti iki 600 kg, iš vieno augalo galima

žemiškų aromatų. Išsirinkus šį meskalį laukia ilgiausia pažinimo

išdistiliuoti iki 100 l gryno (nemaišyto su vandeniu) distiliato.

ir atradimų kelionė. Archajiškas ancestral meskalio gamybos

Tropinių vaisių, prieskoninių žolelių, melisų, mėtų aromatai

būdas suteikia gėrimui žemiškų, minerališkų, dažnai sunkesnių

susipina su žemiškais, samanų, minerališkais tonais.

kakavos, tabako aromatų. Kiekvienas kolekcininkas privalo turėti savo kolekcijoje šios kategorijos meskalio. Aišku, jo gauti kur kas sunkiau, bet straipsnio autoriaus kontaktai redakcijai žinomi!

KOKIOS MEDIENOS DŪMAS?

Mezcal distiliatai, kurių etiketėje nenurodyta jokia papildoma

Gaminant meskalį, agavų šerdis svarbu kepti naudojant

informacija apie agavų veislę, gamybos regioną arba gamintoją,

vietinę medieną, bet ji gali būti skirtingų medžių, be to, galima

dažniausiai turi aromatinių priedų, bet pagrindinis, dominuojan-

naudoti vienos rūšies medieną arba kelių, dėl to agavos po

tis gėrimo aromatas bus tiesiog neutralaus alkoholio su šiek tiek

kepimo įgauna skirtingų dūmiškų aromatų, kurie varijuoja nuo

dūmiškumo bei citrusų natų.

lengvo džiovintų vaisių iki sunkaus, agresyvaus dervos ar net

Alkoholio tūris meskalyje yra 35–60 proc. Labai dažnai

svylančios gumos kvapo. Kadangi ne visos meskalį gaminančios

alkoholio paliekama daugiau, apie 45–50 proc. tūrio, tai suteikia

valstijos turi gausias medienos atsargas, jos tenka pirkti iš kitų

gėrimui balanso, nes eterinių aliejų, nuo kurių priklauso gėrimo

valstijų, dažnai ekologiškos, o tai, ne paslaptis, kelia būsimo pro-

aromatas, gausa turi derėti su jo stiprumu. Deja, tai kelia gėrimo

dukto kainą. Šiuo metu meskalio gamyboje siekiama pabrėžti ne

kainą dėl didėjančio akcizo mokesčio jį atvežant į Lietuvą.

dūmiškus aromatus, kas lyg ir turėtų atskirti meskalį nuo tekilos, bet patį agavų aromatą, suteikiantį meskaliui veidą, kūną ir

IŠ KOKIŲ AGAVŲ GAMINAMAS MESKALIS Populiauriausia agavų veislė – ‘Espadin’. Ji lengvai kultivuojama, auginama plantacijose 5–7 metus. Agavos užauga iki 30–70 kg ir turi nemažai cukraus, dėl to iš jų galima pagaminti

stilių. Dėl to vis populiaresnis darosi agavų kepimas hibridinėse pakurose, kur dalis medienos dedama į pakuras po vulkaninės kilmės akmenimis, kurie kaitina ant jų sukrautas agavas. Dėl to dūmiškumas jose būna mažiau išreikštas.

Keliautojas ar turistas, atvykęs į Meksiką, neretai užkimba ant

daug gėrimo. Iš ‘Espadin’ agavų distiliuotiems meskaliams

„namų gamybos“ (,niekur neparduodamo“, „tik iš po prekystalio“,

būdingi žoliški, pipiriški aromatai, dažnai juntamos citrusinių

„saviems“) meskalio. Pirkdami tokį „gėrimą“ rizikuojate susiga-

vaisių ar rytietiškų prieskonių natos.

dinti sveikatą ar bent kuriam laikui prarasti kitus pojūčius, dėl to

Kita dažnai naudojama agavų veislė yra ‘Tobala’, plantacijose

labai stipriai rekomenduoju nerizikuoti ragauti ar įsigyti tokio

auginama iki 14–15 metų ir užauganti iki 50–80 kg, o neprižiū-

produkto. Dažnai prastą kokybę, neteisingą distiliavimą rodo

rima auga iki 25–30 metų ir užauga iki 200 kg. Meskalis iš jų

bananų, vynuogių, aviečių, kartais pelėsinio sūrio ar abrikosų

turi karamelės, kriaušių, papajų, melisų aromato natų. Dažnai

aromatas. Tai signalas, kad jūsų sveikatai gresia pavojus. Yra dau-

maišoma su ‘Espadin’ paryškinti gėrimo savybėms.

gybė sertifikuotų ir patikimų gėrimų, kuriuos išragauti prireiktų

‘Cupreata’ (‘Papalote’) agavos populiariausios Gerero, Mičoakano valstijose, auga iki 16 metų, subrendusios gali sverti iki 80–

kelių gyvenimų, dėl to neskubėkite draugauti su nekokybiškais produktais.

90 kg. Meskalis galingas, tropinių vaisių, baltųjų pipirų aromato

Meskalis yra vienas įdomiausių ir labiausiai nenuspėjamų

su kiek neįprastomis šieno ar fermos aromatų užuominomis.

gėrimų alkoholinių gėrimų pasaulyje. Jo skonis gali priklausyti

‘Aroqueno’ agavos auga lėtai ir yra itin jautrios šalčiui,

nuo agavų veislės, medienos rūšies, agavų auginimo būdo. Taip

lapai nelabai mėsingi, dėl to mažiau apsaugoti nuo aplinkos

atsiranda skirtingi meskalio stiliai ir aromatai. Tai vienintelis

poveikio, auginamos 9–15 metų, užauga iki 40 kg. Jų distiliatas

distiliatas, kuris keičiasi butelyje dėl eterinių aliejų, kurių gausu

dažnai kvepia saldžiomis, prinokusiomis kriaušėmis, ananasais,

agavose, ir gamybos būdo. Tai tradicija, paveldas ir ateitis, ku-

melisomis ar saldymedžiais.

riama pasitelkus žinias iš senolių ir jaunosios kartos distiliavimo

‘Tapextate’ agavos – vienos iš įdomiausių, auga šeimomis po

meistrų eksperimentus.

5–10 augalų vienoje vietoje, dėl to derlius nebūna labai gausus. Šios agavos per 15–20 metų užauga iki 30–40 kg. Jų distiliatas turi pipiriško, sakyčiau, aitriųjų paprikų aromato, galima užuosti

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

Mezcal para Todos– meskalis visiems!

Meskalis

63

AMPLIFY, SCALE,

+25

LAUNCH,

+ 92 YOUR IMPACT WITH OUR BUSINESS COMMUNITY!

Network Expertise Visibility Advocacy

YEARS OF EXPERIENCE

+25

MEMBERS

EVENTS A YEAR

www.cci-fl.org info@cci-fr.lt VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

64

Wine + Dessert Latvia 2025

Kur Latvijoje ieškoti geriausių vyno ir desertų derinių

Kest

John Chef’s Hall

Tarptautinę vertinimo komisiją sudarė: Arūnas Starkus (Lietuva), Aivars Hansons (Estija), Aigars Nords (Latvija), Dominika Zagrodzka (Lenkija), Arminas Darasevičius (Lietuva), Jānis Kaļķis (Latvija), Ērika Šmeļkova (Latvija), Egita Segliņa (Latvija), Guzalas Said (Latvija).

Barents

Vertininimo komisija posėdžiauja

Max Cekot Kitchen

Kest Fotografai: Robertas Daskevičius ir Marcis Gaujenietis

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

Wine + Dessert Latvia 2025

65

1 vieta („Auksinė šakutė“) – Cėsių restoranui „Kest”(Maris Jansons, Ingūna Majore). Desertas „Bitininko džiaugsmas“ su latvišku vyninės „Tērvete vīni“ putojančiu svarainių ir obuolių vynu. Desertas, pagamintas iš medaus, grietinės, šaltalankių želė, lazdynų riešutų, vertinimo komisijai ir žiūrovams buvo pristatytas dūzgiant bitėms

R

ygoje įvyko pirmasis vyno ir desertų derinių čempionatas

jamas nuo 2010 metų. Todėl mūsų šalyje saldaus vyno pasiūla

„Wine + Dessert Latvia 2025“, kurį organizavo „Vyno klubas“.

yra milžiniška, lyginant su kaimyninėmis šalimis, o desertai labai

Trylika geriausių kaimyninės šalies restoranų tarptautinei ko-

įvairūs, kūrybingi ir dažniausiai puikiai priderinti ir prie saldaus

misijai pristatė savo išpuoselėtus vyno ir desertų derinius, tarp

vyno. Restoranai, laimintys „Wine + Dessert“ čempionatuose

kurių geriausiu pripažintas Cėsių restorano „Kest“ derinys, antrą

gali pasidžiaugti ir keliskart išaugusiu desertų ir saldaus vyno

vietą užėmė Rygos restorano „Barents“ derinys, o trečiąją vietą –

pardavimu. Todėl, anot varžybų iniciatoriaus Arūno Starkaus,

„Michelin“ žvaigždute įvertinto „Max Cekot Kitchen“ derinys.

analogiškus pokyčius Lietuvos vyno kultūros puoselėtojų

Tokio dalyvių entuziazmo pirmame čempionate buvo sunku tikėtis: „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų restoranų šefai ir kon-

komanda nusprendė eksportuoti iš pradžių į Latviją, o vėliau ir į Estiją – taip ateity bus sukurtas Baltijos desertų kelias.

diteriai, tituluočiausi someljė priėmė kvietimą stiprinti desertų

Latvijoje kelias ypatingai vingiuotas: net 5 iš dalyvavusių

kultūrą šalyje, pasirodyti su savo geriausiais patiekalais. Todėl

restoranų buvo ne iš Rygos, o iš Cėsių, Lygatnės, Jūrmalos.

varžybų nugalėtojų sąrašas yra puikus gastronominių kelionių

„Auksinė šakutė“ iškeliavo į Cėsis, o prizas už geriausią latvišką

gidas saldumynų mėgėjams. Toks, kokio iki šiol trūksta visose

desertą – į Lygatnę. Gal todėl konditeriai pristatė seniai gami-

šalyse – joks restoranų gidas atskirai nevertina desertų.

namus ir labai gerai parduodamus desertus. Tai gera pradžia.

Lietuvoje vyno ir desertų derinių čempionatas organizuo-

Ypač jei desertą puikiai papildo vynas: „Annas Hotel“ restoranas

2 vieta („Sidabrinė šakutė“) ir lengviausio derinio prizas – Rygos restoranui „Barents“ (Reina Paula Ivanova, Mykhailo Beresnev, Emīlija Zelma Gārša, Laura Podgurska).

Desertas „Elegantiška kriaušė“ (kriaušių musas su medaus skrudučiu, baltame vyne virta kriaušė, vanilė, šokolado ir konjako padažas) su austrišku „Bründlmayer Grüner Veltliner Alte Reben Auslesse 2018“

3 vieta („Bronzinė šakutė“) ir geriausio vyno prizas – Rygos restoranui „Max Cekot Kitchen“ (Maksims Cekots, Uldis Grigalis, Daina Pope Gulbe, Ričards Gabriels Vilinskis, Natalja Cekote). Desertas „Kol gamta miega“ (moliūgai, svarainiai, bičių žiedadulkės, lazdynų riešutai, šaltalankiai) su prancūzišku „Château d’Yquem 2010“

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

66

Wine + Dessert Latvia 2025

5 vieta – restoranui „36.line Grill Restaurant“ (Jūrmala).

Svarainių, ikrų ir šampano desertas su šampanu „Veuve Clicquot Ponsardin Rich“

„Annas Hotel" restoranas.

Desertas „Žalioji citrina, kokosas, vynas“ su prancūzišku „Domaine des Deux Vallees Coteaux du Layon 1er Cru Chaume 2022“ Desertas „Lygatnės skonis – visas iš gilių“ su Lygatnės vyninės obuolių ledo vynu

4 vieta – Rygos restoranui „John Chef’s Hall“.

Desertas „Medaus pyragas“ su šampanu „Veuve Clicquot Ponsardin Rich“, kuris ant scenos virto kokteiliu su bičių duonele.

6 vieta – restoranui „Whitehouse“ (Ryga). Desertas „Vidurnakčio rapsodija“ su portu „Niepoort 20 YO Tawny“.

dešimtmetį parduodamą kokosų skonio desertą derino su

bus specialiai kuriami čempionatui, taigi prasidės dar greitesnis

Luaros saldžiuoju „Chenin Blanc“, nugalėtojas „Kest“ naują skonį

desertų kultūros augimas.

sukūrė seniausią restorano desertą „Bitininko džiaugsmas“

Teisėjus maloniai nustebino deriniai su latvišku vynu: puto-

derindamas su latvišku putojančiu svarainių ir obuolių vynu.

jantis svarainių ir obuolių vynas (Tērvete vīni), patiektas su de-

Nugalėtojai, kaip visada, demonstravo ne tik puikią dermę,

sertu "Bitininko džiaugsmas" ir nugalėjęs tarp derinių, Lygatnės

bet kai ką daugiau: derinio skonis evoliucionavo, subtiliai

vyninės latviškų obuolių ledo vynas, prabangiai pagamintas iš

skleidėsi, „kalbėjo“ (Barents), derinys pakylėdavo gurmanišką

šaldytų obuolių, ir patiektas su geriausiu latvišku (Pavāru Māja

patirtį į naują suvokimo lygį (Max Cekots Kitchen), derinys buvo

Līgatnē) gilių desertu. Apskritai vyno įvairovė čempionate tikrai

netikėtas, maloniai stebinantis (36.line Grill Restaurant), įdomiai,

didelė: klasikiniai portas (Niepoort), soternas (Chateau D’Yquem

įtraukiančiai, konceptualiai patiektas (John Chef’s Hall).

2010!), „Coteaux du Layon“ (Domaine des Deux Vallees), „Pedro

Buvo tiesiog puikių klasikinių derinių: „Sicilijos kriaušės“ de-

Ximenez“ (Lustau), „Recioto della Valpolicella“ (Villa Girardi) ir

sertas su muskatiniu „Planeta Passito di Notto“ (Chef`s Corner),

retesni, kaip austriškas saldus „Gruner Veltliner“ (Bründlmayer),

„Švyturio brizo“ morengas su lengvu „Quinta do Folgorosa“

portugališkas iš Lisabonos regiono (Folgorosa), sėkmingi atskirų

(Lighthouse),, ar „Tamsus (šokoladinis) saldumas“ su raudonuoju

vyninių produktai: „Planeta Passito di Noto“, „Tenuta Ulisse Passi-

„Tenuta Ulisse Passito Rosso (3 pavāru restorans), šokoladinė

to Rosso“, o saldus šampanas „Veuve Clicquot Rich“ panaudotas

„Vidurnakčio rapsodija“ su galingu „Niepoort 20 YO Tawny“ portu

net du kartus – Latvijoje stipri šampano kultūra.

(Whitehouse). Tikėtina, kad kitąmet daugiau desertų ir derinių

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

Wine + Dessert Latvia 2025

Restoranas „Entresol“ (Ryga). Desertas „Tamsi harmonija“ su cheresu „Lustau Pedro Ximènez San Emilio“

67

Restoranas „Harper Woolf“ (Ryga). Desertas „Kriaušių simfonija“ su itališku „Villa Girardi Recioto Della Valpolicella Classico 2018“

Restoranas „3 pavāru restorāns“ (Ryga).

Desertas „Tamsus saldumas“ su itališku „Tenuta Ulisse Passito Rosso, Terre di Chieti IGP“

Restoranas „Light House“ (Jūrmala). Desertas „Švyturio brizas“ su portugališku „Quinta da Folgorosa Late Harvest Lisboa 2019“ Restoranas ir baras „Chef´s Corner“ (Ryga).

Desertas „Sicilijos kriaušė“ su itališku „Planeta Passito di Noto“

Varžybas organizavo „Vyno klubas“, bendradarbiaudamas su Latvijos someljė asociacija ir „Pavāru Klubs“ (virėjų asociacija), padedant Irinos Rakevič vyno mokyklai ir agentūrai „JScom“. Rėmėjai: mineralinis vanduo „Akvilė”, „Liebherr“.

Daugiau informacijos: www.bestdessertandwine.com

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

68

2 0 2 5 m . L S A LV M Č

2025 metų LSA lietuviško vyno ir midaus čempionato nugalėtojai

Lietuvišką vyno ir midaus čempionatą organizuoja Lietuvos someljė asociacija. Vynus aklai degustuodami vertina geriausi šalies someljė ir vyno ekspertai.

Vynai apdovanojami medaliais: 86–87 balai – bronzos, 88–89 balai – sidabro, 90+ balų – aukso.

Kiekvienoje kategorijoje išrenkamas geriausias vynas.

Licencijuotų gamintojų ir nelicencijuotų vyndarių vynai apdovanojami atskirai.

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

2 0 2 5 m . L S A LV M Č

69

Baltasis vynuogių vynas. Sidabro ir bronzos medalių laimėtojai GAMINTOJAS

VYNAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

Stasys Baltakis

Bernardinų (baltas) oranžinis 2022

Varduva, Solaris

Sausas

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas oranžinis vynuogių vynas

Uždraustas sodas

Varduva 2024

Varduva

Sausas

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas baltasis vynas, geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas baltasis ‘Varduvos’ vynuogių vynas

Vyno rūkas

Adalmina 2024

Adalmiina

Sausas

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas baltasis ‘Adalmiinos’ vynuogių vynas

„Vilkolė". Vyndarė Olga Vilkelienė.

Adalmiina 2024

Adalmiina

Sausas

Sidabro

Andrius Diliautas

Solaris 2023

Solaris

Sausas

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas baltasis ‘Solario’ vynuogių vynas

Du žvirbliai

Solaris 2023

Solaris

Sausas

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas baltasis ‘Solario’ vynuogių vynas

Andrius Diliautas

St. Pepin - La Crescent Frontenac Blanc 2023

St. Pepin, La Crescent, Frontenac Blanc

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos. Geriausias nelicencijuoto gamintojo pusiau sausas–pusiau saldus baltasis vynuogių vynas

Du žvirbliai

St. Pepin+ 2024

St. Pepin, Varduva, Adalmiina

Sausas

Bronzos

„Vilkolė". Vyndarė Vita Žikienė

Solaris 2024

Solaris

Sausas

Bronzos

Rasos Šoliūnės vynas

Nežiniukė, Adalmiina, Varduva 2024

Nežiniukė, Adalmiina, Varduva

Sausas

Bronzos

Vynuogynas „Bajorų uogos"

Solaris 2024

Solaris

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

Kidulių krašto vynas

Varduvos vynas pusiau sausas 2024

Varduva

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos. Geriausias licencijuoto gamintojo baltasis vynuogių vynas

Uždraustas sodas

Žiemgalos Varduva 2024

Varduva

Sausas

Bronzos

Uždraustas sodas

Riesling 2024

Riesling

Sausas

Bronzos

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

70

2 0 2 5 m . L S A LV M Č

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

GAMINTOJAS

VYNAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

Jonas Mikalajūnas

Jono Mikalajūno vynas 2024

St. Pepin 75 %, Briana 25 %

Sausas

Bronzos

„Vilkolė". Vyndarė Olga Vilkelienė.

Frontenak 2024

Frontenac

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

Vynuogynas „Bajorų uogos"

Adalmiina 2024

Adalmiina

Sausas

Bronzos

Vaidas Šalaševičius

Selė 2024

Selė

Pusiau sausas–pusiau saldus

Bronzos

Šeimos ūkis „Geltoni botai".

Vyndarys Vytautas Greckis

Seyval Blanc 2024

Seyval Blanc

Sausas

Bronzos

Uždraustas sodas

St. Pepin 2024

St. Pepin

Sausas

Bronzos

Andrius Diliautas

Adalmiina 2024

Adalmiina

Sausas

Bronzos

Ernesto vyninė

Felicia 2023

Felicia

Sausas

Bronzos

Pagojė. Vyndarys Vytautas Razma

Baltasis sausas vynas 2024

Varduva, Solaris, Louise Swenson

Sausas

Bronzos

Dzūkijos vyninė

Solaris dry 2024

Solaris

Sausas

Bronzos

Rasos Šoliūnės vynas

Solaris 2024

Solaris

Sausas

Bronzos

Šeimos ūkis „Geltoni botai".

Vyndarys Vytautas Greckis

Solaris 2024

Solaris

Sausas

Bronzos

Broliai Vineyard

Solaris 2024

Solaris

Sausas

Bronzos

Riešės krašto vynas

Siegerrebe 2024

Siegerrebe

Sausas

Bronzos

Vyno rūkas

Varduva - Solaris 2024

Varduva 80 %, Solaris 20 %

Sausas

Bronzos

Vyno rūkas

Solaris 2024

Solaris

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

Barono šeimos vyninė

Vynuogės 2024

Selė 70 %, Adalmiina 30 %

Sausas

Bronzos

Vyninė „Vyno kerai''. Vyndarys Artūras Ramaškevičius

Zyplių dvaro vynuogių baltas 2024

Varduva 50 %, Solaris 50 %

Sausas

Bronzos

2 0 2 5 m . L S A LV M Č

71

Pastiprintas ir putojantis vynuogių vynas. Sidabro ir bronzos medalių laimėtojai GAMINTOJAS

GĖRIMAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

Andrius Diliautas

Noctis Borealis 2024 15 %

Frontenac, MN1095, Marquette

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo pastiprintas vynuogių vynas

Uždraustas sodas

Pykštukas Pét-Nat 2024

Othello

Sausas

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo putojantis vynuogių vynas

Vynuogynas „Šiaurės uoga"

Valiant 2022 18 %

Valliant

Saldus

Bronzos

Rožinis vynuogių vynas. Sidabro ir bronzos medalių laimėtojai GAMINTOJAS

GĖRIMAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

Dzūkijos vyninė

Regent rose 2024

Regent

Sausas

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo rožinis vynuogių vynas, geriausias nelicencijuoto gamintojo ‘Regent’ vynuogių vynas

Tomas Kontautas

Bloody Rose 2024

Regent

Sausas

Sidabro

Vyninė „Vyno kerai''. Vyndarys Artūras Ramaškevičius

Juodupė 2024

Juodupė

Sausas

Bronzos

„Vilkolė". Vyndarė Olga Vilkelienė.

Mark Fron 2024

Marquette, Frontenac

Sausas

Bronzos

Raudonasis vynuogių vynas. Sidabro ir bronzos medalių laimėtojai GAMINTOJAS

GĖRIMAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

Vynuogynas „Vineola Beatrix"

Running Soul 2024

Marquette, Cabernet Cantor, Bolero

Sausas

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas raudonasis vynuogių vynas

Vynuogynas „Vineola Beatrix"

Velvet Running Notes 2024

Regent, Sirame

Sausas

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas raudonasis vynuogių vynas

Bubnele šeimos vyninė

Red wine 2024

Marquette, Leon Millot, Regent, Cabernet Cantor

Sausas

Sidabro

Vynuogynas"Ievos Uoga"

Marquette 2024

Marquette

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo pusiau sausas–pusiau saldus raudonasis vynuogių vynas, geriausias nelicencijuoto gamintojo ‘Marquette’ vynuogių vynas

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

72

2 0 2 5 m . L S A LV M Č

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

GAMINTOJAS

GĖRIMAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

DAAK

Leon Millot II 2024

Leon Millot

Sausas

Bronzos. Geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas raudonasis ‘Leon Millot’ vynuogių vynas

Darius Mitka.

Vynuogynas „Vyno karoliai"

Marechal 2024

Marechal Foch 60 %, Marquette 40 %

Sausas

Bronzos

Riešės krašto vynas

Rondo 2020

Rondo

Sausas

Bronzos

Vaidas Šalaševičius

Vynuogė Širvinta 2024

Širvinta

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

Taurus vyno ūkis

Marechal Foch 2022

Marechal Foch

Sausas

Bronzos. Geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas raudonasis ‘Marechal Foch’ vynuogių vynas

Barono šeimos vyninė

Natūralus naminis vynas.

Vynuogės 2024

Juodupė + Zilga (2/3) ir Marquette (1/3)

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

Šarūnas Šalkauskas „Sharó vineyard“

Šarūnas Šalkauskas :Sharó vineyard” Bolero 2024

Bolero

Sausas

Bronzos

Šarūnas Šalkauskas „Sharó vineyard“

Šarūnas Šalkauskas „Sharó vineyard“ Cabernet Cantor 2024

Cabernet Cantor

Sausas

Bronzos

Vyno Aidai

Vynuogių vynas 2024

Marquette, Leon Millot

Sausas

Bronzos

Ilzenbergo dvaras

Ilzenbergo dvaro raudonasis sausas vynuogių vynas 2024

Marquette, Frontenac, Marechal Foch, Leon Millot

Sausas

Bronzos. Geriausias licencijuoto gamintojo raudonasis vynuogių vynas

Darius Mitka.

Vynuogynas „Vyno karoliai"

Marquette 2024

Marquette

Sausas

Geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas raudonasis ‘Marquette’ vynuogių vynas

Broliai Vineyard

Marquette 2024

Marquette

Sausas

Bronzos

Du žvirbliai

Marechal Foch 2024

Marechal Foch

Sausas

Bronzos

Kidulių krašto vynas

Juodupės vynas sausas 2024

Juodupė

Sausas

Bronzos. Geriausias licencijuoto gamintojo sausas raudonasis ‘Juodupės’ vynuogių vynas

Darius Mitka.

Vynuogynas „Vyno karoliai“

Juodupė 2024

Juodupė

Sausas

Bronzos. Geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas raudonasis ‘Juodupės' vynuogių vynas

Vardan Sanosyan

Marechal Foch 2024

Marechall Foch

Sausas

Bronzos

RD šeimos vyninė

Juodupė 2024

Juodupė

Sausas

Bronzos

Broliai Vineyard

Regent 2024

Regent

Sausas

Bronzos

2 0 2 5 m . L S A LV M Č

GAMINTOJAS

GĖRIMAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

Broliai Vineyard

Regent 2023

Regent

Sausas

Bronzos

Ginto vynas

St. Croix 2024

St. Croix

Sausas

Bronzos

Vynuogynas „Šiaurės uoga“

Precoce Noir 2022

Precoce Noir

Sausas

Bronzos

DAAK

Leon Millot I 2024

Leon Millot

Sausas

Bronzos

Andrius Diliautas

Marquette 2024

Marquette

Sausas

Bronzos

Šarūnas Šalkauskas „Sharó vineyard“

Marchal & Leon 2024

Marechal Foch, Leon Millot

Sausas

Bronzos

„Vilkolė". Vyndarė Olga Vilkelienė.

Marquette+ St Croix 2024

Marquette, St. Croix

Sausas

Bronzos

Vynuogynas „Ievos uoga“

Valliant 2024

Valliant

Pusiau sausas pusiau saldus

Bronzos

73

Sidras – putojantis obuolių ir kriaušių vynas.

Aukso, sidabro ir bronzos medalių laimėtojai GAMINTOJAS

GĖRIMAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

Riešės krašto vynas

Obuolių sidras 2024

Obuoliai 75 %, kriaušės 25 %

Saldus

Aukso. Geriausias nelicencijuoto gamintojo sidras, geriausias nelicencijuoto gamintojo saldus sidras

Sergejus Jeriomenko

Šnieriškių sidras 2023

Obuoliai

Sausas

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas sidras

Anykščių vynas

Nealkoholinis obuolių sidras „Tinginio pantis" 2024

Dealkoholizuotos fermentuotos obuolių sultys (Auksis, Noris, Ligol, Bogatyr, Lietuvos pepinas)

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro. Geriausias licencijuoto gamintojo pusiau sausas–pusiau saldus sidras, geriausias licencijuoto gamintojo dealkoholizuotas sidras

Sidras iš Lokinės dvaro

Vakarų 2023

Pirminė fermentacija vykdyta su medaus koriu

Sausas

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo sidras su priedais

Anykščių vynas

Obuolių sidras „Tinginio pantis” 2024

Fermentuotos obuolių (Auksis, Noris, Ligol, Bogatyr, Lietuvos pepinas) sultys

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro. Geriausias licencijuoto gamintojo sidras

Sergejus Jeriomenko

Šnieriškių sidras 2024

Obuoliai

Sausas

Sidabro

Anykščių vynas

Kriaušių sidras „Tinginio pantis” 2024

Fermentuotos kriaušių (Conference) sultys

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

74

2 0 2 5 m . L S A LV M Č

GAMINTOJAS

GĖRIMAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

Ramūnas Gerbutavičius

Sidras „Šv.Antano gundymas“ briutas, tradicinis metodas, 2 metai butelyje su mielėmis, 2022

Obuoliai, daugiausia antaniniai

Sausas

Bronzos

Sidras iš Lokinės dvaro

Apyninis 2024

Obuoliai ‘Honey Crisp’ ir ‘Auksis’ su aromatiniais apyniais

Sausas

Bronzos

Pranskūnų vynuogynas

Obuolių sidras „Auksis“ 2024

Auksis

Sausas

Bronzos

Ramūnas Gerbutavičius

Sidras „Seržantas Pepinas“ briutas 2024

Obuoliai, daugiausia Lietuvos pepinai.

Sausas

Bronzos

Sidras iš Lokinės dvaro

Atlydžio 2023

Alva, medus

Sausas

Bronzos

Tomas Kontautas

Cidre Brut 30 Žalvariai 2024

Senų obelų obuoliais

Sausas

Bronzos

Midus. Aukso, sidabro ir bronzos medalių laimėtojai

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

GAMINTOJAS

GĖRIMAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

Du žvirbliai

Apple Pie Bochet 2023

Poliflorinis medus, obuoliai, prieskoniai

Saldus

Aukso. Geriausias nelicencijuoto gamintojo midus, geriausias nelicencijuoto gamintojo saldus midus, geriausias nelicencijuoto gamintojo midus su prieskoniais, žolelėmis

Kidulių krašto vynas

Tradicinis midus 2020

Medus, kadagio uogos, ąžuolo drožlės

Saldus

Aukso. Geriausias licencijuoto gamintojo midus, geriausias licencijuoto gamintojo midus su prieskoniais, žolelėmis

Ramūnas Ardavičius

Senolių 2024

Medus

Saldus

Aukso. Geriausias nelicencijuoto gamintojo grynas midus

Dainija, Dainius Noreika

Midus „Sedula“ 2023

Medus su sedula

Saldus

Aukso. Geriausias nelicencijuoto gamintojo midus su vaisiais, uogomis

VIRU / Vidas Ruzgus

Midus 2022

Poliflorinis medus, serbentai, aronija

Saldus

Sidabro

Medos winery

Midus „Basos pievos“ 2024

Medus

Saldus

Sidabro

Kavynas, Pabariukų vyno namai

Midus „Korys" 2022

Medus, bičių duonelė, apyniai

Saldus

Sidabro

Kidulių krašto vynas

Karališkas midus 2023

Medus, vyšnių uogos, ąžuolo drožlės

Saldus

Sidabro. Geriausias licencijuoto gamintojo midus su vaisiais, uogomis

Late September Mead

Žagarė + V. Star 2024

Medus, vyšnios

Sausas

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo putojantis midus, geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas midus

2 0 2 5 m . L S A LV M Č

GAMINTOJAS

GĖRIMAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

Šušvės midus

Midus „Avietė“ 2024

Medus, avietės

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro. Geriausias licencijuoto gamintojo pusiau sausas–pusiau saldus midus

Šušvės midus

Midus „Kunigaikščių“ 2022

Grikių medus, bičių duona, pikis

Saldus

Sidabro. Geriausias licencijuoto gamintojo grynas midus

Šušvės midus

Midus „Stripeikių“ 2023

Medus, 15 įvairių žolelių

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro

Kavynas, Pabariukų vyno namai

Midus „Korys" 2023

Medus, bičių duonelė

Saldus

Sidabro

VIRU / Vidas Ruzgus

Midus „Opus“ 2024

Poliflorinis medus, kava

Saldus

Sidabro

Šušvės midus

Amandus 2023

Pienių žiedų midus, brandintas su šeivamedžių žiedais

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro

Ramūnas Ardavičius

Putinu 2024

Medus

Saldus

Sidabro

Kavynas, Pabariukų vyno namai

Midus „Korys“ 2024

Medus

Saldus

Sidabro

Aušra Šimonėlienė

Golden Hour 2024

Rapsų medus, sausmedžių uogos

Saldus

Sidabro

Vyno Aidai

Midus 2024

Midus, vynuogės

Saldus

Sidabro

„Vilkolė". Vyndarė Olga Vilkelienė.

Midus Šeivamedžių 2024

Medus, šeivamedžių uogos

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro

Žydrūnas Drazdas

Midus „Meduolis" 2023

Medus, cinamonas, liepžiedžiai, pelynai, anyžiai, pipirai

Saldus

Sidabro

Ilzenbergo dvaras

Ilzenbergo dvaro rausvas pusiau saldus aviečių midus 2023

Avietės, medus

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro

Aušra Šimonėlienė

Midus „Purple sunrise" 2024

Rapsų medus, mėlynosios balnapupės, čiobreliai, raudonėliai, mėtos

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

Late September mead

Vytėnai star kriek 2024

Netrintos vyšnios

Sausas

Bronzos

Late September Mead

Pyment 2018

Medus, karamelizuotas medus, vynuogės

Sausas

Bronzos

Smilgų vyninė

Midus su svarainiais 2024

Poliflorinis medus, svarainių sultys, džiovintos ąžuolo drožlės

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

Žydrūnas Drazdas

Midus IMBIERINIS

Medus, imbieras

Saldus

Bronzos

75

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

76

2 0 2 5 m . L S A LV M Č

GAMINTOJAS

GĖRIMAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

Late September Mead

Traditional Dandelion 2024

Medus, pienės

Saldus

Bronzos

Bubnele šeimos vyninė

Midus 2024

Medus

Saldus

Bronzos

Vaisių, uogų, augalų vynas. Sidabro ir bronzos medalių laimėtojai

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

GAMINTOJAS

GĖRIMAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

Vytauto vyno rūsys

Aukštapelkės spanguolių vynas 2022

Aukštapelkės spanguolės

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo vaisių, uogų, augalų vynas, geriausias nelicencijuoto gamintojo pusiau sausas–pusiau saldus vaisių, uogų, augalų vynas, geriausias nelicencijuoto gamintojo spanguolių, bruknių vynas

Riešės krašto vynas

Vyšnių 2023

Vyšnios

Saldus

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo vaisių, uogų, augalų vynas, geriausias nelicencijuoto gamintojo saldus vaisių, uogų, augalų vynas, geriausias nelicencijuoto gamintojo vyšnių vynas

Geri metai

Šermukšnių vynas „Sweet Newe Nr. 70 2023"

Šermukšniai ir 5 % šeivamedžių žiedų vyno

Saldus

Sidabro. Geriausias licencijuoto gamintojo šermukšnių vynas, geriausias licencijuoto gamintojo vaisių, uogų, augalų vynas

Smilgų vyninė

Sausmedžių vynas 2024

Sausmedžių uogos

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro

Žydrūnas Drazdas

Juodųjų serbentų, levandų vynas 2024

Juodieji serbentai, levandos

Saldus

Sidabro

Šepečių vyninė

Juodųjų serbentų vynas 2024

Juodieji serbentai

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo juodųjų serbentų vynas

Vaidas Šalaševičius

Vyšnia trešnė 2022

Vyšnios

Saldus

Sidabro

RD šeimos vyninė

Spanguolių vynas 2024

Spanguolės

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro

Vyno Aidai

Vyšnių vynas 2024

Vyšnios

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro. Geriausias nelicencijuoto gamintojo pusiau sausas–pusiau saldus vyšnių vynas

J.E. Kaubrių „Bajoriškas“ vynas

„Bajoriškas“ bruknių vynas 2024

Bruknės

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro

Ilzenbergo dvaras

Ilzenbergo dvaro baltas desertinis obuolių ledo vynas 2023

Obuoliai

Saldus

Sidabro. Geriausias licencijuoto gamintojo obuolių vynas

VIRU / Vidas Ruzgus

Juodųjų serbentų vynas 2020

Juodieji serbentai

Pusiau sausas– pusiau saldus

Sidabro

Geri metai

Šermukšnių vynas „Konzentra Nr. 73 2023"

Šermukšniai

Saldus

Sidabro

Vytauto vyno rūsys

Miško aviečių vynas 2023

Miško aviečių uogos

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

2 0 2 5 m . L S A LV M Č

GAMINTOJAS

GĖRIMAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

Vyno Aidai

Juodųjų serbentų vynas 2024

Juodieji serbentai

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

Anykščių vynas

Vynas „Voruta“ svarainių 2023

Svarainiai

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos. Geriausias licencijuoto gamintojo svarainių vynas

Labora

Natūralus aviečių vynas 2024

Avietės

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

Vaidas Šalaševičius

Vyšnia 2024

Vyšnios

Saldus

Bronzos

Vidas Skrinskas. Šeimos vyninė „Vidrita“

Raudonasis pusiau sausas natūralus raudonųjų serbentų vynas

Raudonieji serbentai

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

Šepečių vyninė

Aronijų vynas 2024

Aronijos

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos. Geriausias nelicencijuoto gamintojo aronijų vynas

Ginto vynas

Braškių 2024

Braškės

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

RoVino, Rolandas Šimkus

Juodųjų serbentų vynas 2024

Juodieji serbentai

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

RD šeimos vyninė

Rabarbarų vynas 2024

Rabarbarai

Sausas

Bronzos. Geriausias nelicencijuoto gamintojo sausas vaisių, uogų, augalų vynas

RoVino, Rolandas Šimkus

Šilauogių - vynuogių vynas 2024

Šilauogės ir vynuogės

Pusiau sausas–pusiau saldus

Bronzos

Vaidas Šalaševičius

Sausmedis 2024

Sausmedžių uogos

Pusiau sausas–pusiau saldus

Bronzos

Žydrūnas Drazdas

Šilauogių vynas 2024

Šilauogės

Saldus

Bronzos

Žydrūnas Drazdas

Šermukšnių vynas 2023

Šermukšniai

Pusiau sausas–pusiau saldus

Bronzos

Pakruojo vynas

Vyšnių vynas 2024

Vyšnios

Pusiau sausas–pusiau saldus

Bronzos

Geri metai

Šermukšnių vynas „Berrymore" Nr. 72 2023

Šermukšniai

Pusiau sausas

Bronzos. Geriausias licencijuoto gamintojo sausas šermukšnių vynas

Sergejus Jeriomenko

Šnieriškių vyšnių vynas 2023

Vyšnios

Sausas

Bronzos

Vytauto vyno rūsys

Miško raugerškių vynas 2022

Raugerškių uogos

Sausas

Bronzos

Geri metai

Šermukšnių vynas Nr. 25

Šermukšniai

Pusiau sausas

Bronzos

77

78

2 0 2 5 m . L S A LV M Č

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

GAMINTOJAS

GĖRIMAS

SUDĖTIS

SALDUMAS

MEDALIS IR APDVANOJIMAS

Kidulių krašto vynas

Vyšnių vynas sausas 2024

Vyšnios

Sausas

Bronzos

Vyno Aidai

Aronijų vynas 2024

Aronijos

Sausas

Bronzos

Geri metai

Šermukšnių vynas „Gracilis Nr. 69 2023"

Šermukšniai

Sausas

Bronzos

Geri metai

Šermukšnių vynas „Monile Nr. 71 2023"

Šermukšniai

Sausas

Bronzos

Memel Wine

Raudonasis uogų vynas 2024

Juodieji serbentai, aronijos

Sausas

Bronzos

Memel Wine

Sausmedžio vynas 2024

Sausmedžių uogos

Sausas

Bronzos

Kidulių krašto vynas

Dilgėlių vynas pusiau saldus 2024

Dilgėlių lapai

Pusiaui sausas– pusiau saldus

Bronzos

Memel Wine

Svarainių vynas 2024

Svarainiai

Pusiau sausas - pusiau saldus

Bronzos

Sodyba „Visas dangus"

Rabarbarų naminis vynas 2024

Rabarbarai

Pusiau sausas - pusiau saldus

Bronzos

Geri metai

Šermukšnių vynas „After Nr. 24 2022"

Šermukšniai

Sausas

Bronzos

Vyninė „'Vyno kerai''. Vyndarys Artūras Ramaškevičius

Aronijų vynas 2024

Aronijos

Sausas

Bronzos

Šepečių vyninė

Agrastų vynas 2024

Agrastai

Pusiau sausas - pusiau saldus

Bronzos. Geriausias nelicencijuoto gamintojo agrastų vynas

RD šeimos vyninė

Obuolių vynas 2024

Obuoliai

Sausas

Bronzos. Geriausias nelicencijuoto gamintojo obuolių vynas

Medos winery

Sausas aronijų vynas 2024

Aronijos

Sausas

Bronzos

Vyninė „Vyno kerai':. Vyndarys Artūras Ramaškevičius

Agrastų baltasis vynas 2024

Baltieji agrastai

Pusiau sausas– pusiau saldus

Bronzos

79

VYNO ŽURNALAS – 2025 – GEGUŽĖ

Žurnalo autoriai 2025

NR. 47 gegužė

Arūnas Starkus

Petras Jarašūnas

VYNO IR KITŲ GĖRIMŲ PROFESIONALAMS

Akvilė Stankutė

Rasa Starkus

w w w.v ynozurnalas.lt N r. 47. Leidžiamas nuo 2005 m. gegužės mėn.

K itas numer is bus išleistas 2025 m. gruodžio mėn.

K asdien apie v yną sk ait yk ite w w w.v ynozurnalas.lt El. paštas: info@v ynozurnalas.lt Adresas: Stumbrų g. 15 Vilnius, LT-08101 VYR. REDAK TORIUS Arūnas Star k us tel. 370 698 34297 starkus@v ynozurnalas.lt

Ernesta Palubinskienė

Linas Starkus

D I Z A I N E R I A I I R M A K E T U OTO J A I G er imantė Girončik aitė, K r istina Jedemsk aja (Adver tlab), Tadas Š aučiulis AU TO R I A I Arūnas Starkus, Šarūnas Zigmantas, Ernesta Palubinskienė, Akvilė Stankutė, Rasa Starkus, Ramūnas Pilvelis, Petras Jarašūnas, Linas Starkus, Viktorija Petrošiūtė, Indra Ramanauskienė, Laura Catena, Giuseppe Vaccarini K A L B O S R E D A K TO R Ė Asta Žūk aitė asta@v ynozurnalas.lt

Indra Ramanauskienė

Ramūnas Pilvelis

VIRŠELIO AUTORIUS Tadas Š aučiulis, R ober tas Daskevičius, Austė Vagoraitė, Taurak alnis Cater ing F OTO G R A F I J O S , Ž E M Ė L A P I A I , P I E Š I N I A I Petras Jarašūnas, R ober tas Daskevi čius, Agnė D ov ydait ytė, Vygintas Sk araitis, Arūnas Star k us, Ur tė Budnik aitė, Giorgi Guresashvili (G eorgian S ommelier Association|Q vevr i I nter national Day), Vytauto Didžiojo k aro muziejaus archy vas, Abaca Press /Alamy Live News /Alamy Stock Photo, White House Photo / Alamy Stock Photo, Lifest yle Diet Wine and Health Congress, Catena Zapata, R amūnas Pilvelis, Lietuvos v ynuoginink ų asociacija, Š arūnas Zigmantas, Linas Star k us, Vygintas Sk araitis, k iti „Vyno dienų“ fotografai

Šarūnas Zigmantas

Viktorija Petrošiūtė

LEIDĖJA VšĮ „Vyno dienos“ ISSN 1822-2153 P L AT I N I M A S I R N E A L K O H O L I O R E K L A M A El. paštas: info@v ynozurnalas.lt, tel. +370 69834297 S PAU D A UAB „StepArc “

Laura Catena

Giuseppe Vaccarini

TIRAŽAS 2500 egz.

R edakcija už rek lamos tur inį neatsako.

Perspausdinti k ur į nors straipsnį, paveikslą ar nuotrauk ą galima tik gavus rašytinį redakcijos sutik imą.

Kai su austrėmis negali gerti šampano

COPENHAGEN SPARKLING TEA LYSEGRØN 0% ABV

WWW.VYNOKLUBAS.LT STUMBRŲ G. 15, VILNIUS LIEPŲ G. 20, KLAIPĖDA