3 minute read
LOBSTER FISH
“Flexibel anticiperen doet ons groeien”
“De beste tijden zijn de maaltijden”: het was altijd al de lijfspreuk van Christof Malysse. Sinds 1997 is hij met Lobster Fish succesvol in de foodservicemarkt. De groothandel in schaaldieren, vis en delicatessen uit Deerlijk wil van 2022 graag een feestjaar maken, waarin klanten op een nog betere service kunnen rekenen dankzij de recente modernisering en uitbreiding van het bedrijfsgebouw.
Lobster Fish investeert in uitbreiding
Peter Bogaert, Christof Malysse en Niels Vanwassenhove.
Christof Malysse is de zoon van Jean-Pierre Malysse, die in de regio een sterke reputatie opbouwde met de restaurants Marquette, Cortina en Pinogri. Begin de jaren 90 startte Christof in zijn voetsporen met restaurant Pinogri, tot hij merkte dat het uitbaten van horeca-etablissementen minder zijn ding was en hij die zaken liever afstootte. “Ik ben mijn ouders nog altijd dankbaar dat zij die beslissing vlot aanvaard hebben.”
Christof zag meer brood in de foodservicemarkt en nam in 1997 Lobster Fish –toen nog alleen gevestigd in Brussel –over. Hij hevelde de zaak over naar Deerlijk, onder meer om een stevige voet aan de grond te krijgen in West-Vlaanderen. Door organische groei en enkele overnames verbreedde de focus van kreeften naar een omvangrijk aanbod
van schaaldieren, verse vis en delicatessen. Het aanbod omvat meer dan 600 producten, goed voor 1.300 ton per jaar. Zelfs in coronatijden bleef dat een voltreffer, hoewel het cliënteel nogal veranderde.
“Vanaf maart tot juni hadden we het echt moeilijk, vooral omdat we niets meer konden leveren aan de horeca. Door te leveren aan slagerijen, traiteurs, viswinkels en zelfstandige retailers bleven we het goed doen en hebben we onze doelgroep stevig laten groeien. Van de zaadjes die we toen hebben geplant, oogsten we nu nog altijd. De zomer van 2020 was top, omdat quasi iedereen thuisbleef en zichzelf daar dan maar verwende met heerlijke producten. 2021 is ook een goed jaar geworden.”
Unieke vriezer Het gaat Lobster Fish momenteel voor de wind, zo bewijst ook de verbetering van de infrastructuur. “We hebben onze demokeuken, waar we onze klanten graag laten experimenteren met nieuwe producten, volledig vernieuwd en uitgerust met de meest recente kooktechnieken. Tegelijk hebben we onze eigen vriescapaciteit ter plaatse verdubbeld tot 450 palletten seafood. Het laat ons toe om op de juiste momenten grotere volumes aan te kopen aan betere voorwaarden. Zeker voor producten die je maar gedurende een beperkte periode kan aankopen – zoals king krab en kreeftenvlees – is dat een grote troef. Vrij uniek voor België is een nieuwe vriezer, waar we goederen bewaren op -80 °C. Op die manier behouden producten, zoals tonijn, hun kleur en versheid. Op logistiek vlak zal de uitbreiding van 5 naar 10 laadkaaien toelaten om onze bestelwagens sneller en efficiënter te laden, zodat we onze klanten nog vlotter kunnen bedienen.”
De onderneming voerde de voorbije 2 jaar nog andere wijzigingen door. “Onze vestiging in Brussel, gelegen op de Vismarkt, hebben we in 2019 gesloten. Die beslissing was hoofdzakelijk geïnspireerd door het circulatieplan van de stad, waardoor klanten amper nog goederen kwamen afhalen. We blijven die regio beleveren met 2 bestelwagens, die elke morgen om 5.30 uur vanuit Deerlijk vertrekken.”
Enkele maanden geleden richtte de firma ook Lobster Fish Tenerife op. “Het eiland is gekend en geliefd bij talrijke landgenoten die er graag verblijven, maar af en toe wel typisch Belgische specialiteiten zoals mossels, grijze garnalen, kroketten en andere delicatessen misten. We vonden er een lokale partner die de markt uitstekend kent. Op dinsdag sturen we momenteel voor 300 à 400 kilo producten met luchtvracht naar daar, waarna ze door die persoon aan hotels en restaurants worden geleverd. Het is zeker niet de bedoeling daar een echt filiaal op te richten. De voorbije jaren heb ik ervaren dat centralisering veel interessanter is. Ik geloof meer in
Online bestellingen
Malysse en zijn team mogen enthousiast zijn over de huidige flow, die mee gedreven wordt door de vele online bestellingen. “Sinds de intrede van onze webshop 4 jaar geleden, komt de helft van onze huidige orders op die manier binnen. Deze site is enkele weken geleden weer volledig op punt gezet. Het is een heel gebruiksvriendelijk systeem dat ook de kans op fouten tot quasi nul heeft herleid”, besluit de zaakvoerder, die ook verheugd is dat de eigen producten (onder de merknaam Délices Malysse, vooral soepen) in de smaak blijven vallen. “In elk geval ben ik trots op ons superteam, dat zich ook in deze volatiele tijden heel flexibel opstelt.”
partnerships.” (BVC - Foto’s Kurt)
www.lobsterfish.be
