Uskrsno izdanje 2025 by vinskezvijezde

ISSN 3044-2109

Ocjenjivanje vina u Balama

SRETAN USKRS!

SORTA Muškat momjanski

RAZGOVOR O VINU

Emil Perdec

USKRSNI STOL

Tanja Pastuović Klaić

Sandra Rončević Mile Butorac

USKRSNA JANJETINA

iz Konobe Boškinac

na Pagu

MARIJA VUKELIĆ prof.

glavna urednica

marija@marijavukelic.com

Napokon proljeće! Prošla je zima pokazala zube, puhale su orkanski tri „marčane bure“, pa smo prve stidljive zrake sunca dočekali s nestrpljenjem. Tada su i prvi pravi kulinarski vjesnici proljeća digli svoja vretenasta tijela – počelo je doba šparoga. I mi smo im dali pozornosti –predložili im vina za sparivanje, a našli smo ih i u receptima naših blogera – Sandre, Tanje i Mile. Sunce nas je „namamilo“ u Istru: u Balama smo održali ocjenjivanje naslijepo s hrvatskim i slovenskim ocjenjivačima, zatim smo kušali vrhunska ekstradjevičanska maslinova ulja Bembo i Grubić. Posjetili smo Buje i momjanski kraj, istražili muškat momjanski, kušali istarsku supu u Rovinju i uskrsnu pincu OPG-a Gardoš... Posjetili smo Tenute Tre Terre, upoznali ocat Nota s glazbenom podlogom, svratili u Ponte Porton, saznali što se sprema 3. svibnja u Vižinadi. Zavirili smo u kalendar događanja u Novalji, zamirisala nam je paška janjetina! Poželite li se vinski educirati i sljubiti sve ove delicije, idealan je sugovornik u ovom broju – poznati sommelier Emil Perdec! Čitajte nas i dalje! Sretan Uskrs!

IMPRESSUM

Izdavač:

Zlatne riječi jdoo, Mirogojska 21, Zagreb

Glavna urednica: Marija Vukelić

Lektor:

Marko Kovačić

Grafička urednica: Mirjana Kapitan

Urednik fotografije: Julio Frangen

Suradnici:

Franka Božičković

Adriana Strmotić

Stiv Cinik

Davor Šišmanović

Franjo Rizlinški

4-5 Tko piše

6-8 Najave / Događaji

9 Ako ste propustili, pročitajte

10-23 Ocjenjivanje vina / Bale

24-27 Razgovor o vinu / Sommelier

Emil Perdec

28-35 Vinska sorta / Muškat momjanski

36-39 Prijedlog za vikend / Buje

40-41 Tradicija na stolu / Istarska supa

42-43 Hrana i vino / Vino & šparoge

44-45 Slatko iz Istre!

46-53 Uskrs s blogerima

54 Paška janjetina iz konobe Boškinac

55 Dobrodošli u Novalju!

56 Pozdrav iz Vojvodine

57 Pozdrav iz Slovenije

58-60 Začin na pravi način / Nota Vinegar

61 Prijedlog za vikend / Ponte Porton

62 Jaka alkoholna pića / Gineta & Teranino

61 Masline i maslinarenje / preporuka EDMU

MANUELA PLOHL

vinska stručnjakinja

Po završetku sve tri razine vinske eduakcije WSET u Hrvatskoj, diplomantica je na Weinakademie Österreich u Austriji. Od 2020. godine WSET predavačica na Wine Academy Croatia. Vinska kolumnistica pri Zadarskom listu i osnivačica udruge Vinum. Nosi počasnu titulu Vinske dame u Ordo Equestris Vini Europae gdje je dugogodišnja članica.

BRUNO GABERŠEK

vinski sudac

Diplomirao tehnologiju vina na Biotehničkom fakultetu Sveučilišta u Ljubljani. Međunarodni degustator i vinski pisac. Radio za udrugu obiteljskih vinarija Slovenije, freelance savjetnik (na području vinskih etiketa i zakonodavstva), radio inspekcije za vinarstvo, marketing za nove vinske marke. Redovno predaje zakonodavstvo vinarstva za sommeliere. Strast su mu pjenušci i vina izvornih sorti vinove loze.

ANJA NOVOSELIĆ

ocjenjivačica maslinovih ulja

Dr.sc. prehrambene tehnologije i stručnjakinja u području maslinovih ulja. Voditeljica kontrole kvalitete u proizvodnji na OPG-u Chiavalon u Vodnjanu. Službena senzorska ocjenjivačica maslinovog ulja pri Ministarstvu poljoprivrede RH. Ocjenjivačica u Panelu za senzorno ispitivanje maslinovog ulja pri Institutu za poljoprivredu i turizam u Poreču.

MIQUEL HUDIN

vinski pisac

Vinski sudac i pisac, podrijetlom iz Kalifornije (i Hrvatske). Živi u Kataloniji, u Španjolskoj. Vinsku karijeru počeo u dolini Nape, napisao seriju knjiga o vinu Vinologue (2008.), a zatim pokrenuo internetsku stranicu Hudin.com (2010.). Dobio nagradu Wine & Innovation Award (2020). Fortnum & Mason Awards proglasile su ga najboljim vinskim piscem (2017.). Dobitnik nagrade Geoffrey Roberts (2016.).

EMIL PERDEC

sommelier

Emil Perdec, sommelier s bogatim iskustvom rada u kultnim istarskim restoranima Valsabbion i Zigante, sa suprugom Karin vodio je Wine bar Tinja u Puli. Karijeru u hotelskim kućama gradio je u Maistri gdje je postavio visoke somelijerske standarde, a danas obnaša dužnost direktora HiP-a u Plavoj laguni. Dugogodišnji je povjerenik HSK za Istru, a hobi mu je vinsko novinarstvo.

BETTY KOSTEr

stručnjakinja za sireve Potječe iz 2. generacije sirara u Nizozemskoj. Napisala pet knjiga u proteklih 25 godina, a najpoznatiji su naslovi Passie voor Kaas, 500 favoriete kazen, Hollandse kaas (Strast za sirom, 500 omiljenih sireva, Nizozemski sirevi). Godine 1989. sa suprugom Martinom pokrenula je L'Amuse, butiknu prodavaonicu sireva u Haarlemu. Danas oni putuju svijetom podučavajući sparivanje sireva, ali rade i dalje u svojoj prodavaonici.

GORAN GAZDEK novinar

Novinar (Radio Daruvar, Glas Slavonije i Bjelovarski list gdje je bio i glavni urednik). Surađivao s brojnim dnevnim i tjednim listovima i revijama. Danas je slobodnjak, vlasnik i urednik portala Virovitica. net. Osnivač i jedan od urednika portala za kulturu piva (Pivnica.net) koji 18 godina svakodnevno donosi sadržaje o pivu. Direktor je Fra Ma Fu festivala – festivala reportaže i reportera.

MIRJANA MAKSIMOVIĆ vinska stručnjakinja

Predsjednica je udruge Žene i vino Srbija. Rođena u Somboru, gradu u kojem žene od davnina vino piju, ne i prave, čini se nekako Božjom voljom predodređena za posao kojim se bavi. Zaljubljenica u putovanja, turistima diljem svijeta predstavlja vina i kulturu Balkana pa nije čudno što je vinski turizam i tema njezine doktorske disertacije u nastajanju. O vinu piše, ocjenjuje ga, pije i uživa.

IVA-ANTONIA CIRIMOTIĆ

univ. mag. ing. agr. Diplomirala na Agronomskom fakultetu, a stručnost je usmjerila na vinogradarstvo i vinarstvo. Praktična iskustva stekla je u laboratoriju za ishranu bilja, laboratoriju za grožđe, mošt i vino i radeći kao student na Ministarstvu poljoprivrede. Motivirana za daljnji razvoj u struci, trenutno putuje svijetom i prikuplja dragocjena iskustva.

MARIN MIHALJEVIĆ ŽULJ

Izv. prof. dr. sc., predaje na Agronomskom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu, nositelj je tri modula iz područja jakih alkoholnih pića, glavni je destiler u obiteljskoj destileriji Lynx Craft Distillery. Od 2014. certificirani senzorni ocjenjivač vina i voćnih vina u RH. 2014. godine završava tečaj senzornog ocjenjivanja jakih alkoholnih pića u Austriji (World-Spirits Academy, Bad Kleinkirchheim). Napisao knjigu „Voćne rakije, likeri i travarice“, autor tridesetak znanstvenih i stručnih radova.

SANJA VLADOVIĆ

certificirana kušačica

čokolade IICCT Level 2

Marketinška stručnjakinja koja u slobodno vrijeme istražuje specialty čokolade i kakaovce kontroliranog podrijetla te organizira vođene degustacije, radionice i treninge o čokoladi i kakau za profesionalce i širu javnost. Sa suprugom Stivom Kahlinom vodi međunarodno nagrađivani brand TAMAN Artisan Chocolates.

IVANA SIMJANOVSKA

vinska stručnjakinja

Vinska autorica, izdavačica dva vinska vodiča o makedonskim vinima i autorica makedonskog Slow Wine Guidea, suosnivačica i predsjednica “Kalem-enja”, udruge vinskih savjetnika i edukatora. Promovira makedonska vina na vinskim događanjima diljem svijeta. Radi kao vinska vodilja za Macedonia Experience, piše o vinu na blogu www. ivanasimjanovska.com. Međunarodna ocjenjivačica na vinskim natjecanjima (Mundus Vini, BIWC, Citadelles du Vin, Grow du Monde i dr.)

IVANA ERHARDT DRAGANIĆ

novinarka

Komunikacijska savjetnica, vlasnica obrta Cat Komunikacije za odnose s javnošću i edukacije, s više od 20 godina iskustva rada u različitim medijima. Urednica kulture i novinarka u Osječkom domu, suradnica Elle magazina, osnivačica i glavna urednica portala osijek031.com; radila na RTL televiziji. Bila vlasnica prvog vinskog bara u Osijeku „Vinska mušica“ gdje je predstavljala vinarije, vodila vinske večeri.

KRUNO FILIPOVIĆ

vinski stručnjak

Znanje do kojeg uspije doći nastoji iskoristiti u promociji domaćih vina i vinara. Dio je WSET tima kao jedan od predavača i nositelj 3. razine. Iskustvo je stjecao u maloprodaji, veleprodaji, marketingu, edukaciji, kušanjima, ocjenjivanju i putovanjima po vinskim regijama. Trenutno vodi vlastitu tvrtku naziva Makija & Drača koja je posvećena promociji domaće vinske scene i edukaciji svih budućih vinoljubaca.



GR8 Coffee Festival

Datum: 10. - 12. 4. 2025.

Lokacija: Zagreb, Lauba

Opis: Tri dana nevjerojatnog senzornog putovanja koje okuplja najbolje pržionice, bariste, kavoljupce te čajoljupce iz regije i svijeta. Mogućnost sudjelovanja na radionicama.



Zagreb Underground

Datum: 11. - 12. 4. 2025.

Lokacija: Zagreb, Tunel Grič

Opis: Prvi vinski festival ispod zemlje na kojemu se kušaju vina uz „putovanje“ kroz raznolik svijet gastronomije, enologije, glazbe, umjetnosti i nekonvencionalne zabave.

Datum: 11. - 13. 4. 2025.

Lokacija: Rovinj, u prostoru Stare tvornice duhana

Opis: Festival za ljubitelje razvoja gastronomije. Uključuje predavanja vrhunskih stručnjaka, gala večere u rovinjskim restoranima, showcooking i brojne izlagače vina, maslinovih ulja, tartufa, kave i craft piva.

Weekend Food Festival 30. Izložba



Pour Choices Wine Fair

Datum: 12. 4. 2025. 13:00 - 19:00

Lokacija: Engleska, Brighton, Wagner Hall

Opis: Prvi i jedini sajam prirodnih vina u Brightonu slavi održivo vinarstvo s minimalnim intervencijama, ističući strastvene proizvođače iz cijelog Ujedinjenog Kraljevstva. Jedinstvena prilika za kušanje vrhunskih vina i upoznavanje vinara.

Datum: 21. 4. 2025.

Lokacija: Loža 1, Gračišće

Opis: Izložba vina u Gračišću pružit će posjetiteljima priliku da kušaju razna vina, upoznaju se s vinogradarima i vinarijama iz regije te uživaju u uistinu posebnim trenucima, a koncert Psihomodo popa idealno će upotpuniti doživljaj.

travanj 2025.



Orange Wine Festival Izola

Datum: 25. 4. 2025. 14:00 - 21:00

Lokacija: Slovenija, Izola, Manziolijev trg

Opis: Opsežna prezentacija održivo proizvedenih bijelih maceriranih (jantarnih) vina. Bit će predstavljeni trendovi u proizvodnji u toj grani vinarstva koji su važni pokazatelji održive proizvodnje.

Pink Day Zagreb

Datum: 26. 4. 2025.

Lokacija: Zagreb, Lauba

Opis: Međunarodni festival ružičastih vina.

Osim promocije roséa i maslinovih ulja ove će se godine prezentirati i jantarna vina.

Brda & Vino

Datum: 26. 4. 2025. 12:00 - 19:00

Lokacija: Slovenija, Šmartno

Opis: Više restorana iz Slovenije i gotovo svi vinari iz

Brda predstavit će svoju ponudu iza kulise zidina stare tvrđave. Bogatu gastronomsku ponudu dodatno će obogatiti izlagači domaćih džemova, maslinova ulja, proizvoda od lavande i drugih domaćih proizvoda.

Vinistra

Datum: 9. - 11. 5. 2025.

Lokacija: Poreč, dvorana Žatika

Viva Vino Vižinada

Datum: 3. 5. 2025.

Lokacija: Vižinada 18a, Vižinada

Opis: Desetkilometarska šetnja gdje uz dobru zabavu kroz vinograde, maslinike, polja i šumarke možete uživati u prirodnim ljepotama ili atrakcijama drevne prošlosti te se možete okrijepiti na pet postaja odnosno štaciona.

Opis: Najveća izložba vina i vinarske opreme u regiji na kojoj sudjeluje više od stotinu izlagača. Tradicionalna izložba koja znatno utječe na promidžbu i podizanje kakvoće istarskih vina, širenje opće vinske kulture u Istri te na vrednovanje autohtonih istarskih proizvoda.

Dođite na VIVA VINO

VIŽINADA, 3. svibnja 2025.!

Ljubitelji vrhunskih vina, vrijeme je za nezaboravno vinsko iskustvo! Viva Vino Vižinada održava se 3. svibnja 2025., a čak deset vinara iz Vižinade predstavit će svoja najbolja vina. Rezervirajte mjesto na vrijeme i pridružite nam se u vinskom i gastronomskom putovanju kroz predivne istarske vinograde, gdje vas očekuju nezaboravni okusi i izvanredna vina.

Kotizacija iznosi 65 EUR po osobi i uključuje:

- vinsku čašu, boršicu za čašu, majicu, kartu Viva Vino

- vodu, voucher/bon za konzumaciju vina i hrane na štacionima

- zabavni program uz Tu i Tamo Band

Mjesto polaska: parking ispred zgrade Općine, Vižinada 18a.

Preuzimanje kotizacija počinje u 9:30 h, a grupe kreću prema unaprijed dogovorenim terminima. Ne brinite se, naši vodiči su tu da vam osiguraju savršeno iskustvo, a uz kartu rute sigurno ćete uživati u svakom koraku kroz vinograde, maslinike i najljepše dijelove Vižinade.

Obavezna prijava putem obrasca ovdje:

Spremni ste za nezaboravan dan ispunjen vrhunskim vinima, prirodnim ljepotama i sjajnim društvom?

Pridružite nam se na Viva Vino Vižinada!

Čaša za žlahtinu

U Vrbniku su se okupili enolozi, vlasnici vinarija, vinski novinari, sommelieri te vlasnici restorana i birali između devet ponuđenih čaša za žlahtinu u projektu „Žlahtina u čaši s potpisom“, autora sommeliera Klaudija Jurčića. Nakon kušanja odabrane su dvije čaše iz kojih će Italesse izraditi posebnu čašu za vino i pjenušce izvorne kvarnerske vinske sorte žlahtine. Cilj je bio pronaći idealnu čašu koja će najbolje istaknuti sva organoleptička svojstva žlahtine – njezinu svježinu, voćnost i karakteristike koje krase mladu i svježu varijantu ove sorte. Projekt je još jedan važan korak prema ostvarenju vizije Kvarnera kao Europske regije gastronomije, organiziran u suradnji Turističke zajednica Kvarnera, udruženje Kvarner Wines i proizvođačem čaša-Italesse.

Čaša za škrlet

„Škrlet u prvom redu prepoznajemo kao lagano, lepršavo vino, ali njegov potencijal nadilazi granice domicilne vinske regije – Središnje bregovite Hrvatske. Kao jedna od važnijih sorata kontinentalne Hrvatske, škrlet s mnogim mediteranskim jelima čini savršen spoj”, naglasio je sommelier Josip Orišković na radionici Škrlet 10 u 1 koju je Udruga vinara i vinogradara Bregovita Hrvatska organizirala u Zagrebu kako bi restoraterima i ugostiteljima predstavila potencijal škrleta i odabranu čašu za škrlet. Na vinskoj radionici Škrlet 10 u 1 okupljeni su kušali škrlete vinarija Florijanović, Glavica, Jančar, Kezele, Klet Romić, Košutić, Miklaužić, Mikša, Seletković i Voštinić Klasnić. MIVA, distributer tvrtke Riedel, austrijskog proizvođača staklenog posuđa, predstavila je Riedelovu čašu za škrlet. Riječ je o čaši za bijelo vino, koja nosi znak ovna jer je to sinonim za škrlet - ovnek. Podsjetimo se da je ta čaša izabrana kada su u Vinskom dvoru u Kutini vinski znalci (vinari, sommelieri i zaljubljenici u vino) kušali 11 škrleta iz šest Riedelovih čaša namijenjenih bijelim vinima i 20 njih (od 21!) odabralo je Wine Friendly Riedel White Wine čašu. VIŠE NA:

NA:

foto: MATEJ ŠČAVNIČAR

Uskrs ćemo dočekati uz fina vina, ocijenjena naslijepo, koja smo podijelili u tri kategorije - bijela, crna i vina s ostatkom šećera.

Vina za USKRS

piše: MARIJA VUKELIĆ

foto: JULIO FRANGEN

Kako smo ocjenjivali?

Ocjenjivanje je pozivno – vinari se pozivaju na sudjelovanje ili se sami prijave prateći objave na Facebook stranici. Ocjene nisu nikad sponzorirane, potpuno su neovisne. Ocjenjuje stručni žiri –enolozi, vinari, ugostitelji, sommelieri, vinski znalci, specijalizirani novinari. Ocjenjuje se metodom „OIV 100 bodova“, anonimno i naslijepo. Ne ocjenjuje se sorta ni regija; kod uzoraka se zna godina berbe, alkohol i kategorija prema ostatku šećera. Povjerenstvo zasjeda javno, u ugostiteljskim objektima, uz ocjene se kratko opisuju vina. Javno se objavljuju zlatna i srebrna priznanja. Vrijede cijene kakve su na dan ocjenjivanja.

Legenda:

bodovna granica za odličja:

• srebro *** od 85 do 89,9 bodova

• zlato **** od 90 do 94,9 bodova

• veliko zlato ***** od 95 do 98,9 bodova

• velika zvijezda od 99 do 100 bodova

Vino s najboljim omjerom cijene i kvalitete dobiva posebno priznanje.

Gdje smo ocjenjivali?

Villa Porta no (Bed & Breakfast) nalazi se u pitoresknim Balama, u srcu Istre. Vlasnici, Nina Levičnik i Radovan Černelić, sommelieri, vinski znalci i hedonisti, u roku od dvije godine iz stare kamene ruševine stvorili su prostor za sebe i goste, gdje se sve temelji na izvrsnom dizajnu, održivosti, recikliranju i prijateljskom pristupu prema prirodi (osobito u vinu i hrani). Villa Porta no spoj je svega što Nina i Radovan jesu i što vole. Za njih je Villa Porta no neka vrsta kazališta s pet malih pozornica (soba), od kojih je svaka posvećena drugom aspektu života vlasnika. Gosti mogu uživati u jedinstvenom iskustvu u sobama, koje su posvećene: Istri, gdje se nalaze Bale; vinu, koje je prije više od dva desetljeća promijenilo Nini i Radovanu životni put; kruhu, koji je od bake pekarice naslijeđena Ninina ljubav; ružama, kojima su zasadili veliki ružičnjak pri dolasku u Bale; Africi, gdje je rođen njihov sin. U zajedničkoj velikoj i toploj blagovaonici, gdje je održano ocjenjivanje, gosti guštaju u domaćim proizvodima za doručak; tijekom dana, ako požele i u vinima i uljima, nauče ponešto novo od vlasnika, odmaraju se od gradske vreve i stvaraju nezaboravne uspomene.

| travanj 2025.

Organizatori i stručna komisija, nakon ocjenjivanja, pod naletom bure: dr.sc. Nina Levičnik, sommelierka i arhitektica; Vanja Mramor, sommelierka, dr.sc. Kristijan Damjanić, enolog i profesor vinarstva i vinogradarstva, u Poreču, Veleučilišta u Rijeci – VeleRI, Bruno Gaberšek, certificirani vinski degustator i ocjenjivač, vinski znalac i kolumnist časopisa Vinske zvijezde, Katarina Peršurić, enologinja i vinarka – Misal Pjenušci, Marija Vukelić, voditeljica ocjenjivanja te Karin Rupena Perdec, sommelierka.

OCJENJIVANJE

Vina za USKRS

Šampion Uskrsnog ocjenjivanja je slovenska Fuga Mundi Miro Vino, slijede Pinot Grigio Vertiz i Cabernet Sauvignon Radoš

piše: MARIJA VUKELIĆ

foto:

JULIO FRANGEN

Uskrsno ocjenjivanje održano je u srijedu, 2. travnja 2025., u Istri, u Balama, u prelijepo rustikalno uređenoj i nedavno otvorenoj Villi

Porta no. Organizatori su za preporuku za uskrsni stol odabrali tri kategorije, bijela i crna vina lakšega tijela uz uskrsna predjela i jela te vina s ostatkom

šećera uz deserte. Na ocjenjivanje je pristiglo 25 uzoraka, apsolutni je šampion slatki slovenski cuvée graševine, rajnskog rizlinga, šipona i bijelog pinota iz 2007 - Fuga Mundi, s 95 bodova. Slijede ga Pinot Grigio Vertiz 2022 i Cabernet Sauvignon Radoš 2022.

Najbolja su vina po kategorijama:

Kategorija - bijela vina (4 zvjezdice):

Pinot Grigio Vertiz, 2022 - 93 Sauvignon Cmrečnjak, 2024 - 91

Malvazija Vivoda 2024 - 90

Kategorija - crna vina (4 zvjezdice):

Cabernet Sauvignon barrique Radoš, 2022 - 92 Merlot Sosich, 2022 - 91

Cabernet Franc Cicconia Nigra Josić (nv) - 91

Kategorija - vina s ostatkom šećera, poluslatka i slatka: Fuga Mundi, Miro Vino (95) - 5 zvjezdica

Vino prijateljstva-Muškat momjanski 2020, San Mauro – 92 – 4 zvjezdice

Pinot crni Duchette Bolfan 2024 – 90 – 4 zvjezdice

Ocjenjivanje Vinske zvijezde postoji od 2014.: vina naslijepo ocjenjuje stručna komisija enologa i sommeliera te tako preporučuje kupcima vina koja su objektivno zaslužila ocjene bez utjecaja etiketa i imena vina/vinara. U međunarodnoj „uskrsnoj“ komisiji bili su hrvatski i slovenski članovi i članice: Katarina Peršurić, enologinja i vinarka (HR), Karin Rupena Perdec, sommelierka (HR), Vanja Mramor, sommelierka (SLO) i Bruno Gaberšek, certificirani vinski degustator i ocjenjivač, vinski znalac i kolumnist časopisa Vinske zvijezde (SLO) i Katarina Peršurić, vinarka i enologinja (HR). Predsjednik komisije bio je dr.sc. Kristijan Damjanić, enolog i profesor vinarstva i vinogradarstva, u Poreču,

Veleučilišta u Rijeci - VeleRI, a vina je posluživala domaćica, sommelierka i arhitektica dr. sc. Nina Levičnik.

Nakon ocjenjivanja, domaćini supružnici Nina Levičnik i Radovan Černelić pripremili su komisiji slastan i poseban ručak: za predjelo su posluženi domaći sirevi s marmeladom od jestivih ruža koje uzgaja Nina u Balama, slijedila je salata od graha, limunike, karameliziranog luka i motra ukiseljenog u octu od ruža, a glavno jelo bilo je meso pečeno na žaru Ofyru uz krumpir aromatiziran ružmarinom. Za desert je poslužena torta tiramisu uz espresso iz kafetijere.

Domaći sirevi s marmeladom od jestivih ruža

Meso pečeno na žaru Ofyru uz krumpir aromatiziran ružmarinom

Salata od graha, limunike (grejpa), karameliziranog luka i motra ukiseljenog u octu od ruža

FUGA MUNDI 2007, MIRO VINO

Ovaj slovenski slatki cuvée napravljen je od četiri sorte –graševine, rajnskog rizlinga, šipona i bijelog pinota. Vino je komisiju ostavilo bez riječi, oduševivši svojom kompleksnošću, slojevitošću i postojanom svježinom unatoč godištu i ostatku šećera. Bravo!

Torta tiramisu i espresso iz kafetijere

BIJELA vina

Sauvignon 2024.

93

Pinot Grigio Vertiz

2022.

Vertiz Wine

SRBIJA

Beonova doo HR

Opis:

VIŠE

Gastro preporuka:

zlatno žute boje, elegantan ali moćan, mineralan, voćan (marelica)

rižoto s gljivama i majčinom dušicom, penne s tikvicama, vrganji na žaru

Alkohol: 13,50%

Cijena: 21,00€

Malvazija 2024.

91 90

Cmrečnjak vina

ŠTRIGOVA

Međimurje

Središnja bregovita Hrvatska

VIŠE

Gastro preporuka:

intenzivan, moćan, sočan, trajan, skladan, sortnog mirisa (bazga , citrusi)

šunka u kruhu, bijela riba na žaru, štrukle

Alkohol: 12,50%

Cijena: 12,99€

Vina Vivoda ROVINJ Istra Hrvatska Istra i Kvarner

Opis: Opis:

VIŠE

Gastro preporuka:

voćno, tropski mirisi, srednje tijelo, skladno

rižoto sa šparogama, carpaccio gljive

Alkohol: 13,00%

Cijena: 10,80€

SAZNAJ

Malvazija

Vina Sosich

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

Sauvignon

SAZNAJ VIŠE

citrusno, mineralno, intenzivan miris, skladno

Slavonija

Slavonija i Podunavlje

Opis: Opis:

Gastro preporuka:

salata od tikvica, jabuka i kozica

Alkohol: 13,00%

Cijena: 10,00€

Sauvignon blanc

2023.

Vertiz Wine

SRBIJA

Beonova doo HR

Opis:

SAZNAJ VIŠE

Gastro preporuka:

strukturirano, harmonično, lijepa svježina, sočno, mineralno

mladi sir i špek, pizza s 4 sira, mesna štruca

Alkohol: 13,00%

Cijena: 21,00€

SAZNAJ VIŠE

Gastro preporuka:

voćno-herbalni miris i okus, lijepa svježina, srednje tijelo

carpaccio od škampa s emulzijom masl. ulja, carbonara

Alkohol: 13,00%

Cijena: 11,00€

Duranija 2023.

Damjanić vina

POREČ

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

Opis:

SAZNAJ VIŠE

Gastro preporuka:

hladno riblje predjelo, šunka i hren, pita s porilukom cvjetno-voćno, ugodno svježe, aromatično vino, srednje tijelo

Alkohol: 12,00%

Cijena: 12,00€

BIJELA vina

Malvazija

2024.

Vina Vicinim

DEKLEVI

Istra Hrvatska Istra i Kvarner

Fontaine du Sud

2023.

SAZNAJ VIŠE

Gastro preporuka:

voćno, nježan miris, srednje tijelo, harmoničnog okusa, mineralno

tjestenina sa sirom, kuhana šunka

Cijena: 8,00€

Graševina Terra Pannonium

2023.

Opis: Opis:

SAZNAJ VIŠE

Gastro preporuka:

Vina Josić

ZMAJEVAC

Baranja Slavonija i hrvatsko Podunavlje

Tikveš Chateaux & Domaines

CÔTES DU RHÔNE Francuska

slane palačinke sa sirom, fritaja s mladim lukom

Sauvignon

strukturirano, voćno vino (citrusi, breskva, mango), vino s potencijalom odležavanja 88 87 88 88

SAZNAJ VIŠE

Gastro preporuka:

nježna boja, voćni mirisi, lijepo balansirano, punog okusa

svježa skuta sa sirovim škampima

2024. Bolfan vina

Zagorje

Središnja bregovita Hrvatska

Opis: Opis:

SAZNAJ VIŠE

21,00€ Alkohol: 13,50% Alkohol: 13,00% Alkohol: 13,00% Alkohol: 13,00%

14,00€

Gastro preporuka:

herbalni miris, citrusi, izražena svježina, mineralno

čvarci, pečena šunka

13,38€

Cijena:

CRNA vina

Merlot Premium

2022.

Vina Sosich

VIŽINADA

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

Cabernet Sauvignon barrique

2022. Radoš vina

KAŠTELIR

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

Opis:

SAZNAJ VIŠE

Gastro preporuka:

strukturirano, ugodno tanično, voćnopikantno, užitno, elegantno, sočno

divljač s njokima, srednje odležani tvrdi sir, tamna čokoladna torta s ribizlom

Alkohol: 12,50%

Cijena: 10,00€

Cabernet Franc

VIŠE

Gastro preporuka:

voćno (višnja), mekih tanina, sočno, svježe, potencijal dozrijevanja

janjetina na žaru, teletina pod pekom, tamna čokolada

Alkohol: 14,50%

Cijena: 10,00€

ZMAJEVAC

Baranja

Slavonija i hrvatsko Podunavlje

Opis: Opis:

VIŠE

Gastro preporuka:

voćno, elegantno, živahno, skladno, užitno, potencijal dozrijevanja

jelen s brusnicama, palenta sa sipicama

Alkohol: 14,50%

Cijena: 23,91€

SAZNAJ

CRNA vina

Borgonja

2022.

Teran

2021.

Damjanić vina

POREČ

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

90 90

Vina Vivoda

ROVINJ

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

SAZNAJ VIŠE

Gastro preporuka:

voćno, ugodno svježe, elegantno, srednjeg tijela, sočno

janjetina ispod peke, juneći carpaccio

Alkohol: 12,50%

Cijena: 12,55€

La Famille

2023.

Karleuša

Vin de Garage

RIJEKA

Hrvatska Istra i Kvarner

Opis:

SAZNAJ VIŠE

Gastro preporuka:

nježno crvene boje, voćno, svježe, elegantno, srednjeg tijela, pitko

šunka i jaja, amatriciana

Alkohol: 12,50%

Cijena: 13,00€

Opis: Opis:

SAZNAJ VIŠE

Gastro preporuka:

uglađeno i živahno, voćno (crni ribizl), skladno, užitno, potencijal dozrijevanja

divljač, tripice na napuljski

Alkohol: 14,00%

Cijena: 13,20€

SAZNAJ VIŠE

Refošk 2022.

Dešković vina

GROŽNJAN

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

Opis: Gastro preporuka:

Alkohol: 12,70% srnetina u umaku s brusnicama, pljukanci s kokošjim gulašom srednje tijelo, grubljih tanina, pikantno

Cijena: 11,00€

Cabernet Sauvignon barrique 2022.

Radoš

vina

KAŠTELIR

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

Najbolji omjer CIJENE I KVALITETE

Alkohol: 12,50%

Cijena: 10,0€

POLUSLATKA i SLATKA vina 95

Vino prijateljstvaMuškat Momjanski 2020.

San Mauro

MOMJAN

Istra Hrvatska Istra i Kvarner

Fuga Mundi

2007. Miro vino KOG

Štajerska Slovenija

Opis:

SAZNAJ VIŠE

Gastro preporuka:

voćno i mirisno (burbon vanilija, kava, karamela), izniman sklad slatkoće i kiselosti, gusto, trajno

doboš torta, kolač od kave i vanilije, rožata

Alkohol: 13,50%

Cijena: 65,00€

Doucette

Pinot noir 2023. Bolfan

Središnja bregovita Hrvatska, 90

VIŠE

Gastro preporuka:

voćno (suhe smokve), istančane medaste note u okusu, gusto, profinjeno, trajno

skuta i med, krema od karamela i oraha, crème brûlé

Alkohol: 14,50%

Cijena: 33,00€

Zagorje

Opis: Opis:

VIŠE

Gastro preporuka:

voćno, svježe, slatkasto, pitko, užitno

čokoladne kocke s brusnicama

Alkohol: 12,50%

Cijena: 13,45€

SAZNAJ

Vino prijateljstvaMuškat ruža 2020.

San Mauro

MOMJAN

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

slatko, miris na ružu, manjak kiselosti, trajno

Gastro preporuka:

medenjaci, pinca sa čokoladom

Opis: Opis:

Alkohol: 14,00%

Cijena: 33,00€

Gastro preporuka:

voćno, sočno, mirisno, užitno

millefoglie, pinca, kroštule

Alkohol: 10,50%

Cijena: 12,90€

SAZNAJ VIŠE

EMIL PERDEC, sommelier s potpisom – svojim primjerom nesebično nudi znanje s elegancijom i duhovitošću

razgovarala: MARIJA VUKELIĆ

foto: JULIO FRANGEN

Vrhunski je sommelier, dugogodišnji predavač i edukator pri Hrvatskom sommelier klubu, naš stalni kolumnist u časopisu – i moj učitelj na tečaju za sommeliere (ali i izvan njega). Već je više od 30 godina prisutan na hrvatskoj vinskoj sceni. Istranin, Puljanin, završio je Tehničku školu u Puli te trebao raditi u brodogradilištu Uljanik, ali sudbina je htjela drugačije preusmjerivši ga u ugostiteljske vode. Davne 1993. započeo je ugostiteljsku karijeru u konobi u rodnom selu Kujići u općini Marčana pomislivši tada da je to samo privremeno dok se ne snađe... Otad je proletjelo više od 30 godina u ugostiteljstvu, od konobe iz susjedstva do hotela s 5 zvjezdica.

Kako je počeo tvoj vinski put, tvoj prvi susret s vinom?

Vinski put započeo je u malom obiteljskom vinogradu kad sam otprilike navršio godinu dana. Obitelj oduvijek uzgaja vinovu lozu pa je tako i mali Emil, čim je prohodao, došao u vinograd jer u selu nije bilo vrtića. I tako iz godine u godinu rastao sam u obiteljsko Valsabbion m vinogradu te „apsolvirao“ biodinamičko vinarstvo i vinogradarstvo iz prve ruke.

Kako je krenula vinska edukacija: teorija pa praksa, praksa pa teorija ili sve zajedno?

Poslije završene srednje škole (za strojarskog tehničara)

1990, nekoliko sam godina proveo u raznim odorama jer je počeo rat, a 1993. završavam prekvalifikaciju za konobara. Ta je edukacija počela najprije s praksom, a teorija je došla poslije jer tih godina jednostavno nije bilo adekvatne literature, stručne knjige nisu bile lako dostupne. Moj prvi važniji kontakt sa somelijerstvom počinje 1996. kad sam kratko radio u jednom restoranu u ACI Marini u Pomeru, koji je vodila ekipa iz stare Esplanade: Marija Možanić i Marko Račić. Potkraj te godine zaposlio sam se u kultnom pulskom restoranu Valsabbion gdje sam se zadržao do 2003. te mogu reći da sam tu najviše naučio i napredovao. Dodatni uzlet dobio sam u restoranu Zigante, gdje sam proveo pet godina

kao sommelier i restaurant manager. Vrhunac karijere bila mi je pozicija glavnog sommeliera u hotelu Monte Mulini u Rovinju te stvaranje vrhunskog somelijerskog tima u kojem se ističu dva državna somelijerska prvaka: Filip Savić i Dragan Ružić uz Fabiana Šantića koji je jednom osvojio treće mjesto.

Kako se nekad učilo za sommeliera, a kako danas?

Nekad je bilo mnogo teže: devedesetih godina prošlog stoljeća nije bilo dostupne literature kao danas, niti interneta. Od vinskih časopisa postojao je samo „Svijet u čaši“ te Sokolićev Vinski leksikon, a moglo se nabaviti i nešto talijanske literature za izobrazbu od AIS-a. (AIS = Associazione Italiana Sommelier). Prvi vinski atlas kupio sam 2000. godine na sajmu knjiga u Puli.

Koliko je važna vinska edukacija?

Vrlo rano shvatio sam koliko je edukacija važna te sam čitao sve što je bilo dostupno. Tih je godina legendarni edukator

Sergej Cesar davao tečajeve i radionice u Istri, koje su polazili prvi sommelieri iz udruge Kalavojna, predvođeni Veljkom Ostojićem i pokojnim Frankom Lukežom, a na moju sreću sve se odvijalo na mojem radnom mjestu u Valsabbionu, tako da sam imao sreću učiti radeći.

Kolika je odgovornost na vama, predavačima i učiteljima, koji predajete i privlačite mlade u vinski svijet, da pravilno prenesete svoje znanje?

Na nama je vrlo velika odgovornost. Na izobrazbi treba raditi stalno, gotovo svaki dan i u svakoj prilici. Od 2006 uključen sam u edukaciju HSK na sve tri razine i najvažnije mi je da na predavanjima polaznicima pokažem emociju prema vinu. Već više od deset godina obnašam i dužnost povjerenika HSK za Istru. Time sudjelujem u edukaciji širokih razmjera. Više od dvadeset godina surađujem i s udrugom Vinistra i pomažem im u širenju vinske kulture.

Jesu li somelijerska natjecanja danas teža nego nekad? Svako vrijeme nosi svoje promjene, tako su i somelijerska natjecanja nekad bila drukčija od ovih današnjih mada su i tada bila zanimljiva i napeta. Nije se tu mnogo promijenilo, možda se sad u ispitima znanja traži više znanja o stranoj vinskoj sceni, ali samo završno natjecanje nije se nešto promijenilo. Zasigurno svi mi koji smo se nekad natjecali, a danas radimo u organizaciji natjecanja, svojim iskustvom pridonosimo kvaliteti današnjih natjecanja. Godine 2010. pokrenuo sam regionalno prvenstvo Istre koje je do danas preraslo u prvenstvo Istre i Kvarnera i održava se svake godine. Nažalost, takva natjecanja ne uspijevamo redovito prirediti u Zagrebu i Dalmaciji nego samo povremeno, a velika je želja da takav regionalni tip natjecanja organiziramo i u Slavoniji. Stalno ponavljam da trebamo raditi s mladima i stvarati nove mlade sommeliere – idealno bi bilo da iskusni sommelier, kad prestane sudjelovati u natjecanjima, pripremi svojeg nasljednika, ali nažalost, to se rijetko događa. Što sve vrhunski sommelier mora znati? Gdje sve sommelier može raditi, osim u restoranu?

Dobar sommelier prvenstveno je prodavač (trgovac)mora posjedovati prodavačke vještine, znanje o vinu se podrazumijeva, a ostalo su tehnike servisa, elegancija, duhovitost i psihologija te, naravno, poniznost jer on je ipak ugostitelj, a to se često zaboravlja. Sommelier može raditi i na raznim mjestima gdje ima doticaj s vinom, u vinoteci, vinariji te distribuciji vina.

Družiš li se s kolegama regionalnim i svjetskim sommelierima?

Sa sommelierima iz regije družim se češće na raznim

vinskim događanjima, a kolege sa svjetske scene sretnem na vinskim sajmovima u Meranu, Veroni i Düsseldorfu. Prava je poslastica kada stignem kao gost Hrvatske delegacije otići na Svjetsko ili Europsko natjecanje sommeliera jer ondje imam čast družiti se s vrhunskim stručnjacima. Danas su u vrhu organizacije tih natjecanja ljudi koji su se sa mnom natjecali na Europskim prvenstvima 2004 i 2006. Paolo Basso iz Švicarske, Andreas Larson iz Švedske te Ivo Dvořák iz Češke. Vinska putovanja su ti važna. Često sa suprugom, također sommelierkom, putuješ po vinskim destinacijama. Koliko su važna ta putovanja u učenju, praksi i razumijevanju vina? Vinska putovanja vrlo su važna za sommeliera jer tek kad upoznaš terroir jednog vinogorja, možeš reći da razumiješ to vino u potpunosti. Naravno, najprije moraš dobro poznavati svoju regiju, svoju zemlju pa tek onda ići na daljnje destinacije. Osobno, supruga i ja volimo sami za sebe organizirati vinska putovanja jer na taj način idemo onamo kamo želimo. Izbjegavamo vinska putovanja koja organiziraju distributeri jer imaju dosta natrpan program da se prođe što više toga u kratkom vremenu. Radije zamolimo određenog distributera, npr. Mivu i Vivat fina vina, da nas najave kod nekog svojeg klijenta pa da nas primi kao goste.

Najdraža vinska regija nekad i sad? Mijenja li se to s godinama?

U početku karijere zbog blizine i sličnosti mentaliteta najdraže su mi bile Italija i Austrija. Ali poslije sam otkrio druge vinske regije pa tako volim mnoge, ali možda me se najviše dojmila gruzijska vinska regija Kaheti.

Neotkrivena vinska regija u koju bi išao, a nisi još stigao. Svake se godine trudimo posjetiti barem jednu vinsku regiju, a velika mi je želja posjetiti Moldaviju, Armeniju te Južnu Afriku.

26 | travanj 2025.

Ima li neka mala sorta, manje poznata široj publici, koja te oduševila?

Od manje poznatih izvornih istarskih sorti grožđa jako cijenim duraniju i hrvaticu, a od bliskih vipavske sorte zelen i vitovsku te gruzijske sorte tsitska i kisi.

Najdraža hrvatska sorta?

Apsolutno malvazija istarska i teran zbog kvalitete vina i patriotskih razloga. Malvazija istarska je prva ljubav i nešto uz što si odrastao. Volim piti razna vina, ali prvoj ljubavi se uvijek vraćam i drago mi je da se ona razvija na ovakav način. Jer prije 30 godina bila je zaboravljena sirotica, a danas je ljepotica za kojom uzdišu mnogi.

Najbolja kombinacija istarske malvazije i neke hrane?

Najbolja mi je kombinacija malvazije s istarskim pršutom, domaćim kruhom i maslinovim uljem. Meni je to pravo predstavljanje naše regije na tanjuru u potpunosti.

Globalno zatopljenje utječe na stvaranje novih vinorodnih područja. Naziremo li neke nove vinske sile?

Globalno zatopljenje velik je izazov jer je u mnogim eminentnim vinskim regijama počelo stvarati velike probleme, od Španjolske preko Bordeauxa pa i kod nas.

Vinova loza počela se saditi na mnogim novim destinacijama, a za sad su iskočili kvalitetni pjenušci iz Engleske koji su svake godine sve bolji. Sve je više vina od PIWI sorti (skraćenica od Pilzwiderstandsfähige Rebsorten, tj. sorte s otpornošću na gljivične bolesti) što je svakako važno spomenuti, a što budućnost nosi – teško je predvidjeti.

Šampanjac vs. Franciacorta.

Karin i ja veliki smo ljubitelji pjenušavih vina te ih rado pijemo. Iznimno cijenim Franciacortu, a kako nam je relativno blizu, nekoliko smo je puta posjetili. No Šampanja je ipak poznatija priča, a ne treba zaboraviti ni Cavu iz Penedesa. Prvenstveno

zbog cijene, mnogo češće pijemo Franciacortu i Cavu nego šampanjce.

Macerirana vina vrlo su popularna u zadnje vrijeme. Na maceriranim sam vinima odrastao jer u mojem selu Kujićima sve su obitelji bile biodinamičari :) - jer tada se znalo samo za takav tip vina. Sjećam se iznenađenja kad je moj pokojni otac prvi put vidio inox bačvu. Trebalo je proći pet godina da je prihvati kao nešto novo i dobro. Volim ih piti, naravno, pogotovo bijela u hladnijim danima uz malo jaču hranu. Volim probati macerirana vina iz cijelog svijeta jer na taj način dobiješ uvid u širu sliku. Ne sviđa mi se što se u zadnje vrijeme od tih vina radi prevelika fama jer neki ljudi, koji su, poput mene, na njima odrasli, nekad su ih se sramili, a sad su ih ponovno otkrili i od njih rade „svjetsko čudo“.

Vinska scena u Hrvatskoj, kakvi su trendovi?

Trendovi su veoma zanimljivi. Koliko vidim, nove generacije poduzimaju iskorake i traže vina s manje alkohola i niskim razinama te se sve više traži rosé i pjenušci, što je vidljivo i na hrvatskoj sceni. Manje se traže moćna crvena vina, a pogotovo slatka vina. Stoga su i najveći proizvođači takvih vina poput Sauternesa i Tokaja počeli mijenjati stil i proizvoditi u jednom dijelu mirna, suha i pjenušava umjesto slatkih vina.

Imamo li previše vinskih festivala u Hrvatskoj? Koji svjetski vinski festival ne propuštaš?

Poznata izreka iz jednog filma „Mala bara, mnogo krokodila“ može se primijeniti i na sajmove i vinske izložbe. Ima ih dosta, dobro je da su vinari počeli birati na koje će ići jer i njima je to dodatni trošak, a prodaja im (većinom) ionako ide dobro. Zadnjih desetak godina najčešće sam bio na Pro Wineu u Düsseldorfu, kad stignem, odem u Italiju na Merano Wine Festival i Vinitaly u Veroni.

Koje vino (i koji sir) uvijek imaš u hladnjaku?

Vinski frižider u dnevnom boravku stalno nam je pun s 30 etiketa, školski popunjen, od pjenušaca, laganih bijelih te odležanih bijelih. Macerirana i crna vina držimo u podrumu. U špajzi je uvijek nadohvat ruke pršut na stalku, volimo i dobar lardo te pancetu, ali i dimljenu srdelu. Od sira, najčešći su izbor Veli Jože Latus, Rici Vesna Loborika ili Agrolaguna Gran Istriano.

Osim u Vinskim zvijezdama, u svojoj rubrici Priče iz Istre i okolice, gdje si sve pisao, gdje te možemo pratiti?

Dvanaest godina bio sam vinski kolumnist u Glasu Istre te za to vrijeme isporučio 1006 tekstova. Nažalost, promjenom vlasništva 2023. ukinuli su moju rubriku. Sad pišem na svojem blogu https://emiljames.wordpress.com/ Kad stignem, s kolegicom video-novinarkom Kristinom Macukom, snimam i filmove na youtube kanalu TINJA WINE BY EMIL PERDEC https://www.youtube.com/watch?v=gPaAsP9cSE

Imaš li uzora u vinskom pisanju?

Od samih početaka uvelike cijenim stil i pisanje doajena hrvatskog vinskog teksta Željka Suhadolnika. Cijenio sam i pokojnog Vitu Andrića, a danas rado čitam tekstove Saše Špiranca i Igora Lukovića.

Poruka za mlade sommeliere i mlade konzumente vina?

Mladi sommelieri, budite vrijedni, marljivi, mnogo učite, degustirajte i ne dajte se jeftino prodati vinarima ili distributerima!

Mladi konzumenti, uživajte u vinu, educirajte se na nekoj od tri razine HSK ili nekoj od razina WSET-a, budite širokih pogleda i ostavljajte napojnice vrijednim sommelierima!

Sinonimi (ostala poznata imena):

Muškat bijeli, Muscat blanc à petits grains, Moscato bianco, Muscat blanc, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel

VINSKA SORTA / MUŠKAT MOMJANSKI

MUŠKAT momjanski

piše: MARIJA VUKELIĆ

foto: VINARIJA KOZLOVIĆ

Podrijetlo sorte

Muškat momjanski izvorno se uzgaja u okolici mjesta Momjan u Istri, gdje je prisutan već stoljećima te se sadnja novih nasada na tom području uvijek obavljala razmnožavanjem lokalnog genskog fonda. Tradicionalno su se radi prikupljanja pupova za razmnožavanje izabirali trsovi s najboljim karakteristikama, pogotovo po pitanju kvalitete grožđa. Na taj je način vremenom na području Momjana dobivena specifična populacija ove sorte koja se u odnosu na standardni genfond sorte Muškat bijeli u svijetu odlikuje manjim prinosom, boljom otpornošću na sivu plijesan i visokom kvalitetom grožđa. Iako se zbog navedenih razlika dugo smatralo da Muškat momjanski nije ista sorta kao i Muškat bijeli, genskim je ispitivanjima nedavno utvrđeno da se ipak radi o istoj sorti. Najviše se uzgaja u okolici mjesta Momjan u sjevernom dijelu Istre, a manjim je dijelom ima i u drugim dijelovima Istre.

Na području zaštićene oznake izvornosti (ZOI) muškat momjanski ili Moscato di Momiano evidentirano je 10,1 ha muškata bijelog. (izvor : APPRRR, 2024.)

Kakav je grozd?

Grozd je srednje velik do malen, valjkastog oblika, srednje zbijen, s vrlo kratkom peteljkom, odrvenjelom samo pri bazi. Bobice su srednje veličine do malene, okrugle su, a kožica im je debela, žutozelene boje. Meso je mekano i sočno. Mošt ima izrazito naglašenu muškatnu aromu.

POGLEDAJ VIDEO:

Kakvo je vino?

Muškat momjanski tipična je muškatna sorta s intenzivno izraženim sortnim aromama u grožđu i vinu. U punoj dozrelosti Muškat momjanski ima manju bobicu, manje zbijen i lakši grozd te posljedično manji prinos po trsu nego muškat bijeli. Zbog manje zbijenog grozda Muškat momjanski manje je podložan napadu sive plijesni, čime se omogućuje dulje dozrijevanje grožđa na trsu, čak i u vinogradarski nepovoljnim (kišnim) godinama, što je preduvjet za postizanje visoke kvalitete grožđa. Na taj je način olakšano i postizanje prezrelosti grožđa kod proizvodnje desertnog vina. Muškat momjanski ima i deblju kožicu bobice te veći udio kožice u odnosu na ukupnu masu bobice u usporedbi s muškatom bijelim, što također pridonosi manjoj osjetljivosti na sivu plijesan. Muškat momjanski u grožđu obično postiže viši udio šećera, manji udio ukupne kiselosti te viši udio terpena u odnosu na muškat bijeli. Radi postizanja visoke kvalitete grožđa i vina, opterećenje trsova treba biti srednje do nisko, uz povoljnu mikroklimu u zoni grozda. Oplodnja je uglavnom dobra i redovita. Od muškata momjanskog uobičajeno se proizvode vina redovite berbe, uglavnom poluslatka, te desertna vina, tipične i naglašene muškatne arome.

(korišteni su podaci iz Zelene knjige: hrvatske izvorne sorte vinove loze, grupe autora: Edi Maletić, Jasminka Karoglan Kontić, Ivan Pejić, Darko Preiner, Goran Zdunić, Marijan Bubola, Domagoj Stupić, Željko Andabaka, Zvjezdana Marković, Silvio Šimon, Maja Žulj Mihaljević, Ivana Ilijaš, Davorin Marković)

VINSKA SORTA / MUŠKAT MOMJANSKI

VINSKA RADIONICA u Momjanu

Gianna Kozlović i Ivan Jug održali su prvu radionicu o muškatu momjanskom

piše: MARIJA VUKELIĆ

foto: VINARIJA KOZLOVIĆ

Sommelieri Ivan Jug i Gianna Kozlović organizirali su povodom Martinja 2024. kušanje muškata momjanskog sa željom dodatne afirmacije sorte pokazavši njegove različite vinifikacije i stilove. Muškat momjanski danas ima vrlo važnu zaštićenu oznaku koju je na nacionalnoj razini dobio 2015. godine, a europska je stigla 2021. godine. Iako se muškat momjanski (bijeli muškat) proizvodi na samo nekoliko hektara u nekoliko vinarija u Momjanu, nalazimo ga u gotovo svim stilovima te tako može postati prepoznatljivo nacionalno vino, što je prva organizirana degustacija bijelog muškata i pokazala.

Na radionici je spomenuta 200 godina duga povijest sorte i pravila zaštićene oznake koja nalažu da muškat momjanski mora biti napravljen na području Momjana, isključivo od sorte muškata bijelog, specifičnim načinom u kojem cijeli proces, od uzgoja grožđa do vinifikacije, mora biti usko

vezan uz Momjan. Zaštita imena muškat momjanski upravo sugerira specifičnost momjanskog terroira Taj terroir definira fliš, sedimentne stijene prisutne na području Momjana, koje muškatu momjanskom daju prepoznatljivu mineralnost. Specifikacijama je određeno da vinograd smije imati najviše 4000 trsova, berba mora biti ručna, a alkoholi i kiseline ne smiju pasti ispod određene razine. U procesu zaštite momjanskog muškata napravljen je matični nasadnik, vinograd iz kojeg se uzimaju reznice za razmnožavanje budućih vinograda.

Degustaciju momjanskog muškata vodio je poznati i nagrađivani sommelier Ivan Jug. „Ova su vina nevjerojatno sofisticirana, elegantna, aromatična, mineralna, skladna. Spremna su za ozbiljno odležavanje, što sam i prije nekoliko godina govorio onako iz srca, bez dodatnih analiza. To se sad potvrdilo, a može se uvelike pripisati ovoj mikrolokaciji, koju određuje nadmorska visina i terroir karakteriziran flišem i sedimentom.“ rekao je Jug na početku. Degustacija je sadržavala široki raspon stilova koji momjanski muškat može dati, što je za malo područje Momjana i relativno malen broj proizvođača vrlo zanimljivo i znakovito – naglašeno je da je riječ o velikim vinima.

Kušana vina

Svježi muškat obitelji Brajko iz 2023., fermentiran u inoksu, pokazivao je svoju mladost ali i znatan potencijal. Kabolin muškat momjanski iz vinograda

VINSKA

Štancija pokazao je odličnu varijantu suhoga vina, a to je potaknulo raspravu o tome treba li se ulagati u suhi muškat momjanski. Vinarija Kabola pokazala je da to ima smisla, ponudivši muškat momjanski iz amfore iz 2020. godine, s izraženim notama meda, bagrema, suhog cvijeća i bijelog papra. Kozlovićev muškat momjanski iz 2015. elegantno je, zaokruženo vino fantastične strukture, snažnih kiselina, puno zrelih citrusa, mekih maslačastih nota i brioša i velike mineralnosti. Ivan Jug je za taj muškat predložio sljubljivanje s kvarnerskim škampima. I vinarija San Mauro predstavila je suhi muškat momjanski iz 2013. godine koji je zadržao sve karakteristike momjanskog muškata dodatno zadivivši nazočne impresivnom svježinom za vino toga godišta.

Kozlovićev poluslatki muškat iz 2003. godine potvrdio je izniman potencijal odležavanja muškata momjanskog, sa sjajno ukomponiranim kiselinama i visokim šećerima, podsjetivši neke na velike rizlinge.

San Mauro je na degustaciji predstavio najstarije vino, poluslatki muškat iz 1999. godine koji je dodatno podsjetio na staru školu vinifikacije muškata momjanskog. Vina Prelac ponudila su svoj slatki muškat momjanski iz 2016. godine, sa 100 g šećera i izvrsno balansiranom kiselinama.

Kušanje, edukacija, razmišljanja i promišljanje o sorti, uz kušanje različitih godišta, u organizaciji Gianne Kozlović i Ivana Juga potvrdili su da se o muškatu momjanskom još mnogo treba govoriti, učiti, kušati, preporučivati ga i – sljubljivati sa slatkim i slanim jelima. Poziv je to i restoranima da smisle neka svoja posebna sparivanja kako bi se šira publika upoznala sa sortom i u njoj uživala. Nadajmo se da će ova martinjska radionica postati tradicionalna i da će se i dalje, profesionalno i smišljeno pratiti razvoj sorte i potencijal odležavanja.

KABOLA Muškat momjanski 2024, poluslatki

Vino se odlikuje lijepom zelenkasto-žutom bojom, kristalno je bistro i djelomično gusto. Miris je živahan i lepršav, a na prvo mirisanje dominira elegantna cvjetna nota, koju prate sočne nijanse nektarine, licee i ananasa. Okusom je djelomično toplo i meko, no istodobno pruža lijepu svježinu i vrlo je ukusno, s umjerenim tijelom. Vino je dobro uravnoteženo, intenzivnost okusa je izražena, a trajnost vrlo duga. Harmonično je i vrlo ugodno za uživanje. Preporučena temperatura serviranja je između 8 i 10°C.

Sljubljivanje (prijedlog vinarije): voćni kolači, selekcija svježih i odležanih sireva.

Boca: 0,5 l Cijena: 14,20 €

KOZLOVIĆ Muškat momjanski 2024, poluslatki

Slamnato žute boje, finog voćnog i cvjetnog mirisa (izražen miris bazge), na okusu je poluslatko, fine svježine i strukture, izrazito dug i trajan na kraju, ugodnog, tipičnog okusa muškata. Dobro prija uz srednje starene sireve, najbolje uz gorgonzolu ili kao desertno vino sa suhim kolačima s bademima ili orasima bez kreme, vino za meditaciju. Poslužiti na temperaturi 8-10 °C.

Sljubljivanje (prijedlog vinarije): Desert sa suhim smokvama kuhanima u muškatu momjanskom, uz kremu mascarpone i hrskave kolačiće. Stavite sve u manju šalicu ili čašu slažući hrskave kolačiće na dno, kremu mascarpone iznad njih i tople smokve kuhane u muškatu momjanskom iznad svega; zalijete sve s preostalim muškatom u kojem su kuhane suhe smokve. I… uživajte!

PRELAC Muškat momjanski 2024, poluslatki

Vino je slamnatožute boje sa zlatnim odsjajima koji se protežu kristalnom bistrinom. Krase ga mirisi poljskog cvijeća i aroma sočne breskve. Okus mu je pun, intenzivan, slasan i trajan. Vino je poluslatko, svježe i lepršavog tijela. Rashladiti na temperaturi 8-10 °C Sljubljivanje (prijedlog vinarije): Voćna krostata s marelicama, savijače, pinca.

SAN

Boca: 0,5 l Cijena: 15,07 €

Boca: 0,75 l Cijena: 12,90 €

MAURO Muškat momjanski – vino prijateljstva, 2020, slatki

Vino boje tamnoga zlata uz narančasti odsjaj. Jedinstvenog okusa na nepcu i karakterističnog muškatnog mirisa s notama cvijeta bazge i sušene marelice. Note kandiranog voća. Okus mu je pun, intenzivan, s nježnom i harmoničnom evolucijom primarnih muškatnih aroma u tercijarne arome, odnosno arome starenja, dok miris podsjeća na suho grožđe, med, suhe marelice i suhe šljive. Vino prijateljstva proizvodi se u strogo ograničenim serijama, samo u odabranim godinama. Servira se kao desertno vino. Preporučena temperatura serviranja: 8-10°C. Sljubljivanje (prijedlog vinarije): deserti na bazi skute i meda, tiramisu, deserti na bazi karamele.

Boca: 0,375 l Cijena: 33,00 €

KUPI:

U potrazi za muškatom momjanskim nikako ne propustite upoznati Buje. Donosimo vam nekoliko natuknica koje će vam olakšati odluku da ostanete i više dana na toj destinaciji.

Tekst & foto: TZ GRADA BUJE

VIŠE NA:

Teritorij Buja prostire se od rijeke Mirne do rijeke Dragonje koja ujedno označava granicu s Republikom Slovenijom. Valovit je to i brdovit kraj prekriven vinogradima, maslinicima i oranicama prošaranim hrastovim, cerovim i borovim šumama, ledinama mediteranskog raslinja među kojima prednjače majčina dušica i smreka te kraškim pojasom koji je pun zanimljivih geoloških pojava.

Gradić Buje smješten je na brežuljku na visini od 222 metra. Zbog svojeg strateškog položaja nazivano „Stražom Istre“, Buje je okruženo cijelim nizom brežuljaka na kojima su se već u brončano doba naselila različita plemena, a u željezno su doba na svoje prethistorijske gradine došli Histri. Osnivanjem rimske vladavine teritorij postaje Agro della Colonia di Trieste koja biva uključena u Regiju „Venetia et Histria“. U doba najezde barbara stanovništvo pronalazi utočište u utvrdama podignutim na ravnim dijelovima brežuljaka. Odatle porijeklo bujskog utvrđenog kaštela.

Na Trgu sv. Servola, na samom vrhu brežuljka, uzdiže se Župna crkva, obnovljena u 18. stoljeću, koja sadrži elemente prijašnje romaničke crkve iznikle u svojedobno na temeljima Jupiterova hrama. Zvonik visok 50 metara sagrađen je u 15. stoljeću u akvilejskom stilu. Ispred njega smješteno je koplje za zastave iz 1655. Uz bok mu je plemićka palača iz 15. stoljeću u gotičko-venecijanskom stilu koja je jedno vrijeme bila sjedište suda. S tog središnjeg prostora odvajaju se popločene kamene ulice koje čine mrežu plana povijesnog centra.

Vinska cesta

Područje Bujštine poznat je vinorodni kraj s brojnim vinskim podrumima i agroturističkim domaćinstvima, a najpoznatija je sorta muškat momjanski koji uspijeva samo na određenoj mikrolokaciji, Momjanu i okolici. Povoljna klima i brdovita zemlja nude posebice vinovoj lozi i maslini idealni habitat za proizvode visoke vrijednosti. Ulaskom Republike Hrvatske u šengenski prostor, Vinska cesta na području Bujštine, odnosno Momjanštine, dobila je dodatnu vrijednost integrirajući se s obližnjom slovenskom vinarijom Brič. Ova vinarija, otvorena 2021. godine, tada je proglašena najljepšom vinarijom na svijetu.

Maslinova ulja

Nepregledni maslinici uokolo Buja nude vrhunska ekstra djevičanska maslinova ulja čije nevjerojatne okuse tijekom degustacija oplemenjuju priče proizvođača o kulturi maslinarstva. Brojni restorani, koje u velikom broju vode obiteljska domaćinstva i obećavajući agroturizam, temelje svoju kuhinju na lokalnoj tradiciji obogaćenoj osebujnim okusima ove zemlje: crvenilom pršuta sušenog na buri, ovčjim sirom, miomirisnim povrćem, gljivama, šumskim šparogama i raznovrsnim specijalitetima od divljači te cijenjenim bijelim tartufima iz doline rijeke Mirne.

Multimedijski doživljaj kaštela

Posjetitelji Kuće kaštela mogu istražiti sedam multimedijskih jedinica. Na samom ulazu nalazi se ploča koja prikazuje povijest zgrade i njezinu prenamjenu. Glavni postav posvećen je istarskim kaštelima te uključuje VR i 3D rekonstrukcije odabranih utvrda i njihovih povijesnih jezgri, kao i prikaze vinske i gastronomske ponude tog područja. Osim momjanskog kaštela, ovdje možete saznati i povijest utvrda u Završju, Grožnjanu, Pazinu, Pazu, Possertu, Pietrapilosi kraj Buzeta, Morosini-Grimani u Svetvinčentu, Dvigrada kod Kanfanara te kaštela u Žminju i Kršanu. Poseban doživljaj pruža tunel ispod stubišta, gdje interaktivni prikazi i 3D rekonstrukcije, uz autentične zvukove i glazbu, omogućuju posjetiteljima virtualnu šetnju kroz povijest.

Kuća kaštela – Casa dei Castelli interpretacijski je centar i prostor za posjetitelje, smješten u zgradi nekadašnje pošte i mljekare, koja je arhitektonski osmišljena tako da evocira izgled dvorca i kule. Interijer spaja tradicionalne elemente s modernim dizajnom te pruža inovativan multimedijski uvid u Kulturnu rutu istarskih kaštela s posebnim naglaskom na utvrde sjeverne i središnje Istre.

Prizemlje sadrži info-punkt s prezentacijom lokalnih proizvoda i suvenira, multimedijski izložbeni prostor te sanitarne čvorove, uključujući onaj prilagođen osobama s fizičkim poteškoćama.

Stubište je opremljeno interaktivnim sadržajima, a u njegovu podnožju nalazi se dodatni interpretacijski kutak za posjetitelje s posebnim potrebama. Na vrhu stuba postavljena je vremenska lenta s ključnim događajima vezanima uz istarske kaštele od srednjeg vijeka do danas.

Prvi kat predviđen je za boravak stručnjaka iz umjetničkih i znanstvenih područja i omogućuje im istraživanje i rad.

Drugi kat služi kao izložbeni i multifunkcionalni prostor za događanja, predavanja i edukativne radionice.

Virtualni kaštel

U podnožju stepenica smješten je Virtualni kaštel, gdje uz pomoć VR naočala možete doživjeti panoramski prikaz od 360° i osjetiti se kao da zaista šetate kroz drevne dvorce. Svi sadržaji dostupni su na pet jezika – hrvatskom, engleskom, njemačkom, talijanskom i slovenskom, a u glavnom prostoru prizemlja nalaze se i opisi na Brailleovom pismu za slabovidne posjetitelje.

tekst & foto: TZ GRADA BUJE foto: TEA ŠTOKOVAC

Kuća istarskih Kaštela u Momjanu – Casa dei Castelli

Istriani a Momiano

Na blagim brežuljcima

sjeverozapadne Istre smjestio se Momjan, šarmantno naselje poznato po vrhunskoj gastronomiji i izvrsnim vinima, ali i po bogatoj povijesti, čiji je najistaknutiji svjedok njegov srednjovjekovni kaštel.

Trg sv. Martina, Momjan-Momiano

Radno vrijeme: lipanj – rujan

Ostatak godine: posjet uz prethodnu najavu putem telefona ili e-maila. Kontakt: +385 91 1772023 kucakastela@ppmi.hr

piše: MARIJA VUKELIĆ

foto: JULIO FRANGEN

Tako jednostavna ...

Istarska supa – tradicionalno istarsko jelo koje se posluživalo u bukaletama više je od običnog jela, više je i od tradicije. Ona nam govori priče iz prošlosti koje je uvijek lijepo pripovijedati. Posebice nam pokazuje prisnost i veselje ljudi koji su je pripremali i u njoj uživali – za hladnih, mračnih zimskih dana, uz otvoreno ognjište u istarskoj konobi, začinjeno domaćom atmosferom i pokojom šalom pa hladnoću nitko nije ni osjećao. Recept je jednostavan: litra crnog vina – terana, dvije žlice maslinovog ulja, 50 grama šećera, prstohvat papra i domaći kruh narezan na tanke fete (kriške) i popržen... Vino se grijalo u glinenoj posudi, bukaleti, koja se držala blizu ognjišta

i okretala se kako bi se i ona i vino ugrijali. Kada se vino ugrije, prema potrebi se zaslađuje. Zapisi o tom jelu postoje još iz davnih vremena. Kykeon je bio naziv za piće koje se od prapovijesti spravljalo diljem Sredozemlja, a već Homer u svojim djelima Ilijadi i Odiseji donosi njegov prvi recept koji se od današnjeg neznatno razlikuje. I epski junaci poput Odiseja i Nestora pili su kombinaciju crnog vina, maslinova ulja, začina, meda, ponekad sira i žitarica ili kruha –mješavina koja neodoljivo podsjeća na istarsku supu.

Spašena od zaborava …

Entuzijazam pojedinca spasio je supu od zaborava, a najzaslužniji su Kristijan Damijanić i Enrico Cernecca. Svojim su trudom i upornim radom postigli da je udruga Agrorovinj dobila nagradu Internatural Slow Food Awards – za vrednovanje tradicije istarske supe. „Zaista smo ponosni na tu nagradu jer nam je dodijeljena za vrednovanje tradicionalne istarske supe, odnosno za promicanje kulture uživanja u istarskoj supi“, izjavio je Kristijan Damijanić, predsjednik udruge, naglasivši da udruga već dulji niz godina organizira Festivale istarske supe (jesenski i ljetni), ali i gostuje na raznim drugim manifestacijama gdje se istarska supa priprema za posjetitelje. Na taj način svi zaljubljenici u istarsku supu promiču tradiciju uživanja i kušanja istarske supe. Enrico Cernecca, predsjednik Upravnog odbora udruge Agrorovinj dodatno naglašava da je umijeće pripreme istarske supe u procesu upisivanja na popis zaštićenih

nematerijalnih kulturnih dobara Republike Hrvatske pa se čeka pozitivno rješenje Ministarstva kulture.

Izvorna istarska supa ?

Naziv dolazi od istarske riječi za krišku kruha –supa (istrovenetski sopa), a u odnosu na tradiciju umakanja kriške u vino nastao je i glagol supati. U prošlosti se istarska supa pripremala za težake, od sastojaka koje je imalo svako kućanstvo, a od jednog proizvoda čovjek se mogao napojiti i najesti. Stari Istrani pamte je i kao središnji dio okupljanja i fešti kada bi se društvo skupilo uz ognjišće na kojem bi se prepekao kruh koji se ubacuje u supu, a zatim bi bukaleta kružila među ljudima.

Kreativna moderna istarska supa?

U promociji istarske supe prostora se daje i novoosmišljenim verzijama, ne samo onoj tradicionalnoj. „Kroz festivale se promiču i kreativne istarske supe koje posjetitelji rado kušaju. Riječ je o modernizaciji tradicionalnog proizvoda uz oslanjanje na tradicionalne, autohtone namirnice u njegovoj pripremi, a moramo reći da se često koriste zdrave namirnice kao što su med, aromatično bilje i drugi pripravci koji imaju dokazani pozitivni zdravstveni učinak“, - rekao je K. Damjanić, predsjednik Udruge.

Agrorovinj je udruga građana osnovana 1996. godine s ciljem da zastupa, štiti, promiče i osigurava prava i interese poljoprivrednika, da potiče, razvija i unapređuje poljoprivrednu proizvodnju na području Grada Rovinja, a uključuje vinarstvo, vinogradarstvo, maslinarstvo, povrtlarstvo voćarstvo, stočarstvo i druge poljoprivredne djelatnosti. Uskoro će proslaviti 30 godina postojanja. Udruga broji cca 300 članova, poljoprivrednika s područja grada Rovinja i Rovinjskog Sela. Bavi se organiziranjem izložbi i manifestacija, od kojih su najvažnije – u siječnju Antonja u Rovinjskom Selu, a u rujnu Rovinjski festival vina u Rovinju i Rovinjski festival istarske supe. Tijekom cijele godine udruga organizira edukacije i radionice s ciljem unapređenja znanja, vještina i kompetencija poljoprivrednika.

SAZNAJ VIŠE:

Šparoga, lat. asparagus višegodišnja je biljka iz porodice ljiljana. Jedna je od najstarijih samoniklih kultura na Sredozemlju. Raširena je po mnogim kontinentima i ima mnogo podvrsta. Neke se vrste koriste više za prehranu, druge samo za liječenje – poput vrste Asparagus racemosus, znane kao Shatavari, koja se već tisućljećima rabi u Ayurvedi. Cijenjena je kao delicija već više od 2000 godina.

VINO & ŠPAROGE

piše: MARIJA VUKELIĆ

foto: MV

Napokon proljeće! Ove je godine i zima pokazala zube pa smo prve stidljive zrake sunca dočekali s nestrpljenjem. Uz malo (više) kiše i topline pravi su kulinarski vjesnici proljeća digli svoja vretenasta tijela – počelo je doba šparoga. Nekad su se šparoge smatrale delicijom, moglo ih se pronaći samo na bogataškim stolovima. Iako i danas poprilično skupe, šparoge su dostupne svima – možete ih kupiti na tržnici, u malim trgovinama i u

Šparoga ...

• je prirodni afrodizijak

• odlična je namirnica za mršavljenje

• štiti od alergije i astme

• sprečava bolesti srca i krvnih žila

• pomaže kod kroničnog umora

• pomaže kod gihta i bubrežnih kamenaca

• smanjuje kolesterol i visoki tlak

• pomaže kod probavnih tegoba

• smanjuje rizik od karcinoma

• čisti organizam

trgovačkim centrima. Ako želite, možete se uputiti u branje divljih šparoga, što ujedno djeluje i kao antistresna terapija. Preporučujemo da se dobro pripremite za branja: obujte gumene čizme, na ruke stavite zaštitne rukavice i pri ruci imajte štap jer šparoge vole nepristupačna područja, a među njima se može naći i – zmija (koju lupkanjem štapom možete uplašiti pa vam neće stati na put).

Što kažu Francuzi?

Zelene ili bijele, šparoge nije lako spojiti s vinom. Hirovite su zbog svoje drvenaste teksture i biljnog karaktera s trunkom gorčine i nisu baš pitomo jelo, ali uvijek se nađe vino s kojim ih možemo spariti: suha, aromatična bijela vina s prekrasnom mineralnošću prvi su korak prema savršenom sljubljivanju. Bijele šparoge, u umaku Mousseline ili Hollandaise, zovu na voćno, aromatično bijelo vino prekrasne kiseline: pinot bijeli nudi brak pun elegancije i finoće. Zelene šparoge, s više okusa, cijene društvo aromatične bijele sorte s karakterom, s notama žutog voća kao što je viognier, posebno ako su servirane s malteškim umakom s okusom naranče ili čak pirjane u maslinovom ulju s kozicama i kockicama manga. A ako se kojim slučajem na tanjuru oko rižota smjeste dvije ikone proljetne gastronomije, šparoge i smrčci, eksploziji okusa pridonosi chardonnay odležan u bačvi: njegova mineralnost i note lješnjaka ukroćuju gorčinu šparoga dok laskaju delikatnim okusima smrčka, ne bojeći se kremaste teksture rižota. Za ljubitelje crnog vina, koje i nije baš kompatibilno sa šparogama, možemo predložiti lagani voćni gamay ili crni pinot iz inoxa, uz, na primjer gratinirane zelene šparoge ispod šifonade od pršuta i komadića parmezana... pršut katalizira ovo neprirodno sparivanje: okus je zajamčen!

Što kažu Talijani?

Za bijele šparoge preporučuje se izlet u Veneto, ulicama gradića kao što su Bassano, Badoere, Cimadolmo ili Pernumia. Oni koji traže ljubičaste šparoge pronaći će ih u mjestu Piana di Albenga u pokrajini Savona. Putovanje nastavljamo uz ružičaste šparoge iz Mezzaga, plemenite bijele iz Verone, bijele iz Zambane i one zelene iz Alteda. Zaista ima ponešto za svačiji ukus!

Kako koristiti šparoge u kuhanju?

Krajnje svestrane, šparoge mogu biti savršen protagonist proljetnih ručkova, ali i vrhunski prilozi u mnogim receptima: sirove u salatama, kuhane na pari, gratinirane i popraćene jajima, kuhane u ukusnim

Preporuka redakcije

rižotima, pirjane u tavi kao prilog lososu ili čak u krem karamelu! Od predjela do deserta, šparoge uvijek znaju iznenaditi. Pronaći pravo vino koje će se sljubiti s posebnim okusom šparoga, slatkim, ali i s trunkom gorčine, velik je izazov. Apsolutno vrijedno istraživanja! Općenito, važno je odabrati vino koje je mirisno i koje izražava i biljne/travnate arome, kako bi jednako karakterno odgovorilo na miris šparoga. A onda, uvijek u skladu, možete se kreativno igrati s njihovom tendencijom slatkoće.

Teritorijalno sparivanje šparoga

Fini prosecco sljubljen sa šparogama iz Pernumije (gradića u pokrajini Padova) savršen je za početak ručka na najbolji mogući način – i pravo je teritorijalno (regionalno) sparivanje! Čaša sauvignona bijelog, izravno iz Collia, uz predjelo od prženih šparoga klasična je i vrlo zadovoljavajuća kombinacija. Odvažniji spoj za šparoge je crvena boja vina: šparoge s naribanim sirom i jajima mogu se sljubiti i s crnim vinima – npr. Rosso di Montepulciano Ako imate organski uzgojene šparoge, zašto ih ne biste spojili s organskim Vermentinom koji svojom svježinom i okusom prati i slatkasta prva jela? Završavamo s kreativnim sljubljivanjem: šparoge i botritično vino! Kušajte ih sa suhom Albanom dobivenom od prezrelog i djelomično botritiziranog grožđa. Ovom kombinacijom poigravamo se slatkoćom šparoga, probajte i vi!

Prateći malo savjete francuskih i talijanskih stručnjaka, i mi smo kušali (divlje) šparoge uz neka hrvatska vina. Odabrali smo suha, aromatična i mineralna vina: za početak CO Due, pjenušavo vino tradicionalne metode od malvazije istarske vinarije Coronica, uzdignut će šparoge na salatu na neku drugu razinu, peckavogorkasto-mineralno-slasnu. Slijedi već preporučeni viognier, ali ne francuski, nego istarski, vinarije Degrassi. Aromatičan, mirisan, pun, mekan dobro će prijati uz rižoto od šparoga. I još jedan aromatični, mirisni adut za kraj - suhi muškat momjanski San Mauro. Uz pirjane šparoge s kozicama, na istarskim fužima, omastit će brk (uz maslinovo esktradjevičansko ulje!) svaki ljubitelj ove proljetne delicije.

Koja je vaša omiljena kombinacija šparoga i vina ?

HRANA

Tradicionalna pinca s maslinovim uljem GARDOŠ

Sastojci:

• 1,5 kg glatkog brašna

• 400 g šećera

• 2 vanilin šećera

• 100 g svježeg kvasca

• prstohvat soli

• 8 jaja

• 80 g žumanjka (otprilike 2 žumanjka)

Priprema:

• 180 ml toplog mlijeka

• 200 g maslaca

• 100 ml maslinova ulja

• korica jedne naranče

• korica jednog limuna

• arome po želji (maraskino, rakija, rum)

1. Priprema kvasca: U veliku zdjelu prosijati brašno i u sredini napraviti udubinu. U nju izmrviti kvasac, dodati žličicu šećera i malo toplog mlijeka. Lagano promiješati i posuti malo brašna po vrhu. Ostaviti desetak minuta da se kvasac aktivira.

2. Miješanje tijesta: Kad kvasac nabubri, dodati preostali šećer, vanilin šećer, sol, jaja i žumanjke. Postupno dolijevati toplo mlijeko, uz neprestano miješanje, dok se ne dobije glatko, kompaktno tijesto. Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom najmanje sat vremena da se volumen tijesta udvostruči.

3. Dodavanje arome: U međuvremenu naribati koricu naranče i limuna te ih pomiješati s aromama po želji. Maslac lagano otopiti i pustiti da se malo ohladi.

4. Obogaćivanje tijesta: Kada tijesto naraste, umiješati koricu citrusa i arome. Zatim dodati otopljeni maslac i maslinovo ulje pa ponovno dobro izmiješati. Pokriti krpom i ostaviti još jedan sat da stoji i diže se.

5. Oblikovanje i pečenje: Tijesto podijeliti na 6-8 dijelova i oblikovati kuglice. Složiti ih na papir za pečenje i ostaviti da se dižu još pola sata. Svaku pincu lagano razrezati škarama u oblik križa. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 150-160°C oko 25-30 minuta, dok ne poprime zlatnu boju.

6. Završni dodir: Još toplu pincu premazati mješavinom malvazije istarske i šećera, a zatim obilno posuti šećerom. Uživajte u ovoj mirisnoj, bogatoj uskrsnoj poslastici, koja savršeno spaja tradiciju i dašak Mediterana! Sretan Uskrs !

FOOD BL GERI

Food blogeri nam svakodnevno prikazuju slasne recepte hrane na društvenim mrežama. Oni nisu profesionalni kuhari, ni slavni chefovi, oni ne rade u restoranima. Rade „od doma“, i to posao koji obožavaju. Istinski su zaljubljenici u hranu i kuhanje - i zato ih volimo i pratimo.

TANJA PASTUOVIĆ KLAIĆ

Zaljubljenica u hranu, vlasnica agencije za promidžbu. Surađuje s prehrambenim brandovima, stvara sadržaje za časopise i uvodnike, bavi se food-stylingom, osmišljava recepte, kuha i stilizira hranu i pića, vodi škole kuhanja i tematske gastro radionice. Uz to, bavi se produkcijom video sadržaja, produkt fotografijom i kreiranjem digitalnih sadržaja, sve vezano uz hranu i piće.

Blog: COOKam i guštam

MILE BUTORAC

Rođen i odrastao u Lici. Zavolio je hranu provodeći ljeta na bakinoj i djedovoj farmi. Oduvijek ga je fascinirao cijeli proces – od uzgoja do serviranja na stolu. Slab na jela na žlicu, a u kuhanju teži jednostavnosti i kvaliteti. Vjeruje da hrana, osim što treba biti ukusna, mora i lijepo izgledati – jer jedemo i očima.

Blog: Jedi do Mile volje

SANDRA RONČEVIĆ

Diplomirala talijanski jezik i kulturu. Prije se bavila provedbom humanitarnih i razvojnih projekata, sad se bavi gastronomskim temama. Autorica kuharice „Mrvu ovog, zeru onog“, osmišljava i razvija sadržaje; piše recepte, kuha, stilizira, fotografira. Drži kulinarske radionice i „teambuildinge“, bavi se promocijom na društvenim mrežama, kuha u emisiji Kuhanje je IN u sklopu In magazina Nove TV.

Blog: O slanom & slatkom

TANJA PASTUOVIĆ KLAIĆ

Piletina sa šparogama i poširanim jajima

Sastojci: (za kalup promjera 26 cm)

• 500 g pilećih prsa (file)

• 500 g šparoga

• mješavina zelene salate

• 4 jaja

• 3-4 rotkvice

• 1-2 čili papričice

• 1 žličica senfa

• sol

• svježe mljeveni papar

• limunov sok

• maslinovo ulje

Priprema:

Pileća prsa narežite na odreske, svaki posolite, popaprite i prelijte 1 žlicom limunovog soka i 1 žlicom maslinova ulja te sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira 30 minuta.

Na zagrijanu tavu za roštilj stavite marinirane pileće odreske i pecite 2-3 minute sa svake strane.

Šparoge očistite, operite i uklonite im donji, tvrdi dio (savijajte ih dok same ne puknu).

U lonac s kipućom vodom dodajte 2 prstohvata soli i pripremljene šparoge te ih kratko blanširajte. Blanširane šparoge kratko potopite u zdjelu s hladnom vodom kako bi šparoge zadržale lijepu zelenu boju, a zatim ih ocijedite.

U drugom loncu u kipuću vodu dodajte 2 prstohvata soli i kuhačom lagano miješajte tako da se u sredini stvori mali vrtlog. U sredinu vrtloga dodajte razbijeno jaje i na vrlo laganoj vatri ostavite 3 minute. Izvadite poširano jaje iz vode i ponovite postupak i s preostalim jajima.

U malu zdjelicu stavite senf, 2-3 žlice maslinova ulja, malo limunovog soka te sol i papar pa sve miješajte dok se ne stvori emulzija. Prelijte je po salati i sve promiješajte.

Poslužite piletinu sa šparogama i poširanim jajima, dodajte tanko narezane rotkvice i čili papričice.

MILE BUTORAC

Quiche s tikvicama i kozjim sirom

Sastojci:

Tijesto

• 150 g mekog brašna

• 150 g oštrog brašna

• 1 žličica soli

• 125 g hladnog maslaca

• 1 jaje

• 1 žumanjak

• + po potrebi žlica-dvije hladne vode

Priprema:

Nadjev

• 100 g slanine

• 3 tikvice

• 3 jaja

• 200 ml slatkog vrhnja ili vrhnja za kuhanje

• 250 g svježeg kozjeg sira

• sol, papar, čili, svježi peršin

1. Brašno, sol i maslac pomiješajte prstima tako da dobijete mrvičastu mješavinu. Zatim dodajte jaje i žumanjak pa brzo umijesite kompaktno tijesto. Ako se tijesto raspada, dodajte žlicu-dvije hladne vode.

2. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi ili između dva papira za pečenje, u krug nešto veći od kalupa.

3. Kalup premažite maslacem i pospite s malo brašna pa u njega prebacite tijesto (zamotajte ga na valjak pa odmotajte preko kalupa). Dobro utisnite tijesto kako bi se napravila 'zdjelica' pa odrežite višak tijesta koji viri iz kalupa.

4. Tijesto ostavite da se hladi barem 30 min. Hladno tijesto izbodite vilicom i pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180°C oko 15 min, tj. dok ne krene dobivati boju.

5. Dok se tijesto peče, pripremite nadjev: tavu zagrijte pa dodajte slaninu izrezanu na kockice. Slaninu lagano prepecite i pustite da pusti masnoću, dodajte narezane tikvice i pirjajte koju minutu dok ne porumene. Začinite začinima po želji: papar, čili, isjeckani svježi peršin, te ostavite sa strane da se prohladi. U drugoj zdjeli pomiješajte jaja, vrhnje i sirzačinite.

6. Po polupečenoj kori rasporedite povrće sa slaninom pa izlijte na njega mješavinu vrhnja i jaja. Pecite još oko 25 min, tj. dok ne primi lijepu boju na vrhu. Nakon pečenja pustite da odstoji 10 min prije rezanja.

foto: MILE BUTORAC

piše: HUNGRY MILE foto: HUNGRY MILE

Svinjski lungić omotan pancetom

Sastojci:

s pireom od graška

• 1 svinjski file (lungić) – cca. 500 g

• 150 g pancete, narezane na tanke šnite

• 1 žlica senfa

• sol, papar, ulje

• 10 grančica ružmarina ili mali ražnjići

• 2 velika krumpira

Priprema:

• 250 g smrznutog ili mladog graška

• 100 g sira mascarpone ili nekog drugog kremastog

• 2 žlice maslinova ulja

• sol, papar

• šaka badema

1. Meso izrežite na medaljone debljine oko 2 cm, lagano ih posolite, popaprite, po želji dodajte čili i premažite senfom, polijte uljem i ostavite marinirati barem pola sata.

2. U međuvremenu pripremite pire: krumpir očistite i narežite na kockice pa stavite kuhati u hladnu vodu. Kad voda zavrije, posolite i dodajte grašak. Kuhajte dok povrće ne postane mekano. Ocijedite, pa u blenderu ili ručno uz dodatak papra i maslinovog ulja miješajte/gnječite. Dodajte sir i dobro promiješajte. Po potrebi dodatno začinite.

3. Marinirane medaljone omotajte šnitom pancete i nabodite na grančicu ružmarina/ ražnjiće. Pecite na dobro zagrijanoj tavi za roštilj, oko minutu sa svake strane.

4. Poslužite uz pripremljen pire i po želji sve pospite grubo sjeckanim bademima.

SANDRA RONČEVIĆ

Torta Pasqualina

Ova talijanska slana uskrsna pita savršeno je toplo ili hladno predjelo

Sastojci: (za kalup promjera 26 cm)

• 1 pakiranje svježeg lisnatog tijesta

• 2 lista vučenog tijesta

• Nadjev:

• 500 g svježeg špinata

• 500 g ricotte

• 100 g sira grana padano

• 8 jaja

• 1 žličica soli

• malo papra

• malo muškatnog oraščića

• maslinovo ulje

Priprema:

Špinat operite i ocijedite. Zagrijte lonac, kapnite malo maslinova ulja pa ubacite oprani špinat, poklopite i pustite da se špinat kratko opari. Špinat dobro ocijedite i usitnite nožem.

U zdjeli izmiješajte ricottu, sol, papar, muškatni oraščić i dva jaja. Dodajte ribani sir grana padano, izmiješajte i dodajte špinat, izmiješajte još jednom.

Kalup za tortu malo nauljite, stavite prvu koru od vučenog tijesta, premažite je uljem, stavite drugu koru koju također premažite uljem pa dodajte nadjev. U nadjevu žlicom načinite 6 udubljenja u koja razbijte jaja (pazite da vam ostane cijeli žumanjak), posolite i popaprite jaja pa gore pažljivo položite lisnato tijesto koje ste izrezali u krug. Od ostatka tijesta napravite listiće.

Rubove kore zavrnite prema unutra pa sve premažite razmućenim jajetom. Na sredinu stavite listiće od tijesta i još jednom premažite jajetom.

Površinu tijesta izbodite čačkalicom ili vilicom. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C i pecite 35-40 minuta, odnosno dok tijesto ne poprimi lijepu zlatnu boju.

Izvadite iz pećnice, pustite da se malo ohladi pa izvadite iz kalupa i pustite da se hladi dodatnih 20 minuta prije rezanja.

Narežite i poslužite. Bogata sočna uskršnja pita izvrsna je i kad se služi mlaka, ali i sasvim hladna.

Paška janjetina iz konobe Boškinac

: MATIJA BREGEŠ, CHEF KUHINJE BOŠKINAC

Janjeća točada s novaljskim makarunima

Sastojci:

• 3,5 kg janjećeg buta

• 1 kg luka

• 0,6 kg mrkve

• 0,4 kg celera

• 0,1kg češnjaka

• 0,1kg koncentrat rajčice

• 1 žlica klinčića

• 2 štapića cimeta

Priprema:

• 0,3 kg - džema od šljiva

• 0,2 l sunc. ulje ili janjeće masti

• sol, papar

• 2 grančice svježeg ružmarina

• 4 listića lovora

• 5l temeljca

• 0,3l crnog vina

Narezati janjetinu na kockice, sve povrće pomiješati i staviti na ulje i pirjati. Na povrće staviti janjetinu i pirjati dok tekućina ne ispari, dodati koncentrat rajčice. Zaliti vinom, a poslije nekoliko minuta i temeljcem. Dodati cimet, klinčiće, ružmarin i začine. Kuhati dok meso ne omekša. Na kraju dodati džem, kušati pa posoliti i popapriti po želji.

travanj 2025.

Novaljski makaruni

Sastojci:

• 500 g brašna

• 1 žumanjak

• 1 jaje

Priprema:

• 60 g maslaca

• 1 žličica maslinova ulja

• Prstohvat soli

• Voda

Umiješati tijesto od svih sastojaka i pustiti ga da pola sata odleži u hladnjaku. Nakon toga na drveni ražnjić oblikovati makarune među dlanovima tako da u sredini ostane rupa. U veliki lonac naliti 4 l vode, grijati dok ne provrije i dodati žlicu soli. U kipuću vodu dodati makarune i blago ih promiješati da se ne zalijepe. Čim se makaruni dignu na površinu vode, pustiti još minutu i servirati.

Na makarune i janjeću točadu naribati tvrdog paškog sira.

U slast !

Pripremio

SAZNAJ VIŠE NA:

USKRS u Vojvodini

i foto: MIRJANA MAKSIMOVIĆ, ŽENE I VINO SRBIJE

Uskrs je pomični blagdan i u pravoslavlju se uvijek slavi poslije židovske Pashe, prvu nedjelju poslije punog mjeseca koji pada na sam dan proljetne ravnodnevice ili neposredno poslije nje, a nikad prije. Dan uskrsnuća Isusa Krista iz mrtvih nosi snažnu simboliku pobjede života nad smrću i kao takav obilježava se kao najveći i najradosniji kršćanski praznik uz mnogo lijepih običaja. Tradicionalno se na Veliki petak boje jaja, a prvo obojeno jaje zove se „čuvarkuća“, obavezno je crvene boje i čuva se cijele godine jer, po vjerovanju, čuva ukućane te u dom donosi sreću i blagostanje. Crveno jaje, samo po sebi, simbol je obnavljanja prirode i života: znači radost za

one koji ga daruju i za one koji ga na dar primaju. Na sam dan Uskrsa sa svih tornjeva pravoslavnih hramova dugo zvone sva zvona objavljujući tako dolazak velikog praznika, a ljudi se međusobno pozdravljaju riječima „Hristos Vaskrse“ i „Vaistinu Vaskrse“. Uskršnja trpeza uvijek je svečana i posebno lijepo ukrašena raznovrsnom hranom, ali i šarenilom proljetnog bilja i cvijeća. Pored šarenih jaja u Vojvodini se na ovaj dan poslije dugog sedmotjednog posta obavezno jede kuhana šunka i mlado svježe povrće. Svaka obitelj ima i omiljeni desert koji se priprema za taj dan, ali za Uskrs se obavezno mijesi okrugli slatki kruh i služe se posebna vina.

Uskršnja pletenica

Taj kruh, ili kolač, kako se naziva u Vojvodini, uvijek se pravi u obliku pletenice, kružnog je oblika i simbolizira vijenac Isusa Krista. Običaj miješenja te vrste kruha dio je židovskog nasljeđa i vrlo je rasprostranjen.

Sastojci:

• 800 gr brašna

• 150 gr šećera

• kvasac

• 0,5 l vode

• 0,2 l rastopljenog maslaca

Priprema:

• prstohvat sol

• ½ žličice šafrana

• 2 žlice sezama

• 3 jaja naribana kora limuna

Tijesto se umijesi na uobičajen način, ostavi da naraste do duple količine i premijesi još 2 puta. Nakon toga, tijesto se razvlači valjkasto, zatim siječe na željenu dužinu i od, po tri dijela, plete pletenica, savija u krug i premazuje snijegom od bjelanjaka u koji je dodan sezam. Peče se oko 30 minuta na 180°C. Servira se na tanjuru s obaveznim šarenim jajetom u sredini.

Mačkov podrum, Fruška gora, Srbija

Fruška gora jedno je od najvećih staništa lipe u Europi. Autohtona sorta vinove loze zbog svojih karakterističnih aroma, koje podsjećaju na lipu, vjerojatno je upravo po tome i dobila ime. Bilo kako bilo, vinarija Mačkov podrum nedavno je javnosti premijerno predstavila svoje prvo vino ove sorte, ujedno i jedino na tržištu. Budući da vino u čaši nudi autentični doživljaj proljeća, sasvim sigurno će se savršeno uklopiti uz svaki uskrsni stol. Nježne slamnato žute boje, mirisom je lepršavo, svježe i vrlo dopadljivo. Dominantne arome tek procvale lipe, livadnog bilja i meda te svježih citrusa na nepcu su savršeno upotpunjene slasnim aromama zrelog tropskog voća. Blago pikantno, medno, srednjeg tijela i s dugom svježom završnicom, služi se na temperaturi od oko 11-12°C i savršeno sljubljuje s hladnim zakuskama, ali i jelima spomenute tradicionalne uskršnje trpeze.

piše

POTICA s estragonom & REBUS, 2008, Blažič

piše i foto: NINA LEVIČNIK, VILLA PORTA NO

Potica je tradicionalni slovenski kolač koji se radi od dizanog tijesta i puni nadjevom; najčešće od oraha, a ponekad i od badema, grožđica ili estragona. Peče se u karakterističnom kružnom kalupu s rupom u sredini, za Božić, Uskrs i druge svečanosti. Za uskršnje izdanje Vinskih zvijezda pripremila sam poticu s estragonom, kakvu sam od svojih najranijih dana pripremala sa svojom bakom pekaricom. Sljubila sam je s jednim izvanrednim slatkim vinom dragih prijatelja, vinarske obitelji Blažič, iz Goriških brda. Estragon ili zmijina trava (lat. Artemisia dracunculus) poznati je začin koji se od davnina koristi u kulinarstvu diljem svijeta. Zbog njegove neprocjenjive vrijednosti Francuzi su ga nazvali „kraljem začina“, a njihovi vrhunski kuhari svrstali su ga među četiri najvažnije biljke kulinarstva – uz peršin, krasuljicu i vlasac.

TIJESTO - 1. faza

• 1 svježi kvasac

• 1 dcl mlijeka

• 1 velika žlica šećera

• 1 velik žlica brašna

TIJESTO - 2. faza

• 50 dkg bijelog brašna (tip 500)

NADJEV:

• 100 g svježeg estragona

• 500 g svježe skute

• 2 dcl kiselog vrhnja

• 50 g krušnih mrvica

• 2 jaja

Priprema:

• 10 dkg šećera

• 10 dkg maslaca

• cca 2 dcl mlijeka

• 1 jaje

• 1 vanilin šećer

• malo limunove korice

• malo ruma ili arome ruma

• prstohvat soli

• 250 g šećera

• rum ili aroma ruma

• malo limunove korice

2. faza - Zagrijte mlijeko. Otopite maslac i malo ga prohladite. U toplo mlijeko dodajte jaje i umutite ga. U veću zdjelu stavite brašno, šećer, sol, limunovu koricu, vanilin šećer, dignuti kvasac, mlijeko s jajem i otopljeni maslac. Dobro izradite rukama dok ne dobijete tijesto koje se odvaja od stijenki posude. Tijesto poklopite ili pokrijte čistom krpom i pustite da se diže na toplome dok se ne udvostruči obujam.

U međuvremenu smiješajte, usitnite estragon (štapnim mikserom); radi lakšeg miješanja možete dodati malo mlijeka. U zdjeli pomiješajte sve sastojke, osim šećera u glatku, ne previše tekuću smjesu. Tijesto razvaljajte u pravokutnik, debljine oko 5 mm. Razvaljano tijesto premažite nadjevom i pospite šećerom. Zarolajte kao roladu i stavite u kalup premazan s maslacem. Premažite s otopljenim maslacem, stavite da se diže. Kad se digne za otprilike pola obujma, staviti u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite cca 60 minuta na 180 °C.

1. faza - U toplo mlijeko dodajte šećer, kvasac i brašno. Pustite da se digne.

• cca 60 min/ 180°C VINO Rebus 2008, suho, Borut BLažič, Goriška Brda, Slovenija

Izvadite poticu iz pećnice i ostavite da se hladi u kalupu 30 minuta. Prebacite je na rešetku i ostavite da se hladi još 1 sat. Narežite je, posipajte šećerom u prahu i poslužite.

Borut Blažič jedan je od najsamozatajnih vinara Goriških brda, pravi skriveni dragulj. Borut je vinar s velikim „V“ i „M“ jer je i veliki majstor bijelih maceracija. Velik je zaljubljenik u prirodu i prirodno pa su mu, sukladno tome, vina i ekološki certificirana. Borutova vina ne slijede vinske trendove nego su rezultat prirode, godišta i njegove vlastite interpretacije pojedinačne sorte. Nose pečat terroira i odsjaj Borutove duše. U skladu s tom filozofijom napravljen je i RebuS – slatko vino od sorte rebula. Vino je proizvedeno od odabranog grožđa rebule sušenog u drvenim kašetama i to samo jednom – godine 2008.

piše: NINA VIČIĆ

foto: SEBASTIJAN SKOKO

WEEKEND FOOD FESTIVAL

NOTA VINEGAR stvara nove harmonije okusa

Nota Vinegar proizvodi se na imanju Tenuta Tre Terre koje je specifično iz više razloga. Ono je od samog početka bilo zamišljeno kao oaza za obitelj vlasnika Ivana Catalana i prijatelje, mjesto odmora, veselja, kreativnosti te brojnih hobija i strasti. No, kako to obično biva s pravim strastima, ideje su se širile, krug znatiželjnih gostiju postajao je sve veći, a ljubav prema gastronomiji prerasla je u viziju – viziju mjesta gdje ocat nije samo dodatak jelu, već ključna zvijezda gastronomskog doživljaja. Nota Vinegar nije samo ocat – on je sastojak koji obogaćuje okuse i pridonosi stvaranju novih

gastronomskih doživljaja. Njegova profinjena ravnoteža kiselosti i slatkoće omogućuje mu da se savršeno uklopi u razne kulinarske kreacije te da svako jelo obogati jedinstvenom notom. Linije Andante, Forte i Allegro predstavljaju tu harmoniju okusa. Nota Vinegar multisenzorni je proizvod koji omogućuje uživanje kroz sva tri osjetila – zvuk, miris i okus. Svaka bočica obogaćena je notama koje je kantautorica i spisateljica Tamara Obrovac skladala kušajući naše octeve. Sve je to prekrasno prikazano i na etiketama, koje su dobile prestižnu nagradu Dot Award, a djelo su marketinškog studija Sonda.

SAZNAJ VIŠE NA:

foto: STUDIO SONDA

Forte Bianco

Bijeli Vinski Ocat

Intenzivan bijeli vinski ocat izrađen od istarske malvazije. Svojim dubokim aromama i hrabrim karakterom ovaj ocat savršeno poboljšava jela poput ribljeg carpaccia, tjestenine s umacima na bazi rajčice te ribljih specijaliteta poput juha, brudeta i rižota. Intenzitet ovog octa dodaje svježinu i dugotrajan okus svakom jelu.

Forte Nero Andante

Crni Vinski Ocat

Forte Nero je intenzivan crni vinski ocat od iznimnog istarskog crnog vina. Svojim snažnim notama i dubokim karakterom ovaj ocat idealan je za marinade za meso, hladna ili topla predjela, umake za crvena mesa i jela s roštilja. Njegova snaga i složenost iznose izraženost i bogatstvo okusa u svakom jelu.

Kako nastaje ocat Nota?

Ocat Nota čine vinski i balzamski ocat čije se tehnologije razlikuju kao i sama sirovina. Kod proizvodnje vinskog octa rabi se Orleans, tradicionalna tehnologija koja pruža najkvalitetnije i najbolje rezultate, ponajviše zato što je proces spor te se kroz stvaranje octa razvijaju i aromatike koje obogaćuju finalni proizvod. Najvažnije je kod te tehnike da sirovina - vino, bude kvalitetno s minimalnim sumporom kako bi se octena fermentacija provela što uspješnije, zato koristimo mlada vina lokalnih vinara koja moraju ispunjavati naše uvjete. Vina odlaze u francuske barrique bačve gdje uz prisustvo autohtonog octa kreće u pretvorbu. Taj proces u našoj octeriji traje od 6 do 12 mjeseci, ovisno o tipu octa koji proizvodimo i vremenskim uvjetima.

Druga je tehnologija iz Modene, u koju se vlasnik, gospodin Ivan Catalano zaljubio prilikom posjećivanja

Balzamični ocat

Andante je složen ocat od mošta istarskih grožđa, odležan četiri godine u malim drvenim bačvama (batterie) prema tradicionalnoj talijanskoj metodi „aceto balsamico“. Njegova sofisticiranost i bogatstvo čine ga idealnim dodatkom jelima poput pladnjeva sa sirom i odrezaka dok njegova slatkoća lijepo zaokružuje i najsloženije recepte.

njihovih acetaia. Radi se tradicionalnoj tehnologiji proizvodnje balzamskog octa: rabi se mošt od grožđa (u Modeni je to bijelo grožđe trebbiano) koji se kuha na oko 80 stupnjeva i koncentrira. Potiče se alkoholna, a zatim octena fermentacija. Fermentirana baza zatim služi za nadopunjavanje prve i najveće bačve (oko 60 litara) za kojom slijedi niz bačava koji se zove Batteria, a najčešće sačinjava 5 ili 6 bačava. Svake se godine većom bačvom nadopunjavaju one manje pri čemu nastaje evaporacija octa i postiže se veća gustoća, slatkoća i harmoničnost okusa. Taj proces kod tradicionalne modenske tehnologije traje minimalno 12 godina. Naš se ocat počeo proizvoditi prije 4 godine a samo dio je pušten na tržište kako bismo pratili njegov razvoj. Ocat Andante još je mlad, no krasi ga lijepa aromatika, slatkoća i harmoničnost koja daje posebnu notu svakom jelu.

TENUTA TRE TERRE & VINEGAR NOTA otvorili sezonu

hedonističkih događanja

piše: PROMO

foto: SEBASTIJAN SKOKO

Učetvrtak, 3. travnja, na imanju Tenuta

Tre Terre, gdje se nalazi i acetaia Vinegar Nota, službeno je otvorena nova sezona, a domaćini su tom prigodom predstavili potpuno novi gastro pravac u Istri te mjesto gdje je ocat u središtu pažnje kao neizostavan dio istarske kuhinje. Posjetitelji su imali priliku kušati inovativna jela obogaćena octom Nota, koja je osmislila kuharica Doris Vlah, sljubljena uz pomno odabrana vina renomiranih vinarija San Mauro, Tomaz, Coslovich i Prelac.

Na otvorenju su se predstavile i salame Histris, za koje domaćini kažu da su nezaobilazni dio piknik košarica i bogatih plata koje se poslužuju tijekom degustacija. Posebnu pažnju privukli su i kokteli s balzamičnim octom Nota, kreirani u suradnji s destilerijama Aura i Damijanić, nudeći posve novo iskustvo uživanja u octu – ovoga puta u čaši.

Za glazbeni ugođaj pobrinuo se mladi glazbenik Bernard Udovičić, kojemu se kao gost iznenađenja pridružio legendarni Dado Topić, dodatno podižući atmosferu svečanog otvaranja.

Večer je zaokružena elegantnom prezentacijom cigara, koje su se savršeno uklopile uz već spomenute istarske delicije.

Imanje Tenuta Tre Terre, smješteno na sjecištu triju zemljišta, najavljuje bogatu sezonu. Gosti će moći uživati u glazbi uživo svake srijede, svakodnevnim piknicima u vinogradu, kao i u njihovim već tradicionalnim mjesečnim događanjima od srpnja: Lila Day, Šalša Night i Bubble Day.

Tenuta Tre Terre ovom je prigodom još jednom potvrdila svoj status mjesta koje nudi "tri zemlje – bezbroj mogućnosti". Jeste li već zamislila svoj događaj ondje?

VIŠE NA:

Dobro došli u PONTE PORTON!

Naš mali tim očekuje vas u zagrljaju tišine i zelenila pitoreskne sjeverozapadne Istre, nadomak rijeke Mirne i umjetničkog gradića Grožnjana.

Za bezbrižan san pripremili smo vam šarmantne novouređene sobe, a za najbolji početak dana neodoljiv domaći doručak.

Ako trebate bijeg u mir i prirodu, daleko od masovnog

turizma, ovdje je savršeno utočište za vas. Opustite se na našoj terasi uz omiljeni napitak i dobru knjigu, otkrijte uzbudljive biciklističke staze, prošećite obližnjim srednjovjekovnim gradićima i uživajte u domaćoj hrani. A u smiraj dana upijajte grimizne boje zalaska uz čašu vrhunskog lokalnog vina i dobro društvo. Čekamo Vas s veseljem!

VIŠE

GINETA & TERANINO

istarska koktel revolucija za opuštena ljetna poslijepodneva

piše: PROMO

foto: MANUEL PALJUH

Uinspirativnom ambijentu Conte bara u Kašteliru, uz odličnu glazbu DJ-a Mr. G-a, predstavljeno je najnovije osvježenje na hrvatskoj koktel sceni – Gineta & Teranino Ovaj inovativni spoj lokalne tradicije i modernog načina uživanja u piću dolazi iz kreativne manufakture Count’s Drinks, koja sve više oduševljava ljubitelje autentičnih i laganih aperitiva.

Gineta & Teranino zamišljen je kao izvorno istarska alternativa klasičnim pićima za opuštanje, poput aperola ili hugoa. Riječ je o elegantnom, blago alkoholnom koktelu stvorenom za duga topla popodneva i trenutke kad želimo predahnuti od užurbanog tempa.

Gineta, bezalkoholni napitak iz istarske prošlosti, spravlja se od borovica s obronaka Ćićarije, u manufakturi Count’s Drinksa. Ideja je bila da se taj blagi prirodni napitak spaja s teraninom, čuvenim

Zašto ga ne biste pripremili i sami?

Evo kako:

• Čašu napunite ledom do vrha

• Dodajte 0,04 l Teranina po izboru

• Ulijte 0,1 l Ginete

• Dodajte 0,15 l svježe iscijeđenog soka limete

• Ukrasite kriškom limete i svježom mentom Zamiješajte, nazdravite – i uživajte u prvom gutljaju ljeta.

Gineta & Teranino nije samo piće – to je novi ritual opuštanja, spoj prošlosti i sadašnjosti, Istre i svijeta. Savršen za sve koji traže nešto novo, drugačije i – autentično.

likerom od terana. Taj spoj stvara kompleksan, a istodobno lagan koktel prepoznatljive crvenkaste boje, koji osvaja i okusom i mirisom.

„Inspiriran Istrom, oplemenjen tradicijom, prilagođen modernom životu – Gineta & Teranino je novi ritual dopolavoro.“ U vremenu kada su blaga i osvježavajuća pića sve poželjnija, Gineta & Teranino donosi savršen balans –sofisticirani spoj prirodnog biljnog napitka i vinskog likera koji neće opteretiti osjetila, već ih fino pobuditi. Osim što je idealan za druženja nakon radnog vremena, koktel nosi i snažnu poruku o važnosti lokalne proizvodnje i povratku autentičnim okusima. SAZNAJ VIŠE NA:

Bembo Rožinjola 2024

Rožinjola je autohtona istarska sorta, većinom uspijeva na jugozapadnom dijelu Istarskog poluotoka. Monosortno ekstra djevičansko ulje Rožinjole postojane je kvalitete, intenzivne voćnosti i uravnotežene gorčine i pikantnosti. U mirisu prevladavaju zeleni list masline i zeleni bademi okupani mirisima aromatičnih trava, a u okusu zeleni bademi prožeti tragovima artičoke, radiča i zelene banane. Odlikuje se harmoničnim balansom zelene rapsodije navedenih aroma i crnog papra. Idealno sparivanje: izvrsno se slaže sa zrelim sirevima i šparogama (rižoto od šparoga i kozica), jelima sa roštilja (riba, perad, biftek, povrće).

Grubić Buža 2024

Iza kolokvijalnog naziva „buža“ stoje čak tri srodne, no ipak različite istarske autohtone sorte: buža ženska, buža muška i puntoža. Kako one predstavljaju ono najbolje od maslinarske Istre, osmislili smo njihovu kombinaciju koja označava samu bit istarske „buže“.

Buža je sjajno ulje definirane i zaokružene arome bogate elegantnim biljnim notama, od cikorije i crnogorice do metvice i bosiljka, uz dašak svježeg mirisa trave. Okus mu je profinjen i kompleksan, s karakterističnim nježnim notama zelene rajčice, bijele jabuke, badem i crni papar. Nešto jača pikantnost i umjerena gorčina u skladnom su odnosu.

Idealno sparivanje: juneći carpaccio sa šampinjonima, salate od špinata, gratinirane rajčice, juhe od artičoka, tjestenina s kobasicama, pečena plava riba, perad ili svinjetina s roštilja, srednje zreli sirevi.

VIŠE NA:

info@bembo.eu