Vinske zvijezde Božićni specijal

ZA ISTINSKE LJUBITELJE VINA

ISSN 3044-2109

BOŽIĆNO IZDANJE

Želimo Vam čestit Božić i sretnu novu godinu!

Vi auguriamo Buon Natale e Felice Anno Nuovo!

Veralda p.o. vl. Luciano Visintin • Kršin 3 · 52474 Brtonigla Tel.: +385 52 774 111 • www.veralda.hr VIŠE

UVODNIK

SADRŽAJ

MARIJA VUKELIĆ prof. glavna urednica marija@marijavukelic.com Dragi čitatelji, Uza zvuke tradicionalnih božićnih pjesama, ali i onih popularnih, najslušanijih poput All I Want for Christmas Is You (Mariah Carey); A Holly Jolly Christmas (Burl Ives); Last Christmas (Wham!) i snježni Let It Snow (Dean Martin), približava se najljepši obiteljski blagdan u godini.

Sa željom da podsjetimo na izvorno značenje Božića u kojemu se slave skromnost i život, u ovo smo izdanje, uz preporuku vina s Blagdanskoga ocjenjivanja, dodali šetnju običajima i tradicijom po nekim vinskim regijama. Istaknuli smo najčešća jela i uparili neka tipična vina. Poklanjamo vam i nekoliko recepata poznatih food blogera – Tanje Pastuović Klaić, Sandre Rončević i Mile Butorca. Negdje je zapisano da je „Božić evanđeoska škola ljudskosti i čovječnosti”, stoga neka nam Božić donese obiteljsku idilu na blagdanskoj trpezi, obilje zajedništva, susretljivosti, uzajamnog darivanja – i brigu za bližnje.

Sretan Božić!

IMPRESSUM Izdavač: Zlatne riječi jdoo, Mirogojska 21, Zagreb Glavna urednica: Marija Vukelić

26

28

10-21 4-5

Najave i događaji

7-8

Ako ste propustili, pročitajte

10-21

Ocjenjivanje vina

22-23 Čestitke redakcije 25-30 Božić u Hrvatskoj 26 ZAGORJE 27 MEĐIMURJE

Grafička urednica: Mirjana Kapitan

29 HRVATSKA ISTRA I KVARNER

Suradnici: Franka Božičković Adriana Strmotić Stiv Cinik Davor Šišmanović Franjo Rizlinški Naslovnica snimana u HOME by Ciss, Jurišićeva 18, Zagreb

42-43

Tko piše

6

Lektor: Marko Kovačić

Urednik fotografije: Julio Frangen

35

28 SLAVONIJA 30 DALMACIJA 31

Pozdrav iz Slovenije

32

Pozdrav iz Vojvodine

33-41 Food blogeri 34-36 TANJA PASTUOVIĆ KLAIĆ 37-39 MILE BUTORAC 40-41 SANDRA RONČEVIĆ 42-43 Mjehurićima po svijetu 44

Blagdansko pivo

45

Papar i vino prosinac 2024. | 3

TKO PIŠE?

MANUELA PLOHL

ANJA NOVOSELIĆ

vinska stručnjakinja

ocjenjivačica maslinovih ulja

Po završetku sve tri razine vinske eduakcije WSET u Hrvatskoj, diplomantica je na Weinakademie Österreich u Austriji.

Od 2020. godine WSET predavačica na Wine Academy Croatia.

Vinska kolumnistica pri Zadarskom listu i osnivačica udruge Vinum. Nosi počasnu titulu Vinske dame u Ordo Equestris Vini Europae gdje je dugogodišnja članica.

Ocjenjivačica maslinovog ulja. Doktorica znanosti prehrambene tehnologije i stručnjakinja u području maslinovih ulja. Zaposlena na OPG-u Chiavalon u Vodnjanu kao voditeljica kontrole kvalitete u proizvodnji.

Službena senzorska ocjenjivačica maslinovog ulja na Nacionalnoj listi pri Ministarstvu poljoprivrede RH. Aktivna ocjenjivačica u Panelu za senzorno ispitivanje maslinovog ulja pri Institutu za poljoprivredu i turizam u Poreču.

GORAN GAZDEK novinar

EMIL PERDEC sommelier

Emil Perdec dugi niz godina bavi se sommelierstvom koje je zavolio radeći u kultnom restoranu Valsabbion u Pješčanoj uvali. Profesionalni put kasnije vodio ga je od restorana Zigante preko Rovinjskog hotela Monte Mulini do današnje funkcije direktora HiP-a u Plavoj Laguni. Sa suprugom Karin sommelierkom, vodio Wine bar Tinja u Puli. Dugi niz godina regionalni je povjerenik HSK za Istru a hobi mu je pisanje kolumni o vinima i vinskim destinacijama.

Profesionalni novinar, radio na Radio Daruvaru, Glasu Slavonije i Bjelovarskom listu gdje je neko vrijeme bio glavni urednik. Danas je slobodnjak, vlasnik i urednik portala Virovitica. net. Osnivač i jedan od urednika portala za kulturu piva (Pivnica.net) koji već 17 godina svakodnevno donosi sadržaje o pivu i pivskom gospodarstvu.

Direktor je Fra Ma Fu festivala – festivala reportaže i reportera. Piše kolumnu “Pivomanija” u dvotjedniku Agroglas.

BRUNO GABERŠEK vinski sudac

MIQUEL HUDIN vinski pisac

BETTY KOSTER stručnjakinja za sireve

Diplomirao je tehnologiju vina na Biotehničkom fakultetu Sveučilišta u Ljubljani. Međunarodni je degustator i vinski pisac. Ima raznolika iskustva u vinskom sektoru: od organiziranja i rada za udrugu obiteljskih vinarija Slovenije, freelance savjetnik, posebice na području vinskih etiketa i zakonodavstva, postavljanje operative i marketinga za nove vinske brendove. Redovno predaje zakonodavstvo vinarstva za sommeliere. Njegova su strast pjenušci i vina izvornih sorti vinove loze.

Vinski sudac i pisac, podrijetlom iz Kalifornije (i Hrvatske). Živi u Kataloniji, u Španjolskoj. Vinsku karijeru počeo je u dolini Nape što je rezultiralo pisanjem serije knjiga o vinu Vinologue (2008.), a potom i pokretanjem internetske stranice Hudin.com (2010.). Dobio je nagradu Wine & Innovation Award (2020).

Fortnum & Mason Awards proglasile su ga najboljim vinskim piscem (2017.). Dobitnik je nagrade Geoffrey Roberts (2016.).

Betty Koster potječe iz 2. generacije sirara u Nizozemskoj, od koje je naučila sve o nizozemskom siru. Samostalno je učila o stranim sirevima. Napisala je pet knjiga u proteklih 25 godina, a najpoznatiji su naslovi Passie voor Kaas, 500 favoriete kazen, Hollandse kaas (Strast za sirom, 500 omiljenih sireva, Nizozemski sirevi). Godine 1989. sa suprugom Martinom pokrenula je L’Amuse, butiknu prodavaonicu sireva u Haarlemu. Danas, 35 godina poslije, oni putuju svijetom podučavajući sparivanje sireva, ali i dalje rade u svojoj prodavaonici.

Njihove kćeri, Thassia i Juliette, već su nestrpljive u želji da preuzmu posao.

4 | prosinac 2024.

TKO PIŠE?

MIRJANA MAKSIMOVIĆ vinska stručnjakinja

IVA-ANTONIA CIRIMOTIĆ univ. mag. ing. agr.

Mirjana Maksimović predsjednica je Udruženja Žene i Vino Srbija.

Rođena u gradu u kojem žene od davnina vino piju (ali ne prozvode), čini se nekako božjom voljom predodređena za posao kojim se bavi. Zaljubljenica u putovanja, vina i kulturu Balkana prezentira turistima širom svijeta te nije čudno što je vinski turizam i tema njezine doktorske disertacije u nastajanju. O vinu piše, ocjenjuje ga, pije i uživa.

Diplomirala na Agronomskom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu.

Stručnost je usmjerila na analizu vina i tla, vinogradarstvo te zaštitu bilja. Praktično iskustvo stekla je u laboratoriju na Zavodu za ishranu bilja. Pod stručnim vodstvom mentorice prof. dr. sc. Mirjane Herak Ćustić završila studij Zaštite bilja. U Laboratoriju za grožđe, mošt i vino naučila analitičke aspekte vinarstva uz mentoricu dr.sc. Antoniju Tomić i uspješno diplomirala. Tijekom studija radila je u Ministarstvu poljoprivrede.

Motivirana za daljnji razvoj u struci, trenutno putuje svijetom i prikuplja dragocjena iskustva.

KRUNO FILIPOVIĆ vinska stručnjak

Uživa u prikupljanju znanja o vinu i uvijek nastoji to znanje iskoristiti u promociji, prvenstveno domaćih vina i vinara. Dio je WSET tima od samih početaka, nositelj L3 certifikata i jedan od predavača.

Uz edukaciju, radi i u maloprodaji, vinskom marketingu, radionicama, kušanjima i ocjenjivanjima, distribuciji i uvozu, ali i posluživanju vina. Trenutno vodi vlastiti obrt Makija & Drača, kojem je u fokusu edukacija, ali uz nju i dalje marljivo radi na promociji domaćeg vinskog svijeta.

SANJA VLADOVIĆ certificirana kušačica čokolade IICCT Level 2

Marketinška stručnjakinja koja u slobodno vrijeme istražuje specialty čokolade i kakaovce kontroliranog podrijetla te organizira vođene degustacije, radionice i treninge o čokoladi i kakau za profesionalce i širu javnost. Sa suprugom Stivom Kahlinom vodi međunarodno nagrađivani brand TAMAN Artisan Chocolates.

IVANA ERHARDT DRAGANIĆ novinarka

Komunikacijska savjetnica, vlasnica obrta Cat Komunikacije za odnose s javnošću i edukacije, s više od 20 godina iskustva rada u različitim medijima.

Urednica kulture i novinarka u Osječkom domu, suradnica Elle magazina, osnivačica i glavna urednica portala osijek031.com; bila je urednica u Večernjem listu, reporterka RTL televizije.

Bila je vlasnica prvog vinskog bara u Osijeku „Vinska mušica“ gdje je predstavljala vinarije i vodila vinske večeri.

MARIN MIHALJEVIĆ ŽULJ certificirani ocjenjivač vina i jakih alkoholnih pića

Izv. prof. dr. sc. Marin Mihaljević Žulj predaje na Agronomskom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu gdje je nositelj tri modula iz područja jakih alkoholnih pića te radi kao glavni destiler u svojoj obiteljskoj destileriji Lynx Craft Distillery u Gorskom kotaru. Od 2014. certificirani je senzorni ocjenjivač vina i jakih alkoholnih pića (World-Spirits Academy - Bad Kleinkirchheim). Iza sebe ima niz uspješnih projekata suradnje sa destilerijama u Hrvatskoj. Autor je knjige „Voćne rakije, likeri i travarice“; autor tridesetak znanstvenih i stručnih radova u području tehnologije vina i jakih alkoholnih pića.

Hvala Vam na povjerenju, podršci i odličnoj suradnji.

Dočekajte sretnu novu 2025., neka vam bude dobra, zdrava i uspješna!

Vinske zvijezde

prosinac 2024. | 5

NAJAVE / DOGAĐAJI

10. WineOS by Graševina Croatica Datum: 10. – 11. 01. 2025. Lokacija: Gospodarski centar Osijek Opis: WineOS slavi svoju 10. obljetnicu. Osmišljen kao središnji vinski događaj istočne Hrvatske, WineOS je postigao svoj cilj i postao nezaobilazno mjesto okupljanja najznačajnijih proizvođača vina i hrane u Slavoniji i šire.

Vinske zvijezde: Ljubavna

vina, ocjenjivanje

Datum: 5. 02. 2025. Lokacija: Zagreb Opis: Svake godine nova ocjenjivanja započinju s temom ljubavi - ususret Valentinovu. Pozivaju se vinari da na ocjenjivanje prijave ona vina za koja misle da su zavodljiva, opojna, snažna, afrodizijačka. Info: vinskezvijezde@gmail.com

Wine Paris 2025 Datum: 10. – 12. 02. 2025. Lokacija: Porte de Versailles, Paris Opis: Wine Paris će preoblikovati ‘Grad svjetla’ u epicentar globalne industrije vina i alkoholnih pića. Ovaj je događaj rezerviran za profesionalce u vinu i alkoholnim pićima, za tvrtke iz sektora, te za specijalizirane novinare.

Vinart BIZ Edition Datum: 1. 02. – 1. 03. 2025. Lokacija: Lauba, Zagreb Opis: Desetljeće profesionalnih vinskih manifestacija Vinart obilježava novim krovnim imenom - Vinart Biz Edition koji obuhvaća 4 vinska događanja: Petit Tasting, radionice, Silent tasting, Grand Tasting. S novim imenom naglasak stavlja važnost na povezivanja profesionalaca iz svijeta vina na jednom mjestu.

Vinske zvijezde br. 6: Ljubavna vina Datum: 1. 03. 2025. Lokacija: Zagreb Opis: Digitalno izdanje časopisa s temom i preporukom ljubavnih vina izaći će 1. 03. na platformi issuu. U ostalim stalnim rubrikama moći ćete pročitati zanimljive priče naših suradnika.

6 | prosinac 2024.

AKO STE PROPUSTILI, PROČITAJTE

ZGRAPPA okupila ljubitelje jakih alkoholnih pića piše: MARIJA VUKELIĆ foto: INES NOVKOVIĆ / JULIO FRANGEN

U

modernom i lijepom prostoru Petog kupea, u blizini zagrebačke dvorane Vatroslav Lisinski, održan je 15. i 16. studenoga o.g. 2.

Festival rakija, na kojemu je svoja jaka alkoholna pića predstavilo 40-ak izlagača. Budući da su neki izlagači došli s više etiketa i imali po desetak različitih okusa, posjetitelji su mogli kušati nekoliko stotina popularnih „žestica“. Idejni pokretač i organizator festivala ZGrappa je Marin Levaj, vlasnik kultnog Mojo bara u zagrebačkoj Martićevoj ulici, poznatog po najvećoj ponudi rakija i likera u Zagrebu, kao i kafića Pri Nami s najljepšim dvorištem u središtu Zagreba, kod Zakmardijevih stuba, gdje su Vinske zvijezde održale prvo predstavljanje svojeg digitalnog časopisa, 2. broja s temom Ružičasta vina. Marin navodi da je cilj ZGrappe popularizacija rakija, ali i edukacija. „Dokazali smo da rakija ne treba biti nešto što ćeš popiti na ‘eks’ i stresti se nakon toga.

Može biti piće koje je krajnje ugodno bez obzira na postotak alkohola. Moja je velika želja da se poveća udio u prodaji žestokih pića, da kao narod imamo piće kojim ćemo se ponositi pred turistima, a s vremenom i da rakija postane važan izvozni proizvod.“ - izjavio je.

Jedna od radionica, koja nam je zaokupila pozornost, bila je „Unique terroirs from France“.

Radionicu je vodila Cecile Lecerf, managerica izvoza za Spirit France, predstavivši pića Armagnac kuće Janneau te Calvados kuće Boulard.

Kuća Janneau jedna je od najstarijih u Armagnacu, osnovana 1851. godine: oslanjajući se na jedinstvenu

stručnost u izradi, Janneau nudi pića Armagnac proizvedena jednostrukom ili dvostrukom destilacijom. Janneau je danas najcjenjenija marka Armagnaca s najviše nagrada i broj jedan na izvoznom tržištu.

Kuća Boulard osnovana je 1825. godine; vodeća je marka Calvados Pays d’Auge (AOC), najprestižnija od tri apelacije Calvadosa. Boulard proizvodi profinjen i izniman Calvados isključivo dvostrukom destilacijom najboljeg normandijske jabukovače i ističe se svojom profinjenošću, kompleksnošću i autentičnošću. Boulard se etablirao kao omiljeni Calvados za miksologe diljem svijeta.

VIŠE

prosinac 2024. | 7

AKO STE PROPUSTILI / PROČITAJTE

RAJNSKI RIZLING, vino za znalce piše: MARIJA VUKELIĆ foto: VINSKI KLUB / LÖWENSTEIN /MV

U

Zagrebu je 16.11.2024. održan prvi hrvatski RizlingFest. Kako navode organizatori ”više od stotinu vrlo dobrih do odličnih vina iz tridesetak godišta moglo je kušati više od stotine posjetitelja u

Prisjetimo se da je prvo hrvatsko ocjenjivanja rizlinga održano upravo u organizaciji Vinskih zvijezda 2019. godine, na Plešivici i u Međimurju, kada su vinari prvi put široj javnosti predstavili rizlinge, od svježih, do odležanih i maceriranih. Predsjednik ocjenjivačke komisije bio je upravo Ž.B. Carlos.

8 | prosinac 2024.

dvorani zagrebačkog Hotela Capital. RizlingFest je tako pokazao da naši vinari vole tu sortu i znaju od nje napraviti odlična vina, kao i to da je dobar dio vinske publike razumije i da želi o njoj naučiti još više.”

Radionica koja je privukla najviše pozornosti bila je Rizlinzi Mosela koju je vodio Željko Bročilović Carlos. Za tu je prigodu naš poznati vinski stručnjak, sommelier i vrhunski poznavatelj rizlinga predstavio njemačku rizlinšku regiju Mosel kroz kušanje sedam rizlinga iz pet vinarija. Vina su bila različitih stilova, godišta i dimenzija boca: Ansgar Clüsserath Riesling Steinreich 2021., Heymann Löwenstein Riesling Schieferterrassen 2017. magnum, Forstmeister Geltz Zilliken Riesling Rausch GG 2022., Ansgar Clüsserath Riesling Trittenheimer Apotheke 2020., Knebel Riesling GG Uhlen L 2017., Heymann Löwenstein Riesling GG Uhlen Roth Lay 2017. magnum i Markus Molitor Riesling Zeltinger Sonnenuhr Auslese Weisse Kapsel 2016.

Carlos je tijekom radionice podsjetio da je rizling dugovječna sorta i u slatkoj varijanti može trajati i više od stotinu godina. Suhi rizlinzi ne traju toliko, ali važno je zapamtiti da su najbolji oni čiji vegetativni ciklus traje 120 dana. Uz kušanje vina Carlos je ispričao priče o obiteljskim vinarijama čija smo vina pili, opisao važnost terroira i stilistike vina.

VIŠE

PROMO

“Riedelova čaša za rum odličan je izbor za zlatne, tamne, jake i odležane rumove.”

EMINENTE RUM - spoj

elegancije i kompleksnosti Osebujan, jedinstven i moćan, idealan za uživanje samostalno ili u koktelima.

Eminente je kubanski rum iz srca otoka, koji mještani nazivaju Isla del Cocodrilo jer neobičnim oblikom podsjeća na krokodila. Toj zagonetnoj divljoj životinji Eminente je odao počast slikom na etiketi te oblikom i teksturom boce koja podsjeća na kožu krokodila.

Eminente se proizvodi u središnjem dijelu otoka, u pokrajini Villa Clara, a nastaje kao kombinacija dvaju stilova ruma koji se proizvode na otoku: zapadnog i istočnog. Rezultat je elegantan i kompleksan rum, punog tijela, idealan za uživanje čist ili u raznim koktelima. Tvorac je rumova Eminente César Martí, najmlađi kubanski Maestro Ronero , a za inspiraciju mu je poslužio stil kubanskog ruma iz 19. stoljeća. Nedavno je nagrađen i prestižnom titulom Primer Maestro del ron cubano što je najviši rang kubanskog Maestro Ronera.

Eminente Ámbar Claro nov je dodatak Eminenteovu asortimanu. Mješavina je 30 % aguardientea (kubanskog eaux-de-viea od šećerne trske) i svijetlog ruma odležanog minimalno 3 godine.

Svijetao, lagan i nježan, s aromama kamilice, vanilije i prženih arašida. Zbog svježine i uravnoteženosti okusa idealan je izbor za koktele na bazi ruma. Za ljubitelje čistih rumova idealan izbor su Eminente

Kontakt www.miva.com.hr

M: +385 1 4814 168 E: info@miva.com.hr

Reserva ili Gran Reserva, koje krasi bogati okus, te izrazito dug završetak. Eminente Reserva odležava sedam godina, koji odležava u bačvama od bijelog hrasta, prethodno korištenima za proizvodnju viskija.

Proizvodi se od 70% odležanih aguardientea, što je najveći udio među svim kubanskim rumovima.

Odlikuje se intenzivnom jantarnom bojom i aromama svježe pržene kave, prženog badema i kakaa. Eminente Gran Reserva odležava minimalno deset godina, voćnog je profila te bogat začinskim notama, zahvaljujući djelomičnom odležavanju u bačvama francuskog hrasta.

RIEDEL je najpoznatiji proizvođač vinskih čaša na svijetu. Prvi je obratio pozornost na miris i okus pića pod utjecajem veličine i oblika čaše iz koje se piće ispija. S godinama su izradili brojne vinske čaše za razne sorte, kao i čaše za jaka alkoholna pića poput konjaka, ruma, viskija i tekile. Riedelova čaša za rum odličan je izbor za zlatne, tamne, jake i odležane rumove. Naglašava njihovu voćnu i začinsku aromatiku poput vanilije, cimeta, muškatnog oraščića, klinčića, jabuke i banane. U isto vrijeme odlično uravnotežuje alkohol i slatkoću na nepcu, čime uživanje u rumu postaje posve novi doživljaj.

Strojarska cesta 22, Zagreb Ul. Ede Murtića 2a, Zagreb

VIŠE Ul. Nikole Tesle 11, Zagreb Ul. Iva Vojnovića 71, Dubrovnik

prosinac 2024. | 9

OCJENJIVANJE VINA TEMPLATE

10 | prosinac 2024.

OCJENJIVANJE TEMPLATE VINA

piše: MARIJA VUKELIĆ foto: JULIO FRANGEN

Šesto ocjenjivanje 2024.

BLAGDANSKA VINA prosinac 2024. | 11

OCJENJIVANJE VINA

Kako smo ocjenjivali?

Blagdansko ocjenjivanje vina posljednje je ocjenjivanje u tekućoj godini. Njime (već tradicionalno) želimo vinskim zaljubljenicima preporučiti vina za najljepše dane u godini – božićne i novogodišnje blagdane. Ocjenjivanje je pozivno, a vinari prema uputama šalju vina koja rado piju za blagdane i žele ih preporučiti svojim kupcima. Tako se u blagdansko doba najviše piju pjenušava vina, a uz razne deserte rado serviramo slatka vina – pa su dvije blagdanske kategorije bile pjenušava i slatka vina.

PRAVILNIK Vinari se pozivaju na sudjelovanje elektroničkom poštom ili se sami prijave prateći objave na Facebook stranici. Ocjene nisu nikad sponzorirane, potpuno su neovisne.

Ocjenjuje stručni žiri - enolozi, vinari, ugostitelji, sommelieri, vinski znalci, specijalizirani novinari.

Ocjenjuje se metodom „OIV 100 bodova“, anonimno i naslijepo. Ne ocjenjuje se sorta, niti regija; o uzorcima se zna godina berbe, alkohol i kategorija prema ostatku šećera. Komisija zasjeda javno, u ugostiteljskim objektima, a uz ocjene se kratko opišu vina i preporučuju jela koja bi uz vina prijala. Cijene vrijede na dan ocjenjivanja.

Legenda: bodovna granica za odličja: • srebro *** od 85 do 89,9 bodova

• zlato **** od 90 do 94,9 bodova • veliko zlato ***** od 95 do 98,9 bodova • velika zvijezda od 99 do 100 bodova

12 | prosinac 2024.

OCJENJIVANJE VINA

Stručna komisija s lijeva na desno: enologinje Jasminka Šaško i Nataša Puhelek Puština, certificirane kušačice vina; Marija Vukelić, voditeljica projekta; Igor Grubač, sommelier i connaisseur; dr.sc. Nina Levičnik sommelierka i certificirana kušačica, predsjednica komisije; Danijel Stipanić, sommelier.

prosinac 2024. | 13

OCJENJIVANJE VINA

Na Blagdanskim Vinskim zvijezdama pobijedila FORTUNA hvarske vinarije Ventus Blagdanske Vinske zvijezde 2024. odabrale su 3 pobjednika u kategorijama: Fortuna Vina Ventus 2021 s 95 bodova pobjednik je slatkih vina i ukupni pobjednik, u kategoriji ružičastih pjenušavih vina pobjednik je Viška Bonda brut Vislander (plavac mali) s 93 boda, a u kategoriji bijelih pjenušavih vina Misal Blanc de blancs brut nature s 92 boda piše: MARIJA VUKELIĆ foto: JULIO FRANGEN

Blagdansko ocjenjivanje „Pjenušavo i slatko“ projekta Vinske zvijezde održano je u srijedu 13. studenoga 2024. u zagrebačkom restoranu Točkica. Ocjenjivanje je bilo podijeljeno na 3 kategorije: pjenušava ružičasta, pjenušava bijela i slatka vina (vina uz kolače!). Vina je naslijepo ocjenjivala stručna komisija u sastavu: enologinje Jasminka Šaško i Nataša Puhelek Puština, certificirane ocjenjivačice vina; Igor Grubač, sommelier i vinski znalac, Danijel Stipanić, sommelier i dr Nina Levičnik, sommelierka - predsjednica blagdanske komisije. Šampion ocjenjivanja je slatko vino Fortuna, vinarije Ventus s Hvara, s 95 bodova i osvojenih 5 zvjezdica.

14 | prosinac 2024.

Vina s 4 zvjezdice (zlatna): Viška Bonda brut Vislander, Mio Rosé brut Radoš, Brut Nature Rosé Veralda, Bregh blanc de blancs brut Petrač, Valus Vitae brut Sosich, CO due extra brut Coronica; Misal blanc de blancs brut nature; Muškat žuti Radoš Vina s 3 zvjezdice (srebrna ): Scura Rosé Bora, Scura blanc de noirs Bora, Jakob Pave, Iris Juričić vina, Vuglec extra brut, Blanc Veralda, Muškat Premium Sosich; Muškat bijeli Juričić, Nevera Matković DODATNE INFORMACIJE upitajte na vinskezvijezde@gmail.com Pratite nas na: Vinskezvijezde Vinske zvijezde

OCJENJIVANJE VINA

Gdje smo ocjenjivali?

Bistro Točkica topli je i simpatični restorančić na zagrebačkoj Trešnjevci, u Maceljskoj ulici 21. Vlasnici Martina i Leon Haraminčić stvorili su poseban ugođaj pomnim uređenjem interijera, tako da svaki gost uživa i u tradicionalnoj hrani, divnom ambijentu i - glazbi koja nas vodi u neka davna vremena. Ondje se doista osjećamo kao kod kuće dok kušamo domaću hranu uživajući u izboru vrhunskih vina.

VIŠE

Seljačka daskica (Jeger ‘’Moj mesar’’, čvarci Dr. Pigley, mladi kravlji sir s ljutkastim papričicama OPG Kušević, malo luka, kiseliša i kruh s masti i crvenom paprikom)

Krvavice i buncek s restanim krumpirom i kiselim zeljem prosinac 2024. | 15

OCJENJIVANJE VINA

Pjenušava ružičasta vina

Viška Bonda brut 2022.

93

Vislander VIS

Srednja i južna Dalmacija Dalmacija

Opis:

Gastro preporuka:

VIŠE

fino, elegantno, skladno, lijepa aromatika i izražena voćnost, svježina dimljeni losos s koprom, salata od račića Alkohol: 12,00% Cijena: 20,00€

Brut nature rosé

Mio Rosé brut charmat

Veralda

Vina Radoš

2019.

90

BRTONIGLA

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

Opis:

Gastro preporuka:

VIŠE

16 | prosinac 2024.

punije tijelo, tercijarne note, kompleksno, dobra trajnost, fina perlatura salama od boškarina, sushi

2023.

90

KAŠTELIR

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

Opis:

Gastro preporuka:

VIŠE

lagani pjenušac, dobra perlatura, umjerene kiseline, svježe, lepršavo carpaccio od škampi, rižoto sa šafranom

Alkohol: 11,50%

Alkohol: 11,50%

Cijena: 21,00€

Cijena: 10,00€

OCJENJIVANJE VINA

Jakob Pave 2023.

Jakob vina

88

Opis:

Gastro preporuka:

VIŠE

Scura Rosé brut 2023.

88

Bora

BRODSKI STUPNIK

PODGRADINA

Slavonija

Srednja Dalmacija

lagano i skladno vino, u okusu lagane note crvenog voća i lijepa svježina predjela od mesnih narezaka, mortadella

Dalmacija

Opis:

Gastro preporuka:

VIŠE

gastro pjenušac, srednje tijelo, voćno, mineralno (još mlado) buzara sa škampima, pizza s pršutom

Alkohol: 12,00%

Alkohol: 12,00%

Cijena: 10,00€

Cijena: 20,00€

prosinac 2024. | 17

OCJENJIVANJE VINA

Pjenušava bijela vina

Misal blanc de blancs brut nature 2019.

92

Misal

Vallis vitae brut 2021.

91

Sosich wines VIŽINADA

Istra

PERŠURIĆI

Hrvatska Istra i Kvarner

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner Opis:

pun, kompleksan, trajan, moćan, gastro pjenušac

Opis:

Gastro preporuka:

punjena purica, purica s mlincima

Gastro preporuka:

VIŠE

VIŠE

rižoto s oslićem, tjestenina s dagnjama

Alkohol: 12,00%

Alkohol: 11,50%

Cijena: 21,00€

Cijena: 11,00€

Bregh blanc de blancs

CO due extra brut

Petrač vina

Coronica

2022.

91

HRŠAK BREG

Zagorje

Bregovita Hrvatska

2021.

90

KORENIKI

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

Opis:

nježna aromatika, kompleksan i puni okus, kremozan, voćan

Opis:

slasno, trajno, mineralno, užitno vino; fini i trajni mjehurići

Gastro preporuka:

salata od tjestenine s piletinom, štrukli od sira

Gastro preporuka:

salata od hobotnice, orada na žaru

VIŠE

18 | prosinac 2024.

lagano, nježno, pitko, ugodno pjenušavo vino

VIŠE

Alkohol: 13,00%

Alkohol: 12,00%

Cijena: 17,50€

Cijena: 23,00€

Pjenušava bijela vina

OCJENJIVANJE VINA

Vuglec extra brut 2020.

Vuglec vina

89

ŠKARIĆEVO

Iris brut 2021.

89

Juričić vina BARTIĆI, LABIN

Zagorje

Istra

Bregovita Hrvatska

Opis:

kompleksan, pun, svjež, skladan, trajni mjehurići

Gastro preporuka:

rižoto s gorgonzolom, punjena pečena purica

VIŠE

Hrvatska Istra i Kvarner

Opis:

Gastro preporuka:

puno, skladno i slasno vino, mineralno, lijepe svježine

tafelspitz, gusta juha s grahom

VIŠE

Alkohol: 12,00%

Alkohol: 12,00%

Cijena: 15,00€

Cijena: 20,00€

Scura blanc de noirs

Blanc

2023.

Bora

88

PODGRADINA

2019.

Veralda

88

BRTONIGLA

Srednja Dalmacija

Istra

Dalmacija

Opis:

Gastro preporuka:

VIŠE

voćni, skladan, svjež, kremozan, odličan aperitiv pastrva na žaru s bademima, pohana piletina Alkohol: 12,00% Cijena: 20,00€

Hrvatska Istra i Kvarner

Opis:

Gastro preporuka:

VIŠE

zlaćana boja, fini mjehurići, kompleksno, miris brioša i medne note kamenice, bakalar na bijelo Alkohol: 11,50% Cijena: 16,00€

prosinac 2024. | 19

OCJENJIVANJE VINA

Slatka vina

Fortuna 2021.

Ventus vina

95

HVAR

Srednja i Južna Dalmacija Dalmacija

Opis:

moćno, slatko, puno, trajno, slojevito vino

Gastro preporuka:

medenjaci, orahnjača, međimurska gibanica

VIŠE

Alkohol: 16,00% Cijena: 15,00€

Muškat žuti

Nevera

Vina Radoš

Matković vina

2023.

93

KAŠTELIR

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

89

POTOMJE

Pelješac

Srednja i južna Dalmacija

Opis:

mineralno vino, lijepa aromatika, u okusu raskošno i skladno

Opis:

Gastro preporuka:

savijača s bademima, cukarini, kiflice

Gastro preporuka:

VIŠE

20 | prosinac 2024.

2022.

VIŠE

lijepo balansirani okus, suhi tanini, još premlado čokoladni kolač s brusnicama, crna čokolada

Alkohol: 12,50%

Alkohol: 18,00%

Cijena: 8,00€

Cijena: 25,00€

OCJENJIVANJE VINA

Muškat premium

Muškat bijeli

2023.

87

Sosich wines VIŽINADA

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

Opis:

Gastro preporuka:

VIŠE

miriše na bor, mentu, bijelo cvijeće; na okusu voćno, aromatično pandoro, štrukle s estragonom

2023.

Juričić vina

87

BARTIĆI, LABIN

Istra

Hrvatska Istra i Kvarner

Opis:

mirisno, lagano, nježno vino, aromatično

Gastro preporuka:

fritule, sitni božićni kolačići

VIŠE

Alkohol: 11,50%

Alkohol: 11,00%

Cijena: 9,00€

Cijena: 10,00€

prosinac 2024. | 21

ČESTITKE REDAKCIJE

S kojim ću VINOM dočekati novu 2025.?

Novoj 2025. godini nazdravit ću s čašom omiljenog šampanjca, Charles Heidsieck, jer njegovi savršeni mjehurići unose radost – osvajaju me uvijek iznova i ispunjavaju čarolijom trenutka.

Dragi čitatelji, neka i vaša nova godina bude ispunjena iskričavim radostima i elegantnom lakoćom, baš poput kapljica ovog božanstvenog nektara!

Manuela Plohl

Oduševljava me ideja sljubljivanja vina i blagdana. Za božićne i novogodišnje blagdane tražim vino koje i samo podsjeća na blagdane, koje miriše na klinčiće, cimet, vaniliju, kandirano voće, kutiju od cigara, domaći džem, tamnu čokoladu… Zato ću ove godine Novu dočekati s Marlais Artistom, polusuhim plavcem s Pelješca.

Kruno Filipović

U novu 2025. godinu želim ući s crnim vinom sorte teran, Barbarossa vinarije Tomaz jer otvara okusne pupoljke, mirisom i okusom podsjeća na Božić a divno se sljubljuje uz blagdanska mesna jela i čokoladne slastice. Koju god vinsku zvijezdu odabrali i otvorili, želim da blagdane provedete u divnom okruženju, punom ljubavi i mira.

Anja Novoselić

Planiramo biti u Korčuli za doček pa ćemo Staru godinu ispratiti uz Merga Victa Pošip Sur Lie sparen s čokoladom TAMAN Artisan Chocolates s mediteranskim travama, a Novoj nazdraviti s crnim pošipom Nerica uz TAMAN Artisan Chocolate Tanzanija Kokoa Kamili čokoladom. Našim čitateljima želim godinu punu otkrivanja novih dobrih okusa i sparivanja.

Sanja Vladović

22 | prosinac 2024.

U novu godinu 2025., kao i u mnoge dosad želim ući uz fina pjenušava vina, a ni ona ostala neću odbiti. Svim našim dragim čitateljima u novoj godini želim da ne odbijaju fine i ukusne delicije te da ih zaobiđu problemi i nevolje.

Emil Perdec

Da vam blagdani budu veseli i radosni, a nova godina uspješna, moja je želja od srca i neka klizi sve poput baršunastog merlota i neka je izazovno poput perlica iz pjenušaca. Koje god vino izabrali, njegova je moć spajanje ljudi u prijateljstvu, dobroti i smijehu...

Ivana Erhardt Draganić

Željela bih započeti 2025. s Centurionom!

Jedinstveno vino za, nadamo se, jedinstvenu godinu. Neka se svijet otrese svađa i rasprava i pronađe ljubav u nazdravljanju uz ovaj fantastični mjehurić!

Betty Koster

Za početak želim tekuću godinu, dakako, ispratiti s vinom a dobrodošlicu novoj želim nazdraviti, se razme – opet s vinom. Kakvim: da nije delanac, da je primjereno ohlađeno, da je u adekvatnoj čaši, da ga ima dovoljno, da mogu svojoj dami ponuditi bruderšaft i da je – bijelo (jer crno ne smijem piti prije spavanja zbog visokog tlaka).

Davor Šišmanović

U novu 2025. godinu želim ući kak se šika pa biram pjenušac Karle vinarije Kurtalj s kojim bih uvijek nazdravila novim počecima, uspjehu, zdravlju i sreći!

Adriana Strmotić

ČESTITKE REDAKCIJE

Budući da će ovo vjerojatno biti komplicirana godina, želim je početi snažno i otvoriti neko starije, odležano pjenušavo vino poput vina koje sam čuvao: od izvanrednog proizvođača, Recareda, iz Katalonije iz 2004. Sretna nova!

Miquel Hudin

U osobnoj arhivi imam još svega nekoliko boca pjenušca od smederevke iz 2014., prve proizvodne godine pjenušaca vinarije Aleksić pa će predstojeći praznici biti sjajan povod da provjerim kako se vino razvilo u proteklih 10 godina. Mnogo zdravlja, sreće i mudrosti neka nam donese nova 2025. godina!

Mirjana Maksimović

U novu godinu želim ući uz Tomac Diplomat – pjenušac stvoren za svečane trenutke, fine zalogaje i nezaboravne uspomene. Njegova elegancija i bogatstvo okusa savršeni su za svako životno slavlje. Cheers, Mile Butorac

U novu godinu želim ući uz Šemberovu Babu Dragu, euforično i lagano, baš poput mjehurića iz te boce, ali i dalje čvrsto stojeći na nogama, zahvaljujući svemu što je bilo i nazdravljajući svemu što je tek preda mnom! Sretna vam nova, živite je na najjače!

Sandra Rončević

Budući sam #addictedtobubbles, jedino mjehurići dolaze u obzir. Bit će to Champagne Trudon Blanc de Noirs (meunier & pinot crni). Štoviše, obiteljska nam je tradicija da 1. siječnja imamo trostruki B! Znači bubbles u čaši, bečki na tanjuru i bečki (filharmoničari) na TVu. Sve dobro u 2025.!

Bruno Gaberšek

Uz slavlje ulaska u novu, imat ću još jednu proslavu - nazdravit ćemo 25-oj godišnjici braka pa će pjenušci biti pravi izbor jer oni uvijek donose divnu energiju i veselo svjetlucanje! Sretnu i uspješnu 2025. svim našim čitateljima!

Mirjana Kapitan

U novu godinu želim ući uz Tomac, Blanc de Noirs Brut Nature, u dobrom društvu, veselo i opušteno. Sretna nova svima, neka nam bude bolja od stare!

Tanja Pastuović Klaić

U novu 2025. voljela bih ući sa Dark side Griffinom jer su mjehurići u portugiscu zaista nesvakidašnji i za posebne prilike. Želim vam puno vlastitih vinskih putopisa u novoj godini i sretne blagdane!

Iva Antonia Cirimotić

U novoj godini svima želim što je moguće više prča! Naravno, mislim na kvalitetno vino vinogorja Hvar!

Stiv Cinik

U novu 2025. godinu, kao i mnogo puta dosad, želim zakoračiti uz čašu pjenušavog vina. No, kao dodatno, posebno vino, ove će godine biti sa mnom i jedan izvanredan crnjak – Petit Verdot 2015, vinarije Degrassi.

Svim čitateljima želim sretnu i uspješnu novu godinu ispunjenu zanimljivim pričama o vinima te najboljim vinskim fotografijama. Na zdravlje!

Julio Frangen

Lijep je običaj da pjenušavim vinom ispraćamo staru i poželimo sve najbolje u novoj godini. Neka tako bude i ove godine, uz pregršt sjajnih mjehurića, onih koje najviše volite, dočekajte novu i neka vam 2025. zablista u svom najljepšem sjaju!

Marija Vukelić

prosinac 2024. | 23

BOŽIĆ U HRVATSKOJ

Božić je jedinstvena prilika za okupljanje obitelji i oživljavanje starih tradicija koje se stoljećima prenose s koljena na koljeno.

prosinac 2024. | 25

BOŽIĆ U HRVATSKOJ / BREGOVITA HRVATSKA

ZAGORJE Pripremila: FB

foto: RESTORAN VUGLEC BREG

PREPORUKA VINA! RAJNSKI RIZLING KOPJAR

Uz zagorsku puricu nećete pogriješiti s rajnskim rizlingom. Preporučujemo vrhunski Rizling vinarije KOPJAR – organsko polusuho vino, idealnog omjera kiselosti i slatkoće, harmonično i trajno na nepcu. Voćnost je u vinu zrela, pomiješana s malo mednih i nježnih petrolejskih nota, kako i dolikuje pravom rizlingu. Ako ste pak ljubitelj cuvéea, vinarija Kopjar nudi i spoj više sorti u vinu dobivenom preradom ekološki uzgojenog grožđa. Prevladavaju arome tropskog voća, vino je lagano, s osvježavajućim kiselinama i nježnim aftertasteom. Živjeli! www.vinarija-kopjar.hr

26 | prosinac 2024.

U jednoj od naših najslikovitijih hrvatskih regija u blagdanskim se danima posebno uživa u tradicionalnim jelima i ambijentu.

Blagdanskog stola gotovo da i nema bez purice s mlincima.

Zagorski puran ima zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla, a prema povijesnim spisima, prva je purica ondje pojedena davne 1561. godine na blagdan Male gospe. Pretpostavlja se da je puran u ove krajeve došao iz Italije kao divlja ptica, no brzo se prilagodio jer mu je odgovaralo podneblje, klima i domaća hrana.

S obzirom na to da su zagorski težaci cijele dane provodili na zemlji, bila im je potrebna kalorična hrana da podnesu veliki napor i obave svoje dnevne obaveze među bregima. Zagorske žene uvijek su bile prave majstorice u kuhinji pa su nerijetko od samo nekoliko dostupnih sezonskih sastojaka spravljale velike gozbe i prave delicije. Jedna od njih su i prepoznatljivi zagorski štrukli koje je Ministarstvo kulture Republike Hrvatske zaštitilo kao nematerijalno dobro.

Zagorska juha još je jedno prepoznatljivo jelo čija su osnova krumpir, slanina i gljive, a u nju se dodaju i druge sezonske namirnice koje su u datom trenutku dostupne. Zagorci će vam reći da je njihova juha više od juhe – ona je cijeli obrok koji krijepi i vraća energiju te je idealan za ove zimske dane.

Badnjak je ovdje započinjao tako da gazda kuće unese bor i slamu koja simbolizira Isusovo rođenje te izgovori nagovijest: „Daj vam Bog purićov, telićov, guslićov, pune lajte vina, najviše Božjega mira. Da vam čučice sjele kak bum ja sjel.”

Na Badnjak su svi postili sve do večeri. Nakon polnoćke jela se hladetina i dizani kolač. I u svijetu i kod nas Božić se kroz vrijeme mijenjao, a s njim i njegovi običaji. Ali ono najvažnije, obiteljsko zajedništvo i uživanje u hrani, ostalo je isto.

BOŽIĆ U HRVATSKOJ / BREGOVITA HRVATSKA

MEĐIMURJE Pripremila: FB

U Međimurju je svinjokolja nekada bio pravi društveni događaj. Čim bi se spustile temperature, klale su se životinje koje su se tijekom cijelog ljeta hranile i tovile, a poseban običaj bio je klanje svinja dan uoči Badnjaka. Pečenica (prase ili odojak) se pekla za večeru na sam Badnjak.

Budući da je za Badnjak bio posni dan, meso se smjelo jesti tek kasno navečer. Skupljala se mast koja je kapala pri pečenju te su u nju samo mala djeca umakala kukuruzni kruh.

Nakon molitve ukućani su večerali posnu hranu, a pečenicu koja se pekla tijekom dana, uz hladetinu, krvavice i kolače, poput orehnjače i makovnjače, jeli su tek nakon polnoćke. Poslije večere išlo se na polnoćku i cijelim putem do i od crkve pjevale su se božićne pjesme. Slama koja je unesena u kuću tijekom Badnje večeri obično se rasprostrla ispred ognjišta i na njoj su spavala djeca.

Božićno jutro započinjalo je odlaskom na misu zornicu, a poslije mise slijedio je bogati doručak i darivanje djece. Budući da su ljudi tada živjeli od rada na polju, rijetko si je tko mogao priuštiti slatkiše ili igračke za djecu. No Božić je bio iznimka te su djeca na dar dobivala komad čokolade, ali i orahe, jabuke, naranče ili banane. Možda se to danas čini smiješnim, ali tada su naranče i banane bile teško dostupno voće.

Božićni ručak bio je iznimno bogat jer se na blagdanskoj trpezi nalazilo sve najbolje što je gazdarica imala u kući, dočekivali su se gosti čestitari ili se išlo u goste. Božićna večer provodila se u krugu obitelji. Međimurci su i Štefanje posebno slavili obilazeći svaku kuću u kojoj je živio neki Stjepan. Prilikom dolaska na dvorište čestitari, praćeni tamburašima ili bandistima, pjevali su pjesme i budili ukućane, a Stjepan ih je trebao ugostiti s hranom i pićem.

PREPORUKA VINA! PUŠIPEL CMREČNJAK

Pušipel je međimurska bijela sorta koja može dati široku paletu vina - od pjenušaca, svježih i odležanih vina, maceriranih do predikatnih pa prija uz mnoga jela. Tako i vinarija Cmrečnjak proizvodi više pušipela. Pušipel classic lagano je, svježe i pitko vino, srednjega tijela, s umjerenim alkoholima i kiselosti. Vino je zlatno žute boje sa zelenkastim odsjajem, na mirisu herbalno i citrusno, na okusu osvježavajuće i mineralno. Lijepo se slaže uz rižota, tjestenine i laganija mesna i vegetarijanska jela, što nam baš prija uz Badnjak.

Pušipel Extreme sur lie, vino je jantarne boje, macerirano, mineralno, pogodno za jaču hranu. Pušipel Prestige, predikatno vino zlaćane boje, punoga okusa, harmonično je i trajno. U mirisu i okusu donosi medne i začinske arome, pa će nam lijepo prijati uz kraj obroka i kolače. www.cmrecnjak.hr

prosinac 2024. | 27

BOŽIĆ U HRVATSKOJ / SLAVONIJA I BARNJA

SLAVONIJA I BARANJA Pripremila: FB

PREPORUKA VINA! GRAŠEVINA TERRA PANNONIUM, JOSIĆ

Kada govorimo o Slavoniji, kamo god da krenemo, dočekaju nas odlične graševine. Graševina je naša najrasprostranjenija sorta, ona je kraljica Slavonije i hrvatskog Podunavlja, daje nam vina različitih stilistika, od laganih svježih vina, preko odležanih i maceriranih do visokih predikata. Baranjske su graševine ipak malo drukčije, malo punašnije, toplije, zavodljivije – od drugih. Josićeva graševina Terra Panonium proizvedena je u reduktivnim uvjetima prerade te odnjegovana u inox spremnicima.

Reduktivni uvjeti prerade i čuvanja vina pridonijeli su očuvanju cvjetnih aroma poput kamilice, bazge, citrusne arome i zelene jabuke. Vino je suho, pitko, gipko i podatno za sva blagdanska jela, od predjela do svečanog božićnog glavnoga jela, bila to riječna ili morska riba na Badnjak ili perad za Božić. Poželite li ipak još nešto slađe, ne brinite, vinarija Josić ima i to: polusuhu Graševinu Superior uz ostale sorte i vina koja možete kušati u vinskom podrumu iz 1935. godine. Tik do vinarije je i restoran, s najboljim specijalitetima tradicionalne baranjske kuhinje. Još ste tu? Vrijeme je da krenete prema Baranji … www.josic.hr

28 | prosinac 2024.

U Slavoniji i Baranji njeguju se brojni običaji za Badnjak – ondje se tradicija održava i oživljava i čuva.

Odlazak u susjedne kuće rodbini i prijateljima na samo božićno jutro, izgovaranje posebnih i točno određenih pozdrava i čestitki, priprema složenih blagdanskih jela te unošenje slame i drva badnjaka u kuću kao simbola mjesta Kristova rođenja i plodne godine, samo su neki od pokazatelja koliko je duboko ukorijenjena tradicija koja se rado prenosi na mlađe generacije koje ih čuvaju od izumiranja.

Ime Badnjaka povezano je s riječju „bdjeti“ (stsl. bad) jer se na taj dan bdjelo čekajući Isusovo rođenje. Bdjelo se uz svjetlo svijeća, koje su ujedno postale i simbol novog života i nade. Izrađivale su se posebne svijeće, tzv. voštanice, a često su se povezivale tri svijeće hrvatskom trobojnicom. Običaj je bio pomoliti se za preminule ukućane Na Badnjak na stolu su bili orasi, lješnjaci, rogači, bademi, smokve i jabuke. Obično su se blagovala jela od ribe, grah i med npr. med s češnjakom, riba na razne načine, fiš s palentom, a od kolača fritule, fanjci, gibanice i badnjača (vrsta kruha). Prije Badnje večere upalila se svijeća i izmolila molitva. Jela su bila bez mesa i masti te posna.

Premda je kićenje božićnog drvca star običaj, u hrvatskim krajevima on nije bio raširen sve do sredine 19. stoljeća, uglavnom utjecajem njemačke tradicije te prostorno-političkih dodira. Iako kićenje drvca nije bilo rašireno, domovi su se uvijek na Badnjak kitili cvijećem i plodovima, a posebno zelenilom, a to su najčešće činila djeca. Isprva su se kitila bjelogorična stabla, a poslije zimzelena, i to voćem, najčešće jabukama, ali i šljivama, kruškama te raznim slasticama i ukrasima izrađenim od papira. Čest su i lijep ukras bili pozlaćeni orasi i lješnjaci kojima se kitilo drvce, a najčešće su se postavljale svijeće: simbol nade i božanstva. Poslije su se postavljali i komadići vate, voska i papira, koji su simbolizirali snijeg na drvcu i tako su ga ukrašavali.

BOŽIĆ U HRVATSKOJ / HRVATSKA ISTRA I KVARNER

HRVATSKA ISTRA I KVARNER Pripremila: FB

Kamo god po Hrvatskoj pođemo, nailazimo na različite blagdanske tradicije. Veselimo se blagdanskoj gozbi kada se spremaju najukusnija slana i slatka jela. Bili vjernici ili ne, u Hrvatskoj na Badnjak najčešće jedu posna jela i jela od ribe, a za Božić većina uživa u bogatom objedu s nezaobilaznim pečenjem i kolačima.

U Istri i na Kvarneru za Badnjak se uglavnom pripremaju pečena morska riba, bakalar, riblje juhe i različite bezmesne tjestenine. Još jedno poznato jelo jest maneštra sa slanutkom, posutice, odnosno domaća tjestenina koja se poslužuje uz bakalar, salsu i kupus te bakalar i broskva na padelu, to jest dinstani kupus s krumpirom. Često se pripremaju i slane srdele te supa (jelo od vina, kruha i šećera).

Za Božić stanovnici Istre i Kvarnera peku puricu, teletinu ili odojka, kupus s mesom, fuže, peku domaći kruh. Od kolača se na stolu mogu pronaći fritule, cukerančići, povetice, kiflice, roščići, kroštule, čupavci, orahnjače ili biskupski kruh (biskvit sa suhim voćem).

Između Božića i Sveta tri kralja te u tjednu nakon Nove godine Istrani imaju običaj koledanja. Muškarci obilaze kuće ili sela pjevajući prigodne pjesme kako bi čestitali blagdane, a domaćini ih časte i daruju vinom, kolačima, kobasicama i jajima.

PREPORUKA VINA! PAVLOMIR 1288 BRUT

Kvarnerska pjenušava scena raste iz godine u godinu i postiže zavidne rezultate svojim pjenušcima na domaćim i europskim ocjenjivanjima. Prije nekoliko godina vinodolski pjenušac Pavlomir 1288 pobijedio je na ocjenjivanju više od 100 uzoraka mreže Salon of Sparkling Wines, a svoju kvalitetu potvrdio je i na drugim ocjenjivanjima. Na Vinskim zvijezdama osvojio je 90 bodova, na ocjenjivanju Vinskog kluba po glasu naroda izabran je za najbolji te je proglašen jednim od 10 vrhunskih pjenušaca Hrvatske. Ugodan i fin, lijepoga perlanja, skladnih kiselina, punog tijela, harmoničan, trajan vrlo lijepo će se spojiti s jednostavnim predjelima poput kozjega sira. Idealan je s morskim jelima, od kamenica i carpaccia od bijele ribe, preko bakalara do jadranskih riba na žaru, pa će odlično prijati uza sva jela za Badnjak. Pjenušac 1288 je kompleksan i napravljen tradicionalnom metodom vrenja u boci. Čine ga tri sorte chardonnay, pinot bijeli i žlahtina. Pripada kategoriji brut, što mu daje slast i pitkost. Ime mu pokazuje odakle dolazi: 1288. je godina Vinodolskoga zakonika, vinarija Pavlomir nalazi se u Vinodolskoj dolini, a vlasnik Miroslav Palinkaš revitalizirao je područje na kojemu je nekada bilo 614 ha obrađenih vinograda. Uz 1288 brut vinarija proizvodi još 3 pjenušca: San Marino od žlahtine, Ružicu Vinodola, Rosé od cabernet sauvignona te Geni od graševine s iločkoga područja. Za svakoga ponešto! www.pavlomir.hr

prosinac 2024. | 29

BOŽIĆ U HRVATSKOJ / DALMACIJA

DALMACIJA Pripremila: FB

PREPORUKA VINA! ZVIR HILIĆ, PELJEŠAC

Plavac mali Zvir (2021) nova je etiketa vinarije Hilić iz Kune Pelješke, jedna od pet od sorti plavac mali ove vinarije. Zvir je drukčiji od ostalih Hilićevih plavaca: iako s crne etikete gledaju dva opasna oka Zviri, najavljujući divlje i neobuzdano vino, u boci vas čeka iznenađenje. Voćnost na nosu uokvirena je u notama griotte – višnje i čokolade, a na nepcu je vino vrlo harmonično. Toplina se osjeća pri prvom gutljaju: alkoholi ne strše, lijepo su ukomponirani, ali ne dajte se opčiniti pitkošću – 15,5% je alkoholno vino.

Ne previše (reći će neki!), uobičajeno za moćne pelješke plavce, ipak – oprezno s količinama! Na okusu je toliko slasno da vam se ona zvir s etikete čini poput pripitomljene mace. Ako vam je ovaj plavac iz Kune premlad, Vinarija Hilić ima i drugih plavaca: Selection iz Janjine i čak tri etikete s Dingača.

Dovoljno je izabrati ono koje prija! www.hilicwines.com

30 | prosinac 2024.

Kakav je bio tradicionalni Badnjak u Dalmaciji?

Na Badnjak su se ukućani rano ustajali kako bi sve pripremili za nadolazeći Božić. Žene su spremale nemrsni objed za Badnjak, najčešće bakalar, jelo koje se u Dalmaciji može spravljati „na bijelo“ i „na crveno“. Dom se uređivao, pekli su se kolači koji su se jeli tek na božićni ručak jer se na Badnjak obavezno postilo. Muškarci bi nahranili stoku koja je trebala biti spokojna zbog božićnih svetkovina. Osim brige oko stoke, muškarci su pripremali i drva za ogrjev.

Badnjak (tri velika panja koja simboliziraju Sveto Trojstvo) se postavljao pored ognjišta gdje bi gorio cijelu noć i grijao ukućane dok iščekuju dolazak Božića.

Iz te bi se vatre palile svijeće, ondje se katkad grijala hrana: vatra je bila simbol topline, mira i dobra.

Predvečer bi se ukrašavalo božićno drvce; kuglice, lampice, trakice, figurice anđela davale su posebnu čaroliju zimzelenim granama. Na vrhu drvca svoje je mjesto imala zvijezda repatica, a podno drvca bile su jaslice, koje su ondje stajale do Bogojavljenja. Uz kićenje drvaca tradicija je bila pjevati božićne pjesme - u Dalmaciji su se sačuvale mnoge pučke pjesme koje su se stoljećima prenosile s koljena na koljeno.

Nakon kićenja slijedila je večera, a zatim i sveta misa polnoćka. Poslije crkve i čestitanja, običaj je bio vratiti se kućama gdje bi se uživalo u bogatoj trpezi od domaćih proizvoda - domaćeg pršuta, sira, hladetine, sarme i suhih kolača, a danas je tu i nezaobilazna francuska salata, tradicionalna pašticada te mnoštvo sitnih božićnih kolačića koji se zalijevaju domaćim vinom i prošekom, i nezaobilaznom rakijom.

Uz dalmatinsku pašticadu preporučujemo moćno i jako vino – plavac mali.

PROMO

SLAMIĆ vina Slamić vinarija obiteljska je butikna vinarija iz Tisnog, kraj Šibenika. Vinogradi obitelji Slamić nalaze se u šibenskom zaleđu na više manjih lokacija s ukupno oko 6000 loza.

Proizvode vina Didin san (pjenušavo vino po tradicionalnoj metodi, bijelo i ružičasto), Ćaćin san (cuvée trbljana, debita, pošipa i maraštine),

Rosé od grenachea, Syrah, Babić.

Slamići s pjenušcima hrabro kroče kroz hrvatsku vinsku scenu: tako je 2019. pjenušac Didin san osvojio 3. mjesto na Salonu pjenušavih vina u Zagrebu u kategoriji bijelih vina. Napravljen je od četiri izvorne sorte: trbljana, debita, pošipa i maraštine, a ove je godine veliko priznanje stiglo iz Londona – zlato je osvojio pjenušac Didin san Rosé. Uz pjenušava, i crna su vina prepoznata među ljubiteljima crnjaka: babić i syrah vrhunska su i izražajna vina, odlična za posebne trenutke, s nekim intimnim i prisnim. To je dokazao Syrah 2016 na prvom ocjenjivanju Vinske zvijezde 2024., s temom Ljubavna vina.

Opisan kao vrlo voćan, ali i moćan – spojio je svježinu i tercijarne note čokolade i dima. Savršen spoj aroma – za vaš savršen spoj!

VIŠE

Sretan Božić i uspješnu novu 2025.!

Ispijajući vino, ispijamo njegov životni smisao.

prosinac 2024. | 31

info@vislander.hr www.vislander.hr 32 | prosinac 2024.

FO D BL OGERI Tko su food blogeri, ljudi koji nam svakodnevno prikazuju slasne recepte hrane? Oni nisu profesionalni kuhari, ni slavni chefovi, oni ne rade u restoranima. Rade „od doma“, i to posao koji obožavaju. Istinski su zaljubljenici u hranu i kuhanje - i zato ih volimo i pratimo.

SANDRA RONČEVIĆ

MILE BUTORAC

TANJA PASTUOVIĆ KLAIĆ

Diplomirala talijanski jezik i kulturu. Prije se bavila provedbom humanitarnih i razvojnih projekata, sad se bavi gastronomskim temama. Autorica kuharice „Mrvu ovog, zeru onog“, osmišljava i razvija sadržaje; piše recepte, kuha, stilizira, fotografira. Drži kulinarske radionice i „teambuildinge“, bavi se promocijom na društvenim mrežama, kuha u emisiji Kuhanje je IN u sklopu In magazina Nove TV.

Rođen i odrastao u Lici. Zavolio je hranu provodeći ljeta na bakinoj i djedovoj farmi. Oduvijek ga je fascinirao cijeli proces – od uzgoja do serviranja na stolu. Slab na jela na žlicu, a u kuhanju teži jednostavnosti i kvaliteti. Vjeruje da hrana, osim što treba biti ukusna, mora i lijepo izgledati – jer jedemo i očima.

Zaljubljenica u hranu, vlasnica agencije za promidžbu. Surađuje s prehrambenim brandovima, stvara sadržaje za časopise i uvodnike, bavi se food-stylingom, osmišljava recepte, kuha i stilizira hranu i pića, vodi škole kuhanja i tematske gastro radionice. Uz to, bavi se produkcijom video sadržaja, produkt fotografijom i kreiranjem digitalnih sadržaja, sve vezano uz hranu i piće.

Blog: O slanom & slatkom VIŠE

Blog: Jedi do Mile volje VIŠE

Blog: COOKam i guštam VIŠE

prosinac 2024. | 33

RECEPTI NAŠIH BLOGERA

TANJA PASTUOVIĆ KLAIĆ foto: VIGOR KLAIĆ

Porchetta Porchetta je jelo koje sigurno želite pripremiti za svoj blagdanski stol. To je tako dobar komad pečenja da s njime sigurno nema greške. Osim što je vrlo, baš vrlo ukusna, porchetta je i super praktična. I to iz više razloga ;) Možeš je poslužiti toplu, uz neke tople priloge i salatu, a fantastična je i hladna, ispečena dan prije. Uz hladnu porchettu odlično prija francuska salata i drugi hladni prilozi. No bilo da na stol stigne topla ili hladna, oko same pripreme ima zapravo vrlo malo posla. Veći komad svinjske potrbušine/carskog mesa treba dobro začiniti, umotati, povezati i ubaciti u pećnicu. Peče se dugo, ne mora se često pregledavati tako da imaš 2-3 sata da možeš odraditi 101 drugu stvar dok ti se zvijezda stola sama priprema ;) VIŠE

Potrebno je: • 3 kg svinjske potrbušine, carskog mesa s kožom (bez kostiju) • 4 češnja češnjaka • Sol • Svježe mljeveni papar • 1 žlica timijana • 1 žlica dimljene paprike • Malo ružmarina (opcija, može i neki drugi začin koji volite: origano, komorač, bosiljak…)

• Šaka-dvije nasjeckanih oraha • Šaka-dvije peršinovog lista • Svježe naribana korica 1 limuna • Mast/ulje • Čaša vode

34 | prosinac 2024.

Priprema: Komad potrbušine, bez rebara/ kostiju i hrskavica sa strane kože na nekoliko mjesta izbockajte vrhom oštrog noža, a zatim s unutarnje strane dobro posolite i popaprite, utrljajte dimljenu papriku, nasjeckani češnjak i druge začine, dodajte grubo narezani peršinov list i nasjeckane orahe, po svemu naribajte limunovu koricu pa meso zamotajte. Motano meso uvežite konopcem.

Oštrim nožem na gornjoj strani zarežite kožu, ali nemojte duboko rezati.

Stavite pečenku u posudu za pečenje, dodajte mast ili ulje i ubacite u zagrijanu pećnicu. Pecite 20 minuta na 230-250°C da se korica dobro zapeče, a zatim smanjite temperaturu na 160°C, dodajte malo vode i pecite oko 3 sata (može i duže ;) ) na laganoj vatri.

Kad meso postane meko i sočno, pojačajte opet temperaturu na 230°C i pecite 20-ak minuta da korica ne postane hrskava.

Izvadite pečenku iz pećnice i ostavite je da se malo odmori prije rezanja. Ili potpuno ohladite pa poslužite sljedeći dan.

Guštajte!

RECEPTI NAŠIH BLOGERA

Torta od mrkve s medenjacima i kupolom Iako je prosinac najčarobniji mjesec u godini, osim lampica, mirisnih začina i veselih druženja, ima on i drugo lice ;) Zadnji mjesec u godini u mojoj branši, ali i u mnogim drugim, nakrcan je poslom, rokovima pa i velikim očekivanjima. I eto stresa, starog druga, baš kad bi sve trebalo biti tako čarobno i savršeno…. onako, kao na društvenim mrežama i u časopisima … Ho ho ho! Kad već lagano pregaram, terapija su mi ovakve male stvari. Kad trebaš mirnu ruku, onda se i glava smiri. I blagdani mogu početi.

VIŠE

Biskvit: • 250 g brašna • 50 g mljevenih lješnjaka ili oraha • 20 g kakaa • 2 žličice praška za pecivo • 1,5 žličica sode bikarbone • 2 žličice mlj. cimeta • Prstohvat soli

• 3 jaja “L” • 200 g šećera • 80 g šećera muscovado • 2 žličice ekstrakta vanilije • 180 ml ulja • 80 ml mlijeka • Naribana korica 1 naranče • 250 g naribane mrkve

Dva kalupa promjera 22 cm obložite papirom za pečenje. Pećnicu zagrijte na 180°C. U jednoj posudi pomiješati brašno, lješnjake, kakao, prašak za pecivo, sodu i sol. U drugoj zdjeli mikserom umutite jaja, šećer i muscovado. Kad smjesa postane kremasta, dodajte ulje i mlijeko pa postupno i smjesu s brašnom. Na kraju ručno umiješajte koricu naranče i naribanu mrkvu. Podijelite u dva kalupa, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 25-30 min na 180-200°C. Ohlađene biskvite prerežite tako da dobijete 4 tanja biskvita.

Krema: • 500 g mascarponea • 200 ml vrhnja za šlag • 2 žlč ekstrakta vanilije • 1/2 naribane tonke • 2-3 žlice šećera u prahu • Naribana korica • 1-2 naranče Sve sastojke stavite u zdjelu i miksajte dok ne dobijete glatku kremu.

Ohlađene biskvite premažite kremom, ukrasite tortu medenjacima i kupolom.

Kupola: 100 g isomalta, 20 ml vode Staviti u zdjelicu, zagrijavati do 150°C, maknuti s vatre, ohladiti na 120°C. Napuhani balon staviti na čašu, preliti preljevom i pustiti da se ohladi.

Probušiti balon i dobivenu kupolu staviti na vrh torte. Ispod su također medenjaci, malo lane i borići

prosinac 2024. | 35

RECEPTI NAŠIH BLOGERA

Kruške u vinu Ovaj jednostavan ali neodoljiv desert idealan je izbor i za najsvečanije prilike.

VIŠE

Sastojci: • 4 kruške • 1 l crnog vina • 2 štapića cimeta • 5-6 klinčića • 150 g šećera • 2 žlice meda • 1 mahuna vanilije • Korica 1 naranče

PREPORUKA VINA uz PORCHETTU! MIO ROSÉ BRUT, RADOŠ

Uz ovo tradicionalno jelo središnje Italije talijanski sommelieri preporučuju lagano crveno vino s manjim ostatkom šećera ili ako više volite mjehuriće, predlažu ružičasti i bijeli brut pjenušac Charmat metode. Mi predlažemo Mio Rosé istarske vinarije Radoš, pjenušavo vino od sorti teran i borgonja. Krase ga perzistentni mjehurići, umjerena kiselost, sklad u mirisu i na nepcu. Aroma maline je nježna; u okusu je svježe, voćno, pitko. Vino je odlične vrijednosti za novac – stoji samo 10 eura u vinariji. Kušajte ga i vi uz Tanjinu porchettu i javite nam svoje dojmove. VIŠE 36 | prosinac 2024.

Priprema: Kruške ogulite i stavite u lonac, prelijte vinom i stavite na vatru. Dodajte šećer, cimet, klinčiće i koricu naranče pa pustite da zakuha. Smanjite vatru i kuhajte još 1520 minuta. Maknite lonac s vatre i ostavite kruške u vinu još sat vremena. Izvadite kruške, a vino vratite na vatru, dodajte razrezanu mahunu vanilije i med pa kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne reducira i zgusne. Ohladite.

Ohlađene kruške prije posluživanja prelijte reduciranim vinom.

PREPORUKA VINA uz KRUŠKE U VINU !

MERLOT, LOVREC

Ekološki polusuhi merlot Lovrec ima blaže tanine, srednje je jako, harmonično i vrlo pitko vino.

Nježnije je rubin boje. U aromi i okusu podsjeća na maline, kupine, borovnice. Može se piti zasebno ili uz laganija mesna jela ili uz deserte, poput ovih krušaka! Vino nastaje od grožđa iz mladoga vinograda, starog svega devet godina, a berbe pokazuju iz godine u godinu sve bolje rezultate. Jeste li znali da naziv merlot dolazi od francuske riječi merle, što znači mali crni kos jer boja perja te ptice podsjeća na tamnu boju grožđa? VIŠE

RECEPTI NAŠIH BLOGERA

MILE BUTORAC foto: MILE BUTORAC

Kokos torta Biskvit: • 4 jaja • 8 žlica šećera • 1 vanilin šećer • 100 ml mlijeka • 100 ml ulja • 12 žlica brašna v1 prašak za pecivo • 2 žlice kakaa • 1 limun (korica) Kokosovo punjenje: • 500 ml mlijeka • 1 žlica ruma • 1 bourbon vanilin šećer (ili obični) • 6 žlica šećera • 10 dkg kokosa • 3 žlice oštrog brašna • po želji 1 sjeme graha tonke Glazura: • 100 g tamne čokolade • 100 ml slatkog vrhnja kokos po vrhu VIŠE Priprema: Kokosovo punjenje: 1. U manji lonac dodajte mlijeko, rum i šećere (ako koristite tonku onda i nju naribajte), te stavite grijati na srednje jakoj vatri.

2. U međuvremenu u drugoj zdjeli pomiješajte kokos i brašno.

3. Kada mlijeko zakuha, smanjite vatru i uz stalno miješanje dodajte kokos i brašno. Kad kao puding proključa, ugasite vatru.

Ostavite da se hladi.

Biskvit: - zagrijte pećnicu na 180, kalup obližite papirom za pečenje i premažite i dno i stranice s malo ulja 1. U posebne zdjele odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjcima dodajte 4 žlice šećera i umutite ih u čvrst snijeg.

2. Žumanjcima dodajte 4 žlice šećera i vanilin šećer pa ih miksajte dok ne posvijetle. Dodajte im mlijeko i ulje te promiješajte.

4. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo te ih postupno miješajte u smjesu.

5. Dodajte naribanu koricu limuna i snijeg od bjelanjaka te ih lagano umiješajte.

6. Polovicu smjese izlijte u kalup. Pecite oko 8 minuta na 180 dok se ne stvori korica i lagano ne porumeni.

7. Izvadite koru iz pećnice i po njoj ravnomjerno rasporedite prije skuhanu kremu. Po kremi rasporedite preostalu biskvit smjesu i pecite još 20 minuta, probajte štapićem ili čačkalicom.

Glazura: 1. U manjem lončiću zagrijte vrhnje. Kada dođe do vrenja, ugasite vatru i dodajte razlomljenu čokoladu. Nastavite miješati dok se čokolada ne otopi.

2. Po ohlađenoj torti prelijte prohlađenu glazuru i ostavite u hladnjaku 2 do 3 sata na hlađenje.

Kao ukras tortu pospite s kokosom. Po želji kokos tostirajte. (Zagrijte dublju tavu i na jakoj vatri uz često okretanje tostirajte do željene boje.)

prosinac 2024. | 37

RECEPTI NAŠIH BLOGERA

BABKA Sastojci: • 600 g glatkog pšeničnog brašna • 2 jaja • 100 g šećera • 100 g maslaca • 200 ml mlijeka • pola kocke svježeg kvasca (+ • 1 žličica soli • 1 bourbon vanilin šećer • svježe ribana korica jedne naranče Za premazivanje: • teglica Lino Lade Gold (350 g) ili neki drugi čokoladni/nugatov namaz

VIŠE

38 | prosinac 2024.

Priprema: U zdjelicu stavite kvasac, šećer, brašno i toplo Dukatovo mlijeko i ostavite na toplom da se kvasac diže.

U duboku zdjelu prosijte brašno. Dodajte šećer, vanilin šećer, sol i sjeckani Dukatov maslac pa rukama utrljajte maslac dok ne dobijete pjeskastu smjesu. Dodajte uzdigli kvasac, razmućena jaja i mlako Dukatovo mlijeko pa zamijesite glatko podatno tijesto.

Od tijesta oblikujte kuglu, stavite ga u zdjelu, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i pustite da se diže na toplom najmanje 60 minuta, odnosno dok ne udvostruči volumen.

Uzdiglo tijesto razvaljajte u kvadrat, premažite čokoladnim ili nugatovim namazom (ili rastopljenom čokoladom), dodajte sitno sjeckane lješnjake pa sve zamotajte u roladu. Roladu uzdužno razrežite popola. Uzmite obje polovice, čokoladni dio okrenite prema gore pa ih upletite u šarenu štrucu.

Uski kalup za kruh premažite Dukatovim maslacem, ubacite komad papira za pečenje pa u pripremljeni kalup prebacite babku. Prekrijte je krpom i ostavite da se diže još najmanje 15 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180 °C pa ubacite babku i pecite je na istoj temperaturi 35-40 minuta dok ne poprimi lijepu zlatnu boju. Izvadite je iz pećnice, pustite da se malo ohladi pa je narežite na kriške i poslužite uz šalicu toplog Dukatovog mlijeka ili čaja

RECEPTI NAŠIH BLOGERA

Kuglof od naranče i badema Sastojci: • 225 g maslaca (omekšalog na sobnoj temperaturi) + malo za premazivanje kalupa • 180 g šećera • 1 burbon vanilin šećer • 4 M jaja • korica naranče • 300 g glatkog brašna + malo za posipavanje kalupa • 1,5 žličica cimeta • 1 prašak za pecivo • prstohvat soli • 120 g mljevenih badema ili bademovog brašna • 180 ml jogurta • 125 ml soka od naranče VIŠE Priprema: *pećnicu upalite na 180°C i ostavite je da grije Kalup za kuglof dobro premažite maslacem i pobrašnite, višak brašna otresite.

Miksajte maslac i šećer dok ne postanu kremasti, dodajte im burbon vanilin šećer i promiješajte.

Dodajte jaja, jedno po jedno, između miksajte dok smjesa ne postane ravnomjerna, po potrebi smjesu špatulom skinite sa stranica. Dodajte koricu naranče i promiješajte.

Prosijte brašno, cimet, prašak za pecivo i sol, umiješajte mljevene bademe.

Pomiješajte jogurt i sok od naranče.

Dodajte prosijanu mješavinu brašna i mješavinu soka od naranče i jogurta naizmjenično u smjesu s jajima, tako da počnete i završite s brašnom.

Između miksajte na laganoj brzini.

Prebacite smjesu u kalup i pecite 50 minuta do 1 sat, provjerite čačkalicom ili štapićem za ražnjiće.

Kad je kuglof pečen, izvadite ga iz pećnice i ostavite u kalupu da se hladi. Hladite minimalno pola sata ili dok ne osjetite da stijenke kalupa više nisu vruće. Vrh kalupa poklopite tanjurom na kojem ćete servirati i oprezno okrenite. Ostavite da se do kraja ohladi.

Dekoriranje: Prelijte otopljenom čokoladom ili čokoladnom glazurom pa dekorirajte po izboru; neki su prijedlozi grubo nasjeckani bademi i kriške naranče – svježe ili dehidrirane.

PREPORUKA VINA !

MUŠKAT ŽUTI, VINA RADOŠ

Sorta muškat žuti pripada velikoj obitelji muškata, koja vuče podrijetlo s bliskoistočnih prostora, odakle se proširila, najprije po Sredozemlju, a zatim i u druge krajeve svijeta, gdje ga zovu i moscato giallo, moscat, moscatel, moscato siro. Muškat žuti daje odlične rezultate u Istri, što nam je pokazao Muškat žuti Radoš (2023), osvojivši fantastična 93 boda na našem Blagdanskom ocjenjivanju.

Vino je svijetlo žute boje, izraženog voćnog muškatnog i mednoga mirisa. Naglašene aromatičnosti, izuzetnog sklada na mirisu i na nepcu, raskošno i trajno na okusu.

Služi se u manjoj čaši za bijelo vino i prija uz mnoge deserte pa ga od srca preporučujemo uz Miline slastice. Ako vas put nanese u Istru, svakako posjetite obiteljsku vinariju Radoš, u Kašteliru, čija se tradicija proizvodnje vina prenosi kroz već četiri generacije.

Vina Radoš

prosinac 2024. | 39

RECEPTI NAŠIH BLOGERA

SANDRA RONČEVIĆ foto: SANDRA RONČEVIĆ

STIFADO, grčki aromatični gulaš Sastojci: • 1 kg junetine (ja biram lopaticu) • 1 veća glavica luka • 500 g ljutike • 4-5 komada svježe rajčice tipa šljivar ili 400 g konzervirane sitno sjeckane rajčice (pulpe) • 4-5 režnjeva češnjaka • 2-3 klinčića • ½ štapića cimeta • 250 ml crnog vina • 2 žlice balzamičnog octa (ili klasičnog vinskog octa) • 75 ml maslinova ulja • 500 ml mesnog temeljca ili vode • 2 žlice koncentrata rajčice • malo muškatnog oraščića • par sitnih grančica ružmarina • 3-4 lovorova lista • 1 žličica soli • ½ žličice papra VIŠE

Priprema: Juneću lopaticu (ili neki drugi komad junetine koji volite u gulašima i umacima) posušite kuhinjskim ubrusima pa narežite na veće kocke podjednake veličine, otprilike 3x3 cm. Luk ogulite i narežite na sitno. Ljutiku stavite u manju posudu, prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoji par minuta pa ogulite i ostavite u komadu. Tako ćete je mnogo lakše i brže oguliti.

Zagrijte posudu u kojoj ćete kuhati stifado (kod mene je to uvijek veća posuda od lijevanog željeza koja ide u pećnicu), dodajte polovicu maslinova ulja pa u 3-4 navrata popecite narezano meso (svaki put dodajte malo ulja). Nemojte peći sve odjednom jer će se, zbog nedostatka mjesta u posudi, umjesto da se popeče i zaprži, meso početi pirjati i pustiti tekućinu, a to svakako želimo izbjeći. Popečeno meso izvadite na tanjur.

Na istom ulju (po potrebi ulijte još malo ulja) nekih 6-7 minuta sotirajte nasjeckani luk te po potrebi dodajte malo vina kako biste deglazirali dno posude. Dodajte grublje narezani ili drobljeni češnjak, sotirajte ga minutu-dvije pa dodajte koncentrat rajčice te nakon dvije minute i sitno nasjeckanu svježu rajčicu ili konzerviranu pulpu i

40 | prosinac 2024.

nastavite pirjati desetak minuta dok se ne reducira tekućina. Vratite meso natrag u posudu, propirjajte ga 5-6 minuta, zatim ulijte vino i ocat pa nastavite pirjati dodatnih 5-6 minuta dok ne ishlapi alkohol.

Dodajte cimet, klinčić, lovor, ružmarin, malo muškatnog oraščića, posolite i popaprite, lagano promiješajte, dodajte 400 ml vrućeg mesnog temeljca ili vruće vode, poklopite i stavite kuhati/ peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 160°C i kuhajte 90 minuta.

Dok se stifado polako kuha u pećnici, popecite očišćenu ljutiku. Zagrijte dublju tavu, zalijte maslinovim uljem pa ubacite cijelu ljutiku (ako je prevelika, prepolovite je) i fino je zazlatite sa svih strana (za to će vam trebati 7-8 minuta, pazite da je ne prepečete, ne smije zagorjeti).

Nakon 90 minuta u pećnici dodajte popečenu ljutiku i preostalih 100 ml temeljca ili vode, lagano promiješajte i vratite natrag u pećnicu pa kuhajte dodatnih 60 minuta.

Gotov stifado poslužite uz kuhanu tjesteninu (u Grčkoj je to obično tjestenina u obliku zrna ječma, orzo), pire krumpir, palentu, bulgur, rižu, odnosno uz vama omiljeni prilog.

RECEPTI NAŠIH BLOGERA

Aromatična torta od mrkve (bez brašna) Sastojci (za kalup promjera 20-22 cm): • 3-4 velike mrkve (oko 450 g naribane) • 3 jaja • 120 g šećera u prahu • 2 vanilina šećera (ili žličica paste od vanilije) • 100 g mljevenih blanširanih badema • 150 g kokosa (grubog kokosovog brašna) • 150 ml maslinova ulja • 1 žličica mješavine začina za medenjake (ili pola žličice cimeta i ¼ žličice klinčića) • 30 ml likera Cointreau (ili ruma) • ribana korica od jednog limuna Za kremu od sira (frosting): • 200 g krem sira • 70 g maslaca • 70 g šećera u prahu • 1 žličica paste od vanilije (ili ekstrakta od vanilije) I dodatno: • šaka neslanih pistacija

KUPI KNJIGU

Priprema: Mrkvu očistite, ogulite i naribajte na najsitniji dio ribeža. Jaja ubacite u dublju zdjelu, dodajte im šećer i vaniliju pa sve zajedno izradite mikserom dok smjesa ne postane pjenasta.

Dodajte koricu limuna, začine i maslinovo ulje pa nastavite miksati još par minuta. Dodajte mljevene bademe i kokos pa sve kratko izradite mikserom. Na kraju dodajte naribanu mrkvu i izmiješajte špatulom.

Dno okruglog kalupa za tortu obložite papirom za pečenje, a stranice kalupa namastite maslacem i pospite mljevenim bademima pa u kalup izlijte pripremljenu smjesu. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C i pecite 50 minuta. Torta je pečena kad se lijepo stegne i poprimi zlatnu boju. Izvadite tortu iz pećnice i pustite da se sasvim ohladi.

Napravite kremu od sira: mikserom izradite omekšali maslac kojem ste dodali šećer u prahu, dodajte sir i vaniliju pa sve zajedno dobro izmiksajte (dok ne dobijete ujednačenu kremu).

Tortu premažite kremom od sira i pospite sjeckanim pistacijama. Narežite na kriške i poslužite.

PREPORUKA VINA UZ STIFADO! PLAVAC TIHE BRAĆE, SENJANOVIĆ, VIS

Uz tamni, bogati okus ovog gulašnog jela, odgovarat će jedno, isto tako tamno i bogato, a istovremeno gipko vino. Klasična šljiva i višnja plavca, čokoladni tonovi, kupina i borovnica , s elegantnim štihom koji ovom vinu daju viški pijesci i živa, sunčana i izbalansirana struktura, dopunit će prijateljski toplinu i arome stifada. Vinograd na viškome Tibraće polju, s pogledom na srednjejadransku pučinu i taman pod horizontom skrivene talijanske planine, intenzivno reagira na klimatske okolnosti danoga godišta, a 2019. je dao ono što vinarija Senjanović naziva Plenumom: punim i pitkim vinom. VIŠE

prosinac 2024. | 41

POZDRAV IZ VOJVODINE

Božićna česnica & Makana, Bikicki

Recept za božićnu česnicu: • ½ kg tankih kora za pitu • 500 g mljevenih oraha • 2,5 do 3 dcl mineralne vode • 200 gr suhog grožđa • malo ulja • šećer i med prema ukusu U jednoj posudi najprije se pomiješaju samljeveni orasi i šećer. U drugoj se pomiješaju ulje i voda. Česnica se stavlja u malo dublji pleh koji je prethodno podmazan. Na dno pleha stave se dvije kore. Svaka kora premazuje se mješavinom ulja i vode i zatim posipa mješavinom oraha i šećera. Na svaku drugu koru raspoređuje se i suho grožđe.

Posljednja kora premazuje se samo uljem. Peče se na temperaturi od 180°C, 15-20 minuta, sve dok gornja kora ne dobije finu rumenu boju. Nakon pečenja česnica se prelijeva medom. Dok se česnica slaže, između slojeva se ubacuje novčić/dukat.

Vjeruje se da će onoga tko pronađe dukat u česnici sreća pratiti cijele godine.

Svugdje u svijetu božićni praznici pripadaju onim najveselijima i slave se s najvećom radošću. Srbija, iako Božić slavi po julijanskom kalendaru, dakle 7. siječnja, dva tjedna kasnije od velikog dijela svijeta, u tome nije iznimka...

Mnoštvo božićnih običaja počinje na Badnji dan kad muškarci, odrasli, ali i djeca, već u svitanje odlaze u šumu po badnjak. Badnjak je zapravo hrast, drevni simbol vrhovnog božanstva u Srba još iz vremena prije Krista. Badnjak se poslije loži kao spomen na pastire koji su naložili vatru i zagrijali tek rođenog Krista.

Uz obilje darova za djecu, ali i položajnika, gosta koji tog dana prvi dođe u kuću, božićne običaje prati i obilje pažljivo odabrane hrane, među kojom je obavezno svinjsko pečenje. Ipak, najveći božićno-gastronomski simbol u Srba je česnica.

Vjeruje se da česnica donosi sreću i da o njoj ovisi obilnost usjeva u nadolazećoj godini. Zbog toga, ona je uvijek slatka, a u samo tijesto ubacuje se dukat koji se poslije cijele godine čuva na ikoni.

Izvorno, česnica se mijesila od kiselog tijesta i imala je oblik okruglog hljeba, sličnog tradicionalnom slavskom kolaču. Danas se na području Vojvodine ona pravi kao slatki kolač. Običaj česnice napravljene na taj način potječe još iz vremena Marije Terezije koja je uvela porez na rezanje obrednog kolača.

Slaveći Božić, Srbi jedni druge pozdravljaju tradicionalnim pozdravom „Hristos se rodi!“, na koji se odgovara riječima „Vaistinu se rodi!“ jer se smatra da je Kristovo rođenje tolika sreća za čovječanstvo da je dovoljno svijetom samo širiti vijest o njegovu rođenju. VIŠE

Makana, Bikicki, slatko, Fruška gora, Vojvodina Raskošnog mirisa u kojem se prepoznaju slatke smokve, dunje i kandirano voće. Slatko, ali izbalansirano, s finom svježinom i bogatim mednim okusom koji donosi arome kandirane naranče i nježne tonove vanilije. Izrazito postojanog i dugotrajnog okusa, predstavlja savršen spoj orašastoj prirodi tradicionalne vojvođanske česnice. VIŠE Mir Božji, Hristos se rodi!

Mirjana Maksimović Udruženje Žene i vino Srbija 42 | prosinac 2024.

POZDRAV IZ SLOVENIJE

Štruklice s bademom i grožđicama & Dolium, Zorjan TIJESTO za štruklice 1 faza • 1 svježi kvasac • 1 dcl mlijeka • 1 velika žlica šećera • 1 velika žlica brašna 2 faza • 50 dkg bijelog brašna (tip 500) • 10 dkg šećera • 10 dkg maslaca • cca 2 dcl mlijeka • 1 jaje • 1 vanilin šećer • malo limunove korice • malo ruma ili arome ruma • prstohvat soli NADJEV za štruklice • 50 dag mljevenih badema • 20 dag šećera • 2 dcl kiselog vrhnja • 2 jaja • 10 dag zlatnih grožđica • rum ili aroma ruma • cimet • piment ---------30 min / 180 °C ----------

1 faza U toplo mlijeko dodajte šećer, kvasac i brašno. Pustite da se digne.

2 faza Zagrijte mlijeko, u koji ste dodali maslac. Mlijeko malo ohladite. U toplo mlijeko dodajte jaje i malo zamutite. U veću zdjelu stavite brašno, šećer, sol, koricu limuna, vanilin šećer, uzašli kvasac, mlijeko s jajetom i otopljeni maslac. Dobro izmiješajte dok ne dobijete tijesto koje se odvaja od stijenki posude. Tijesto poklopite ili pokrijte čistom krpom i pustite da se diže na toplome dok mu se ne udvostruči obujam.

U zdjeli pomiješajte sve sastojke, osim šećera, u glatku i ne pretekuću smjesu. Tijesto razvaljajte u pravokutnik, debljine oko 5 mm. Razvaljano tijesto premažite nadjevom, pospite šećerom i grožđicama (koje ste prehodno namočili u rum ili aromu ruma). Zarolajte kao roladu i razrežite na cca 3 cm. Štruklice staviti u prethodno namašćen okrugli (tortni) kalup i pecite cca 30 minuta na 180 °C. VIŠE

Dolium, Božidar Zorjan, suho, Štajerska Slovenija, Slovenija Jedna od prvih, ako ne i prva adresa za biodinamička vina koja nose i certifikat Demeter. Vina Božidara Zorjana prirodna su da prirodnija ne mogu biti. U njima se prepliću bit terroira, zakonitosti kozmosa i interpretacija ne samo vinareve filozofije, već i njegove spoznaje o svijetu. Zato vina imaju dušu koja zbori, ali samo ako je osluhnemo...

Dolium je vino proizvedeno u amfori od sorte Muškat Ottonel. Vino nema naznačenu godinu jer to za Zorjana nije bitno. Njega prvenstveno zanima to da uzgoji najbolje grožđe i zatim od njega napravi vino sa što manje zahvata. Dolium sam odabrala

zbog njegove duboke jantarne boje, zbog njegovih tercijarnih aroma (grožđice, suhe smokve, cimet, duhan, majčina dušica, kava,...), kompleksne strukture, jakog tijela, dugog pookusa i iznimne harmonije jer vjerujem da će se sva ta svojstva lijepo uklopiti u moju božićnu interpretaciju slovenske potice (s grožđicama) koju sam pripremila posebno za ovaj broj. VIŠE Sretan Božić i lijepe i radosne blagdane želim!

Dr. sc. Nina Levičnik, sommelier, Villa Porta no

prosinac 2024. | 43

MJEHURIĆIMA PO SVIJETU

“ŠAMPANJ' ćemo otvoriti, otvoriti i popiti …” … pjeva u svojoj čuvenoj pjesmi Zvonko Bogdan, a u očekivanju blagdana većini je upravo šampanjac (pop. šampanj, šampus) ili neko drugo pjenušavo vino prvi izbor za doček Nove. Jer, ponovimo, svaki je šampanjac pjenušac, a nije svaki pjenušac šampanjac. Sva ostala pjenušava vina na svijetu proizvedena metodom šampanjaca smiju na etiketi napisati da su proizvedena tradicionalnom ili klasičnom metodom.

Koliko je načina proizvodnje pjenušavih vina?

Navedena šampanjska (tradicionalna, klasična metoda) jest metoda pri kojoj se drugo vrenje odvija u boci i stvaraju se sitni mjehurići, vina su kompleksna, zrela, trajna. Druga je popularna metoda Charmat-Martinotti, pri kojoj se drugo vrenje odvija u čeličnom tanku, gdje nema tzv. „šampanjskih brioš“ nota, vina su svježijih aroma.

Treća je, sve popularnija metoda, i najstarija, a zove se metoda predaka ili popularno „pét nat“ skraćeno od pétillant naturel (prirodno pjenušavo), sa samo jednom fermentacijom u boci. Vina su najčešće mutna, lagana i osvježavajuća. Prirodna biser vina su polupjenušava jer je u njima i manji tlak, a gazirana biser vina su mirna vina kojima se dodaje ugljični dioksid.

Francuska - Champagne

Regija Šampanja nalazi se u središtu Francuske, oko 150 km istočno od Pariza. Dijeli se na pet velikih podregija (Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne i Côte des Bar) i obuhvaća oko 34 000 ha pod vinovom lozom. Ondje se vina proizvode još od 4.st, ali ona pjenušava počela su se raditi tek od 17. st. Usavršavanje šampanjske metode pripisuje se benediktinskim fratrima Domu Pérignonu i Jeanu 44 | prosinac 2024.

piše: MARIJA VUKELIĆ foto: JULIO FRANGEN

Oudartu. Oni su se zalagali prvenstveno za usavršavanje jedinstvene kvalitete vina iz Šampanje kupažiranjem vina različitih sorti grožđa.

Vino koje je nekoć bilo namijenjeno samo aristokraciji ubrzo je osvojilo i umjetnike, intelektualce i ostalu publiku, a posebno je zaintrigiralo žene: Marilyn Monroe čak se kupala u njemu! »Šampanjac pijem samo u dvjema prigodama: kad sam zaljubljena i kad nisam.« (Coco Chanel, modna dizajnerica) Proizvodnja šampanjca danas je uvjetovana strogim kontroliranim pravilima pa se s pravom kaže da je šampanjac najkontroliranije piće na svijetu. Tri sorte grožđa smiju se koristiti pri proizvodnji šampanjca - pinot noir (vinu daje snagu, finoću, širinu i miris na crveno voće); meunier (daje začinske note i izjednačenost) i chardonnay (daje eleganciju, svježinu).

Izvan Šampanje, primjerice u Francuskoj, pjenušava vina tradicionalne metode nazivaju se Crémant, u Španjolskoj je to Cava dok se npr. u Italiji na isti način proizvodi Franciacorta.

Italija - Franciacorta

Franciacorta je pjenušavo vino iz talijanske pokrajine Brescie (Lombardija) sa statusom kontroliranog podrijetla DOCG (d’origine controllata e garantita). Proizvodi se tradicionalnom metodom, od grožđa uzgojenog unutar granica teritorija Franciacorte, na brežuljcima koji se nalaze između

MJEHURIĆIMA PO SVIJETU

»Previše bilo čega je loše, ali previše šampanjca je baš kako treba.« (Mark Twain, pisac) dugo kao šampanjac (5-6 atmosfera tlaka).

Većina Prosecca proizvodi se u suhom, brut stilu.

Međutim, zbog voćnih okusa grožđa (okusa zelene jabuke, dinje i kruške), obično se čini slađim nego što jest. Iako je brut najpopularnija razina slatkoće Prosecca, postoje i slađi stilovi.

ŠPANJOLSKA - Cava

Temperatura serviranja: 4 do 6 10°C za vintage pjenušce: 8 do 10°C Hlađenje: u hladnjaku na najmanje 12 sati prije degustiranja Čaša: klasična uska čaša flute ili čaša za bijelo vino Otvaranje boce: skinite foliju i žičanu košuljicu na čepu, okrećite bocu jednom rukom dok drugom čvrsto držite čep. Čep će tako izaći sam bez praska. južne obale jezera Iseo i grada Brescie. Grožđe za Franciacortu uzgaja se u strogo ograničenim vinogradima s uvjetima tla koji se opisuju kao vapnenački šljunak i pjeskovita morenska tla bogata mineralima, zrnaste veličine koja prekrivaju vapnenačku podlogu. Vinogradi deklarirani DOCG prostiru se na 2200 hektara, a dopuštene sorte grožđa su: 85% chardonnay, 10% pinot crni i 5% pinot bijeli.

Italija - Prosecco

Drugi način dobivanja pjenušaca u Italiji je tankovska ili Charmatova metoda. Tom metodom drugo vrenje provodi se pod pritiskom u čeličnim posudama. Osnovnom vinu dodaju se kvasci i šećer, a nakon vrenja vino se filtrira i puni u boce.

Dobiveni pjenušac nema popularnih „brioche“ ni

Cava se proizvodi na isti način kao šampanjac, ali od drugih sorata grožđa: Macabeo (Macabeu ili Viura u Rioji) glavna je bijela sorta grožđa u Cavi i čini najviše vinograda od bilo kojeg drugog grožđa diljem D.O.-a. Ima blagu cvjetnu aromu, okus limuna i blago gorki završetak okusa sličnog zelenim bademima. Xarel·lo (bijelo): je mnogo aromatičniji, s bogatim cvjetnim aromama i notama kruške/dinje. Dodaje kompleksnost i kiselost koja povećava potencijal starenja vina.Parellada (bijelo): Parellada unosi delikatne citrusne note i note bijelog cvijeća u mješavinu, dok njezina niža kiselost dodaje glatkoću i ravnotežu. Katkad se uz španjolske sorte dodaje i chardonnay. Rosé čini samo 8% proizvodnje Cave, a radi se od sorata garnacha (grenache), monastrell (mourvèdre), trepat i crni pinot. Cava ima širok raspon stilova, poput šampanjaca i Franciacorte. »Pijem šampanjac kada sam sretna i kada sam tužna. Ponekad ga pijem kad sam sama, obvezno ga pijem kada sam u društvu. Pijuckam ga kad nisam gladna, a pijem ako jesam. Inače ga nikad ne pijem, osim ako sam žedna.« (Lilly Bollinger, vinarka)

NJEMAČKA - Sekt

»Champagne je jedina stvar koja mi daje polet kad se osjećam umorno.« (Brigitte Bardot, glumica)

Deutscher Sekt je osnovni model njemačkog pjenušca. Obično se proizvodi u slatkastogaziranom stilu, koristeći njemačke povoljnije sorte iz ekonomskih regija (poput Müller-Thurgau). Vina ne smiju nositi zaštićenu oznaku porijekla, ali na boci piše zemlja podrijetla. Većina osnovnih modela njemačkih pjenušavih vina proizvodi se tankovskom metodom poput Prosecca.

„toast“ aroma kao kod Champagne. Prosecco je najpopularnije talijansko pjenušavo vino, potječe iz regije Valdobbiadene u Venetu. Proizvedeno je od grožđa glera i prerađeno u vino metodom koja vinima daje približno 3 atmosfere tlaka. To znači da mjehurići Prosecca obično traju dulje od piva (koje ima otprilike 1,5 atmosfere tlaka) i obično ne tako

U Hrvatskoj se većina pjenušavih vina proizvodi tradicionalnom metodom. Najbolje su regije za proizvodnju pjenušavih vina s područja Središnje Bregovite Hrvatske, s naglaskom na Plešivicu, Zagorje i Međimurje, gdje gotovo svaki proizvođač ima nekoliko pjenušavih vina. bregovitahrvatska.hr VIŠE

HRVATSKA - pjenušava vina

prosinac 2024. | 45

Sretne i ukusne blagdane uz čaroliju okusa vrhunskih vina i papra!

Degrassi vina

46 | prosinac 2024.

Premium začini

ORIGINALNI DAR

PREMIUM papar i vina Degrassi, idealan dar za hedoniste! piše: PROMO foto: JULIO FRANGEN

N

a nedavnoj originalnoj večeri sljubljivanja vina i papra četiri su vrhunska vina Degrassi, linije Special Edition Contarini, spojena s odabranim vrstama papra tvrtke Premium začini u Vinskoj srijedi Marije Vukelić. Nesvakidašnje je kušanje započelo neuobičajeno za vinske večeri - mirisanjem i kušanjem papra, a nakon papra slijedilo je kušanje vina i sljedova priljubljene hrane. Priču o papru, o podrijetlu i terroirima ispričala je Alessia Cortesi, vlasnica marke Premium začini, naglasivši da je njezin projekt pokrenut tek nedavno, 2023. sa željom da se vrhunskim domaćim namirnicama u Hrvatskoj ponude novi okusi.

Premium začini ponudili su na večeri sljubljivanja putovanje svijetom kroz mirise i okuse – papra. Među vrstama papra najpoznatiji je i najviše korišten crni papar, u XVI. stoljeću zvan crnim zlatom jer mu je cijena bila poput cijene grama zlata pa se papar koristio kao valuta za plaćanje. Crni papar raste samo u tropskoj klimi, a svaki papar ima posebne karakteristike – i njemu su, kao i vinu, važni i terroir i klima! Posebni terroir Contarini na bijeloj zemlji Bujštine, ali i posebno dobra godina, 2016., bile se povod da Moreno Degrassi, originalni i osebujni istarski vinar, nekim vinima da posebnu etiketu i novi naziv linije.

Na večeri papra i vina Moreno Degrassi predstavio je tri vina iz iznimne berbe 2016. godine: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, a četvrto, Petit Verdot, bio je iz 2015. Te su godine pružile vrhunsku „sirovinu“ za odležavanje – tako da su se vina jednostavno morala izdvojiti iz postojećih linija i stvorila su novu Special Edition. Za četiri moćna crnjaka posebno su se dizajnirale etikete, odabrane su drukčije boce, vina su punjena, uz klasične boce i u magnume – time je vinarija naglasila snagu vina i želju za dodatnim odležavanjem i dozrijevanjem.

Tijekom večeri gosti su mogli sami usitnjavati zrna papra u mužaru oslobađajući tako arome koje su se intenzivirale, a nakon mirisanja papra kušalo se i vino: i papar i vino imali su posebne trenutke u kojima se katkad više istaknuo papar a katkad vino, ali sa sljedovima restorana Trilogija fino i vino – svaki je zalogaj i gutljaj dobio svoj pravi smisao. Večer papra i vina bila je posve novo i originalno iskustvo koje organizatori uskoro namjeravaju ponoviti!

Mirisi, okusi, dodir papra pod prstima, zvuk usitnjavanja u mužaru, to višeslojno kompleskno iskustvo – potaknulo je goste večere da kupe kutiju s paprom i kutiju s magnum vinom, kako bi već sada pripremili originalan dar za hedoniste koji će mu se sigurno iznimno radovati. Možda su ove kutije baš nešto što i vi tražite za božićni dar? VIŠE prosinac 2024. | 47

TEMPLATE IZ PIVNICE

ZIMSKI blagdanski specijali piše: GORAN GAZDEK foto: JULIO FRANGEN

S

vugdje u svijetu ovih se blagdanskih dana piju zimska piva posebne vrste, koje odlikuje viši udjel slada, veći postotak alkohola, i najčešće jantarna, a u nekim zemljama i crna boja. Tradicija potječe iz vremena kad se pivo pretežno kuhalo u samostanima, i to od najboljih sastojaka, iako su se zimski specijali spravljali još pet stoljeća prije Krista, ali se nisu tako zvali. Prve količine skuhane su na sjeveru Europe, a prema nekim povijesnim istraživanjima to su učinili vikinzi.

U pravilu su to uobičajene vrste, lageri ili aleovi, kuhaju se u malim količinama, često unikatnim.

Neke ih pivovare kuhaju po tradicionalnoj recepturi, druge eksperimentiraju pa ih rade s više vrsta hmelja i slada, treće dodaju posebne začine i arome. Na etiketama su motivi zime i blagdana, a boce se često pakiraju u posebno svečane kutije s prigodnim čašama. Gotovo sve pivovare koje drže do sebe kuhaju božićna piva natječući se koja će proizvesti bolje i ukusnije i upakirati ga u atraktivnu ambalažu ili prirediti kakvo drugo ugodno iznenađenje. Neke pivovare katkad proizvedu iznimno malu količinu ekskluzivnog piva namijenjenu uskom krugu ljudi. Pivovara iz Českih Budějovica, primjerice skuhala je 2017. godine pivo Budějovický Budvar namijenjeno papi Franji. Pivo je za papu ručno napunjeno u 122 litrene boce, i svaka je numerirana. Broj boca označavao je broj godina postojanja pivovare u Budějovicama. Flaširano pivo bilo je namijenjeno samo papi i nije se moglo kupiti, a točeno pivo iz blagoslovljenog uvarka moglo se popiti u restauraciji „Vatikan“ i u pivnici „Buvarka“ u Českim Budějovicama.

Kod nas tradicija spravljanja božićnog piva seže u 1990. godinu kad ga je prvi puta skuhala

48 | prosinac 2024.

Zagrebačka pivovara. Plasiraju ga u staklenkama od pola litre, a od 2018. u dvolitrenim plastičnim bocama te u limenkama. Posebnost su Božićnog piva Zagrebačke pivovare rješenja za etiketu koje svake godine potpisuju drugi umjetnici. Na početku su to bila eminentna imena hrvatske likovne scene pa su ih među ostalima radili Ivan Lovrenčić, Vasilije Jordan, Ivan Lacković Croata, Rudi Labaš, Zlatko Kauzlarić Atač, Vasko Lipovac, Matko Trebotić, Mladen Veža i Ivica Propadalo, a nekoliko posljednjih godina Pivovara je odlučila pružiti priliku mladim likovnim nadama.

Božićno pivo, jaki crni lager intenzivnog okusa i arome koji proizlaze iz bogate mješavine slada sa 6,9 posto alkohola, izbacila je i Pivnica Medvedgrad, a osim točenog, dostupno je u bocama od 0,33 litre.

Prvi put je skuhano 2013. Etiketu je dizajnirala Ana Tevšić Nauković, a ilustrator je bio Tomislav Tomić.

Božićna etiketa predstavlja osjećaj zajedništva, topline i pozitive – svega čemu stremimo tijekom blagdana. Predstavljeno je mnoštvo detalja, ali jedno im je zajedničko – ljubav prema pivu i dobroj atmosferi. Božićna piva rade i gotovo sve ostale industrijske i craft pivovare.

Osim božićnih, na tržištu se za zimske blagdane u ponudi mogu naći novogodišnji i adventski specijali, a mnoge pivovare kuhaju posebno zimsko pivo koji se pije na blagdan Sveta tri kralja, ili Bogojavljenje.

TEMPLATE

VIŠE

prosinac 2024. | 49

50 | prosinac 2024.

TEMPLATE

VIŠE

prosinac 2024. | 51

VIŠE