LA SONRISA DEL QUIJOTE
Arrancando la sonrisa al caballero de la triste figura La pizza que rinde homenaje a Don Quijote Hay quien disfruta en la mesa, y hay quien disfruta en la cocina. Cuando uno cruza la puerta de Las Cancelas tiene la sensación de acudir a una vieja “trattoria” italiana. Sin embargo, el carácter llano y campechano de su dueño, no responde al carácter de un local en el corazón del barrio de Trastevere en Roma, el interior de la Toscana o la mismísima Nápoles (aunque tiene colgada en la pared una foto con Maradona). Más bien, al contrario, el perfil extrovertido de Víctor García es manchego, Sancho y alegre. Son ya varias las generaciones que han celebrado sus cumpleaños sentadas en las mesas de su establecimiento, probando sus archiconocidas pizzas. “Si hay algo que no decepciona a nuestros cliente es que él mismo puede prácticamente confeccionar la pizza a su gusto, elegir los ingredientes o variar las propias de la carta”, explica García, quien prefiere no experimentar en la cocina. Es preciso recuperar los sabores de antes. “El paladar y la nariz es lo que más memoria tiene. Cuando pasas por algún sitio y los olores te recuerdan a cuando, por ejemplo, guisaba mi madre. Esas sensaciones te transportan a tu infancia”, un viaje de ida y vuelta en nuestros sentidos, que tan placenteramente evocamos en la mesa. Víctor considera vital fidelizar al cliente asentando sus gustos con las pizzas que tan buenos recuerCONSEJOABIERTO · Julio 2016
65
