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RECETAS
CONSEJOAB ABIE IERT RTO O · Diciembr b e 20 2019
La (alta) cocina gamberra de
Carlos Maldonado
Escueto, sencillo y directo. Así se define el joven chef Carlos Maldonado, uno de los genios más creativos y trasgresores que ha pasado por los platós de televisión. Ganador de Master Chef, Carlos Maldonado fue capaz de sorprender a toda España por su atrevimiento, llevando la “cocina gamberra” de los food truck a la alta cocina, exigente e implacable, y a la vez ávida de nuevas propuestas.
De Master chef a Raíces Su nuevo reto se llama Raíces, el restaurante que regenta en Talavera de la Reina, como un claro paso adelante en la provocación de los sabores y texturas que abandera. De momento, la prensa gastronómica aplaude la idea. Por ejemplo, en la Guía Repsol: “Raices es el reflejo de la vitalidad y locura de Carlos Maldonado. Le gusta provocar con sabores intensos y meter caña a las recetas más tradicionales de Talavera. Sus platos son una mezcla del mundo del food truck en el que se ha fogueado, de ingredientes asiáticos ya integrados en la cotidianidad y de la cocina de su tierra.”
Carlos Maldonado Preparando una tapa
“Déjame entrar en tu paladar y te daré un trozo de mi alma” Estos versos que podrían ser sacados de una canción de Estopa son el eslogan de presentación de Carlos Maldonado en su restaurante hacia un comensal al que le propone en su pequeño local tres ingredientes base para dejarse llevar: tradición (50%) y vanguardia (50%), y mundo (100 %). Sus menús ofrecen pases que apuestan por las “raíces” de la cocina talaverana sin despreciar los sabores de la tierra, las propuestas tradicionales del chef o apostar por la “locura y la obsesión de Carlos Maldonado”.
