vé bunky. Súzvuk vína a jedla je širokou oblasťou a otvára veľký priestor pre experimentovanie, testovanie a konverzáciu. Vieme, že víno a kvalitný steak, ryby, či syr sa vzájomne veľmi dobre dopĺňajú, no skúsili ste už niekedy kombinovať víno s čokoládou? Ak chcete skombinovať víno s jedlom, kľúčová je jeho sila a chuť. Dôležitým sa teda stáva zachovanie rovnováhy. Sushi dopĺňajte ľahkými vínami, no k tmavej čokoláde so 70% obsahom kakaa podávajte ťažké vína. Pri kombinácii s dezertom musí byť víno minimálne tak sladké ako samotná maškrta. K ovocným dezertom odporúčame skôr odrody vín, ktoré sú polosladké. Pozorne si tiež prečítajte etiketu na fľaši vína a zistite, ktoré vnemy v ňom dominujú. Korenisté príchute miešajte s pikantným jedlom alebo čili čokoládou, ale k čokoláde s orieškami sa hodí viac orechová chuť vína.
Víno s čokoládou Sýta horká čokoláda v kombinácii s elegantným ťažším vínom zaručuje nádherný pôžitok pre všetky ľudské zmysly. Ako víno, tak aj čokoláda ponúkajú širokú paletu charakteristík, ktoré sa navzájom dopĺňajú a vyvažujú. Rozmanitosť ich tónov môže siahať od ovocných a kvetinových až ku koreneným a ostrým chutiam. Harmóniu je možné dosiahnuť jedine vtedy, pokiaľ jedna charakteristika nebude nepotláčať tú druhú. Túto kombináciu možno odporučil najmä v prípade, že sa jedná o kvalitnú čokoládu s vysokým podielom kakaa a naozaj kvalitné víno. Ako na to? Začnite čokoládou. Vezmite si kúsok čokolády do úst a nechajte ju pomaly rozplynúť. Aby ste docielili ten pravý labužnícky pôžitok, čokoládu nehryzte. Pováľajte ju po jazyku a vychut-
návajte jej sladkosť, horkosť, plnosť a vyváženosť chutí. Krátko po prehltnutí, keď máte v ústach ešte plnú chuť čokolády, sa trochu napite vína. Ponechajte si dúšok v ústach a nechajte ho kĺzať po podnebí. Vnímajte jeho váhu a textúru. Pri prehltnutí si všímajte harmóniu arómy, kyslosti, trpkosti, sladkosti a ovocnej chuti. Budete prekvapení, aký nový rozmer chutí tým získate. Aj tu však platí, že všetko treba konzumovať s mierou.
Nápoj bohov Aby ste mali naozaj božský zážitok, je potrebné zvolenému druhu vína venovať dostatočnú pozornosť už pri jeho kúpe. Víno je vhodné nakupovať už niekoľko dní dopredu a nie až tesne pred jeho konzumáciou. Odporúčame vám skontrolovať, či nemá zákal, alebo či vo fľaši neplávajú cudzorodé látky.
Dôležité je správne uskladnenie. Nie každé víno je však vhodné pre dlhodobé skladovanie, takže ak chcete víno „do zásoby“, radšej sa pred jeho kúpou poraďte s predajcom. Víno je vhodné nakupovať u špecialistov, ideálne priamo od jeho výrobcu, ktorý vám vie poskytnúť oveľa viac informácií, ako je uvedené na etikete. Na Slovensku máme množstvo kvalitných výrobcov, takže iste nájdete aj vo vašom okolí nejakú vhodnú predajňu. Pokiaľ ste si kúpili víno, ktoré chcete uchovávať dlhšiu dobu, je dobré umiestniť ho do tmavého priestoru so stálou teplotou a vlhkosťou. Nie nadarmo ho vinári skladujú od nepamäti v podzemných pivniciach. Vlhkosť je dôležitá najmä pre korok, ktorý potom lepšie bráni styku vína so vzdušným kyslíkom. Ten by inak zabil kvalitu nápoja. Ideálne podmienky pre skladovanie vína sú teplota okolo 12°C a vlhkosť 75%.
Lines | 2017
37