Kamil Zelenka
CUISINE
angelo Hotel Pilsen
Marinierte Entenbrust mit Kirsch-Balsamico-Sauce an Salatbouquet
Marinated Duck Breast with Cherry-Balsamic Sauce on Salad Modern und einladend präsentiert sich das Restaurant Sunlight im 4-Sterne angelo Hotel in Pilsen. Sowohl mittags als auch abends werden die Gäste von Küchenchef Kamil Zelenka und seinem engagierten Team mit leichten, saisonalen Kreationen verwöhnt. Auch fernöstlich-japanische Spezialitäten, feine Pastagerichte und Salatvariationen stehen auf der Tageskarte. Stammgäste schätzen die „multi-kulinarische“ Abwechslung in Pilsen! Modern and inviting: that is the restaurant Sunlight in the 4-star angelo Hotel in Pilsen. For lunch and for dinner, executive chef Kamil Zelenka and his dedicated team treat hotel guests and restaurant patrons to their light, seasonal culinary creations. Even Oriental cooking finds its way onto the menu – in the form of Japanese cuisine, fine noodle dishes and salad variations. The culinary diversity is a hit with the restaurant’s regular guests!
Zutaten für 4 Personen 400 g Entenbrust 80 g Kirschen, entkernt 100 ml Aceto Balsamico
30 g Friséesalat 30 g Lollo Rosso Koriander, zerstoßen Meersalz, weißer Pfeffer
ie Entenbrust mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und in einer feuerfesten Pfanne scharf anbraten und mit dem Essig aufgießen. Kirschen hinzufügen und danach im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad zirka 8 Minuten medium garen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt auskühlen lassen. Anschließend die Entenbrust in der Sauce 12 Stunden kalt marinieren. Vor dem Servieren dünn aufschneiden und mit der Kirsch-BalsamicoSauce und dem Salat, welcher mit Aceto Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereitet wird, anrichten.
D
Ingredients (serves 4) 400 g duck breast 80 g cherries, seeded 100 ml balsamic vinegar
30 g frisée lettuce 30 g lollo rosso lettuce Coriander (cilantro), crushed Sea salt, white pepper
eason the duck breast with salt, pepper and coriander, sear in a heat-resistant pan and add vinegar. Add the cherries and cook in preheated oven for about 8 minutes at 200°C. Remove the meat from the pan, wrap in aluminium foil and let cool. Cold-marinate the duck breast in the sauce for 12 hours. Before serving, cut thinly and serve with the cherry-balsamic sauce and a salad with balsamic vinegar, olive oil, salt and pepper dressing.
S
Weinempfehlung | Wine Recommendation Vielleicht etwas ungewöhnlich, aber einen Versuch wert: ein Glas gut gekühlter St. Laurent oder Pinot Noir, klassisch ausgebaut. Der samtige Rotwein balanciert das fruchtige Aroma der Sauce gekonnt aus.
78 | VI 27 Winter 09
Perhaps a bit unusual but definitely worth a try: a glass of well-chilled St. Laurent or Pinot Noir, classically aged. The velvety red wine skilfully balances out the fruity aroma of the sauce.